Speciala Kontribuo: Suda Blutinuso kaj Skombro ĉe Haveno Yaizu

Ŝizuoka estas trezorejo de manĝaj ingrediencoj, kun fiŝkaptaj rimedoj ĉe sia kerno. Laŭ la prefektejo, la marbordo de Ŝizuoka estas pli ol 500 km longa, kie la Duoninsulo Izu konsistigas ĉirkaŭ duonon de ĝi, la Suruga Bay-marbordo de Osezaki ĝis Omaezaki estas unu-triono, kaj la Enshu Nada Maro okcidente de Omaezaki estas unu-sesono. . La fiŝoj kaptitaj kaj la fiŝkaptaj metodoj varias de regiono al regiono, kaj la karakterizaĵoj de ĉiu fiŝkapta haveno ankaŭ estas malsamaj.

La dua halto de nia vojaĝo por viziti la fiŝojn de Ŝizuoka estas la Fiŝkapta Haveno de Yaizu, kiu estas hejmo de suda tinusa merkato ĉe la marbordo de Suruga Bay. Yaizu City havas tri fiŝkaptajn havenojn: Yaizu Port, Kogawa Port, kaj Oigawa Port sur la maldektra bordo de la Oi Rivero estuaro. Yaizu Port havis longan historion de fiŝkaptado, kun bonitalteriĝoj aparte iĝantaj pli popularaj dum la Edo-periodo Nuntempe, Yaizu Port estas la numero unu haveno en Japanio por bonitalteriĝoj. La tradicio de bonitfiŝkaptado laŭdire devenas de la tempo de la Engishiki, enciklopedieca libro de la Heian-epoko. Ekde la Meiji-periodo, la haveno kreskis kiel tinusa alteriĝohaveno, kaj nun estas unu el la ĉefaj havenoj en Japanio por tinusalteriĝo.

La tinuso en tiu ĉi tago estis provizita de kvar kompanioj. La plej multaj el la ŝipoj estas registritaj en Japanio. La fiŝkaptejoj estis ĉiuj en la Suda Hemisfero, inkluzive de la suda Hinda Oceano kaj Atlantiko okcidente de Kab-urbo. La tinusa aŭkcioplanko estis proksimume la grandeco de lernejgimnazio sed iomete pli malgranda, kaj havis altan plafonon. Ĝi estas malvarmeta kaj klimatizita, verŝajne konservos la tinuson freŝa.

Jam 102 suda blutinuso viciĝis ĉe la aŭkcio. La fiŝo variis en pezo de 25 kg ĝis 90 kg. La intestoj kaj brankoj estis forigitaj, la vosto detranĉita, kaj ĝi estis frostigita, lasante puran blankan, spindelan aspekton, kiu ne plu aspektis kiel vivanto. Parto de la korpo proksime de la vosto estas tranĉita kaj metita supre. Ĝi estas konata vido en televido kaj aliloke. La frosta parto degelis, rivelante la karakterizan ruĝan muskolon de suda blutinuso. La tranĉaĵoj estas etikeditaj per koloraj rubandoj por distingi la devenlokon kaj la kompanion. La perantoj komencis hoki la vostajn sekciojn de la fiŝo per hokoj alkroĉitaj al siaj manoj kaj ekzameni la teksturon de la viando. Ŝajnas, ke vi povas distingi la grasenhavon kaj viandan kvaliton laŭ la koloro, ktp.

Baldaŭ la aŭkcio komenciĝis. La makleristoj ofertis unu post la alia unisone kun la krioj de la dungito staranta sur la ŝtupetaro. Ene de 20 minutoj, la 102 suda blutinuso estis vendita unu post la alia.

Ni iras al Kogawa Haveno, kelkajn cent metrojn sude de Yaizu Haveno. Ogawa Port estas unu el tri havenoj en Yaizu City, kaj la tri fiŝkaptaj kooperativoj estas apartigitaj surbaze de la specioj de fiŝoj kiujn ili plejparte pritraktas. La fiŝoj komercitaj en Ogawa estas plejparte skombro, kaptita uzante fiŝkaptadmetodon nomitan "tamo scoop netfishing."

Depende de la sezono oni povas kapti kaj skombron kaj sezamskombron. Lastatempe, tiuj fiŝoj estis diversmaniere prilaboritaj sub la iniciato de fiŝkaptaj kooperativoj, kaj ankaŭ haveblas kiel objektoj por hejmurbo-impostdonacoj. Yaizu-skombro ankaŭ estas prilaborita en skombro-suŝion.

