رحلة لاكتشاف الكنوز المحلية - قصة لحوم البقر المميزة وإحياء المناطق

أحب السفر والقيادة وتناول الطعام. كما أحب زيارة محطات الاستراحة على الطرق السريعة، وأسواق المزارعين، والمتاجر المحلية التي أصادفها أثناء القيادة. أحياناً أخرج خصيصاً لهذا الغرض. أنا متأكد من أنني لست الوحيد الذي يشعر بذلك، أليس كذلك؟

في أحد الأيام، صادفتُ سوقًا للمزارعين على جانب الطريق أثناء تجنبي للازدحام المروري. اشتريتُ بعض اللحم البقري من هناك، فقد جذبني سعره المعقول ولونه الجميل، لكنني فوجئتُ بمذاقه اللذيذ. رغبةً مني في معرفة سرّ لذّته، زرتُ المنتج. هذه المرة، سأروي لكم قصة زوجين يفيضان حبًا لأبقارهم ومجتمعهم.

لقاء مع لحم بقري لذيذ

من المحبط أن الصورة لا تنقل الرائحة، لكن رائحة حلوة وهادئة تملأ المطبخ.

لون اللحم الزاهي يوحي بنضارته من النظرة الأولى، لذا أردتُ تجربته ببساطة، بأقل قدر من الطهي، وتبّلتْه بالملح والفلفل الأسود فقط. لا أُحبّذ عادةً تقديم الأطباق بطريقة مُتقنة، لكنني قررتُ هذه المرة تقديمه في طبق واحد وتصويره.

هذا لحم يُحفّز الطاهي على الطهي.

رغبةً مني في تناول الطعام بسرعة، توقفت عن التقاط الصور فجأة وحشوت فمي باللحم الساخن، مما أثار دهشتي!

"يا إلهي! هذا اللحم لذيذ للغاية!"

أول ما لفت انتباهي كان الرائحة الزكية التي ملأت أنفي. كان اللحم طريًا للغاية، بنكهة حلوة غنية تُشبه ما يميز لحم الواغيو، لكنها سرعان ما تلاشت ولم تكن مُزعجة. كان مُتبلًا بالملح والفلفل فقط، لكن ذلك كان أكثر من كافٍ. كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني لم أستطع تناول الأرز. كنت منغمسًا في الطعام لدرجة أنني أكلت شريحة تلو الأخرى، ورغم أنني ظننت أنها قد تكون كثيرة على شخص واحد، إلا أنني أنهيتها كلها. التقطت الغلاف الذي كنت قد رميته، وكان مكتوبًا عليه ببساطة "لحم بقري مُقطع". حلاوة الدهن المُرخّم ونكهة الأومامي في اللحم الخالي من الدهون. كان هذا اللحم متوازنًا بشكل رائع، يا تُرى ما نوع هذا اللحم؟!

توجهنا إلى بازار اليابان حيث اشترينا اللحوم!

توجهنا إلى متجر يُدعى "جابان بازار" في منطقة ساكاموتو بمدينة شيمادا، على بُعد 15 دقيقة بالسيارة من تقاطع توكوجي على الطريق الوطني رقم 1. كما تقع المنطقة على بُعد أقل من 15 دقيقة بالسيارة من مطار جبل فوجي شيزوكا.

هنا التقينا بماساكو سوغيمورا، وهي منتجة لحوم الأبقار.

يكتظ المتجر بصفوف من المنتجات الطازجة والمصنعة من مزارعين محليين ومتاجر أخرى، ولكن مع استمرار توافد الزبائن، تنفد الخضراوات المعروضة بسرعة. ومع ذلك، يتوافد المنتجون تباعًا لعرض منتجاتهم من الخضراوات والفواكه. ويبدو أن ركن الأطعمة الجاهزة، المليء بالكروكيت المقلية الطازجة ولحم الخنزير المشوي المُعدّ في المطبخ الخلفي، يحظى بشعبية كبيرة. تُضاف هذه المنتجات أيضًا إلى عربات التسوق فور عرضها! وكأنهم كانوا ينتظرون بفارغ الصبر، سارع العديد من الزبائن إلى شراء المنتجات، وسرعان ما نفدت جميعها. زرت المتجر قبيل الظهر بقليل. ويبدو أن المتجر يشهد ازدحامًا شديدًا من الساعة الحادية عشرة صباحًا وحتى الظهر تقريبًا.

قسم اللحوم، وهو ما تبحث عنه، يضم أيضاً تشكيلة واسعة. تركز معظم أسواق المزارعين على الخضراوات والفواكه، لكن من أبرز ما يميز سوق بازار اليابان هو تشكيلته الواسعة من اللحوم.

ويرجع ذلك إلى أن المتجر قد تم افتتاحه من قبل الزوجين اللذين يديران مزرعة سوجيمورا، والتي تربي الماشية.

