Unajyu له رائحة حلوة وحارة. يوجد ما يقرب من 80 مطعمًا لثعبان البحر في مدينة هاماماتسو، وقد تم اختيار "ثعبان البحر هاماماتسو" كواحد من "أفضل 100 مشهد معطر" من قبل وزارة البيئة. أعتقد أنه معروف جدًا لدرجة أنه يمكن القول أن هاماماتسو مرادف لثعبان البحر. لماذا يحظى ثعبان البحر في هاماماتسو بهذه الشهرة؟ هذه المرة، سنتعرف على تاريخ ثعبان البحر في هاماماتسو وتربيته، ونكشف السر وراء مذاقه اللذيذ.

بحيرة هامانا هي مسقط رأس ثعبان البحر المستزرع. تتمتع بالمناخ المثالي والميزات الطبيعية لتربية ثعبان البحر.

بحيرة حمانا هي بحيرة مياه قليلة الملوحة حيث تلتقي المياه العذبة ومياه البحر. هذا هو مسقط رأس تربية ثعبان البحر.
خلال فترة ميجي، حاول كوراجيرو هاتوري، وهو تاجر أسماك نهرية، إجراء بحث حول تربية ثعبان البحر في فوكاجاوا بطوكيو، وبعد رؤية بحيرة هامانا في القطار، قرر أنها ستكون مثالية لتربية ثعبان البحر، وقرر استزراعها هنا. ويقال أنه بدأه.
وخلال فصل الشتاء في عامي 44 و45، كان التهاب الكلية الخيشومية منتشرًا، مما أدى إلى انخفاض الإنتاج بشكل ملحوظ. وكإجراء مضاد، بدأ تشغيل مرافق التدفئة على أساس تجريبي في عام 46 تقريبًا لمنع تفشي أمراض الأسماك في الشتاء. في ذلك الوقت، كان سعر النفط الثقيل المستخدم كوقود منخفضًا للغاية، لذلك أصبح شائعًا تدريجيًا. وفي وقت لاحق، أنشأ كيجيرو موراماتسو طريقة لزيادة إنتاج تربية الأحياء المائية بشكل كبير، وانتشرت طريقة تربية الأحياء المائية هذه في جميع أنحاء البلاد.


يُشار إلى ثعابين البحر البالغة التي يتم استزراعها في منطقة هاماناكو (مدينة هاماماتسو/مدينة كوساي) بواسطة أعضاء الجمعية التعاونية لتربية الأسماك ومصائد الأسماك في هاماناكو باسم "ثعابين هاماناكو". يتم تربية الثعابين الآمنة فقط مع تاريخ واضح للاستزراع المائي.
تتمتع بحيرة هامانا بالظروف التالية المثالية لتربية ثعبان البحر.
(1) من الممكن اصطياد الثعابين الزجاجية التي تهاجر عكس التيار.
(2) من السهل تربيتها لأنها تزود بالمياه الجوفية الوفيرة من هضبة ميكاتاهارا.
(3) بيئة دافئة بمتوسط ​​درجة حرارة سنوية تبلغ حوالي 15 درجة.
على الرغم من أن حجم الإنتاج يتم تسليمه حاليًا إلى محافظات أخرى، إلا أن ثعبان البحر في هاماماتسو، الذي يتمتع بمناخ دافئ وإمدادات وفيرة من المياه الجوفية، لا يزال مشهورًا في جميع أنحاء البلاد بسبب مذاقه الجيد وجودته.

تعرف على تربية ثعبان البحر في بحيرة هامانا في إبيسن، والتي تأسست عام 11.

سينشيرو كامو، المدير التمثيلي لشركة Ebisen.
قمنا بزيارة شركة Ebisen، وهي شركة لتربية ثعبان البحر تأسست عام 1922 (Taisho 11)، وتحدثنا إلى Senichiro Kamo.
تأسست شركة "Ebisen" في الأصل كشركة تتعامل مع القريدس. حاليًا، نحن شركة تتعامل مع كل شيء بدءًا من تربية ثعبان البحر وحتى مجموعة متنوعة من المنتجات البحرية مثل الجمبري وسرطان البحر والأسماك، بالإضافة إلى منتجات المأكولات البحرية المصنعة، ونتعامل مع كل شيء بدءًا من الزراعة والمعالجة وحتى البيع بالجملة والمبيعات في المتاجر التقليدية. مخازن هاون.

