Tute-Shizuoka viskio kreita de la akvo kaj naturo de Shizuoka

Se vi veturas norden dum ĉirkaŭ 40 minutoj de la centro de Ŝizuoka Urbo kaj daŭrigos laŭ la rivero Abe dum ĉirkaŭ 20 km, vi trovos Gaia Flow Shizuoka Distilery en loko nomata Tamagawa.
Ŝizuoka-kultivita cedro kaj cipreso estas uzitaj por la interno kaj ekstero de la konstruaĵo, kaj la konstruaĵo estas dizajnita kun konsidero al la pejzaĝo por harmonii kun la ĉirkaŭa natura medio.
Gaia Flow ankaŭ ofertas distilejojn, kaj ĝis oktobro 2024, pli ol 10 homoj vizitis la distilejon.
Ĝi estas populara ĉe multaj homoj de la tuta lando, kiuj volas gustumi la viskion de Shizuoka Distillery loke.

Ankaŭ, kiel estas farita Ŝizuoka viskio? Travojaĝante la distilejon, ni parolis kun la reprezenta direktoro, Daiko Nakamura.

Sudaj Alpoj kaj viskio

Kiam ni eniris la distilejon, ni estis gviditaj en grandan spacon. Estas tri potmalambikoj (distililoj), kiuj estas la plej grava parto de viskiofarado, kaj vi estos surprizita de ilia impona potenco. La poto ankoraŭ estas sufiĉe granda por rigardi supren kaj havas kapaciton de ĝis 6,000 litroj. La skot-farita unua-reduktanta kaldrono W, kiu uzas malferman lignofajron, la unua-reduktanta kaldrono K, kiu estis translokigita de la Karuizawa Viskio-Distilejo, kaj la dua-reduktanta kaldrono S, kiu ankaŭ estas farita en Skotlando. Ili plene uzas ĉi tiujn tri ekzemplerojn por produkti plurajn malsamajn specojn de nemiksita sakeo. Estas dirite ke estas tre malofte por distilejo uzi tri potalambikojn.

Sinjoro Nakamura diras, ke akvo estas la vivsango de viskiofarado.
Akvo estas uzata en ĉiu paŝo de la viskia procezo, do ĝi devas esti abunda kaj pura. La akvo uzata por la viskio de Shizuoka Distillery estas subtera akvo de la Abe Rivero, kiu fluas tuj apud la distilejo. Kontraŭflue estas la Suda Alpoj. Puto estas fosita en la loko kaj la akvo kiu estas pumpita supren de subtere havas malmolecon de 70. Inter distilejoj en Japanio, la alteco estas proksima al tiu de Yamazaki Distillery ĉe 90. La viskio de Shizuoka Distillery uzas molan akvon kun iomete pli alta malmoleco.

Renkonto kun viskio

Kiel viskiamanto, sinjoro Nakamura faras viskion, kiun li ŝatus trinki. La impulso por komenci fari viskion estis dum privata vizito al la insulo Islay en Skotlando. "La modelo estis malgranda sendependa skotviskio-distilejo sur la insulo Islay. Mi vidis ilin labori kun lokaj farmistoj por kultivi hordeon kaj poste meti ĝin por fari viskion," diras Nakamura.
Ni komencis movadon por esprimi la ideon uzi lokajn rimedojn kaj krei lokajn gustojn en la mondo de viskio.

Tute Shizuoka viskio

Kio estas la subskriba viskio de Ŝizuoka?
Kiam sinjoro Nakamura pensis pri tio, li pensis, ``Ni faru ĉion el Ŝizuoka.''

Unu el ĝiaj karakterizaĵoj estas ke ĝi uzas malton (hordeomalto) de Ŝizuoka. Dum ĝia fondo, preskaŭ neniu hordeo estis kultivita en Ŝizuoka Prefecture, sed kun la kunlaboro de Ŝizuoka Prefecture, JA, kaj farmistoj, kultivado komenciĝis serioze en 2019, kaj Shizuoka Distillery iĝis la unua se temas pri produkti 100% Shizuoka-kultivitan hordeon. Li laŭdire rekomendis la produktadon de malta viskio.

Grandega ligna tanko subite aperis antaŭ mi.
Ĉi tio estas ligna fermentilo farita el loka ligno, kiu estas uzata por fermenti la moston. Nuntempe, estas malmultaj inĝenieroj kiuj povas fari lignajn tankojn, do ni petis lokajn homojn pri konsilo kaj iris al la montoj por elekti lignon. Ĝi daŭris pli ol du jarojn por kompletigi. Shizuoka Distillery estis la unua, kiu elpensis la ideon uzi japanan cedron por fari viskio, kaj ĝi laŭdire estas esenca por esprimi "Shizuoka". Male al la neoksidebla ŝtalo, kiu estas kutime uzata, ĝi havas bonajn izolajn ecojn kaj povas konservi idealan fermentan temperaturon, permesante al vi krei bongustajn produktojn.
Tamen, ĝi postulas ĉiutagan prizorgadon, kiu estas tempopostula.

Krome, oni diris al mi, ke ili provas ``rektan fajrodistiladon de brulligno'', kio estas senprecedenca en la mondo, kaj mi povis vidi la pasteŭrizadprocezon. Estis lignokarbo, kiu forbrulis, kaj anstataŭ la kutima metodo de distilado de ĝi kun vaporo, ili rekreis la ``lignobruladon'' metodon kiu estis uzita antaŭ 200 jaroj, kaj petis lignohakiston alporti la lignon ŝajnas, ke loka maldensigita ligno estas nature sekigita kaj poste bruligita.

