Flegite de la fonta akvo de Fuĵi-monto
Iru vidi superajn ĉielarkajn trutojn
Fujinomiya Tabi fanfaronas pri la plej alta sendokvanto en Japanio

No.1 ĉielarka trutobredado en Japanio! Kvankam ĝi ne estas konata, Fujinomiya City estas fama produkta areo, kiu okupas la unuan lokon en la lando laŭ sendaĵoj de ĉielarkaj trutoj, kaj ankaŭ havas altkvalitajn markojn kiel ``Benifuji, granda truto bredita en la fonta akvo de Monto. . Fuji,'' kaj ``Fujiyama Rainbow Sakurasaki Trout.'' Li naskiĝis kaj altiris atenton en la lastaj jaroj. Ĉi-foje, ni komencas kun la demando, "Kial trutbredado komenciĝis en Fujinomiya kaj poste travojaĝis la trutfarmon por vidi kie trutoj estas breditaj?" Ĝuu ĉielarkan trutan kuirarton por tagmanĝo kaj provu vian manon ĉe ĉielarka trutofiŝkaptado! Estis vojaĝo plena de ĉielarkaj trutoj.

Ĉielarka trutbredado en Fujinomiya komenciĝis komence de la Showa epoko
La decida faktoro estis la fonta akvo de Fuĵi-monto.

Kial Fujinomiya fariĝis la unua loko de ĉielarkaj trutoj en Japanio? Unue, ni parolis kun Nobuo Iwasaki de la Fuĵi-Truta Terkultivado-Fiŝkapta Kooperativo. "La plej granda kialo estas akvo. Ĉielarkaj trutoj estas fiŝoj, kiuj povas vivi nur en pura, malvarma akvo. Fujinomiya estas riĉa je subtera akvo, inkluzive de fonta akvo de Fuĵi-monto, kaj la akvotemperaturo en ĉi tiu areo varias de 10° ĝis 13°. tutjare Ĝi estas malalta temperaturo de proksimume 8 gradoj, igante ĝin la perfekta medio por ĉielarkaj trutoj." La historio de trutkultivado en Fujinomiya laŭdire komenciĝas kun la establado de Ŝizuoka prefekta trutbieno en 11, kaj la loko elektita estis Inokashira, situanta en la norda parto de Fujinomiya benita kun abunda fontakvo. Ĝi estis kompletigita en 10, kaj ekde tiam malfermiĝis ankaŭ privataj trutfarmoj, kaj laŭdire ekzistas proksimume XNUMX tiaj bienoj en la grandurbo hodiaŭ.
Cetere, ĉielarkaj trutoj estas indiĝenaj de riveroj ĉe la Pacifika marbordo de Usono, kaj unue estis importitaj al Japanio dum la Meiji-epoko.En 15, la registaro instigis la ĉielarktrutojn, kaj prefekta trutbredado estis establita en la gubernio Ŝizuoka. . Ŝajnas, ke ĝi estas.

La Fuĵi-Truta Fiŝkapta Kooperativo generas ĉielarkajn trutojn, produktas plantidojn, kaj vendas ilin al siaj membroj, kaj ankaŭ produktas la altkvalitan markon ``Oomasu Akafuji, kreskigita en la fonta akvo de Fuĵi-monto.'' Ni ankaŭ faras ekspedadon. ``Benifuji'' estas marko de ĉielarka truto kiu estis kreskigita ĝis grandeco de pli ol 2 kg dum pli longa ol normala kreskperiodo de 3 ĝis 2 jaroj en la abunda fonta akvo de Fuĵi-monto, kaj estas ekspedita al merkatoj en Toyosu, Kansai, Shizuoka, kaj Hamamatsu Ili ankaŭ vendas al gastejoj, hoteloj, kaj restoracioj ene de la prefektejo. Bedaŭrinde, mi ne povis manĝi ĝin ĉi-foje, sed ĝi ŝajnas havi bonan teksturon kaj rafinitan guston kun ĝuste la ĝusta kvanto da graso.

