تُعرف يايزو، التي تواجه خليج سوروغا، بأنها مدينة البونيتو ​​والتونة، ولكن نظرًا لأنها مدينة ساحلية، فهناك العديد من الأطعمة الأخرى الغنية بالنكهة المحلية.
ومن الأمثلة التمثيلية على ذلك "ناروتو"، وهو الكامابوكو الملتوي باللون الأحمر على الرامين. ودعونا لا ننسى وجود هانبن الأسود، الذي لا غنى عنه للأودين المحلي. على الرغم من أنها غير معروفة جيدًا، إلا أن Yaizu تفتخر بأعلى حجم إنتاج في اليابان. هذه المرة، قمنا بجولة في المصنع لاكتشاف السر وراء لذة هذين البطلين.
سوف نقوم بتسليم التقرير

نارو موجود منذ فترة إيدو؟!
كما تتوقع من هذه المدينة المحلية، ناروتو، أفضل مدينة في اليابان، سوف تصادف أنماط الأسود والأحمر وجبل فوجي وأنماط النجوم وأنماط القلب "ناروتو".

يوجد حاليًا سبع شركات تصنيع متخصصة في مدينة Yaizu. قمت بزيارة إحداها، "كانيكو شوتن"، التي تأسست عام 7. ويبدو أن المصنع هنا ينتج 1 ألف زجاجة يومياً. المكونات هي بولوك مطحون، وسمك البحر، وسمك أبو شوكة، وتشمل المنتجات الراقية أيضًا جوتشي. يضاف الماء والتوابل مثل النشا والملح والميرين وحمض الجلوتاميك إلى هذا الخليط ويعجن لتشكيل العجين. ينقسم القماش إلى قسمين ويضاف الصبغة الحمراء إلى النصف. إنها للدوامة الحمراء. ثم تمرر قطعتي العجين البيضاء والحمراء في قالب على شكل حرف "لا" وتشكل على شكل أسطواني. يتم بعد ذلك تصليبه في الماء الساخن عند درجة حرارة تتراوح من 28 إلى 1 درجة ويتم لفه في آلة لف لإنشاء نمط خشن. أخيرًا، يتم طهيها على البخار وإكمالها. يخرج البخار من كعكة الأرز الساخنة الطازجة، وتبدو مطاطية ولذيذة! كيف سيكون مذاقها إذا أكلتها في هذه المرحلة؟ ولسوء الحظ، لا تزال هناك خطوات يجب اتخاذها قبل أن يصبح منتجًا نهائيًا، بما في ذلك التبريد والتعبئة والتعقيم والتدفئة والتبريد.
يتم بيع كانيكيو نو نارو المنتج بهذه الطريقة في محلات السوبر ماركت في المحافظة، ومن خلال مصنعي المواد الغذائية إلى المطاعم مثل محلات الرامن ومحلات السوبا في جميع أنحاء البلاد. هناك العديد من منتجات OEM التي يتم بيعها تحت أسماء علامات تجارية مشهورة، ويتم إنتاج بعضها للرامن في متجر صغير معين. ويبدو أنها تستخدم أيضًا في وجبات الغداء المدرسية. وفقًا لأياسوكي سوزوكي، مالك الجيل الرابع، ``كانيكيو نو نارو يذهب إلى جميع المحافظات.'' كما هو متوقع، يايزو هي أفضل مدينة في اليابان! أنا فخور بفوزي بالبطولة الوطنية.
في المقام الأول، سألت نارو متى جاء إلى العالم لأول مرة، لكنه قال إنه لا يعرف التفاصيل. ومع ذلك، هناك ذكر لها في كتاب "كونياكو هياكوشين" من أواخر فترة إيدو، لذا فهي تتمتع بتاريخ طويل جدًا. يقال أن إنتاج "ناروتو" بدأ في يايزو في نهاية عصر تايشو، ويبدو أن العديد من الأشخاص كان لديهم عمل جانبي في صنع رقائق البونيتو ​​أثناء صنع رقائق البونيتو. كان السبب وراء تحول يايزو إلى أفضل مدينة في اليابان هو التقدم في الميكنة، وفي الستينيات والستينيات من القرن الماضي، قام كل فرد في جمعية كامابوكو بتجميع أموالهم واتحادهم مع مصانع الحديد والقوالب المحلية. وأدى ذلك إلى زيادة مفاجئة في الإنتاج.
عندما يتعلق الأمر بناروتو، فإن الدوامة الحمراء على خلفية بيضاء هي المعيار، ولكن هنا يمكنك العثور على مجموعة واسعة من ناروتو، بما في ذلك الدوامات ذات اللونين الأحمر والأبيض المعكوسين، والدوامات البيضاء على خلفية سوداء، وأنماط جبل فوجي، والنجمة. الأنماط، وأنماط القلب. يبدو أنه مشغول بتطوير منتجات جديدة ويعمل حاليًا على شيء ما، لكنه لم يخبرني أنه سر تجاري.
``نارو هو شيء تأكله عن طريق غمسه في الحساء، لذلك فهو يمتص الحساء ويمتص النكهة، مما يجعل الملمس ممتلئًا ولذيذًا. ولهذا السبب يتناسب جيدًا ليس فقط مع الأودن واليخنات، ولكن أيضًا مع الرامن والسوبا.' " يقول مالك الجيل الرابع. على الرغم من أنها كانت مجرد ملاحظة جانبية، إلا أنه أظهر لنا طريقة جديدة لتناولها. نذوب الزبدة، ونقلي الشرائح، وعندما تكتسب اللون البني قليلاً، أضف القليل من صلصة الصويا. وهذا أيضًا حساء مصنوع من الزبدة المذابة. يبدو أنه يسير على ما يرام مع الكحول.　
في مدينة يايزو، يعد الأودن جزءًا لا يتجزأ من صنع الأودن، ولا يتم خبزه أو طهيه على نار خفيفة فحسب، بل يستخدم أيضًا في الأرز المقلي، والمقلي، والمقلي مع الأعشاب البحرية، وحتى يستخدم كطبقة. بالإضافة إلى الدوامات القياسية، تستخدم بعض المطاعم أيضًا أنماطًا فريدة مثل رموز الينابيع الساخنة وأنماط النجوم ورموز القلب وأنماط جبل فوجي. علاوة على ذلك، هناك متاجر تستخدم منتجات مصنوعة حسب الطلب، لذا فهي تجربة محلية حقيقية! نارو هي المدينة الأولى في اليابان، لذلك سيكون من الممتع الذهاب لتناول الطعام أثناء التجول في نارو.


