موريماشي، كيوتو الصغيرة في إنشو. وهي مدينة ساحرة تحيط بها الجبال الصغيرة من ثلاث جهات، ويتدفق في وسطها نهر أوتا.
مع اشتداد فصل الخريف وسماع أصوات موسيقى المهرجانات في جميع أنحاء المدينة، تبدأ ثمار البرسيمون المحلية، جيرو، في التحول إلى ألوان زاهية. لقد وصل الموسم حيث المهرجانات التقليدية وفاكهة الكاكي جيرو تجعل الجميع في موريماشي متحمسين.
جيروجاكي، أحد الأصناف الممثلة للكاكي الحلو، موطنه الأصلي موريماشي، محافظة شيزوكا. ولا تزال جذوع الأشجار، التي يقال إن عمرها يتراوح بين 160 و180 عامًا، محمية بعناية ورعايتها من قبل سكان المدينة. هذه المرة، سوف نقدم تاريخ البرسيمون جيرو، الذي بدأ كشجرة صغيرة وأصبح هدية للعائلة الإمبراطورية، وقصص الأشخاص الذين يحمون البرسيمون ويمررونه.

"شكراً لك سيد هراكي!" بدأ الحفل بكلمات الامتنان.

11 نوفمبر. تحت السماء الزرقاء الصافية، أقيم مهرجان جيرو لتقدير محصول البرسيمون ومهرجان صلاة إكمال نبيذ جيرو البرسيمون.
ستارة حمراء وبيضاء معلقة حول جذوع البرسيمون جيرو، ومذبح مخصص للساكاكي وفواكه الخريف، وكاهن شنتو يرتدي ملابس رسمية.
بدأ الحفل في جو مهيب للغاية، حيث قال جيرو موريماشي، رئيس جمعية الحفاظ على سجل البرسيمون، ساكاكيبارا، بصوت عالٍ، "شكرًا لك، لوغ-سان!"
من الطريقة التي بدأ بها هذا الحفل، كان من الواضح لي أن شعب موريماشي يعتزون بكاكي جيرو.





يقام هذا الحفل لتكريم والتعبير عن الامتنان لوجود جذوع البرسيمون من جيرو، وهو نصب تذكاري طبيعي خصصته محافظة شيزوكا، في موريماشي، للصلاة من أجل الحفاظ عليها بشكل دائم، ومواصلة تعزيز التنمية الإقليمية من خلال الكاكي جيرو كان الضيوف الحاضرون أيضًا مليئين بالحب لفاكهة الكاكي جيرو وكانوا متحمسين للغاية.


الضيوف قطف الفاكهة من جذوع الأشجار. تُستخدم ثمار جذوع الأشجار أيضًا في صنع نبيذ جيروجاكي، وهو منتج متخصص.

يصادف هذا العام المرة رقم 111 التي يتم فيها تقديم عرض الأسرة الإمبراطورية.

بعد الحفل، رافقت رئيس لجنة JA Morimachi Jiro Persimmon يوشيمي أوزاوا إلى منزله.
في هذا اليوم، تم حصاد وتغليف ثمار كاكي جيرو التي سيتم تقديمها إلى العائلة الإمبراطورية، وكان الرئيس أوزاوا يومًا حافلًا للغاية بحضور الحفل بعد الشحن.
يجب أن يكون حجم ثمار الكاكي جيرو التي سيتم تقديمها كهدية 260 لتر، وأن يزيد وزنها عن 2 جرامًا، لذلك بعد الحصاد، يجب وزن كل ثمرة كاكي على ميزان وفرزها. قام 1 مزارعًا في البلدة بحصاد ثمار كاكي جيرو ثم تم فرزها بشكل أكبر، حيث تم التبرع بـ 14 ثمرة كاكي هذا العام. ويقال أنه تم تسليمه إلى وكالة البلاط الإمبراطوري في اليوم التالي.

"أشعر بالارتياح لأننا تمكنا من شحن ثمار الكاكي المقدمة بأمان هذا العام. هذه هي المرة رقم 41 منذ أن قدمناها لأول مرة في عام 111. علاوة على ذلك، كانت المرة الأولى التي قدمنا ​​فيها هذه المنتجات في 11 نوفمبر، لذا 11. هناك سبعة من لهم على التوالي، والذي يبدو وكأنه حظا سعيدا ".

لقد سألنا الرئيس أوزاوا عن خصائص الكاكي جيرو.

"يبدو كاكي جيرو مسطحًا وله ملمس متكتل قليلاً. هناك أربعة خطوط تشبه الخطوط على الجلد. اللب متماسك والملمس مقرمش. كاكي فويو (= جيرو) على الرغم من أن العصير أقل من عصير الكاكي الياباني ( جنبا إلى جنب مع الكاكي الياباني، وهي أصناف تمثيلية من الكاكي الحلو)، فإن محتوى السكر فيها يقترب من 4 درجة، مما يجعلها كاكي حلوة غنية تترك مذاقًا طويل الأمد.


تحقق من الجذع والجزء السفلي من ثمرة البرسيمون. نوصي بواحدة ذات فتحة مضغوطة بإحكام.

أشعر أن حلاوة البرسيمون جيرو أغنى من أنواع الكاكي الحلوة الأخرى. ومع ذلك، لا توجد مرارة تترك حلاوة لزجة في فمك. أكثر رطوبة من العصير. وهي بالتأكيد ذات ملمس مقرمش! قد يكون هناك بالتأكيد اختلاف عن نفس البرسيمون الحلو فويو البرسيمون.
بالطبع، من اللذيذ تناولها كما هي، لكني أحب تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها إلى مكعبات وتحويلها إلى سلطة مع لحم بروسسيوتو أو مكونات أخرى. قوامه وحلاوته يجعلانه لهجة لطيفة للغاية.

عندما سألت إذا كان هناك أي صلة بين زراعة البرسيمون ومناخ موريماشي، قيل لي أن نظام نهر أوتا الذي يتدفق عبر المدينة لديه وفرة من المياه الجوفية، وأن التربة الرملية مناسبة لزراعة الكاكي جيرو.
وقد يتأثر أيضًا بالصرف وأشعة الشمس. حتى أشجار البرسيمون المنحدرة من نفس الجذع لها نكهات مختلفة قليلاً اعتمادًا على مكان زراعتها.

وبطبيعة الحال، هناك تغييرات اعتمادا على مناخ العام.
فيما يتعلق بكاكي جيرو لهذا العام، فقد كانوا قلقين بشأن المحصول بسبب حرارة الصيف الشديدة والضرر الناتج عن حشرات الرائحة الكريهة، لكنهم ينموون بشكل جيد وتجاوز المحصول العام الماضي. ومع ذلك، تأثرت ثمار الكاكا جيرو الخام بشدة وسقطت العديد من الثمار. تضمن الحفل في هذا اليوم أيضًا حصاد الفاكهة من جذوع ثمار الكاكي جيرو، وهي مجموعة محسنة من الكاكي.

``لكن حقلي كان خاليًا من أضرار الحشرات الكريهة لأنني كنت أملك سلاحًا سريًا. لقد جربته في حقلي هذا العام ووجدته فعالاً، لذا سأشارك المعلومات مع لجنة البرسيمون على ما أعتقد سيكون بخير في العام المقبل."