Aldone al skombro, gamo da aliaj fiŝspecoj estas kaptitaj en fiksaj retoj en Ogawa Port. Kiam ni vizitis la fiŝhavenon tiun tagon, estis preskaŭ la 9-a kaj la aŭkcio jam finiĝis, sed restis ankoraŭ skatoloj da fiŝoj, inkluzive de japana ora, ora kaj gurnard, en la kestoj antaŭ la gravaj perantoj venis por kolekti ilin Ene estis kelkaj fiŝoj, pakitaj sur glacio.
　Kiam mi revenis al la oficejo, mi aŭdis pri prilaboritaj manĝaĵoj. Skombro estas prilaborita en koji-piklitajn fiŝojn, miso-piklitajn fiŝojn, kaj sekigitan sezamskombron, sed ŝajnas ke skombro-suŝio estas tradicia manĝaĵo delonge.

Unu el la iniciatoj kiujn la fiŝkaptista kooperativo komencis ĉi-jare estas enladskombro. Ĝi estas normgranda boligita ladskatolo de 190 g kaj estas produktita en la fabriko Hachinohe. Ŝajnas, ke en Yaizu ne ekzistis enlatmanĝkulturo.

*La skombro enlatigita estas nur lastatempe produktita, sed la tinusoj kaj aliaj marmanĝaĵoj enlatigitaj estas bone konataj.
Dum la epoko de Taisho, la gubernio Ŝizuoka estis plenplena de albakora tinuso, kaj inĝeniero de la Eksperimenta Stacio pri Fiŝkaptado de Ŝizuoka, Murakami Yoshio, elpensis la ideon piki ĝin en oleo kaj enladigi ĝin. En 1929, inĝeniero Murakami uzis la Yaizu Fisheries School (nun Yaizu Fisheries High School) trejnadinstalaĵon kaj, kun la kunlaboro de la produktadsekciokunlaborantaro kaj studentoj, produktis 400 dekduojn kaj eksportis ilin al Usono. Tio estis la komenco de "enlatigita tinuso en oleo" en Japanio. Ĝi daŭre estas produktita uzante la samajn metodojn hodiaŭ. Tio estas tradicia enlatigita manĝaĵo de Yaizu Fisheries High School.

Laŭ areo, Oigawa Port estas multe pli malgranda ol la aliaj du havenoj. Ni havis la ŝancon paroli kun Ooba Yuichi, konsilisto ĉe la Oigawa Havena Fiŝkapta Kooperativo.

La ĉefaj produktoj estas krudaj blankbestoj kaj ĉerizaj salikokoj. Kaj Mochimune Port kaj Yui Port estas multe pli konataj kaj ene de kaj ekster la prefektejo, kaj verŝajne homoj ekster la prefektejo estas plejparte nekonataj kun la nomo Oigawa Port. Tamen, fakte, Oigawa Port fanfaronas pri konsiderinda kvanto de kaptaĵo. Koncerne al Sakura salikoko, ekzistas du fiŝkaptaj sezonoj, printempo kaj aŭtuno. Tiuj estas nomitaj printempa fiŝkaptado kaj aŭtuna fiŝkaptado, kie la printempa fiŝkaptado kuras de malfrua marto ĝis frua junio kaj la aŭtuna fiŝkaptado kuras de malfrua oktobro ĝis malfrua decembro. Sakura salikoko mem vivas laŭ la marbordo de printempo ĝis aŭtuno, sed kun la somero estas fermita sezono por fiŝkaptado, la fiŝkapta sezono estas dividita en du. Shirasu estas junaj fiŝoj de anĉovoj kaj sardinoj, kun sardinoj superregante en la fonto kaj anĉovoj superregante de somero pluen. Kiam mi demandis lin, ĉu li sentas, ke tiu blankakaĵo en ĉi tiu tempo de jaro (oktobro) estas tro malmola kaj ne tre bongusta, s-ro Oba respondis kun komprenema mieno: "Tio estas ĉar sardinoj estas pli firmaj kaj molaj ol anĉovoj. " li diris al mi. .

