استكشف فنون الطهي في شيزوكا من خلال "خريطة طعام شيزوكا" التي تعرض ثقافة الطعام في شيزوكا

مرحباً بكم في عالم الصورة الكبيرة المليء باللذة التي تتميز بها شيزوكا.
تبدو هذه الواجهة وكأنها "بحث عن ●●". ومع ذلك، ما نبحث عنه هو نكهات موسمية من جميع أنحاء شيزوكا، وحكمة تقليدية، وأشكال طعام ترتبط بالمستقبل.

"هذه هي روبيان الساكورا من خليج سوروغا."
"الفتاة الموضحة هنا هي الأميرة كاجويا من حكاية قاطع الخيزران."
"طائرة فوجيبي الورقية تطير أيضًا!"

يتم شرح هذا العمل الفني، الذي يمكن سماع مثل هذه الأصوات فيه، من منظور فريد من نوعه من قبل مدير متحف التاريخ البيئي العالمي ساتو، الذي أشرف على المشروع.
لذا، تعالوا وانطلقوا في رحلة عبر خريطة طعام شيزوكا وشاهدوا وتعلموا وتذوقوا.

تم إنشاء هذا العمل الفني كواجهة لتزيين مدخل "GEO KITCHEN SHIZUOKA"، والذي سيتم عرضه في معرض أوساكا كانساي لمدة ثلاثة أيام فقط، من 2025 يونيو (الجمعة) إلى 6 (الأحد) 6، وسيسمح للزوار بتجربة سحر طعام شيزوكا وطبيعتها.
كان موضوع جناح محافظة شيزوكا هو "الطبيعة والطعام"، حيث استمتع الزوار بالأطباق المصنوعة من المكونات الوفيرة التي تغذيها البيئة الطبيعية الرائعة في المحافظة.

الرسوم التوضيحية التي تظهر على الواجهة

الوسابي والوسابي المخلل

في جبال شيزوكا، يُزرع الواسابي باستخدام مياه الينابيع النقية. وفي أماغي في إيزو وأوتوغي في منطقة آبي، لا يزال يُزرع بطريقة "تاتامييشي" التقليدية بعناية فائقة. يتميز الواسابي بنكهة حارة لاذعة، بالإضافة إلى حلاوة طبيعية ورائحة زكية. لا يُمكنك تذوق طعم الواسابي الحقيقي من أنبوب. هذه النكهة ثمرة طبيعة شيزوكا وإبداع الإنسان. تُستخدم أوراق الواسابي في صنع مخللات الواسابي باستخدام رواسب الساكي، وهي ناتج ثانوي لإنتاج الساكي في شيزوكا، والذي تفخر به المنطقة أيضًا.

بونيتو ​​مملح

يُنتج هذا الطعام المُعالج من أسماك البونيتو ​​حصريًا في نيشيزو بشبه جزيرة إيزو، وهو تقليد يعود إلى عصر إيدو. وهو طعام محفوظ يُصنع بإزالة أحشاء أسماك البونيتو ​​التي تُصطاد بالصنارة في أواخر الخريف من كل عام وتعبئتها بالملح، ويُقدم بشكل رئيسي خلال عطلة رأس السنة. تتميز محافظة شيزوكا بتنوع كبير في ثقافات الطعام المرتبطة بالبونيتو، بما في ذلك هذه الثقافة.

فتاة الشاي

بدأ إنتاج أوراق الشاي في محافظة شيزوكا في عصر كاماكورا، لكنه ازدهر في عصر ميجي عندما بدأ الساموراي، الذين تخلوا عن تجارتهم، بزراعة حقول الشاي، وبدأ تصديره من ميناء شيميزو. تُقطف أوراق الشاي من البراعم الجديدة عدة مرات سنويًا وتُعالج، وفي الماضي، كانت النساء العاملات هناك يرتدين ملابس كهذه، ويُطلق عليهن اسم "فتيات الشاي".

と こ ろ て ん

توكوروتين طعام هلامي يُصنع بغلي وإذابة أعشاب تينغوسا البحرية التي تُحصد في جنوب شبه جزيرة إيزو، ثم تبريدها تحت الماء الجاري وتجميدها. يُصنع منه خيوط بتمرير أداة تُسمى "تينتسكي"، وهي إطار خشبي مزود بشبكة خشنة تُدخل في إحدى فتحاته. تختلف طريقة تناوله باختلاف المنطقة؛ ففي منطقة كينكي، يُحلى بشراب السكر البني، بينما يُؤكل في مناطق أخرى مع سانباي-زو (الخل مع الخل). أما الآجار، فيُصنع بتجفيفه بالتجميد وتكريره.

سوروغا جيمكوك

سوروغا شامو سلالة دجاج مميزة تُربى في محافظة شيزوكا. تُربى في بيئة تُتيح للدجاج الحركة بنشاط، ويتميز لحمها بقوام متماسك ونكهة أومامي قوية. ومن مميزاتها العلف الخاص الممزوج بشاي شيزوكا. تُعزز مكونات الشاي الصحة وتُضفي نكهةً أعمق على اللحم. هذا الدجاج مزيجٌ من الطبيعة والإبداع البشري وجوهر شيزوكا.

