رحلة من النكهات والتجارب في إيزو - سياحة الطعام التي تبدأ في زاغيوسو، حيث يمكنك الاستمتاع بالأرض وسكانها

يقع منتجع ABBA RESORTS IZU – Zagyoso في مدينة إيتو، إيزو، وهي وجهة سياحية شهيرة يسهل الوصول إليها، وتبعد حوالي ساعتين عن مركز المدينة.

يقع هذا النزل العريق في ركنٍ من منتجع أوكياما أونسن للينابيع الساخنة، في ملاذٍ وسط الطبيعة الخلابة، ويمتد على مساحة 20,000 تسوبو (حوالي 19,000 متر مربع). ويحظى النزل بزبائن دائمين، بمن فيهم زوار من الخارج. يكمن سر جاذبيته في الحفاظ على ثقافة النزل اليابانية الأصيلة. سنتناول في هذا المقال السياحة الغذائية التي ينبغي أن نسعى إليها من خلال جهود هذا النزل، الذي يقوم على مفهوم "إنتاج المعرفة للاستهلاك المحلي" بدلاً من "الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي"، مما يتيح للزوار فرصة التعرف على الثقافة والمناخ المحليين، فضلاً عن كرم الضيافة الياباني الأصيل.

"كأنك تجلس وتصطاد السمك"

"مثل الجلوس والصيد." اسم النزل مأخوذ من مثل صيني، "Za-mao-gyo (الجلوس على العشب المسقوف والصيد ببطء)."

الفكرة وراء ذلك هي "يرجى الاسترخاء والاستمتاع بإقامتكم كما يحلو لكم".

تُعرف منطقة أوكياما أونسينكيو، حيث يقع فندق زاغيوسو، باسم "قرية خوخ الجبل"، وهي منطقة فلل هادئة محاطة بغابات عذراء من الأشجار دائمة الخضرة، مثل أشجار خوخ الجبل والكافور. الأصوات الوحيدة التي يمكنك سماعها هي زقزقة العصافير البعيدة وخرير الشلال المتدفق عبر الحديقة. كلمة "السكينة" مناسبة تمامًا، فالجو المنعش والهادئ الذي يغمر النزل بأكمله يجعلك تشعر وكأن عقلك قد تحرر. لا عجب إذن أن اكتسب النزل سمعة طيبة كملاذ للكبار.

يضم الفندق 27 غرفة ضيافة (ومن المقرر زيادة هذا العدد إلى 33 غرفة بحلول أوائل صيف العام المقبل بعد أعمال التجديد). وإلى جانب الغرف المصممة على الطراز الياباني في المبنى الرئيسي، والتي تتميز بسحرها وراحة العمارة اليابانية التقليدية، تحظى غرف الفيلات، المجهزة بغرف معيشة واسعة وشرفات على السطح، والتي توفر مساحة خاصة تُشعر النزلاء وكأنهم في منزل لقضاء العطلات، بشعبية كبيرة أيضاً. كما تسمح بعض الغرف للنزلاء باصطحاب حيواناتهم الأليفة، وهو ما يُفضّله محبو الكلاب.

تأسست زاجيوسو في عام 1968. وبدأت كنُزل فاخر بأربع غرف.

في عام 26، تم نقل الإدارة إلى شركة ABBA RESORTS التايوانية، وبعد عمليات التجديد التي شملت إضافة مبنى فيلا، أعيد افتتاحه في عام 28 باسم ABBA RESORTS IZU - Zagyosou.

إرث روح الضيافة

"المالك الجديد من تايوان، لكنه كان زبونًا قديمًا لزاغيوسو. لقد أحب زاغيوسو الأصلي، لذا كان طلبه الأول هو "الحفاظ على نفس النمط".

يرغب المالك في نقل الثقافة اليابانية من خلال فندق الريوكان. وللأسف، يتزايد عدد فنادق الريوكان التي تُغلق أبوابها، ليس فقط في إيزو بل في جميع أنحاء اليابان، لذا نحن اليابانيون ممتنون لهذه الرغبة في نقل مزايا الريوكان. لذلك، فإن التغييرات الرئيسية الوحيدة منذ تغيير الإدارة هي إضافة الفيلات وإضافة المأكولات الفرنسية والتيبانياكي إلى قائمة الطعام اليابانية السابقة، حتى لا يشعر النزلاء المقيمون لفترات طويلة بالملل من الطعام. لم يتغير الكثير غير ذلك.

هذا ما أخبرنا به الشيف التنفيذي شينجي إيدو، الذي يشغل أيضاً منصب المدير العام.

