تربية تراوت قوس قزح رقم 1 في اليابان! على الرغم من أنها غير معروفة جيدًا، إلا أن مدينة فوجينوميا هي منطقة إنتاج مشهورة تحتل المرتبة الأولى في البلاد من حيث شحنات تراوت قوس قزح، ولديها أيضًا علامات تجارية متميزة مثل ``بينيفوجي، وهو سمك السلمون المرقط الكبير الذي يتم تربيته في مياه ينابيع جبل "فوجي" و"فوجياما رينبو ساكوراساكي تروت". لقد وُلد وجذب الانتباه في السنوات الأخيرة. هذه المرة، نبدأ بالسؤال: "لماذا بدأت تربية التراوت في فوجينوميا؟" ثم نقوم بجولة في مزرعة التراوت لنرى أين يتم تربية التراوت. استمتع بمأكولات تراوت قوس قزح على الغداء وجرب صيد تراوت قوس قزح! لقد كانت رحلة مليئة بتراوت قوس قزح.

بدأت تربية تراوت قوس قزح في فوجينوميا في بداية عصر شوا
وكان العامل الحاسم هو مياه ينابيع جبل فوجي.

　لماذا أصبحت مدينة فوجينوميا المدينة الأولى لتراوت قوس قزح في اليابان في المقام الأول؟ أولاً، تحدثنا إلى نوبو إيواساكي من تعاونية فوجي لزراعة سمك السلمون المرقط. "السبب الأكبر هو الماء. تراوت قوس قزح هي أسماك لا يمكنها العيش إلا في المياه النظيفة والباردة. فوجينوميا غنية بالمياه الجوفية، بما في ذلك مياه الينابيع من جبل فوجي، وتتراوح درجة حرارة المياه في هذه المنطقة من 10 درجات إلى 13 درجة". على مدار العام، تصل درجة الحرارة المنخفضة إلى حوالي 8 درجة، مما يجعلها بيئة مثالية لتراوت قوس قزح." يقال إن تاريخ استزراع التراوت في فوجينوميا بدأ مع إنشاء مزرعة التراوت في محافظة شيزوكا في عام 11، وكان الموقع الذي تم اختياره للمزرعة هو إينوكاشيرا، الواقعة في الجزء الشمالي من فوجينوميا والتي تنعم بمياه الينابيع الوفيرة. تم الانتهاء منه في عام 10، ومنذ ذلك الحين، تم افتتاح مزارع التراوت الخاصة أيضًا، ويقال إن هناك حوالي XNUMX مزارع من هذا القبيل في المدينة اليوم.
بالمناسبة، تراوت قوس قزح موطنه الأصلي الأنهار الواقعة على ساحل المحيط الهادئ في الولايات المتحدة، وتم استيراده لأول مرة إلى اليابان خلال عصر ميجي. في عام 15، شجعت الحكومة استزراع تراوت قوس قزح، وتم إنشاء مزرعة تراوت محلية في محافظة شيزوكا. يبدو الأمر كذلك.
　تقوم تعاونية مصايد أسماك تراوت فوجي بتفريخ تراوت قوس قزح، وتنتج شتلات، وتبيعها لأعضائها، بالإضافة إلى إنتاج العلامة التجارية المتميزة "أوماسو أكافوجي، التي تنمو في مياه ينابيع جبل فوجي". كما نقوم بالشحن. ``بينيفوجي'' هي علامة تجارية من تراوت قوس قزح تمت زراعته ليصل حجمه إلى أكثر من 2 كجم خلال فترة نمو أطول من المعتاد تتراوح بين 3 إلى 2 سنوات في مياه الينابيع الوفيرة في جبل فوجي، ويتم شحنه إلى الأسواق في تويوسو، وكانساي، وشيزوكا، وهاماماتسو، بالإضافة إلى بيع منتجاتهم، يقومون أيضًا ببيع منتجاتهم إلى النزل والفنادق والمطاعم داخل المحافظة. لسوء الحظ، لم أتمكن من تناوله هذه المرة، لكن يبدو أن قوامه جيد وقوامه يحتوي على كمية مناسبة من الدهون، مما يمنحه طعمًا أنيقًا.