La bareloj uzataj por maljunigi la viskion estas ĉefe burbonaj bareloj importitaj el Usono, sed ekzistas ankaŭ bareloj faritaj el Quercus-kverko el Fuĵi-monto.
Ŝajne, nur 3 bareloj de tio estis faritaj specife por fari tute-Shizuoka viskio.
Loka akvo, hordeo, gisto, lignaj fermentiloj, brulligno kaj bareloj por brulaĵo. Farante ĉion de la krudmaterialoj ĝis la viskio-faradprocezo en Ŝizuoka, ni gajnis la korojn de viskio-fanoj en Japanio kaj ĉirkaŭ la mondo.

Ĝuu viskion de Shizuoka Distillery

Gaia Flow Shizuoka Distillery ofertas turneojn, kiuj permesas vin travojaĝi la tutan distilejon. Faru unuhoran gviditan viziton de la fabrikejo kaj spertu la aromon kaj varmegon. Kaj fine, ĝuu gustumon.
Kiam vi eniras la gustumĉambron, vi estos salutita de spaco unika al Shizuoka Distillery kie ankoraŭ aperas poto. Vi povas ĝui luksan tempon mergante vin en la postbrilon de la turneo dum trinkado de diversaj specoj de viskio de Shizuoka Distillery.

Ili ankaŭ vendas produkton nomitan ``Private Cask,'' kiu permesas vin iĝi la posedanto de barelo. Post estado farita, ĝi estas majunigita en bareloj dum 3 ĝis 4 jaroj antaŭ esti liverita al vi.
“Esti la posedanto de barelo donas al vi senton de alligiteco al ĝi, kaj la posedanto povas fari turneon de la distilejo senpage, kaj vi eĉ povas gustumi specimenon de la neprilaborita sakeo surloke homoj el ekster la gubernio, ĉar homoj sentas sin ligitaj al la produkto.

Ĝi akiris reputacion por esti bongusta kaj malofta, kaj mi aŭdas, ke ĝi estas malfacile akiri, kun onidiroj, ke ĝi elĉerpiĝas nur per antaŭmendo.
Tie, li prezentis al mi restoracion, kie oni povas trinki viskion, kaj mi tuj iris viziti ĝin.

Trinkejo Oshiroen

La loko, kiun vi enkondukis, estas 5-minuta promenado de la norda elirejo de Shizuoka Station. ``Bar Oshiroen'' situas en la kelo de brikstila konstruaĵo en urbocentro vicita kun restoracioj.
Kiam ni malfermis la solidan pordon, nin salutis Daichi Sugiyama, la posedanto de ``Fuji no Kuni Capital of Food Craftsmen.''

Sinjoro Sugiyama, kiu naskiĝis en Kanaya, Shimada City, trejnis en Saitama Kawagoe kaj Tokyo Ginza antaŭ malfermi sian propran butikon en Shizuoka City.
La butiknomo ``Oshioen'' devenas de tio, ke lia praavo produktis kaj vendis teon sub la komerca nomo ``Oshioen''. `` Same kiel la teceremonio estas kulturo, trinkejo ankaŭ estas kulturo. Iun tagon, mi ŝatus establi la specialan kulturon de drinkejo en ĉi tiu areo. Ĉi tio estas mia celo en la vivo kaj la misio, kiun mi starigis al mi. .Sekve, mi uzas lokajn bongustaĵojn en kokteloj. Estas nature, ke ni enkorpigas tion en nian laboron, ĉar ni kredas, ke profesio estas vivmaniero," diras Sugiyama.

Estas multaj boteloj vicigitaj sur la breto malantaŭ la vendotablo. Inter ili estis la viskio de la Distilejo Ŝizuoka.
Mi tuj mendis "Single Malt Shizuoka United S" de Shizuoka Distillery. Kiam vi trinkas, la krema dolĉeco kaj unika cedrosimila gusto trafas vian nazon, kaj ĝi estas milda sen ia severeco.
Oni ankaŭ rekomendas trinki ĝin dufoje supre (akvo kaj viskio 1:1 sen glacio).

Laŭ peto, ili kreos originalajn koktelojn el Ŝizuoka, kiujn vi ne povas trovi aliloke, kiel koktelojn faritajn kun loka Ŝizuoka teo kaj laŭsezonaj fruktoj.
Sinjoro Sugiyama diras, ``Renkontante la bezonojn de la kliento, aŭskultante kion ili volas, kaj servante alkoholon kiu kongruas kun tio. La plej granda ĝojo estas scii ke la kliento ŝatas ĝin.''

Finfine, la pura akvo de Ŝizuoka estas grava ingredienco en viskiofarado.
Aldone al la Ŝizuoka Distilejo, ekzistas ankaŭ la Igawa Distilejo (Toyama Juzan) situanta pli reen. Krome, Tokinosu Fuji (Tokinosu) ``Fuji Kaguya Distillery'' ankaŭ ŝajnas prepariĝi.
Viskio farita per bongusta akvo komencas altiri atenton el la tuta mondo.

Bonvolu vojaĝi por ĝui bongustan viskion kaj bongustajn manĝaĵojn en Ŝizuoka.

Foto: e-verkoj Yutaka Uchida