Speciala kontribuo: Gastronomia turismo en Izu

Yoichiro Sato, Direktoro de Fujinokuni Muzeo de Tutmonda Media Historio

Iam la duoninsulo Izu estis insulo flosanta en la oceano. Ĝi moviĝis norden kaj koliziis kun Honŝuo antaŭ proksimume 100 miliono da jaroj, formante duoninsulon. La rakonto sonas kiel "Hyokkori Gourd Island", sed ŝajnas esti vera. La movrapideco estas ĉirkaŭ 4 cm jare. Se la vivdaŭro de homo estas 80 jaroj, ili moviĝos ĉirkaŭ 3 metrojn dum sia vivo. Baldaŭ post kiam ĝi iĝis ligita al Honŝuo, Monto Amagi kaj Monto Daruma erupciis. Kio ne estas konata estas ke ekzistas 13 gravaj vulkanoj sur la Izu Duoninsulo. Ĉi tio ne inkluzivas la monton Omuro, kiu estas konata pro sia bela aspekto, do taŭgas diri, ke la duoninsulo estas plena de vulkanoj. Baldaŭ poste, grandaj vulkanoj kiel ekzemple Monto Hakone, Monto Ashitaka, kaj Monto Fuĵi estis naskita sur la Honŝuo-flanko. Monto Fuĵi-monto prenis sian nunan formon antaŭ pli ol 1 XNUMX jaroj, kaj kune kun Monto Hakone, ĝi daŭre estas aktiva.

Estas iuj aferoj, kiujn mi rimarkis vojaĝante ĉirkaŭ Izu. Ĉiuj ĉi tiuj montoj estas mildaj ĉe la enlanda flanko, sed ĉe la oceanflanko, la montoj estis ĉizitaj for kaj altaj klifoj elstaras turniĝante al la maro. Tial, preskaŭ la tuta marbordo havas kompleksan riamarbord-similan topografion. Estas multaj malgrandaj golfetoj laŭ la marbordo, kie estas malgrandaj vilaĝoj kun havenoj. Antaŭ pli ol 10 jaroj, mi demandis la posedanton de suŝio restoracio proksime de haveno sur la Orienta marbordo. Kelkfoje nur unu fiŝo el la grundo aperas en la haveno tiun tagon. Ĝi ne estas konata fiŝo. Ĝi ne povas esti metita sur la merkaton. Sed ĝi estas bona fiŝo. Li diris, ke li prenos tiajn aferojn kaj servos ilin al klientoj. Kiom ajn vi petas, ne garantias, ke la sama speco de fiŝo estos disponebla morgaŭ. Tial ĝi ne estas en la menuo. La fiŝmanĝanta kulturo de Izu baziĝas sur la unufoje en la vivo loka fiŝo.

Pro ĝia riamarbordo, la Duoninsulo Izu havas malbonan transportaliron. Fervojo kuras de Atami al Shimoda sur la orienta marbordo, sed ĝi estas unutraka por la plej granda parto de la sekcio. Ekzistas fervojo enlanden, sed ĝi kuras de Miŝima al Shuzenji, kaj estas tute unutraka. Ne ekzistas tia fervojo sur la Okcidenta marbordo. Pro tio, geografia izoliteco funkciis en marbordaj vilaĝoj, kaj ĝis antaŭ nelonge ĉiu vilaĝo havis sian propran unikan kulturon. Serĉante ĉi tiun unikan kulturon kaj unufoje en la vivo fiŝon, mi ŝatus pilgrimi tra la havenoj ĉe la Izu-marbordo. Parolante pri pilgrimadoj, Izu laŭdire havis pilgrimvojon por asketaj praktikoj kiuj kuris dekstrume ĉirkaŭ la duoninsulo, simila al la 88 pilgrimadoj en Ŝikokuo. Ŝajnas, ke ĝia historio ankoraŭ ne estis plene esplorita, sed ĝia reviviĝo pliiĝas. Krome, la duoninsulo Izu ankaŭ estas koridoro por moderna literaturo. Multaj monumentoj de poemoj, poemoj kaj poemoj staras laŭ preskaŭ la tuta cirkonferenco de la marbordo de la duoninsulo, same kiel laŭ la Amagi Vojo, kiu krucas la duoninsulon de nordo ĝis sudo.

Mi menciis, ke estas multe da lokaj fiŝoj, sed Izu ankaŭ havas markomajn fiŝojn kiel kinme de Higashi-Izu kaj boniton de Nishi-Izu. La bonitomanĝkulturo de Nishiizu Town rememorigas la manĝkulturon de Kishu, Ŝikokuo, Kagoshima, kaj Makurazaki. Nishi-Izu estas peze influita fare de Kuroshio-kulturo. Unue estas ``salita bonito.'' Ankaŭ skribita kiel ``shio bonito.'' Ĝi estas farita per forigo de la intestoj de bonito kaj pikado de ĝi en forta salo, kaj estas manĝita dum la Novjaro. La intestoj estis transformitaj en salitajn fiŝojn. Li estas ŝtelisto de alkoholaĵoj. Shutou ankaŭ estas trovita en Kochi, kaj similaj manĝaĵoj inkludas watagarasu kaj sukugarasu de Okinawa. Ekde la Edo-epoko, bonito estis prilaborita en bonitoflokojn, fermentitan manĝaĵon.