نوبو إيواساكي، مدير مكتب الإنتاج التعاوني لمصايد أسماك تراوت فوجي، نيجي نو ساتو


"بينيفوجي، سمك سلمون كبير يتم تربيته في مياه ينابيع جبل فوجي"


ينمو في المياه الصافية والباردة لجبل فوجي


-----------------------
تعاونية فوجي لزراعة سمك السلمون المرقط
[العنوان] 413-5 يودوشي، مدينة فوجينوميا
[هاتف] 0544-26-4167
[عنوان URL]https://fujiyoson.com/
-----------------------

لا رائحة، الساشيمي لذيذ
تراوت قوس قزح كبير جدًا بوزن 3 إلى 4 كجم "تراوت فوجياما قوس قزح ساكوراساكي"

　قمت بزيارة مزرعة أسماك شيرايتوداكي لأنني تمكنت من القيام بجولة في مزرعة سمك السلمون المرقط. يوجد 20 بركة يبلغ حجمها حوالي 24 مترًا داخل الأراضي الفسيحة. ينتشر بستان من الأشجار في الخلفية، مما يضفي منظرًا منعشًا. الشخص الذي رافقني في ذلك اليوم هو السيد كواتري، أحد الموظفين. أولاً، تلقينا محاضرة تخبرنا بعدم الاقتراب من البركة لأن تراوت قوس قزح حساس للغاية. تعد البركة الموجودة في المقدمة موطنًا لسمك تراوت قوس قزح الكبير الذي يتم جمع بيضه، والبركة التالية موطنًا لسمك يبلغ وزنه 3-4 كجم على وشك الشحن. كلما ذهبت أبعد، أصبحت فترة التكاثر أقصر، ويبدو أن البركة الأعمق تحتوي على حوالي 100 جرام من الأسماك المستزرعة. في مزرعة التراوت هذه، تتم زراعة التراوت ببطء إلى حجم كبير جدًا على مدى عامين ونصف إلى ثلاثة أعوام، ويتم شحن 2 طنًا سنويًا. يتم بيع بعض الأسماك إلى جمعيات الصيادين تحت اسم "بينيفوجي"، بينما يتم بيع البعض الآخر تحت اسم علامتها التجارية الخاصة "فوجياما قوس قزح ساكوراساكي تراوت" إلى الفنادق والنزل والمطاعم الشهيرة والمطاعم ذات الثلاث نجوم في هاكوني. و أتامي.
كانت أسماك تراوت قوس قزح في جميع البرك تسبح بسعادة، كما أن جمال المياه الصافية المتدفقة إلى البرك جعلني أرغب في لمسها بيدي، لكنني تراجعت. من المستحيل أن تصل إلى أيدي الأشخاص القذرين. درجة حرارة الماء في الصيف 13-14 درجة وفي الشتاء 8-9 درجة. إنه أمر طبيعي ولا يمكن التحكم في درجة الحرارة. وعندما تعمقنا أكثر، وصلنا إلى غابة يتدفق فيها نهر، وهو منبع البركة. إن خضرة الأشجار وزرقة الجدول الصافي جميلة جدًا بحيث لا يمكنك إلا أن تأخذ نفسًا عميقًا. أشعر وكأنني حصلت على قوة الطبيعة. يتم سحب المياه من نهر هانوجاوا، الذي يتدفق عند سفح جبل فوجي وهو غني بالمعادن والأكسجين، ويستخدم تدفق النهر واختلاف الارتفاع للوصول إلى البركة الموجودة بالأسفل، دون استخدام المضخات.
　تولى النائب نوريهيرو أكياما، الذي كان متخصصًا في الوخز بالإبر، إدارة مزرعة شيرايتوداكي للأسماك، التي كان والديه يديرانها، عندما كان في الأربعين من عمره. ``حسنًا، لقد تفاجأت. عندما جربت ذلك، وجدت أن العمل كان في وضع صعب للغاية وكان عليّ مبلغ كبير من الديون. ذهبت إلى أماكن مختلفة للحصول على المشورة، لكن لم يساعدني أحد.' أصبح هذا الإحباط القوة الدافعة له، وقرر أن الأساليب التقليدية لتربية الأحياء المائية ليست جيدة. فقرر إنتاج سمكة كبيرة، وهو أمر لم يفعله أحد من قبل. في عام 40، بدأنا في زراعة تراوت قوس قزح كبير الحجم قبل أي شخص آخر، وذلك بهدف تربيته بشكل كبير بما يكفي لأكله نيئًا أو ساشيمي بأمان.
وكانت النتيجة "تراوت قوس قزح فوجياما" الذي نجح في تبديد التحيز القائل بأن "تراوت قوس قزح لا يمكن تناوله إلا مشويًا بالملح، ولا يمكن تناوله مثل الساشيمي، ومذاقه قذر". في الوقت الحاضر، يتم الإشادة بلذة تناولها نيئة في كل مكان، وبدأت بعض مزارع التراوت في أماكن أخرى في إنتاج تراوت قوس قزح كبير الحجم. السيد أكياما هو رائد تراوت قوس قزح الكبير في فوجينوميا.
　وفي عام 2016، افتتح "مقهى سمك السلمون المرقط" بجوار مزرعة سمك السلمون المرقط لنشر طعم تراوت قوس قزح اللذيذ. تتولى زوجته، ري أكياما، مسؤولية صنع وبيع المنتجات المصنعة، وفتح الأكشاك في المسيرات، ويواصل الزوجان العمل معًا كمبشرين حول لذيذ تراوت قوس قزح.


