رحلة لزيارة الأشخاص الذين يقترحون طرقًا مختلفة للاستمتاع بالشاي ودعم مستقبل شاي شيزوكا.
في الجزء الثاني، سنركز على الأشخاص الذين يتجاوزون حدود شيزوكا واليابان ويوجهون أنظارهم إلى المسرح العالمي.
العملية من أوراق الشاي التي تنمو على أشجار الشاي حتى وصولها إلى المستهلك. وكأن قطرة واحدة من منبع النهر تتغير أشكالها بطرق مختلفة عندما تتجه نحو مصب النهر.
والآن دعونا نواصل رحلتنا على طول النهر.

انقر هنا للجزء الأول

تغيير التحميص في جميع أنحاء العالم! ؟ شاي فوار "بودي"

في الجزء الثاني، أول ما سنقدمه هو Sparkling Tea Bodhi، الذي فاز بالجائزة الكبرى في بطولة اليابان العالمية للكنوز التي أقيمت في سنغافورة في صيف عام 2023.
وهو يجذب الانتباه باعتباره مشروبًا غير كحولي من الجيل الجديد مصنوع من الشاي المخمر بحمض اللاكتيك باستخدام طريقة حاصلة على براءة اختراع.



قال ياسوما كوسوكي، ممثل شركة ياسوما للشاي، الذي كان مسؤول العلاقات العامة للفريق والمسؤول عن تقديم العرض: "كان فوز بودي بالجائزة الكبرى نتيجة لجهد الفريق".

كانت هذه هي المرة الثانية التي يشارك فيها ياسوما في مسابقة كنز اليابان. وفي مسابقة العام الماضي، شاركوا بشاي "شيراهاتشا تسوكيشيرو"، وهو شاي نادر وعالي الجودة تم إنتاجه باستخدام طريقة زراعة تحجب أشعة الشمس تمامًا، وفاز بالجائزة الكبرى في مسابقة شيزوكا. ومع ذلك، في البطولة الوطنية، حصل للأسف على المركز الثاني فقط.

"في المسابقة الوطنية، كانت الطريقة التي عرضنا بها مهاراتنا ومهارات العرض مختلفة تمامًا. إذا لم نفز بالجائزة الكبرى، فلن نتمكن من الذهاب إلى المسابقة العالمية. وهذا جعلني حزينًا حقًا.
وفي الوقت نفسه، كنا نعمل مع جيراننا إيكيدا-إن وناغامين سيشا في يايزو على تطوير منتج شاي بانشا المخمر باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. إذن، لماذا لا تستخدم هذا المنتج للمشاركة في مسابقة العام المقبل؟ لقد اقترحت.
وبما أن إيكيداين يتولى إدارة الزراعة والتجفيف، وناغامين يتولى إدارة التخمير، فقد كنت مسؤولة عن العلاقات العامة والعروض التقديمية. "

ويقول ياسوما إن الاختلاف الكبير بين محاولته الأولى، والتي قام بها بمفرده، هو أنه هذه المرة عمل عليها كفريق. يقولون أنه من خلال الاستفادة من مجال خبرة كل شخص، فإن ما يمكنه فعله والإمكانيات المتاحة له سوف تتوسع.

بالمناسبة، على الرغم من أنه يُطلق عليه اسم بانشا، إلا أنه يوجد على ما يبدو العديد من الأنواع المختلفة في مناطق مختلفة في جميع أنحاء البلاد. بدأ ياسوما وفريقه جهودهم بفكرة إنشاء ما يمكن تسميته بـ "أصل الشاي" في كل منطقة من مناطق اليابان في هذه المنطقة.
في البداية، حاولنا التخليل بالبراميل، وهي طريقة معروفة لتخمير الشاي منذ العصور القديمة، لكنها لم تنجح كما توقعنا. وبعد ذلك، قمنا بتبخيره وتخميره في الفراغ، مما أعطاه رائحة تشبه العسل وطعمًا حامضًا لم نشهده من قبل. قررنا أن نهدف إلى تسويقه تجاريًا وأطلقنا عليه اسم "شاي بوداي الحامض" نسبة إلى "بوداي"، اسم المنطقة التي تقع فيها حقول الشاي.

وعندما بدأنا ببيع شاي حمض بودي وعرضه في المعارض، قال لنا العاملون في صناعة الأغذية والمشروبات: "مع هذه النكهة، لماذا لا نحاول صنع شاي فوار؟"
واقترح بعض الأشخاص أيضًا أنه يمكن استخدامه في حفلات الزفاف، لذا قمنا بتصميم الشعار والزجاجة بشكل أنيق.
السبب الذي جعلنا نطلق على الشاي اسم المنطقة المحلية، بودي، ونبدأ التركيز على شاي المساء هو أننا أردنا العودة إلى أصول الشاي، لذلك أطلقنا على منتجنا اسم "بودي"، وهي كلمة سنسكريتية هي أصل اسم المكان بودي وتعني "التنوير".

ولادة مشروب غير كحولي غير مسبوق

ومع تقدمهم في مسابقة شيزوكا، والمسابقة الوطنية، والمسابقة العالمية، قاموا مرارًا وتكرارًا بتحسين الزجاجة والشعار والملصق وحتى المذاق، وفي النهاية فازوا بلقب بطولة العالم للجائزة الكبرى.

"الفوز بالجائزة الكبرى في بطولة العالم أعطاني الثقة بأن هذا شيء أستطيع مشاركته مع العالم.
يقال أن استهلاك الشاي يتناقص، لكن استهلاك الكحول يتناقص أيضًا. وعلى الرغم من الارتفاع الهائل في الطلب على المشروبات غير الكحولية، إلا أنه لم تكن هناك مشروبات ترضي الجميع من حيث السعر أو الطعم.
في المسابقة العالمية، قال لي أحد الحكام، وهو صاحب مطعم كبير من تايلاند: "هذا ما كنا نبحث عنه!" "

حتى الآن، كان سوق المشروبات غير الكحولية يتكون إما من المشروبات الكحولية الخالية من الكحول، أو المشروبات الغازية مثل شاي أولونغ والعصير، لذلك اعتقد ياسوما أنه يمكن تقديم "بودي" كخيار مختلف.

