تعد محافظة شيزوكا كنزًا من مكونات الغذاء، حيث تشكل موارد الصيد جوهرها. وفقًا للمحافظة، يبلغ طول ساحل محافظة شيزوكا أكثر من 500 كيلومتر، حيث تشكل شبه جزيرة إيزو ما يقرب من نصفه، ويشكل ساحل خليج سوروغا من أوزيزاكي إلى أومايزاكي ثلثه، ويشكل بحر إينشو نادا غرب أومايزاكي سدسه. . تختلف الأسماك التي يتم اصطيادها وطرق صيدها من منطقة إلى أخرى، كما تختلف خصائص كل ميناء صيد أيضًا.



المحطة الثانية في رحلتنا لزيارة أسماك شيزوكا هي ميناء صيد الأسماك يايزو، الذي يضم سوق التونة ذات الزعانف الزرقاء الجنوبية على ساحل خليج سوروغا. تحتوي مدينة يايزو على ثلاثة موانئ للصيد: ميناء يايزو، وميناء كوغاوا، وميناء أويغاوا على الضفة اليسرى لمصب نهر أوي. كان لميناء يايزو تاريخ طويل في صيد الأسماك، حيث أصبحت عمليات صيد أسماك البونيتو ​​أكثر شعبية خلال فترة إيدو. حاليًا، يعد ميناء يايزو الميناء الأول في اليابان لصيد أسماك البونيتو. يقال أن تقليد صيد البونيتو ​​يعود إلى زمن Engishiki، وهو كتاب موسوعي من فترة هييان. منذ فترة ميجي، تطور الميناء ليصبح ميناء لإنزال أسماك التونة، وهو الآن أحد أهم الموانئ في اليابان لإنزال أسماك التونة.


قسم الأسماك الطازجة والأسماك المذابة الذي قمنا بزيارته

تم توفير التونة في هذا اليوم من قبل أربع شركات. معظم السفن مسجلة في اليابان. وكانت مناطق الصيد كلها تقع في نصف الكرة الجنوبي، بما في ذلك جنوب المحيط الهندي والمحيط الأطلسي غرب مدينة كيب تاون. كانت قاعة مزاد التونة بحجم صالة ألعاب رياضية مدرسية ولكنها أصغر قليلاً، وكانت ذات سقف مرتفع. إنه مكان بارد ومكيف الهواء، مما يساعد على إبقاء التونة طازجة.


سمك التونة مصطف في انتظار المزاد

وكان هناك بالفعل 102 سمكة تونة ذات زعانف زرقاء جنوبية معروضة للبيع في المزاد. تراوحت أوزان الأسماك من 25 كجم إلى 90 كجم. تم إزالة الأحشاء والخياشيم، وتم قطع الذيل، وتم تجميده، مما ترك مظهرًا أبيض نقيًا يشبه المغزل، ولم يعد يبدو وكأنه شيء حي. يتم تقطيع جزء من الجسم بالقرب من الذيل ووضعه في الأعلى. إنه مشهد مألوف على شاشة التلفزيون وفي أماكن أخرى. لقد ذاب الجزء المتجمد، مما كشف عن العضلات الحمراء المميزة لسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء الجنوبية. يتم وضع علامات على الشرائح بشرائط ملونة للتمييز بين بلد المنشأ والشركة. بدأ الوسطاء في ربط أجزاء ذيل السمكة بخطافات مثبتة بأيديهم وفحص ملمس اللحم. يبدو أنه يمكنك معرفة نسبة الدهون وجودة اللحوم من خلال اللون وما إلى ذلك.


توضيح من السيد أيومو شيمودا من جمعية التعاونيات السمكية في يايزو


ذيل سمكة التونة مع شريط متصل به لتحديد مكان المنشأ والشركة.


مزاد حي بين الوسطاء

وسرعان ما بدأ المزاد. يقوم السماسرة بتقديم العطاءات واحدا تلو الآخر بالتزامن مع صيحات الموظف الواقف على السلم. في غضون 20 دقيقة، تم بيع 102 سمكة تونة زرقاء جنوبية واحدة تلو الأخرى.



في Umieru Yaizu، الذي يقع بالقرب من طابق مبيعات Araya، يمكنك الاستمتاع بالمأكولات البحرية وسمك التونة الطازج الذي يتم بيعه مباشرة من ميناء صيد الأسماك Yaizu.


