La loka sakefarado de Shizuoka estis kreita tra la senlacaj klopodoj de bierfaristoj.

La loka sakeo de Shizuoka gajnis multajn premiojn ĉe konkuradoj okazigitaj ĉie en la lando. Estas 27 bierfarejoj en Ŝizuoko, kaj ĝi ankaŭ estas konata kiel la ``Ginjo-Regno de Ŝizuoko'' kaj ricevis grandan laŭdon tutlande. Eble ekzistas percepto, ke sakefarado estas populara en Ŝizuoka ĉar la akvo estas bongusta kaj la areo estas riĉa je naturo. Kompreneble, ekzistas tio, sed fakte, ni atingis nian nunan statuson danke al la disvolviĝo de gisto taŭga por sakea bierfarado en Ŝizuoka nomita ``Shizuoka Yeast'' kaj la senĉesaj klopodoj de niaj sake-bierfaristoj.

Historia fono de sakefarado. La loka sakeo de Ŝizuoka ne estis grava!?

Por sakeo-farado necesas bonkvalita akvo, gisto, kaj la ĝusta sakeo-rizo. Temperaturkontrolo dum la fermentado estas tre grava, do sakeo-farado okazas vintre, kiam temperaturkontrolo estas pli facila. Tial oni diras, ke sakeo-farado estas pli prospera en neĝaj regionoj.
En la gubernio Ŝizuoka, multaj sake-bierfarejoj situis laŭlonge de la malnova vojo Tokaido. Fiŝkaptistoj, kiuj ne povis fiŝkapti dum la vintro, ŝajne turnis sin al sake-farado kiel maniero vivteni sin. Tamen, Ŝizuoka estas konata pro sia varma klimato, kio fakte malavantaĝas ĝin rilate al sake-farado. Multaj bierfaristoj venas de neĝaj regionoj, kaj uzi la samajn bierfarajn metodojn kiel en pli malvarmaj regionoj ne produktas bongustan sakeon. Kiel ili povas krei bongustan, altkvalitan sakeon sub ĉi tiuj kondiĉoj? La bierfaristoj de Ŝizuoka, kiuj faris sakeon sub ĉi tiuj malfacilaj kondiĉoj, dividis la samajn aspirojn kaj decidis, ke "la unua paŝo por levi konscion pri la loka sakeo de Ŝizuoka estas gajni premion." En 1986 (Showa 61), 10 kompanioj gajnis orajn medalojn kaj 7 kompanioj gajnis arĝentajn medalojn (gajnintoj) ĉe la Nacia Konkurso pri Nova Sakeo-Gustumado. Ĉi tio estis nekredebla atingo, ĉar proksimume duono de la bierfarejoj en Ŝizuoka tiutempe ricevis premiojn.

Unu homo, kiu ne povas esti preteratentita kiam oni parolas pri siaj atingoj, estas Denbei Kawamura de la Industria Teknologia Centro Numazu en la gubernio Ŝizuoka. Sinjoro Kawamura estas la persono kiu evoluigis Shizuoka Yeast kaj laboris forte por instrui kaj popularigi sakefaradon kiu taŭgas al la medio de Shizuoka. Tiu ĉi Shizuoka feĉo ebligis produkti sakeon kompareblan kun aliaj gubernioj. Sub la gvido de sinjoro Kawamura, ĉiu bierfaristo kaj bierfaristo ne ŝparis penon por produkti bongustan sakeon. La loka sakeo de Shizuoka fariĝis tiel bongusta pro teknologio kaj penado.

Sakefarado uzante Shizuoka gisto, kiu ŝanĝis la normojn de la sakeindustrio.

En la pasinteco, sakeo kiu ricevis grandan laŭdon ĉe la konkurso estis tre bonodora sakeo, kiu havis aromon kiam vi alportis la tason al viaj lipoj. Aliflanke, la sakeo de Shizuoka havas malpli da aromo kaj estas seka tipo. Ĉi tiu sakeo havas lanugan aromon kaj estas dolĉa pro ĝia malalta acidenhavo. Ĝi estas farita tiel ke ĝi gustumas eĉ pli bone kiam kombinite kun bongustaj ingrediencoj kiel la trezoroj de Ŝizuoka el la maro kaj la montoj. Estas alkoholo, kiu faras manĝaĵon eĉ pli bongusta, do antaŭ ol vi scias ĝin, la glaso estos malplena. Ĝi estas trinkaĵo por manĝi kun manĝo.