حالياً، يتولى شخص آخر منصب الممثل، لكن المنظمة بدأت في عام 2003. وفي الوقت الحاضر، توجد أسواق للمزارعين تديرها منظمة JA في جميع أنحاء محافظة شيزوكا، لكن ماساكو سوجيمورا تقول: "كان ذلك قبل ذلك حتى".

"أثار ذلك غضب زوجي."

هاه؟ ماذا تقصد بـ "شعرت بالحر"؟

"عندما تم الانتهاء من الطريق الجديد (الذي يمر أمام بازار اليابان)، كانت هذه المنطقة مسطحة ويمكن رؤية جبل فوجي. ولكن مع وجود الجبل خلفها، لا تحصل المنطقة على الكثير من أشعة الشمس وهي غير مناسبة للزراعة. لذلك، في البداية، أنشأنا منطقة لبيع السماد العضوي بدون حراسة."

في ذلك الوقت، حقق السماد مبيعات جيدة، مدعوماً بالازدهار في مجال البستنة المنزلية.

أريد بيع الخضراوات هنا.

"أستطيع رؤية جبل فوجي، لذا إذا كانوا يبيعون علب بينتو، فسأحب تناول الطعام هنا."

بدأ الزبائن يقولون أشياء من هذا القبيل، لذلك قرروا تجربة نصب الخيام وبيعها، وقد لاقت استحسانًا كبيرًا.

"تحمس زوجي للفكرة (يضحك). أراد أن يتذوق الكثيرون لحمنا اللذيذ! كانت تلك رغبته أيضاً. زوجي سريع البديهة حقاً عندما تخطر له فكرة. بنى المبنى وافتتح المطعم في عام واحد فقط."

فهمت، عبارة "شعرتُ بالحرارة" تعني أنني شعرتُ بالعاطفة. بالطبع، لم يكن زوجها وحده من شعر بالحرارة، بل كانت هناك أيضًا مشاعر ماساكو وزوجها أكيهيكو تجاه المجتمع.

رد الجميل للمجتمع

"نحن المزارعين نعمل غالباً بمفردنا، لذلك قد يكون الأمر موحشاً."

"قالت ماساكو."

"لكنني أذهب مرة في الأسبوع إلى المزاد الذي يُقام في سوق فوكوري (سوق فوكوري الدائم للمواشي). في هذا المزاد، ألتقي بالعديد من المنتجين المختلفين، وأتفاعل أيضاً مع أشخاص من المحافظة والاتحاد الاقتصادي الذين يقدمون لي التوجيه بشكل يومي. أحياناً تنشأ فجوة بيننا نحن المنتجين والمستهلكين بسبب اختلاف وجهات نظرنا."

لكن لو كان لدينا مكان كهذا، لأمكننا التحدث مع الزبائن وفهم احتياجاتهم من خلال هذه التفاعلات. سيخبرنا الزبائن "كان الطعام لذيذاً"، وقد يوبخوننا أحياناً، ويشجعون بعضهم بعضاً، ويشتكون أو يستمعون. فكرتُ أنه لو استطعنا إنشاء مكان كهذا، لأمكننا تكوين صداقات وجعل عملنا أكثر إرضاءً.

استمعتُ شخصيًا إلى أصوات العملاء واحتياجاتهم مباشرةً في المزاد، وتلقيتُ أحيانًا نقدًا وتشجيعًا، مما جعلني أدرك أن المعلومات والتعلم يمكن إيجادهما في أماكن كهذه. لا تسير الأمور على نفس المنوال دائمًا؛ كان الوضع مشابهًا هذا الأسبوع، ومختلفًا الأسبوع الماضي، وسنرى ما سيحدث الأسبوع المقبل. لا توجد قواعد ثابتة. لكن هناك معلومات وتعلم وطاقة يمكن اكتسابها هناك. أردتُ أن يختبر المنتجون المحليون ذلك أيضًا.

ماساكو نفسها ليست من عائلة زراعية، لكن عائلة سوجيمورا كانت في الأصل تزرع الشاي والأرز، وقد شغلت منصب رئيس القرية لأجيال.

"لذا أشعر دائماً برغبة في رد الجميل للمجتمع."

ماساكو تواصل حديثها.

"في كل أسبوع، وأنا في طريقي من شيمادا إلى فوكوري لحضور مزاد الماشية، كنت أفكر دائمًا في وجود أنواع كثيرة من المنتجات الزراعية الرائعة. كنت أنادي على الناس قائلًا: "مقابل رسوم تسجيل قدرها 1,000 ين، يمكنك أن تصبح عضوًا شبه دائم، لذا تفضلوا بزيارتنا وبيع منتجاتكم"، وفي البداية، انضم حوالي 80 شخصًا، وبدأ العمل."

كانت المزادات نقطة انطلاق ماساكو وعائلتها. أطلقوا على المتجر اسم "بازار" (سوق) تخليداً للفكرة الأصلية التي استوحوها من ارتيادهم أسواق الماشية. كما كانوا يطمحون لزيارة البازارات في الخارج، مثل تلك الموجودة في إسطنبول.

