Produktadvolumo estas altklasa en Japanio. Malimplikante la tradician industrion de Numazu, ``Numazu-ŝnuro''.

La plej alta monto de Japanio, Fuĵi-monto, kaj la plej profunda golfo de Japanio, Suruga Bay. Urbo Numazu, Gubernio Ŝizuoka situas en loko ĉirkaŭita de ambaŭ. Ĝi estas en loko kun bonega aliro de kaj la Tomei kaj Shin-Tomei Expressways, Naciaj Itineroj 1 kaj 246, kaj kaj Tokio kaj Nagoja Urbo. Multaj turistoj vizitas diversajn lokojn en Numazu Urbo, kiu ankaŭ estas konata kiel la enirejo al Izu, Mishima, kaj Hakone de la rapidvojo, kaj ankaŭ estas konata kiel sankta loko por animeo.

Numazu Port precipe estas populara kiel manĝocelloko ĉar ekzistas multaj restoracioj kiuj servas freŝajn marmanĝaĵojn. Ekzistas ankaŭ multaj sekfiŝbutikoj en kaj ĉirkaŭ Numazu Port. Numazu ankaŭ estas konata kiel unu el la ĉefaj produktantoj de la nacio de sekfiŝoj.

 

Historio de "Numazu Himono". "Sekigita fiŝo" kaj "malfermita fiŝo" estas tute malsamaj produktoj.

Krom esti riĉa je fonta akvo de Fuĵi-monto, inkluzive de la Kakita Rivero, Numazu Urbo ankaŭ estas hejmo de Numazu Haveno, kie fiŝoj kaptitaj en Suruga Bay estas alterigitaj, kaj situas preskaŭ en la centro de Japanio, kun senfina transportado. reto.De tiam, "Numazu Himono" evoluis kiel la perfekta loko por distribuaj kaj vendaj kanaloj. Aparte, ĝi estas grava produktanto de sekigita skombro.

La kulturo de sekfiŝo ne estas unika al Japanio, sed estas pretigmetodo kiu ekzistas en multaj landoj ĉirkaŭ la mondo, sed ĝi havas longan historion en Japanio, kaj laŭdire estis trovita en ŝelmiddens de la Jomon-periodo. La Numazu-poŝto en "The Fifty-Three Stations of the Tokaido" de Hiroshige Utagawa ankaŭ prezentas sekigitajn fiŝojn, kio sugestas, ke sekfiŝokulturo jam enradikiĝis en Numazu dum la Edo-periodo. De la fino de la Meiji-periodo ĝis la Taisho-epoko, sekfiŝo-prilaboraj grocistoj malfermiĝis ĉirkaŭ la buŝo de la Kano-Rivero, kaj la sekfiŝindustrio de Numazu formiĝis. De la Taisho-epoko ĝis la Showa-epoko, la produktadmetodo por la hodiaŭa Numazu Himono estis establita, en kiu la fiŝo estis malfermita, ĝiaj internaj organoj forigitaj, trempita en sala akvo, kaj sekigita en la suno.

Ĝi havas varman klimaton kaj strandajn ventetojn, lokon kie freŝaj fiŝoj estas facile haveblaj el la tuta lando, kaj ĉar ĝi uzas multe da akvo, ekzistas abundaj akvofontoj. Numazu renkontas tiujn kondiĉojn kaj laŭdire estas la perfekta tero por kultivado de sekfiŝoj. Kun progresoj en transportado kiel ekzemple la Tokaido-Linio, la areo evoluis en unu el la plej elstaraj produktantoj de Japanio de sekfiŝoj.

Fakte, "sekigita fiŝo" kaj "malfermita" estas malsamaj.
Kiel la nomo sugestas, ``sekigita fiŝo'' estas sekigita en la suno (aŭ per maŝino), kaj ``sekigado'' pliigas la enhavon de aminoacidoj kaj inozina acido, kio plibonigas la guston. Metiistoj zorge purigas la fiŝojn, forigas la internajn organojn kaj alĝustigu la sekigan metodon kaj direkton depende de la vetero, vento kaj sunlumo tiutage por krei bongustajn sekajn fiŝojn.
En la kazo de "malferma", la procezo estis simpligita por amasproduktado. Prefere ol "pendigi ĝin", ĝi estas rapide finita per sekigado de ĝi per maŝino ktp., kaj ĝi estas distribuata je atingebla prezo.
La humidenhavo de sekigita fiŝo estas ĉirkaŭ 50%, kaj la humidenhavo de malferma fiŝo estas ĉirkaŭ 80%. Ĉi tiu diferenco en humida enhavo ankaŭ faras diferencon en kiel vi degelas kaj bakas sekajn fiŝojn aŭ sekajn fiŝojn kiam vi frostigas ilin kaj manĝas ilin.

