Ebi-imo, amata fare de Yasunari Kawabata, estas specialaĵo de Iwata City kiu estas nutrita per la fekundaj Tenryu Rivero-akvoj.

Ĝi havas kurban aspekton kiel salikoko kaj striitan ŝablonon sur sia haŭto. Ebi-imo, kiu ricevas sian nomon de sia aspekto, estas luksa manĝa ingredienco kiu originis de Kioto. Ĝi estas en sezono dum la vintro, kaj ĉar la gepatra terpomo produktas bebajn kaj nepajn terpomojn, ĝi estis taksita kiel bonŝanca ĉarmo por la prospero de posteuloj kaj estis uzata en novjaraj pladoj.

La viando estas fajngrajna, dolĉa kaj krema. Granda verkisto de la pasinteco laŭdis ĝian guston kiel ``bongusta kaj eterna.'' Aliflanke, kultivado postulas konsiderindan lertecon kaj fortostreĉon, kaj salikokaj terpomoj estas malofta ingredienco eĉ en Japanio.

Ni faru estontajn specialajn produktojn ĉi tie. Kun tio en menso, Ebi-imo-kultivado komenciĝis en Iwata City komence de la Showa epoko. La Tenryu Rivero originas de Suwa Lago kaj fluas en la Enshu Maron en Iwata City, Ŝizuoka. Bone drenita, modere sabla grundo. La salikokaj terpomoj produktitaj en Iwata City, kultivitaj sur la fekunda tero, estas bongustaj kaj nun okupas 8% de la landa produktado. En ĉi tiu artikolo, ni rakontos al vi pri ĝia ĉarmo kaj kiel ĝui ĝin.

Luksa objekto devenanta de Kioto, aprezita de la imperia familio ekde la mez-Edo-periodo.

La origino de salikokoj batatoj devenas de la mezo de la Edo-periodo. Shoren-in Shrine alportis reen terpomon, membron de la tarofamilio, kiel suveniro de Nagasako. Oni diras, ke Gondayu Hirano, kiu laboris por la imperiestra familio, zorge kultivis la terpomojn, kiuj montriĝis sufiĉe taŭgaj kaj produktis grandajn terpomojn. Ĝi estis nomita ``Ebi-imo'' pro sia formo kaj stria ŝablono, kiu similas salikokon.

Terpomoj kreskas en la grundo de junio ĝis aŭgusto. Dum ĉi tiu periodo, la grundo amasiĝas mane multfoje, kio premas la terpomojn kaj muldas ilin en formo de salikoko. Kvankam la vetero plivarmiĝas, la terpomoj pligrandiĝas de tago al tago, do produktantoj ne povas permesi antaŭdirojn. La specialaj kultivaj teknikoj kaj tempo bezonata por kreski salikokon estas kio faras salikokon luksa produkto.

Ĝis salikoko-terpomoj produktitaj en Iwata City fariĝos marka produkto, kiu estas rekonita de la hejmkomunumo.

Ebi-imo estis alportita al Iwata City ĉirkaŭ 1927 (Showa 2). Por krei estontan specialaĵprodukton dum la recesio, salikoko-gnamo, kiu estis konata ĉie en la lando kiel altkvalita Kioto-ingredienco, estis lanĉita. Kiam ili provis kultivi ĝin, ili trovis ke ĝi bone konvenas al la Iwata grundo kaj povis sukcese rikolti ĝin.

`` Ebi-imo, speco de taro, ŝatas humidon, sed se ĝi kreskas en grundo kun malbona drenado, ĝi tendencas havi malbonan kreskon. La grundo en la regiono Iwata estas benita kun abunda akvo de la areo de la rivero Tenryu, sed ĝi estas sabla kaj havas malbonan drenadon. Ĝi estas karakterizita per bona teksturo. Tio taŭgas por kultivi salikokterpomojn, kaj la kultivado ŝajnas estinti sukcesa."

En la 1990-aj jaroj, la firmao komencis sendi provaĵojn al restoracioj en Kioto por plibonigi la kvaliton de salikokterpomoj. Tamen, ĝi estis tute neuzebla komence, kaj ekzistas rekordo kiu diras, "Ĝi disfalis post estado boligita dum tago. Al ĝi mankis la glata teksturo unika al Kansai, kaj fibrecaj strioj restis en la buŝo."

