مدينة إيزو، التي تقع في وسط شبه جزيرة إيزو، هي مدينة ذات مناظر طبيعية خلابة محاطة بالبحر والجبال.
وتنتشر فيها العديد من المواقع الشهيرة، بما في ذلك شلالات كاوازو السبعة، التي تم اختيارها كواحدة من أفضل 100 منطقة مائية في اليابان. ويوجد بها العديد من قرى الينابيع الساخنة مثل شوزينجي أونسن ويوغاشيما أونسن، مما يجعلها وجهة سياحية يقصدها الكثير من الناس من داخل المحافظة وخارجها.
كما أنها واحدة من "كنوز الطعام" الرائدة في محافظة شيزوكا، والتي تزخر بالمأكولات البحرية والمأكولات الجبلية الشهية.
هذه المرة، قمنا بزيارة مدينة إيزو، وهي كنز من الأطعمة، بحثًا عن إيزو شيكا، الذي يجذب الانتباه باعتباره مكونًا جديدًا.
كيف بدأ استخدامه في الغذاء والصعوبات التي يواجهها العاملون عليه.
وإنني أتطلع إلى سماع مثل هذه القصص وتجربة الأطعمة الجديدة.


مدينة إيزو، حيث تنتشر الطبيعة الغنية

الغزلان سيكا لها تأثير على النظام البيئي للغابات والاقتصاد

كانت مدينة إيزو، الغنية بالطبيعة، موطنًا للعديد من الأرانب والطيور، وكانت تتمتع بنظام بيئي غني.
بدأ النظام البيئي في الانهيار في الثمانينات. لقد تكاثرت غزلان السيكا وبدأت المشاكل البيئية في الظهور.

تفضل غزلان السيكا أكل الأشجار الصغيرة والبراعم الجديدة للشجيرات والحشائش وأوراق النباتات في الغابة، مما يسبب "أضرارًا غذائية" تمنع الأشجار الصغيرة من النمو وتقلل من قدرة الأشجار على التجدد. علاوة على ذلك، فإن انخفاض النباتات العشبية سيخل بتوازن النظام البيئي بأكمله.
لقد أصبحت الأضرار الزراعية أكثر خطورة، وأصبح للمزارعين تأثير كبير على دخولهم، حيث يصل إجمالي الخسائر الاقتصادية الناجمة عن الغزلان إلى 1 مليون ين سنويًا. إنها أيضًا مشكلة خطيرة بالنسبة للاقتصاد المحلي.

بالإضافة إلى ذلك، اعتادت شبه جزيرة إيزو، التي تضم مدينة إيزو، على صيد الحيوانات باستخدام الفخاخ وبنادق الصيد، لكنهم كانوا قلقين أيضًا بشأن ما يجب فعله بها بعد الإمساك بها.


قطيع من غزلان إيزو يعيش في جبال إيزو

التعاون بين الحكومات المحلية والشركات المحلية للاستفادة من لحوم الغزلان دون إضاعة الأرواح

استجابة لهذه المشاكل المختلفة التي تسببها غزلان سيكا، بدأت الحكومات المحلية والشركات المحلية العمل معًا.
في البداية، كان الصيادون يستهلكون بعض الغزلان التي تم أسرها، لكن معظمها تم دفنها في الجبال.
واستنادًا إلى فكرة "أننا نريد استخدام حياة الغزلان التي تم أسرها لحماية حياة الإنسان كغذاء حتى لا نضيع حياتهم"، بدأنا بشكل جدي في السنة المالية 21 في إنشاء مركز بلدي لتجهيز اللحوم في أبريل في عام 2011، تم إنشاء مركز تجهيز اللحوم في مدينة إيزو "إيزو شيكا تويا".

تحدي تغيير صورة لحم إيزوكا
- الإدارة الشاملة وتكنولوجيا التعتيق في درجات الحرارة المنخفضة لدى "تاجر الجملة Izushika"

السيد ياماموتو هو ممثل مركز ياماموتو للأغذية، وهو متجر شعبي يمكنك من خلاله شراء الخضروات والمكونات المحلية الطازجة، وهو أيضًا رئيس مجلس إدارة Izu Shika Fan Club، وهي منظمة أنشأها متطوعون من قسم الشباب في غرفة مدينة إيزو التجارة والصناعة، سألنا عن استخدام إيزوشيكا.


