شاهد، استخدم، وتناول إينشو كوتون تسوموجي - صندوق كنوز إينشو الذي يتيح لك تجربة التقاليد والفصول الأربعة

لطالما ازدهرت منطقة إينشو، إلى جانب ميكاوا (آيتشي) وسينشو (أوساكا)، كإحدى المناطق الرائدة في إنتاج القطن في اليابان. هل تعلم أن زراعة القطن وتقنيات النسيج المرتبطة بها أدت لاحقًا إلى صناعة السيارات والدراجات النارية والبيانو وغيرها من المنتجات، مما أدى إلى ظهور شركات عالمية؟

قد تتساءل: "لماذا نتحدث عن الصناعة بينما نتحدث عن فن الطهي؟"

إن نسيج تسوموجي القطني، وهو نسيج لا غنى عنه في الحياة اليومية، والطعام، الذي لا غنى عنه أيضاً في الحياة اليومية، يشبهان صندوق الكنز، منسوجين معاً مثل خيوط السدى واللحمة، لخلق قصة.

إنشو قطن تسوموجي يناسب نمط حياتك

"توجد أسماء مختلفة لقطن تسوموجي إينشو، مثل قطن إينشو، وخطوط إينشو، وخطوط كاساي، نسبةً إلى المنطقة. وبما أننا نروج للعلامة التجارية على مستوى البلاد، فقد قررنا استخدام اسم "قطن تسوموجي إينشو" لأنه الأسهل فهماً."

هذه كانت كلمات السيد إيرياما، مدير متجر نوكوموري كوبو، وهو متجر يعمل على الحفاظ على نسيج إينشو القطني تسوموجي، وهو تقليد متوارث منذ عصر إيدو، للأجيال القادمة. يشتري متجر نوكوموري كوبو نسيج إينشو القطني تسوموجي، وينتجه، ويبيعه، وهو منسوج لدى النساجين في مدينة هاماماتسو.

النمط التقليدي عبارة عن خطوط على خلفية زرقاء داكنة، لدرجة أنه يُعرف أيضًا باسم "خطوط إينشو". ومع ذلك، كان المتجر يحتوي أيضًا على أقمشة ومنتجات بألوان زاهية وأنماط مربعة.

"لقد تم استخدامه في الأصل كقماش للارتداء اليومي من قبل المزارعين في فترة إيدو، لذلك ربما استمتع الناس بجعله عصريًا باستخدام الخطوط."

في الماضي، لم تكن الأقمشة المصبوغة بألوان زاهية كهذه متوفرة بكثرة، وكانت معظمها مصبوغة بألوان تقليدية كالنيلي أو الأصباغ النباتية. يصعب اليوم صبغ جميع الأقمشة باللون الأزرق الداكن بالنيلي، لذا نستخدم أصباغًا كيميائية صديقة للبيئة، مما يمنحنا حرية أكبر في اختيار الألوان.

الأقمشة ذات النقوش المربعة هي نوع من الأقمشة بدأنا بإنتاجه مؤخراً، وهي أنيقة ومناسبة للحياة العصرية. إذا اقتصرنا على تقديم نقوش وألوان هادئة، فقد يتردد العميل عند اقتراح استخدامها في الديكورات الداخلية، قائلاً: "همم، هذا صعب بعض الشيء"، ولكن مع توفيرنا للنقوش المربعة والألوان الزاهية، تتسع خياراتنا.

كما ذكرت، كان المتجر مليئًا بالمنتجات المألوفة لأنماط الحياة الحديثة، بدءًا من الإكسسوارات القماشية مثل المناديل، وأقمشة لف الفورشيكي، وحاملات بطاقات العمل، وأغلفة الكتب، وصولًا إلى النعال والمآزر.

ما لفت انتباهي بشكل خاص هو مغلفات الهدايا، والتي تحظى بشعبية ليس فقط في حفلات الزفاف ولكن أيضًا في الاحتفالات الأخرى!

لم يعد الأمر اليوم مقتصراً على "اللون الأحمر لمجرد الاحتفال"، بل يختار الكثيرون اللون بناءً على الصورة التي يرغبون في إيصالها للمتلقي. عندما أسمع كلمة "تسوموغي"، أتخيل الكيمونو الفاخر المصنوع من خيوط الحرير، مثل أوشيما تسوموغي ويوكي تسوموغي، وكان لديّ انطباع بأنه شيء من عالم لا يمت لي بصلة. لكن منتجات نوكوموري كوبو هي تسوموغي قطنية. وهي ليست كيمونو أو أقمشة، بل منتجات تتناسب مع الحياة اليومية. وبهذا، حتى شخص مثلي لا يرتدي الكيمونو يومياً سيتمكن من دمج منتجات تسوموغي القطنية في حياته.