――――――――――――――
جمعية Yaizu التعاونية لمصايد الأسماك
[العنوان] 269-9، جونو-كوشي، مدينة يايزو، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] 8:00-17:00 (أيام الأسبوع)
[هاتف] 054-628-7112
[الرابط] https://www.yaizu-gyokyo.or.jp
――――――――――――――

――――――――――――――
أوميرو يايزو
[العنوان] 136-26 إيواشيجاشيما، مدينة يايزو، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] يرجى الاتصال بكل متجر
[هاتف] 054-626-1551
[عنوان URL]https://www.city.yaizu.lg.jp/shisetsu/cate010/umieiru.html
――――――――――――――



سوق الجملة حيث يتم تداول الأسماك

نتجه نحو ميناء كوغاوا، على بعد بضع مئات من الأمتار جنوب ميناء يايزو. ميناء أوغاوا هو أحد الموانئ الثلاثة في مدينة يايزو، ويتم فصل التعاونيات الثلاث للصيد على أساس أنواع الأسماك التي تتعامل معها بشكل أساسي. الأسماك المتداولة في أوغاوا هي في الغالب سمك الماكريل، الذي يتم اصطياده باستخدام طريقة صيد تسمى "صيد شباك التامو المغرفة".


تستغل هذه الطريقة في الصيد ميل الماكريل إلى الانجذاب إلى الضوء عن طريق تسليط ضوء الصيد على سطح المحيط، وتوزيع الطُعم لجذب الأسماك إلى السطح، ثم جمعها بشبكة الغمس.

اعتمادًا على الموسم، يمكن اصطياد كل من سمك الماكريل الشوب وسمك الماكريل السمسم. في الآونة الأخيرة، تمت معالجة هذه الأسماك بطرق مختلفة بمبادرة من تعاونيات الصيد، كما أصبحت متاحة أيضًا كعناصر للتبرعات الضريبية في المدينة. يتم أيضًا معالجة سمك الماكريل يايزو وتحويله إلى سوشي الماكريل.


في الأعلى: سمك الماكريل الطازج والحيوي من أوغاوا
في الأسفل: بالإضافة إلى الماكريل، يتم اصطياد أنواع مختلفة من الأسماك الأخرى (اليسار: سمك الباراكودا، الوسط: سمك الكرواكر، اليمين: سمك الدنيس الأحمر)

بالإضافة إلى سمك الماكريل، يتم اصطياد مجموعة متنوعة من أنواع الأسماك الأخرى في شبكات ثابتة في ميناء أوغاوا. عندما زرنا ميناء الصيد في ذلك اليوم، كانت الساعة تقترب من التاسعة وكان المزاد قد انتهى بالفعل، ولكن لا تزال هناك صناديق من الأسماك المتبقية، بما في ذلك الدنيس الياباني والدنيس الأحمر والسمك الصغير، في الصناديق أمام المزاد. جاء وسطاء كبار لجمعها. كان هناك عدد قليل من الأسماك بالداخل، معبأة على الجليد.
　عندما عدت إلى المكتب، سمعت عن الأطعمة المصنعة. يتم معالجة الماكريل إلى سمك مخلل بالكوجي، وأسماك مخللة بالميسو، وماكريل مجفف بالسمسم، ولكن يبدو أن سوشي الماكريل كان طعامًا تقليديًا لفترة طويلة.



ومن المبادرات التي أطلقتها تعاونية الصيد هذا العام مبادرة الماكريل المعلب. وهي عبارة عن علبة مسلوقة بحجم قياسي تزن 190 جرامًا ويتم إنتاجها في مصنع هاشينوهي. يبدو أنه لم تكن هناك ثقافة الأطعمة المعلبة في يايزو.

*تم إنتاج الماكريل المعلب مؤخرًا، ولكن التونة المعلبة والمأكولات البحرية الأخرى معروفة جيدًا.
في عصر تايشو، كانت محافظة شيزوكا مليئة بتونة الباكورة، وجاء المهندس يوشيو موراكامي في محطة تجارب مصايد الأسماك بمحافظة شيزوكا بفكرة تخليلها في الزيت وتعليبها. في عام 1929، استخدم المهندس موراكامي منشأة التدريب في مدرسة يايزو لصيد الأسماك (الآن مدرسة يايزو الثانوية لصيد الأسماك)، وبالتعاون مع موظفي قسم التصنيع والطلاب، أنتج 400 دزينة من هذه القطع وصدرها إلى الولايات المتحدة. كانت هذه بداية "التونة المعلبة في الزيت" في اليابان. ولا يزال يتم تصنيعه باستخدام نفس الأساليب اليوم. هذا طعام معلب تقليدي من مدرسة يايزو الثانوية لصيد الأسماك.


الماكريل المعلب المسلوق المصنوع من سمك الماكريل أوغاوا
مصنوع من ملح البحر العميق، وهو لذيذ حتى عند تناوله كما هو.