"على الرغم من أن البودي يستخدم الشاي كمكون، إلا أنني أعتقد أنه سيكون طريقة جديدة تمامًا لاستخدام الشاي كمشروب غير كحولي. حتى الآن، عندما كان الناس في اليابان يتحدثون عن الشاي، كانوا يقصدون السينشا، لكنني أعتقد أنه حان الوقت للتحرك في اتجاه مختلف."



أخذنا السيد أماس في جولة حول المكان وأرانا حقول الشاي بودي (شاي حمض بودي)، والتي كانت على مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام.
وعلى عكس حقول الشاي العادية، فإنهم لا يحصدون المحصول الأول أو الثاني، بل يزرعون أوراق الشاي فقط لصنع شاي حمض بودي.
لقد قمت بزيارة في نهاية شهر يوليو. لقد تم قطع أوراق الشاي في حقل الشاي المجاور بالفعل، لكن الأوراق في هذا الحقل كانت لا تزال خضراء.
ومن المقرر أن يتم قطف الشاي في الخريف، أي حوالي شهر أكتوبر. بحلول هذا الوقت تكون الأوراق قد تصلبّت، لذا يتم تبخيرها بعمق قدر الإمكان ثم تركها في الفراغ حتى تتخمر.



استمتعنا ببعض شاي بودي المبرد الذي تم تقديمه لنا في حقول الشاي.

عندما فتحت الزجاجة، انبعثت رائحة العسل الحلوة والناعمة في الهواء.
خذ رشفة كبيرة.
ينتشر طعم حموضة منعش في فمك، وهو مختلف تمامًا عما تتوقعه من الرائحة الحلوة. تتغير الرائحة التي تبقى في أنفك من الانطباع الأولي للعسل إلى رائحة فاكهية تشبه عصير التفاح (النبيذ الفوار المصنوع من التفاح).
بالإضافة إلى ذلك، كان له رائحة مخمرة تشبه شاي بو إير، ونكهة مميزة تشبه الشاي المقلي الذي أوصاني به "GOOD TIMING TEA" في اليوم الآخر.

هذه بالتأكيد نكهة غامضة ومعقدة لم أختبرها من قبل. الرائحة والنكهة غنية ومتعددة الطبقات بحيث يمكنك الاستمتاع بالنكهات المختلفة عن طريق إقرانها بأطباق مختلفة!
كما أنها تحتوي على حموضة طفيفة تعمل على تحفيز الشهية، مما يجعلها مشروبًا مثاليًا مع الخبز المحمص.



"كاختبار، حاولنا أيضًا زراعة أوراق الشاي من حقول الشاي المزروعة بدون أسمدة أو مبيدات حشرية، ونجح الأمر دون أي مشاكل. وإذا نجح هذا، فسيساعد في حل مشكلة الأراضي الزراعية المهجورة، ولأنه منتج خالٍ من المبيدات الحشرية، أعتقد أنه قد يجذب الانتباه في جميع أنحاء العالم.
يتم استهلاك الشاي في اليابان منذ أكثر من 1000 عام، ومع ذلك فمن المثير للاهتمام أن نرى كيف لا يزال يتم إنشاء مشروبات جديدة لم يسبق رؤيتها من قبل. يقال أن الشاي الياباني في حالة ركود، ولكنني أعتقد أنه هناك دائمًا مجال لخلق شيء جديد. "

في الواقع، لم يولد ياسوما في عائلة تعمل في زراعة الشاي، بل تم تبنيه في العائلة. ولعل هذا هو السبب الذي يجعله قادراً على مواصلة مواجهة التحديات الجديدة بحماس أكبر من أي شخص آخر للبحث والأفكار الجديدة التي لا تلتزم بالحكمة التقليدية في صناعة الشاي.
ويطرح ياسوما، الذي يأتي من خارج صناعة الشاي، الأسئلة والاقتراحات على سلفه (حميه)، ومزارعي الشاي الكبار، والزملاء، الذين لا يرفضونها أبداً بل يستجيبون لها باهتمام. أعتقد أنهم مصدر قوة لبعضهم البعض.

ولن يؤدي مستقبل بودي إلى تغيير طريقة احتساء الناس للشاي في جميع أنحاء العالم فحسب، بل سيعمل ياسوما وزملاؤه أيضًا على إضفاء حياة جديدة على صناعة الشاي ليس فقط في شيزوكا، بل في اليابان والعالم. أنا أتطلع إلى ذلك حقًا وأنا متحمس.

في وقت المقابلة معنا، قيل لنا أن مصنع Nagamine Tea الذي طال انتظاره في Yaizu من المقرر أن يكتمل قريبًا. تم الانتهاء من حصاد أوراق الشاي في الخريف الماضي، وبدأ الإنتاج باستخدام أوراق الشاي من حصاد عام 2024. يتم الآن تصنيع مشروب بودي بالكامل في شيزوكا، بما في ذلك عملية التعبئة التي كانت تتم من قبل بواسطة جهات خارجية.

لقد وردت استفسارات من الخارج، لذا فإن اليوم الذي سيتغير فيه الاحتفال في جميع أنحاء العالم ربما يقترب.


――――――――――――――
أما سيشا
[العنوان] 491-30 تويوساوا، مدينة فوكوروي، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] 9:00-17:00
[أيام مغلقة] لا شيء
[هاتف] 0538-88-8893
[عنوان URL]http://www.ammaseicha.com/
――――――――――――――

――――――――――――――
معلومات الاتصال بودي
شاي ناغامين
مجموعة أبحاث الشاي المتأخر
[العنوان] 45 إيشيكي، مدينة يايزو، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] 9:00-17:00
[مغلق] أيام السبت والأحد والعطلات الرسمية
[عنوان URL]https://shop.bancha.org/
――――――――――――――

شاي معبأ بأعلى جودة، مصنوع بفخر من تاجر الشاي بالجملة

بعد ذلك، نود أن نقدم لكم "شاي IBUKI المعبأ"، وهو شاي معبأ عالي الجودة يتم وضعه في زجاجة مع التركيز على السوق العالمية. هذه علامة تجارية للشاي الفاخر المعبأ في زجاجات تم إطلاقها في عام 2022 بواسطة شركة Kanesu Tea، وهي شركة تنتج الشاي منذ أربعة أجيال في مدينة شيمادا، إحدى أكبر مناطق إنتاج الشاي في شيزوكا، بفخر باعتبارها تاجر جملة للشاي.