بدأ البازار برغبة في أن يصبح مكانًا نابضًا بالحياة حيث يمكن للناس التجمع، ومركزًا للتوزيع، والآن نما عدد الأعضاء الذين يقدمون المنتجات الزراعية والسلع المصنعة إلى حوالي 250 عضوًا.

"أعتقد أن إضافة كلمة اليابان كانت جريئة بعض الشيء (يضحك)."

تضحك ماساكو.

لا، لا، إن رغبة السيد والسيدة سوغيمورا في "توظيف أصحاب الأعمال المحليين لأبناء المنطقة، وإنشاء صناعات جديدة فيها، وإنعاشها" هي أمرٌ أعتقد أنه سيدعم أسس الاقتصاد المحلي، بل والاقتصاد الياباني ككل. كما أن خلق شعور بالرضا سيؤدي إلى التعلق بالأرض، ويعزز الشعور بالفخر بالوطن.

الزراعة الدائرية المثالية وتربية الماشية

لطالما رغب زوجي في تربية الماشية منذ صغره. كانوا يأكلون أرزهم، ويطعمون الأبقار بالقش (علف خشن) وعلف مركز (علف مصنوع من الحبوب)، ويربون ماشية تنتج لحمًا لذيذًا. كانوا يخمرون المخلفات، ويحولونها إلى سماد، ويعيدونها إلى الحقول، حيث يمكنهم استخدامها لزراعة الشاي والأرز والخضراوات الجيدة، وحماية الجبال والغابات. كان يرغب في ممارسة زراعة قائمة على إعادة التدوير لا تتطلب أيًا من هذه العناصر. وهذا من شأنه أن يكون لطيفًا على الأرض أيضًا. عندما سمعت ذلك، فكرت: "يا لها من فكرة رائعة!"

التقى أكيهيكو وماساكو عندما كانا قائدين لأنشطة الكشافة.

بعد تخرجه من الجامعة، درس أكيهيكو في معهد أبحاث صناعة الشاي لمدة عام، ثم تولى إدارة أعمال العائلة عام ١٩٧٩ وحقق حلمه الذي طالما راوده بتربية الماشية. حتى قبل ظهور مصطلح أهداف التنمية المستدامة، كان قد بدأ بالفعل في تطبيق الزراعة المستدامة الصديقة للبيئة.
بدأوا بتربية ستة رؤوس من الماشية البنية (الأبقار الحمراء اليابانية)، وشحنوا أول شحنة لهم في سن الرابعة والعشرين. تزوجوا من ماساكو عام ١٩٨٢. وبحلول ذلك الوقت، ازداد عدد الماشية إلى ١٢٠ رأسًا، والآن يربون حوالي ٢٠٠ رأس من الماشية من مختلف الأعمار. بعد مغادرة سوق اليابان، توجهنا إلى مزرعة سوغيمورا. ومن هناك، اصطحبنا زوجها، أكيهيكو، في جولة تعريفية في المزرعة.

ربما لأنني كنت صغيراً في طفولتي، كنت دائماً معجباً بالأشياء الكبيرة، لذلك أردت تربية الأبقار. عندما سألت من حولي، اكتشفت أن تربية الأبقار الحلوب عمل شاق، إذ يتطلب حلب الأبقار في الصباح. لكن لو ربيت أبقار اللحم، لكنت سأكون متفرغاً خلال النهار، فأستطيع زراعة الأرز أو الشاي أو العمل في الحقول، لذلك اخترت تربية أبقار اللحم.

أخبرنا أكيهيكو بذلك، ولكن حتى أثناء المقابلة كان يركض باستمرار لرعاية الأبقار.

أن أكون حراً خلال النهار أمر لا يُصدق! كإنسان، عليّ أن أكون متيقظاً طوال الوقت، على مدار الساعة، طوال أيام السنة. لا أحصل إلا على يومين إجازة في السنة، صيفاً وشتاءً، لأقضي ليلة في منتجع ينابيع حارة. إنها وظيفة شاقة بدنياً، لذا فإن كتفيّ وظهري منهكان تماماً. الخروج للاسترخاء هو يوم إجازتي الوحيد، لذا فهي وظيفة صعبة للغاية.

يُعدّ القشّ ضروريًا كعلفٍ لتسمين الماشية. ولا يتوفر القشّ إلا في مناطق زراعة الأرز. أما اليوم، فقد تحسّنت قنوات التوزيع وأصبح بالإمكان الحصول على القشّ من أي مكان، إلا أن القشّ القادم من المناطق البعيدة أغلى ثمنًا، لذا يحرص أكيهيكو على استخدام القشّ المنتج محليًا قدر الإمكان. عندما كان أكيهيكو في أواخر الثلاثينيات من عمره، جال في مناطق واسعة، شملت أويغاوا ويايزو وكاكيغاوا، بحثًا عن القشّ لإطعام ماشيته.

