يقع خليج سوروجا، وهو أعمق خليج في اليابان، في وسط الأرخبيل الياباني تقريبًا. ويبلغ عمق المياه في أعمق نقطة فيها 2,500 متر، ويبلغ فرق الارتفاع عن جبل فوجي، أعلى قمة في اليابان بارتفاع 3,776 مترًا، أكثر من 6,000 متر. تم إنشاء خليج سوروجا منذ حوالي 60 عام. ويقال أن هذا الشكل الأرضي نشأ عندما اصطدمت صفيحة بحر الفلبين باليابان. بسبب المنحدر الحاد لقاع المحيط، هناك ثلاثة أنواع من مياه المحيط العميقة داخل الخليج: تيار كوروشيو، والنظام شبه القطبي، والمحيط الهادئ. وبفضل الخصائص الممتازة لمياه المحيط العميقة هذه، مثل ثبات درجات الحرارة المنخفضة والنظافة والقيمة الغذائية العالية، فقد ولدت مجموعة متنوعة من الكائنات الحية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الأمطار والثلوج التي تسقط على جبل فوجي تتحول إلى مياه ينابيع على مدار سنوات عديدة وتتدفق إلى خليج سوروجا، مما يعزز تنوعًا أكثر ثراءً للحياة.
بركات المياه التي تنتجها التضاريس الديناميكية مع فرق ارتفاع يزيد عن 6,000 متر. نود أن نقدم لك مصنع Fuji Takasago Sake Brewery، الذي ينتج "تاجونورا شيراسو"، والذي يمكن أن يقال إنه نعمة، ومشروب الساكي المحلي في شيزوكا "تاكاساجو".

كل ذلك من أجل النضارة والجودة. "تاجونورا شيراسو" متخصص بشكل خاص في طرق الصيد التقليدية.

حوالي 7 دقائق بالسيارة من محطة Shin-Fuji على Tokaido Shinkansen. تم افتتاح ميناء تاجونورا لصيد الأسماك، وهو أقرب ميناء إلى جبل فوجي، كميناء دولي في عام 1961. يتراوح الصيد السنوي بين 36 إلى 150 طنًا، وتزين العلامة التجارية للطعم الأبيض "تاجونورا وايت بايت" طاولات طعام السكان المحليين. يقوم العديد من السياح من داخل وخارج الولاية بزيارة المطعم التعاوني لميناء تاجونورة لصيد الأسماك الملحق بحثًا عن "طاجونورة الأبيض" الطازج. تحدثنا إلى أشخاص من جمعية تاجونورة التعاونية لصيد الأسماك حول أسباب شعبيتها.



السيد موتشيزوكي صياد سمك في شارع ماكايمارو الثامن.

يقول الصياد موتشيزوكي: «يعد ميناء الصيد في تاجونورة مكانًا جذابًا جدًا للطعم الأبيض. يتم نقل العناصر الغذائية من قاع المحيط عن طريق التيارات المتصاعدة من أعماق البحر في خليج سوروغا، وهو الأعمق في اليابان. بالإضافة إلى ذلك، تتدفق المياه الغنية بالمغذيات من جبل فوجي وجبل أشيتاكا المجاور إلى خليج سوروجا، مما يؤدي إلى إنتاج العوالق النباتية. ثم تصل العوالق الحيوانية التي تتغذى عليها. يتجمع الطعم الأبيض في ميناء صيد تاجونورة بحثًا عن هذه العوالق الحيوانية.



هل تعلم أن هناك عدة أنواع من الطعم الأبيض؟ يبلغ عمر السردين الأبيض، وهو صغير السردين، من شهر إلى شهرين ويبلغ طوله حوالي 1 سم. هناك أنواع مختلفة من السردين، مثل السردين الياباني، والسردين الياباني، والأنشوجة، والأنشوجة اليابانية، ويختلف مظهر السردين وطعمه حسب نوع السردين.
بالإضافة إلى الكالسيوم، هذا الطعام غني بـ DHA، الذي يقال إنه فعال في تحسين الذاكرة والقدرة على التعلم، وEPA، الذي يجعل الدم أرق، وB12، الذي يمنع فقر الدم، والإيلاستين، الذي من المتوقع أن يمنع البقع والتجاعيد. مما يجعله طعامًا رائعًا لفطام الأطفال الرضع.