السيد ياماموتو، ممثل Daichi Praise (مركز ياماموتو للأغذية)

``لقد أجرينا الكثير من الأبحاث لأننا أردنا التخلص من الصورة التي تقول إن لحم الغزلان قاس وذو رائحة وملمس قويين. يقول الأشخاص الذين تناولوا لحم الغزلان إنه طري ولا رائحة له! يقول السيد ياماموتو بسعادة.
ويقال إن السر يكمن في نظام الإدارة الشامل والتقادم في درجات الحرارة المنخفضة في مركز معالجة اللحوم بمدينة إيزو "إيزوشيكا تويا".


لحم الغزلان من تاجر الجملة Izuka، والذي يتم الحفاظ على لذته من خلال نظام إدارة شامل

"نحن قادرون على تقديم لحم الغزلان اللذيذ عن طريق معالجة الغزلان التي تم صيدها في غضون ساعتين واستخدام طريقة التعتيق التي تأخذ في الاعتبار احتباس الماء لإبراز نكهة البروتين والأحماض الأمينية. إذا تمت معالجتها بشكل صحيح وعناية، فإن الغزلان لذيذ وأنا أريد من الجميع أن يجربوه."


لحم الغزلان معتق عند درجة حرارة منخفضة

من الصعب تحضير جيبير إلا إذا كنت طاهياً، ولا تستطيع معظم الأسر تحمل تكاليفه.
كما تم تطوير الأطعمة المصنعة لتسهيل وضع لحوم الغزلان على المائدة، ويمكنني أن أشعر بالالتزام القوي من جانب أشخاص مثل السيد ياماموتو الذين يعملون بجد لنشر لحوم الغزلان.

يمكن استخدام جزء صغير فقط من الغزلان كغذاء، ويكون العائد منخفضًا.
نحن مهتمون بشكل خاص باستخدام الغزال بأكمله، ومن خلال التجربة والخطأ، نعيد استخدام فضلاته لصنع طعام للحيوانات الأليفة، ونعالج القرون والجلد إلى عناصر صغيرة وملحقات لضمان عدم إهدار حياة الغزال.
ونتيجة لذلك، تتمتع مدينة إيزو بواحد من أعلى معدلات الاستخدام الفعالة على مستوى البلاد.

يحظى "إيزوكا جيركي"، الذي يستفيد من نكهة اللحوم الحمراء، بشعبية كبيرة!

يتميز لحم غزال إيزوكا بلون أكثر احمرارًا من أنواع لحوم الغزلان الأخرى، ويتميز بنكهته الخفيفة الناضجة.
وهو منخفض الدهون والكوليسترول، وغني بالبروتين مقارنة بلحم البقر ولحم الخنزير. كما أنه يحتوي على ضعف كمية الحديد الموجودة في لحم البقر، وهو يجذب الانتباه كغذاء صحي ومغذي.

تساءلت عما إذا كان هناك منتج يمكنه الاستفادة بشكل أكبر من خصائص لحم إيزوكا، لذلك قررت أن أحاول صنع "إيزوكا جيركي".

يقول ياماموتو: ``يحتوي اللحم الخالي من الدهون على محتوى وقوام منخفض الدهون. إن جودة إيزوكا تجعله مثاليًا للمقطّع، وقد تلقينا طلبات أكثر مما توقعنا. إنه الآن منتجنا الأكثر شعبية.''

يقال إنه يحظى بشعبية كبيرة لدرجة أن الإنتاج لا يستطيع مواكبته، لذا فهو منتج يجب تجربته.


منتجات ايزوسيكا الاكثر شهرة

يبيع Daichisando (مركز ياماموتو للأغذية) منتجات Izushika المصنعة مثل المقدد والسلامي ونقانق وينر.
لدينا مجموعة واسعة من المكونات الموسمية من إيزو، بالإضافة إلى غزلان إيزو والطرائد البرية، مع فكرة أننا نريد أن يأكل الناس الخضروات والفواكه التي يزرعها السكان المحليون بمحبة وهي لا تزال طازجة.
يعد هذا المطعم مكانًا يجب زيارته لأي شخص يبحث عن مكونات إيزو اللذيذة.

وقال بحماس: "في المستقبل، أود أن أعمل بنشاط على الترويج للحوم غزال إيزو وكذلك تطوير منتجات غذائية صحية مثل لحوم غزال إيزو".