على ما يبدو، كان أصحاب حقول الأرز الفقيرة يتقاضون أحياناً أجورهم بالسماد العضوي بدلاً من المال.

في حقل أرز بمنطقة أوزو (مدينة فوجيدا)، سمعت أنهم لم يتمكنوا من حصاد سوى ست بالات من الأرز لكل حقل (حوالي ١٠٠ هكتار)، فاقترحت عليهم تجربة إضافة سمادنا العضوي، وفي العام التالي زاد المحصول إلى ثماني بالات. وفي العام الثالث، وصل المحصول إلى مرحلة "النضج" (أي أنهم تمكنوا من حصاد عشر بالات لكل حقل). ولو زاد المحصول أكثر من ذلك، لكان الأرز ثقيلاً للغاية ولسقط، مما أدى إلى فقدان نكهته، لذا منذ ذلك العام فصاعدًا، أصبح البيع يتم مقابل المال.

لقد شكلت هذه التجارب وعلاقات الأخذ والعطاء التي شكلناها شكلاً من أشكال النشاط التسويقي، وأصبحنا مصدراً موثوقاً به للمجتمع المحلي.

وبينما كانت ماساكو تروي هذه القصص، شعرنا بفخرها بقدرتها على ممارسة الزراعة القائمة على إعادة التدوير واحترامها لزوجها.

ترتبط تربية الماشية والزراعة المحلية ارتباطاً وثيقاً. ويبدو أن تحسين التربة وتجديدها، وما ينتج عنه من تحسين في جودة الأرز، وتوسيع نطاق العلاقات مع الناس، كلها جزء من "التداول" الذي تصوره أكيهيكو.

إنها زراعة دائرية عقلانية للغاية، لكنني شعرت أيضًا أن شخصيات الزوجين، اللذين يوليان أهمية كبيرة للتواصل بشأن مشاعرهما وتشجيع بعضهما البعض على التحسن، لعبت دورًا كبيرًا في ذلك.

لحم شيزوكا أوي للذواقة

الماشية التي يتم تربيتها حاليًا في مزرعة سوجيمورا هي علامة تجارية للحوم البقر تسمى "Aoi, Shizuoka Beef for Gourmets".

للوهلة الأولى، تبدو هذه الأبقار كأنها من سلالة واغيو السوداء النقية، ولكن عند التدقيق، يظهر على بعضها بقع بيضاء على جباهها وبطونها. ويعود ذلك إلى أنها تحمل علامات أمهاتها. "غورميه شيزوكا بيف آوي" هو ثور هجين، أبوه من سلالة واغيو وأمه من سلالة هولشتاين الحلوب.

بما أنها ثيران، فإن بعضها عدواني بطبيعته، ولكن يتم تربيتها من عمر شهرين تقريبًا، ومن خلال خصيها أو إزالة قرونها حسب عمرها (على الرغم من تحسين السلالة نفسها أيضًا)، تصبح أكثر هدوءًا وقادرة على التركيز على تناول طعامها.

إن إزالة القرون ليست خطيرة فقط على رعاية الحيوانات، بل أيضاً لأن وجود أربع أو خمس بقرات في نفس الحظيرة قد يؤدي إلى شجارها ودفعها لبعضها البعض. وفي هذه الحالة، قد تُصاب بنزيف داخلي وتصبح غير صالحة للاستهلاك. ولأن الأبقار حيوانات اقتصادية، فمن المهم تربيتها خالية من أي عيوب.

يتم شحن العجول عندما تبلغ من العمر حوالي 24 إلى 25 شهرًا. تصل إلى المزرعة عندما تبلغ شهرين من العمر، لذا يتم الاعتناء بها ورعايتها يوميًا لمدة 22 إلى 23 شهرًا.

يتميز اللحم المهجن بقوام لحم البقر الأسود الياباني الناعم، وحلاوة لحم واغيو الرخامي الفريدة، ونسبة الدهون المنخفضة لأبقار الألبان. فهو يجمع بين أفضل ما في العالمين - توازن مثالي بين الدهون واللحم الخالي من الدهون، وتكمن جاذبيته في نكهة أومامي الطبيعية دون أن يكون ثقيلاً. هذا هو بالضبط اللحم الذي وجدته في بازار اليابان! حلاوة الدهون ونكهة أومامي اللحم قوية، لكنها ليست ثقيلة على الإطلاق، مما يجعله من اللحوم التي يمكنك تناولها بلا حدود.

لا يُطلق اسم "لحم شيزوكا الفاخر آوي" إلا على الذبائح التي تأتي من مزارع معتمدة تربي ماشيتها وفقًا لـ"دليل تربية الماشية" الصادر عن اتحاد شيزوكا الاقتصادي. ويشترط الدليل إدارة دقيقة، تشمل تقديم علف مخصص بكميات تُحدد بناءً على عمر الماشية بالأشهر. يحتوي علف "لحم آوي" الأصلي على مسحوق الشاي وأرز العلف، ويُستخدم لتحسين جودة اللحم ومذاقه.