إن أهم ما يميز الريوكان هو روح الضيافة. ولعل هذا ما يجعله مختلفاً عن الفندق التقليدي. بالطبع، روح الضيافة واحدة، لكنني أعتقد أن أكثر ما يجذب في الريوكان هو تخصيص موظف لكل مجموعة من النزلاء لتقديم خدمة مميزة.

ثمة فرق آخر بين الإقامة في الريوكان والإقامة في الفنادق، وهو أن الريوكان عادةً ما تشمل الإقامة لليلة واحدة ووجبتين. أعتقد أيضاً أن من الأمور الجذابة إمكانية تجربة الثقافة اليابانية وثقافة إيزو من خلال الاستمتاع بمأكولات الريوكان خلال الإقامة.

كما نهدف إلى تقديم خدمة تُمكّن الأجانب من تجربة أجواء اليابان الأصيلة وأسلوب حياتها وثقافتها، بدلاً من الاكتفاء بالأجواء اليابانية التقليدية. ونسعى أيضاً إلى تلبية رغبة عملائنا في تذوق مأكولات ومكونات إيزو وشيزوكا، بعد أن قطعوا كل هذه المسافة إلى إيزو.

ويتابع قائلاً إن هذا يرتبط أيضاً بمفهوم فن الطهي.

أهم ما يميزنا هو علاقاتنا مع المنتجين المحليين. نسعى جاهدين لاستخدام المكونات المحلية قدر الإمكان. على وجه الخصوص، نحصل على الأسماك والمأكولات البحرية المحلية بشكل رئيسي من أسواق شبه جزيرة إيزو، مثل إيتو ومينامي إيزو. محافظة شيزوكا غنية ليس فقط بالمأكولات البحرية، بل أيضاً بالخضراوات. تمتد محافظة شيزوكا على مساحة شاسعة، أليس كذلك؟ يمكنك صيد سمك البخاخ في بحر إينشو نادا، كما تشتهر المنطقة الوسطى بزراعة الشاي. تختلف مواسم وأنواع الخضراوات والأسماك التي يتم صيدها باختلاف المنطقة، لذا فإن القدرة على الاستمتاع بتنوع المنتجات تُعد أيضاً من عوامل الجذب الرئيسية.

نحرص نحن الطهاة أيضاً على زيارة الأسواق والمزارعين شخصياً للتواصل معهم. فالعمل مع السكان المحليين هو إحدى طرق نقل الثقافة، وهو أحد أهداف مطعم زاجيوسو.

ومن بينهم، عندما سُئلوا عن جاذبية مدينة إيتو، حيث يقع النزل،

إنها منطقة غنية بالطبيعة. يوجد سوق سمك قريب، لذا تتوفر وفرة من المأكولات البحرية الطازجة، بالإضافة إلى الينابيع الساخنة. قربها من العاصمة يجعل زيارتها سهلة، وهذا عامل جذب آخر. والأهم من ذلك كله، أن الطعام لذيذ. كنت أعمل في طوكيو، لذا كنت أتردد على سوق تسوكيجي (آنذاك). تُجمع المكونات هنا من جميع أنحاء اليابان والعالم، لكن نضارتها تختلف. هناك أيضًا مكونات لا تتوفر إلا في هذه المنطقة، وأشعر أن المطبخ نفسه مميز. البحر والجبال والحقول تجعلها مكانًا ساحرًا للطهاة. لا يقتصر الأمر على الأسماك فحسب، بل يُستخدم الدجاج المحلي مثل دجاج أماجي شامو في المطبخ الياباني، كما يستخدم الشيف ياماموتو من المطعم الفرنسي لحوم الطرائد.

السحر الفريد لشبه جزيرة تقع على مقربة من البحر والجبال

تحدثنا أيضاً مع الشيف شينبي ياماموتو، المسؤول عن المطبخ الفرنسي في مطعم يامامومو، وهو مبنى مطعم مجاور للمبنى الرئيسي.

"يكمن سحر هذه الأرض في كونها شبه جزيرة فريدة من نوعها، مع وجود البحر والجبال على مقربة منها. إنها مليئة بالمكونات."

بفضل قربي من البحر والجبال، لا يقتصر دوري كطاهٍ على استخدام المكونات فحسب، بل يشمل أيضاً مراعاة البيئة المحيطة. وهذا يتضمن ضرورة الحفاظ على نظافة البحر وخصوبته، وبالتالي الحفاظ على الجبال.