فقط لأنه تم اصطياده في تاجونورة لا يعني أنه يمكن تسميته "تاجونورة وايتبيت". أساليب الصيد وطرق الإدارة لديها تاريخ والتزام.
على المستوى الوطني، الطريقة الرئيسية لصيد الطعم الأبيض هي "قاربين"، حيث يتم سحب الشبكة بقاربين، لكن في تاجونورة، الطريقة التقليدية لصيد الطعم الأبيض، والتي تعتمد على سحب الشبكة بقارب واحد، هي "قارب واحد". صيد السمك.'' ". يستغرق وقت الصيد لقارب واحد حوالي ساعة واحدة، بينما يستغرق الصيد للقاربين حوالي 2 دقيقة فقط. يمكنك الحصول على طعم أبيض حي وطازج.

يتم تجميد الطعم الأبيض الطازج مباشرة بعد هبوطه. بمجرد مرور الطعم الأبيض عبر الشبكة، يتم تغطيته بالثلج واحدًا تلو الآخر لإبقائه طازجًا. إن مشروب شيراسو حساس للغاية لدرجة أن نضارته يمكن أن تتأثر ليس فقط بالسرعة التي يتم بها تجميده، ولكن أيضًا بكمية الثلج. وقالوا إنهم كانوا يصطادون بعناية فائقة نظراً لوقتهم المحدود.

تتميز الشيراسو الطازجة بحرف "شي" في الهيراغانا عند قليها في وعاء. إذا لم تكن النضارة جيدة جدًا، فسيكون الشكل مشابهًا للحرف ``ku'' (ku)، لذا تأكد من التحقق من ذلك في المتجر.




وقد تم تسجيل سمكة "تاقونورة الأبيض" التي ولدت بسبب هذه الظروف الجغرافية وطرق الصيد التقليدية، في "نظام حماية المؤشرات الجغرافية" الذي أجرته وزارة الفلاحة والغابات والصيد البحري سنة 2017. تمت الإشادة بهذه السمكة لطريقة صيدها التقليدية بالقارب الواحد، ولأنها تم إنزالها بحالة جيدة ونضارة، وللوقت القصير الذي تستغرقه من الشباك إلى المعالجة. بالإضافة إلى ذلك، في عام 2021، سيتم تسجيل "تاجونورا كاماجي شيراسو". ويبدو أن ميناء الصيد تاجونورا هو الميناء الوحيد في اليابان الذي تم تسجيل مادتين فيه لصنف واحد.


السيد فورو من الجمعية التعاونية لصيد الأسماك في تاجونورة.

صحيح أن صيد تاجونورة الأبيض يتناقص عاما بعد عام. ويبدو أنه كان هناك عام تم فيه صيد ما يصل إلى 200 طن، ولكن في عام 2022 سيصل إلى 24 طنًا، مما يجعلها أكثر ندرة. على وجه الخصوص، في عام 2023، لم يرتفع عدد العوالق بسبب الحرارة الشديدة، مما يجعل صيد الأسماك مستحيلا. يقول السيد فورو من جمعية تاجونورا التعاونية لمصايد الأسماك: «إننا نواصل بذل الجهود لإرضاء سياحنا قدر الإمكان، مثل تقديم الطعم الأبيض الخام المجمد والأسماك المحلية الأخرى في الكافتيريا لدينا».
``أنا واثق من أن طعم تاجونورة الأبيض لذيذ مثل أي طعم آخر. في السنوات الأخيرة، كانت هناك مشكلات مثل انخفاض الصيد وعدم وجود خلفاء، لكنني بحثت في هذا الأمر مع مؤسسات البحث. ونود أن نمرر على هذا الكنز الرائع للأجيال القادمة من خلال القيام بما يمكننا الآن، مثل استلام بعض الأسماك والذهاب إلى دورات تدريبية مع الصيادين لرؤية أمثلة على المحافظات الأخرى التي نجحت في حماية البيئة.


-
الجمعية التعاونية لصيد الأسماك في تاجونورة (المطعم التعاوني لصيد الأسماك)
[العنوان] 866-6 مايدا، مدينة فوجي، محافظة شيزوكا
[هاتف] 0545-61-1004
[URL] https://tagonoura-gyokyo.jp/
-

طعم لطيف وحلو ابتكرته المياه الجوفية لجبل فوجي وخبرة صانع البيرة.

يوجد 27 مصنع جعة في محافظة شيزوكا تستخدم المياه اللذيذة. أحد مصانع الجعة هذه هو مصنع Fuji Takasago Sake Brewery، الذي يقع على بعد حوالي 30 دقيقة بالسيارة من محطة Shin-Fuji وبالقرب من Fujisan Hongu Sengen Taisha. تأسست عام 1830 خلال فترة إيدو. نستمر في صنع الساكي باستخدام المياه الجوفية في جبل فوجي والتقنيات التقليدية لكبار صانعي البيرة في نوتو.




