يويتشيرو ساتو، مدير متحف فوجينوكوني لتاريخ البيئة العالمي


　منذ ظهور البرنامج التلفزيوني "Iron Chef"، انتشر الاهتمام بالطهي والطعام. هناك الكثير من البرامج والمقالات الصحفية حول الطبخ، كما يوجد أيضًا العديد من المقالات الخاصة في مجلات السفر حول جولات الطعام ورحلات الذواقة. أعتقد أن هذا جيد، لكني أشعر أن هناك شيئًا مفقودًا. في العديد من المقالات والبرامج، لا يمكن رؤية وجه المحافظة أو المنطقة على الإطلاق. بمعنى آخر، العديد من "الأشياء" و"الأشياء" التي تظهر في المقالات والبرامج ليس لها رائحة الجسم أو "المناخ" الخاص بالمنطقة. ويبدو أن بعضهم يقوم بالإعلان عن متجر أو شركة معينة.

　يقام بشكل متكرر حدث يسمى "معرض إيكيبن". إنه مكان مريح لأنه يمكنك تناول طعام إيكيبين من جميع أنحاء اليابان دون مغادرة المنزل، كما تقام الفعاليات في مواقع مختلفة. ومع ذلك، حتى عندما أتناول البينتو الذي اشتريته، يبدو الأمر لطيفًا. تكمن متعة الإيكيبين في تناوله أثناء زيارة مدينة معينة أو مرورها بها. أعتقد أن إيكيبين يتميز بتصميم "منظر من نافذة القطار" مما يجعله متعة حقيقية. إذا قمت بشراء إيكيبين في معرض إيكيبين، فلن تعرف من أين جاء إذا لم يكن لديك المعلومات الموجودة على الغلاف. أولاً، من خلال بيع الإيكيبين من مناطق مختلفة في محطة طوكيو، يبدو أنهم يساعدون فقط في تركز الإيكيبين في طوكيو، وتقتصر أرباح المعرض على منظمي الأحداث ومصنعي الإيكيبين، ولا تنخفض. لا يتم فقدان أي أموال في المناطق المحلية التي لا بد أنها دعمت الإيكيبين. إذا قام السائحون بشراء وتناول الطعام محليًا، فسوف ينفقون بعض المال على تلك المدينة.

　سياحة فن الطهو (هذه الكلمة طويلة، لذا سأختصرها هنا بالغاز-اثنين) هي رحلة تدور حول الطعام، لكن مفتاح نجاح أو فشل غاز شيزوكا-اثنين ``Fujinokuni Gas-Two'' هو أنه لم يكن من الممكن أن يكون ممكنًا بدون شيزوكا، الأمر يتعلق بالاستفادة من نقاط القوة التي لا تمتلكها. إن مجرد نقل البضائع إلى طوكيو لا يضيف قيمة إلى شيزوكا. نحن بحاجة إلى آلية لجعل الناس في طوكيو يأتون لتناول الطعام. ومن أجل القيام بذلك، نحتاج أولاً إلى آلية تسمح لنا باستغلال أرض شيزوكا. عليك أن تبدأ بالتعرف على أرض شيزوكا وثقافتها الغذائية. وهنا أود أن ألخص شيزوكا وخصائصها من منظور غذائي. في الوقت الحالي، أود تسليط الضوء على 10 مناطق أو خصائص ثقافية داخل المحافظة ووصف مناخها. وتجدر الإشارة إلى أن ما يظهر هنا هو مجرد مثال، وهناك أماكن وثقافات غذائية أخرى رائعة أيضًا.

1) المياه والخضروات من فوجي هاكوني.