متجر يضم تشكيلة واسعة من ألعاب Izuka ومكونات Izu

————————————————————————————————————
الحمد للأرض (مركز ياماموتو للأغذية)
[العنوان] 6-1 شيموفونيبارا، مدينة إيزو، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] 9:00-18:30
[عطلة عادية] الأحد
[هاتف] 0558-87-0818
[URL] https://www.izushika.com/
————————————————————————————————————

الحمد للأرض (مركز ياماموتو للأغذية)


أريد حقًا أن أجرب مقدد إيزوشيكا الذي يشيد به السيد ياماموتو، محترف إيزوشكا، بشدة!
إذا أتيحت لك الفرصة، فسوف ترغب في الاستمتاع بها مع البيرة الحرفية المصنوعة من مياه إيزو اللذيذة! لذلك، دعونا نذهب إلى متجر حيث يمكنك التمتع بكليهما.
كانت وجهتنا هي Baird Brewery Garden Shuzenji، التي تقع على ضفاف نهر كانو الصافي، على بعد حوالي 5 دقائق بالسيارة من مركز ياماموتو للأغذية.
إنه مصنع جعة على طراز المزرعة يقع بعيدًا قليلاً عن منطقة شوزينجي الرئيسية، في مكان غني بالطبيعة.
تشتهر محافظة شيزوكا بأنها مكان مقدس للبيرة المصنوعة يدويًا، ويُعد مصنع الجعة واسع النطاق هذا أحد أكبر مصانع الجعة في المحافظة.


مصنع جعة يقع بهدوء في الطبيعة

"بيرد بروينج" ينمو مع الطبيعة

تأسست شركة Baird Brewing في عام 2000 على يد بريان بيرد وزوجته سايوري. بدأ الأمر كمصنع جعة صغير وغرفة طعام في ميناء الصيد بمدينة نومازو.
منذ تأسيسنا، واصلنا إنتاج أنواع بيرة فريدة تستفيد من الخصائص الفريدة لكل منطقة، استنادًا إلى إيماننا بأننا "ننتج أفضل جودة من المكونات، مثل الجنجل والخميرة والشعير، دون معالجتها على أنها قدر الإمكان." .

بعد ذلك، أصبح مفتونًا بمناخ شوزنجي الغني ونقل "حديقة بيرد بيرد شوزنجي" إلى الموقع الحالي لأوهيرا، مدينة إيزو في منطقة شوزنجي بمدينة إيزو في عام 2014.

يشتمل العقار الذي تبلغ مساحته 3 هكتارات تقريبًا على مصنع جعة حرفي مع غرفة طعام ومزرعة.
في عام 2018، افتتحنا أيضًا موقع تخييم يسمى Camp Baird، حتى يتمكن الأشخاص الذين يسافرون من أماكن بعيدة من الاستمتاع بالبيرة المريحة.
هذا المكان حيث يمكنك الاستمتاع الكامل بالبيرة الحرفية في الطبيعة هو موقع تخييم شهير يزوره العديد من المعسكرين في عطلات نهاية الأسبوع.


موقع تخييم واسع "كامب بيرد"

تعرف على كيفية صنع البيرة المستدامة من خلال جولة في المصنع

قيل لنا أنه يمكننا القيام بجولة في المصنع، لذلك أثناء وجودنا هناك، علمنا بالتزام شركة Baird Brewing بإنتاج البيرة الحرفية.

"إعادة استخدام مصادر الحرارة المتولدة أثناء عملية التخمير"
"المياه أنظف من مياه النهر وتنطلق في النهر"
"إعادة استخدام الشعير ونبات الجنجل كسماد طبيعي"
بفضل معدات التخمير ذات أعلى المعايير في العالم، نحن قادرون على إنتاج البيرة بشكل مستدام.


معدات التخمير التي يتم الحفاظ عليها نظيفة
أعلى اليسار: خزان تخمير ضخم. أعلى اليمين: وعاء تخمير ألماني الصنع
أسفل اليسار: خزان لصنع "غلاية الهريس" للنبتة. أسفل اليمين: جولة في معدات التخمير

الالتزام بنوعية المياه، شريان الحياة للبيرة

ما هو ضروري لصنع البيرة هو نوعية المياه، والتي تمثل أكثر من 90٪ من المواد الخام للبيرة.
كما يقولون، "الماء هو شريان الحياة للبيرة"، فمن المهم تحديد ما إذا كانت المياه المحلية مناسبة لتخمير البيرة.
المكان الذي يتم فيه تخمير البيرة مهم جدًا، والمياه المحلية تمنح البيرة طابعها الفردي.


نهر كانو يتدفق بجوار مصنع الجعة

تتمتع المياه التي تنبع من طبيعة شوزنجي الغنية بطعم ناعم وواضح، وهي المفتاح لخلق الثراء الفريد والمذاق الواضح.
يبدو أن هذا هو أحد الأسباب التي جعلتهم يقررون الاستقرار هنا.