تحدثنا مع جينكي كوماتسو، المسؤول عن تطوير العلامة التجارية. وهو أيضًا المالك الرابع لشركة Kanesu Tea.

الابتعاد عن الدائرة السلبية في صناعة الشاي

"في صناعة الشاي، كان عدد الشركات التي أفلست أو أغلقت أبوابها يتزايد بمعدل متسارع في السنوات الأخيرة. وكما تعلمون، انخفضت المبيعات بشكل حاد بسبب الضرر الذي لحق بسمعتها بسبب التلوث الإشعاعي في أعقاب زلزال شرق اليابان الكبير. ومنذ بدء جائحة كوفيد-2020 في عام 1، كان يُعتقد أن الطلب سيزداد بسبب بقاء الناس في منازلهم، ولكن بسبب تأثيرات ضعف الين وارتفاع تكاليف المواد الخام، أغلقت المزيد والمزيد من الشركات أعمال الشاي الخاصة بها على مدار العام أو العامين الماضيين.
بالإضافة إلى ذلك، مع ظهور الشاي المعبأ في زجاجات، أصبح الإنتاج الضخم للشاي منخفض السعر هو الفائز في السوق، وانخفض إنتاج الشاي المرتفع الثمن الذي يتم جمعه لأول مرة. "

بعد أن تحدثت مع جينكي سان، قمت ببعض الأبحاث.
في الواقع، وفقًا للمواد الصادرة عن وزارة الزراعة والغابات والثروة السمكية في عام 5، فإن مساحة الزراعة لكل مزرعة شاي كانت تتجه إلى الزيادة في السنوات الأخيرة، مع كون التوسع ملحوظًا بشكل خاص في محافظة كاجوشيما، التي لديها الكثير من الأراضي المسطحة والمنحدر الصغير.
لا تزال محافظة شيزوكا تمتلك أكبر مساحة مزروعة في البلاد، ولكن نسبة أراضيها مرتفعة في المناطق الجبلية، و15% من حقول الشاي تقع على منحدر يبلغ 5 درجة أو أكثر. ونظرًا لعدم إمكانية استخدام الآلات المستخدمة في ركوب الخيل، فإن المنطقة غير مناسبة لإنتاج الشاي غير المكلف من المحصول الثالث والرابع.
في محافظة كاجوشيما، حتى في المناطق الجبلية، يكون المنحدر لطيفًا ويتم تطوير البنية التحتية على قدم وساق، لذا من الممكن استخدام آلات الركوب في معظم المناطق.
تنتج معظم مناطق إنتاج الشاي في محافظة شيزوكا الشاي في الموسم الأول بشكل أساسي، لكن استهلاك الشاي والإنفاق السنوي لكل أسرة آخذ في الانخفاض. ومن ناحية أخرى، تظل أحجام إنتاج الشاي غير المكلف من الدرجة الثالثة والرابعة للاستخدام في زجاجات البولي إيثيلين تيرفثالات والمشروبات الأخرى قوية نسبيا، كما يتزايد الاستهلاك والإنفاق على مشروبات الشاي الأخضر أيضا.

وبينما كان كانيسو سيتشا يبحث عن طريقة للبقاء في صناعة الشاي بمحافظة شيزوكا، حيث أصبحت هذه الدورة السلبية أكثر انتشارًا، توصلوا إلى فكرة تطوير الطلب في النطاق السعري الأعلى والتحرر من اعتمادهم على المنتجات منخفضة السعر. لقد قررنا التركيز على تعبئة الشاي باعتباره أحد الركائز الثلاث التي تقوم عليها أعمال شركتنا. في الواقع، كانت شركة Kanesu Tea تعمل في مجال تعبئة الشاي في زجاجات لبعض الوقت. كنا نستعين بشركات أخرى في تصنيع منتجاتنا على أساس تصنيع المعدات الأصلية، ولكن شركة Genki ستعود من طوكيو في عام 3 وستبدأ الشركة في العمل بكامل طاقتها.

"نظرًا لأن شركة Kanesu Tea لم تبتكر علامة تجارية من قبل، فقد بدأنا في بنائها من الأساسيات. أولاً وقبل كل شيء، حددنا مهمة العلامة التجارية على أنها "نقل قيمة الشاي الياباني الأصيل إلى العالم لفترة طويلة".
ولتحقيق هذا الهدف، لن تنجح أساليب المبيعات الحالية. اعتقدنا أن المنتج يجب أن يكون رائدًا، وأردنا استهداف العالم بدلاً من السوق الحالية فقط. وبطبيعة الحال، فإن اللذة هي شرط أساسي. "



والد جينكي، يوكيا كوماتسو، الرئيس التنفيذي للشركة، هو خبير في صناعة الشاي وحصل على جائزة وزير الزراعة والغابات ومصايد الأسماك. وهو أيضًا أحد خبراء تقييم الشاي الياباني القلائل في اليابان.
يقول جينكي إنه لديه ثقة مطلقة في لذة الشاي الذي يصنعه والده.
ما هي كمية النكهة التي يمكننا وضعها في زجاجة دون المساس بها؟ ولتحقيق ذلك، قاموا ببناء مصنع خاص بهم، واستوحوا من تخمير الساكي طريقة التخمير البارد المفلتر، والتي تستخدم فلترًا ثلاثي الطبقات لتعقيم أوراق الشاي دون تسخينها واستخراجها في درجات حرارة منخفضة.

لم نتمكن من رؤية عملية التصنيع لأنها سر تجاري، ولكن إذا تخيلنا أن الشاي يتم استخلاصه ببطء، مثل طريقة فوناشيبوري المستخدمة في تخمير الساكي، حيث يتم استخلاص الشاي قطرة قطرة، فإن الأمر في الواقع هو العكس تمامًا، كما قيل لنا. نظرًا لأهمية النضارة، فإنهم لا يستغرقون وقتًا طويلاً لعصر العصير.