أبرز ما يميز نسيج إينشو القطني تسوموجي هو بقاء كرات الخيوط فيه. فهي موجودة في كل قطعة قماش، بعضها ظاهر بوضوح والبعض الآخر خفي. وجود هذه الكرات يغير ملمس النسيج تمامًا. لا تتشابه الكرات في شكلها، فكل واحدة منها فريدة، مما يميزه عن المنتجات الصناعية ويمنحه ملمسًا مميزًا وجذابًا.

"في هذه الأيام، نستخدم أنوالًا تعمل بالكهرباء، وليس أنوالًا يدوية كما في الماضي، لذا فإن عملية التصنيع نفسها أقرب إلى عملية تصنيع المنتجات الصناعية، ولكن طريقة غزل الخيوط وأسلوب النسيج لا يزالان يحتفظان بملمس الأقمشة المنسوجة يدويًا من الماضي. أعتقد أنه من الرائع أن تشعر بذلك في القماش."

ثقافة النسيج التي أنجبت شركة تصنيع عالمية

انتشرت زراعة القطن في منطقة إينشو خلال منتصف فترة إيدو. كانت تلك الفترة فترة سلام وهدوء، وكان السعي نحو التنمية الاقتصادية قائماً، لذا شُجعت زراعة القطن كصناعة محلية. تميزت المنطقة بمساحات شاسعة من الأراضي، ومناخ دافئ، وساعات طويلة من أشعة الشمس، مما جعلها مثالية لزراعة القطن.

تقع منطقة إينشو، وخاصة هاماماتسو وإيواتا، بالقرب من نهر تينريو الكبير، وتتميز بوفرة المياه. مناخها دافئ، ولا يوجد بها ثلوج، وساعات سطوع الشمس الطويلة تجعلها مثالية لزراعة القطن.

القطن نبات حولي. إذا زُرع قبل الأسبوع الذهبي، يُمكن حصاده في الخريف. ربما كان حجمه مناسبًا تمامًا للنساء المزارعات لغزله ونسجه كعمل شتوي. بدأت زراعة القطن، وأُنتجت المنسوجات القطنية أيضًا، وأصبحت المدينة تُعرف الآن باسم "مدينة النسيج"، ثم تحولت لاحقًا إلى مدينة السيارات.

ماذا يعني التحول من مدينة نسيج إلى مدينة سيارات؟

النول البارز في المتجر قطعة نادرة للغاية، يُقال إنها صُنعت حوالي عام ١٩١٥. ويُقال إنها تعود إلى فترةٍ بدأت فيها الكهرباء بالانتشار على نطاق واسع، وبدأ الناس بالتحول من النسيج اليدوي إلى النسيج الكهربائي. يتميز النول ببنيةٍ تُشبه الدراجة، حيث يتصل حزامٌ بترس، وفي نهاية الحزام قضيبٌ يُديره. وبدلاً من توصيل كل نول بالكهرباء، فإذا كان هناك ١٠ أنوال في مصنع، تمتد أحزمةٌ من جميع الأنوال العشرة، مما يسمح بتشغيلها باستخدام الكهرباء من مصدرٍ واحد.

"مصنع سوزوكي للنسيج في الأعلى هو سلف شركة سوزوكي الحالية لصناعة السيارات. لقد ولدت سوزوكي وتويوتا من هذه الأنوال، ومدينة هاماماتسو هي مدينة النسيج والسيارات، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بهذه الصناعة."

وينطبق الأمر نفسه على شركة ياماها. فعندما قرروا جمع الحرفيين لصناعة الأرغن، كانت الأنوال تُصنع من الخشب آنذاك، لذا جمعوا حرفيين معتادين على العمل بالخشب، وهكذا بدأت ياماها بصناعة الآلات الموسيقية. وبفضل امتلاكهم حرفيين ذوي مهارات في صناعة الأنوال والعمل بالخشب، برعوا في هذا المجال، مما أدى لاحقًا إلى صناعة البيانو. من المثير للدهشة أن نتأمل وجود هذا الرابط الصناعي أيضًا.