De tie, JA Shizuoka Keizairen ekgvidis en evoluigado de sterko specife por salikokterpomoj. Ĉi tio estas organika miksita sterko, kiu enhavas spurajn elementojn kiel fero kaj zinko, estas riĉa je mikroorganismoj, kaj ludas rolon en plibonigo de la grundo. Ili daŭre plibonigis siajn kultivmetodojn kaj alportis specimenojn multajn fojojn, ĝis ili finfine atingis kvaliton kiu estis rekonita fare de la lokaj produktantoj. Nuntempe, JA Enshu Chuo faras gustotestojn sur ĉiu kampo, kaj nur salikokterpomoj kiuj estis aprobitaj kiel marko estas ekspeditaj.

La sekreto de bongustaĵo estas uzi multe da altkvalita kompoŝto kaj organika sterko.

Yasuo Suzuki retiriĝis de sia laboro ĉe aŭtoproduktanto kaj komencis kultivi salikokterpomojn. La granda kampo de pli ol 900 kvadrataj metroj, kiu estis heredita de la antaŭa generacio, estas plenigita kun abundaj verdaj salikokoj en la somero. Danke al zorgema administrado kaj multaj novigoj, la salikokaj terpomoj kultivitaj de sinjoro Suzuki havas reputacion kaj pro rendimento kaj kvalito. Li funkcias kiel vicprezidanto de la Ebi-imo Subkomitato, grupo de volontulaj produktantoj, kaj estas malavara provizante teknikan helpon al siaj kolegoj kaj posteuloj.

"Kiam mi unue komencis kultivi salikokterpomojn, mi havis malfacilan tempon. Male al la industriaj produktoj, kiujn mi traktis, agrikulturaj produktoj estas beno de la naturo. Mi devis legi la veteron kaj labori senlace sur la kampoj kaj terpomoj. Mi lernis. ke vi ne povas kultivi rikoltojn kiel vi volas."

Kio malfacilas pri salikoka kultivado?

``La gepatra terpomo produktas terpomojn kaj terpomojn, sed la terpomoj devas esti pritonditaj tiel ke estas kvin terpomoj por planto. Ankaŭ, aranĝu la terpomojn en bone ekvilibra.La laboro de rasti burĝonojn kaj ŝiri foliojn enen. por lasi altkvalitajn bebterpomojn postulas la sperton kaj intuicion de metiisto.''

S-ro Suzuki diras, ``Kio estas bongusta manĝi estas salikoko-terpomoj kultivitaj per fungoj kaj organika sterko.'' Gravas krei riĉan grundon, kiu estas hejmo de mikroorganismoj, kaj ĉi tiu preparado komenciĝas unu jaron antaŭ ol planti semajn terpomojn. Oni diras, ke 1 300 kg da organika materio estas verŝataj en la areon de 5 tsubo (XNUMX tsubo) de la kompoŝta lito, kaj kroma sterko ankaŭ estas aplikata.

"Mia misio estas fari terkultivadon amuza, por ke pli da junuloj volas provi kultivi salikokajn terpomojn. En la lastaj jaroj, mi multe laboris por mekanizi tradician manlaboron. Pliigante la nombron da produktantoj, mi volas transdoni ĉi tiun kampon kaj salikokon. terpomoj kiujn niaj antaŭuloj protektis al la venonta generacio."

Plena kurso en japana restoracio, kiu elmontras la kvaliton de la ingrediencoj

Ĉe ``Japana Restoracio Nakaya'', kiu funkcias de tri generacioj, vi povas ĝui kursojn kun salikokoj kaj batatoj (rezervoj necesas de decembro ĝis februaro). La posedanto, kiu trejnis en fama restoracio en Kioto, reprenas ĉiun ingrediencon de la tago unu post la alia kaj proponas ĉefverkon, kiu eligas la bongustecon de la salikoko kaj batato.

Ebi-imo estas batato, kiu bone akompanas oleon. Ĝi havas kreman guston, kiu diferencas de taro. Ni rekomendas friti ĝin en oleo, por ke la ekstero estu kriska kaj la interno degelu. ``Ebi-imo Fried Snow Crab Ankake'' (rezervo necesas) estas nepriskribeble luksa plado kun batita salikoko ignamo kaj krabviandplena fabpasto. La rizo kuirita kun sakura salikoko kaj salikoko batato, kombinita kun la umami de la shiitake-fungoj, estas la perfekta plado por fini la pladon. Ni ankaŭ rekomendas la dolĉan kaj spican boligitan salikokon, kiu eligas la kvaliton de la ingrediencoj.

Akvo de la Tenryu Rivero pasas tra la montoj de la Suda Alpoj kaj atingas la kampojn kiel beno. Bone drenita, fekunda grundo. Kial ne ĝui aŭtentikajn salikokojn kaj batatajn pladojn dum vi spertas la grandiozan naturon de Iwata?