يتم التقاط المناخ والتاريخ وطبيعة هذه الأرض في الزجاجة.

ولم يكن شكل الزجاجة يشبه النبيذ للوهلة الأولى فحسب، بل إن تصميم الملصق المحيط بالزجاجة تم تصميمه بعناية على مدار عدة أشهر.

ويبلغ سعر المنتج الرائد "إيبوكي" 750 يناً لسعة 24,840 مل و180 ين لسعة 10,800 مل (كلاهما يشمل الضرائب)، وهو سعر مرتفع بشكل فاحش أيضاً.

"لهذا السبب اعتقدنا أنه من الضروري أن نبتكر شيئًا ليس لذيذًا فحسب، بل أيضًا ذا قيمة تستحق سعره."
"قال جينكي سان.
ويقول إنه من أجل تحقيق ذلك، فإن "القصة مهمة".
بالإضافة إلى طريقة التصنيع الخاصة، فإن جميع أوراق الشاي المستخدمة يتم الإشراف عليها من قبل صانع الشاي كوماتسو يوكيا.
نقوم بمزج أجود أنواع الشاي المحلي، وخاصة من كاواني وشيما، باستخدام وصفة فريدة من نوعها لإبراز الإمكانات الكاملة لأوراق الشاي.
المياه المستخدمة لاستخراج الشاي تأتي من نظام نهر أوي المحلي. يتم ترشيح مياه نظام نهر أويغاوا بشكل طبيعي من خلال طبقات خصبة، وتخضع فقط للحد الأدنى من المعالجة الاصطناعية، مما يحافظ على جودة مياهها النظيفة للغاية. يتم تحسين المياه بشكل أكبر في مصنع التصنيع لتصبح "مياه فائقة النعومة"، مما يؤدي إلى الحصول على مياه ناعمة مثالية لإبراز رقة أوراق الشاي.

نعم، "شاي IBUKI المعبأ في زجاجات" ليس مجرد شاي عالي الجودة معبأ في زجاجات. إن المناخ والخلفية التاريخية التي ولد فيها هذا الشاي، بالإضافة إلى بركات الطبيعة، كلها موجودة في الزجاجة.

طعم صادم

في هذا اليوم، تمكنت من تذوق ثلاثة أنواع من الشاي: شاي "IBUKI" و"KOUSHUN" سينشا، وشاي "NIROKU" الأسود الياباني.
تستخدم منتجات IBUKI، وهي أرقى وأهم منتجات العلامة التجارية، أوراق شاي نادرة تسمى Kanaya Ibuki، والتي تم البحث عنها وتطويرها على مدى أكثر من 20 عامًا في مزرعة محلية تابعة للشركة. تمت تسميته على اسم "نفس" الحياة.

"أولاً وقبل كل شيء، لا أفكر حقًا في تناول مشروب IBUKI مع الطعام. أعتقد أنه من الممكن شربه بمفرده أو مزجه بشيء آخر (مثل المشروبات الروحية العادية أو مشروب الشعير).
اسم KOUSHUN يأتي من مجموعة متنوعة من أوراق الشاي المستخدمة، "Koushun". كما يوحي الاسم، هذا الشاي لديه رائحة غنية.
نيروكو هو شاي أسود ياباني. يُطلق على هذا الاسم اسم موراماتسو جيرو (الذي توفي في أكتوبر 2024)، وهو رائد في زراعة الشاي الأسود الياباني والمعروف باسم ماروكو واكوشا (موطن الشاي الأسود الياباني). أوراق الشاي المستخدمة هي من صنف "إيزومي" الذي يزرعه نيروكو. "

لقد أذهلني مدى جمال الألوان الزرقاء الفاتحة عندما تم اصطفاف الأنواع الثلاثة.
من الواضح أنه يختلف عن الشاي الياباني المعبأ في زجاجات أو أي شاي معبأ في زجاجات أخرى ربما تناولته من قبل. وهذا لا يختلف عن لون الشاي عندما يتم تحضيره في إبريق الشاي بمهارة ودقة، مع الانتباه إلى كمية أوراق الشاي، ودرجة حرارة الماء، ووقت الاستخلاص.



المكان الأول الذي أوصيت به هو KOUSHUN.
الرائحة الرائعة تظهر بمجرد جلب الزجاج إلى فمك. أولاً، أخذت قضمة صغيرة، ثم انتشر الطعم اللذيذ والحلاوة الفريدة للأحماض الأمينية في جميع أنحاء فمي. لا يوجد به أي شوائب، وعلى الرغم من نكهته القوية، إلا أنه يترك انطباعًا بأنه منعش للشرب.

ظن كوشون أنه تذوق أجود أنواع الشاي الأخضر الذي شربه على الإطلاق، ولكن بعد شرب إبوكي، تجددت ذاكرته عن تلك اللذة القصوى على الفور.

في اللحظة التي وضعت فيها IBUKI في فمي، كنت في حالة صدمة شديدة لدرجة أنني تراجعت خطوة إلى الوراء.
ما جاء لي كان طوفانًا هائلاً من نكهة الأومامي. رغم أنني أخذت رشفة فقط.
إنه مثل وجود حساء غني في فمك. علاوة على ذلك، يبدو الأمر كما لو أن رائحة السمك قد تمت إزالتها بالكامل من أرقى مرق الحساء، لذلك لا توجد مرارة على الإطلاق. الرائحة الغنية تملأ أنفك وتبقى الحلاوة في فمك.

