يمتد خط سكة حديد تينريو هاماناكو لمسافة 67.7 كم من محطة كاكيجاوا عبر بحيرة تينريو وأوكو هاماناكو الجبلية إلى محطة شينجوهارا في مدينة كوساي، ويُعرف باسم خط تينهاما من قبل السكان المحليين. إنه خط سكة حديدية. يتكون من عربة واحدة ويعمل مرة أو مرتين في الساعة، ولكن نظرًا لإمكانية النقل من محطة كاكيجاوا التابعة لشركة JR ومحطة شين توكوروهارا، فهو يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الركاب ولكن أيضًا بين السياح. كما تحظى الأجواء الرجعية في المحطة غير المأهولة بشعبية كبيرة، والأهم من ذلك، فإن المناظر الطبيعية الريفية الخلابة وإطلالة بحيرة هامانا من نافذة القطار تثير حواسك.

هذه المرة، ركبنا خط Tenhama من محطة Shin-Tokorohara ونزلنا في الطريق لتجربة عصر الساكي. كما قمنا بزيارة فندق محطة القطار الوحيد في البلاد الذي يقبل مجموعة واحدة فقط في اليوم، ومطعم حيث يمكنك تذوق اللحوم البرية التي يصطادها حراس الغابات والصيادون. ما نقدمه هنا هو مجرد بداية لرحلتك على خط Tenhama. هناك العديد من النقاط الجذابة على طول الخط والتي لا تزال غير معروفة. لماذا لا تقوم برحلة ترفيهية لتجربة الطعام والثقافة المحلية؟




――――――――――――――
سكة حديد تينريو هاماناكو
الهاتف: 053-925-6125
الموقع الرسمي/https://www.tenhama.co.jp/
――――――――――――――

جرّب يدك في عصر الساكي في مصنع ساكي عريق
تشمل الهدايا التذكارية والتذوق
استمتع بتناول الوجبات الخفيفة أيضًا!

خط تينهاما "محطة مياغوتشي"

　المحطة الأولى هي محطة مياغوتشي. يقع مصنع Hana no Mai Sake Brewery على بعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من هنا، وقد تأسس في عام 5 ويعمل منذ نهاية فترة إيدو. إن إحدى التجارب الشهيرة حاليًا في هذا المصنع هي الجولة التي يمكنك فيها تجربة عصر الساكي. إنها ليست مجرد تجربة قيمة يصعب العثور عليها في أي مكان آخر فحسب، بل يمكنك أيضًا تعبئة الساكي الخام الذي عصرته بنفسك في زجاجات وأخذه معك إلى المنزل. يمكنك أيضًا الاستمتاع بتذوق واختيار العلامات التجارية الموصى بها من Hananomai Sake Brewery. هذه جولة تجربة خاصة حقًا لمحبي الساكي المثيرين للعاب.
كان مرشدنا لهذا اليوم هو Unno Toshishige من Sommelier Excellence. بمجرد دخولك إلى غرفة التجربة، ستجد زجاجات الساكي الفارغة في انتظارك على الطاولة. وبناءً على تعليمات أومينو، تم وضع قمع في الأعلى، يليه مرشح على شكل كيس لعصر الساكي. ما تم تقديمه لي هنا كان "مورومي"، قاعدة الساكي. إنه سائل تخمير مصنوع من الأرز المطهو ​​على البخار، والكوجي، وخميرة البيرة، وماء التخمير، وهو أبيض حليبي وذو رائحة فوارة قليلاً. لقد تم تشجيعي على تجربة رشفة، وهذا ما فعلته، ولكن... لقد فوجئت بصراحة بالنكهة الخشنة والقوية، والتي كانت مختلفة تمامًا عن الساكي. ضعي هذا الهريس في كيس وقلبي بلطف باستخدام ملعقة أثناء سكبه في القمع داخل البرطمان. عندما سمعت كلمة "ضغط"، اعتقدت أنها تعني عصر الهريس من الكيس باليد، لكنها كانت أقرب إلى تصفيته. يتغير الطعم حسب طريقة الضغط عليه، فإذا ضغطت عليه ببطء دون تحريك سيكون له طعم خفيف، أما إذا حركته وضغطت عليه بسرعة سيكون له نكهة أكثر ثراءً.
وبعد أن نعصر العصير، نتذوقه مرة أخرى. إن طعمه مختلف تمامًا عما كان عليه عندما كان لا يزال في الهريس، ويشعر بوخز طفيف، ولكن هل هذا دليل على أنه لا يزال في مرحلة التخمير؟ طعم لا يمكن أن يقدمه إلا عصير طازج؟ لن تتمكن من تذوق الساكي الطازج غير المبستر إلا إذا أتيت إلى هنا وشاركت في هذه التجربة، ولأنك تعصره بنفسك، فإن مذاقه يكون أفضل. إنه حقا فريد من نوعه. أنا أتطلع إلى أخذه إلى المنزل وشربه.