تم صيد الأنقليس الزجاجي في منطقة بحيرة حمانا، كما ازدهرت أيضًا صناعات تربية دودة القز والنسيج، لذلك بدأت تربية ثعبان البحر باستخدام دودة القز كطعم. والميزة الأخرى هي أنها تقع في وسط طوكيو وأوساكا، ولديها شبكة مواصلات متطورة.

في ذروة عصر شوا، كان هناك حوالي 480 مزرعة لثعبان البحر بالقرب من بحيرة هامانا، ولكن لم يبق منها اليوم سوى حوالي 30 مزرعة. يقول كامو: «كانت برك ثعبان البحر تهيمن على المنظر من قطار شينكانسن، ولكن يوجد الآن الكثير من مزارع الطاقة الشمسية الضخمة».
ويعتقد أن سبب الانخفاض هو أن ثعبان البحر الرخيص جاء من الصين وتايوان في الثمانينيات، وهاجر المستهلكون إلى هناك، مما تسبب في توقف العديد من الشركات عن العمل بسبب سوء الإدارة. بعد ذلك، تم إعادة تقييم ثعبان البحر المحلي ولا يزال يتم تقييمه حتى اليوم.




في الواقع، انسحب "إيبيسن" من تربية ثعبان البحر مرة واحدة، ولكن يقال إنهم أعادوا تشغيله في عام 1989 (هيسي XNUMX). ``بالإضافة إلى مدينة يوشيدا في محافظة شيزوكا، تتم تربية ثعبان البحر في ميازاكي وكاجوشيما وتايوان والصين على الصعيدين المحلي والدولي. وفي الماضي، كان الهدف هو تربية عدد كبير من ثعبان البحر.
على الرغم من أنه من الصعب أن نصبح المنتج الأول في اليابان كما كان الحال في الماضي، إلا أننا نريد أن نجعل ثعبان البحر المستزرع من بحيرة هامانا هو ألذ ثعبان البحر في اليابان. ونحن نعمل حاليًا مع مزارعي ثعبان البحر من الجيل الثاني والثالث لإنتاج ثعبان البحر عالي الجودة. ومن خلال التعاون مع الصيادين الذين يصطادون الطعم الأبيض في بحيرة هامانا وبحر إنشو، ومزارع ثعبان البحر، وموزعي ثعبان البحر، والمتاجر المتخصصة في ثعبان البحر، نأمل في خلق وضع يمكننا من خلاله زيادة الإنتاج. يقول السيد كامو بحماس: "أريد أن أصنع ثعبان البحر آمنًا ولذيذًا".

لزراعة ثعابين لذيذة من بحيرة هامانا. التجربة والخطأ كل يوم من التغذية إلى طرق التربية.

لقد تم إرشادنا إلى بركة ثعبان البحر. تم إنشاء هذا المكان في عام 2022 كمكان لتقديم المعلومات السياحية ولإيصال جاذبية الثعابين المستزرعة في بحيرة هامانا. كما نقدم أيضًا جولات للدراسات الاجتماعية في المدارس الابتدائية القريبة وجولات لمشاهدة معالم المدينة بصحبة مرشدين، حتى تتمكن من التعرف على تربية ثعبان البحر من خلال رؤيتها بأم عينيك. يقال أنهم يخططون لإجراء تحسينات لتسهيل مشاهدة المعالم السياحية في المستقبل.
ويقال إن درجة حرارة الماء التي تتراوح بين 28 إلى 30 درجة هي البيئة المثالية لنمو الثعابين، ولهذا الغرض يتم استخدام دفيئة بلاستيكية تحتفظ بالحرارة. توجد أنابيب تمر عبر المياه، وخلال موسم البرد، يتم تمرير الماء الساخن عبر الأنابيب لتسخين المياه.