يبدو أن اسم "ناروتو" مستوحى من دوامات ناروتو، والتي طالما اعتبرت رموز "اللانهاية"، و"النمو"، و"الحياة".

كينتا سوزوكي، الأخ الأصغر من الجيل الرابع، أخذنا في جولة في المصنع.


يقلب لمدة 20 دقيقة للحصول على 200 كجم من العجين.


تضاف الصبغة الحمراء إلى جانب واحد


تصلب في الماء الساخن وتقطع إلى قطع بحجم 18-20 سم.


يمكن إنشاء نمط خشن عن طريق التدحرج


على البخار لمدة 20 دقيقة واكتمل


الأنماط والألوان متنوعة وممتعة. ويتميز بمرونته المرنة، واللون الأسود مصنوع من فحم البامبو. هناك أيضًا رائحة خفيفة من فحم الخيزران. الأحمر والأسود لهما حضور قوي


يمكن شراء نكهة سجق كامابوكو من سمك كانيكيو الخام الصالح للأكل (نمط النجمة/القلب) من Yaizu Tuna Co-op، وهو متجر مبيعات مباشر تابع لجمعية Yaizu Fisheries Cooperative.
إنه حلو قليلاً وصغير الحجم، مما يجعل تناوله سهلاً. 136F أوميرو يايزو، 26-1 إيجيجاشيما، مدينة يايزو هاتف: 054-629-7393