(على اليسار) اكتمال التحضير لعصر الساكي. (على اليمين) "مورومي" - قاعدة الساكي.


(يسار) وضع الهريس في الكيس (يمين) ناما جينشو يقطر في الزجاجة


(على اليسار) يتم تقليب آخر الخليط باستخدام ملعقة. (على اليمين) يتم وضع ملصق على المنتج ويصبح المنتج جاهزًا.

بعد تجربة عصر الساكي، ننتقل إلى صالة خاصة لتذوق النبيذ. في هذا اليوم، عرض صانع البيرة شينتارو كاماي ساكي نادر يسمى "Small-batch Genshu" والذي تم إعداده بالكامل بنفسه، بالإضافة إلى "Limited Edition Junmai Ginjo Nama Genshu" و"Abysse (Abyss) غير المبستر، وكان الضيوف يمكن الاستمتاع بتناوله مع قشر البرتقال الحلو، وبقايا ساكي دايجينجو، وملح البحر إينشو نادا.


ثلاثة أنواع مختارة من الساكي. تم ضخها من عمق 3 متر تحت الأرض
لقد أعجبني أيضًا مذاق مياه التخمير من جبال الألب الجنوبية.


تذوق بأناقة مع أكواب النبيذ


الحد الأقصى للإستيعاب هو 12 شخص. ويستمتع المشاركون أيضًا بالدردشة مع بعضهم البعض.


توشيشيجي أومينو، خبير النبيذ المتميز.
سيتم توجيه الجولة التجريبية بواسطة السيد أومينو أو أحد أعضاء الموظفين المتخصصين.


في هذا اليوم، حصلنا على امتياز خاص لمراقبة عملية "صنع الكوجي". وفقًا لكامي، فإن أهم شيء هو صنع الكوجي، لذلك يقول المثل، "أولاً، الكوجي، ثانيًا، الكيموتو، ثالثًا، التخمير". ينشر قالب الكوجي على الأرز المطهو ​​على البخار، ويعجنه حتى يتم توزيع القالب بالتساوي، ثم يترك لمدة 48 ساعة. يبدو أن تحضير الكوجي يستغرق وقتًا طويلاً. في مصنع هانا نو ماي للساكي، يتم تخمير الساكي في ثلاثة مواسم، من أغسطس إلى يونيو، باستخدام دفعات كبيرة تبلغ 8 أطنان ودفعات صغيرة تبلغ 6 كيلوغرامًا. يبدو أنهم ينتجون 3 علامة تجارية من الساكي. يقدم مصنع Hana no Mai Sake Brewery أيضًا جولات في مصنع الجعة ويقدم جلسات تذوق.


تمتلئ الغرفة بالحرارة الناجمة عن الأرز المطهو ​​على البخار، ويكون العمل شاقًا في ظل درجات الحرارة العالية والرطوبة.


إن منظر اصطفاف 24 دبابة أمر مثير للإعجاب حقًا.
يتم تخميره باستخدام 100% من أرز محافظة شيزوكا، بما في ذلك "Yamada Nishiki" و"Homarefuji".