عندما تواصل معي الاتحاد الاقتصادي بشأن إطلاق علامة تجارية جديدة للحوم، أعجبتني فكرة توفير لحم شيزوكا آمن ومضمون بسعر معقول، وقررت المشاركة للمساهمة في تطوير علامة شيزوكا التجارية. نحن نزرع الأرز والشاي، لذا حتى عندما كنا نستخدم علفنا المنزلي الصنع، كنا أحيانًا نخلط نخالة الأرز أو أوراق الشاي مع العلف. وقد أحدث ذلك فرقًا كبيرًا في كيفية تناول الماشية للعلف.

"قالت ماساكو."

يوجد حاليًا سبع أو ثماني مزارع معتمدة في محافظة شيزوكا، بما فيها مزرعتنا. ورغم اتباعها نفس الإرشادات، إلا أن المناخ والمياه يختلفان باختلاف المنطقة التي تُربى فيها الأبقار. كما يختلف حجم الحظائر التي تُربى فيها من مزرعة لأخرى، ولكل بقرة شخصيتها الخاصة. توجد قواعد بشأن العلف، لكن لدينا أسلوبنا الخاص في العمل، ونُجري تعديلاتنا ضمن الحدود المحددة. نحسن جودة اللحم بتغذية الأبقار بالحبوب والعشب، لكن التركيبة تختلف من مُنتج لآخر، ومن هنا تبرز شخصية كل بقرة.

تحدث أكيهيكو بوجهٍ يعلوه ابتسامة سعيدة.

على الرغم من أنه من المفترض أن تتغذى الحيوانات على علف محدد وأن تربى وفقًا لدليل الإدارة، إلا أن كل منتج يستخدم براعته ضمن هذا الإطار بهدف الحصول على أفضل جودة للحوم.

يولي أكيهيكو اهتماماً بالغاً بجودة اللحوم. ولتحسينها، يُغيّر تركيبة العلف تبعاً للموسم ولكل حيوان على حدة. فجودة الدهون، وكيفية تكوّن الدهون المتداخلة، ونمطها، كلها أمور بالغة الأهمية، لذا يُغيّر العلف يومياً، مراقباً شهية كل حيوان وحالته الصحية.

يبدو كل يوم متشابهاً، لكن الطقس ودرجة الحرارة يختلفان، وقد تترك الأبقار بعض الطعام دون أن تأكله، أو على العكس، قد تفرط في تناوله. كما أن حالة الأبقار تختلف من يوم لآخر. هناك أمور يمكنني تعلمها من خبرتي التي تقارب الخمسين عاماً، ولكن لا يزال هناك الكثير لأتعلمه.

في هذا اليوم، رأيت عدة أبقار ترتدي ما يشبه الوشاح في الحظيرة، التي كانت مقسمة إلى عدة أقسام حسب عمر الأبقار.

　أصيبت العجول بنزلات برد. هذا الوشاح مصنوع من كنزة زوجي، وقد حوّلناها إلى غطاء للرقبة، وهو يُدفئ الغدة الدرقية في رقابها. عندما تستيقظ في الصباح وتستنشق الهواء البارد، يدخل إلى الشعب الهوائية. حتى لو كانت العجول تأكل، يمكنك معرفة إصابتها بنزلة برد لأنها تبدأ بالسعال. إذا توقفت عن الأكل، فهذه حالة خطيرة. لكن يمكننا اكتشاف ذلك قبل حدوثه. إذا سعلوا ولو مرة واحدة، سنشتبه في إصابتهم بنزلة برد، وسنقيس درجة حرارتهم، وإذا كانت لديهم حمى، فسنعطيهم الدواء. لقد أصبح الجو باردًا جدًا مؤخرًا، لذا أصيبت العديد من العجول بنزلات برد. العجول حساسة بشكل خاص للتغيرات في بيئتها واختلافات درجات الحرارة، لذلك علينا أن نكون حذرين معها.

لقد أذهلني كيف أنه، مع وجود 200 حيوان في القطيع، كان يراقب كل واحد منها عن كثب ويلاحظ حتى أصغر التغييرات.

يشتري بعض المنتجين أبقارًا وصلت إلى حجم معين ويربونها، لكن مزرعة سوغيمورا تشتري عجولًا عمرها شهران من السوق وتربيها من هناك. في ذلك اليوم، كان هناك ثلاثة عجول وصلت قبل أيام قليلة، وقد فُطمت للتو. يتابع أكيهيكو حديثه.

　

"هل تعلم أن للأبقار أربع معدات؟ لكنها ليست مقسمة إلى أربع منذ البداية. فبينما تتغذى على حليب الأم فقط، يكون لديها معدة واحدة فقط."