فعلى سبيل المثال، يُستخرج لحم غزال أماجي المستخدم في المطعم من غزلان يصطادها الصيادون لحماية البيئة، وحماية الغابات من الغزلان. ومن خلال الحفاظ على الجبال بهذه الطريقة، يمكننا فهم كيفية الحفاظ على البيئة البحرية بشكل أفضل، والحصول على أسماك لذيذة.

شبه جزيرة شيمابارا في أونزن، حيث كنت أعيش، محاطة بالبحر، ولكنها تتميز أيضاً بتضاريس جبلية فريدة من نوعها في اليابان، وبصفتي طاهياً، أجد من المثير للاهتمام وجود هذا الكم الهائل من الكنوز في هذه الأماكن.

قبل دعوته إلى مطعم زاغيوسو عام ٢٠١٦، تدرب الشيف ياماموتو في فندق كلاسيكي في أونزِن، ناغازاكي، وقبل ذلك في مرتفعات ناسُو في توتشيغي. ومن خلال هذه التجارب، نما لديه إحساسٌ بقيمة أن يكون المطبخ مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالمكونات المحلية والمناخ. كما كان لسفره إلى أوروبا في العشرينات من عمره ودراسته للطهي في ألمانيا وغيرها من الأماكن تأثيرٌ كبير على أسلوبه في الطهي.

"إنّ الإحساس بالفصول مهمٌ للغاية. قبل أكثر من عشرين عامًا، عندما كنت أتدرب في ألمانيا، لم يكن لديّ ذلك الإحساس بالفصول الذي اعتدت عليه في اليابان. لذا، من المهم جدًا أن يكون الطاهي على درايةٍ بالمفهوم الياباني للفصول، وأن تكون المكونات التي تُبرز هذا الإحساس مهمةً أيضًا. أزور المزارعين المتعاقدين معي بانتظام، وأحرص على تقديم أطباقٍ تُجسّد حالة الحقول في الوقت الراهن."

التقاط اللحظة الراهنة للحقول. يا لها من عبارة جميلة! ويقول أيضاً إن هناك أموراً أخرى يضعها في اعتباره.

من البديهي أن عمل الطاهي لا يكتمل بدون المكونات. لهذا السبب أكنّ احتراماً كبيراً للمنتجين. من المهم جداً بالنسبة لي كيف أحوّل المكونات التي أتلقاها منهم إلى طبق يبقى في ذاكرة الزبائن. لذا أعمل عن كثب مع المنتجين، وأستمع إلى آرائهم، وأحرص على تقديمها في الطبق عند تقديمه.

يقول الشيف ياماموتو: "أريد أن أبتكر طعاماً لا يملأ المعدة فحسب، بل يملأ القلب أيضاً".

وقال إنه لتحقيق ذلك، يجب أن يكون للطعام قصة وراءه، وأن دور الطاهي يشبه المرساة، حيث ينقل شعلة قصة بدأت حتى قبل استلام المكونات، وصولاً إلى الطبق النهائي.

ومع ذلك، ستُورَث هذه الراية كقصة حياة الزبون وستبقى ذكرى خالدة. فلا عجب أن يتطلع الزبائن الذين يزورون مطعم زاجيوسو إلى الطعام.

حتى لو كانت المكونات موسمية، لا يمكنك تحضير نفس الطبق مرتين. كان العام الماضي رائعًا، لكن هذا العام ليس كذلك. وبالطبع، يحدث العكس أيضًا. عندما أخبر زبائني بهذه الأمور، يقولون: "أتطلع إلى هذا الوقت من العام المقبل". ثم يمكنهم العودة في نفس الوقت والتحدث عن العام الماضي. يتسع مطعمنا لحوالي 20 إلى 24 شخصًا، لذا يمكنني رؤية وجه كل زبون وإعداد الطعام خصيصًا له، بدلًا من تقديم الطعام لعدد غير محدد من الزبائن.

على الرغم من أن مطبخ الشيف ياماموتو يندرج ضمن إطار المطبخ الفرنسي، إلا أنه لا يستخدم الكثير من الزبدة أو منتجات الألبان، ولهذا السبب يقول الزبائن إن طعامه لا يُشعرهم بالتخمة في اليوم التالي. ومن سماته الأخرى أنه يستخدم الكثير من الخضراوات.

يقدم أحيانًا أطباقًا فرنسية كلاسيكية كحدث خلال موسم عيد الميلاد، لكنه يقول إن بعض الزبائن قالوا: "هذا ليس طعام ياماموتو".

قالوا لي: "أنا لست هنا لأتناول هذا النوع من الطعام، أنا هنا لأتناول طعام ياماموتو" (يضحك).