لقد كان صانع البيرة الرئيسي، كاماي شينتارو، في هذا العمل لمدة 11 عامًا.
يتم تصنيع جميع أنواع "ساكي هانا نو ماي الخام على دفعات صغيرة" بواسطة كاماي نفسه.


يتم بيعها أيضًا في المتاجر، لذا فهي تشكل هدايا تذكارية رائعة.


التذوق متاح (مجاني)


――――――――――――――
مصنع بيرة ساكي هانا نو ماي
632 مياغوتشي، حي هامانا، مدينة هاماماتسو
الهاتف: 053-568-7300
ساعات العمل: 10:00-18:00
مغلق يومي 1 و 1 يناير
الموقع الرسمي/https://hananomai.co.jp//

جولة تجربة رقصة الزهور(تجربة عصر الساكي وتذوقه)
الوقت: 10:15 و 14:15 (60 دقيقة لكل منهما)
عدد الأشخاص: ما يصل إلى 12 شخصًا لكل فرد
السعر: 3300 ين *يتضمن 720 مل من ساكيه مورومي
الحجز: الحجز مطلوب (عن طريق الهاتف أو من خلال نموذج الحجز على الموقع الإلكتروني)

زيارة إلى مصنع هانا نو ماي للساكي(جولة في مصنع الساكي وتذوقه)
الوقت: 10:00-18:00 (يستغرق 30-60 دقيقة)
السعر/مجاني
الحجز / غير مطلوب
――――――――――――――

مُلحق بالمحطة
مجموعة واحدة يوميًا، المبنى بأكمله متاح للإيجار
"فندق ستيشن إن حياتي"

خط تينهاما "محطة فوتاماتاهونماتشي"

0 دقائق سيرا على الأقدام من محطة Futamatahonmachi. يقع فندق Station Hotel INN MY LIFE بجوار غرفة انتظار المحطة مباشرةً، في المكان الذي كان في السابق مكتب رئيس المحطة. تم افتتاحه في مايو 2019 وهو الفندق الوحيد في محطة القطار في اليابان والذي يمكن تأجيره لمجموعة واحدة يوميًا. هناك العديد من الحالات على خط تينهاما حيث توجد مطاعم ملحقة بمباني المحطات، ولكن هذه هي الحالة الوحيدة التي تحتوي على مرافق إقامة، ويبدو أنها نادرة حتى على مستوى البلاد.
ما فاجأني بعض الشيء هو أنني عندما فتحت باب الفندق، كنت على الفور في غرفة الضيوف! في هذه الحالة، لفت انتباهي سريرين. لا يوجد مكتب استقبال أو بهو مدخل. الحجز ضروري، كما أن تسجيل الوصول بدون مساعدة بشرية ممكن. كل ما عليك فعله هو فتح الباب بنفسك وإدخال المعلومات اللازمة في الجهاز اللوحي لإكمال عملية تسجيل الوصول. لقد أذهلنا هذا الأسلوب الجديد الذي يتجاوز المفهوم التقليدي للفندق، فنظرنا إلى الغرفة بشكل أعمق فوجدنا ثلاجة وميكروويف وفرن محمصة وطاولة مع حوض صغير وأدوات مائدة وأدوات مائدة أنيقة... وهذا يسمح للناس بالاستمتاع بالنكهات المحلية التي اشتروها على طول الطريق. على الجانب الآخر من المطبخ الصغير، توجد معدات صوتية ورفوف مليئة بأسطوانات الجاز والكتب. في بعض الأحيان، من الجميل أن تضع هاتفك الذكي جانبًا وتستمتع بليلة راحة.


الفندق يقع خلف اللوحة على اليسار.


الأرضيات مصنوعة من خشب السرو تينريو. الغرفة بأكملها مغلفة باللون الأبيض.
إنها مساحة لطيفة تثير صورة الشرنقة.



إنه مثل مطبخ صغير لتناول الطعام



استمع إلى الموسيقى أو اقرأ كتابًا



حوض الاستحمام الأنيق هو أيضًا خارج عن المألوف



يتم توفير ملابس النوم المصنوعة من قماش Enshu المحلي.


