له مظهر منحني مثل الجمبري ونمط مخطط على جلده. إيبي-إيمو، الذي حصل على اسمه من مظهره، هو مكون غذائي فاخر نشأ في كيوتو. يكون موسمها خلال فصل الشتاء، وبما أن البطاطس الأم تنتج بطاطس الصغار والأحفاد، فقد تم تقييمها باعتبارها تعويذة محظوظة لازدهار الأحفاد وتم استخدامها في أطباق رأس السنة الجديدة.

اللحم ناعم الحبيبات وحلو ودسم. وأشاد كاتب عظيم من الماضي بمذاقها ووصفها بأنها "لذيذة وأبدية". ومن ناحية أخرى، تتطلب الزراعة مهارة وجهدًا كبيرين، وتعد بطاطس الجمبري عنصرًا نادرًا حتى في اليابان.

دعونا نصنع منتجات متخصصة في المستقبل هنا. ومن هذا المنطلق، بدأت زراعة الإيبي-إيمو في مدينة إيواتا في بداية عصر شوا. ينبع نهر تينريو من بحيرة سوا ويتدفق إلى بحر إنشو في مدينة إيواتا بمحافظة شيزوكا. التربة جيدة الصرف ورملية باعتدال. إن بطاطس الجمبري المنتجة في مدينة إيواتا، والتي تتم زراعتها في الأراضي الخصبة، لذيذة المذاق وتمثل الآن 8% من إنتاج البلاد. وفي هذا المقال سنخبرك عن سحرها وكيفية الاستمتاع بها.

قطعة فاخرة نشأت في كيوتو، وتحظى بتقدير العائلة الإمبراطورية منذ منتصف فترة إيدو.

إيبي-إيمو هو مكون غذائي عالي الجودة يُعرف أيضًا باسم "بطاطا كيوتو الحلوة". إذا قمت بطهيه ببطء في الداشي، فستكون النتيجة لونًا كهرمانيًا لامعًا. ويقال إن الكاتب العظيم ياسوناري كواباتا، الذي تناول الجمبري المسلوق والبطاطا الحلوة وسمك القد في مطعم شهير في كيوتو يعمل منذ 300 عام، أشاد بمذاقها ووصفها بأنها «لذيذة لفترة طويلة».
يعود أصل البطاطا الحلوة بالروبيان إلى منتصف فترة إيدو. أعاد ضريح شورين إن حبة بطاطس، أحد أفراد عائلة القلقاس، كتذكار من ناغازاكي. يقال إن غوندايو هيرانو، الذي كان يعمل لدى العائلة الإمبراطورية، قام بزراعة البطاطس بعناية، والتي تبين أنها مناسبة تمامًا وأنتجت بطاطس كبيرة. تم تسميته "Ebi-imo" بسبب شكله ونمطه المخطط الذي يشبه الجمبري.

تنمو البطاطس في التربة من يونيو إلى أغسطس. خلال هذه الفترة، يتم تكديس التربة يدويًا عدة مرات، مما يضغط على البطاطس ويشكلها على شكل يشبه الجمبري. على الرغم من أن الطقس يصبح أكثر سخونة، إلا أن البطاطس تكبر يوما بعد يوم، لذلك لا يستطيع المنتجون القيام بأي تنبؤات. إن تقنيات الزراعة الخاصة والوقت اللازم لزراعة الجمبري هي ما يجعل الجمبري منتجًا فاخرًا.

حتى تصبح بطاطس الجمبري المنتجة في مدينة إيواتا منتجًا ذا علامة تجارية معترف بها من قبل المجتمع المحلي.

تبعد أكثر من 200 كيلومتر عن كيوتو. لماذا انتشرت زراعة الجمبري هنا في مدينة إيواتا بمحافظة شيزوكا؟ تحدثنا إلى هيروشي فوكايا، مدير مركز JA Enshu Chuo Iwata للزراعة.
تم إحضار Ebi-imo إلى مدينة Iwata حوالي عام 1927 (Showa 2). في محاولة لإنشاء منتج متخصص في المستقبل خلال فترة الركود، تم تقديم يام الروبيان، والذي كان معروفًا في جميع أنحاء البلاد باعتباره أحد مكونات كيوتو عالية الجودة. وعندما حاولوا زراعتها، وجدوا أنها تناسب تربة إيواتا جيدًا وتمكنوا من حصادها بنجاح.