السلاح السري الذي أظهره لنا الرئيس أوزاوا كان مسحوق نجم البحر المجفف من هوكايدو. لقد صادف أنني كنت أستمع إلى برنامج إذاعي حيث تم تقديمه بأنه فعال ضد الآفات مثل الحشرات ذات الرائحة الكريهة والرخويات، وكذلك الخنازير البرية والغربان، لذلك طلبته على الفور، ووضعته على الإنترنت، وعلقته على ثمرة البرسيمون. الشجرة، وتفاجأ قائلاً أنها كانت فعالة جداً.

``حشرات الرائحة الكريهة تلتصق بالكأس، لذلك عندما تريد التعرف عليها، تحقق من الكأس أولاً إذا تعرضت للهجوم، فستكون الفاكهة طرية. كما أن ثمار الكاكي الجيدة هي تلك التي يتم عصرها بإحكام وغير مفتوحة. "

"بالإضافة إلى ذلك، تم طرح مادة كيميائية جيدة حقًا هذا العام. إنها ليست فعالة ضد التطهير والوقاية من الأمراض فحسب، ولكن يبدو أيضًا أن لها تأثيرًا في جعل الكاكي أكثر حلاوة، لذا سيكون الأمر أفضل في العام المقبل." يكون ممكنا."


أرشدني السيد يوشيمي أوزاوا، رئيس نادي جيه إيه موريماتشي جيرو للبرسيمون، إلى منزله.

أستطيع أن أشعر بحب جيرو للكاكي من الطريقة التي يتحدث بها معي بابتسامة على وجهه. يبلغ عمر الرئيس أوزاوا حاليًا 77 عامًا، لكنه شغوف للغاية بالبحث. أنا معجب بجهوده اليومية وموقفه المتمثل في عدم إهمال تحديث المعلومات أبدًا.

"البرسيمون غني جدًا بالتغذية لدرجة أن هناك مثلًا يقول: "عندما يتحول لون البرسيمون إلى اللون الأحمر، يتحول لون الطبيب إلى اللون الأزرق." ربما هذا هو السبب في أنني لا أصاب كثيرًا بنزلات البرد. أفضل.''

تم تطعيم شجرة البرسيمون جيرو التي زرعت في حديقة منزله من جذع شجرة ويقال إن عمرها حوالي 120 عامًا. وما زالوا مستمرين بقوة، وقد تمكنوا هذا العام من حصاد حوالي 1 قطعة من شجرة واحدة. أريدك أن تزرع كاكي جيرو اللذيذ لسنوات عديدة قادمة، في شجرة كاكي مليئة بالحيوية.
بحلول وقت نشر هذا المقال، يكون موسم هذا العام قد انتهى بالفعل، ولكن يتم شحن ثمار الكاكا جيرو الخاصة بالرئيس أوزاوا إلى موري نو إيتشي وميا نو إيتشي في مدينة موري .
ومع ذلك، فإن كاكي جيرو من موريماشي يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين السياح ولكن أيضًا بين سكان المدينة. إذا تخليت عن حذرك في أحد أيام الأسبوع ووصلت في فترة ما بعد الظهر، فستجد غالبًا أن العناصر قد بيعت بالفعل. في العام المقبل، لا بد لي من الاستيقاظ مبكرا قليلا والخروج!

جيرو البرسيمون؟ أو جيرو البرسيمون؟

بالمناسبة، هل لاحظت من قبل أن كانجي "Jirogaki" و"Jirogaki" مختلطان؟
هذا ليس خطأ تحويل.

ربما يكون اسم المجموعة معروفًا بشكل عام بالحرف "Jiro".
في الوقت الحالي، أكبر عدد من ثمار البرسيمون التي يتم شحنها هو مدينة تويوهاشي بمحافظة آيتشي، والاسم الذي تم شحنه هناك هو جيروجاكي.

ومع ذلك، من أجل الترويج والعلامة التجارية لمسقط رأس بيرسيمون جيرو، قرر قسم JA Morimachi Persimmon وجمعية Morimachi Jiro Persimmon للحفاظ على سجل البرسيمون توحيد مصطلح "Jiro persimmon" للتعبير عن الامتنان والاحترام للمكتشف، جيرو ماتسوموتو أنه فعل ذلك. كان ذلك في عام 20. حتى ذلك الحين، كان "جيرو" و"جيرو" مختلطين في المدينة.
والأكثر من ذلك، فقد تم تصنيفه كمعلم طبيعي من قبل محافظة شيزوكا ويسمى "جيروغاكي".
يبدو أن السبب في ذلك هو أنه عندما تم تصنيفها في عام 19، تم تسجيلها باسم "جيرو".
يتم تحضير نبيذ جيرو البرسيمون، الذي أقيم له مهرجان صلاة الانتهاء، باستخدام ثمرة هذا الجذع، لذلك يتم استخدام كلمة "جيرو" عن قصد. (حتى في هذه المقالة، تم استخدام الحرف "Jiro" في اسم النبيذ.)

بالمناسبة، ماذا يعني أن ثمار الكاكي جيرو هي في الأصل من موريماشي؟
تمكنا من التحدث إلى الأشخاص الذين هم على دراية بالقصة، بما في ذلك كيف أصبحت هدية للعائلة الإمبراطورية.

جيرو الكاكي محبوب من قبل الإمبراطور ميجي

كان هذا في نهاية عصر تينبو (1844). اكتشف جيرو ماتسوموتو، وهو مزارع من موريماشي، شجرة البرسيمون الصغيرة على ضفاف نهر أوتا، الذي يتدفق عبر المدينة. يقال أن هذا النبات تم إحضاره لأول مرة إلى المنزل وزرعه في المنزل.
(هناك نظريات أخرى، مثل أنه تم العثور عليه في سلسلة من حقول الأرز بالقرب من نهر أوتا).
عندما نما الكاكي وأثمر، كان أكثر حلاوة وأقل مرارة من الأصناف التي كانت تزرع في مكان قريب في ذلك الوقت، لذلك أصبح مشهورًا، وتم تطعيم الكاكي على الأشجار وانتشر. في البداية، لم يكن لها اسم، ولكن يبدو أنها كانت تسمى "برسيمون جيرو سان"، و"جينروغاكي"، و"جينرو"، وما إلى ذلك نسبة إلى اسم المكتشف جيرو.

بعد ذلك، كان يُعتقد أن جذوع الأشجار قد دمرت في حريق عام 2، لكنها نبتت في الربيع التالي وأثمرت مرة أخرى بعد عدة سنوات. ومن الغريب أن الكاكي قيل إنه يتمتع بملمس أنعم وحلاوة وبذور أقل مما كان عليه قبل الحريق. أصبح طعمه اللذيذ شائعًا، وانتشر عن طريق التطعيم. تم تقديمه في مجلة "نودان" التابعة للمنظمة الزراعية الخاصة "Imperial Farmers Match Association"، التي كان لها مكتب في موري ماتشي، كما تم إنشاء صنف مبكر النضج (كاكي جيرو ذو شجرة واحدة، والتي يتم إنتاجها حاليًا في جميع أنحاء البلاد). هناك العديد من أنواع الكاكي)، وأصبح كاكي جيرو معروفًا كمنتج موريماشي المتخصص.