مالك المتجر، أكيفومي ناكاتاني، هو من سكان فوتاماتا الأصليين، وعندما عاد إلى مسقط رأسه رأى مصاريع منطقة التسوق مغلقة، وبدأ يتساءل عما إذا كان هناك شيء يمكنه فعله للمساعدة. أولاً، قمنا بفتح مقهى لإنشاء قاعدة للعمليات. وكان المشروع التالي الذي عمل عليه هو هذا الفندق، الذي افتتحه على أمل أن يتم استخدامه كقاعدة للزوار حيث لم تكن هناك أماكن إقامة متاحة للزوار. لهذا السبب، يشتمل إقامتك على تذكرة مجانية لخط Tenhama. نريدك أن تستمتع برحلتك من خلال ركوب القطار والنزول أينما تريد والتجول في المدينة والشعور بنسيم الهواء على دراجة مستأجرة واكتشاف جميع أنواع الأماكن الجديدة. الأشياء، وما إلى ذلك. يقول ناكاتاني.


المالك أكيفومي ناكاتاني



سوف تلهمك الأجواء الرجعية التي لا تقاوم شغفك بالسفر


كما أن أسلوب تناول الطعام فريد من نوعه، حيث يمكن للضيوف الاستمتاع في وجبة الإفطار بتناول لحم الخنزير والنقانق من متجر Tenryu Ham المحلي الشهير، بالإضافة إلى الخضروات المزروعة محليًا، بالإضافة إلى الخبز والقهوة والعسل والنكهات المحلية الأخرى التي أوصى بها المالك. يتم تحضيره في الثلاجة في غرفتك، حتى تتمكن من الاستمتاع به في أي وقت تريد، وليس فقط في الصباح. تتضمن خطط الإقامة التي تشمل العشاء وجبة في مطعم قريب، ويمكنك الاختيار بين Takesome، حيث يمكنك تذوق طبق الخنزير البري الطبيعي، أو Washokudokoro Nakaya، حيث يمكنك الاستمتاع بالمأكولات اليابانية الموسمية. إن اكتشاف النكهات المحلية هو المتعة الحقيقية للسفر.

لقد زاد عدد الحجوزات من قبل الأشخاص الذين شاهدوا مقالات عن المطعم على وسائل التواصل الاجتماعي أو في وسائل الإعلام، ويبدو أن الحصول على الحجوزات أمر صعب في عطلات نهاية الأسبوع، ولكن من السهل نسبيًا الحصول عليها في أيام الأسبوع. تم تسمية الفندق "INN MY LIFE" في إشارة إلى العنوان الياباني لأغنية البيتلز "In My Life" والتي تعني "الحياة الحبيبة"، وعلى أمل أن تصبح هذه الرحلة جزءًا من حياة محبوبة. في فبراير 2025، سيتم افتتاح فندق في منزل قديم تم تجديده للفرسان، يستوعب مجموعة واحدة فقط (2-5 أشخاص) يوميًا. أنا أتطلع إلى هذا أيضًا.


بعد تسجيل الوصول، أول شيء يجب فعله هو تجربة شاي Tenryu.
استمتع باستراحة مع تناول قطعة من "توتشيموتشي" من مطعم كوماتسويا سيكا، وهو أحد التخصصات المحلية في ميساكوبو



استمتع بوجبة الإفطار ببطء أثناء السفر


――――――――――――――
فندق ستيشن إن ماي لايف
مدينة هاماماتسو، حي تينريو، فوتاماتا، فوتاماتا-تشو، 1605-7
الهاتف: 053-925-1721
رسوم الإقامة: من 2 ين للغرفة الواحدة في الليلة (حتى شخصين بالغين) شاملة وجبة الإفطار
تسجيل الوصول: من الساعة 14:00
الخروج: 10:00
الموقع الرسمي/https://innmylife.com//
――――――――――――――