يتم شفاء العديد من الزوار بهذا المنظر.


السيد كواتري الذي أطلعنا على المكان


السباحة بشكل مريح في البركة


ويقال أن الماء المتدفق بسرعة يخلق لحمًا متماسكًا وناعم الملمس.


ويستمر نهر هانو، وهو مصدر المياه للبركة، في التقدم.


تم تركيب نظام صغير لتوليد الطاقة الكهرومائية للاستفادة من المياه التي تتدفق بمعدل 1.1 طن في الثانية. ممارسة أهداف التنمية المستدامة


بعد الساعة الواحدة ظهرًا، تم رش الطُعم في البركة وبدأ وقت غداء تراوت قوس قزح.


نوريهيرو أكياما وري وزوجته


-----------------------
مزرعة أسماك شلالات شيرايتو
[العنوان] 1024 هارا، مدينة فوجينوميا
[ساعات الزوار] 9:00-17:00
[رسوم الجولة] 500 ين (الحجز مطلوب) [هاتف] 0544-54-0543
[عنوان URL]https://peraichi.com/landing_pages/view/siraitotaki/
-----------------------

الموصى بها: الظهر، البطن، وهارامو
"وجبة الساشيمي" التي يمكنك الاستمتاع بمقارنتها!

　بعد الجولة، جاء وقت الغداء الذي طال انتظاره. يقول السيد أكياما: "إن السمة الأكثر تميزًا في تراوت قوس قزح لدينا هو أنها لا رائحة لها. فهي تسبح بحرية في البرك التي تغذيها مياه النهر، لذلك فهي تتمتع بالمرونة. إذا قمت بتصريف الدم جيدًا وتركتها ترتاح لمدة في حين أنها سوف تتحول إلى سمك السلمون المرقط وأنا أتطلع إلى تجربة ذلك بنفسي. وبطبيعة الحال، ما أمرت به هو ""وجبة الساشيمي المحددة"." يبدو وكأنه لون وردي جميل، لذا إذا قيل لك أنه سمك السلمون، فقد لا تتمكن من معرفة ذلك. عندما جربته على الفور، لاحظت أنه لا توجد رائحة على الإطلاق! بالمقارنة مع سمك السلمون من البلدان الأخرى، فهو يحتوي على دهون أقل وسهل تناوله للغاية، وأنا أتفق مع القوام السميك الذي يقوله السيد أكياما! ومن المثير للاهتمام أيضًا أن تكون قادرًا على مقارنة أجزاء مختلفة من اللحم، مع تحسين محتوى الظهر والبطن والبطاطا والدهون. أنا شخصياً أفضّل البطن، لكن من الصعب أيضًا تفويت طعم الحرامو اللذيذ. ويأتي أيضًا مع تراوت قوس قزح المشوي بالملح، وحساء الميسو مع الخضروات المحلية، ومخللات نخالة الأرز محلية الصنع، ويتم إعداد الأرز أيضًا باستخدام أرز شيرايتو المحلي "أرز كاريجوكو". إذا قمت بالحجز مقدمًا، سيتم تضمين المقبلات، ويمكنك أيضًا الاستمتاع بالفطيرة المدخنة والتتبيلة على الخبز. تتضمن قائمة الغداء أيضًا "وجبة زوكيدون المحددة"، وتشمل القوائم الجانبية "نانبانزوكي" و"البطاطا المقلية" و"كاراجي"، وإذا كنت محظوظًا، فقد تتمكن من ذلك ابحث عن "بطارخ السلمون المخلل في صلصة الصويا" النادرة.
　الآن بعد أن امتلأت معدتك، حان الوقت لاختيار هدية تذكارية. الثلاجة الموجودة على جانب المتجر مليئة بالساشيمي، والأسماك المتبلة، وأسماك نيرو، والأسماك المدخنة، والكوبوشيمي، والمزيد. بالمناسبة، اشتريت الساشيمي، الذي أصبحت من محبيه، و"ناميرو" الذي أوصى به السيد أكياما. نميرو، المصنوع من تراوت قوس قزح والبصل الأخضر والزنجبيل، رائع. في المرة القادمة، أود تجربته مع غوتشيجانغ الذي طُلب مني تجربته. يبدو أن عائلة أكياماس، التي تأكل تراوت قوس قزح كل يوم تقريبًا، قد توصلت إلى طرق مختلفة لتناوله، وأنا متأكد من أنهم سيبتكرون قائمة جديدة قريبًا.