En la lastaj jaroj, dum la loka sakeo de Ŝizuoka gajnis atenton, sakeo, kiu povas esti ĝuata kun manĝoj, ankaŭ komencis esti alte taksata ĉe taksadoj. Oni povus diri, ke la loka sakeo de Ŝizuoka farita kun "Ŝizuoka gisto" ŝanĝis la taksnormojn por sakeo.
Ŝizuoka loka sakeo farita per "ŝizuoka gisto" nun estas tre laŭdata kiel bongusta fare de ĉiuj bierfarejoj. Ili ĉiuj estas bongustaj. La ĝojo de ŝizuoka loka sakeo ĉi-tage estas trovi vian plej ŝatatan sakeon inter ili.

Hatsukame Jozo estas la plej malnova bierfarejo de Ŝizuoka, kiu amorigis la fundamenton por la "Ginjo Regno de Ŝizuoko".

Ni parolis kun Yoshitsugu Hashimoto, la prezidanto kaj reprezenta direktoro de Hatsugame Jozo, la 31-a ekzistanta bierfarejo kaj la plej malnova en Ŝizuoka.
``Hatsugame Jozo'' estis fondita en 1636 (Kanei 13) en la frua Edo-epoko sub la komerca nomo ``Ashinaya''. Komence, sakeo estis farita en loko proksime de Sunpu Castle (nuntempe Nakamachi, Aoi Ward, Shizuoka City), sed en 1876 (Meiji 9), dua bierfarejo estis establita en Okabemachi, Fujieda City, kaj poste tiu bierfarejo estis establita. Plifirmigita en Okabe Town. Kiu kondukas nin al nun.
Ginjo-sakefarado komenciĝis frue en Japanio. En 1967, li gajnis unuan lokon en tri konkuradoj. Tiam, en 42, la firmao komencis vendi alkoholaĵojn kun podetala prezo de 3 enoj kiel la "plej multekosta sakeo en Japanio". Ĝi estis eleganta sakeo kun silkeca mola teksturo kaj mirinde integra kompleksa gusto. Eĉ nun, la alkoholaĵoj de Hatsugame Jozo estas alte taksataj ĉe konkursoj kaj daŭre ricevas ĉefajn premiojn. Surbaze de la koncepto "Harmonio kun la homoj de Ŝizuoka kaj manĝkulturo", ni faras sakeon uzante la klaran subteran akvon de la Suda Alpoj, kiu estas pumpita el puto proksimume 1 metrojn subtere ene de nia bierfarejo.

Ni ankaŭ koncentriĝas pri produktado de sakea rizo, kiel ekzemple la origina rizo de Ŝizuoka taŭga por sakea bierfarado, ``Homarefuji''.

Ni ne tranĉas angulojn kiam ni faras la rizon, kiun ni uzas. Ni uzas rizon nomitan ``Sakamai'', kiu estas speciale farita por japana sakeo, kaj ni kultivas la rizon en la lokaj rizkampoj de Okabe.
La urbo Okabe iam gastigis kastelon nomatan Kastelo Asahina, kaj ankoraŭ ekzistas distrikto nomata Asahina en la regiono. Tie, ĉirkaŭ sep aŭ ok farmistoj kunlaboras por kultivi sake-rizon. Ankoraŭ estas multaj homoj en ĉi tiu regiono kun la nomo Asahina, kaj la farmisto, kun kiu ni parolis ĉi-foje, ankaŭ nomiĝas Asahina.
Ili produktas iom da sia rizo "Yamada Nishiki" ĉi tie, inkluzive de la originala sake-bierfara rizo "Homare Fuji" de la gubernio Ŝizuoka. Nuntempe ili ankoraŭ uzas la rizon "Yamada Nishiki" el la gubernio Hjogo, sed estonte ili esperas povi fari sakeon uzante nur rizon el Asahina. En la lastaj jaroj, la bierfarejo Hatsukame ankaŭ akiris rizejojn, kaj la bierfaristoj nun okupiĝas pri rizkultivado.

