تقرير عن عشاء لالالا اللذيذ الثاني، وليمة ليوم واحد يستضيفها الطهاة اليابانيون الصاعدون (الجزء الثاني)
# متحف مدينة الشاي فوجينوكوني # تناول طعام رالالا اللذيذ # تناول الطعام
تعمل محافظة شيزوكا على الترويج لسياحة فن الطهي من أجل الترويج للسياحة من خلال الاستفادة من ميزتها باعتبارها "مملكة المنتجات الغذائية" من الدرجة الأولى في البلاد. وكجزء من هذا الجهد، عُقد يوم الخميس الموافق 2024 فبراير 2، "تناول الطعام اللذيذ الثاني في لالارا" في "متحف مدينة الشاي فوجينوكوني".
مفهوم تناول الطعام هذه المرة هو "المطبخ الياباني الجديد لفوجي نو كوني".
في عصر الغليان العالمي هذا، حيث يتزايد الوعي بكوننا أكثر صداقة للبيئة، ما الذي يمكن للطهاة فعله في محافظة شيزوكا، التي تنعم بمجموعة متنوعة من المكونات؟ تعاون اثنان من أفضل الطهاة اليابانيين الصاعدين في شيزوكا، والذين يُعرفون أيضًا باسم "مبدعو رأس المال الغذائي لفوجينوكوني"، لمواجهة التحدي المتمثل في إنشاء مطبخ ياباني جديد باستخدام أفكارهم وتقنياتهم. لقد كان حدثًا للتعبير عن امتناننا لكل شيء بدءًا من البحر وحتى الجبال، ولربط ثراء طعام شيزوكا منذ العصور القديمة بالمستقبل.
【رحلة】
15:50 جولة في المنشأة بصحبة مرشد وحفل شاي فاخر [شاهد الجزء الأول من التقرير]
17:00 تناول الطعام
19:30 نهاية
【مكان】
متحف فوجينوكوني تي كابيتال
العنوان: 3053-2 كانايا فوجيميتشو، مدينة شيمادا، محافظة شيزوكا
هاتف: 0547-46-5588 https://tea-museum.jp
وليمة ليوم واحد للطهاة اليابانيين الصاعدين في شيزوكا. تحدي "المطبخ الياباني الجديد".
انتقلنا إلى مقهى مطعم "Maruohara" في الطابق الثاني وبدأنا تناول الطعام.
أولاً، دعونا نقدم نبذة عن الشيفين.
【الملف الشخصي】
توشيا إيتشيكي (كايسيكي إيكي/مدينة هاماماتسو)
بعد التدريب في كيكونوي هونتن في كيوتو، افتتح كايسيكي إيكي في هاماماتسو في عام 2006. نقدم لكم مكونات شيزوكا والساكي والداشي الياباني في جناح اليابان في معرض إكسبو ميلانو 2017. وفي عام 2024 حصل على جائزة عامل العام للمرة الخامسة وحصل على لقب مايسترو شيف.
ريو أوتسومي (مدينة سييو/شيزوكا)
من عام 35 إلى عام 2013، فاز على التوالي بجائزة SILVER EGG في RED U-2016، وهي إحدى أكبر مسابقات الطهاة في اليابان التي تكتشف أحدث المواهب الشابة. ومن خلال الاستفادة من خبرته في المطاعم والفنادق، يشغل حاليًا منصب رئيس الطهاة في Seiyu في Okitsu، Shimizu Ward، Shizuoka City.
تعد محافظة شيزوكا إحدى المحافظات الرائدة في إنتاج الزهور في اليابان، وتُعرف أيضًا باسم "عاصمة الزهور"، حيث يتم إنتاج 704 نوعًا من الزهور. تم تزيين المكان بأزهار الكرز وورود عيد الميلاد وشجيرات الورد وأزهار اللفت والزنبق والسمكة الذهبية وغيرها من الزهور للتعبير عن أوائل الربيع. بالإضافة إلى ذلك، تم تزيين الطاولات بورق كايشي وأزهار الكرز، وهي ضرورية لحفلات الشاي ومأكولات كايسيكي. ومن منظور أهداف التنمية المستدامة، يمكن أخذ الزهور إلى المنزل بعد انتهاء الحدث.