``إيبي-إيمو، وهو نوع من القلقاس، يحب الرطوبة، ولكن إذا تمت زراعته في تربة سيئة الصرف، فإنه يميل إلى أن يكون نموه ضعيفًا. تنعم التربة في منطقة إيواتا بمياه وفيرة من منطقة نهر تينريو، ولكنها "رملية وسوء الصرف وتتميز بقوامها الجيد وتصلح لزراعة بطاطس الجمبري ويبدو أن زراعتها كانت ناجحة."

«نظرًا لارتفاع الطلب باعتبارها مكونًا غذائيًا عالي الجودة، انتقلت طريقة زراعة بطاطس الجمبري من منتج إلى آخر. وبعد ذلك، تم توسيع مساحة الزراعة في جميع أنحاء المنطقة من خلال تركيب معدات الري وما إلى ذلك».
وفي التسعينيات، بدأت الشركة بإرسال عينات إلى المطاعم في كيوتو في محاولة لتحسين جودة بطاطس الجمبري. ومع ذلك، كان غير صالح للاستخدام تمامًا في البداية، وهناك سجل يقول: "لقد انهار بعد أن تم غليه على نار خفيفة لمدة يوم. وكان يفتقر إلى الملمس الناعم الفريد من نوعه في كانساي، وبقيت خطوط ليفية في الفم."

ومن هناك، أخذت شركة JA Shizuoka Keizairen زمام المبادرة في تطوير سماد مخصص لبطاطس الجمبري. وهو عبارة عن سماد عضوي مخلوط يحتوي على العناصر النزرة مثل الحديد والزنك، وهو غني بالكائنات الحية الدقيقة، ويلعب دورًا في تحسين جودة التربة. واستمروا في تحسين أساليب زراعتهم وجلبوا عينات عدة مرات، حتى وصلوا أخيرًا إلى الجودة التي اعترف بها المنتجون المحليون. في الوقت الحالي، تجري شركة JA Enshu Chuo اختبارات الذوق في كل حقل، ولا يتم شحن سوى بطاطس الجمبري التي تمت الموافقة عليها كعلامة تجارية.

سر المذاق هو استخدام الكثير من السماد العضوي عالي الجودة والأسمدة العضوية.

ونظرًا لطرق الزراعة الخاصة والوقت المطلوب، فإن عدد المنتجين آخذ في التناقص، وأصبحت بطاطس الجمبري نادرة بشكل متزايد. ويعمل عدد متزايد من المنتجين على مشاريع الخلافة للحفاظ على هذه التخصصات الإقليمية للجيل القادم.
تقاعد ياسو سوزوكي من وظيفته في إحدى شركات تصنيع السيارات وبدأ في زراعة بطاطس الجمبري. يمتلئ الحقل الكبير الذي تبلغ مساحته أكثر من 900 متر مربع والموروثة من الجيل السابق بأوراق الروبيان الخضراء المورقة في فصل الصيف. بفضل الإدارة الدقيقة والابتكارات العديدة، تتمتع بطاطس الجمبري التي يزرعها السيد سوزوكي بسمعة طيبة من حيث المحصول والجودة. يشغل منصب نائب رئيس لجنة Ebi-imo الفرعية، وهي تجمع للمنتجين المتطوعين، وهو كريم في تقديم المساعدة الفنية لزملائه وخلفائه.

"عندما بدأت زراعة بطاطس الجمبري لأول مرة، واجهت صعوبة في ذلك. على عكس المنتجات الصناعية التي كنت أتعامل معها، تعد المنتجات الزراعية نعمة من الطبيعة. كان علي أن أقرأ الطقس وأعمل بلا كلل في الحقول والبطاطس. لقد تعلمت أنك لا تستطيع زراعة المحاصيل بالطريقة التي تريدها."