　
"الشيء الأكثر أهمية عند تربيتها هو خلق بيئة يمكن للأكسجين أن ينتشر فيها بشكل صحيح. ثم هناك الطعام. نحن نطلب المكونات، ونخلطها ونعجنها بأنفسنا، ونعد الطعام."
من أجل تربية ثعابين لذيذة، نستخدم التجربة والخطأ كل يوم لإنشاء العلف. نحن نعجن المكونات المعتمدة على فول الصويا ودقيق البلوق لصنع شيء يشبه الزلابية المطاطية.
"يمكنك أن تطمئن إلى أنه مصنوع من مكونات يمكن للبشر تناولها. فمثلما يفكر الناس في صحتهم، فإننا نفكر أيضًا في صحة ثعبان البحر، ونقوم أيضًا بإدراج السكريات قليلة التعدد والمواد الأخرى التي تعمل على تحسين البيئة المعوية."
وقال إنه يعمل على مبادرات مختلفة، مثل إجراء أبحاث مشتركة مع الجامعات. إذا كنت ترغب في مشاهدة عملية التغذية، فإن أفضل وقت هو حوالي الساعة 8:17 صباحًا أو XNUMX:XNUMX مساءً.


　
تبيع شركة إيبيسن أيضًا ثعابين البحر بالجملة، والتي يتم حصادها من المياه الجوفية الغنية بالمعادن في نظام نهر تينريو، ويقوم الحرفيون المهرة بتقطيع ثعابين البحر في مصنع مجاور للمعالجة، حيث تتم معالجتها وبيعها أيضًا. يمكن للحرفي المخضرم التعامل مع حوالي 1 سمكة يوميًا.

-
إبيسن
[العنوان] 8962-5 أوبومي، يوتو-تشو، تشو-كو، مدينة هاماماتسو، محافظة شيزوكا
[هاتف] 053-592-1115
[عنوان URL]https://www.ebisen.info
*يتوفر أيضًا جولات سياحية. يرجى الاتصال بنا للحصول على التفاصيل
-

وفي ياماموتو-تي، استمتع بسمك الأنقليس المشوي الممتلئ باستخدام صلصة سرية.

　
تأسست "ياماموتو-تي" عام 1975 (شوا 50). تم تكريم مالك الجيل الثاني، كوسوكي ياماموتو، باعتباره "منشئ رأس مال فوجينوكوني الغذائي" لاستخدامه النشط للمكونات من محافظة شيزوكا ومساهمته في الترويج للزراعة والغابات ومصائد الأسماك والثقافة الغذائية في محافظة شيزوكا. م طاه.
نحن نقدم أطباق ثعبان البحر من إبيسن، وأطباق ثعبان البحر المصنوعة من ثعبان البحر من بحيرة هامانا وثعبان السمك المحلي، وأطباق مصنوعة من الأسماك الطازجة من بحيرة هامانا وبحر إنشو، وأطباق السلاحف ذات القشرة الناعمة. يتم إطلاق الأسماك في قفص للأسماك باستخدام مياه البحر الجوفية التي يتم ضخها من عمق 50 مترًا، ويتم الاحتفاظ بالأسماك في حالة طازجة جدًا. كما يتم تنظيف حوض السمك مرة كل أسبوعين، فإذا جلست في الطابق الأول، يمكنك مشاهدة الأسماك تسبح أمامك مباشرة أثناء تناول الطعام.
بالإضافة إلى ذلك، إذا جلست بجانب النافذة، يمكنك رؤية بحيرة حمانا، وسيصبح الجلوس بهذا المنظر مشهدًا لا يُنسى من رحلتك.


يُصنع "أوناجيو" من أرز كوشيهيكاري المزروع في محافظة شيزوكا.
يتم شواء ثعبان البحر بشكل عطري مع صلصة سرية تضاف إلى الطبق، والرائحة وحدها ستثير شهيتك.
هذه الصلصة في الواقع أقدم من تأسيس المطعم في عام 50، ولها تاريخ في استخدامها كبديل للصلصة التي استخدمتها جدتي عندما كانت تدير المطعم تحت اسم مختلف.