يبيع Kanekyu أيضًا معوجة أودن (طلب عبر البريد)


الجيل الرابع أياسوكي سوزوكي



————————————————————————————————————
كانيكو شوتن
[العنوان] 4-7-3 هاماتومي، مدينة يايزو
[هاتف] 054-627-6624
[الموقع الرسمي] https://www.narutomaki.com/
————————————————————————————————————

المكون الرئيسي هو سمك الماكريل الذي يتم صيده في ميناء أوجاوا.
يعتبر "الهانبن الأسود" ضروريًا لطعام Yaizu التقليدي الذي كان موجودًا منذ عصر تايشو.

``في يايزو، لا يطلق عليه الناس اسم ``هانبن الأسود''، بل كانوا دائمًا يقولون ``هانبن'' أو ``هانبي''. هكذا يقول يوشيمي ياماشيتا، مالك الجيل الثالث لشركة ياماشيتا شوتن، التي يُقال إنها أقدم شركة لتصنيع هانبن الأسود في مدينة يايزو. وعلى الرغم من أنه من غير الواضح متى تأسست الشركة، إلا أنه يبدو من المؤكد أن ذلك كان منذ ما يقرب من 3 عام. كان ذلك في أوائل نوفمبر عندما زرتها. الموسم الأكثر ازدحاما في السنة. قيل أنه سيكون من الصعب التقاط صور داخل المصنع، لذا بدلاً من ذلك حصلنا على محاكاة لجولة في المصنع بناءً على مقطع فيديو التقطه السيد ياماشيتا.
المكون الرئيسي للهانبن الأسود هو الماكريل. هنا، نستخدم سمك الماكريل الذي يتم صيده في ميناء Yaizu/Ogawa، المفروم مع العظام. تُصنع العجينة من الأسماك الموسمية مثل إسقمري الحصان وأسماك القطع التي يتم صيدها في ميناء أوجاوا. كان هذا اللون الرمادي في الواقع سمك الماكريل. وتشمل المكونات الأخرى السكر والملح والنشا وتوابل النكهة. اعجنهم جيدًا واملأهم في قالب نصف قمر. بمجرد غليه في ماء بدرجة حرارة 95 درجة، يصبح جاهزًا. ومن ثم يتم تبريده وتعبئته وشحنه. يقولون إنهم ينتجون ما بين 3 إلى 4 قطعة يوميًا، لكن الأمر غير واضح بعض الشيء. وعندما سمعت أن العدد يتراوح بين 4000 إلى 5000 كيس تقريبًا، أدركت أنه مبلغ لا يصدق.
يتم توزيع هانبن الأسود من ياماشيتا شوتن من خلال تجار الجملة إلى محلات السوبر ماركت ومحلات أودن والشركات التي تصنع معوجة أودن في المحافظة، ويتم استخدامه حتى في المطاعم في غينزا، طوكيو. الهانبن الأسود الموجود في أوغاوا (مدينة شيزوكا)، وهو متجر شيزوكا أودن الشهير، من صنع ياماشيتا شوتين أيضًا.
"الهانبن الأسود له تأثير في صنع مرق الحساء. إنه لذيذ بالنسبة لي، لكنه يجعله لذيذًا أيضًا للآخرين." أرى أنه مثالي لأودين. ``في الستينيات، كانت هناك منشأة أمام محطة يايزو لبيع الأسماك ومنتجات المعجنات، وجاءت قوات كانكان إلى هنا.'' فرقة كانكان؟ سمعت أن هناك مجموعة من الأشخاص يحملون صناديق من العلب على ظهورهم، يشترون منتجات المعجون هنا، ويستقلون القطارات إلى شارع أودين في شيزوكا، ويبيعونها.
يبدو أن جذور الهانبين الأسود تعود إلى شيء مشابه لكرات السمك التي يتم صنعها عن طريق طحن السمك في هاون ووضعه في الماء الساخن، ولكن حوالي عام 8 بدأ مصنع محترف في صنعه في يايزو. تمامًا مثل نارو، يبدو أنه بدأ في صنع الهانبين الأسود بالإضافة إلى صنع رقائق البونيتو.
في البداية، ذكرت أنه في Yaizu يسمونه "Hanpen"، لكن حقيبة المنتج مكتوب عليها "Kuro Hanpen". في عام 45، في محاولة لتمييزه عن الهانبن الأبيض، أطلق عليه أحدهم اسم "بلاك هانبن" لأن "الأسود" كان هوية يايزو هانبن. كان هذا هو سلف ياماشيتا شوتن، ومنذ ذلك الحين أصبح اسم "كوروهانبن" شائعًا. في يايزو، لا يُستخدم الهانبن الأسود في أطباق الأودن فحسب، بل أيضًا في أطباق المشويات والمقلية والحساء، وإذا أكلته نيئًا، يمكنك تذوق نكهة السمك مباشرة. هناك جاذبية أخرى وهي أنه يمكنك الاستمتاع بها بشكل عرضي في الحانات وأماكن أخرى في المدينة. يقول السيد ياماشيتا إنه يحب أن يحرقها قليلاً، ثم تغمسها في صلصة الصويا، ثم تأكلها كما هي، دون أي توابل. والمثير للدهشة أن "الشابو شابو" يوصى به أيضًا، ويمكنك الاستمتاع بالطعم الطازج الموضح في الفيديو. تبيع Yamashita Shoten أيضًا منتجاتها مباشرةً من المصنع.