بعد ذلك، قمنا أيضًا بزيارة مزرعة واسعة.
رؤية زراعة القفزة عن قرب للمرة الأولى. تعتبر الكروم التي يبلغ ارتفاعها عدة أمتار منظرًا رائعًا.
بالإضافة إلى القفزات، تزرع هنا أيضا الفواكه والخضروات.


القفزات المستخدمة في صنع البيرة

يتم زراعته باستخدام طرق الزراعة الطبيعية التي لا تستخدم أي أسمدة كيماوية أو مبيدات حشرية، وعلى الرغم من أنها طريقة زراعة تستغرق وقتًا طويلاً، إلا أنها ضرورية لزراعة الجنجل اللطيف والفواكه والبسيطة.
الجهود التي ولدت من حب البيرة تنتج قفزات عالية الجودة.

استمتع بطبيعة إيزو مع البيرة المصنوعة يدويًا وإيزوكا

للاستمتاع بالبيرة التي كنت تنتظرها، توجه إلى غرفة التذوق "Brewery Garden Taproom" في الطابق الثالث.

غرفة صنبور حيث يمكنك الاستمتاع بالبيرة الطازجة والطعام الذي يتناسب تمامًا مع البيرة.

يمكنك رؤية 20 صنبور بيرة مصفوفة داخل المنضدة.
حقيقة أنه يمكنك شرب حوالي 20 نوعًا من البيرة الحرفية الطازجة ستزيد من إثارة محبي البيرة.
على الجانب الغربي من نهر كانو، يوجد أيضًا سطح حيث يمكنك الاستمتاع بالبيرة أثناء الاستمتاع بالمناظر الطبيعية الخلابة.

هذه المرة، سوف نستمتع بـ "Rising Sun Pale Ale" و"Deer Jerky/Deer Sausage" على منصة البيرة هذه.


البيرة والغزلان متشنج يسيران معًا بشكل رائع!

أولاً، استمتع ببعض البيرة الحرفية الطازجة بينما تتفاجأ بصفاء الرغوة، والتي يمكنك رؤيتها بمجرد النظر إليها.
قوامها مختلف تماما عن البيرة العادية التي يتم حقنها صناعيا بغاز ثاني أكسيد الكربون! ومن المثير للدهشة أن هذه الفقاعات الدقيقة يتم إنشاؤها فقط بواسطة قوة تخمير خميرة البيرة.
الرائحة التي تمر عبر أنفك والمرارة والطعم المنعش هي الأفضل.


البيرة الطازجة تبدو ومذاقها رائع!

التالي كان الغزلان المتشنج الذي طال انتظاره.
رائحة دخانية تنتشر لحظة وضعها في فمك. لا توجد رائحة على الإطلاق، وكلما مضغت أكثر، حصلت على نكهة أكثر.
نكهة وصلابة Deer jerky الفريدة تجعلها فريدة من نوعها بالنسبة للحوم الغزلان.
عندما سمعت لحم الغزال، اعتقدت أن له رائحة قوية وطعمًا قويًا، لكن كلا اللحمين كانا ناضجين ومليئين بالنكهة، مما قلب انطباعاتي السابقة، وبالطبع كانا رائعين مع البيرة.


اليسار: نقانق الغزلان. اليمين: الغزلان متشنج
في Baird Brewery Garden Shuzenji، يُسمح لك بإحضار طعامك ووجباتك الخفيفة، لذلك قد يكون من الجيد شراء وجباتك الخفيفة المفضلة من ``Daichi Sando''.

هذه المرة التقيت بإيزوشيكا وصنعت البيرة.
وكان كلاهما تحفة فنية صنعت في إيزو، وُلدت من الرغبة في تحسين المنطقة وحماية الطبيعة.
نأمل أن تستمتع بالطعم الفريد لإيزو، الذي ابتكرته مياه إيزو عالية الجودة وطبيعتها الغنية.


————————————————————————————————————
بيرد بيرة حديقة شوزينجي
[العنوان] 1052 أوهيرا، مدينة إيزو، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] الأحد-الخميس/10:00-19:00 الجمعة/السبت/10:00-20:00
[هاتف] 0558-73-1225
[URL] https://bairdbeer.com/ja/brewery-gardens-2/

[جولة في المصنع]
المواعيد / الجمعة، السبت، الأحد
الوقت／①12:00 ②14:00 (مرتين في اليوم)
الوقت المطلوب/حوالي 30 دقيقة
السعر: 20 ين للشخص الواحد فوق 1 عامًا (بدون تذوق)، مجانًا لمن تقل أعمارهم عن 500 عامًا
————————————————————————————————————
بيرد بيرة حديقة شوزينجي