Neniu odoro, sashimi estas bongusta
Ekstregrandaj ĉielarkaj trutoj de 3 ĝis 4 kg "Fujiyama Rainbow Sakurasaki Trout"

Mi vizitis Shiraitodaki Fish Farm ĉar mi povis travojaĝi trutbienon. Ekzistas 20 lagetoj de proksimume 24 metroj en grandeco ene de la vastaj grundoj. Arbareto disvastiĝas en la fono, farante refreŝigan vidadon. La persono kiu montris al mi ĉirkaŭ tiun tagon estis sinjoro Kuwatari, dungito. Unue, ni ricevis prelegon dirante al ni ne proksimiĝi al la lageto ĉar ĉielarkaj trutoj estas tre delikataj. La lageto en la malfono estas hejmo al grandaj ĉielarkaj trutoj kies ovoj estas kolektitaj, kaj la sekva lageto estas hejmo al 3-4 kg fiŝoj kiuj estas sendotaj. Ju pli vi iras, des pli mallonga fariĝas la reprodukta periodo, kaj la plej interna lageto ŝajnas enhavi ĉirkaŭ 100 g da breditaj fiŝoj. Ĉe tiu trutbieno, la trutoj estas malrapide kultivitaj al ekstragranda grandeco dum du kaj duono ĝis tri jaroj, kaj 2 tunoj estas ekspeditaj ĉiujare. Kelkaj el la fiŝoj estas venditaj al la kooperativoj de fiŝkaptistoj sub la nomo "Benifuji", dum aliaj estas venditaj sub sia propra markonomo "Fujiyama Rainbow Sakurasaki Trout" al hoteloj, gastejoj, famaj restoracioj, kaj tristelaj restoracioj en Hakone. kaj Atami.
La ĉielarkaj trutoj en ĉiuj lagetoj naĝis feliĉe, kaj la beleco de la kristala klara akvo fluanta en la lagetojn igis min tuŝi ilin per miaj manoj, sed mi retenis min. Neniel ĝi povus esti atingita en la manojn de malpuraj homoj. Akva temperaturo somere estas 13-14° kaj vintre 8-9°. Ĝi estas natura kaj la temperaturo ne estas kontrolita. Dum ni iris pli profunden, ni venis al arbaro kie fluas rivero, kiu estas la fonto de la lageto. La verdo de la arboj kaj la bluo de la klara rivereto estas tiel belaj, ke oni ne povas ne profunde enspiri. Mi sentas, ke mi ricevis la potencon de la naturo. La akvo estas ĉerpita el la rivero Hannogawa, kiu fluas ĉe la piedo de Fuĵi-monto kaj estas riĉa je mineraloj kaj oksigeno, kaj uzas la fluon kaj altecdiferencojn de la rivero por atingi la lageton malsupre, sen uzi pumpilojn.

Reprezentanto Norihiro Akiyama, kiu kutimis esti akupunkturisto, transprenis la Shiraitodaki Fiŝfarmon, kiu estis prizorgita fare de liaj gepatroj, en la aĝo de 40. ``Nu, mi estis surprizita Kiam mi provis ĝin, mi eksciis, ke la komerco estas en tre malfacila situacio, kaj mi havis grandegan ŝuldon. Mi iris al diversaj lokoj por konsiloj, sed neniu helpis min. '' Tiu frustriĝo iĝis lia mova forto, kaj li decidis ke la tradiciaj metodoj de akvokulturo ne estis bonaj. Li decidis produkti grandajn fiŝojn, ion, kion neniu faris antaŭe. En 2003, ni komencis kultivi grandajn ĉielarktrutojn pli frue ol iu ajn alia, kun la celo kreskigi ilin sufiĉe grandaj por sekure manĝi ilin krudaj kaj kiel saŝimioj.
La rezulto estis ``Fujiyama Rainbow Sakurasaki Trout,'' kiu sukcese dispelis la antaŭjuĝon ke ``Ĉielarka truto povas esti manĝata nur sala kradrostigita, ne povas esti manĝita kiel saŝimio, kaj malpura gusto.'' Nuntempe oni ĉie laŭdas la bongustaĵon manĝi ilin krudaj, kaj kelkaj trutfarmoj en aliaj lokoj komencas produkti grandajn ĉielarkajn trutojn. Sinjoro Akiyama estas la pioniro de grandaj ĉielarkaj trutoj en Fujinomiya.