أما عن أصل اسم هانبن، فهناك نظرية أنه يأتي من شكل نصف قمر، ونظرية أخرى أنه عند تقديمه لعائلة توكوغاوا أخطأ في الفهم أنه سئل عن اسمه وأجاب هانبي.


تقوم شركة ياماشيتا شوتن بتصنيع ثلاثة أحجام: كبيرة ومتوسطة وصغيرة.


تحتوي العجينة على عظام، لذلك يكون قوامها مقرمشًا عند تناولها، وهو لذيذ.


تشكل العجينة في قالب خشبي وتوضع في الماء الساخن، وبعد أن تغلي تصبح جاهزة.


يتم تبريد هانبن الأسود


قم بمحاذاة المنتجات بعناية أثناء فحصها يدويًا.


يوشيمي ياماشيتا، الجيل الثالث


قديماً، كان يتم وضع العجينة على قالب خشبي باستخدام سكين اليد وتشكيلها.


السيد مينورو ياماشيتا، الأب الروحي لكورو هانبين


جرب الشابو شابو الموصى به. تبرز نكهة السمك، وتشعر بحلاوة المكونات، وقوام المضغ لذيذ! جربها



————————————————————————————————————
متجر ياماشيتا
[العنوان] 4-11-15 ياكوسو، مدينة يايزو
[هاتف] 054-628-2624
★مبيعات المصنع مباشرة
[ساعات العمل] 9:00-15:00
[مغلق] الأربعاء والأحد
الكبيرة (5 قطع) 150 ين، المتوسطة (5 قطع) 110 ين، الصغيرة (8 قطع) 90 ين
————————————————————————————————————

ثم، هانبن الأسود، كونياكو...
شينوا، مكان يستمتع فيه الجميع ويرثون ثقافة أودين في يايزو