Nuntempe, ŝajnas, ke kreskanta nombro da homoj, ne nur ĝeneralaj konsumantoj sed eĉ produktantoj, ne kapablas distingi inter sekfiŝo kaj farĉita fiŝo.
Cetere, en la kazo de Numazu Himono, la fiŝo estas malfermita, trempita en sala akvo nomata ŝoŝiruo, kaj poste sekigita por fari la pladon.

 

Ĉe Numazu Funato, la metiistoj ĝustigas la kuirmetodon por konveni la individuajn diferencojn en la fiŝo, same kiel la klimaton, venton kaj humidecon de la tago.

 

En la lastaj jaroj pligrandiĝis amasproduktitaj sekfiŝoj per maŝinoj ktp., sed ankoraŭ ekzistas lokoj, kiuj ankoraŭ uzas tradiciajn metodojn por fari sekaĵojn sen uzi aldonaĵojn.estas. ``Mi volas transdoni la japanecon kiu malaperas al estontaj generacioj per nur malgrandaj manĝoj.'' Ni parolis kun Kazuhiro Watanabe, la reprezenta direktoro de ``Funato Ltd.,'' kiu funkciigas la sekfiŝbutikon ``Numazu Funato'', kiu estas prizorgita kun ĉi tiu ideo en menso, pri la sekfiŝoproduktadprocezo.

 

Uzante maŝinojn kaj aldonaĵojn, fari sekajn fiŝojn fariĝis multe malpli laborintensaj ol en la pasinteco. Tamen, ĉe Numazu Funato, ili fidas je la kapabloj de siaj metiistoj sen uzi maŝinojn por fari sekfiŝojn, uzante nur fiŝojn kaj salon sen aldonaĵoj, kaj ĝi estas tiel alte taksata, ke oni diras, ke la koncepto de sekfiŝo ŝanĝiĝos kiam vi manĝu ĝin.Ĝi estas karakterizita per

La metiisto enmetas tranĉilon en ĉiun fiŝon, zorge tranĉante ilin kaj formante ilin laŭ individuaj diferencoj. Kiam vi rigardas la fabrikadon, vi povas vidi, ke la metiistoj pritraktas la fiŝon tre zorge. "Ĝi estas ĉar ĝi estas zorge elektita, altkvalita fiŝo. Estas nature trakti ĝin zorge," li diras.

Post kiam vi finos purigi la fiŝon, preparu la salan supon. Kelkaj sekfiŝbutikoj reuzas ĉi tiun salsupon. Farante tion, ni kreas unikan guston, sed ĉar ni faras ĝin sen aldonaĵoj, ni faras la salitan supon ĉiufoje denove. La salo estas iomete flaveca marakvo sun-sala salo. Ĝi estas karakterizita per milda gusto kaj neniu akra sala gusto. Ĝi estas riĉa je mineraloj, eligas la guston de fiŝo kaj donas al sekigita fiŝo mildan finaĵon.

La distribuado de salo kaj pekladtempo varias depende de la sekfiŝo, tiel ke oni povas diri ke ĝi estas unika en tio ke ĝi estas mezurita anstataŭe de fidi je okulmezuradoj. Kaj uzu multe da akvo. La akvo en Numazu uzas fontan akvon de Fuĵi-monto, do la akvo mem estas bongusta. Uzante ĉi tiun akvon en kombinaĵo kun marakvo kaj sun-sala salo, bongustaj sekfiŝoj povas esti faritaj.

Poste, ni uzas la potencon de natura vento por sekigi ilin. Ĉar fiŝoj estas faritaj sen aldonaĵoj, elmontri ilin al rekta sunlumo povas kaŭzi malkoloron de la fiŝo, do la fabriko havas bone ventolitajn fenestrojn kaj enirejojn, kaj uzas la potencon de natura vento por sekigi la fiŝojn. Alĝustigu la sekigan lokon depende de la humideco, temperaturo, ventoforto ktp de la tago. Por kompensi la potencon de la vento, ni uzas ventumilon por ĝustigi la aervolumon. Ĉi tiu procezo ankaŭ estas grava parto de farado de sekaj fiŝoj, ĉar ĝi kondensas kaj maturigas la naturan guston de la fiŝo, kaj la filmo kiu formiĝas sur la surfaco enŝlosas la bongustaĵon.