يتم إعطاء هذه العجول الجديدة (التي تبلغ من العمر شهرين) علفًا حبيبيًا لمساعدتها على التعود على تناول العشب (وبكميات كبيرة منه).

أما الصغير المجاور له، فهو أكبر قليلاً، وقد بقي معنا لمدة أسبوعين تقريباً. انظر كيف يأكل ويمضغ! هذا دليل على أن معدته بدأت تكبر. معدته تنمو بسرعة كبيرة، لذا بعد أسبوع واحد فقط يبدأ بإصدار أصوات عالية، ويصرخ طلباً للطعام: "أنا جائع!" "أعطني طعاماً!" (يضحك).

عندما تنتقلين من حليب الأم إلى العلف المُصنّع، تنقسم معدة واحدة إلى أربع. لقد وجدتُ ذلك مثيرًا للاهتمام أيضًا. وهذا ما دفعني إلى تربية الأبقار بدلًا من الخنازير، وهي حيوانات ذات معدة واحدة. لقد أذهلني أن اللحم يُمكن إنتاجه من تناول العشب، وأن الحليب يُمكن إنتاجه من تناول العشب أيضًا.

لا يزال وزن هذا العجل حوالي 100 كيلوغرام، لكن الأهم هو أن يصل إلى 200 كيلوغرام. في هذه المرحلة، تنمو جيوب معدته الأربعة. لذا، خلال هذه الفترة، أفضّل أن يتناول العشب بدلاً من العلف المركز. سيساعد فرك جدار المعدة بالعشب أو القش على تقوية المعدة. العلف المركز مهم، لكن جودة هذه العجول ستتحدد بكمية العشب الجيد التي نوفرها لها.

بينما يتحدث الزوجان عن أبقارهما، يمكنك أن تشعر بشغفهما وحبهما لماشيتهما.

لقد اندهشت من البراعة والجهد المطلوبين لتغيير العلف حسب عمر وحجم جسم الأبقار، لكنني شعرت بالحرج عندما علمت لأول مرة أن الأبقار لا تولد بأربع معدات.

تُعدّ العجول حساسة للغاية للتغيرات البيئية، لذا يقع مكان إيواء العجول مباشرةً أمام مطبخ الطعام في المنزل الرئيسي. صُمّم هذا المكان بحيث يتمكن الزوجان من ملاحظة أي خلل في حالة العجول حتى عندما يكونان بعيدين عن الحظيرة. ولا تقتصر حساسية تغيرات درجة الحرارة على العجول فقط، بل تشمل جميع الأبقار.

"عندما تقول توقعات الطقس: 'احذروا من فرق درجات الحرارة غداً'، أفكر في الأبقار قبل أن أفكر في نفسي."

قال الزوج والزوجة معاً.

في هذا اليوم، كان من المقرر شحن ثلاث بقرات في اليوم التالي.

مقارنةً بالعجول التي رأيناها سابقًا، نمت هذه العجول بشكلٍ ملحوظ، ومن المتوقع أن يصل وزنها إلى حوالي طن واحد خلال عامين. كان من المثير للإعجاب رؤية أكيهيكو وهو يداعب رؤوس وأجسام هذه العجول الضخمة برفق مرارًا وتكرارًا.

كلما لمستَ البقرة، كلما ازدادت هدوءًا. قبل الشحن، نبذل قصارى جهدنا لتهدئتها وتقليل توترها. تبدو مرتاحة عندما يداعبها صاحبها.

　

قد يؤثر الإجهاد على جودة اللحم، وقد يتسبب في اسوداده وإنتاج الأمونيا. قبل الشحن، إذا بدا على البقرة سلوك مختلف عن المعتاد، فقد يكون ذلك مؤشراً على إجهادها. بالطبع، حتى في الحياة اليومية، قد يؤدي الإصابة بنزلة برد أو الشعور بالتعب في الحر إلى الإجهاد، لذا فإن أهم شيء هو الحفاظ على هدوء البقرة.

لهذا السبب، يبدو أن الحرارة الشديدة الناجمة عن تغير المناخ الأخير لا تُطاق بالنسبة للأبقار. توجد مراوح كبيرة في سقف حظيرة الأبقار، ورغم استخدامها للتخفيف من الحرارة، إلا أنهم قالوا: "أنا قلقون بشأن مدى ارتفاع درجة الحرارة في المستقبل". كما أن للاحتباس الحراري تأثيرًا كبيرًا على المنتجين.

هناك مقولة شائعة تقول إن الأبقار تشرب الكثير من الماء، ولهذا السبب فاتورة المياه لدينا هي الأعلى في المنطقة (يضحك). إنها تشرب كثيراً، خاصة في فصل الصيف الحار. ولكن عندما تشرب، تتسخ الأرضية، لذا فإن التنظيف عمل شاق. تحب الأبقار أن تكون نظيفة، لذا حتى الفراش المتسخ يمكن أن يكون مصدر إزعاج لها.

