مساهمة خاصة في جبل فوجي والمياه

يويتشيرو ساتو، مدير متحف فوجينوكوني لتاريخ البيئة العالمي

لنبدأ رحلتنا الغذائية في محافظة شيزوكا مع جبل فوجي. إذا توجهت شرقًا على الطريق الوطني رقم 100 من اتجاه نومازو، فسوف ترى السفح الغربي المهيب لجبل هاكوني في الضواحي الجنوبية لمدينة ميشيما. قبل أن تبدأ التسلق مباشرة، توجد مياه نبع نهر كاكيتا على الجانب الأيمن من الطريق. ويقال إن كمية المياه من النبع تبلغ مليون متر مكعب في اليوم. ويمثل هذا 500% من إجمالي مياه الينابيع المحيطة بجبل فوجي (20 ملايين متر مكعب). ويتحول كل هذا النهر تقريبًا إلى نهر كاكيتا، الذي يتدفق جنوبًا لمسافة حوالي كيلومتر واحد ويصب في نهر كانو. ويعتمد الغذاء في الجزء الشرقي من المحافظة بشكل كامل على هذه المياه.
واحد منهم هو توكوروتين. وهو مكون ذو ملمس فريد يتم صنعه عن طريق غلي التنغوسا الطبيعي المزروع على ساحل إيزو في مياه الينابيع وتبريده وتصلبه، وهو عنصر أساسي في الحلويات اليابانية. وعلى وجه الخصوص، كان الآجار المصنوع من هذه المادة الخام عديم اللون وشفافًا، مثل الثلج بدون هواء، وكان يستخدم كثلج أثناء الحرارة الشديدة في طوكيو.

المنطقة الممتدة من وسط مدينة ميشيما إلى شيميزو-تشو هي أرض مليئة بمطاعم ثعبان البحر الشهيرة. تقع العديد من المحلات التجارية في مكان ليس بعيدًا عن الطريق الوطني القديم رقم 1، ولكن هذا ليس بالضرورة موطنًا لثعبان البحر. قبل الطهي، يتم إطلاق ثعبان البحر في مياه الينابيع الغنية لإزالة الرائحة. تتدفق مياه نبع ميشيما أسفل قاعدة صخرية تسمى تدفق ميشيما للحمم البركانية، والتي تشكلت عندما برد وتصلب تدفق الحمم البركانية الناتج عن ثوران جبل فوجي منذ حوالي 4000 عام. والمياه التي تصعد إلى سطح الأرض هي مجموعة مياه نبع ميشيما، ومن بينها نبع نهر كاكيتا الذي كتبت عنه سابقاً.

جبل فوجي هو بركان طبقي ظل يثور بشكل متكرر منذ حوالي 10 عام، وأدى آخر ثوران كبير إلى خلق الشكل الجميل الحالي للجبل. باعتباره بركانًا، فهو جديد والغطاء النباتي على سفح الجبل متخلف. ولذلك، لا توجد أنهار تتدفق فيها المياه باستمرار إلى أسفل الجبل. من ناحية أخرى، هناك العديد من الينابيع (المجموعات) عند سفح الجبل، وكما ذكرنا سابقاً، تقدر الكمية الإجمالية لمياه الينابيع بـ 500 ملايين متر مكعب يومياً. وفقًا لريويتشي تسوتشي (2007)، تقدر كمية الأمطار التي تهطل على جبل فوجي بنحو 22 مليار متر مكعب سنويًا، وهو ما يعني 600 ملايين متر مكعب يوميًا. وأكثر من 83% من تلك المياه هي مياه جوفية.

حوض نهر كيسي حيث يتعايش الجفاف والرطب

تدفقت حمم ميشيما البركانية جنوبًا عبر الوادي المهيب على شكل حرف U والذي يتكون من جبل أشيتاكا وجبل فوجي وجبل هاكوني. يتدفق نهر كيسي جنوبًا عبر تدفق الحمم البركانية. النهر صغير بشكل غير متناسب بالنظر إلى حجم الجبال في حوضه، ولكن ربما يرجع ذلك إلى أن معظم مياهه تتدفق تحت الأرض تحت تدفقات الحمم البركانية. عانت المناطق الأخرى غير تلك التي بها مياه الينابيع بشكل كبير من نقص المياه. في فوكورا بمدينة سوسونو، على سفوح جبل هاكوني، تم حفر قناة فوكورا عام 1670 لأخذ المياه من بحيرة آشي وسقي الحقول عند سفح الجبل. ولا تزال المياه تستخدم ليس فقط للزراعة ولكن أيضًا للاستخدام المنزلي وتوليد الطاقة.

يمكن أيضًا العثور على مياه الينابيع في مدينة جوتيمبا ومدينة أوياما بالقرب من المجرى العلوي لنهر كيسي. هنا، نشأت ثقافة زراعة الخضروات التي تنتمي إلى العائلة الصليبية والتي تسمى "ميزوكاكينا" وتحويلها إلى مخللات. تتم زراعة ميزوكاكينا (ميزوكاكينا) كمحصول خلفي في حقول الأرز، وعندما يصبح الشتاء أكثر برودة، يتم ضخ المياه الجوفية من جبل فوجي وسكبها في الحقول. تزرع الخضار في صفوف عالية، ويسكب الماء بين الصفوف. وبما أن درجة حرارة المياه الجوفية لا تتغير على مدار العام، فمن المتوقع أن يكون لها تأثير على الاحتفاظ بالحرارة.