لا يعني كون الطعام فرنسياً أننا نستخدم مكونات فرنسية، أو نعتمد على الزبدة أو منتجات الألبان. لكن هذا لا يعني أيضاً أننا نستخدم فقط المكونات الفاخرة. نحن نمزج المكونات لنخلق مزيجاً غنياً بالنكهات؛ هذا هو جوهر المطبخ الغربي، المطبخ الفرنسي. من ناحية أخرى، يميل المطبخ الياباني إلى التركيز على البساطة. إنه أكثر دقة وإتقاناً.

أستخدم تقنيات الطهي الفرنسية لدمج المكونات في طبق واحد، ولكن إذا أكثرت من طبقاتها، فلن تتمكن المكونات من سرد قصة الطبق. لذا، وبحس ياباني، أتخلص من غير الضروري، وأكمل الطبق وأنا أتأمل في تفاصيله، كأن أتخيل ملامح المنتج أو أستشعر موسمية المكونات.

لعلّها شعورٌ بالطرح بعد الضرب. فلسفة الشيف ياماموتو في الطهي هي "الروح اليابانية، والتعلم الغربي"، حيث يحافظ على الروح اليابانية التقليدية مع اكتساب المعرفة والتقنيات الغربية المتميزة، ويُوفّق بينهما. وبدلاً من المطبخ الفرنسي التقليدي، يدمج مطبخ ياماموتو الفرنسي المناخ والثقافة والتاريخ والبيئة والناس، وكلّ ما يحمله المكان من قصص، في كلّ طبق وعلى امتداد مراحل الطهي، وهو جوهر السياحة الغذائية، ما يجذب إليه الكثير من الزبائن.

مؤيد لتنسيق الشاي مع الطعام

يُعدّ استخدام شاي شيزوكا في تقديم الطعام أحد سمات مطبخ الشيف ياماموتو.

نال التقدير لمطبخه الفرنسي الذي يعتمد على مكونات من شبه جزيرة إيزو الغنية طبيعياً، ولتقديمه أنواعاً مميزة من شاي شيزوكا، واقتراحه طرقاً جديدة للاستمتاع بالمأكولات، وحصل على الجائزة البرونزية في جوائز "أساتذة الطهي"، وهو برنامج لتكريم الطهاة تديره وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك، العام الماضي. وهو ثاني شخص في محافظة شيزوكا يحقق هذا الإنجاز.

"شيزوكا منطقة منتجة للشاي، لذلك بدأت العمل على هذا المشروع بفكرة استخدام الشاي كمكون في الطبخ."

لكن مع استمراري في تجربة الشاي، أدركتُ أن له نكهاتٍ متنوعةً للغاية، وأن مذاقه يختلف اختلافًا كبيرًا تبعًا لدرجة حرارة التحضير، ومدة التخمير، ومكان المنشأ، وحالة أوراق الشاي، والمنتج. ومع هذا التنوع الهائل، أدركتُ أن الشاي يجب أن يُشرب كما هو.

غالباً ما تُزار المطاعم الفرنسية في المناسبات الخاصة، لكن المشروبات غير الكحولية الوحيدة المتوفرة هي الماء أو الماء الفوار. شعرتُ بالأسف لأن الطاولة ستبدو باهتة. كما أن ذلك سيُحدث فرقاً بين الزبائن الذين يشربون النبيذ. عندما كنتُ أقدم الشاي الياباني في كؤوس النبيذ في مثل هذه الأوقات، كان رد فعل الزبائن إيجابياً للغاية.

من أجل البدء في عملية مزج الشاي بجدية، لم نعتمد على مدربي الشاي اليابانيين أو خبراء الشاي، بل قام موظفونا بمقارنة الأذواق مرارًا وتكرارًا.

في البداية، لم يكن يُنظر إلى المطبخ الفرنسي والشاي الياباني على أنهما متوافقان، وتساءل الطاهي عن كيفية الجمع بين هاتين الثقافتين المختلفتين، مضيفًا التوابل والأعشاب الغربية. لكنه الآن يركز على التوليفات التي تُبرز نكهة شاي شيزوكا. ويُغيّر نوع الشاي مع كل فصل وكل طبق. بالطبع، لا يزال يُقدم أطباقًا تستخدم الأعشاب والتوابل، لكن تجربة معينة هي التي دفعته إلى اختيار الشاي المُختار من أوراق الشاي فقط قدر الإمكان.

"لقد كانت تجربتي مع جمعية فوجيدا لربط الناس والزراعة والطبيعة تجربة صادمة."