في 41 نوفمبر 11، أقام الإمبراطور ميجي في مدينة شيزوكا أثناء زيارته إلى نارا وهيوغو.
في هذا الوقت، طلب سوزوكي توتارو من مدينة موري الحصول على كاكي جيرو من خلال عمدة منطقة شوتشي آنذاك، وعندما قدمه حاكم المحافظة له بدلاً من الحلوى، كان سعيدًا للغاية وطلب إعادة التعبئة.
آمل أن تكونوا قد أحببت ذلك كثيرا. هناك أيضًا سجل أنه تم شراء 500 قطعة عندما عاد إلى طوكيو.
منذ ذلك الحين، تم التكريس 111 مرة هذا العام، باستثناء وفاة الإمبراطور ميجي، واندلاع الحرب، وتراجع الإمبراطور شوا بسبب المرض، وما إلى ذلك.

بحلول نهاية عصر ميجي، أصبح جيروغاكي، الذي كان موطنه الأصلي لموريماتشي، معروفًا على المستوى الوطني باعتباره صنفًا ممتازًا يمكن مقارنته بفويوغاكي، وهو الصنف التمثيلي للبرسيمون الحلو.
ومع ذلك، بسبب نقص الغذاء خلال الحرب، أصبح القمح والأرز والبطاطس هي المحاصيل الرئيسية بدلاً من البرسيمون، واختفت العديد من حقول البرسيمون.
وفي عام 19، صنفت المحافظة الشجرة كمعلم طبيعي وقامت بحمايتها قائلة: «يجب ألا نسمح بقطع حتى جذوع الأشجار الثمينة بهذه الطريقة». حتى في عصر الحرب، عندما كان بقاء الأمة في خطر، كان لدى سكان مدينة موري إرادة قوية لحماية جذوع البرسيمون في جيرو، ومن هذا يمكننا أن نرى أن ثمار البرسيمون في جيرو كانت بالفعل مصدر فخر للمدينة حتى أشعر بذلك بقوة.

نجت جذوع البرسيمون من جيرو من الحرب دون وقوع حوادث، ولكن مع مرور الوقت ودخول عصر هيسي، كانت جذوع الأشجار تواجه أزمة خطيرة.

جيرو أزمة سجل البرسيمون

الموجود في الخلف عبارة عن سجل لبرسيمون جيرو يُقال إن عمره 1 أو 160 عامًا. إنه يقف محميًا بشجرة البرسيمون الخاصة بالأطفال.

في عام 7، تم العثور على جذع مجوف في السجل.
كان العلاج من قبل خبراء التشجير غير فعال، ووصلت الشجرة إلى حالة حرجة في عام 14. في ذلك العام، وبسبب الجفاف الشديد في الصيف، ضعفت الأشجار بشدة، وتزايد جوفها عامًا بعد عام. علاوة على ذلك، تحول لون بعض الجذوع إلى اللون البني المحمر ولوحظت أنسجة ذابلة.
عمل كوجي تاكيدا، الذي كان رئيسًا لفرع سين لمحطة تجارب الحمضيات في محافظة شيزوكا في ذلك الوقت، كمستشار لاستعادة حيوية الشجرة، وفي عام 16، تم إنشاء جمعية الحفاظ على سجل جيرو البرسيمون.

تم تأسيس هذه الجمعية على أساس الشعور بأنه "إذا ماتت جذوع الأشجار، فيجب على العديد من الأشخاص المشاركين في المدينة الاعتناء بها مع الامتنان"، و"كان هناك الكثير من الأشخاص الذين أرادوا إحياء جذوع الأشجار في كل التكاليف.'' وتقول الوثيقة: "لقد كان مصمماً على تلبية الرغبات القوية لسكان البلدة".
يا لها من كلمات قوية ومحبة أن نقول: "يجب أن ننظر إليك بامتنان". شعرت بالدفء في قلبي وأنا أقرأ المواد التي استعرتها.


صدرت مجلة تذكارية تحتوي على مواد قيمة في عام 10، بمناسبة مرور 26 سنوات على تأسيس جمعية المحافظة.

بعد إنشاء جمعية الحفاظ على البيئة، عمل جميع الأعضاء معًا لإدارة جذوع الأشجار واستعادة حيوية الشجرة، واتخاذ التدابير اللازمة لاستعادة حيوية الشجرة وإجراء الإدارة السنوية. لولا الرعاية والجهود اليومية التي يبذلها الجميع في جمعية الحفاظ على البيئة، لربما وصلت حياة شجرة البرسيمون الفريدة من نوعها إلى نهايتها.

كنز يجب أن ينتقل إلى المستقبل

تحدثنا مع رئيس مجلس الإدارة ساكاكيبارا (على اليسار) لجمعية الحفاظ على سجل موريماشي جيرو البرسيمون ويوسوكي إينابا، رئيس قسم التعليم الاجتماعي في مجلس موريماشي للتعليم.

يوشيتومو ساكاكيبارا، الذي يشغل حاليًا منصب رئيس جمعية الحفاظ على سجل موريماشي جيرو البرسيمون، شارك في جمعية الحفاظ على البيئة منذ إنشائها. ``بالنسبة لأولئك منا الذين يعيشون في موريماشي أو من موريماشي، فإن البرسيمون جيرو، الذي يحمل فاكهة حمراء في الخريف ويتألق في موسيقى المهرجان، هو مسقط رأس قلوبنا. كما كتب أيضًا خطاب نوايا لإنشاء جمعية الحفاظ على البيئة والذي يبدأ بالجملة التالية:

وقال إنه بسبب حبه العاطفي لكاكي جيرو، الذي يعد رمزًا لمسقط رأسه، فإنه لديه بعض المخاوف الآن بعد مرور 20 عامًا على إنشاء جمعية الحفاظ على البيئة.

"يتم الآن إنتاج فاكهة البرسيمون جيرو في الصين، وتعرف مدينة تويوهاشي المجاورة بأنها منطقة إنتاج رئيسية.
ومع ذلك، فإن سجل البرسيمون جيرو الوحيد في العالم يقع في موريماشي. إنه كنز وأصل لموريماتشي لا يمكن استعادته بمجرد فقدانه. ومع ذلك، بالنسبة لسكان المدينة، أصبح مشهدا مألوفا. هل هم فخورون بكاكي جيرو كتخصص محلي؟ لا أعتقد أن الناس ينقلون أهمية حقيقة أن هذا هو الجذع الوحيد في العالم الذي لا يزال قائمًا وحيًا ويؤتي ثماره.
ولهذا السبب أشعر بالحاجة ليس فقط إلى الحفاظ على السجلات، بل أيضًا إلى نقل الرسالة إلى الأجيال الشابة والأطفال. "

أومأ يوسوكي إينابا من قسم التعليم الاجتماعي بمجلس التعليم بمدينة موري برأسه إلى كلمات الرئيس ساكاكيبارا واستمر.