في بداية جلسة الطعام، أعلن المحافظ كاواكاتسو أن محافظة شيزوكا هي "عاصمة الغذاء" التي تنتج 439 صنفًا، وهو الأعلى في البلاد، وأثنى على الطهاة الذين ركزوا على مكونات شيزوكا باعتبارهم "مبدعي رأس المال الغذائي في فوجينوكوني". ما يفعلونه وأنهم يروجون لسياحة فن الطهو حيث يمكن للناس الاستمتاع بالطعام والثقافة الغذائية.
هذه المرة، نحن متحمسون للتعاون بين اثنين من الطهاة، السيد إيتشيكي والسيد أوتسومي، وهما منشئو عاصمة الطعام فوجينوكوني.
كان الخوادم في ذلك اليوم طلابًا من كلية سوزوكي جاكوين للطهي المركزي والحلويات تحت إشراف فندق أوكورا أكت سيتي هاماماتسو (مدينة هاماماتسو).
نقدم لكم كل طبق، ويتضمن كل طبق مقترحات لـ "المطبخ الياباني الجديد".
"محافظة شيزوكا القدس معجون الخرشوف، شاي شيزوكا المدخن الفوري"
عندما تفتح الغطاء، فإنه يحتوي على آلية خاصة تنبعث منها دخان الشاي، ورائحة الشاي العطرة ستفتح شهيتك. لا يستخدم الطبق الداشي، مما يسمح فقط بإبراز نكهة المكونات، وهو مصنوع من حليب شيزوكا، وهو أمر نادر في المطبخ الياباني، مما يجعله مقبلات لذيذة.
خلال هذا الوقت، أوضح السيد إيتشيكي أيضًا كيفية إعداد الداشي باستخدام الكثير من رقائق البونيتو المتوفرة في المكان. تنتشر رائحة مرق البونيتو اللطيفة في جميع أنحاء المكان.
"حساء شاي جيوكورو مصنوع من أومايزاكي تسع صور من الساكي مطهو على البخار"
اجمع بين الداشي المصنوع باستخدام شاي جيوكورو بدلاً من عشب البحر والداشي المصنوع من زهرة البونيتو، ثم قم ببخاره مع الساكي. يعتبر الجزر المعقد وأزهار اللفت زخرفة مثالية لهذه المناسبة.
"يُقال أننا في يوم من الأيام لن نكون قادرين على حصاد عشب البحر. حمض الجلوتاميك، المتوفر بكثرة في عشب البحر، موجود أيضًا في الطماطم، ولكن أيضًا في جيوكورو. لقد اقترحنا هذا باسم "شيزوكا داشي". آمل ذلك. قال إيتشيكي: "يمكننا الاستمرار في القيام بذلك".
ساشيمي سمك الحفش مصنوع من الشاي بدلاً من عشب البحر. يرجى إضافة القليل من صلصة الصويا حتى لا تفقد نكهة الشاي العطرية قليلاً.
في الواقع، تتم تربية سمك الحفش في مدينة هارونو (حي تينريو، مدينة هاماماتسو). لا يتم تحضير التسوما بالفجل فقط، ولكن أيضًا بسلطة الكرفس من هاماماتسو والجزر الصفراء والحمراء، مما يمنحها نكهة ملونة. كما تم تضمين الخضروات الحلوة وسهلة الأكل، مثل بابريكا الأميرة من إيواتا وطماطم الفاكهة من هاماماتسو، والتي تحتوي على نسبة عالية من السكر ومنقوعة في الداشي.
لقد تم تزويدنا أيضًا بالكافيار الطازج. كان الكافيار قد تم تحميصه قبل يومين فقط، لذلك كان لونه مزرقًا وطعمه كريميًا للغاية، على عكس الكافيار المملح التقليدي.
"فوجي نو كوني: أذواق وروائح مختلفة"
تم تشكيل جبل فوجي باستخدام ورق الأرز، وتم التعبير عن الثلج باستخدام جبن البارميزان. حسون هو مزيج من الأساليب التقليدية والإبداع. زهرة الوسابي المنقوعة في الميسو، بطاطس ميكاتاهارا الجديدة بنكهة البونيتو المملح، البرسيمون المجفف برتقال كينوتوماكي، طماطم أميرة مخللة في كوجي الملح، القرنبيط والخل الأبيض، والزبدة مع حقن الجبن.