"وجبة ساشيمي محددة" (الحجز) 1,500 ين، نفس اليوم 1,600 ين


"وجبة زوكيدون المحددة" (الحجز) 1,500 ين، نفس اليوم 1,600 ين


المقبلات متضمنة مع حجزك


"فوجياما قوس قزح ساكوراساكي تراوت"




-----------------------
مقهى التراوت
[العنوان] 1024 هارا، مدينة فوجينوميا
[ساعات العمل] الوجبة 11:30-14:00، المبيعات 10:00-17:00
[أيام مغلقة] أيام افتتاح الحدث أيام الثلاثاء والأربعاء والسبت والأحد
[هاتف] 0544-54-0543
-----------------------

رمي في قضيب لمدة 1-2 دقائق فقط
ماذا عن أتاري؟ يمكنك أيضًا الاستمتاع بالطعام المشوي بالملح في أيام الأحد والعطلات الرسمية.

　تنتهي الرحلة بصيد سمك السلمون المرقط. توجه مباشرةً إلى منطقة الصيد التي تديرها جمعية فوجي تراوت التعاونية لمصايد الأسماك مباشرةً، حيث يمكنك إحضار ما تريد معه. إنها تقع على أراضي مزرعة سمك السلمون المرقط في المحافظة التي قادت صناعة تربية سمك السلمون المرقط في فوجينوميا، وعندما فكرت فيها كمكان لصيد الأسماك، كنت أتخيل بركة مثل بركة صيد الأسماك، ولكن بما أنها تقع في وسط نهر كبير، فهو يمنحك الشعور بالصيد في جدول جبلي.
　لقد قمت بتجربة صيد تراوت قوس قزح لأول مرة تحت إشراف السيد إيواساكي من جمعية مصايد الأسماك. أولا، قم بتأجير قضيب، ووضع الطعم في كعكة وإرفاقه بحيث لا تكون الإبرة مرئية. كانت المياه صافية جدًا لدرجة أنني تمكنت من رؤية تراوت قوس قزح، لذلك ألقيت خطافًا في المنطقة. والمثير للدهشة أنه أصابني في دقيقة أو دقيقتين فقط!؟ عندما رفعت الخط بعناية، أظهر تراوت قوس قزح وجهه وظهر وجسده يتخبط. أعتقد أن الحجم حوالي 1 سم. اعتقدت أنه ربما كان حظًا للمبتدئين، لكنني تمكنت من اصطياد السمكة الثانية والثالثة في وقت قصير وكنت راضيًا جدًا!　
يمكنك اصطحاب الأسماك التي تصطادها إلى المنزل، وسيقوم الموظفون بإزالة الأعضاء الداخلية لك. يبدو أنه يحظى بشعبية كبيرة لأنه يمكن شويه بسهولة مع الملح في المنزل، أو تحويله إلى مونيير، أو قليه. في أيام الأحد والعطلات الرسمية، يتم إنشاء منطقة للشواء حيث يمكنك شواء تراوت قوس قزح الذي اصطدته على الفور وتناوله. سر الشواء اللذيذ هو الطهي بعناية على مسافة طويلة. من المهم أيضًا تشغيله بشكل متكرر. عندما ينضج السمك، قم بإزالة الزعنفة الظهرية وتناول قضمة. وهذا أيضًا لا طعم له تمامًا وليس له رائحة. بل إنه ذو طعم راقي ورقيق.