لولا خصوبة أرض إينشو واتساعها، ومناخها الدافئ وساعات سطوع الشمس الطويلة، وجهود وحكمة أجدادنا الذين واصلوا زراعة القطن ونسجه ببراعة، لما كانت الشركة العالمية التي تفخر بها محافظة شيزوكا لتولد أبدًا.

يبدو أن سكان إينشو يتمتعون بثقافة عريقة في إنتاج مخترعين ورواد أعمال يتمتعون بمهارات حرفية عالية، مثل ساكيشي تويودا من تويوتا، وميتشيو سوزوكي من سوزوكي، وسويتشيرو هوندا من هوندا، وتاكاياناغي كينجيرو، المعروف بأبي التلفزيون. مع ذلك، أعتقد أن ظهور المخترعين ورواد الأعمال لم يكن مفاجئًا، بل كان ذلك بفضل وجود صناعة النسيج وتقنياتها كأساس متين. "أعتقد أن كون النسيج ضرورة كان أمرًا جيدًا. فلو كان مجرد هواية، لكان الناس قد تخلوا عنه متى شاؤوا، لكنه كان جزءًا أساسيًا من الحياة اليومية، لذا كان الجميع بحاجة إليه. في ظل ظروف لم يكن أمام الناس فيها خيار سوى النسيج، أعتقد أنه كان من السهل تطوير مهارات النسيج بشكل جيد. أعتقد أن السبب وراء التطور السريع لتقنيات وأدوات النسيج هو سهولة تنمية المهارات والثقافة في هذا المجال."

كيف يتم صناعة قطن إنشو تسوموجي

يُصنع نسيج إينشو القطني تسوموجي باستخدام نظام تقسيم العمل. تتضمن عملية النسيج عمليات متنوعة، مثل تحويل القطن إلى خيوط وصبغها، ويُقال إن تقسيم العمل كان نتيجة لتولي كل شخص مسؤولية مجال خبرته.

يحافظ العديد من الحرفيين على التقاليد، ويعملون بشكل متكرر وبعناية باليد باستخدام أساليب عريقة، وينقلون الراية أثناء نسجهم قطعة قماش واحدة.

دعني أقدم لك العملية.

---

　المعلومات المذكورة أعلاه مأخوذة من موقع نوكوموري كوبو الإلكتروني.

---

لقد فوجئت عندما علمت أن النول الواحد لا يستطيع نسج سوى 25 متراً في اليوم.

مع ذلك، فإنّ النسيج البطيء يُخفّف الضغط، ما يُنتج نسيجًا ناعمًا ولطيفًا يُشبه نسيج الأقمشة المنسوجة يدويًا. إنّ نعومة نسيج إينشو القطني تسوموجي، الذي يزداد راحةً على البشرة مع كثرة الاستخدام، هي ميزة لا يُمكن تحقيقها إلا باستخدام هذا النول العتيق.

في أوج ازدهارها خلال الفترة الممتدة من عهد تايشو إلى عهد شووا، قيل إن عدد ورش النسيج في المدينة تجاوز 2000 ورشة، أما الآن فلا يتجاوز عددها 10 ورش. ومن بين هذه الورش، 5 أو 6 ورش فقط تنسج أقمشة تسوموجي القطنية من إينشو. ولا يقتصر عمل هؤلاء النساجين على نسج القطن فحسب، بل ينسجون أيضاً الحرير والكتان، ويرسلون منتجاتهم إلى مراكز الصباغة مثل كيوتو.

في الأساس، يُنسج قماش الكيمونو وهو أبيض ثم يُصبغ. أما قماش تسوموجي القطني من نوع إينشو، فيُنسج بعد صبغ الخيوط، لذا لا يُمكن ابتكار نقوش زهرية أو منقطة معقدة عليه، ولكنه يتميز بمقاومته للبهتان. ولأنه قماش لا يبهت بسهولة، أعتقد أنه سهل العناية به في المنزل ويمكن استخدامه في الحياة اليومية. وهذا سبب آخر يجعله قماشًا مناسبًا للاستخدام اليومي والملابس غير الرسمية.

ورشة عمل يمكن للأشخاص من جميع الأعمار من خلالها التعرف على قماش إينشو القطني تسوموجي

من الصعب للغاية مشاهدة عملية نسج قطن إنشو تسوموجي، والتي تتم في العديد من المصانع، لكن نوكوموري كوبو يقيم ورش عمل بانتظام حيث يمكنك بسهولة تجربة قطن إنشو تسوموجي.