En 2016, li malfermis "trutkafejon" apud trutbieno por disvastigi la bongustaĵon de ĉielarkaj trutoj. Lia edzino, Rie Akiyama, estas en pagendaĵo de farado kaj vendado de prilaboritaj produktoj, malfermante budojn ĉe martoj, kaj la paro daŭre laboras kiel evangeliistoj pri la bongustaĵo de ĉielarkaj trutoj.

Rekomendita: dorso, ventro, kaj Haramo
"Sashimi-aro manĝo", kiun vi povas ĝui komparante!

Post la turneo, estis tempo por la longe atendita tagmanĝo. Sinjoro Akiyama diras, "La plej karakteriza trajto de niaj ĉielarkaj trutoj estas, ke ili ne odoras malbone. Ili libere naĝas en lagetoj nutrataj de riverakvo, do ili havas elastecon. Se oni plene drenas la sangon kaj lasas ilin ripozi por. iom, ili fariĝos trutoj mi antaŭĝojas sperti ĝin mem. Kompreneble, tio, kion mi mendis, estis la ``saŝimi-aro manĝo''. Ĝi aspektas kiel bela rozkolora koloro, do se oni dirus al vi, ke ĝi estas salmo, vi eble ne povus diri. Kiam mi tuj provis ĝin, ĝi vere ne havis odoron! Kompare kun salmo el aliaj landoj, ĝi havas malpli da graso kaj estas tre facile manĝebla, kaj mi konsentas kun la dika teksturo, kiun diras s-ro Akiyama! Estas ankaŭ alloga povi kompari malsamajn partojn de la viando, la dorso, ventro, ignamo kaj graso pliboniĝos. Persone, mi preferas la ventron, sed ankaŭ la bongustaĵo de la Haramo estas malfacile preterlasebla. Ĝi ankaŭ venas kun sala kradrostita ĉielarka truto, misosupo kun lokaj legomoj, kaj memfaritaj rizbranaj pikloj, kaj la rizo estas farita kun loka Shiraito ``Karijuku-rizo.'' Se vi faras rezervon anticipe, vi povas ĝui hors d'oeuvres, fumita pasteĉo kaj marinado sur pano. La tagmanĝo-menuo ankaŭ inkluzivas la ``Zukedon Set Meal'', kaj flankaj menuoj inkluzivas ``Nanbanzuke'', ``Fries'', kaj ``Karaage'', kaj se vi bonŝancas, vi eble eĉ povos trovi la maloftan ``Salmo-Kapreolo Piklita en Sojsaŭco''.

Nun kiam via stomako estas plena, estas tempo elekti suveniron. La frostujo ĉe la flanko de la vendejo estas kovrita per sashimi, marinitaj fiŝoj, namerou-fiŝoj, fumitaj fiŝoj, kobushime kaj pli. Cetere, mi aĉetis la saŝimion, pri kiu mi fariĝis ŝatanto, kaj la ``Namerou'' rekomenditan de sinjoro Akiyama. Namerou, kiu estas farita kun ĉielarkaj trutoj, verda cepo kaj zingibro, estas delikata. Venontfoje, mi ŝatus provi ĝin kun la gochijang, kiun oni ordonis al mi provi. La Akijamoj, kiuj manĝas ĉielarkajn trutojn preskaŭ ĉiutage, ŝajne elpensis diversajn manierojn manĝi ĝin, kaj mi certas, ke ili baldaŭ elpensos novan menuon.

Ĵetu la bastonon dum nur 1-2 minutoj
Kio pri ĉi tiu Atari Vi ankaŭ povas ĝui salan rostitan manĝaĵon dimanĉe kaj festotagojn.

La vojaĝo finiĝas kun ĉielarka trutofiŝkaptado. Iru rekte al la fiŝkapta loko rekte administrita de la Kooperativo de Fiŝkaptaj Trutoj de Fuji, kie vi povas alporti vian propran. Ĝi troviĝas sur la tereno de gubernia trutfarejo, kiu gvidis la trutkultivadindustrion de Fujinomiya, kaj kiam mi pensis pri ĝi kiel fiŝkapta loko, mi imagis lageton kiel fiŝlageton, sed ĉar ĝi situas meze de granda rivero, ĝi troviĝas sur la tereno de gubernia trutbredejo, kiu gvidis la trutan industrion de Fujinomiya, kaj kiam mi pensis pri ĝi kiel fiŝkapta loko, mi imagis lageton kiel fiŝlageton, sed ĉar ĝi situas meze de granda rivero, ĝi estas sur la tereno de gubernia trutfarmo, kiu gvidis la trutkultivadon de Fujinomiya. ĝi donas al vi la senton de fiŝkaptado en monta rivereto.