يبدو أن الخل الأبيض للقرنبيط مصنوع عن طريق استحلاب القرنبيط بزيت السمسم الأبيض.
"سمك السلمون المرقط المشوي على الفحم مع صلصة البصل الطازجة"
فخار باستخدام تراوت قوس قزح من إيزومي إيواموتو، منتج "جبل فوجي سلمون". يتم طهي السطح فقط، والجانب السفلي خام تقريبًا. لها رائحة فحم لطيفة وهي طريقة طهي تسمح لك بالاستمتاع تمامًا بملمس وطعم تراوت قوس قزح. الصلصة التي تأتي معها هي صلصة مصنوعة من البصل الجديد من هاماماتسو، والقرنبيط التي يمكن أن تؤكل نيئة، مع رشها بأزهار اللفت.
ويعبر عن انتقال الموسم من شتاء "8 بوصات من جبل فوجي" إلى الربيع.
كل طبق مكتوب بخط اليد بواسطة السيد إيتشيكي بعبارة "Delicious La La La" وغصن البرقوق، مما يمنحك إحساسًا بشغف الشيف.
"لحم بقري مينينو، لحم بقري مشوي بنكهة هاماناتو، حلوى هاماماتسو، ملفوف مغطى بخل السمسم ومطهو على البخار في درجة حرارة منخفضة"
وانطلاقًا من إيمانه بأن الطهاة المستقبليين يجب أن يأخذوا في الاعتبار القضايا البيئية والاستدامة، قرر استخدام لحم البقر متعدد التكافؤ، والذي يتم التخلص منه عادةً، وتوصل إلى طريقة طهي تستفيد من خصائص اللحم البقري متعدد التكافؤ.
يستخدم هذا الطبق لحم البقر الأم مينينو هاماماتسو. يتم تتبيل لحم البقر في طعام هاماماتو المخمر التقليدي، هاماناتو، ويتم تقديمه مع صلصة هاماناتو.
حلوى الملفوف من هاماماتسو، والتي يقال إنها تحتوي على نسبة عالية من السكر، يتم تتبيلها بالسمسم وطهيها على البخار عند درجة حرارة منخفضة لإبراز حلاوتها مع الحفاظ على قوامها.
يقول أوتسومي: «لحم البقر الأم، الذي يقال إنه لحم قاس، يتم إعداده طريًا باستخدام تقنيات الطبخ اليابانية. وأعتقد أنه حتى الأشخاص الذين لا يحبون الدهن الموجود في لحم البقر سوف يستمتعون به بسهولة».
أرز تاكيكومي مطبوخ مع لعبة سوروجا جيم كوك وبراعم الخيزران باستخدام طبقة خاصة مقاومة للحرارة. عندما تفتح الفيلم، ستثير الرائحة الناعمة لبراعم الخيزران وبراعم الأشجار شهيتك.
في النهاية، أضف بعض حساء الديك الرومي لتناول وجبة خفيفة. هذا حساء ذو مذاق منعش يستخدم تقنية صنع حساء الملح ويصنع بسرعة مرق الحساء مع عظام الدجاج والملح.
”كونو فراولة ناضجة زينزاي ماتسوكازي“
على الجانب الأيمن من الصورة يوجد اقتراح من السيد إيتشيكي، الذي قام بترتيب الحلوى اليابانية "ماتسوكازي". يقال إن الزبيب غالبًا ما يستخدم في المطبخ الياباني، ولكنه بدلاً من ذلك يستخدم الكاكي المجفف من موريماشي، والبطاطس المجففة من إيواتا، والفول السوداني من هاماماتسو التي قام السيد إيتشيكي بتحميصها بنفسه ليصنع "ماتسوكازي". تشمل المكونات الأخرى هلام كيناكو وحليب الصويا، وبرتقال السرة، والكيوي، وهلام الجزر العضوي من "مزرعة شياواسي للخضروات" في كاكيجاوا.
هذا اقتراح جديد للمطبخ الياباني، حيث يتم طهي الكاكي المجفف الذي يتم تناوله محليًا والبطاطس المجففة كطبق ياباني ومغطاة بالهلام النباتي.