يمكن تقديم الطلبات عبر موقع "سياحة بحيرة هاماماتسو هامانا ياراماكا"، وتتضمن قصّ قصاصات من قماش تسوموجي القطني من نوع إينشو بالشكل الذي تختاره ولصقها على قطة خزفية بيضاء نقية تُلوّح بيدها. وبحسب الصانع ونوع القماش الذي يختاره وطريقة قصه ومكان لصقه، ستكون النتيجة النهائية قطة تُلوّح بيدها بتعبير مختلف تمامًا.

"بما أن جميع النساجين حرفيون، فإن معظم متاجرهم غير مفتوحة للجمهور، بل إنها مغلقة تماماً. ومع ذلك، نأمل أن يكون هذا المتجر بمثابة بوابة للزبائن الراغبين في معرفة المزيد أو شراء بعض المنتجات."

عندما يتعلق الأمر بورش عمل الأقمشة، غالبًا ما تتحول إلى تجارب خياطة، لكن هذا يحد من الفرص المتاحة للمهتمين. حتى أصغر القطع تستغرق حوالي ساعتين، ولكن مع هذه الورشة، يمكن حتى للطفل إنجازها في ساعة واحدة تقريبًا. جميع أفراد العائلة سعداء أيضًا لأنهم يستطيعون صنع الشيء نفسه. لا يوجد حد أدنى للعمر، ونرحب بكل من يجيد استخدام المقص.

يبدو هذا ممتعاً! مع ذلك، ورغم بساطته الظاهرية، يبدو أنه سيختبر حسّك الفني، إذ عليك أن تقرر كيفية قصّ القطع الصغيرة ولصقها. رسم الوجه يبدو صعباً.

لا تقلقي. مهما كانت طريقة استخدامكِ للقماش، سيظل الرسم جميلاً. حتى لو لم ترسمي وجهاً، سيظل الرسم جميلاً. يشعر الجميع بالتوتر عند رسم وجه، ولكن مهما كان الوجه الذي سيرسمونه، فهو طفلهم. سيتعلقون به ويعودون إلى منازلهم راضين.

اصنع بنفسك قطة فريدة من نوعها تجذب الأنظار. إنها تجربة رائعة سترغب بمشاركتها مع الآخرين. أود العودة مجدداً مع أصدقائي للاستمتاع بهذه التجربة والتسوق.

من خلال هذه التجارب وفي المتجر، يمكن للناس التعرف على تاريخ الصناعة وعملية التصنيع، مما يجعل التسوق أكثر متعة ويُمكّنهم من تقدير جودة المنتجات التي يستخدمونها يوميًا. كما يتعرف الحرفيون على ردود فعل العملاء من خلال "نوكوموري كوبو"، مما قد يخلق تأثيرًا إيجابيًا يُلهمهم ويشجعهم.

في نوكوموري كوبو، يقوم إيرياما ورئيس الشركة بزيارة المدارس الابتدائية في المدينة، ويقدمان دروسًا خلال حصص التعلم المتكامل، لتسليط الضوء على جاذبية منسوجات إينشو القطنية. من شأن ذلك أن يعزز شعور الأطفال بالفخر بالمدينة التي ولدوا ونشأوا فيها. ولعل هذه الدروس تلهمهم لاختيار مهنة مرتبطة بمنسوجات إينشو القطنية في المستقبل. هذا النشاط بمثابة زرع بذور تربط صناعة النسيج القطني بالمستقبل، وتضمن استمرارها. نأمل أن تتجذر بذور القطن في هذه الأرض، تمامًا كما تتجذر بذور القطن التي زُرعت هنا خلال فترة إيدو.