Lokoj kiuj produktas bonan rizon estas lokoj kie la temperaturdiferenco inter tago kaj nokto estas pli ol 10 gradoj. Tio estas malfacila en la kazo de ebenaĵoj, sed ĉar la Asahina areo estas ĉirkaŭita de montoj, ekzistas diferenco en temperaturo kaj temperaturo, ebligante produkti bonkvalitan rizon. Cetere, sake-rizo estas karakterizita per sia pli alta rizo kompare kun rizo por manĝaĵo kiel ekzemple Koshihikari.
La originala rizo de la gubernio Ŝizuoka taŭga por sakefarado, ``Homarefuji'', estas studata ĉiutage por eĉ plibonigi ĝin, kaj lastatempe aperis nova vario nomata ``Reiwa Homarefuji''.

Fakte, sake-rizo unue estis kultivita en la Asahina areo ĉirkaŭ 2007. Ili produktis rizon por ĝenerala konsumo, sed danke al la klopodoj de urbestro Okabe tiutempe, ili komencis produkti rizon pro sakeo.
Depende de la jaro, la rendimento ne estas bona aŭ la vario ne estas stabila, do ŝajnas, ke kamparanoj havas multajn problemojn. Por fari bongustan sakeon. La farmistoj havas la saman ideon, kaj ili kultivas rizon interagante kun Hatsugame Jozo kaj laborante kune pri la bieno.

Sake-bierfarado kombinas tradiciajn metodojn kun moderna teknologio.

Bierofarado de sakeo komenciĝas per lavado de la rizo. Rizo komencas absorbi akvon tuj kiam ĝi tuŝas akvon. Se vi faras ĝin malĝuste, ĝi influos la vaporan tempon kaj akvoenhavon en la postaj paŝoj, do ĝi estas unu el la procezoj, kiuj postulas multan zorgon, tiel ke oni diras, ke ``sake-farado komenciĝas per lavado. '' Kelkaj bierfaristoj uzas sian Togijiru en blanka ŝtato, sed ĉe Hatsugame Jozo, ili lavas sian Togijiru ĝis ĝi iĝas klara. Krome, ni precize mezuras la pezon de la rizo post kiam ĝi estis trempita en akvo, surbaze de la kvanto da rizo preparita. Datumoj ankaŭ estas tre gravaj.

Post kiam la rizo estas absorbita, ĝi estas vaporita kaj translokita al koji-ĉambro. ``Hatsugame Jozo'' estas karakterizita per la malgranda kvanto de Koji-ŝimo uzita. Ni uzas fortajn koji-bakteriojn, kiuj bone funkcias eĉ en malgrandaj kvantoj, kaj ni abunde uzas rizon por produkti grandan kvanton da sakeaj feĉoj. Krome, li tre zorgas pri kontrolado de la endoma humideco kaj temperaturo. Okabe Town estas regiono, kiu emas facile sekiĝi, do laŭdire necesas specialaj klopodoj por alĝustigi la humidecon.

Ene de la magazeno, estas ankaŭ loko nomata analizĉambro. Ĉi tiu spaco estas kiel scienca laboratorio. Ĉi tio estas la loko, kie ni analizas alkoholajn trinkaĵojn kaj kulturan giston. Maŝinoj kiuj analizas la alkoholenhavon kaj la enhavon de aminoacido/acido estas uzataj ĉiutage dum la sakeo estas farita por kolekti datumojn pri aferoj kiel la stato de fermentado kaj ĉu la gisto kreskas sen problemoj. Ĉi tiu parto uzas modernan sciencon kaj teknologion. Multaj bierfarejoj havas analizĉambrojn kiel ĉi tiu, kaj sake-bierfarado estas farita dum kolektado de datumoj.

La akvo uzita ĉe "Hatsugame Jozo" estas putakvo de 50 metroj subtera, kaj subtera akvo de la Suda Alpoj kiu enhavas ĝuste la ĝustan kvanton da mineraloj. Havi multe da akvo estas tre grava. Eĉ en la sama Okabe-areo, ekzistas nur limigita nombro da lokoj kun subtera akvo, kaj ŝajnas ke tiu areo estis la kialo kial ĝi estis kreita.