ما نأكله يبني أجسامنا، لذا فإن العلف مهم للغاية، ولكن من خلال مراقبة كل التفاصيل عن كثب، وعدم التهاون في بذل أي جهد، ومعاملة الأبقار بحب، فإنها قادرة على النمو بصحة جيدة وكبيرة.

"إيتاداكيماسو" هي كلمة امتنان للحياة ولمن يرعونها.

وفي طريق العودة، قررنا التوقف عند بازار اليابان مرة أخرى وشراء بعض اللحم البقري لأخذه إلى المنزل.

يضم قسم الأطعمة المصنعة أيضاً نقانق جافة مصنوعة من لحم بقري من مزرعة سوغيمورا، والتي يبدو أنها من أكثر منتجاتهم رواجاً. كما يوجد وصفة لأرز مطبوخ بهذه النقانق. ابتكرت الوصفة ماساكو، وهي طاهية ماهرة تعشق الطعام اللذيذ. مهما بلغ إرهاقها عند عودتها إلى المنزل، فإنها تحرص دائماً على الطبخ.

"يبدو أن الطبخ يعيد ضبط يومي. الأمر لا يتعلق فقط بتناول الطعام، بل إن الطبخ مُرضٍ، وأحياناً أحصل على أفكار للعمل أثناء الطبخ."

عائلة سوغيمورا تعمل أيضاً في زراعة الشاي، لذا خلال موسم الشاي، يصنعون التمبورا من براعم الشاي الجديدة. وفي أحد الأيام، خطرت لهم فكرة وضع البراعم في قدر بخاري، وترتيب شرائح اللحم البقري فوقها، ثم إضافة المزيد من البراعم وطهيها على البخار مرة أخرى.

يُطلق عليه اسم "لحم شيزوكا الفاخر المطهو ​​على البخار مع شاي آوي الجديد".

رائحة أوراق الشاي الجديدة أثناء تبخيرها تبعث على الاسترخاء. يبهت لونها بعد التبخير، لكنها تبقى طرية، لذا أتناولها مع اللحم وصلصة البونزو. عندما نشرتُ هذا على فيسبوك، ارتفعت مبيعات أوراق الشاي الجديدة بشكلٍ ملحوظ.

أفكار ماساكو لا حصر لها، منها شرائح اللحم البقري على شكل ميل فوي، وشرائح البرجر الشهية التي تُحضّر بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ثم تكويرها. كما تتضمن الوصفة أرزًا مطبوخًا مع نقانق جافة، وهو طبق يحظى بشعبية كبيرة بين الزبائن.

عندما سألتُ أمين الصندوق عن توصية، قال إن طبق الأودن المصنوع من أوتار ولحم الساق سيكون لذيذاً في الموسم القادم، إذ يُنتج مرقاً رائعاً. وأضاف أنه يُوصي بشدة بتناول اليخنات.

وقال: "إن حساء السوكيياكي وطبق اللحم البقري المصنوع من بقايا اللحم لذيذان أيضاً".

بما أنني قمت بشويها في المرة الأولى، فقد اشتريت بعض اللحم المتبقي ولحم الساق لأصنع السوكيياكي واليخنة أو الحساء هذه المرة.

زرتُ المزرعة مؤخرًا، وأتيحت لي فرصة مشاهدة الأبقار وهي ترعى. قد يقرأ البعض هذا المقال بمشاعر متباينة. مع ذلك، بعد أن رأيت كيف يُغدق آل سوغيمورا على أبقارهم الحب والرعاية، أؤمن بأهمية تذكر قيمة الحياة والاستمتاع بها.

　عبارة "إيتاداكيماسو" تعبر عن الامتنان لنعم الحياة، وهي أيضاً كلمة شكر لمن يرعون هذه الحياة. وقد ذكّرتني هذه المرة بذلك مجدداً.

المكان الذي عرضناه هذه المرة ليس مجرد سوق مزارعين عادي، بل هو أشبه بكنز دفين يفيض بسحر المنطقة، وينبع من حب عميق للوطن والأبقار. فلماذا لا تجربه؟

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

بازار اليابان

〒427-0111
4245-3 ساكاموتو، مدينة شيمادا، محافظة شيزوكا
الهاتف: 0547-38-5505 /

ساعات العمل: 9:17-30:XNUMX
عطلة عادية: لا شيء

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

مزرعة سوجيمورا

〒427-0111
4206 ساكاموتو، مدينة شيمادا، محافظة شيزوكا
هاتف: 0205-38-0547 / 8039-5867-090 (هاتف ماساكو المحمول)

الفاكس: 0547-38-5691

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

وأخيراً، دعونا نقدم لكم مكاناً لا بد من زيارته في مدينة شيمادا، على بعد حوالي 10 دقائق بالسيارة من بازار اليابان.