الصياد الأسطوري،
تمكن الصياد كونيو كاتاجيري من التقاطها.
استمتع بوجبة شابو شابو من لحم الخنزير البري

خط تينهاما "محطة فوتاماتاهونماتشي"


7 دقائق سيرا على الأقدام من محطة Futamatahonmachi. هذا هو المكان الذي يدير فيه كونيو كاتاجيري، سيد الغابة وصانع الفخاخ الشهير، متجره تاكيزومي. الطعام المتوفر للضيوف هو الطيور البرية والحيوانات والأسماك التي يصطادها كاتاجيري ويعيش في الجبال والأنهار، والتي يقوم بطهيها وتقديمها بنفسه. الطبق المميز هو الخنزير البري.

صيد الخنازير البرية على طريقة كاتاجيري هي طريقة غير دموية لاصطياد الخنازير البرية حية، دون استخدام البندقية، من خلال نصب الفخاخ، ومناطق صيده هي الغابات الطبيعية في بلدة إيناسا في شمال غرب محافظة شيزوكا. وينصب الفخاخ في مسارات الخنازير التي لا يعرفها إلا كاتاجيري، ويقضي ساعتين كل صباح في التحقق من حالة الفخاخ. إذا تم القبض على الشخص، فإن أول شيء يجب فعله هو ربط أنفه ثم تغطية عينيه لإزالة خوفه. وبمجرد أن يهدأ، يربطون قدميه ويأخذونه إلى المنزل. كما أنهم لا يفوتون أبدًا طقوس السجود للجبل والشكر على نعمه. وعند وصولهم إلى المسلخ المجاور للمحل، تم طعن الخنزير الذي كان هادئاً وكأنه نائم، بالقرب من القلب برمح، ما أدى إلى نزيفه حتى الموت. يتم إزالة الأعضاء الداخلية على الفور، ويتم ذبح اللحوم في صباح اليوم التالي بعد انخفاض درجة حرارة الجسم.

"في الأيام التي لم يكن فيها لحم الخنزير أو لحم البقر موجودًا، كان أسلافنا يعيشون على الصيد وأكل الخنازير البرية والغزلان. كانوا يصطادون فقط اللحوم التي يحتاجون إليها، وبالكمية التي يحتاجونها. لذا لم يكونوا يصطادون من أجل المتعة. "لا، لم يكن لديهم أي شيء آخر. "نحن نحترم الطبيعة ونستفيد من ثروات الجبال. نصطادها حتى يتمكن الناس من تناولها بشكل لذيذ. هذا هو معنى إزهاق روح"، كما يقول كاتاجيري.

غالبًا ما يتم تقديم كاتاجيري في وسائل الإعلام باعتباره صيادًا أسطوريًا، لكنه كان في الأصل طاهيًا يابانيًا متخصصًا في المطبخ والسوشي وأصبح مستقلاً في سن الخامسة والعشرين. عاد إلى مسقط رأسه وافتتح مطعمًا للسوشي، ولكن نظرًا لموقعه في تينريو، كان عدد العملاء منخفضًا، لذلك قرر تقديم السوشي "الطبيعي" بدلاً من ذلك. إن الصيد بالبندقية يتطلب مطاردة الخنزير، مما يسبب له التوتر، كما يتسبب في دوران الدم حول جسمه، مما يجعله أقل لذة، لذلك أصروا على اصطياده حياً ومن دون إراقة دماء.



لا يحب السيد كاتاجيري الخنازير البرية فحسب، بل يحب أيضًا الغزلان والبط والدراج والأسماك الحلوة من نهر تينريو.
كما يقومون بصيد الثعابين البحرية، وسمك السلور، والسلاحف ذات القشرة الناعمة، حتى تتمكن من الاستمتاع بـ "المنتجات البرية".
يمكن شراء لحم الخنزير، ولحم الغزال، ولحم البط، والأسماك الحلوة، وما إلى ذلك من المتاجر أو عبر الإنترنت.