Sakeo-bierfarado postulas multan spacon por akomodi la diversajn procezojn. Kiam ni vizitis la bierfarejon, ni vere povis vidi la tempon kaj penon, kiuj estas dediĉitaj al ĝi, kaj la malfacilan laboron de la bierfaristo kaj liaj majstraj bierfaristoj.
La bierfarejo Hatsukame ĉiam laboras por krei bongustan sakeon, kiu plenumas modernajn bezonojn. Ili ankoraŭ disvolvas novajn specojn de sakeo, do ni antaŭĝojas vidi, kion ili elpensos en la estonteco.

Ĝuu soba kaj sakeo kune kun la malnova urba pejzaĝo de la 53 Stacioj de la Tokaido.

"Hatsugame Jozo" situas ĝuste antaŭ Okabe-juku, la 21-a fosto sur la 20 stacioj de la Tokaido, sed ekzistas malfacila loko, Utsunoya Pass, inter Okabe-juku kaj Maruko-juku, la XNUMX-a fosto tuj antaŭ Okabe. -juku.estas. La loko kutimis esti utiligita kiel gastejo por transiri la montpasejon estis vicita kun teejoj tiutempe. Hodiaŭ, ĝi fariĝis populara turistloko pro sia retroa atmosfero, inkluzive de la malnova urbpejzaĝo kaj la Meiji-Tunelo, valora heredaĵo de la Meiji-epoko.

En Utsunoya, ekzistas ``Soba Restaurant Kishigami'' kie vi povas ĝui manĝon kun ``Hatsugame Jozo'' sakeo. La butiko malfermiĝis en 2000, kaj situas en malnova popoldoma stildomo farita el ligno situanta en Abe Oku, Ŝizuoka. La maniero kiel la plafono estas konstruita laŭdire estas modeligita laŭ la kuirejo ĉe Nijo Castle en Kioto, kaj ĝi estas vidinda. La restoracio estas populara pro sia nekutima etoso, kun vidoj de trankvila vilaĝo en la montoj ekster la fenestro.

Antaŭ ĉio, ni atendu la soba-nudelojn dum ni ĝuas ``Hatsugame Jozo'' sakeon kaj ``stufitan haringon''. Boligita haringo estas tempopostula plado, kiu bezonas semajnon por kuiri sur tre malalta varmo kaj poste malvarmiĝas plurfoje. La iomete pika, dolĉa kaj sala gusto konvenos al via trinkaĵo.

Poste, la ĉefaj soba-nudeloj. La foto montras ``Seiro'', sed estas 11 aliaj specoj de soba en la menuo, inkluzive de ``Tsuke Toro Soba,'' ``Oroshi Soba,'' ``Maitake Ten Oroshi,'' kaj ``Kamo Seiro. .'' Soba estas maldikaj, manfaritaj sobanudeloj, kiuj ne uzas farunon aŭ aliajn ligilojn. La supo estas farita kun senaldonaĵo sojsaŭco, sekigitaj bonito-flokoj kaj fuko, kaj la spicado estas farita kun mielo anstataŭ sukero, kaj estas zorge farita kun zorge elektitaj ingrediencoj.

La sobaj nudeloj estas boligitaj dum ekzakte 15 sekundoj, po unu porcio samtempe, do ni rekomendas manĝi ilin tuj kiam ili estas metitaj sur la tablon. Kiam vi manĝas la soban, la aromo de la soba ŝvebas supren, tamen la buljono ne superfortas la guston de la soba. La muelado, la dikeco kaj la boltempo de la soba estas ĉiuj zorge kalkulitaj por krei perfekte ekvilibran pladon. La sakeo de la Hatsukame-bierfarejo, kiun vi povas trinki inter la du, ankaŭ estas bonega. Ĝi ne interrompas vian manĝon, tamen permesas al vi ĝui la unikan guston de sakeo.
La kialo, kial la soba de Kishigami estas tiel bongusta, estas ĉar, simile al la bierfarejo Hatsukame, ili uzas fontan akvon. Ĉar la akvo estas tiel bongusta, kaj la soba kaj la sakeo estas bongustaj.

La restoracio daŭras ĉirkaŭ 35 minutojn per buso de JR Shizuoka Station, sed multaj homoj venas per buso por ĝui sobaon kaj sakeon. Kial vi ne venas viziti nin?