اعتقدت أن KOUSHUN كان لذيذًا، مثل مشروب يرافق وجبتك، ابتلاعه، ولكن ماذا عن IBUKI؟ إنه مثل الاستمتاع بالويسكي الباهظ الثمن، واحتساءه ببطء. كما قال جينكي، يمكنك أن تفكر فيه باعتباره روحًا، وتخلطه بشيء آخر للاستمتاع به.
لقد شعرت بالدهشة ببساطة من كمية نكهة الأومامي التي يمكن أن يحتويها الشاي. هل هذا حقا شاي؟ أتفهم أن كثيرًا من الناس مندهشون من هذا.
قال جينكي إنه لم يكن يفكر في تناوله مع الطعام، لكنني أعتقد أن هذه النكهة الغنية ستصمد أمام الأطعمة ذات النكهة القوية مثل الجبن والبروشتو والأطعمة المدخنة. ما مقدار التغير الكيميائي الذي سيحدث إذا تم إقرانهما مثل النبيذ؟ مجرد تخيل التأثير التآزري لهذه النكهات اللذيذة يجعلني أرتجف قليلاً.

آخر شيء تناولناه كان الشاي الأسود الياباني نيروكو. أول شيء لاحظته هو رائحة العسل اللذيذة. على الرغم من أنه يتمتع بالحلاوة الطبيعية التي تتميز بها الشاي الأسود الياباني، إلا أنه لذيذ بما يكفي لتناوله مع وجبتك دون التدخل فيها.

ومن ثم إلى العالم!

"لقد تزايد الطلب على المشروبات غير الكحولية في السنوات الأخيرة. وحتى الآن، لم تكن هناك خيارات للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الكحول في حفلات العشاء. وفي هذا الصدد، يتوفر مشروب IBUKI بسعر حوالي 1 ين للكأس، وهو نفس النطاق السعري للنبيذ أو الساكي عالي الجودة."

بفضل تطبيق IBUKI، يمكن لكل من يشربون الكحول وغير الشاربين طلب المشروبات دون تردد، مما يجعل تناول الطعام بالخارج أكثر متعة، لذلك شهدت الشركة اهتمامًا قويًا من المطاعم الراقية والفنادق من الدرجة الأولى، وترى نتائج إيجابية. وفي هذا السياق، تقدمت المناقشات بين مركز التسوق عبر الإنترنت الذي افتتح حديثًا في فندق إمبريال وشركة Kanesu Tea لتطوير شاي معبأ أصلي بشكل مشترك، والذي تم إصداره في نوفمبر من العام الماضي.

ومع ذلك، يبدو أنه لا يوجد الكثير من المتاجر المحلية التي تتوقع مثل هذا المعدل المرتفع من إنفاق العملاء.
وقال إنه يريد نشر "ثقافة شرب الشاي" من مسقط رأسه شيمادا، إحدى المناطق الرائدة في إنتاج الشاي في اليابان، وربما يتمكن في يوم من الأيام من جذب المطاعم والعملاء إلى شيمادا من خلال نوع من الاستيراد العكسي.
يشارك جينكي بشكل نشط في تطوير الأسواق الخارجية وبيع منتجاته في الخارج، وفي هذا العام زار الإمارات العربية المتحدة (دبي) ودول أخرى لأغراض أبحاث السوق والعلاقات العامة.
إنهم يفكرون بالطبع في تصدير المنتج، ولكن حتى لو كان معبأ في زجاجات، فإن قضايا النضارة وكيفية تقديمه لا مفر منها. لذلك، فإنهم يفكرون في نظام لدعوة العملاء من الخارج إلى المنطقة المحلية، بحيث "يأتون طوال الطريق إلى شيمادا" لتذوق هذا المنتج اللذيذ. في الواقع، لقد استقبلوا بالفعل زوارًا من الخارج جاءوا لتفقد المنتج.
لقد شعرت أن إبوكي و"شاي إبوكي المعبأ في زجاجات" الأخرى لديها القدرة على أن تصبح ركيزة من ركائز فن الطهي المحلي، الذي أصبح يحظى بشعبية متزايدة بين السياح الوافدين والأثرياء.

في السنوات الأخيرة، ونتيجة لهذه التغيرات في الطلب، أصبح عدد متزايد من الشركات يشارك في تعبئة الشاي. ما رأيك في هذا؟



"بالطبع نحن متنافسون، ولكنني لا أعتقد أننا نعمل على زيادة عدد المنافسين فحسب. أعتقد أنه من الجيد أن يكون لدى المستهلكين المزيد من الخيارات. سوف يتوسع السوق، ومن الناحية المثالية سوف نكون قادرين على تعزيز صناعة الشاي بأكملها من خلال المنافسة الودية.
أعتقد أنه من الضروري أن نفكر أبعد من الاستهلاك وأن نفكر في كيفية تقديم العطاء للمجتمع.
ولهذا السبب أعتقد أنه سيكون من الرائع أن يتم إنشاء الشاي المعبأ في زجاجات عالي الجودة في كل منطقة منتجة للشاي الياباني في جميع أنحاء البلاد، وأعتقد أنه سيكون من الممتع للغاية إذا حدث هذا. "



الشاي الياباني هو مشروب رقيق حقًا. اعتمادًا على كمية أوراق الشاي المستخدمة، ودرجة حرارة الماء، ووقت الاستخلاص، والماء المستخدم، وشكل أداة الشاي، والحالة الجسدية والمزاج للشارب، حتى أوراق الشاي نفسها يمكن أن تصبح مختلفة تمامًا.
يبدو أن أوراق الشاي ذات الجودة الأعلى تكون أكثر حساسية وتتطلب المزيد من العمل. ولهذا السبب يمكن القول بأن الشاي المعبأ في زجاجات، والذي يتم فيه تعظيم فوائد أوراق الشاي ويتم تعبئته في زجاجة في أفضل حالة، هو الشاي "اللذيذ للغاية"، حيث يتم نقل أفكار صانعه ومهاراته مباشرة إلى شاربه.
ربما يأتي اليوم الذي يصبح فيه الشاي المعبأ في زجاجات جزءًا من ثقافة الشاي، إلى جانب الجيوكورو، والسينشا، والشاي الأسود الياباني، والشاي الأخضر المحمص.