"يبدو أن عمر أشجار البرسيمون يبلغ حوالي 100 عام، لذا ربما كانت تقترب من نهاية عمرها عندما تم اكتشاف التجويف. بفضل توجيهات الدكتور تاكيدا وجهود مجموعة الحفاظ على البيئة، بالطبع، ولكن من هنا أعتقد أنهم تعافوا بشكل جيد. إذا كانت البيئة والرعاية جيدة، فيمكن لبعض أشجار البرسيمون جيرو في موريماشي أن تعيش لأكثر من 300 عام، وستستمر في حمايتها ورعايتها باعتبارها كنوزًا للمدينة.

ما نريد حمايته ورعايته ليس فقط حياة جذع شجرة البرسيمون جيرو، ولكن أيضًا حب مدينتنا موري تاون والفخر الذي نتمتع به في مسقط رأسنا.
حاليًا، في موريماشي، يشارك أيضًا الأطفال الذين سيقودون الجيل القادم في سجلات جيرو البرسيمون، مثل طلاب الصف الثالث الابتدائي الذين يتعلمون عن بيرسيمون جيرو في الفصل، وطلاب السنة الثالثة في مدرسة Asahigaoka Junior الثانوية يقومون بتطوير المنتجات باستخدام Jiro البرسيمون نحن نعمل بنشاط على هذا. نحن منخرطون أيضًا في الأنشطة الترويجية مثل إنتاج نبيذ جيرو البرسيمون، الذي سيتم إنتاجه وبيعه لمدة 3 عامًا هذا العام، وزراعة جذوع البرسيمون الصغيرة من جيرو في منطقة شينتومي موريماشي بنسلفانيا.

تمت زراعة كاكي جيرو من شجرة صغيرة تم العثور عليها بالصدفة. تمامًا كما انتشرت ثمار كاكي جيرو المطعمة من هذه جذوع الأشجار في جميع أنحاء البلاد والعالم، نأمل أن يتم نقل الفخر بمسقط رأسنا من خلال ثمار كاكي جيرو إلى الجيل القادم.

تتيح لك سياحة فن الطهو تجربة المكونات المحلية والمناخ والتاريخ والثقافة. ومن أفضل أجزاءه تناول الطعام اللذيذ. من هنا، أود أن أقدم نكهة موريماشي المميزة باستخدام كاكي جيرو.

جيرو البرسيمون النبيذ

النبيذ الأول الذي نود تقديمه هو "نبيذ Enshu Morimachi Jirogaki"، حيث أقيم مهرجان صلاة الانتهاء في بداية هذا المقال.
يتم تصنيعه باستخدام 100% من كاكي جيرو المزروع في موريماشي، بما في ذلك الفاكهة التي يتم حصادها من جذوع الأشجار. هذا منتج مبيع منذ فترة طويلة ويحتفل بالذكرى السنوية الخامسة والعشرين لتأسيسه هذا العام.

عندما فكرت في إنشاء منتج متخصص جديد باستخدام كاكي جيرو، وهو أحد تخصصات المدينة، أدركت أن ثقافة الطعام بدأت بالكحول، وأن الكحول لعب دورًا مهمًا في استرخاء الحياة بعد أن تعلمت أن النبيذ هو أحد الأشياء من المشروبات الكحولية الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع في العالم، قرر أن يصنع النبيذ.

لقد كان البرسيمون أحد أكثر الفواكه التي أحبها اليابانيون منذ العصور القديمة. ويقال إن الكاكي المجفف هو أصل الحلويات اليابانية.
"أفضل طريقة لتحقيق حلاوة الحلويات اليابانية هي الكاكي المجفف."
يبدو أن هناك كلمة كهذه في عالم الحلويات اليابانية. وهذا يعني أن الكاكي المجفف يستخدم كمعيار لحلاوة الحلويات اليابانية.
تم تصميم حلاوة نبيذ جيروغاكي أيضًا مع وضع هذه الكلمات في الاعتبار.



عندما تذوقته، على الرغم من أنه كان يسمى النبيذ الحلو، كان لديه حلاوة أنيقة ومنعشة وسهلة الشرب.
يبدو من الأفضل شربه كمقبلات وليس كمرافق، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به كنبيذ تحلية. من الجيد شربه على الصخور مع الثلج، كما أنه لذيذ عند مزجه بالمياه الغازية لعمل كوكتيل.
بالإضافة إلى مجرد شربها، حاولت صنعها على طريقة السافارين عن طريق سكبها فوق آيس كريم الفانيليا، أو بومكوتشن، أو كعكة الباوند، وأصبحت حلوى للبالغين لم تكن حلوة فحسب، بل كانت بها أيضًا مرارة طفيفة.

يتم الاستعانة بمصادر خارجية للإنتاج لشركة Mann's Wine Co., Ltd. في محافظة ياماناشي، مسقط رأس إنتاج النبيذ الياباني.
كان المخرج تسويوشي ماتسوميا حاضراً في الحفل، لذلك تمكنت من الاستماع إليه.

وعندما سألته: «لا أعتقد أن هناك العديد من أنواع النبيذ المصنوعة من الكاكي في العالم، هل تواجه أي صعوبات في إنتاجها؟»، أجاب برأسه برأسه.

``على عكس العنب، فإن الكاكي عبارة عن فاكهة تحتوي على نسبة منخفضة من الماء، لذلك حتى مع خبرتنا في صناعة النبيذ، كان الأمر صعبًا للغاية. الحموضة مهمة أيضًا للنبيذ. القليل من الحموضة يساعد في الحفاظ على التوازن. يمكنك شربه بشكل لذيذ ومع ذلك، يتميز كاكي جيرو بحلاوته. بالطبع، يتم زراعته وحصاده بحيث لا يكون حامضًا، وهذا أيضًا يمثل تحديًا، ولكنه ليس حلوًا فحسب، بل يتمتع بمذاق متوازن جيدًا أفكارنا الخاصة في الاعتبار.
تختلف حلاوة وحجم البرسيمون كل عام. على الرغم من أننا تراكمت لدينا المعرفة على مدى السنوات الـ 25 الماضية، إلا أن كل عام يمثل تحديًا جديدًا.
ومع ذلك، سنبذل قصارى جهدنا لتقديم النبيذ اللذيذ هذا العام أيضًا. "

في Mann's Wine، يتم تكليفنا أحيانًا بصنع النبيذ باستخدام العديد من الفواكه المتخصصة من مناطق أخرى، ولكن غالبًا لا يدوم طويلًا ويتوقف الإنتاج بعد بضع سنوات. في مثل هذه الحالة، قال إن نبيذ جيرو البرسيمون من موريماشي أصبح منتجًا متخصصًا طويل الأمد.
أعتقد أنه ليس فقط لذة النبيذ، ولكن أيضًا عمق وشغف شعب موريماشي في حبهم لكاكي جيرو.

تم الانتهاء من إنتاج نبيذ جيروغاكي لهذا العام وبيعه منذ 12 ديسمبر في 19 موقعًا بالمدينة، بما في ذلك متاجر المشروبات الكحولية وكوتوماتشي يوكوتشو وأكتي موري. وإنني أتطلع إلى نتائج هذا العام.