سيُقام مهرجان زهور بحيرة هامانا في حديقة بحيرة هامانا وحديقة زهور هاماماتسو ابتداءً من شهر مارس. هذه المنطقة في الجزء الشمالي من مدينة هاماماتسو نابضة بالحياة، لذا أتمنى أن تزوروها. سأكون سعيداً لو تمكن الزوار ليس فقط من مشاهدة الزهور، بل أيضاً من تذوق أشهى المأكولات المحلية والتعرف على صناعاتها.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ورشة عمل Enshu Cotton Tsumugi للدفء

〒434-0046
25-12-3 سومجيداي، جناح هامانا، مدينة هاماماتسو

ساعات العمل: من الساعة 10:00 صباحاً حتى 18:00 مساءً (مغلق أيام الأربعاء)

https://nukumorikoubou.com

للتقدم بطلب للحصول على تجربة صنع مانيكي نيكو،

اصنع قطتك التي تلوّح بيدك باستخدام خيوط قطنية ملونة من نوع إنشو تسوموجي

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

أكل "Enshu Cotton Tsumugi"!؟

بالإضافة إلى متجرها الفعلي، تبيع نوكوموري كوبو منتجاتها أيضًا في مناطق خدمة الطرق السريعة وأكشاك الفنادق، كما تقدم اقتراحات "للعيش مع إينشو كوتون تسوموجي" من خلال تصميم ستائر نورين والديكورات الداخلية للمطاعم والشركات الأخرى.

كانت وجهتنا التالية مطعمًا من هذا النوع: "واشوكودوكورو ناكايا"، الذي يتخذ من قطن إنشو تسوموجي شعارًا له. يقع المطعم على بُعد ساعة بالسيارة تقريبًا من "نوكوموري كوبو". ويقع في قرية تويوكا السابقة، المعروفة بإنتاج بطاطس الروبيان، في مدينة إيواتا، على الضفة الأخرى لنهر تينريو.

تأسس المتجر قبل 76 عامًا على يد جد المالك، كوسوكي فوكادا.

"عندما عاد جدي من الحرب، لم يكن هناك شيء هنا، لذلك قرر إنشاء مكان يمكن للناس أن يجتمعوا فيه ويسترخوا. حتى ذلك الحين، لم يكن قد عمل في المطبخ، لذلك حصل على مساعدة من الكثير من الأشخاص المختلفين وكان يقدم الطعام والشراب، بالإضافة إلى الطهي للاحتفالات، لكن والدي درّب المكان وحوّله إلى مؤسسة أشبه بالمطعم."

في زمن والدي، لم يكن مصطلح "الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي" موجوداً أصلاً، لذلك كان المطعم يريد فقط تقديم طعام يستمتع به الجميع، ولكن منذ جيلي، أصبحنا أكثر وعياً بالمنطقة المحلية.

كان أول مكان تدريب لفوكادا في مطعم تشاكايسيكي أونسيكي في مدينة يايزو، وهو مطعم معروف.

وقع زلزال هانشين-أواجي الكبير في العام الذي تخرج فيه من معهد تسوجي للطهي في أوساكا. كان يرغب في التدرب في كيوتو أو أوساكا، لكن الوضع الاقتصادي في منطقة كانساي تدهور فجأة، ورفضته جميع المطاعم التي كان يخطط للتدرب فيها بعد التخرج، بحجة عدم قدرتها على توظيف كوادر جديدة. لذا عاد إلى مسقط رأسه، ومن خلال أحد معارفه، أتيحت له فرصة التدرب في مطعم نوكويشي.

بما أن المطعم كان يقدم خدماته لحفلات الشاي ويقيمها داخله، فقد تدرب على يد المالك السابق، مركزًا على هذا النوع من الطهي. وكان يذهب أحيانًا إلى "ساسوي مايدا" ويطلب الإذن بتنظيف أي نوع من الأسماك، سواء كانت سردين أو سمك الإسقمري، ويساعد في العمل.

　"أذهب أحيانًا إلى المدارس الابتدائية والإعدادية لإلقاء محاضرات، وعلى الرغم من أنني لا أملك سوى رخصة طاهٍ، إلا أنني أخبرهم أن العلاقات مع الناس أهم من المؤهلات، وأن اللقاءات يمكن أن تكون فرصة لتعزيز تقدير الذات. هذا بالضبط ما حدث لي."

　بعد أن تدرب في أونيشي لمدة أربع سنوات ونصف تقريبًا، عاد إلى كانساي، مصممًا على "التدرب في كانساي مرة واحدة على الأقل". وبعد أن عمل لمدة عام كما وعد في مطعم تم افتتاحه حديثًا يديره معلم مدرسته المهنية، انتقل إلى مطعم واكودين الشهير في كيوتو.