وبما أن بعض الوقت قد مضى منذ مقابلتنا الأخيرة، فقد سألناه عن أنشطته الأخيرة، فأخبرنا أنه سيقوم بزيارة الشرق الأوسط للمرة الثانية هذا العام في فبراير/شباط.
تقيم السفارات اليابانية في الخارج "حفلات استقبال بمناسبة عيد ميلاد الإمبراطور" احتفالاً بعيد ميلاد الإمبراطور، ويقوم السفير بدعوة شخصيات رفيعة المستوى من مختلف قطاعات البلاد إلى حفل الاستقبال. وستكون هناك أيضًا فرصة للحكومات المحلية في اليابان للمشاركة في الحدث، وتنفيذ أنشطة العلاقات العامة مثل الترويج للصادرات وجذب السياح.
تم اختيار شركة Kanesu Tea استجابة لدعوة عامة لتقديم مقترحات لمشروع مفوض من محافظة شيزوكا، وسوف يعمل على الترويج للشاي المعبأ في زجاجات في بلدين في الشرق الأوسط: الإمارات العربية المتحدة (دبي) والبحرين.

"لم أكن أتوقع أبدًا أن تتاح لي الفرصة لزيارة الشرق الأوسط مرتين في عام واحد"، قال جنكي.
وأنا متأكد من أنهم سيستغلون هذه الفرصة لإثبات قيمة شاي شيزوكا الأصلي على الساحة العالمية. آمل أن يكون هذا بمثابة حجر الأساس لتمهيد طريق جديد.


――――――――――――――
شاي كانيسو
[العنوان] 834-1 أوشيو، مدينة شيمادا، محافظة شيزوكا
[ساعات العمل] 8:00-17:00
[أيام مغلقة] لا شيء
[هاتف] 0547-46-2069
[عنوان URL]https://kanes.co.jp/
[موقع العلامة التجارية]https://ibuki-tea.com
――――――――――――――

قم بزيارة "حديقة الشاي في السماء"

حتى الآن، قمنا بتقديم الجيل الشاب من الأشخاص الذين، على الرغم من العديد من الموضوعات المظلمة المحيطة بصناعة شاي شيزوكا، مثل ركودها وتراجع مكانة الصناعة، لا يستسلمون للشدائد ويحاولون تمهيد الطريق لمستقبل شاي شيزوكا بشغفهم وقناعاتهم.
ومع ذلك، فإن شغفهم وتطوير منتجات جديدة لا يمكن أن يتحقق إلا بفضل المنتجين الذين يزرعون أوراق الشاي.
في نهاية رحلتي، أردت أن ألتقي بمزارعي الشاي الذين يعتبرون مصدر شاي شيزوكا، إذا قارناه بالنهر المتدفق.
وبعد ذلك توجهنا إلى نهر أوي، الذي يستخدم أيضًا في صناعة الشاي المعبأ في زجاجات شاي كانسو، والذي قدمناه في وقت سابق، وتوجهنا إلى بلدة كاواني.

قمنا بزيارة مزرعة تسوتشيا، التي تنتج الشاي منذ ثلاثة أجيال وتقع في منطقة أوروكوبو، التي تقع على ارتفاع 600 متر، وهي نقطة عالية بشكل خاص في بلدة كاواني الجبلية.
مع جبال الألب الجنوبية (سلسلة جبال أكاييشي) في الخلفية، فإن مشهد حقول الشاي الملتصقة بالمنحدرات الشديدة وسط الطبيعة المهيبة والقاسية هو في الواقع "مزرعة شاي في السماء".



وقد فاز الشاي المنتج في مزرعة الشاي هذه بالعديد من الجوائز في مسابقات الجودة، بما في ذلك أعلى جائزة، جائزة وزير الزراعة والغابات والثروة السمكية، مرتين. وهذا إنجاز لا يصدق. على الرغم من أنه يبلغ من العمر 2 عامًا، إلا أن تيتسورو تسوتشيا لا يزال يعمل بنشاط في صناعة الشاي ويعتبر أسطورة في صناعة الشاي.



لقد استقبلتنا ابنة تيتسورو الكبرى، يوكو تسوتشيا، وهي الجيل الثالث من مالكي مزرعة تسوتشيا.
بعد أن رأت والدها يأخذ صناعة الشاي على محمل الجد، عادت يوكو إلى مسقط رأسها مع زوجها لتولي أعمال العائلة.
"تركت مسقط رأسي للذهاب إلى المدرسة والحصول على وظيفة، لذلك لم أقم بالزراعة لفترة طويلة."
قالت يوكو. لقد تساءلت كيف يمكنني أن أشارك في صنع الشاي الخاص بوالدي، والحصول على مؤهل كمدرس للشاي الياباني.
ومن خلال أنشطة مثل تجارب قطف الشاي والجولات النموذجية لنظام التراث الزراعي المهم عالميًا "طريقة زراعة عشبة الشاي في شيزوكا"، يعمل على الترويج لجاذبية شاي الجبال من منظور مختلف عن منظور والده.

تم الانتهاء منه في عام 2022 كمكان لنقل سحر هذه المنطقة الفريد!



يقع "تراس الشاي في السماء" هذا على تلة تطل على حقول الشاي وسلاسل الجبال المتداخلة.

ومن بين التجارب الشهيرة في القائمة تلك التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بالشاي مع ضيافة يوكو على تراس الشاي، الذي يوفر إطلالة مذهلة على الجبال المهيبة والسماء غير المحدودة. يبدو أن هناك العديد من العملاء من منطقة العاصمة طوكيو والخارج.



في هذا اليوم، عندما كانت حرارة الصيف لا تزال مستمرة، تم تقديم لنا شاي سينشا المثلج.

الصنف الذي وصلني كان "هارو ميدوري".
في سوق الشاي اليوم، يتم إعطاء الأولوية للمعاملات الأولى والاستباق في الموسم، وهناك اتجاه لتفضيل الأصناف المبكرة النضج، لذلك يبدو أن هناك عددًا قليلًا من المزارعين الذين ينتجون أصنافًا متأخرة النضج مثل "هارو ميدوري".
"لكنه شاي ذو نكهة أومامي قوية وقابض قليلاً."



ضعي ملعقة صغيرة من أوراق الشاي في إبريق الشاي، وأضيفي الثلج واتركيه على نار هادئة لمدة 1 دقائق. ثم اسكبي عليها الماء واتركيها لمدة 6 دقائق.
خذ وقتك واسترخي واستمع إلى صوت الريح وغناء الطيور.