وتتدفق مياه الينابيع من جبل فوجي أيضًا إلى مدينة نومازو الواقعة جنوب جبل أشيتاكا. يقال إن المياه الموجودة في مصنع تاكاشيما ساكي للبيرة في هارا بمدينة نومازو هي مياه جوفية من جبل فوجي، يتم ضخها من عمق 150 مترًا تحت الأرض. المياه في شيزوكا ناعمة للغاية، وهو أمر نادر، وقد شكلت هذه المياه خصائص مشروب تاكاشيما. بالإضافة إلى ذلك، تُباع المياه نفسها تحت اسم واسان، وتحظى بدعم طهاة المطبخ الياباني في المحافظة. الماء العذب أفضل بكثير لصنع مرق عشب البحر الغني ولتحضير الشاي اللذيذ. علمني ريو أوتسومي، وهو طاهٍ شاب من حي شيميزو بمدينة شيزوكا، كيفية إعداد الشاي البارد باستخدام WASAN. والنتيجة هي مشروب ذو مذاق غير مسبوق يجمع بين الحلاوة والأومامي مع عدم وجود مرارة تقريبًا في الشاي.

الماء والطعام عند السفح الغربي لجبل فوجي

كما أن القدم الغربية لجبل فوجي مغطاة بتدفقات الحمم البركانية. عندما تتجه شمالًا على الطريق الوطني رقم 139، الذي يتسلق بلطف السفوح الغربية المؤدية إلى كوشو، ستصادف مجموعة من الينابيع حيث تتدفق المياه من نهاية تدفق الحمم البركانية في مدينة فوجينوميا. أحد هذه الشلالات هو شلالات شيرايتو، وهو نصب تذكاري طبيعي وطني وتم اختياره كواحد من أفضل 100 شلال في اليابان. تلعب المياه عند السفح الغربي للجبل أيضًا دورًا رئيسيًا في الثقافة الغذائية المحلية. واحد هو تربية سمك السلمون المرقط. بدأت زراعة التراوت منذ حوالي 1 عامًا. تحتوي مياه الينابيع على كمية وفيرة من الماء ودرجة حرارة ثابتة، ويتم ترشيحها من خلال مرشح طبيعي يسمى حجر الأساس، لذلك يوجد القليل من المواد العضوية التي يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تزدهر فيها. وتضافرت هذه الظروف لتخلق بيئة مواتية للاستزراع المائي.

شيء آخر أود أن أكتب عنه هو خل Zentokuji الغامض. وفقًا لياسوماسا أوتاكا من مركز التراث العالمي في جبل فوجي، تم إنتاج خل الأرز المسمى "خل زينتوكوجي" في توسين-إن، وهو معبد طائفة شينغون في إيمايزومي، مدينة فوجي. على الرغم من أنه لم يعد يتم إنتاجه في عصر ميجي، إلا أنه يقال إنه كان معروفًا على نطاق واسع في جميع أنحاء إيدو باعتباره خلًا عالي الجودة خلال فترة إيدو. يتطلب إنتاج الخل، مثل إنتاج الساكي، كمية كبيرة من المياه، ولكن معبد توسين-إن يقع مباشرة عند قمة تدفق الحمم البركانية لجبل فوجي، ولا يزال الجانب الجنوبي منحدرًا. أيضًا، على بعد بضع مئات من الأمتار شرقًا توجد ينابيع مدينة فوجي، والتي تقع أيضًا في نهاية تدفق الحمم البركانية. من المحتمل أن توسين إن كان لديه أيضًا إمكانية الوصول إلى المياه الجيدة. يقال أن هناك خططًا لإحياء خل Zentokuji، لذا آمل أن يتم صنع الأطباق التي تستخدم خل Zentokuji هنا في المستقبل القريب.

وبالمناسبة، فإن جبل فوجي هو أيضًا جبل شوغيندو الذي أسسه إينو أوزونو، مؤسس شوغيندو. قام الجيل الأخير من الرهبان (ماتسوداي) في نهاية فترة هيان ببناء معبد داينيتشي-جي على قمة جبل فوجي وتسلق الجبل عدة مرات لممارسة الزهد. بعد ذلك، استمر عدد الزاهدين الذين مارسوا المهنة في جبل فوجي، ويقال إن معبد فوجيسان كوهو-جي تم إنشاؤه في النهاية في موراياما، مدينة فوجينوميا، وأصبح هذا قاعدة موراياما شوغين شوغين. يقال أن معبد توسين-إن كان له أيضًا اتصال بمعبد كوهو-جي، لذلك ربما كان هناك نوع من الاتصال بين خل زينتوكو-جي وموراياما شوغين شوغين.