----------------------------
معلومات الاتصال بالنبيذ Enshu Morimachi Jirogaki
مجلس ترويج النبيذ إنشو موريماشي جيروغاكي
غرفة تجارة وصناعة موريماشي
[العنوان] 20-9 موري، موري تشو، شوتشي غون، محافظة شيزوكا　
[ساعات العمل] 8:30-17:15
[العطلات العادية] أيام السبت والأحد والعطلات وعطلات نهاية العام ورأس السنة الجديدة
[هاتف] 0538-85-3126
[عنوان URL]https://www.mori-shokokai.jp/
----------------------------

أريد الاستفادة من تخصصات المدينة! جيرو البرسيمون حلق الجليد

بعد ذلك، سنقدم لك ثلج البرسيمون المحلوق من جيرو، وهو أمر نادر أيضًا.
قمت بزيارة أوتا شاتين، الذي يقع بالقرب من ضريح أوجوني، أحد أشهر مناطق الجذب في موريماشي، في أوائل سبتمبر، عندما كان الجو لا يزال حارًا للغاية. يتميز المتجر بإبريق شاي أحمر كبير.


خلال جائحة فيروس كورونا، كان الكثير من الناس يتناولون الطعام في سياراتهم، لذلك قمنا بتغيير الحاويات التي تكون آمنة حتى في حالة سقوط الكثير من الشراب أو الثلج.

في الواقع، أنا أحد الأشخاص المدمنين على ثلج البرسيمون المحلوق من جيرو. بصراحة، عندما طلبت ذلك لأول مرة، كنت خائفة. ولكن بمجرد تجربتها، أذهلني الطعم الذي لم أجده في أي مكان آخر.



يشبه شراب البرسيمون السميك نوع الإسبوما الذي كان شائعًا منذ فترة (الإسبوما هي رغوة باللغة الإسبانية. ثلج مبشور مغطى بشراب يشبه الموس)، لكن هذا هو في الواقع البرسيمون نفسه.
في اللقمة الأولى، يكون لها حلاوة "غامضة"، تشبه الشعور الذي تشعر به عند تناول فاكهة البرسيمون.
انها حلوة جدا! لذيذ! قد لا تعتقد ذلك، لكنك ستقدر لذته تدريجيًا.
بفضل الحلاوة الناعمة والأنيقة واللطيفة التي يتميز بها الكاكي، فلن تتعب منه حتى لو تناولت قضمتين أو ثلاث قضمات في المرة الواحدة.
عندما أتناول المزيد والمزيد من الطعام، أشعر وكأنني أدمن المزيد والمزيد من الطعم اللذيذ.



مع استمرارك في تناول الطعام، سيفاجئك حب الكاكي المجمد وآيس كريم الفانيليا. علاوة على ذلك، سيؤدي هذا أيضًا إلى تغيير الطعم. التوازن مدروس جيدًا، ولن تمل من تناوله حتى النهاية.

بدأ إنتاج ثلج البرسيمون من جيرو منذ حوالي 20 عامًا.
"نظرًا لأن لدينا كاكي جيرو، وهو منتج محلي متخصص في موريماشي، فإننا نريد الاستفادة منه."
هذا ما اعتقده رئيس شركة Ideaman آنذاك (الرئيس الحالي).
ومع ذلك، فإن تولي مسؤولية صنع الشراب أمر صعب! قال إنه من خلال التجربة والخطأ المتكرر، تمكن من صنع شراب كان راضيًا عنه.
إنه منتج مشهور حيث يتم بيع 1 كوب في موسم واحد، وينتظره العديد من العملاء المتكررين كل عام.
لقد تلقينا الكثير من الاستفسارات، "هل بدأت في صنع الثلج المبشور من البرسيمون هذا العام حتى الآن؟"
أفهم أنني آتي دائمًا إلى هنا لتناول الطعام مرة واحدة على الأقل في الموسم.

ومع ذلك، خلال موسم الجليد المحلوق الذي يبدأ عادةً في شهر يونيو، لم يبدأ حصاد البرسيمون في جيرو بعد.
لذلك، عندما يصبح الكاكي المحصود في الخريف متاحًا، يصنعون شرابًا للثلج المبشور استعدادًا للصيف المقبل.
في هذا الوقت، يتم استخدام الكاكا جيرو ودبس السكر من موريماشي فقط لصنع الشراب. نحن نصنع شرابًا يحقق أقصى استفادة من الطعم الأصلي لكاكي جيرو. تختلف حلاوة الكاكي باختلاف السنة، لذلك من الصعب الحصول على نفس الطعم عن طريق تغيير كمية ونسبة دبس السكر.
تنتهي المبيعات عندما ينفد الشراب، لذلك كان تاريخ البيع الأخير لهذا العام في أوائل سبتمبر عندما أجريت المقابلة. (من المقرر أن يكون الثلج المحلوق متاحًا حتى نهاية سبتمبر، اعتمادًا على حرارة العام المستمرة).

كنت أتطلع إلى الثلج المحلوق من أوتا شاتن كل عام منذ أن تناولته لأول مرة منذ حوالي 20 عامًا، وأشعر برقة الثلج، ولذة الشراب، والأوعية التي يتم تقديمه فيها تطورت على مر السنين.
واعتبارًا من الموسم المقبل، سيتم أيضًا تحسين ماكينة حلاقة الثلج. يقال أن الثلج سيكون أكثر رقة ويذوب بشكل أفضل في الفم، لذلك لا يسعني إلا أن أتطلع إلى موسم العام المقبل.



الموسم هو بالفعل الشتاء. على الرغم من انتهاء بيع الثلج المبشور، إلا أن الشاي والحلويات اليابانية الموسمية ومجموعات كرات الأرز في الغداء تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. الغداء باستخدام اليام البري، والذي يبدأ في منتصف نوفمبر، يحظى بشعبية كبيرة كل عام.
كما أن الشاي اللذيذ الذي يمكنك الاستمتاع به مجانًا هو فريد من نوعه في Ota Chaten.
كان هناك العديد من أنواع الشاي الساخن والبارد المتاحة، وعندما حاولت خفض الوعاء، لاحظ أحدهم ونادى علي. يقدم موظفونا مجموعة متنوعة من الخدمات والخدمات لإسعاد عملائنا.




----------------------------
بيت الشاي أوتا
[العنوان] 3822 إيشينوميا، موريماشي، شوتشي غون، محافظة شيزوكا　
[ساعات العمل] 9:00-16:00 (الغداء 11:00-13:30)
[مغلق يوم الثلاثاء]، الغداء يومي الثلاثاء والأربعاء *يخضع للتغيير حسب الموسم
[هاتف] 0538-84-2020
[عنوان URL]https://lp.otachaten.com/
----------------------------

أخرج كل عام لتناول ثلج أوتا شاتين المبشور، لذا، كما قد خمنت، فإن موريماشي هي إحدى المدن المفضلة لدي شخصيًا. علاقتي به جيدة، وأزوره عدة مرات في السنة، سواء في العمل أو في حياتي الخاصة.
ولكن في الواقع، على الرغم من أنه تخصص محلي، فقد اعتقدت دائمًا أنه لا توجد أي منتجات تستخدم كاكي جيرو أو مطاعم حيث يمكنك تناول كاكي جيرو.
لذا، هذه المرة، اعتقدت أنه من غير المعقول أن أطلب من متجرين.
"هل يمكنك من فضلك صنع منتج جديد باستخدام فاكهة الكاكي جيرو؟"

التالي سوف نقدم:
``أعتقد أن كاكي جيرو يكون لذيذًا أكثر عند تناوله كما هو.''
هذه حلوى جديدة قمنا بإنشائها استجابة لطلبات الجميع غير المعقولة.