محافظة شيزوكا هي محافظة تتمتع بوفرة المياه، وتأتي مواردها المائية من هطول الأمطار على جبال الألب الجنوبية، التي لها منحدر جنوبي واسع، وجبل فوجي. هناك العديد من مياه الينابيع حول جبل فوجي، وتشتهر مجموعة متنوعة من الأطعمة باستخدامها، مثل تراوت قوس قزح (مدينة فوجينوميا)، وميزوكاكينا (مدينة غوتنبا)، وثعبان البحر (مدينة ميشيما/بلدة شيميزو). يتم أيضًا إنتاج المشروبات مثل الساكي والبيرة باستخدام المياه الوفيرة. من ناحية أخرى، فإن السفوح الغربية لهاكوني على الجانب الشرقي من نهر كيسي هي مناطق عانت من "قلة المياه"، مثل غابة كانامي البدائية وري فوكورا، والتي كانت تستخدم لتأمين المياه، و أدت إلى ظهور هاكوني سيروكو للخضروات وزراعة الألبان في حوض تانا. هناك العديد من المطاعم الإيطالية والفرنسية التي تستخدم هذه المكونات. كروكيت ميشيما مثير للاهتمام أيضًا.

2) مجموعة واسعة من الأسماك من موانئ الصيد في شبه جزيرة إيزو والواسابي من مصاطب الأرز.

تتمتع شبه جزيرة إيزو بساحل ريا متطور، والعديد من موانئ الصيد الصغيرة، وتتميز بتنوع كبير في عمليات الصيد الصغيرة (الأسماك المحلية). تعد أطباق الأسماك المختلفة، بما في ذلك "السوشي المحلي" باستخدام هذه المكونات، مثيرة للاهتمام كعناصر قائمة لا تتكرر إلا مرة واحدة في العمر. ويتم دعم ذلك عن طريق الواسابي من مصاطب الأرز عند سفح جبل أماجي، إلى جانب الوسابي المبشور وجلد سمك القرش. يمثل ساكورابا ماتسوزاكي 7% من حصة السوق الوطنية، ويشكلان معًا ثقافة الطعام اليابانية الفريدة في إيزو.

3) موانئ الصيد في شيزوماي وثقافة تجهيز الأسماك.

يتمثل صيد شيزوماي في الأسماك المهاجرة الكبيرة مثل التونة والبونيتو، وهو ما يتناقض بشكل إيجابي مع موانئ الصيد في إيزو. كما أنها واحدة من الشركات الرائدة في البلاد في إنتاج الساشيمي ورقائق البونيتو ​​المخمرة والسلع المعلبة ذات فترة صلاحية ممتازة. وفي الوقت نفسه، يشتهر جمبري الكرز والطعم الأبيض النيء كموارد بحرية ساحلية، وهناك ثقافة أكلهما نيئين وتمبورا، لكنهما مدعومان بالمياه الغنية للأنهار التي تنبع من جبال الألب الجنوبية، مثل أويغاوا، نهري آبي وفوجي.

4) ممر الألبان في فوجينوميا.

تم عبور السفح الغربي لجبل فوجي ذات يوم عبر طريق الملح الذي ينقل الملح إلى كوشو، وحتى أقدم من ذلك كانت قاعدة فوجي شوغين شوغين (موراياما شوغين)، فضلاً عن كونها موقعًا لفيلم The Tale of the Bamboo Cutter، مما يجعل إنها مكان توجد فيه ثقافات لا تنتمي إلى ثقافة زراعة الأرز، وهي أيضًا منطقة. الجزء الشمالي عبارة عن منطقة هضبة ذات درجة حرارة منخفضة نسبيًا وجفاف، وتشكل منطقة إنتاج لمنتجات الألبان والمنتجات الحيوانية.

5) ممر الميسو والأطعمة ذات الصلة.

الميسو هو طعام مخمر غني بالبروتين النباتي وكان ذا قيمة أيضًا في ساحات القتال في فترة سينجوكو. توجد في المحافظة أطعمة فول الصويا المخمرة مثل هاما ناتو ويوبيشي، والتي تطورت بشكل أساسي مع ثقافة الساموراي وثقافة الشاي. استمر الميسو في ترسيخ جذوره في المنطقة، حيث تم استخدامه في كعك الميسو، وحساء اليام، وغيرها من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، يتم تلوين بعض كعك الميسو بالسكر البني، والذي يُعتقد أنه من بقايا إنتاج قصب السكر الذي كان يُزرع في منطقة أوغاسا.

6) استزراع المنتجات البحرية لبحيرة هامانا وبحر انشو.