تُزرع هذه الشاي دون استخدام مبيدات حشرية على يد عائلة تُدعى كينوزوكا منذ ما يقارب الخمسين عامًا. زرتُ المكان عدة مرات، وحقول الشاي تقع على سفح جبل خلاب. الشاي المُحضّر على البارد الذي تذوقته هناك جعلني أقول: "لم أكن أعلم أن الشاي يمكن أن يكون بهذه النقاء والقوة!". أردتُ إبراز قوة أوراق الشاي، فبدأتُ البحث عن منتجين وأنواع شاي مماثلة.

يستضيف مطعم يامامومو أيضاً فعاليات شهيرة لتذوق الشاي، حيث يدعو منتجي الشاي. وفي هذه الفعاليات، يُبلغ المطعم منتجي الشاي مسبقاً بالأطباق، ويطلب منهم اختيار الشاي المناسب لها.

عندما نفكر نحن الطهاة في تنسيق أنواع الشاي، فإننا نفكر في أساسيات هذا التنسيق، مثل اختيار أنواع الشاي ذات الروائح المتشابهة، أو على العكس، إضافة نكهات لا يقدمها أي من النوعين لخلق مزيج واحد. لكن مزارعي الشاي لا يملكون هذه الأساسيات نفسها؛ فهم ينسقون أنواع الشاي بشكل حدسي، الأمر الذي يجعلني أقول في كثير من الأحيان: "يا للعجب! هذا مثير للاهتمام!"

وعلى العكس من ذلك، يفكر أحيانًا في الأطباق التي يمكن تقديمها مع الشاي.

أفضّل شراء جميع أوراق الشاي من مزارعين يتبعون أساليب الزراعة المستدامة. أعتقد أن أفضل طريقة هي مقابلة المزارعين مباشرةً والشراء منهم، بدلاً من الشراء من تاجر شاي تقليدي. تضم شيزوكا العديد من مناطق إنتاج الشاي المختلفة، لذا من المهم بناء علاقات مع مجموعة متنوعة من المنتجين لنستفيد إلى أقصى حد من خصائصهم الفريدة.

لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة لتحضير الشاي، لذا أجرب نقعه لمدة دقيقة، أو 30 ثانية. أجرب نقعه على درجة حرارة 50 مئوية، أو 70 مئوية. بعد تراكم هذه الخبرة على مدى خمس سنوات تقريبًا، طورتُ حسًا بديهيًا لما يتناسب مع أنواع معينة من أوراق الشاي. مع ذلك، وعلى عكس النبيذ، يختلف مستوى الرضا بشكل كبير باختلاف وجود الكحول من عدمه. لكنني أعتقد أن هذا الاختلاف يمكن تجاوزه بتناوله مع الطعام.

على عكس النبيذ، يصعب شرب خمسة أو ستة أكواب من الشاي دفعة واحدة، ولكن بمزجه مع الطعام، يمكنك ابتكار مزيج لذيذ المذاق، لذيذ الطعم، ومفيد للجسم أيضاً. هذا ما أودّ الاستمرار في إيصاله. بالطبع، هناك مشكلة الكافيين، لذا لا يرغب البعض في تناول الكثير منه على العشاء. أريد معالجة هذه المشكلة من خلال ابتكار حلول إبداعية، مثل استخدام الشاي البارد للحدّ من استخلاص الكافيين.

كان نبأ تفوق محافظة كاغوشيما على شيزوكا في إنتاج الشاي الخام والشاي من الدرجة الأولى عام 2025، ما سيؤدي إلى تراجعها إلى المركز الثاني على مستوى البلاد، بمثابة صدمة لصناعة الشاي. ومع ذلك، عندما استمعت إلى القصة، أدركت أن هذا هو السبب تحديدًا لأهمية الاستفادة القصوى من التنوع الفريد لشيزوكا بالتركيز على الجودة واقتراح طرق للاستمتاع بالشاي، كما فعل الشيف ياماموتو مع مزارعي الشاي، بدلًا من التركيز على أن تصبح شيزوكا المنتج الأول في اليابان.

كعكة "الشفاء"

قال الشيف ياماموتو: "أحد مفاهيم الطبخ التي أتبعها هو أن تصبح بصحة جيدة من خلال تناول الطعام".

قامت كاوري توميزاوا، التي عملت كطاهية معجنات لمدة سبع سنوات تحت إشراف هذا الطاهي، بتطوير كعكة جديدة باستخدام الخرشوف القدسي، والتي يمكن وصفها حقًا بأنها حلوى ستجعلك بصحة جيدة أثناء تناولها.