"تختلف طريقة ذوبان الجليد حسب درجة الحرارة وكثافة ضوء الشمس في ذلك اليوم، لذا لا يجب أن يكون الوقت دقيقًا. عندما تمتص أوراق الشاي الماء من الجليد المذاب وتصبح ممتلئة، أضف الماء. أنا أستخدم الثلج اليوم، ولكن يمكنك تحضيره بالماء فقط، أو في المواسم الباردة يمكنك استخدام الماء الساخن أيضًا. يمكنك تحضيره بالطريقة التي تريدها حسب الموسم وحالتك البدنية ومزاجك.
إذا كانت الأوراق جيدة، بغض النظر عن طريقة تحضيرها، فإن صفاتها الجيدة ستظهر وستحصل على كوب لذيذ من القهوة.
سيكون من العار أن نفكر كثيرًا في هذا الأمر وننتهي إلى الشعور بالتردد في صنع الشاي. الأمر الأكثر أهمية هو أن يستمتع العملاء بالتجربة، بما في ذلك الوقت الذي يستغرقه تحضير الشاي. "



تم تحضير قهوة "هارو ميدوري" ببطء على مدى فترة طويلة من الزمن، وعندما أخذت رشفة، انتشرت النكهة الغنية ببطء في فمي.
تنتشر نكهة الأومامي، المشابهة لمرق الحساء، في فمك أولاً، ثم يتبعها حلاوة تدريجية.
لقد كان لذيذًا جدًا حتى أنه بدا من العار أن نبتلعه.
ومن الممتع واللذيذ أيضًا مشاهدة تغير الطعم والرائحة مع المشروب الثاني والثالث.

"في هذه المنطقة، يقال إن تحضير الشاي يتم على النحو التالي: "ocha o soeru" (إضافة الشاي). بينما في أماكن أخرى قد تقول "ocha, ojote" (إعداد الشاي)، أما هنا فنقول "oi, ocha, soeru" (إضافة الشاي)، ryo.
أعتقد أن هذه الكلمة ولدت لأن الشاي كان جزءًا شائعًا من الحياة اليومية، وكان من الشائع شربه مع شخص ما، وكأننا نستمتع بصحبة بعضنا البعض. ومع ذلك، حتى الشاي الذي تحضّره لنفسك يمكن اعتباره وسيلة لتهدئة نفسك. "

بالتأكيد. ربما وُلِد تعبير "تقديم" الشاي لأن الشاي كان جزءًا طبيعيًا من الحياة اليومية، وليس مجرد شيء يتم تحضيره.

"عندما تدخل مقهى أو محل قهوة مع شخص ما، حتى لو كنت تشرب القهوة وليس الشاي الأخضر، قد تسأل، "لماذا لا تشرب بعض الشاي؟" "أعتقد أن السبب في ذلك هو أن الشاي كان شائعًا جدًا بمعنى شرب الشاي الأخضر. ولكن إذا استمر الناس في الابتعاد عن الشاي، فسيبدأ الناس في السؤال، "لماذا لا تشرب الشاي؟ "بدلاً من "ماذا عن ستاربكس؟" "أو"هل ترغب في الذهاب لتناول القهوة؟ "ربما حتى الكلمات سوف تتغير."

الكلمات هي أشياء حية. لذا أعتقد أن الأمور تتغير مع مرور الوقت، ولكن هذا أمر محزن.
ولهذا السبب من المهم جدًا بالنسبة لهم زيادة عدد المعجبين بالشاي الذي ينتجونه، من خلال تجارب مثل تحضير الشاي وشربه وقطف أوراق الشاي.

شاي من مصدر واحد يتم الاستمتاع به مرة واحدة في السنة

في العادة، يقوم مزارعو الشاي بمعالجة أوراق الشاي المقطوفة في مصنع مشترك لإنتاج الشاي الخام، والذي يبيعونه بعد ذلك إلى JA وتجار الشاي بالجملة، ولكن مزرعة Tsuchiya تعالج الشاي في مصنعها الخاص وتبيعه مباشرة للمستهلكين.
وتقول يوكو إنهم ملتزمون باستخدام مكونات ذات مصدر واحد من أجل التمييز بين أنفسهم وبين الآخرين. قد يكون هذا النوع من الاهتمام بالتفاصيل أيضًا عنصرًا أساسيًا في إنشاء قاعدة جماهيرية.

"تكمن مهارة صانعي الشاي في مزج الشاي لضمان الحصول على طعم ونكهة متناسقة كل عام.
ومع ذلك، بما أن الشاي منتج زراعي، فمن الطبيعي أن يختلف نموه واكتماله من سنة إلى أخرى. ولهذا السبب فإننا نقدم الشاي الفريد من نوعه في مزرعتنا والذي يمكن الاستمتاع به مرة واحدة فقط في السنة.
يقوم بعض المزارعين بحصاد الحصاد الثاني وحتى الثالث، ولكن معظمهم لا يحصدون الحصاد الثاني حتى؛ فهم يقطفون الحصاد الأول فقط (الشاي الجديد) ثم يقومون بتقليم الكرمة. وهذا يسمح لهم بزراعة أوراق الشاي للعام المقبل.
على الرغم من أن شاي كاواني يعتبر علامة تجارية، إلا أنه يمثل أقل من 1% من إجمالي الإنتاج الوطني.
ومن وجهة نظر الخارج وبقية أنحاء البلاد، فهي منطقة إنتاج لن تتأثر بشكل كبير حتى لو تم إيقافها. علاوة على ذلك، فإن موسم الحصاد يأتي في وقت لاحق عن مناطق الإنتاج الأخرى، لذلك فهو متأخر عن موسم مبيعات الشاي الجديد الذي يحظى بشعبية بين اليابانيين الذين يحبون الحصاد الأول من العام. إذا أردنا أن نقوم بطرحها في السوق، فإن القيمة والجودة التي نخلقها هنا سوف تختلف عن القيمة السوقية. لذلك فهو ليس موجودا في السوق. نحن نبيع الكمية كاملة بالتجزئة مع الرغبة في توصيلها إلى الأشخاص الذين سيفهمون قيمة الشاي هنا.
ولم يقتصر الأمر على عائلتنا فحسب؛ بل بدأ مزارعو الشاي في كاواني ببيع الشاي عبر البريد في نهاية عصر شووا.
قبل وجود المتاجر عبر الإنترنت مثل التي لدينا اليوم، كنا نستقبل الطلبات عبر الهاتف أو الفاكس. "