――――――――――――――
إدارة الشؤون العامة لجمعية تعاونيات مصايد الأسماك في أوغاوا
[العنوان] 3392-9 أوغاوا، مدينة يايزو، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] 8:00-17:00 (باستثناء أيام السبت والأحد والعطلات الرسمية)
[هاتف] 054-624-8130
[عنوان URL]https://kogawa-gyokyo.com
――――――――――――――




من حيث المساحة، يعتبر ميناء أويغاوا أصغر بكثير من الميناءين الآخرين. أتيحت لنا الفرصة للتحدث مع أوبا يويتشي، أحد أعضاء المجلس في تعاونية مصايد الأسماك في ميناء أويغاوا.


يويتشي أوبا، مستشار، جمعية مصايد الأسماك في ميناء أويغاوا

المنتجات الرئيسية هي الأسماك البيضاء الخام وجمبري الكرز. يعد ميناء موشيموني وميناء يوي معروفين بشكل أفضل داخل المحافظة وخارجها، ومن المرجح أن الأشخاص خارج المحافظة لا يعرفون إلى حد كبير اسم ميناء أويغاوا. ومع ذلك، في الواقع، يتمتع ميناء أويغاوا بكمية كبيرة من الصيد. أما بالنسبة لجمبري الساكورا، فهناك موسمان لصيده، الربيع والخريف. وتسمى هذه الصيدات بالصيد الربيعي وصيد الخريف، حيث يبدأ صيد الربيع من أواخر مارس إلى أوائل يونيو ويبدأ صيد الخريف من أواخر أكتوبر إلى أواخر ديسمبر. يعيش روبيان ساكورا على طول الساحل من الربيع إلى الخريف، ولكن بما أن الصيف هو موسم مغلق للصيد، فإن موسم الصيد ينقسم إلى قسمين. الشيراسو هي أسماك صغيرة من نوع الأنشوجة والسردين، حيث تهيمن السردين في الربيع والأنشوجة من الصيف فصاعدًا. عندما سألته عما إذا كان يشعر أن سمك الطعم الأبيض في هذا الوقت من العام (أكتوبر) كان قاسيًا للغاية وغير لذيذ جدًا، أجاب السيد أوبا بنظرة تفهم، "هذا لأن السردين أكثر صلابة ونعومة من الأنشوجة". أخبرني .


ساكورا، مطعم تديره مباشرة جمعية الصيد التعاونية، ويقع أمام ميناء الصيد


يسار: جمبري مقلي مقرمش
يمين: وعاء أرز مصنوع من سمك القد الأبيض الطازج

لقد تم تقديم لي وعاء من أرز الكاكياجي، والذي يتكون من تمبورا الجمبري المقلي ثلاثي الأبعاد والذي تصب الصلصة الخاصة عليه بنفسك.


――――――――――――――
الجمعية التعاونية لميناء أويغاوا لمصايد الأسماك
[العنوان] 1960 إيبوتشي، مدينة يايزو، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] 10:30-14:00
[العطلات الرسمية] الخميس، الجمعة، السبت، الأحد (مغلق في نهاية العام)
[هاتف] 054-622-0415
[عنوان URL]http://www.oigawako-gyokyo.com/dining/
――――――――――――――




في فترة ما بعد الظهر، قمنا بزيارة فندق "نانفان يايزو" بالقرب من تقاطع يايزو على الطريق السريع تومي.

يأتي العديد من نزلاء الفندق من خارج المحافظة، بما في ذلك أولئك الذين يأتون إلى يايزو لشراء التونة والبونيتو، وأولئك الذين يسافرون حول البلاد في رحلات عمل، وأولئك الذين يأتون بالشاحنات لتوصيل الطلبات أو لأعمال البناء. يقدمون أطباق التونة ، وخاصة سمك التونة من ميناء يايزو، مخصص حصريًا للضيوف المقيمين طوال الليل.


مساحة صالة مزينة بأعلام الصيد ودفات السفن

ولهذا السبب، يتم التعامل مع مساحة تناول الطعام أيضًا كصالة.


تشازوكي التونة: تونة متبلة تقدم مع الأرز، تؤكل على شكل تشازوكي


وعاء تونة ممتاز: استمتع بتناول التونة الخالية من الدهون والدهون والمفرومة في نفس الوقت

هنا، تم منحنا طلبات خاصة من تشازوكي التونة ووعاء أرز التونة.
لا يوجد طبق التونة تشازوكي في القائمة، ولكنه طبق إفطار موصى به ويبدو أنه يتم إعداده حسب الطلب.


السيد يوشيهارا، مدير فندق "نانفان" الذي ساعدنا

*الوجبات متاحة فقط للضيوف المقيمين في الفندق ويجب الحجز.


