Vojaĝo por malkovri la lokajn trezorojn - Rakonto pri marka bovaĵo kaj regiona revivigo

Mi amas vojaĝi, veturi, kaj manĝi. Mi ankaŭ amas viziti apudvojajn staciojn, terkultivistajn merkatojn, kaj lokajn superbazarojn, kiujn mi trovas dum veturado. Mi foje eĉ eliras nur por tiu celo. Mi certas, ke mi ne estas la sola, kiu sentas tiel, ĉu ne?

La alian tagon, mi hazarde trovis terkultivistan merkaton laŭlonge de la vojo, evitante trafikŝtopiĝojn. Mi aĉetis iom da bovaĵo tie, allogita de ĝia akceptebla prezo kaj bela koloro, sed mi estis surprizita de ĝia bongusteco. Volante scii la sekreton de ĝia bongusteco, mi vizitis la produktanton. Ĉi-foje, mi prezentos la historion de paro, kiu estas plena de amo por siaj bovinoj kaj sia komunumo.

Renkonto kun bongusta bovaĵo

Estas frustrante, ke la aromo ne povas esti transdonita per la foto, sed dolĉa, milda aromo plenigas la kuirejon.

La vigla koloro de la viando per unu ekrigardo montras ĝian freŝecon, do mi volis provi ĝin simple, kun minimuma kuirado, kaj spicis ĝin nur per salo kaj nigra pipro. Mi kutime ne faras ŝikajn prezentojn, sed mi decidis fari ĝin en unu sola telero kaj foti ĝin.

Jen viando, kiu enkondukas la kuiriston.

Volante rapide manĝi, mi subite ĉesis foti kaj, al mia surprizo, plenigis mian buŝon per ankoraŭ varma viando!

"Ŭaŭ! Ĉi tiu viando estas tiel bongusta!"

La unua afero, kiun mi rimarkis, estis la riĉa aromo, kiu plenigis mian nazon. La viando estis fandante mola, kun riĉa dolĉeco, kiu ŝajnas esti karakteriza por Wagyu-bovaĵo, sed ĝi rapide malaperis kaj ne estis glueca. Ĝi estis nur spicita per salo kaj pipro, sed ĝi estis pli ol sufiĉa. Ĝi estis tiel bona, ke estis malfacile manĝi rizon. Mi estis tiel sorbita, ke mi manĝis unu tranĉaĵon post alia, kaj kvankam mi pensis, ke ĝi eble estus tro multe por unu persono, mi fine finis ĉion. Mi prenis la envolvaĵon, kiun mi iam forĵetis, kaj ĝi simple diris "tranĉita bovaĵo". La dolĉeco de la marmorumita graso kaj la umamo de la malgrasa viando. Ĉi tiu viando estis tiel bone ekvilibra, kia bovaĵo ĝi estis?!

Iru al la Japana Bazaro, kie ni aĉetis viandon!

Ni direktiĝis al butiko nomata "Japana Bazaro" en la kvartalo Sakamoto de la urbo Ŝimada, 15-minutan veturon for de la vojnodo Tokoji sur la pretervojo de la nacia ŝoseo 1. La kvartalo ankaŭ estas malpli ol 15 minutojn per aŭto for de la flughaveno Monto Fuĵi-Monto Ŝizuoka.

Tie ni renkontiĝis kun Masako Sugimura, bovaĵoproduktanto.

La vendejo estas vicita per vicoj da produktoj kaj prilaboritaj varoj de lokaj farmistoj kaj aliaj vendejoj, sed dum klientoj daŭre alvenas, la legomoj sur la bretoj rapide malgrandiĝas. Tamen, ankaŭ produktantoj eniras unu post alia, montrante siajn legomojn kaj fruktojn. La angulo de pretaj manĝaĵoj, vicita per freŝe frititaj krokedoj kaj rostita porkaĵo farita en la kuirejo ĉe la malantaŭo, ankaŭ ŝajnas populara. Ankaŭ ĉi tiuj estas aldonitaj al la aĉetĉaroj de la klientoj tuj kiam ili estas montrataj! Kvazaŭ ili senpacience atendis, multaj klientoj prenis la produktojn, kaj antaŭ ol oni rimarkas, ili ĉiuj estis elvenditaj. Mi vizitis ĝin ĵus antaŭ tagmezo. Ŝajne, la vendejo estas aparte okupata de la 11a ĝis ĉirkaŭ tagmezo.

La viandsekcio, kiun vi serĉas, ankaŭ havas vastan elekton. Plej multaj terkultivistaj merkatoj fokusiĝas al legomoj kaj fruktoj, sed unu el la difinaj trajtoj de Japan Bazaar estas ĝia vasta elekto de viando.

Tio estas ĉar la butikon komencis la paro, kiu administras la bienon Sugimura, kiu bredas brutaron.

Nuntempe, iu alia servas kiel reprezentanto, sed la organizo komenciĝis en 2003. Nuntempe, ekzistas terkultivistaj merkatoj administrataj de JA tra la tuta Ŝizuoka-prefektujo, sed Masako Sugimura diras: "Estis eĉ pli frue ol tio."

"Mia edzo varmiĝis kaj ĝeniĝis."

Ĉu? Kion vi celas per "mi varmiĝis"?