"بدأ كل شيء عندما تعرف الطاهي والسيد كيكوتا على بعضهما وسألاني عما إذا كان بإمكاني استخدام بعض مسحوق الخرشوف القدسي الذي صنعوه."

قال توميزاوا.

كيكوتا هو ممثل شركة "أماغي نو موري كوبو"، وهي شركة لإنتاج لحوم الغزلان في أماغي، والتي ذكرها الشيف ياماموتو في قصته. لا يقتصر دوره على صيد الغزلان وذبحها للمساهمة في إعادة تأهيل الغابات، بل يعمل أيضًا على تعزيز الزراعة المستدامة والمتجددة. يؤدي تقليم الأخشاب الناتج عن إدارة الجبال إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون تدريجيًا في الهواء إذا تُرك دون عناية، لذا فإن تحويله إلى فحم يُمكن أن يُثبّت ثاني أكسيد الكربون. يستخدم كيكوتا هذا الفحم في الأراضي الزراعية المهجورة، وهي طريقة زراعية تُثبّت الكربون، لزراعة الخرشوف القدسي.

　عادةً، يحتوي الخرشوف الأرضي على رطوبة، وهو ما يُعدّ عائقًا أمام المخبوزات، ولكن نظرًا لكونه مسحوقًا، فلا داعي للقلق بشأن ذلك. يتميز الخرشوف الأرضي بنكهة مركزة وحلاوة طبيعية، مما يجعله سهل الاستخدام للغاية. ولأنه من الخضراوات الجذرية، فإنه يتمتع بنكهة فريدة تشبه نكهة الأرقطيون، وقد حاولتُ الاستفادة القصوى من هذه الخاصية.

عندما أفكر في كعكة الباوند، أتخيل العجينة جافة، لكن كعكة الباوند هذه بالخرشوف القدسي رطبة، بقوام يشبه قوام كعكة الفينانسير. فوجئت بنعومتها الفائقة عند تذوقها. كما أعجبني قوامها اللزج ورائحتها الترابية التي تملأ أنفي. كانت حلاوتها مثالية، واستطعت تناول عدة شرائح دون الشعور بالذنب!

بفضل الحلاوة الطبيعية للخرشوف القدسي، يمكن تقليل كمية السكر المستخدمة إلى النصف تقريبًا، ويبدو أن مادة الإينولين الموجودة في النبات تُبطئ امتصاص السكر. سُميت الكعكة "كعكة الخرشوف القدسي العلاجية" لتُجسد قصة ومعنى طريقة زراعتها التي تُثبت الكربون، والتي تُساهم في "شفاء" البيئة العالمية، كما أن فوائد الخرشوف القدسي تُساعد في "تخفيف" الرغبة الشديدة في تناول الحلويات لدى الأشخاص الذين يُعانون من مشاكل في مستويات السكر في الدم.

حظيت هذه العلامة التجارية بتقدير كبير لمساهماتها في الصحة والبيئة، وتم اختيارها كعلامة تجارية "Cooking Masters" في يونيو 2025، وهو ما يُمنح للأطعمة المصنعة الممتازة.

تزخر إيزو أيضاً بالفواكه. فعلى سبيل المثال، يمكنك أن تجد في إيتو فاكهة الحمضيات مثل برتقال الصيف الجديد، وإذا اتجهت جنوباً قليلاً ستجد فاكهة الباشن فروت في مينامي إيزو، والمانجو والليتشي في كاوازو، وغيرها الكثير.

سألنا توميزاوا عن أهمية العمل كطاهي معجنات في هذه المنطقة.

ليس فقط في إيزو، بل أينما وجدت فاكهة أو منتجين يلفتون انتباهي، أحرص على زيارتهم شخصيًا. أحب الاستماع إلى شغف المنتجين وقصصهم. بدأ هذا الأمر عندما بدأت العمل في زاغيوسو. أقتدي بالشيف ياماموتو. من خلال اكتساب فهم أعمق للشغف الكامن وراء المنتجات، أعتقد أنني أستطيع تقديم قصة مؤثرة عند تقديمها للزبائن.

سيواصل الشيف ياماموتو تطبيق كلمات توميزاوا.

"من خلال زيارة المنتجين والأراضي التي تُصنع فيها منتجاتهم، أشعر وكأنني أدمج المناظر الطبيعية التي أراها هناك في حلوياتي."