　خلال السنة التي قضيتها في أوساكا، لم يكن لديّ راتب أو مدخرات، وكنت أقضي أيام إجازتي الأسبوعية في التجول في كيوتو وتناول الطعام في مطاعم مختلفة. كان مطعم واكودين أحد الأماكن التي كنت أتردد عليها شهريًا. سألني رئيس الطهاة: "إذا كنت تحب طعامنا لهذه الدرجة، فلماذا لا تعمل هنا؟" وهكذا عملت تحت إشرافه لمدة أربع سنوات ونصف. أساس طبخي هو مطعم نوكوسيكي. تعلمت مهاراتي هناك، وساعدتني على التطور حتى وصلت إلى مرحلة تمكّنت فيها من الحصول على وظيفة في منتصف مسيرتي المهنية في أوساكا أو كيوتو. انطلاقًا من الأساسيات التي تعلمتها في نوكوسيكي، استطعت إعادة اكتشاف الأشياء الرائعة التي تجعل كيوتو فريدة من نوعها.

الألوان الجميلة والتصميم المميز لعلبة الغداء "تاماتيباكو عاصمة الطعام" التي نقدمها لكم هذه المرة هما ثمرة تدريبه في كيوتو. وقد تم دمج الطابع الموسمي والألوان في تصميم العلبة، كما أن شكل كرة الأرز هو أيضاً من إرث تدريبه في منطقة كانساي.

"شكل البالة هذا هو أسلوب كيوتو. هنا، نقوم بضغط البالة لصنع الجزء العلوي فقط، لكننا نستخدم أداة على شكل بالة كيوتو تصنع الجزء السفلي أيضًا."

تتغير محتويات علبة الطعام (البينتو) تبعاً للموسم وما هو متوفر في ذلك اليوم.

الحقيقة هي أن هذا هو الموسم الذي يصعب فيه العثور على مكونات لصنع التاماتيباكو باستخدام المكونات المحلية. إلى أن يصبح الجو أكثر دفئًا وتبدأ الخضراوات البرية وبراعم الخيزران بالظهور، لا توجد مكونات رئيسية للاختيار من بينها.

في الخريف، تتجلى الجبال والبحر والحقول وكل شيء آخر، لذا حتى لو قدمت غداءك، ستكون الألوان خلابة بشكل طبيعي. لهذا السبب يُعدّ تحضير "تاماتيباكو" في الخريف متعة لا تُضاهى. من الآن فصاعدًا، ستحتاج إلى التفكير مليًا في اختيار مكوناتك.

ضحك فوكادا، ولكن عندما رأى الموظفون المرافقون صندوق البينتو الذي تم إعداده لهم، لم يسعهم إلا أن يهتفوا. لقد بدا وكأنه صندوق كنز مليء بفصول السنة.

بما أن الزيارة كانت في منتصف يناير، فقد كانت قائمة الطعام مليئة بالفاصوليا السوداء، ونباتات الزعرور، والروبيان، في إشارة إلى احتفالات رأس السنة. تضمنت القائمة أيضاً سمك الماكريل الإسباني المشوي من مطعم أومايزاكي، والأخطبوط المطهو ​​ببطء من مطعم مايساكا، ودجاج "أويشي" الشهير من إيواتا، وبطاطا الروبيان، وفطر شيتاكي، وعجة البيض الملفوفة مع الثوم المعمر وروبيان الكرز، وغيرها من الأطباق. كانت الأطباق زاهية الألوان، لكن كثرتها كانت مفاجئة أيضاً. حتى الجزء السفلي، الذي لا يُرى، كان مليئاً بالطعام.

بالطبع، ليست الألوان الجميلة وحدها هي الجذابة. فقد تم تتبيل كل طبق بشكل خفيف لإبراز نكهة المكونات، ومع ذلك كان يتمتع بنكهة داشي قوية وقوام مثالي، مما يدل على العناية الفائقة التي بُذلت في تحضيره.

هذا طبق بينتو سترغب بتجربته مع تغير الفصول.

　ورق التغليف المستخدم في علب الغداء هو قطن تسوموجي من إينشو، بنمطين مخططين مميزين: أزرق داكن داكن لفصلي الخريف والشتاء، ونمط أبيض بارد لفصلي الربيع والصيف.

　سألناها عن السبب الذي دفعها للبدء في استخدام قطن تسوموجي من إينشو.

الشخص الذي أنشأ موقعنا الإلكتروني كان مشاركًا أيضًا في أنشطة تنشيط المنطقة، وكان عضوًا في مشروع "إنشو سترايب" الذي تم حله الآن، والذي أُطلق بهدف الترويج لعلامة "إنشو كوتون تسوموجي". عندما نصحني بإنشاء هوية تجارية لـ"ناكايا"، رأيت أن "إنشو كوتون تسوموجي" خيارٌ مناسب.