تذوق "بودنغ جيروغاكي" الجديد

يمكنك صنع حلويات جديدة باستخدام كاكي جيرو في متجر "Kashishi Nakajimaya"، الذي ظل يعمل منذ ثلاثة أجيال في Morimachi.
يبيع المتجر مجموعة متنوعة من الحلويات على مدار العام، ولكن في الخريف، يحظى يوكان موشي يوكان الكستناء الجديد في المتجر، والمصنوع من الكثير من الكستناء الطازج من موريماشي، بشعبية خاصة.



``نظرًا لأن لدينا كاكي جيرو، وهو منتج متخصص، فقد أردت صنع الحلويات باستخدامه، لكنني لم أجربه حتى الآن.
ذلك لأن الكاكي من الفواكه التي يصعب تحويلها إلى حلويات. يتمتع الكاكي بحلاوة لطيفة وأنيقة، لذلك فهو يفتقر إلى أي لكمة خاصة، لذلك واجهت صعوبة في صنع أي شيء منطقي باستخدام الكاكي. لأكون صادقًا، اعتقدت أنه سيكون من الأفضل تناوله كما هو (لول). ومع ذلك، فإن أحد منتجاتنا الصيفية الشهيرة هي البودنج مع مربى الجريب فروت في الأعلى، لذلك اعتقدت أنه سيكون من الرائع إقران تلك البودنج مع الكاكي. "

هذا ما أخبرني به هاجيمي ناكاجيما، مالك ناكاجيمايا من الجيل الثالث.
فاز المنتج الشهير للمتجر، "Rich Crown Melon Roll"، بالجائزة الذهبية في اختيار منتج Fujinokuni الجديد لعام 2010. وفي عام 2011، تم اختيار السيد ناكاجيما أيضًا ليكون "منشئ رأس مال فوجينوكوني للأغذية".

``المربى الذي أستخدمه لتحضير بودنغ الجريب فروت الخاص بي مصنوع من قبل مزارع فواكه أعرفه. هذه المرة، سألته إذا كان بإمكانه صنع المربى باستخدام الكاكي جيرو، وقد جرب ذلك.
يتم صنع المربى فقط من الكاكي جيرو وعصير الليمون والسكر العضوي. الكاكي والسكر وحدهما لن يصنعا المربى؛ البكتين ضروري لتكثيف الرطوبة وتثبيتها، لذلك أضفت عصير الليمون، لكن كان من الصعب تحديد الكمية. إذا استخدمت الكثير من عصير الليمون، ستكون نكهة الليمون قوية جدًا ولن تخرج نكهة البرسيمون الرقيقة. "

أخبرتنا المالكة الشابة، مايومي، التي عملت مع أحد مزارعي الفاكهة لصنع مربى البرسيمون من جيرو، عن الصعوبات التي واجهتها في تطوير المنتج الجديد "بودنج جيرو البرسيمون".

لقد تلقيت على الفور بودنغ جيرو البرسيمون الذي تم الانتهاء منه للتو.

في الواقع، عند اللقمة الأولى، تكون حموضة الليمون أقوى من نكهة البرسيمون.
ومع ذلك، فإن الرائحة الناعمة والنكهة هي بالتأكيد البرسيمون!
الحلاوة التي تنتشر على لسانك تدريجيًا بعد ذلك هي أيضًا أنيقة. آه، هذا بالتأكيد طعمه مثل البرسيمون جيرو.
يوجد أسفل مربى البرسيمون بودنغ ذو ملمس ناعم. ويبدو أن كمية الكريمة الطازجة أقل مقارنة بالنسخة على مدار العام، كما أن الحلاوة متواضعة أيضًا مما يجعلها منعشة، لذا فهي ستكمل حلاوة البرسيمون اللطيفة. كانت حلاوة البرسيمون والبودنج لذيذة وتجعلك تشعر بالدفء واللطف.



نظرًا لأن المربى يتم تصنيعه بعد أن يبدأ توفير ثمار كاكي جيرو، فسيتم بيعها أيضًا لفترة محدودة، ولكن من المقرر إجراء عملية بيع خاصة في نهاية العام وعطلة رأس السنة الجديدة.

يعد البرسيمون أحد التعويذات المحظوظة التي كانت موجودة منذ العصور القديمة، حيث تعني التورية "البرسيمون = كاراي" (أي أن شيئًا ميمونًا سيأتي). يتم استخدامه أحيانًا كفكرة لتحسين حظك المالي، حيث إنه تلاعب بكلمة "جمع" الأموال.
الكاكي غني بالمواد المغذية مثل فيتامين C، وبيتا كاروتين، والألياف الغذائية، ويقال إنه فعال في تحسين المناعة، وتحسين البيئة المعوية، ومنع الكحول، ومنع نزلات البرد.
يبدو أن تناول بودنغ البرسيمون جيرو خلال عطلة نهاية العام ورأس السنة الجديدة يجلب الحظ السعيد.


مالك الجيل الثالث، موتوي ناكاجيما (يسار)، والمالكة الشابة مايومي. تعد خدمة العملاء الودية أيضًا أحد عوامل الجذب.

في الأصل، كان المتجر متخصصًا في الحلويات اليابانية، لكن الجيل الثالث تدرب أيضًا على صنع الحلويات الغربية، فبالإضافة إلى الحلويات اليابانية التقليدية مثل نيريكيري وأومكورو، يبيع المتجر أيضًا الحلويات الغربية مثل الكعك الملفوف ونفخات الكريمة. جاذبية أخرى لناكاجيمايا هي أن هناك العديد من الحلويات التي تجمع بين أفضل الحلويات اليابانية والغربية.
بالإضافة إلى الزوار المنتظمين من المدينة، هناك أيضًا العديد من الأشخاص الذين يأتون من أماكن بعيدة، مثل مدينة هاماماتسو ومدينة شيزوكا.
بالإضافة إلى الحلويات اللذيذة، من عوامل الجذب خدمة العملاء المبهجة والودية التي يقدمها السيد والسيدة ناكاجيما.
وأنا أيضًا، ولكن أعتقد أن هناك أيضًا عملاء يأتون لرؤية الابتسامات على وجوههم.


----------------------------
طاهي الحلويات ناكاجيمايا
[العنوان] 1555-2 موري، موريماتشي، شوتشي غون، محافظة شيزوكا　
[ساعات العمل] 8:00-18:00
[عطلة عادية] الأربعاء
[هاتف] 0538-85-2310
[عنوان URL]https://nakajimaya.buyshop.jp/
----------------------------

تذوق الكاكي جيرو على الطريقة الفرنسية

"هل يمكنك التوصل إلى قائمة تستخدم الكاكي؟"
متجر آخر استجاب لطلبنا. هذا هو "مطعم noyau الفرنسي".
تم افتتاح المتجر في نوفمبر 2023 واحتفل مؤخرًا بالذكرى السنوية الأولى لتأسيسه.