Alia trajto de Numazu Funato estas ke la sama metiisto respondecas pri ĉio de purigado de la fiŝo ĝis sekigado de ĝi. Estas multaj sekfiŝbutikoj, kie la laboro estas dividita inter homoj, kiuj pritraktas la fiŝojn, peklas ĝin en salsupo kaj sekigas ĝin, sed metiisto, kiu havas solidan komprenon pri la kondiĉo de la fiŝo, respondecas pri pritraktado de la fiŝo de komenci al fini.Ĉar mi prizorgas ĝin, mi povas plenumi ĝin en pli bona stato.

Ni vendas diversajn sekajn fiŝojn kiel grasa skombro, skombro, saurio kaj ayu.

Ekzistas ankaŭ sojsaŭco-sekigitaj fiŝoj kun specialaj gustoj, sed ĉi tiu ankaŭ estas karakterizita per la uzo de sojsaŭco kaj mirino produktitaj en Ŝizuoka Gubernio. Ĉar ni ne uzas amelo-siropon, kolorigaĵojn, antioksidantojn aŭ aliajn konservativulojn, kaj nur uzas zorge elektitajn altkvalitajn krudaĵojn, ni kapablas produkti sekigitajn fiŝojn, kiuj estas nesupereblaj.

"Fiŝa graso facile plimalboniĝas, oksidiĝas kaj difektiĝas. Fari ĝin kiel ni bezonas tempon, monon kaj malfacilas. Tamen ni kuraĝas fari tion, kion aliaj ne faras. Ni uzas nian unikan produktadmetodon, pakteknologion kaj ... Estas venda stilo,'' diras Watanabe.

La rekomendinda seka fiŝo estas grasa skombro. Ni zorge elektas nur grasan naturan skombron kaj finas ĝin per malpeza salo. Sekigante ĝin, la gusto koncentriĝas. Ĉi tiu estas la produkto kun la plej ripetataj klientoj. Krome, sekigita dolĉfiŝo ankaŭ haveblas en maloftaj lokoj. Multaj homoj diras, ke ili ne ŝatas la unikan aromon de riverfiŝoj, sed sekigi ĝin mildigas tiun guston, donante al ĝi mildan guston, kaj se ĝi estas brunigita, oni povas eĉ manĝi la kapon kaj ostojn. Kompreneble, ankaŭ skombro, bazvaro de Numazu Himono, estas populara.

 

Nuntempe, sekaj fiŝoj malpliiĝas de la japana dieto, do ni klopodas provizi ĝin en formo facile preparebla, por ke homoj povu manĝi eĉ iomete da sekfiŝo.

Plej bone estas manĝi ilin kiel eble plej baldaŭ post aĉeto, sed se vi volas frostigi ilin kaj konservi ilin, ni rekomendas vakuajn pakaĵojn. Ĝi estas bonega produkto, kiu povas esti stokita dum longa tempo kaj povas esti komencita bakado en mallonga tempo se degelita sub fluanta akvo. Fakte, la lertaĵo por bonguste baki estas komenci bakadon post tute malfrostigo. Ankaŭ, ĉar krado de fiŝoj postulas multan penon por purigi, la kompanio ŝajnas provi provizi fiŝojn en facile manipuleblaj formatoj, kiel vendado de fiŝoj en grandecoj kiuj povas esti facile rostitaj en pato.

Interreta vendo komenciĝis en 1997, sed la posedanto de la vendejo ankaŭ taksas vizaĝ-al-vizaĝan vendon. Ĉe niaj vendejoj, ni ne nur vendas al klientoj, ni ĉiam taksas dialogon. Oni diras, ke li instruas pri la allogo de sekfiŝoj, kiel konservi ĝin kaj kiel manĝi ĝin bonguste. Eĉ se ili unuavide aspektas kiel la samaj sekaj fiŝoj, ĉiu seka fiŝo estas malsama, do vi povas elekti unu laŭ via prefero, kiel unu kun pli da graso aŭ unu kun malpli da graso.

Se vi volas manĝi altkvalitan sekfiŝon aŭ volas lerni pri la nova allogo de sekfiŝo, kial ne ĉesi?