إنها تفهم مفهومي للطبخ جيداً، لذا يمكنني أن أعهد إليها بالمرحلة الثانية بعد تقديم الطعام للضيوف. مهما كان الطعام الذي أقدمه شهياً، قد تفسده الحلوى الأخيرة، لكنها الشخص الذي أثق به تماماً في إعداد الطبق الرئيسي. أنا أثق بها.

لقد فوجئت بإجابة الشيف ياماموتو على سؤالي: "هل هناك أي شيء يمكنني توقعه من حساسية توميزاوا الأنثوية الفريدة؟"

لا أعتقد أن الأمر مرتبط بكوني امرأة فحسب. فكل من الطهاة وطهاة الحلويات يدركون أهمية المكونات، وهذا ينطبق على الرجال والنساء على حد سواء. كما أن المنتجين متساوون بغض النظر عن جنسهم. من المهم أن نتحدث على قدم المساواة. وأعتقد أن تطوير نقاط القوة والقدرات لدى كل منا سيؤدي إلى تحسين جودة المطعم نفسه.

　كما شارك توميزاوا ما يلي:

أنا ممتن لزملائي الذين يعملون معي. روح الفريق الداعمة تنعكس على جودة الطعام، مما يُسهم في رضا الزبائن. هذا يُسعدني كثيراً، وأنا ممتنٌّ لأنني أستطيع العمل كل يوم. يبدو لي أن سرّ رضا الزبائن العالي يكمن في الحالة النفسية لكل من يعمل هناك.

إن سماع الناس يقولون إنهم سيعودون مرة أخرى يجعل الأمر يستحق العناء

الشيف التنفيذي إيدو من مواليد مدينة إيتو. ولعلّ تأثره بامتلاك والديه متجرًا لبيع علب البينتو جعله يعشق الطبخ منذ صغره. في المرحلة الابتدائية، كان عضوًا في نادي الاقتصاد المنزلي، الذي لم يضمّ سوى ولدين. قال مبتسمًا: "كنت سعيدًا بتناول الطعام الذي كنا نُعدّه".

على الرغم من تعليق هذه الأنشطة بسبب آثار جائحة كوفيد-19، إلا أنهم يشاركون أيضًا في أنشطة مثل تدريس المطبخ الياباني في المدارس الابتدائية والثانوية المحلية، ويحاولون البقاء على اتصال وثيق بالمجتمع المحلي قدر الإمكان.

أصبح تحضير مرق الداشي من رقائق البونيتو ​​المجففة في المنازل العادية أقل شيوعًا، لذا آمل أن يُثير استنشاق رائحة رقائق البونيتو ​​المجففة ومرق الداشي اهتمام الناس بالطبخ. وسأكون سعيدًا إذا ألهم ذلك المزيد من الشباب للسعي إلى احتراف الطبخ، وأن يكتشفوا، من خلال صقل مهاراتهم، متعة العمل.

على سبيل المثال، في نُزُل، قد يكون لديك اتصال مباشر مع الزبائن. أود أن أوضح للشباب أنه من المُجزي سماع الزبائن يقولون: "سأعود مرة أخرى" في مثل هذه الأوقات.

يقول الشيف التنفيذي إيدو إنه بينما يسعده قول الضيوف: "كان الطعام لذيذًا، لذا سأعود مرة أخرى"، إلا أنه يكون أكثر سعادة عندما يقولون: "كان هذا النزل رائعًا، لذا سأعود مرة أخرى".

أنا رئيس الطهاة، لكن الطبخ ليس عملاً فردياً، بل هو جهد جماعي. أنا ممتنٌّ لكلّ ما يبذلونه من جهد. جميع الموظفين، من الطهاة وموظفي الخدمة والاستقبال، وحتى عمال النظافة، يعاملون كلّ ضيفٍ بصدقٍ وعناية، وهذا ما يجعل الزبائن يقولون: "سأعود مجدداً". بالمناسبة، يوجد حالياً 13 موظفاً في المطبخ، بما في ذلك قسم المطبخ الفرنسي. ويبدو أن إجمالي عدد الموظفين حوالي 60. يتسع النزل لحوالي 70 شخصاً، لكنهم يحددون عدد الضيوف بحوالي 40 لتقديم أفضل خدمة ممكنة. فلا عجب أن يظهر هذا الاهتمام الدقيق بالتفاصيل في كلّ ركنٍ من أركان النزل.

الإقامة كتجربة

منذ تغيير ملكية زاغيوسو، ازداد عدد العملاء من الخارج، وخاصة من تايوان. هل هناك اختلاف في ردود أفعالهم مقارنة بالعملاء اليابانيين؟

　يرغب العديد من ضيوفنا القادمين من الخارج في تجربة الثقافة اليابانية وتناول الطعام الياباني. ومع ذلك، يقيم البعض لفترات طويلة، مثل أسبوعين أو شهر، لذا فهم سعداء بوجود خيارات أخرى غير المطبخ الياباني.