تونبي هو سيد البطاطا المبشورة

أغنية أطفال متوارثة في بعض مناطق شيزوكا تصف كيفية تحضير حساء البطاطا الحلوة المبشور اللذيذ. في رواية "توكايدوتشو هيزاكوريغي" لجيبينشا إيكو، يتورط البطلان ياجي وكيتا في شجار بين زوج وزوجة صاحب مقهى. في مشهد كوميدي، ينتهي بهما الأمر بعدم الحصول على وجبة طعام بعد سكب حساء البطاطا الحلوة المبشور عليهما. إيكو، وهو من السكان المحليين يجيد تحضير حساء البطاطا الحلوة المبشور اللذيذ، يُحذر من أن حتى معلمه، تومبي، سيفشل إذا صنعه بهذه الطريقة. طعم حساء البطاطا الحلوة المبشور، الذي تُحدد نكهته بأقل قدر من الضغط والسرعة، يجب تحضيره والاستمتاع به مع شعور رسم قوس في السماء، "بييييي، تورورو".

حقول القطع والحرق

كانت زراعة القطع والحرق، التي كانت تُمارس في منطقتي كيتا-إن وأوكو-شيزو، مثل ميساكوبو وإيكاوا، تُزرع فيها الحنطة السوداء والدخن ودخن ذيل الثعلب ودخن الإصبع (المعروف أيضًا باسم دخن كوبو). وقد توقفت زراعة القطع والحرق لفترة، ولكنها في إيكاوا تُعاد إحياؤها بفضل جهود السكان المحليين. وقد حظيت زراعة القطع والحرق مؤخرًا باهتمام كبير كطريقة زراعية صديقة للبيئة، حيث يُستخدم الرماد الناتج عن حرق النباتات هناك كسماد.

يوبشي (كعكة أرز اليوزو)

موتشي اليوزو، الذي لا يزال موجودًا في هوكوتو، هو طعام محفوظ غني بالبروتين يُصنع بملء وعاء يوزو (لب مجوف من ثمرة يوزو ناضجة) بمعجون ميسو وبذور سمسم وجوز، ثم طهيه بالبخار وتجفيفه. كان يُقدّر كطعام للمسافرين في أعماق الجبال وكطعام قتالي في ساحات المعارك. تجدر الإشارة إلى أن موتشي اليوزو هذا يختلف عن نوع آخر من موتشي اليوزو، وهو عبارة عن وجبة خفيفة من كعكة الأرز الحلوة بنكهة اليوزو.

ممارسو الشوجيندو

نشأ الشوغيندو في أماكن مختلفة منذ عصر نارا، إلا أن إيزو تُعدّ من أقدم الأماكن التي تُمارس فيها، ويُقال إنها تطورت لاحقًا كشكل من أشكال الشوغيندو حول جبل فوجي. وقد كشفت أبحاث حديثة عن وجود حجّ حول شبه جزيرة إيزو، وهناك آمال في توضيح نطاق هذه الممارسة وإحيائها.

تراوت قوس قزح

عند سفح جبل فوجي الغربي، تتدفق مياه الأمطار المتساقطة على الجبل كينابيع في كل مكان. في مدن مثل فوجينوميا، تزدهر تربية سمك التروت قوس قزح، مستفيدةً من هذه المياه النظيفة والوفيرة، ويمثل حجم الإنتاج ربع الإنتاج الوطني. بدأ تربية سمك التروت كمشروع على مستوى المحافظة في ثلاثينيات القرن الماضي، وبُذلت جهود لتحسين أصنافه، ولكن نُقل لاحقًا إلى القطاع الخاص، وتعمل العديد من الشركات على إنشاء مناطق إنتاج.

ياجي وكيتا

هو بطل رواية "توكايدو تشو هيزاكوريغي" لجيبينشا إيكو، المنشورة في أوائل القرن التاسع عشر، ويسافر في رحلة ممتعة حول توكايدو من إيدو إلى أوساكا. يظهر في عدة أماكن على الخريطة، لذا حاول العثور عليه.

الجريث

الثعابين البحرية أسماك مهاجرة تتكاثر قبالة سواحل المحيط الهادئ، ومع نموها، تقترب من اليابسة وتسبح في الأنهار. ومع ذلك، تُربى معظم أنواع الثعابين البحرية حاليًا، وتقع مناطق الإنتاج الرئيسية في شيزوكا حول بحيرة هامانا ومدينة يوشيدا عند مصب نهر أوي. نظرًا لبيئتها، تحتاج الثعابين البحرية إلى كميات كبيرة من المياه العذبة عالية الجودة لتسمينها، ولهذا السبب نشأت هذه المناطق. كما توجد العديد من مطاعم الثعابين البحرية من مدينة ميشيما إلى مدينة شيميزو، ويبدو أن هذه المطاعم تربي الثعابين البحرية في مياه ينابيع جبل فوجي لفترة من الوقت، مما يسمح لها بتقيؤ الطين.

يوتسوميزو الكاكي

تُعد محافظة شيزوكا أيضًا من المناطق الغنية بإنتاج الفاكهة. وبفضل مناخها الدافئ، يزدهر إنتاج الحمضيات، التي تُشبه اليوسفي، بشكل خاص، كما تُعرف أيضًا بإنتاجها للبرسيمون، وهو فاكهة نفضية. تُعتبر مدينة موري موطنًا لأشجار البرسيمون جيرو الأصلية، وهو صنف حلو ذو ثمار مربعة الشكل. ويُقال إن البرسيمون يوتسوميزو، وهو صنف قابض ذو أربعة أخاديد على ثماره، يعود أصله إلى سفوح جبل أشيتاكا الجنوبية الشرقية.