Mi estis regalita per bovlo da kakiage-rizo, kiu konsistis el tridimensie fritita salikoko-tempuro kiun vi verŝas la specialan saŭcon sur vin mem.

Posttagmeze, ni vizitis la hotelon "nanvan Yaizu" apud la Yaizu Vojnodo ĉe la Tomei Expressway.

Multaj el la gastoj de la hotelo estas de ekster la prefektejo, inkluzive de tiuj kiuj venas al Yaizu por aĉeti tinusojn kaj boniton, tiuj vojaĝantaj tra la lando dum komercaj vojaĝoj, kaj tiuj kiuj venas per kamiono por fari liveraĵojn aŭ por konstrulaboroj , ĉefe tinuso de Yaizu Haveno, ekskluzive al gastoj tranoktaj.

Tial, la manĝejo ankaŭ estas traktata kiel salono.

Ĉi tie, ni ricevis specialajn mendojn de tinusa ĉazuko kaj tinusa rizbovlo.
Tinusa ĉazuko ne estas en la menuo, sed estas rekomendinda matenmanĝa plado, kiu ŝajne estas farita laŭmende.

*Manĝoj disponeblas nur por gastoj loĝantaj en la hotelo kaj necesas rezervoj.

La lasta halto de la tago estis Iwase, restoracio kiu specialiĝas pri skombro. La nuna estro de la familio estas Tomoko Iwasaki, la sepa generacio. La firmao estis fondita en 7, ĉe la fino de la Edo-periodo. Ĝi estas delonge establita vendejo kiu alproksimiĝas al 1832 jaroj. Ĝi ne estas malproksime de la maro, do eble ĝi estas parto de la malnova urbo.

Ĉi tio estas vendejo, kiu faras salitan skombron delonge, kaj ili faras skombro-suŝion laŭ tiu tradicio. Salita skombro estas marinita en vinagro kaj kovrita per vinagreta rizo por formi suŝian rulon, kaj la preparmetodo estas preskaŭ la sama kiel tiu de la regiono Kansai. La vinagrita rizo sentas sin pli akra ol tiu en la regiono Kansai.

Rigardante la pograndan ĉeflibron de mia praavo, la kvarageneracia estro de la familio, Kiyoichi, la "antaŭo" estas skribita kiel bonito kaj la "dorso" kiel skombro. Ĉi tio signifas, ke ili komercis pri skombro de novembro ĝis aprilo. Ĉirkaŭ la Showa epoko, skombro komencis esti vendita kiel salita skombro. Ekde la tempo de la kvarageneracia filo de Tomoko, Seiichi, la firmao vendas salitan skombron ĉe la salita kaj sekigita merkato en Kioto, kaj la vortoj "Kyoto ○ is" videblas sur la ekspedlibro de 11.

Li memoras ke kiam lia antaŭulo estis juna, li irus al Yaizu Station sur la Japanaj Naciaj Fervojoj (nun JR) por ekspedi salitan skombron. Unu el liaj klientoj estis Funazuru, kies konstruaĵo daŭre staras hodiaŭ laŭ la Kamo Rivero ĉe Kiyamachi Gojoagaru. Tamen, sur papero, la salita skombro estis listigita kiel estinte sendita al la Kiota Salita kaj Sekigita Fiŝo Pogranda Kooperativo, sed la nomo de la butiko al kiu ĝi estis fakte liverita estis nekonata. Ekzistas ankaŭ notoj pri ili farante kolektovizitojn al Hashimoto City en Wakayama Prefecture, kiu estas konata kiel la hejmo de "kakifolia suŝio".

Tiamaniere, la kulturo de saba-zushi en Kioto kaj Nara estas rezulto de tio, ke la mallarĝaj provizoĉenoj en Wakasa kaj Wakayama ne plu povis plenumi la postulojn de amasproduktado kaŭzita de modernigo en la Meiji-epoko, kaj nova. provizoĉeno estis establita en la areo ligita per fervojoj Evidentiĝis ke nova epoko estis enkondukita implikante la produktan areon, Yaizu. De nun, estos grave krei kulturon, kie homoj manĝas Yaizu-skombro-suŝion en Yaizu.

La fotisto, kiu akompanis nin dum la intervjuo, enkondukis la detalojn de la intervjuo en sia blogo.

Bonvolu ankaŭ rigardi.
https://53-73.com/blog/archives/2726.html

Foto: Yoshihiko Konami