كما أن العديد من الضيوف الذين يقيمون هنا مهتمون بمعرفة المزيد عن الثقافة اليابانية، لذلك يبدو أنهم يولون أهمية كبيرة لأشياء مثل المبنى، والأثاث الداخلي، وأدوات المائدة، وطريقة تقديم الطعام، وما إلى ذلك.

تحظى برامج التجارب الثقافية اليابانية المتعددة بشعبية كبيرة لدى هؤلاء الضيوف. يوفر هذا النزل طريقة فريدة لقضاء الوقت، حيث يتيح لك تجربة الثقافة اليابانية والتعرف عليها، مثل مراسم الشاي ومراسم البخور، والاستمتاع بلحظات تُفعّل جميع حواسك الخمس.

تحظى تجارب صناعة الأكياس المعطرة وتحضير الشاي الياباني بشعبية خاصة. حاليًا، يمكن القيام بمعظم هذه التجارب داخل المنشأة، ولكن في المستقبل، يخططون لتقديم جولات سياحية تفاعلية مع مرشدين محليين، مثل زيارة حقول الوسابي في ناكايزو والاستمتاع بجمال شبه جزيرة إيزو الطبيعي.

>>حساب Zagyosou على انستغرام

يبدو أن الضيوف الذين يزورون النزل سيحظون بفرص أكثر من أي وقت مضى للتواصل مع تاريخ وثقافة المنطقة، وكذلك مع الأشخاص الذين يعيشون هناك.

زاغيوسو نُزُلٌ يُتيح لك تجربة مكونات مختارة بعناية، والتعرف على القصص التي ترويها، والتمتع بروح الضيافة اليابانية الأصيلة. ونحن على ثقة بأن هذا سيُشجع المزيد من الناس على زيارة شبه جزيرة إيزو، ومحافظة شيزوكا، واليابان في المستقبل. نتطلع بشوق إلى ما سيُثمره هذا التوسع في استكشاف هذه التجربة الفريدة.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

منتجعات آبا إيزو زاغيوسو

〒413-0232 

1741 ياهاتانو، مدينة إيتو، محافظة شيزوكا
هاتف: 0557-53-1170
0800-888-1168
https://zagyosoh.com/

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

وأخيراً، سألنا الشيف التنفيذي إيدو، وهو من سكان المنطقة، عن المناظر المفضلة لديه في إيزو التي ينصحك بزيارتها.

أحبّ إطلالة جبل فوجي وخليج سوروجا من أفق إيزو. يمكنك رؤية مدينة شيزوكا عبر خليج سوروجا. أمرّ من هناك في طريقي من وإلى العمل، وأزورها أيضاً في أيام إجازتي.

المنظر الليلي جميل أيضاً. وكلما رأيت جبل فوجي، أقول في نفسي: "يا له من منظر رائع!"

إنه منظر نتمنى أن يراه الكثير من الناس، وليس فقط ضيوفنا المقيمين لدينا طوال الليل.

يُعدّ طريق إيزو سكاي لاين طريقًا يمتد عموديًا عبر منطقة منتزه فوجي وهاكوني وإيزو الوطني، من ممر أتامي إلى هضبة أماغي.

يمكنك ركوب الدراجة والاستمتاع بمناظر خليج ساغامي، وخليج سوروجا، وجبل فوجي، وغيرها. توجد نقاط مشاهدة ومناطق استراحة على طول الطريق، لذا يمكنك أخذ وقتك للاستمتاع بالمناظر الطبيعية الرائعة، كما أن متعة ركوب الدراجة عبر الهواء الطلق الرائع هي عامل جذب أيضًا.

استمتع بالطبيعة الخلابة لمحافظة شيزوكا، التي تنعم بالبحر والجبال والسهول، وتأمل المناظر التي ستجعلك تفكر في المكونات التي رُعيت بفضل هذه النعم. استمتع برحلتك دون أن تدع المناظر تأسر قلبك.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

أفق إيزو

https://siz-road.or.jp/road/izusk

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

تاريخ التغطية: 2025 مارس 10
الكاتب: جوهانتسبو لابو أوكيريكا
صورة: يوشيهيكو كونان. الصورة مقدمة من: منتجعات آبا إيزو زاغيوسو، مؤسسة طريق محافظة شيزوكا.