يعد الماء والخميرة وأرز الساكي عناصر مهمة لصنع الساكي عالي الجودة. الميزة الأكثر تميزًا للساكي الذي يتم تخميره في مصنع فوجي تاكاساجو ساكي للبيرة هو أنه يستخدم المياه الجوفية من جبل فوجي. المياه الجوفية، التي تمت تصفيتها بشكل طبيعي على مدى 100 عام، هي مياه ناعمة للغاية مع مستويات منخفضة من المعادن مثل الكالسيوم وضعف التخمر. هذا الماء مناسب لتخمير الخميرة ببطء. ويستفيد مصنع "فوجي تاكاساجو ساكي بيرة" من ميزته الجغرافية ويستخدم هذه المياه الجوفية ليس فقط من أجل "مياه التحضير" المستخدمة في صنع الساكي غير المعالج، ولكن أيضًا لغسل الأرز وإضافة الماء إلى الساكي غير المعالج.


"مصنع فوجي تاكاساجو ساكي للجعة" أونو بروير


لا غنى عن المياه الجوفية لتخمير الساكي في فوجي تاكاساجو، حيث ينتج مذاقًا ناعمًا ومعتدلًا، ولكن تخمير الساكي باستخدام هذه المياه الجوفية أمر صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً.
يعد التحكم في درجة الحرارة أيضًا عاملاً مهمًا، حيث أن اختلاف 3 درجات يمكن أن يؤثر على الطعم. نظرًا لوقوع مدينة فوجينوميا عند سفح جبل فوجي، فغالبًا ما تكون درجة الحرارة مناسبة لموسم تخمير الساكي، لكن هذا تغير بسبب ظاهرة الاحتباس الحراري في السنوات الأخيرة. وحتى في فصل الشتاء، يُستخدم الثلج للحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى مناسب.
يعد تخمير الساكي دقيقًا للغاية ومضغوطًا لدرجة أن رئيس شركة بروير أونو يقول: "عندما يتغير صانع الجعة الرئيسي، يتغير الطعم أيضًا."
"في المستقبل، سنحتاج إلى احترام التاريخ والتقاليد بينما نتطور أيضًا ليناسب الوضع الحالي. مع الحفاظ على التقنيات الموروثة من كبار مصنعي الجعة في نوتو، أود أن أعمل بجد لجعل الساكي يحقق أقصى استفادة من نكهة المشروب". "أعتقد ذلك،" يقول السيد أونو، رئيس مصنع الجعة.




توجد مساحة بجوار مصنع Fuji Takasago Sake Brewery حيث يمكنك تذوق وشراء مشروب الساكي، وهو أيضًا مزدحم بالسياح والسكان المحليين. يتم وضع مجموعة متنوعة من مشروب الساكي المحلي، بما في ذلك "تاكاساجو ياماهاي جونماي جينجو" الذي فاز بالميدالية الفضية في فئة SAKE في مسابقة تحدي النبيذ الدولي (IWC) 2023 التي أقيمت في لندن.
بالإضافة إلى الساكي، نقدم أيضًا المنتجات التي يتم إنتاجها محليًا للاستهلاك المحلي، مثل نبيذ البرقوق المصنوع من البرقوق الذي يزرعه المزارعون المحليون والذي يذهب جميع الموظفين لحصاده، والمشروبات الكحولية المصنوعة عن طريق مزج الزبادي الذي تصنعه إيديبوكو، وهي مزرعة شعبية في فوجينوميا. "، مع Yamahai Honjojo. لدينا أيضًا تشكيلة غنية مع أخذ ذلك في الاعتبار.




يوصى باستخدام آيس كريم تاكاساجو الناعم لأولئك الذين لا يستطيعون شرب الكحول. يتميز هذا الآيس كريم الناعم بنكهة غنية وملمس ناعم يذوب في الفم، ويعلوه الكثير من أمازاكي. هذه جوهرة مخفية لا يمكن تذوقها إلا هنا.
"مصنع فوجي تاكاساجو ساكي للبيرة" هو المكان الذي يتم فيه نسج التاريخ والتقاليد من المياه الجوفية لجبل فوجي والجهود المتواصلة التي يبذلها مصنعو البيرة. لماذا لا تأتي وتستمتع ببركات جبل فوجي المقدس بكل حواسك الخمس؟




-
شركة فوجي تاكاساجو ساكي بيرة المحدودة
[العنوان] 9-25 تاكاراتشو، مدينة فوجينوميا، محافظة شيزوكا
[هاتف] 0544-27-2008
[URL] https://fuji-takasago.com/
-

تأسست عام 15. "المطبخ الياباني سوشي أوتامي" هو مطعم ياباني عريق حيث يمكنك الاستمتاع ببركات الماء.