――――――――――――――
فندق نانفان يايزو
[العنوان] 360-3 إيتشيجوشيما، مدينة يايزو، محافظة شيزوكا
[هاتف] 054-628-8835
[عنوان URL]https://nanvan.jp
――――――――――――――




كانت المحطة الأخيرة في هذا اليوم هي مطعم Iwase، وهو مطعم متخصص في تقديم سمك الماكريل. الرئيس الحالي للعائلة هو توموكو إيواساكي، الجيل السابع. تأسست الشركة في عام 7، في نهاية فترة إيدو. إنه متجر عريق عمره يقترب من 1832 عام. إنه ليس بعيدًا عن البحر، لذا ربما يكون جزءًا من المدينة القديمة.


على اليسار: تصميم داخلي مريح مع عوارض سميكة وزخارف أنيقة
يمين: المالك، توموكو إيواساكي

هذا متجر يصنع الماكريل المملح منذ فترة طويلة، ويقومون بصنع سوشي الماكريل وفقًا لهذا التقليد. يتم تتبيل الماكريل المملح بالخل وتغطيته بالأرز المخلل لتشكيل لفائف السوشي، وطريقة التحضير هي نفسها تقريبًا تلك المستخدمة في منطقة كانساي. الأرز المتبل بالخل يبدو أكثر حدة من الأرز الموجود في منطقة كانساي.


آلة ضغط السوشي الخشبية التي تم استخدامها لفترة طويلة وعلامة "كاتسو ياماتوني" (بونيتو ​​مجفف) التي تم تصنيعها من نهاية فترة ميجي إلى بداية فترة تايشو.


سوشي الماكريل المقدم بشكل جميل

إذا نظرنا إلى دفتر البيع بالجملة الخاص بجدي الأكبر، رئيس العائلة من الجيل الرابع، كييوتشي، فإن "الجزء الأمامي" مكتوب باسم بونيتو ​​و"الجزء الخلفي" مكتوب باسم الماكريل. وهذا يعني أنهم كانوا يتعاملون في الماكريل من نوفمبر إلى أبريل. في عصر شووا، بدأ بيع الماكريل على أنه الماكريل المملح. منذ عهد سييتشي، ابن الجيل الرابع لتوموكو، تبيع الشركة الماكريل المملح في سوق الماكريل المملح والمجفف في كيوتو، ويمكن رؤية الكلمات "كيوتو ○ هي" على دفتر الشحن من عام 11.


لقد تم عرض مواد قيمة علينا من فترتي ميجي وتايشو.

يتذكر أنه عندما كان سلفه شابًا، كان يذهب إلى محطة يايزو على السكك الحديدية الوطنية اليابانية (JR حاليًا) لشحن سمك الماكريل المملح. كان أحد عملائه هو فونازورو، الذي لا يزال مبناه قائمًا حتى اليوم على طول نهر كامو في كيياماتشي جوجواجارو. ومع ذلك، على الورق، كان مسجلاً أن الماكريل المملح قد تم إرساله إلى تعاونية كيوتو لتجارة الجملة للأسماك المملحة والمجففة، ولكن اسم المتجر الذي تم تسليمه إليه فعلياً كان غير معروف. هناك أيضًا سجلات تشير إلى قيامهم بزيارات تجميعية إلى مدينة هاشيموتو في محافظة واكاياما، والتي تُعرف بأنها موطن "سوشي أوراق الكاكي".

وعلى هذا النحو، فإن ثقافة سابا-زوشي في كيوتو ونارا هي نتيجة لحقيقة مفادها أن سلاسل التوريد الضيقة في واكاسا وواكاياما لم تعد قادرة على تلبية متطلبات الإنتاج الضخم التي جلبتها عملية التحديث في عصر ميجي، وظهرت ثقافة جديدة. تم إنشاء سلسلة التوريد في المنطقة المتصلة بالسكك الحديدية. وأصبح من الواضح أن عصرًا جديدًا قد بدأ من خلال إشراك منطقة الإنتاج، يايزو. من الآن فصاعدا، سيكون من المهم خلق ثقافة حيث يأكل الناس سوشي الماكريل يايزو في يايزو.




――――――――――――――
وجبة الماكريل ايواكيو
[العنوان] 14-9-XNUMX Honmachi، مدينة يايزو، محافظة شيزوكا
[هاتف] 054-629-2025
[ساعات العمل]
المبيعات: 10:00-15:00 [مغلق أيام الاثنين]
المطعم / الغداء 11:00-14:00 (LO) / مقهى على الطراز القديم 14:00-16:00 / العشاء (الحجز فقط) [مغلق من الاثنين إلى الخميس]
[عنوان URL]https://www.iwasei.com
――――――――――――――


وقد قام المصور الذي رافقنا خلال المقابلة بنشر تفاصيل المقابلة على مدونته.

يرجى أيضا إلقاء نظرة.
https://53-73.com/blog/archives/2726.html

الصورة: يوشيهيكو كونامي