``إن الثعابين من بحيرة هامانا، بما في ذلك الثعابين من إيبيسين، ذات نوعية جيدة لأنها تتمتع بمناخ دافئ وتستخدم أعلافًا عالية الجودة. وعلى وجه الخصوص، بفضل المناخ الدافئ، تنمو الثعابين بسرعة. وهذا يجعل عظام ثعبان البحر "أقل وضوحا. تماما مثل البشر، إذا نما ثعبان البحر ببطء، تصبح العظام أكثر سمكا، ولكن إذا نما ثعبان البحر في فترة قصيرة من الزمن، فإن ثعبان البحر سيكون أفضل."

بالإضافة إلى ذلك، فإن ثعبان البحر الذي ينمو في بيئة دافئة يكون أكثر ليونة، لذلك يستغرق طهي ثعبان البحر على البخار وقتًا أقل. يقدم هذا المطعم ثعبان البحر على طراز كانتو، لذا فإن الطهي بالبخار هو جزء من العملية، ولكن إحدى خصائص ثعبان البحر هي أنه يتم طهيه على البخار بشكل أقل عمقًا من ثعبان البحر الأصلي على طراز كانتو.

كل صباح، تقوم شركة Ebisen باختيار وتقديم ثعبان البحر الحي الطازج بعناية.
``نحن لا نترك الأمر لك، فنحن نريد الحصول على أفضل نوعية من ثعبان البحر، لذلك نراقب بعناية الثعابين التي نتلقاها. يمكنك معرفة جودة ثعبان البحر من خلال لمسه. ويمكنك أيضًا معرفة لونه. وقال موضحا التزامه تجاه ثعبان البحر "الجلد وحجم الرأس. أنا أفهم ذلك. نحن نقيم هذه العوامل بعناية قبل شراء ثعبان البحر ومعالجته".


قبل تناول أوناجو، نوصي بتناول كوب من ثعبان البحر شيراياكي والساكي المحلي. بشكل عام، يتم شواء شيراياكي ببساطة قبل إضافة الصلصة، ولكن لدينا هنا نسخة أصلية من شيراياكي مشوية مع صلصة الساكي والميرين. يبدو أن هذا يعطي لمسة نهائية أكثر رقة. أود منك أن تضع فوقها مزيجًا من الواسابي وفجل الدايكون المبشور وتضيف القليل من صلصة الصويا.

-
ياماموتو-تي
[العنوان] 3212-3 بنتنجيما، مايساكا-تشو، تشو-كو، مدينة هاماماتسو، محافظة شيزوكا
[هاتف] 053-592-1919
[عنوان URL]http://www.yamamototei.com
-

[أمثلة على الخطط النموذجية للمواقع التي تم تقديمها هذه المرة]
*بواسطة السيارة

9:30
المغادرة من محطة JR هاماماتسو.
10:00
في إبيسن، سنسمع عن تاريخ تربية ثعبان البحر في بحيرة هامانا ونقوم بجولة في بركة تربية ثعبان البحر.

12:00
الغداء في ياماموتو-تاي

14:00
الوصول إلى محطة JR هاماماتسو.


تتمتع مدينة هاماماتسو بصناعة تربية الأحياء المائية المزدهرة منذ العصور القديمة. بالإضافة إلى ثعبان البحر، يتم أيضًا استزراع أسماك أخرى مثل الأسماك الحلوة والمحار والأعشاب البحرية والسلاحف ذات القشرة الناعمة. تمتلك هاماماتسو أيضًا مجموعة متنوعة من طرق الصيد، بما في ذلك الصيد بشباك الجر (الصيد بالطعم الأبيض)، والصيد بشباك الجر في القاع، والصيد بالخيوط الطويلة (الصيد المنتفخ)، ويتم إنزال مجموعة واسعة من المأكولات البحرية. الصورة: صيد تكية (صيد تيروهي يساري). نقوم أيضًا بتنفيذ "صيد التكية لمشاهدة معالم المدينة" من أجل تمريرها كصناعة صيد تقليدية، لذلك نوصي بدمجها في خطط سفرك.
(الاستفسارات: جمعية مصايد الأسماك في مدينة يوتو تاكيا 053-592-2260　https://takiyaryou.jp)