على بعد حوالي 16 دقيقة بالسيارة من محطة شين فوجي على شينكانسن، وحوالي 10 دقائق بالسيارة من ميناء تاجونورا، وحوالي 27 دقيقة بالسيارة من مصنع فوجي تاكاساجو ساكي للجعة. "المطبخ الياباني سوشي أوتامي" في مدينة فوجي، محافظة شيزوكا هو مطعم حيث يمكنك الاستمتاع بالمأكولات البحرية بشكل رئيسي من محافظة شيزوكا، مثل الطعم الأبيض الذي يتم إنزاله في ميناء تاجونورا، ومجموعة متنوعة من مشروب الساكي المحلي مثل "تاكاساجو". هذا متجر تاريخي تأسس عام 1882 (ميجي 15) وسيحتفل بمرور 2023 عامًا في عام 141.
مقسم إلى المبنى الرئيسي الذي يتمتع بجو الحنين ويتطلب الحجز، والمبنى الجديد الخالي من العوائق ``Gasuian''، ويمكن استخدامه ليس فقط للاستخدام اليومي ولكن أيضًا للتجمعات الكبيرة مثل الاحتفالات والاجتماعات. يوجد أيضًا منضدة سوشي في الطابق الأول من المبنى الجديد. لا تتوفر الأسماك المحلية من خليج سوروجا فحسب، بل تتوفر أيضًا مكونات قيمة أخرى من داخل المحافظة وخارجها، مما يجعل هذا المطعم وجهة منتظمة لعشاق الطعام.




يمكنك الاستمتاع بالكامل بسحر "المطبخ الياباني سوشي أوتامي" مع جوزين "Fuji Aji" المعتمد من العلامة التجارية فوجي. بالإضافة إلى 8 قطع من لفائف النيجيري والسوشي المميزة لدينا، فإننا نقدم أيضًا طبقين جانبيين صغيرين وحساء ميسو. يختلف نوع الأسماك حسب ظروف الهبوط. في هذا اليوم، اصطفت أسماك التونة من ميناء شيميزو، والسريولا من ميناء نومازو، والدنيس البحري. الوعاء الصغير هو طبق Uomin الأصلي "Sakura Shrimp Shinjo Almond Fried" والطعم الأبيض الخام.



كاتسوهيكو موريتا هو مالك الجيل الرابع لـ "المطبخ الياباني سوشي أوتامي".
``تتغير محتويات الأوعية الصغيرة أيضًا اعتمادًا على عملية الشراء. نظرًا لأن الطعم الأبيض نادر جدًا هذه الأيام، فإننا نقدم أحيانًا منتجات محلية أخرى مثل سمك إسقمري الحصان تاتاكي. ومع ذلك، يأتي الناس من خارج المحافظة بحثًا عن `` "تاجونورا وايت بايت." "صحيح أن لدينا الكثير من العملاء. نريد أن ننقل سحر تاجونورا شيراسو، وهو تخصص محلي، إلى أكبر عدد ممكن من الناس،" يقول المالك، السيد موريتا.




يحتوي "المطبخ الياباني سوشي أوتامي" أيضًا على مجموعة واسعة من مشروب الساكي المحلي. نستورد مشروب الساكي المحلي من 14 مصنع جعة في محافظة شيزوكا وحدها، بما في ذلك "تاكاساجو" وغيره من مشروبات الساكي المحلية من منطقة فوجي/فوجينوميا، بالإضافة إلى "هاتسوجيم" الذي قدمناه في هذا العمود. هناك طرق مختلفة للاستمتاع بها، مثل الباردة أو الساخنة. إنها فكرة جيدة أيضًا أن تسأل عن الاقتران الموصى به لكل طبق. لماذا لا تقوم برحلة وزيارة؟

-
المطبخ الياباني السوشي أوتامي
[العنوان] (المبنى الجديد جاسويان) 1-8-38 إيمايزومي، مدينة فوجي، محافظة شيزوكا (المبنى الرئيسي) 3-3-13 يوشيوارا، مدينة فوجي، محافظة شيزوكا　
[هاتف] 0545-52-4105
[URL] http://www.uotami.co.jp/
-


[أمثلة على الخطط النموذجية للمواقع التي تم تقديمها هذه المرة]
9:00 المغادرة من محطة جي آر نومازو
9:30-11:30 زيارة والتسوق في ميناء الصيد تاجونورة
12:00-13:00 غداء في "المطبخ الياباني سوشي أوتامي"
14:00-15:00 زيارة وتسوق في "Fuji Takasago Sake Brewery"
16:00 الوصول إلى محطة شين فوجي على قطار توكايدو شينكانسن
*ما ورد أعلاه هو عند استخدام السيارة.
*للجولات إلى مواقع مختلفة، يرجى التحقق من مواعيد العمل وإجراء الحجز قبل الزيارة.