منزل لطيف يقع على قمة تل صغير يطل على المناظر الطبيعية الريفية الهادئة.
قبل بناء المتجر، كانت هذه الأرض مليئة بالأشجار والعشب، لذلك فوجئت عندما سمعت أنهم بدأوا في تطهير الأرض بأنفسهم.
ويبدو الآن أنه أصبح على دراية تامة بالمناظر الطبيعية في ساتوياما.


المالك الشيف دايسوكي فوروكي (يمين) وزوجته سيكو.

لقد تم الترحيب بنا من قبل المالك - الشيف دايسوكي فوروكي وزوجته سيكو.
في الواقع، لا أحد منهم من موريماشي وليس لديهم أي أقارب في موريماشي. فلماذا قررت فتح متجر في موريماشي؟

"ببساطة، إنه منعطف. (المنعطف J هو الشخص الذي ولد ونشأ في منطقة ريفية، ويعمل خارج مسقط رأسه، كما هو الحال في وسط المدينة، ثم ينتقل إلى منطقة أخرى يختلف عن مسقط رأسه.) أنا من مدينة هاماكيتا المجاورة، لذلك قمت بزيارتها فقط عندما كنت طفلاً. زوجتي من كاجوشيما، لذلك لم يكن لدي أي معرفة بموريماتشي.

تعرف دايسوكي على المطبخ الفرنسي في وظيفة بدوام جزئي خلال أيام دراسته الجامعية، وانتقل إلى فرنسا بعد التخرج لمتابعة مهنة جادة في الطهي. أمضى 8 سنوات في باريس وبورجوندي. كما التقى بزوجته سيكو في فرنسا. في ذلك الوقت، كانت سيكو تدرس أيضًا في الخارج في باريس لتتعلم التأليف.
بعد عودته إلى اليابان، عمل كرئيس الطهاة التنفيذي في مطعم في أوميدا، أوساكا، وتزوج من سيكو، التي عادت إلى اليابان في وقت سابق.
عندما بدأنا البحث عن موقع قبل سبع أو ثماني سنوات لفتح متجرنا الخاص، كان موريماشي أحد المرشحين.

``إذا كنت سأفتتح مطعمًا، كنت أرغب في تقديم الطعام في مكان لا يمكنك فيه تناول الطعام فحسب، بل يمكنك أيضًا رؤية كل شيء وسماعه ولمسه والشعور به. لقد كان هذا المطعم قادرًا على تحقيق ذلك، إنه متجر ".

قال سيكو إنه على الرغم من وجود العديد من المواقع المحتملة، إلا أن مسؤولي حكومة موريماشي كانوا طيبين للغاية وعملوا بجد للعثور على الموقع المناسب.

``بسبب زيارتي عدة مرات، أصبحت صديقاً لأهالي البلدة. وأمام المتجر مزرعة صاحب هذه الأرض، و''طلب مني استخدام الخضروات التي زرعتها''. التقيت أيضًا وكنت سعيدًا جدًا بافتتاح مطعم، حيث لا يوجد العديد من المطاعم القريبة. لقد شجعني هذا الشعور وتلقيت الدعم منهم، ولهذا السبب أنا هنا الآن."

وبعد ثلاث سنوات من انتقالي إلى هنا، تم افتتاح المتجر في نوفمبر من العام الماضي.
أصبح الأطفال، الذين يبلغون من العمر الآن 8 سنوات و6 سنوات، الآن "أطفال الغابة الطيبين" الذين يحبون المهرجانات.


تتكشف المناظر الطبيعية الهادئة في ساتوياما خارج النوافذ الكبيرة. ومن الواضح أن العديد من العملاء يجلسون جنبًا إلى جنب للاستمتاع بهذا المنظر.

سنة واحدة بالضبط منذ الافتتاح. لقد وصلت الفصول الأربعة أخيرًا إلى نهايتها.
قالت سيكو إن المشهد الذي يمكن رؤيته من النوافذ الكبيرة أظهر مجموعة متنوعة من الأشياء.
أشجار مصبوغة بأوراق الخريف، وأشجار تذبل في الشتاء، وأزهار الكرز، وحقول الأرز تمتلئ بالمياه، ونباتات الأرز تنمو بسرعة، وسنابل الأرز تتمايل مع النسيم مثل الأمواج، ويتغير لون السماء في لحظة، عند غروب الشمس. أصوات السيكادا والحشرات.

``لدينا عملاء يعودون مرارًا وتكرارًا للاستمتاع بالمناظر الطبيعية من نوافذنا طوال المواسم.''

وكما كان يأمل الزوجان، أصبحت المساحة مكانًا يمكنك من خلاله الشعور بتغير الفصول والاسترخاء والدردشة والاستمتاع بالموسيقى العرضية.

صورة؟ في بعض الأحيان الموسيقى؟ ؟
هذا صحيح. خلال وقت الغداء، تقدم Seiko الطعام بنفسها، لذلك من الصعب العثور على وقت، ولكن خلال وقت المقهى، يمكنك الاستماع إلى Seiko، وهي عازفة بيانو وملحن، وهي تعزف على البيانو.

في بعض الأحيان، كان يقوم بتشغيل أغاني عيد الميلاد كمفاجأة لضيوف أعياد الميلاد.
يا له من أداء أنيق.


أثناء وقت المقهى، تقوم Seiko أحيانًا بتشغيل الموسيقى الأصلية من تأليفها.


دايسوكي ينهي طبخه. الطريقة التي ينظر بها في عينيه تعكس شغفه الصادق بالطهي.

سألت دايسوكي عما إذا كان طهيه قد تغير منذ الفترة التي قضاها في فرنسا وأوساكا، ومنذ قدومه إلى موريماشي.

"في الوقت الحاضر، هناك العديد من طرق التقديم التي تستخدم كميات صغيرة من المكونات المختلفة لجعلها تبدو ملونة، ولكن أطباقي الخاصة تستخدم مكونات أقل. ولهذا السبب أهدف إلى إنشاء أطباق تحقق أقصى استفادة من كل مكون.
لذلك لا أعتقد أن الكثير قد تغير.
تعد أوساكا سوقًا كبيرًا، لذلك كان من السهل الحصول على مجموعة متنوعة من المكونات والتوابل من جميع أنحاء البلاد. لكن لا يمكنك حتى رؤية وجه الخالق. لكن الآن، مثل الخضروات المزروعة في الحقل أمامنا، نحن محظوظون بالمكونات التي يمكنك من خلالها رؤية وجوه الأشخاص الذين صنعوها. لهذا السبب أنا مدرك لتحقيق أقصى استفادة من المكونات. "

خلال العام الماضي، حاول استخدام أكبر قدر ممكن من المنتجات المحلية والموسمية في أطباقه، بما في ذلك منتجات موريماشي الزراعية المتخصصة مثل الذرة والتين والخس.
لذلك، موضوع هذه المرة هو جيرو البرسيمون. في الواقع، لقد استخدمته العام الماضي واستخدمته كما هو الحال في السلطة.