على الجانب الأيسر من الصورة يوجد "فراولة زينزاي" مصنوعة من ثلاثة أنواع من الفراولة: "بينيهوب"، و"كوي مينوري"، و"كاورينو" من "مزرعة ياماسان" في كونو. ، مدينة شيزوكا، بناء على اقتراح السيد أوتسومي. يبدو أن السيد أوتسومي ذهب لقطف الفراولة بنفسه، وكان من المثير للإعجاب أيضًا أن الأوراق كانت متضمنة أيضًا.
نحن نجمع بين هريس الفراولة الطازجة والمهروس المسلوق والمركز لنحصل على شيء بنكهة ورائحة الفراولة الغنية. تم استخدام تقنيات مختلفة لإبراز اللون، مثل طهيه مع شوتشو أو تحويله إلى آيس كريم.
وأخيرًا، تلقينا تحية من يويتشيرو ساتو، مدير متحف فوجينوكوني لتاريخ البيئة العالمي.
وكان الموضوع هو "المطبخ الياباني الجديد"، وليس من قبيل المبالغة القول إن اليوم هو "العام الأول لمطبخ شيزوكا". على الرغم من أن السيد إيتشيكي لديه خلفية في مطبخ كيوتو، إلا أنه يتمتع بإحساس رائع بالألوان وهو طاهٍ يستخدم مكونات شيزوكا بمهارة، في حين أن السيد أوتسومي رائد ولديه استخدام بارع للسكاكين، مما يمنح طبخه ميزة. قالوا إنهم شعروا من خلال طبخهم بإمكانيات المطبخ الياباني الجديد في شيزوكا.
انقر هنا للحصول على التقرير الخاص للمدير ساتو بعد الانتهاء من تناول الطعام اللذيذ
قارن بين مشروب الساكي المحلي في شيزوكا والشاي المعبأ في زجاجات. نقدم لكم مشروباتنا المميزة.
استمتع بالمشروبات المختارة بعناية في مطعم Delicious Lalala Dining. هذه المرة، كانت المشروبات الكحولية التي يقدمها فندق Okura Act City Hotel Hamamatsu بشكل رئيسي عبارة عن ساكي الأرز النقي مع نكهة ورائحة الأرز. بالنسبة للمشروبات غير الكحولية، اخترنا الشاي المعبأ في زجاجات موصى به من قبل Marushichi Seicha (مدينة فوجيدا). بالإضافة إلى ذلك، وكمفاجأة، حصلنا على شاي أسود ياباني نادر وغير مُطلق مخمر بمياه المحيط العميقة المحلاة من خليج سوروجا.
بالإضافة إلى ذلك، كانت المياه عبارة عن مياه ياواراجي من جبال الألب الجنوبية، والتي يستخدمها مصنع جعة هاجينيشيكي ساكي لتخمير المياه.
[مشروبات غير كحولية]
أوكابي ميشا جيوكورو
راكوين
قطعة يابوكيتا
هيغاشياما يابوكيتا
فوشيكادين
كلمة أخيرة من الشيفين. مشروع يوسع إمكانيات مكونات شيزوكا والمطبخ الياباني.
دار السيد إيتشيكي والسيد أوتسومي حول كل طاولة من الحاضرين وتحدثا مع كل واحد منهم. وأخيراً تلقينا تحية قصيرة.
الشيف إيتشيكي
"شكرًا لك هو كل ما يمكنني قوله. أنا ممتن لزيارتك هنا، وأخذ وقتك الثمين، وتوفير مكان لتناول الطعام مثل هذا. سأكون سعيدًا إذا تمكنت من التحدث معي."
الشيف أوتسومي
``تحتوي شيزوكا على الكثير من المكونات، وهناك العديد من الإمكانيات للمكونات. ونحن، كطهاة، نريد توسيع تلك الإمكانيات، ونريد أيضًا توسيع إمكانيات الطهاة. أنا شخصيًا متخصص فقط في المطبخ الياباني. وبدلاً من ذلك، أنا يرغب في دراسة المأكولات الأخرى ومواصلة الترويج لطعام شيزوكا.
السيد إيتشيكي هو الشخص الذي يقوم بترتيب المأكولات اليابانية التقليدية، وأنا أدمج مجموعة متنوعة من التقنيات الغربية، لذلك أعتقد أنه كان من المثير للاهتمام رؤية التناقض بين الاثنين. سأكون سعيدًا إذا تمكنا من التعاون مرة أخرى إذا أتيحت لنا فرصة كهذه.