　نعم، ولكن لدي سؤال هنا. كان لحم تراوت قوس قزح الذي أكلته سابقًا ورديًا، لكن لماذا يكون اللحم المشوي بالملح أبيض اللون؟ سأطلب من السيد إيواساكي أن يشرح لي هذا. "يتحول سمك السلمون الذي يذهب إلى البحر إلى لحمه باللون الوردي لأنه يأكل الكريل الذي يحتوي على صبغة حمراء أستازانتين في المحيط. عندما يتم استزراع تراوت قوس قزح كبير الحجم، بمجرد أن يصل إلى حجم معين، تتم إضافة صبغة حمراء إلى الطعام لتكوينه." أعطهم اللون الوردي وأنا أرتديه. كان هذا سمك السلمون المرقط الذي لم يتناول بعد طعامًا يحتوي على أستازانتين. هذا أوضح شكوكي. "يتميز السلمون عن السلمون والسلمون المرقط عن السلمون المرقط، ولكن يبدو أن الاتجاه الحديث هو أن الطعام الذي يمكن تناوله نيئا يسمى السلمون، بغض النظر عما إذا كان سمك السلمون أو السلمون المرقط." وقال لي أيضا مثل هذه القصة.
　ومن الواضح أن منطقة الصيد مليئة بسمك تراوت قوس قزح بحجم 1 سم والذي تم تربيته لمدة عام إلى عام ونصف تقريبًا، وغالبًا ما تزوره العائلات. ويبدو أن أعداد السياح من جنوب شرق آسيا مثل الصين وكوريا ومؤخراً تايلاند آخذة في الازدياد. لا بأس باستئجار صنارة واحدة فقط لكل عائلة، لذلك يعود معظم الناس إلى منازلهم ومعهم ما يكفي من تراوت قوس قزح لعائلاتهم. يبدو أنه يحظى بشعبية كبيرة لدى الضيوف في المخيمات القريبة. تحتوي مزرعة تراوت المحافظة أيضًا على غرفة عرض تراوت قوس قزح التي يمكنك التجول فيها، لذا فهي مكان جيد للتوقف بعد صيد الأسماك.


المحاولة الأولى لصيد سمك السلمون المرقط


جاهزة مع الطعم العجن



سيقوم الموظفون بإخراج الأعضاء الداخلية وسيخها.


الحيلة هي أن تخبز ببطء وبعناية.



يمكنك استئجار قضبان في مركز معلومات مكان الصيد.


تم العثور على القطة التي تحمل لافتة عند بوابة الرسوم عند مدخل مزرعة التراوت


-----------------------
منطقة الصيد التي تديرها جمعية فوجي تراوت التعاونية لصيد الأسماك بشكل مباشر
[العنوان] 854-4 إينوجاشيرا، مدينة فوجينوميا
[ساعات العمل] 9:00-16:00
[مغلق] الثلاثاء
[هاتف] 090-3560-0243
[السعر] 1 ين للقضيب (حتى 1800 كجم، 1 ينًا لكل 1 جرام لأكثر من 100 كجم)
　　　　رسوم الشواء بالملح: 1 ين لكل سمكة (تقام في الأسبوع الذهبي، والأوبون، والأحد، والعطلات من أواخر مارس إلى أواخر نوفمبر)
　　　　يلزم دفع رسوم مشاهدة منفصلة لمزرعة Fuji Trout Farm: 300 ين للبالغين و100 ين لطلاب المدارس الابتدائية والإعدادية (مجانًا للرضع ومن تزيد أعمارهم عن 70 عامًا).
[عنوان URL]https://www.fujiyoson.com/fishingarea/
-----------------------


الكاتب: شيهوكو أونو
الصورة: يوكو فوجيموتو