وقد ارتبطت بحيرة حمانا بالبحر بفعل زلزال في نهاية العصور الوسطى، مما أدى إلى توسع مياهها قليلة الملوحة، مما جلب معها مجموعة متنوعة من الموارد البحرية مثل الأنقليس والسرطانات. يتم دعم زراعة ثعبان البحر بمياه الينابيع القادمة من نهر تينريو وسلسلة جبال كوساي، كما تحظى زراعة الأعشاب البحرية بشعبية كبيرة في مناطق المياه العذبة، كما تحظى تربية السلاحف ذات القشرة الناعمة بشعبية كبيرة في كوتو. من ناحية أخرى، تشتهر موانئ الصيد في بحر إنشو بصيد السمك المنتفخ، وسمك القاروص، وغيرها من الأسماك، مما دعم ثقافة أكل الأسماك في الجزء الغربي من المحافظة. تجربة مناطق الصيد في المياه العذبة والمياه المالحة والمياه المالحة وثقافتها.

7) معبد طائفة الزن وممر تقديم الشاي/المأكولات النباتية.

هناك العديد من معابد طائفة زين (طائفة رينزاي وطائفة سوتو) في المحافظة ذات تاريخ طويل، ولا تزال طقوس الشاي المتأثرة بثقافة الساموراي وتقاليد المطبخ النباتي التي يعود تاريخها إلى العصور الوسطى قائمة. يعد حجم إنتاج أوراق الشاي هو الأعلى في اليابان، ونظرًا للتضاريس الجبلية المعقدة، هناك العديد من مناطق الإنتاج الفريدة. يتخذ شوجين ريوري الشكل النموذجي للإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي، مع خصائص موسمية وإقليمية قوية في المكونات المستخدمة.

8) أوكيز بما في ذلك إيجاوا.

Oxyz تعني Oku-Shizuoka وهي مقسمة إلى أربع مناطق: Oku-Oi، Okuwarashina، Oku-Shimizu، وAbe Oku. Igawa ينتمي إلى Okuoi. ومن المؤكد أن هذه المنطقة كانت مرتبطة بمنطقة سوا منذ نهاية العصور القديمة، وفي العصور الوسطى جذبت انتباه الإقطاعيين من فترة سينجوكو لتعدين الذهب بها. بالإضافة إلى ذلك، في نهاية الفترة الحديثة المبكرة، في القرن التاسع عشر، تمت ممارسة زراعة القطع والحرق، وتمت زراعة الحبوب والحنطة السوداء والبريلا والشاي. مطاعم سوبا التي تركز على نهر إيماي سوبا و مينبا، وهي حرفة محلية، تركز أيضًا على إحياء زراعة القطع والحرق.

9) ممر نيهوندايرا الثقافي.

تُعد منطقة نيهوندايرا منطقة ذات مناظر خلابة ممتازة تتمتع بإطلالات على ميناء شيميزو بالأسفل وجبل فوجي على مسافة بعيدة، مما يشكل منطقة ثقافية جنبًا إلى جنب مع المرافق الثقافية المحيطة ومواقع التراث التاريخي. تنعم المنطقة أيضًا بالموارد البحرية مثل سمك الدنيس البحري أوكيتسو وروبيان الكرز من خليج سوروغا، بالإضافة إلى الفواكه الحمضية. يمكنك الاستمتاع بالتجول في هذه المناطق وتناول الأطعمة المصنوعة من المنتجات المحلية.

10) حلاوة توكايدو.

كانت هناك 22 محطة بريدية على طريق توكايدو في فترة إيدو. وكان للعديد من هذه الأطباق تخصصات إقليمية، لكن الحلويات كانت غنية بشكل خاص، ويمكن تصور أنها كانت مدعومة بالطلب المستمر من المسافرين. وهي شائعة بشكل خاص أمام المناطق الصعبة وفي قاعدة كاواغوي. بالإضافة إلى أبيكاوا موتشي، كانت المنتجات الأخرى مثل أرنب موتشي وأويواكي يوكان معروفة أيضًا في سانبو. بالإضافة إلى قصب السكر الذي صنعه أوغاسا والذي كان يوفر الحلاوة، هناك أيضًا دليل على استخدام الحلوى أيضًا.