"من الصعب جدًا استخدام الكاكي كمكون غذائي. فهو لا يتمتع بشخصية قوية."

لقد قلت نفس الشيء عن ناكاجيمايا الذي صنع بودنغ جيرو بالبرسيمون.
ومع ذلك، قبل دايسوكي سان التحدي المتمثل في إعداد طبقين: طبق رئيسي وحلوى.


الأواني مصنوعة على يد فنان سيراميك يعيش في موريماشي. التدرج البرتقالي الجميل.

``الطبق الرئيسي هو لحم البقر المطبوخ مع البرسيمون جيرو.
عند غلي ساق اللحم البقري مع النبيذ الأحمر، لا نضيف الأعشاب والخضروات فحسب، بل نضيف أيضًا كاكي جيرو لمزج الحلاوة. "

نوعان من الجزر، أحدهما مهروس والآخر مطبوخ ببطء، وكاكي جيرو المقلي ثم الكراميل. وساق اللحم البقري مطبوخة جيدًا بحيث يمكنك بسهولة قطعها بالسكين.
المهروس عبارة عن برتقالي أصفر تقريبًا، والجزرة برتقالية حمراء تقريبًا، وكاكي جيرو برتقالي عميق مع بعض اللون البني الداكن في بعض الأماكن، واللحم بني محمر يذكرك بالنبيذ الغني. تمامًا مثل الألوان التي يمكن مشاهدتها، يتغير طعم المكونات أيضًا عند وضعها في فمك. لم أستطع إلا أن أتنهد كم كان لذيذًا، ليس فقط في المركز الثالث، ولكن في المركز الرابع.

``لاقت دورة الغداء استحسانًا أيضًا. وقد حظي الكاكي بالكراميل بشعبية خاصة، وحتى السكان المحليين الذين يعرفون كاكي جيرو قالوا: ``هذه هي الطريقة التي تأكل بها الكاكي!'' ؟ لقد تفاجأوا، وقال بعض الناس: «دعونا نجرب ذلك في المنزل».

بعد ذلك، سيكون لدينا الحلوى، والتي كانت أكثر صعوبة.



جيرو الكاكي في مالمراد. (يُطلق على المهروس والمربيات المصنوعة على شكل معجون مربى البرتقال = مربى البرتقال في المطبخ الفرنسي). تم إقرانه مع آيس كريم إيرل جراي. يتم أيضًا استخدام نبيذ جيرو البرسيمون الخاص بالمدينة في الشراب المملوء في كعكة الجنيه.
على الرغم من أن الألوان ليست براقة، إلا أن هذه لوحة أخرى ذات تدرجات جميلة.
لا يحتوي Marmulade على حلاوة البرسيمون اللطيفة من جيرو فحسب، بل يحتوي أيضًا على بهارات مثل اليانسون (اليانسون النجمي)، مما يمنحه رائحة شرقية إلى حد ما. مع نكهة إيرل جراي، ترك طعمًا غريبًا في فمي.
كعكة الجنيه المنقوعة في شراب مصنوع من نبيذ جيرو البرسيمون لها أيضًا طعم مرير قليلاً، ربما بسبب مزيج المكونات، مما يجعلها حلوى للبالغين ليس من السهل الحصول عليها.



يتمتع نبيذ جيرو البرسيمون المبرد بمذاق حلو، لذا يوصى باستخدامه كمقبلات للشهية أو نبيذ للحلوى.
لسوء الحظ، لم أتمكن من شرب النبيذ مع استمرار المقابلة بعد ذلك، لكنني أعتقد أنه سيكون جيدًا مع الحلوى باستخدام كاكي جيرو.

"يعتبر المطبخ الفرنسي من الأشياء التي يصعب الدخول إليها، ولكننا نريد أن يستمتع الناس به بسهولة أكبر. ولهذا السبب أطلقنا عليه اسم "غرفة الطعام" الفرنسية."

أعتقد أنكما اللتين قلتا هذا فهمتا نفس الأفكار.
هناك عدد أكبر من العملاء المحليين المتكررين عما كان متوقعًا قبل افتتاح المتجر، والعديد من العملاء أكبر سنًا ولم يكونوا على دراية بالمطبخ الفرنسي من قبل. لقد مر عام منذ افتتاحنا، وأستطيع أن أشعر أن السكان المحليين يحبون هذا المكان ويتطلعون إليه.


ويبدو أن علامة شعار المتجر قد رسمها طفله الأكبر، الذي يبلغ الآن 8 سنوات، عندما كان صغيراً. لها طعم لا يوصف.

كلمة "noyau" التي اختارها الزوجان لاسم المتجر تعني "البذور" باللغة الفرنسية.
يذكرني اسم هذا المتجر بـ Jirogaki في Morimachi.
تم اكتشاف شجرة البرسيمون الصغيرة من نوع جيرو بالصدفة في نهاية فترة إيدو، وأصبحت فيما بعد تخصصًا محليًا، حتى أنها قدمت كهدية للعائلة الإمبراطورية. حتى جذوع الأشجار التي كانت على وشك الذبول أصبحت كنوزًا ثمينة تمت معالجتها وتطعيمها لتمرير عصا الحياة.

إن العلاقة بين عائلة السيد فوروكي والناس والطبيعة والثقافة والمناخ الذين التقوا بهم في هذه المنطقة قد ترسخت بشكل مطرد في هذه المنطقة، وأصبحت محبوبة، ونشأ متجر، وتنمو المنطقة يومًا بعد يوم. يوم اعتقدت أنه كان متجذرا في.


أمام المتجر منظر لساتوياما الذي يحبه الاثنان. وكان غروب الشمس في هذا اليوم جميلًا أيضًا.

انتهى موسم البرسيمون في جيرو هذا العام، وتتحول المطاعم إلى الأطباق التي تستخدم المكونات الموسمية الشتوية.
ومع ذلك، سيحاولون تجربة قوائم الطعام باستخدام فاكهة البرسيمون من جيرو مرة أخرى في الخريف المقبل. إنني أتطلع إلى رؤية كيف سيتطور مطبخهم وكرم ضيافتهم مع استمرارهم في مقابلة المزيد من الأشخاص والمكونات.


----------------------------
مطعم نويو الفرنسي
[العنوان] 4847-7 إيشينوميا، موريماشي، شوتشي غون، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] 11:30-17:00
[مغلق] الأحد
*إذا كان يوم الاثنين عطلة، مفتوح يوم الأحد، مغلق يوم الاثنين
[هاتف] 0538-74-7304
[عنوان URL]https://www.instagram.com/noyau_mori?igsh=eDQxNjQ4Z25tZ3d1
----------------------------


موريماشي مليء بالتاريخ والثقافة والطبيعة الغنية.
بالإضافة إلى كاكي جيرو، من المؤكد أنك ستجد مناظر طبيعية جميلة ومكونات لذيذة على مدار العام.
لماذا لا تخرج أيضاً؟



الكاتب: جوهانتسبو لابو أوكيريكا
الصور: تسوكاسا كوزوكا ويوشيهيكو كونامي