كما ظهر مطعم كاتاجيري أيضًا في الدراما التلفزيونية "أويشينبو".
متجر الصيد والصيد الأسطوري الذي ظهر في الدراما التلفزيونية "جراند ميزون طوكيو"
كاتاجيري سان هو النموذج



لو كان لدى السيد كاتاجيري وقت فراغ،
يبدو أنك تستطيع سماع قصص عن الصيد أثناء تناول الوجبات.


يأتي الزبائن من جميع أنحاء البلاد لتناول طبق الخنزير البري الساخن. عندما تفكر في طبق لحم الخنزير البري، قد تتخيل حساءً يعتمد على الميسو، ولكن الحساء في هذا المطعم شفاف ومالح، والمرق مصنوع من لحم فخذ الخنزير البري. لا يوجد رائحة كريهة للحساء ولا للحوم، وملمس لحم الفخذ رائع. كلما مضغتها أكثر، كلما تمكنت من تذوق نكهة اللحوم أكثر، فهي مرضية للغاية للأكل. إن شرائح لحم الخاصرة والفخذ المقدمة في طبق منفصل عن الوعاء الساخن مخصصة لشابو شابو ولها لون وردي جميل. الدهون الموجودة في الخاصرة حلوة وتذوب في فمك. كان لكل منهم نكهة راقية، والتي قلبت تماما صورة لحم الخنزير البري التي كانت في السابق بأنها خشنة وذات رائحة كريهة.

　إذا كنت أرغب في الاستمتاع بالنكهة الطبيعية للخنزير البري، فقد أوصيت بـ "الأضلاع"، والتي يتم غليها ببساطة في الماء ورشها بالملح الصخري، لذلك أخذت قضمة على الفور. اللحوم حول العظم لذيذة جدًا، ولها طعم ريفي طبيعي حقًا. بالطبع لا يوجد رائحة في أي مكان. إنها أطعمة شهية لا يمكن الاستمتاع بها إلا هنا. أحد الأطباق في الدورة، "موتسوياكي"، يتم تتبيله بالملح الصخري والفلفل والثوم وزيت السمسم في اليوم الذي تتم فيه إزالة الأحشاء، ثم يتم تقديمه مشويًا على الفحم. يتغير المحتوى حسب اليوم، لكنه يشمل الكبد، والأمعاء الغليظة، والأمعاء الدقيقة، والقلب، والمعدة، واللسان، والأكياس الصغيرة. قال السيد كاتاجيري إنه لديه طريقة موصى بها لتناول الكبد المشوي، ففعلت كما قال، ووضعت الكبد في فمي، ومضغته حتى أصبح عجينة، ثم ابتلعته. ما هي هذه النكهة اللذيذة التي تبقى في فمك؟ "انظر، لقد طلبت منك أن تضعها في فمي مرة أخرى"، قال كاتاجيري ضاحكًا.


تبلغ تكلفة دورة "أوماكاسي الطبيعية" 8800 ين وتتضمن "شافو شابو من لحم الخنزير البري".
تتضمن قائمة الطعام طبقًا ساخنًا وأربعة أطباق أخرى (تتغير الأطباق حسب اليوم، مثل أحشاء الخنزير المشوي وشرائح فيليه الخنزير المشوي).


"ضلوع الخنزير". في المقدمة "نقانق لحم الغزال"


أحد الأطباق المقدمة هو "ياكيمونو". من اليسار: الكبد، الأمعاء الغليظة، الأمعاء الدقيقة


――――――――――――――
صبغ الخيزران بالمطبخ الطبيعي
مدينة هاماماتسو، حي تينريو، فوتاماتا 2177
الهاتف: 053-926-2572
ساعات العمل: 11:00-14:00، 18:00-21:00
*ساعات العمل: 11:00-12:00، 18:00-19:00 (يجب الحجز قبل 3 أيام على الأقل)
مغلق يوم الاثنين
الخروج: 10:00
الموقع الرسمي/https://www.chikusen-katagiri.com//
――――――――――――――


الكاتب: أومينو شيهوكو
تصوير يوكو فوجيموتو