أولئك الذين يحافظون على التقاليد وأولئك الذين يقدمون أفكارًا جديدة

وتحدثنا أيضًا مع يوكو عن التحديات الجديدة التي يواجهها الأشخاص الذين التقت بهم في هذه الرحلة. ما هو شعورك حيال هذا الأمر، يوكو سان، باعتبارك منتجًا ورائدًا؟

"أعتقد أن نفحة من الهواء النقي ضرورية في أي عصر وفي أي مكان عمل. ولهذا السبب أريد من الناس أن يستمروا في مواجهة تحديات جديدة. وأتطلع إلى رؤية الشباب يواجهون تحديات جديدة وأشخاص من مختلف الصناعات يدخلون الصناعة.
على سبيل المثال، الشاي الأخضر المحمص. كان يعتبر أقل قيمة من الجيوكورو، وحتى أقل من السينشا.
ومع ذلك، عندما بدأت المقاهي العصرية في بيع لاتيه هوجيشا وآيس كريم هوجيشا، أصبح هذا شائعًا وارتفعت قيمة الشاي بشكل كبير. ربما يكون من المضلل بعض الشيء أن نقول إنها قديمة، لكنها خلقت مشاهد واحتياجات لم يفكر فيها الجيل الأكبر سناً على الإطلاق.
ومع ذلك، أريد منك أن لا تنسى جذورك.
الشاي منتج زراعي. الأساسيات هي نفسها لزراعة الخضروات أو الفاكهة. "

وإذا فكرنا في الأمر، فإن يوكو كانت أيضًا واحدة من الأشخاص الذين جلبوا نسمة من الهواء النقي إلى الشركة. وعندما عاد إلى مسقط رأسه، كان من النادر أن يحصل مزارعو الشاي على مؤهلات كمدرسين للشاي الياباني، ولا بد أن استعداده للترويج لجاذبية أوراق الشاي التي ينتجونها كان مصدر إلهام للمزارعين من حوله.

كل يوم نعتني بهم، ونعتني بهم، ونراقبهم، ونستمتع بنعم الطبيعة. ويمكن بعد ذلك تحويله إلى أوراق شاي مثل سينشا أو الشاي الأسود الياباني، وسيكون هناك أشخاص يمكنهم اقتراح طرق مختلفة لشربه، وسيتم تقديم الشاي اللذيذ في المتجر، أو سيتم استخراج الشاي في أفضل حالاته وتعبئته حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاقه اللذيذ في أي وقت وفي أي مكان.
الطبيعة والزمن والجهد البشري. إن أوراق الشاي المزروعة بفضل هذه الثروة هي ما نريد أن يتمتع به الجميع.
وهذه المنتجات، المليئة بآمال ورغبات الكثير من الناس، هي التي تصل في النهاية إلينا، نحن المستهلكين.

بينما كنت أتحدث معه على شرفة الشاي ذلك اليوم، كان تيتسورو يعمل بصمت في حقول الشاي التي يمكن رؤيتها من الشرفة، مستخدمًا آلة ثقيلة المظهر لتوزيع الأسمدة في الأخاديد. لم يتم حصاد المحصول الثاني والثالث، لذا فإن أعمال الحصاد قد انتهت بالفعل، لكن يوكو وتيتسورو اتفقا على أن رعاية حقول الشاي في كل موسم على مدار العام أمر ضروري لإنتاج شاي لذيذ.




في يوم زيارتنا، كانت آثار أساليب زراعة عشبة الشاي في الموسم الماضي لا تزال واضحة في صفوف حقول الشاي.
زراعة تشاغوسابا هي طريقة زراعية تقليدية يتم فيها حصاد عشبة الفضة اليابانية وعشب الخيزران من الجبال وتشاغوسابا المحيطة بمزارع الشاي في الخريف عندما تظهر سيقان العشب الفضي، ثم يتم تجفيفها، ثم نشرها على حواف حقول الشاي قبل وصول الشتاء. يقال أن وضع عشبة الشاي هذه يحمي نباتات الشاي من البرد والجفاف في الشتاء، كما يوفر العناصر الغذائية العضوية للتربة، مما يحسن طعم ورائحة الشاي.



عندما قمنا بالزيارة، كانت حرارة الصيف لا تزال شديدة، ولكن قيل لنا أن عشبة الشاي سوف تنتشر في حقول الشاي مرة أخرى في الخريف.
والآن نحن في منتصف الشتاء. اليوم، ربما يكون تيتسورو ويوكو وأصدقاؤهما مشغولين بالعناية بحقول الشاي، في انتظار الربيع.
أهمية التغيير وأهمية الحماية.
في نهاية الرحلة، شعرت وكأنني ألقيت نظرة خاطفة على الجوهر الحقيقي لصنع الشاي والحرفية.


――――――――――――――
مزرعة تسوشيا
[العنوان] 972 Mizukawa، Kawanehon-cho، Haibara-gun، محافظة Shizuoka
[ساعات العمل] 10:30-12:00، 13:30-16:00
[أيام مغلقة] لا شيء
[هاتف] 0547-56-0752
[عنوان URL]https://www.tsuchiya-nouen.com/
――――――――――――――


رحلة في عمق شاي شيزوكا، منسوجة في جزأين. هذه هي نهاية سجل سفري، ولكن آمل أن تصبحوا جميعًا على دراية بالشاي، بأي شكل أو في أي مكان.
وكانت الساعة الثالثة ظهرا بالضبط.
"ألا ينبغي لنا أن نشرب بعض الشاي الآن؟"



الكاتب: جوهانتسبو لابو أوكيريكا
الصورة: تسوكاسا كوزوكا