Mi unuafoje provis fiŝkaptadon de ĉielarkaj trutoj sub gvido de s-ro Iwasaki el la Fiŝkapta Asocio. Unue, luu bastonon, metu la logilon en bulkon kaj aligu ĝin por ke la kudrilo ne videblas. La akvo estis tiel klara, ke mi povis vidi ĉielarkajn trutojn, do mi ĵetis hokon en la areon. Surprize, ĝi trafis min en nur 1-2 minutoj!? Kiam mi singarde levis la linion, ĉielarka truto montris sian vizaĝon kaj aperis kun sia korpo ŝanceliĝanta. Mi pensas, ke la grandeco estas ĉirkaŭ 20 cm. Mi pensis, ke verŝajne estas bonŝanco de komencanto, sed mi povis kapti la duan kaj trian fiŝon en nelonge kaj estis tre kontenta!　
Vi povas kunporti hejmen la fiŝojn, kiujn vi kaptas, kaj la personaro forigos la internajn organojn por vi. Ĝi ŝajnas esti populara ĉar ĝi povas esti facile kradita kun salo hejme, farita en meuniere aŭ fritita. Dimanĉe kaj festotagoj estas starigita kradrostado, kie vi povas kradrosti la ĉielarkajn trutojn, kiujn vi kaptis surloke kaj manĝi ĝin. La sekreto de bongusta kradrostado estas kuiri zorge sur longa distanco. Ankaŭ estas grave turni ĝin ofte. Kiam la fiŝo estas kuirita, forigu la dorsan naĝilon kaj mordu. Ĉi tio ankaŭ estas tute sengusta kaj ne havas odoron. Prefere, ĝi havas rafinitan guston kaj estas lanuga.

Jes, sed mi havas demandon ĉi tie. La karno de la ĉielarka truto, kiun mi manĝis pli frue, estis rozkolora, sed kial la sala kradrosita karno estas blanka, mi petos al sinjoro Iwasaki tion klarigi al mi. "Salmoj kiuj iras al la maro fariĝas sian karnon rozkolora ĉar ili manĝas krilon kiu enhavas la ruĝan pigmenton astaksantin en la oceano. Kiam grandaj ĉielarkaj trutoj estas farmitaj, post kiam ili kreskis al certa grandeco, ruĝa pigmento estas aldonita al la manĝaĵo al la maro. donu al ili rozan koloron, kiun mi portas. Tio estis ĉielarka truto kiu ankoraŭ ne manĝis manĝaĵon enhavantan astaksantinon. Ĉi tio klarigis miajn dubojn. ``Salmo estas distingita de salmo kaj truto de truto, sed la lastatempa tendenco ŝajnas esti ke manĝaĵo kiu povas esti manĝata kruda nomiĝas salmo, sendepende de ĉu ĝi estas salmo aŭ truto.'' Li ankaŭ rakontis al mi tian historion.

Ŝajne, la fiŝkapta loko estas provizita per 1cm-grandaj ĉielarkaj trutoj kiuj estis bredataj dum proksimume unu ĝis unu kaj duono jaroj, kaj estas ofte vizitataj de familioj. Ŝajnas, ke la nombro de turistoj el Sudorienta Azio kiel Ĉinio, Koreio, kaj lastatempe Tajlando pliiĝas. Estas bone lui nur unu vergon por familio, do plej multaj homoj iras hejmen kun la valoro de ĉielarka truto de sia familio. Ĝi ŝajnas esti populara ĉe gastoj ĉe proksimaj tendejoj. La gubernia trutbieno ankaŭ havas ekspoziciejon pri ĉielarkaj trutoj, kiun vi povas travojaĝi, do ĝi estas bona loko por ĉesi post fiŝkaptado.

Verkisto: Shihoko Unno
Foto: Yoko Fujimoto