Monto Amagi, la plej granda vulkano sur la Izu Duoninsulo, kaj ĝia ĉirkaŭa regiono estas kelkaj el la plej pluvoplenaj regionoj en Japanio, kun jarpluvo superanta 4000 mm en kelkaj lokoj. Lafo restas sur la milda norda deklivo, kaj granda kvanto de akvo fluas laŭ la valo kiel subtera akvo en la Kano-Riveron. Kie la laftorento ĉesis, granda kvanto da akvo superfluis kaj formis akvofalon. Akvofaloj Joren kaj Kawazu Nanadaru estas famaj, sed ekzistas pluraj aliaj akvofaloj, kiujn vi eble volas viziti. La temperaturo de subtera akvo restas konstanta tutjare, kaj wasabi-kultivado uzanta tiun akvon laŭdire estis lanĉita de la Utogi kontraŭflue de la Abe Rivero en la Edo-periodo (mez-18-a jarcento). Izu estas malofta loko en Japanio kie kaj fiŝoj kaj wasabi povas esti rikoltitaj. Izu nun estas unu el la ĉefaj produktantaj areoj de wasabi en la lando, kaj estis registrita kiel Tutmonda Agrikultura Heredaĵo (GIAHS) en 2018.

Tamen, la uzo de wasabi devenas eĉ pli, kaj ŝajnas ke ĝi jam estis uzita en Zen-budatemploj kiel parto de budhana vegetara kuirarto jam la Kamakura periodo. Izu ŝajnas havi tradicion de shojin ryori, eble pro la influo de Shugen Shugen aŭ la influo de la multaj Zen-budatemploj en la areo. Estas dirite ke Kokushojiru, supo de Kokushoji Temple (Rinzai-sekto) en Nagoja, Izunokuni City, originis de tiu templo. Kenchinjiru de Kenninji Temple en Kamakura, kiu estas tre simila, estas bazita sur sojsaŭco, sed Kuniseijiru estas gustigita kun misoo. La fakto, ke ambaŭ pladoj estas faritaj per facile haveblaj legomoj, montras, ke ili estas ekologiemaj. Mi petis Yasuyuki Inozume, prezidanton de Zuishokai, grupo de kuiristoj kun ĉefsidejo en Ito, okazigi shojin teceremonion en Ryusenji Templo (Soto-sekto). Izu havas tradicion de teo-kaiseki, kiu estas bazita sur la filozofio de Fuji Fuji kaj laŭdire celas uzi la ingrediencojn mane sen malŝpari ilin, kaj tiu spirito estis evidenta en la menuo tiun tagon.

Alia trezoro de la duoninsulo Izu estas la ĉerizfloroj. En la areo de la duoninsulo Izu ĝis la monto Fuĵi, diversaj sovaĝaj specioj de ĉerizfloroj nature kreskas, kaj la floroj povas esti admiritaj dum preskaŭ kvin monatoj de januaro ĝis junio. Aparte, sovaĝaj specioj kiel ekzemple Oshimazakura kaj Edohigan kreskas nature sur la Izu Duoninsulo, kaj povas esti viditaj punkti la montoflankon dum la florsezono. Per ripeta natura hibridiĝo, ili produktis unikajn variaĵojn kiel ekzemple la Kawazuzakura. Matsuzaki Town en Nishiizu ankaŭ estas fama pro siaj salitaj Oshimazakura folioj, kiu fanfaronas pri merkatparto de pli ol 5% tutlande. Estas dirite ke la folioj de Oshimazakura estas grandaj kaj havas malmultajn plumojn, igante ilin manĝeblaj.

Agaro estas plejparte farita de Amanita spp., kiu estas rikoltita de la ŝtonoj de la Izu Duoninsulo. Renkontiĝo de Amanita komenciĝis en Inatori, Higashi Izu. Dum la Edo-periodo, kolektita amanito estis kolektita en Shimoda, transportita de tie ĝis Osako, prilaborita plejparte fare de borsistoj en Settsu, kaj tiam transportita al la ĉefurbo de Kioto. Agaro estas farita per senhidratigo de shinta uzante la frostigan principon, do regionoj kun malvarmaj noktoj kaj sunaj tagoj estis elektitaj kiel produktadejoj. Eble pro mondvarmiĝo, la ĉefaj produktaj areoj por agaro nun moviĝis al Gifu kaj Nagano, sed la tradicio de farado de agaro en Settsu daŭre restas en Kameoka, Tamba.

La produktadareo de Amanita translokiĝis al Nishiizu en la epoko de Taisho. Ĉar agaro komencis altiri industrian atenton, fiŝkaptistoj komencis igi ĝin sia ĉefa okupo. Post kiam kolektite fare de plonĝistoj kaj aliaj plonĝistoj, ili estas alportitaj marborden kaj lavitaj en pura akvo de riveroj kaj fontoj kiuj fluas de la krutaj klifoj de la Nishi-Izu-marbordo. Akvo eniras ankaŭ ĉi tie. La Amanita lilio en Higashi Izu nun konsiderinde malpliiĝis, sed ironie ekzistas teorio ke tio estas ĉar la areo iĝis vidindaĵo kun la malfermo de la fervojo. Ĝi estas nenio malpli ol ironia.