　لذا بحثتُ عن قماش تسوموجي القطني، واكتشفتُ أنه لم يكن قماشًا فاخرًا، بل كان شيئًا يمكن حتى لعامة الناس ارتداؤه في ذلك الوقت، وكان مقبولًا لدى شريحة واسعة من الناس. متجري ليس متجرًا فاخرًا أيضًا، ونرغب في استقطاب شريحة واسعة من الزبائن. اعتقدتُ أن هذا شيء مشترك بيننا.

　تقع ناكايا في الجزء الشمالي من مدينة إيواتا، ضمن قرية تويوكا قبل دمج البلديات. لا توجد اليوم مصانع نسيج أو ورش حياكة في هذه المنطقة، ولكن في الماضي، ربما كان المزارعون ينسجون آلاتهم كعمل شتوي. أما في حي فوكودا بمدينة إيواتا، فلا تزال شركات النسيج قائمة، وتُعد المنطقة منتجًا مزدهرًا ليس فقط لنسيج تسوموجي القطني، بل أيضًا للمخمل والكوردروي.

　على عكس منتجات الحرير مثل أوشيما تسوموجي، فإن إينشو كوتون تسوموجي عبارة عن نسيج قطني مألوف في الحياة اليومية، بل هو جزء لا يتجزأ منها. ويبدو أنه ينسجم تمامًا مع رؤية مؤسس الشركة، جد السيد فوكادا، الذي أراد إنشاء مكان يستمتع فيه الناس.

　"لكن في الحقيقة، عندما قيل لي لأول مرة أن "إنشو كوتون تسوموجي" ستكون العلامة التجارية للمتجر، كنت متشككًا بعض الشيء. لم أفهم الأمر حقًا إلا قبل أربع سنوات. لقد تضررت هذه المنطقة بشدة من إعصار فاكساي، وعانت من فيضانات عارمة. وصل منسوب المياه إلى الأرضية المرتفعة، وجرفت المياه جميع معدات المطبخ، وتضررت أربع من سياراتنا. اضطررنا للإغلاق لمدة 30 يومًا تقريبًا."

في ذلك الوقت، كنت أتلقى الدعم من العديد من الأشخاص، وسألني أحد زبائني من مكان بعيد والذي كان يأتي إلى متجري لفترة طويلة: "هل تعرف لماذا تأتي إلى هذا المتجر؟"

　أكد لي قائلاً: "لقد جئت من مكان بعيد لأنني أردت أن أتناول طعامًا يابانيًا تم إعداده بعناية فائقة".

عندها فهمت أخيراً النصيحة التي تلقيتها سابقاً: "يجب أن تبني صورة مرتبطة ارتباطاً وثيقاً بالمنطقة المحلية، مثل إينشو كوتون تسوموجي". لقد رأيت الكثير من الأعمال البراقة، مثل مأكولات الكايسيكي وحفلات الشاي، ورأيت الكثير من الأشخاص الذين يديرون متاجر متخصصة ويستطيعون كسب عيشهم من ذلك وحده، وكنت أعتقد أن هذا أمر مذهل، لكنني بدأت أفكر أنه إذا كنا سنفعل ذلك هنا، فهذا جيد.

نقدم مراسم الشاي ومأكولات الكايسيكي عند الطلب، ولكننا نقدم أيضًا وجبات محددة تتيح لك الشعور بالعمل اليدوي الدقيق لحرفيينا، وأعتقد أن الاستمرار في القيام بذلك دون خيبة أمل العملاء الذين يفهمون ذلك ويطالبون به هو ما يجعلنا ما نحن عليه.

　قال فوكادا ضاحكًا: "أنا من النوع الذي يستغرق وقتًا طويلًا لفهم الأمور". وكما لمستُ من قصص فترة تدريبه، فقد لمستُ فيه شخصية صادقة، جادة، وحرفية، تتقن الأمور بثبات، حتى وإن استغرق ذلك وقتًا.

مذاق فريد من نوعه في المنطقة

وأخيرًا، تشتهر منطقة تويوكا في مدينة إيواتا ببطاطس الروبيان. وقد أُدرجت ضمن قائمة "عاصمة الطعام تاماتيباكو"، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بها في المتاجر خلال هذا الوقت من العام.