مع يوسي كانيكو، متدرب يتعلم كيفية زراعة بطاطس الجمبري بهدف أن يصبح مزارعًا مستقلاً ويعمل لحسابه الخاص.
ما هو الصعب في زراعة الجمبري؟

``تنتج البطاطس الأم بطاطس صغيرة وبطاطس كبيرة، ولكن يجب تقليم البطاطس الصغيرة بحيث يكون هناك خمس حبات بطاطس لكل نبات، كما يجب ترتيب البطاطس الصغيرة بطريقة متوازنة بشكل جيد. إن ترك بطاطس صغيرة عالية الجودة يتطلب خبرة وحدس الحرفي.

ويقول السيد سوزوكي: «إن ما هو لذيذ الأكل هو بطاطس الجمبري المزروعة باستخدام فطر الفطر والأسمدة العضوية». من المهم إنشاء تربة غنية تكون موطناً للكائنات الحية الدقيقة، ويبدأ هذا التحضير قبل عام من زراعة بذور البطاطس. ويقال أنه يتم سكب 1 كجم من المواد العضوية في مساحة 300 تسوبو (5 تسوبو) من طبقة السماد، كما يتم استخدام سماد إضافي.

"مهمتي هي جعل الزراعة ممتعة بحيث يرغب المزيد من الشباب في تجربة زراعة بطاطس الجمبري. في السنوات الأخيرة، كنت أعمل بجد لميكنة العمل اليدوي التقليدي. ومع زيادة عدد المنتجين، أريد أن أنقل هذا الحقل والروبيان البطاطس التي حماها أسلافنا للجيل القادم.

أصبح هيرومي إندو منتجًا للبطاطس بالجمبري بعد أن لعب في دوري الرجبي الأول Yamaha Motor Jubilo (حاليًا Shizuoka Blue Revs). الجيل الأول من مشروع خلافة إبيمو. ``Ebi-imo هو منتج يستحق مقدار العمل المبذول فيه. الجزء الأكثر مكافأة في وظيفتي هو رؤية الأشخاص الذين يأكلونه يشعرون بالسعادة ويجدونه لذيذًا.''

دورة كاملة في مطعم ياباني تبرز جودة المكونات

يُثير طبق Ebi-imo من مدينة إيواتا إعجاب الطهاة بملمسه الذي يذوب في الفم ونكهته الفريدة. لماذا لا تجرب بعض تخصصات شيزوكا التي تفخر بها في إحدى الوجبات؟
في "مطعم ناكايا الياباني"، الذي يعمل منذ ثلاثة أجيال، يمكنك الاستمتاع بالدورات التدريبية التي تتضمن الجمبري والبطاطا الحلوة (الحجز مطلوب من ديسمبر إلى فبراير). المالك، الذي تدرب في مطعم مشهور في كيوتو، يلتقط كل مكون من مكونات اليوم واحدًا تلو الآخر ويقدم تحفة فنية تبرز لذة الجمبري والبطاطا الحلوة.

إيبي-إيمو هي بطاطا حلوة تتناسب جيدًا مع الزيت. له طعم كريمي يختلف عن القلقاس. ننصح بقليها في الزيت حتى يصبح الخارج مقرمشاً والداخل يذوب. "Ebi-imo Fried Snow Crab Ankake" (الحجز مطلوب) هو طبق فاخر لا يوصف مع يام الجمبري المقلي ومعجون الفاصوليا المملوء بلحم السلطعون. يعد الأرز المطبوخ مع روبيان ساكورا والروبيان والبطاطا الحلوة، جنبًا إلى جنب مع أومامي فطر شيتاكي، الطبق المثالي لإنهاء الطبق. نوصي أيضًا بالروبيان المسلوق الحلو والحار الذي يبرز جودة المكونات.

تمر المياه من نهر تينريو عبر جبال الألب الجنوبية وتصل إلى الحقول كنعمة. التربة الخصبة جيدة الصرف. لماذا لا تستمتع بأطباق الجمبري والبطاطا الحلوة الأصيلة بينما تستمتع بالطبيعة الرائعة في إيواتا؟

-
مطعم ناكايا الياباني
[العنوان] 1649-1 يونوب، مدينة إيواتا، محافظة شيزوكا
[هاتف] 0539-62-2061
[ساعات العمل] 11:30-13:30/17:30-21:00
[مغلق] كل يوم ثلاثاء والأربعاء الأخير
[عنوان URL]https://www.toyooka-nakaya.com/
-