　بعد الانتهاء من المقابلة مع ناروتو كورو هانبن، كل ما يمكنني فعله الآن هو تناول أودين! سألت: "أوموسوبي أودين شينوا". يقال أنه سيتم افتتاحه في عام 2020، ولكن كان هناك في الأصل متجر في هذا الموقع حيث باعت سيدة عجوز الأودن مقابل 1 إلى 20 ينًا لكل منها، وكان صاحب المتجر، يوكاري سوزوكي، يتردد على المتجر. على الرغم من تغيير الداخل والجوانب الأخرى، إلا أن الشكل مشابه لسابقه. كان هناك العديد من المتاجر في Yaizu حيث يمكن للبالغين والأطفال تناول الأودن بسهولة كما لو كان وجبة خفيفة، ولكن الآن لم يعد هناك أي شيء تقريبًا. لقد أصبح شينوا مطعمًا قيمًا يحافظ على أذواق عامة الناس وثقافة أودين في يايزو.
　في انتظار العملاء داخل وعاء الأودن، هناك أسياخ الكونياكو، وفجل الدايكون، والبيض، والبطاطس، ولفائف الأرقطيون، والتشيكوا... وبطبيعة الحال، هانبن الأسود هو أيضا على أهبة الاستعداد. ويتم تحديد السعر حسب لون السيخ وشكله، ويتراوح سعر كل سيخ من 1 إلى 60 ينًا. يتكون مرق الحساء من رقائق البونيتو ​​وعشب البحر ويحتوي على قاعدة صلصة الصويا. يمكنك تناوله كما هو، أو يمكنك إضافة مسحوق داشي الذي يحتوي على أعشاب بحرية خضراء أو صلصة ميسو حلوة قليلاً. يتمتع Aji no Shimetaranaru بملمس مطاطي وطعم لطيف. الهانبن الأسود كبير الحجم وله ملمس جميل. لها طعم بري مقارنة بـ Naru.
　في القائمة المعلقة على الحائط، وجدت الكلمات هانبين فراي ونارو فراي. يمكنك طلب قطعة واحدة فقط والاستمتاع بها مقلية طازجة. على الرغم من أنه ليس موجودًا في القائمة، إلا أنهم سيصنعون أيضًا الهانبينياكي الأسود إذا طلبت ذلك. لديهم أيضًا عقدة وأطباق جانبية معدة مسبقًا، ويمكنك أيضًا إخراجها. وفي هذا اليوم أيضًا، جاء الناس واحدًا تلو الآخر لشراء أودن وأحد الأطباق الجانبية الشهيرة "سابا كوجيزوكي".
　بدأ السيد سوزوكي المتجر برغبته في إنشاء مكان يمكن استخدامه كمكان للاجتماعات الجانبية. إذا كان هناك أشخاص لا يستطيعون القدوم إلى المتجر، فيمكنهم الذهاب إلى هناك من هنا، لذلك نقوم أيضًا بالمبيعات عبر الهاتف المحمول. أطلقوا عليه اسم "كوكوا" لأنهم أرادوا أن يكون مكانًا "يريح الروح".


المالك، يوكاري سوزوكي، لديه دائمًا ابتسامة على وجهها.


"Naruto" مع التميمة الرسمية لمدينة Yaizu، نمط Yaichan، و"Black Hanpen" من Yamashita Shoten، و"Konnyaku" من متجر Iwasaki Konnyaku المحلي المصنوع باستخدام طريقة باتا التقليدية للعجن مقابل 100 ين لكل منهما.


جدول قائمة يصور الجزء الداخلي من أودين من منظر علوي. من الواضح ما هو المكان عندما تنظر إلى هذا



"بطاطس هانبن" 1 ين للواحدة، "بطاطس ناروتو" 100 ين للواحدة


وبالنسبة للعملاء من خارج المحافظة، يوصي بطبق "بلاك هانبين ياكي"، وهو لذيذ حتى عند شويه، مقابل 1 ين للواحدة.



"أوكنوت" 150 يناً لكل منهما. تقتصر أيضًا على تناول الطعام، كما أن العقد الأكبر قليلاً (350 ينًا) والتي يتم ربطها حديثًا تحظى بشعبية كبيرة.




————————————————————————————————————
أوموسوبي أودين شينوا
[العنوان] 2-26-11 أومورا، مدينة يايزو
[هاتف] 090-8457-4482
[الموقع الرسمي] https://www.instagram.com/cocowa0118/
[ساعات العمل] الخميس والجمعة والسبت 10:30-18:00
*الثلاثاء والأربعاء هما أيام مبيعات الأجهزة المحمولة.
[مغلق] أيام الأحد والاثنين
————————————————————————————————————


الكاتب: شيهوكو أونو
الصورة: يوكو فوجيموتو