جسر هوراي، الذي يمتد فوق نهر أوي، هو جسر خشبي يبلغ طوله الإجمالي 897.4 مترًا وعرضه 2.4 مترًا. في 30 ديسمبر 1997، دخل موسوعة غينيس للأرقام القياسية كأطول جسر خشبي للمشاة في العالم. كما يشتهر بكونه أحد الجسور القليلة التي تتطلب رسوم عبور في اليابان، ويقصده العديد من السياح من داخل المحافظة وخارجها.

ويحظى الجسر بشعبية أيضاً باعتباره جسراً مباركاً بسبب التلاعب بالألفاظ الذي يقول "الشجرة الطويلة = جسر العمر الطويل" و "الطول الإجمالي 897.4 متر (ياكوناشي = لا مصيبة)."

يبلغ ارتفاع الدرابزين حوالي ٥٠ سم فقط، مما يمنح شعوراً بالحرية، لكن في الأيام العاصفة قد يكون الأمر مثيراً للغاية. المشي على طول الجسر، مع صرير الألواح الخشبية، وأحياناً خشخشتها، قد يجعلك تشعر وكأنك شخصية في مسلسل تاريخي.

لكن بما أن نهر أوي يُقال إنه "مستحيل العبور"، فمهما مشيت، لم أستطع الوصول إلى الضفة الأخرى. عندما وجدتُ لوحة جسر كُتب عليها "في المنتصف تمامًا"، صرختُ قائلًا: "ها هو ذا!"، لكنني بدأت أشعر بالإحباط قليلًا، متسائلًا عما إذا كان عليّ العودة الآن أم أنني قطعت نصف المسافة فقط (هههه).

ومع ذلك، يوجد ممر للمشي على الضفة المقابلة، وهناك أيضًا نقاط جذب مثل جرس طول العمر وتماثيل الآلهة السبعة المحظوظة، لذا إذا كان لديك وقت، فتأكد من عبور النهر.

على الرغم من أنها أصبحت الآن معلمًا سياحيًا، إلا أن جسر هوراي تم بناؤه في الأصل عام 1879 لأغراض زراعية.

وحتى اليوم، يستخدمه المزارعون كطريق زراعي لإدارة مزارع الشاي على الضفة المقابلة.

تُعدّ هضبة ماكينوهارا، الواقعة على الضفة المقابلة (الضفة اليمنى لنهر أوي)، من أهم مزارع الشاي في البلاد. وقد قام مسؤولو الشوغونية الذين كانوا يحرسون آخر شوغون، توكوغاوا يوشينوبو، بزراعة الأرض وبدأوا بزراعة الشاي. قبل بناء الجسر، كان على الناس عبور نهر أوي في قارب صغير، وهو ما كان يُعتبر محفوفًا بالمخاطر.

بعد فتح الموانئ في نهاية فترة إيدو، أصبح الشاي سلعة تصديرية مهمة إلى جانب الحرير الخام، وازدهر إنتاجه في مناطق مختلفة. ومن بين هذه المناطق، كانت هضبة ماكينوهارا المنطقة الأكثر تمثيلاً لإنتاج الشاي في اليابان، ودعمت صناعة التصدير اليابانية.

ربما كان اسم الجسر، "هوراي" (بمعنى "جبل الكنز")، إشارة إلى هضبة ماكينوهارا.

يُربي الزوجان سوغيمورا اللذان عرّفنا بهما هنا لحم "آوي، لحم شيزوكا للذواقة". "آوي" هو شعار عائلة توكوغاوا، ونعتقد أنه يجسد أيضًا الأمل في أن يصبح هذا اللحم "كنزًا" لمدينة شيزوكا. كنا نعتزم التعريف به كموقع سياحي شهير، لكن جسر هوراي هو أيضًا مكان يمنحنا إحساسًا بارتباطه بلحم "آوي، لحم شيزوكا للذواقة".

شهد جسر هوراي تطور اليابان الحديثة، ولا يزال يخدم المسافرين الذين يعبرونه لأغراض الزراعة. احرص على عبوره وأنت تتأمل هذا الكنز الثمين لمدينة شيزوكا، الذي غذّته تاريخها ومنطقتها.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

蓬莱橋

〒427-0017
Minami 2-chome, Shimada City, Shizuoka Prefecture

هاتف: 090-7866-1056
ساعات العمل: الجسر مفتوح طوال اليوم
رسوم الدخول: 100 ين للبالغين (طلاب المرحلة الإعدادية فما فوق)
الأطفال (طلاب المرحلة الابتدائية): 10 ين
أطفال ما قبل المدرسة: مجاناً
*الدخول مجاني للأشخاص ذوي الإعاقة الحاصلين على شهادة إعاقة

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

تاريخ التغطية: 2025 مارس 11

الكاتب: جوهانتسبو لابو أوكيريكا
الصورة: يوشيهيكو كونامي