وبما أنه منتج زراعي، فإن وقت تقديمه يختلف من سنة إلى أخرى، ولكنه عادة ما يكون متاحاً حتى نهاية شهر فبراير.

كان الطبق الذي تناولناه عبارة عن بطاطا مقلية مع روبيان وحشوة وفيرة من لحم السلطعون. وفي يوم زيارتنا، كان يُقدم أيضاً كوجبة غداء.

كانت هناك أربع قطع كبيرة من بطاطس الروبيان. لم تكن الحشوة، الغنية بمرق الداشي، لذيذة فحسب، بل كان العمل الدقيق في تتبيل بطاطس الروبيان قبل سلقها رائعًا أيضًا.

لا يتميز نبات الإبييمو برائحة القلقاس الترابية، بل بقوام لزج، ومذاق راقٍ، ونكهة غنية. يا له من مذاق لذيذ!

تنمو بطاطا إيبيمو من بذرة بطاطا، تليها بطاطا أم، ثم بطاطا صغيرة، وأخيراً بطاطا حفيد. سُميت إيبيمو بهذا الاسم نسبةً إلى طريقة الزراعة الخاصة التي تُستخدم لجعل البطاطا الصغيرة تنتفخ لتأخذ شكلاً يشبه الروبيان.

تستخدم شركة ناكايا البطاطا الصغيرة، والتي يتم تداولها بأعلى سعر.

غالباً ما يتم شحن البطاطس الصغيرة إلى المطاعم الراقية في منطقتي كانتو وكانساي، لكن فوكادا يقول إنه على الرغم من أن الطعم هو نفسه، إلا أنه يمكن الحصول عليها في أصناف مشوهة قليلاً، مما يعني "أننا قادرون على تقديمها بأقل سعر ممكن".

"بسبب تواجدنا في المنطقة، نستطيع بناء علاقات مباشرة مع المزارعين. غالباً ما يكون المزارعون الشباب من زملائي الأكبر أو الأصغر سناً من أيام عملي في فرقة الإطفاء. لهذا السبب لدينا مواضيع مشتركة نتحدث عنها."

شهدنا مؤخراً تحويل حبات البطاطا الكبيرة إلى كروكيت، وبيع حبات البطاطا الصغيرة بأسعار زهيدة، ولكن من المؤسف أن المذاق الرائع الذي تتميز به حبات البطاطا الصغيرة لا يُنقل إلى المستهلكين. أرى مدى الجهد الذي يبذله المنتجون لزراعتها على مدار عام كامل، لذا أعتقد أننا بحاجة إلى تسويقها بطريقة تُظهر هذا الجهد.

لقد كان بياناً مؤثراً أظهر الثقة التي بناها مع المنتجين وفخره كطاهٍ.

المنتجات القطنية التي دعمت الحياة اليومية للناس والمطاعم التي بدأت كأماكن يجتمع فيها الناس ويسترخون، والتي وفرت أيضًا الوجبات الأساسية للحياة اليومية - هذه هي قصة Enshu Cotton Tsumugi، التي تُنسج من خلال ربط هذين العنصرين مثل السدى واللحمة.

تتفتح أزهار البرقوق في حديقة تويوكا للبرقوق، الواقعة بالقرب من مطعم ناكايا الياباني، أيضاً (عادةً حتى أواخر فبراير).

سيبدأ مهرجان زهور بحيرة هامانا أيضاً في 20 مارس. لم لا تقوم برحلة إلى إينشو لتجربة التقاليد والفصول الأربعة؟

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

مطعم ناكايا الياباني

〒438-0111 

1649-1 أوينوبي، مدينة إيواتا، محافظة شيزوكا

ساعات العمل: من الساعة 11:30 صباحًا حتى الساعة 13:30 ظهرًا (آخر طلب)

　　　　　من الساعة 5:30 مساءً إلى الساعة 9:00 مساءً (آخر طلب)

مغلق: أيام الثلاثاء، الأربعاء الثاني، الأربعاء الأخير من الشهر

هاتف: 0539-62-2061
https://www.toyooka-nakaya.com/

*يتطلب مطعم فود سيتي تاماتيباكو حجزًا مسبقًا لخمسة أشخاص أو أكثر، على أن يتم ذلك قبل ستة أيام.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

تاريخ التغطية: 2026 مارس 1

الكاتب: جوهانتسبو لابو أوكيريكا
الصورة: يوشيهيكو كونان