"Kiam la nova vojo (kiu iras antaŭ la Japana Bazaro) estis kompletigita, ĉi tiu areo estis ebena kaj oni povis vidi Fuĵi-Monton. Sed kun la monto malantaŭ ĝi, la areo ne ricevas multan sunlumon kaj ne taŭgas por terkultivado. Do, komence, ni starigis senhoman kompoŝtan vendejon."

Tiutempe, la kompoŝto vendiĝis bone, helpite de la ekprospero en hejma ĝardenado.

Mi volas vendi legomojn ĉi tie.

"Mi vidas Fuĵi-Monton, do se ili vendas bento-skatolojn, mi tre ŝatus manĝi ĉi tie."

Klientoj komencis diri tiaĵojn, do ili decidis provi starigi tendojn kaj vendi ilin, kaj ili estis tre bone akceptitaj.

"Mia edzo entuziasmiĝis pri tio (ridas). Li volis, ke multaj homoj gustumu nian bongustan bovaĵon! Tio ankaŭ estis lia deziro. Mia edzo vere rapide agas, kiam li havas ideon. Li konstruis la konstruaĵon kaj lanĉis la restoracion en nur unu jaro."

Mi komprenas, "Mi varmiĝiĝis" signifas, ke mi sentis pasion. Kompreneble, ne nur ŝia edzo varmiĝiĝis. Ankaŭ Masako kaj ŝia edzo, Akihiko, havis sentojn por la komunumo.

Redonante al la komunumo

"Ni terkultivistoj ofte laboras solaj, do ĝi povas esti soleca."

diris Masako.

"Sed, unufoje semajne mi iras al la aŭkcio okazanta ĉe la Fukuroi-merkato (Fukuroi-a Konstanta Brutmerkato). Kiam mi iras al la aŭkcio, mi renkontas multajn malsamajn produktantojn kaj ankaŭ interagas kun homoj el la prefektejo kaj la Ekonomia Federacio, kiuj donas al mi gvidadon ĉiutage. Iafoje breĉo formiĝas inter ni produktantoj kaj konsumantoj pro diferencoj en niaj pensmanieroj."

Sed se ni havus tian lokon, ni povus paroli kun klientoj kaj taksi iliajn bezonojn per tiuj interagoj. Klientoj dirus al ni "Ĝi estis bongusta", kelkfoje riproĉus nin, kuraĝigus unu la alian, kaj plendus aŭ aŭskultus. Mi pensis, ke se ni povus krei tian lokon, ni povus amikiĝi kaj trovi nian laboron pli rekompenca.

Mi persone aŭdis la voĉojn kaj bezonojn de klientoj rekte ĉe la aŭkcio, kaj foje ricevis kritikon kaj kuraĝigon, kio igis min rimarki, ke informoj kaj lernado troveblas en tiaj lokoj. Ne estas same ĉiufoje; estis kiel ĉi-semajne, sed malsame lastan semajnon, kaj ni vidos, kio okazos venontsemajne. Ne estas fiksita paĝo. Sed tie estas informoj, lernado kaj energio. Mi volis, ke ankaŭ lokaj produktantoj spertu tion."

Masako mem ne devenas de terkultivista familio, sed la familio Sugimura origine kultivis teon kaj rizon kaj estis la estro kaj vilaĝestro dum generacioj.

"Do mi ĉiam sentas, ke mi volas redoni al la komunumo."

Masako daŭrigas.

"Ĉiusemajne, survoje de Ŝimada al Fukuroi por aŭkcii brutaron, mi ĉiam pensis, ke ekzistas ĉiuspecaj bonegaj agrikulturaj produktoj. Mi vokis homojn dirante: 'Por aliĝkotizo de 1,000 enoj, vi povas fariĝi duon-konstanta membro, do bonvolu veni kaj vendi viajn produktojn,' kaj komence, ĉirkaŭ 80 homoj aliĝis, kaj la entrepreno komenciĝis."

Por Masako kaj ŝia familio, aŭkcioj estis ilia deirpunkto. Ili nomis la butikon "Bazaro" (merkato) por ne forgesi la originan ideon, kiu venis de la vizitado de brutbazaroj. Ili ankaŭ aspiris viziti bazarojn eksterlande, kiel ekzemple tiujn en Istanbulo.

La bazaro komenciĝis kun la deziro iĝi vigla loko kie homoj povus kolektiĝi, distribucentro, kaj nun la nombro da membroj kiuj liveras agrikulturajn produktojn kaj prilaboritajn varojn kreskis al ĉirkaŭ 250.

"Mi supozas, ke aldoni la vorton Japanio estis iom aŭdaca (ridas)."

Masako ridas.

Ne, ne, la deziro de S-ro kaj S-ino Sugimura "ke lokaj entreprenposedantoj dungu lokajn homojn, kreu novajn industriojn en la regiono, kaj revigligu la regionon" estas io, kio laŭ mi subtenos la fundamenton ne nur de la loka ekonomio, sed ankaŭ de la japana ekonomio. Krei senton de plenumiĝo ankaŭ kondukos al alligiteco al la tero, kaj kreskigos senton de fiero pri onia hejmurbo.

Ideala cirkla agrikulturo kaj bredado de brutaro

"Mia edzo volis bredi brutaron ekde sia infano. Ili manĝus sian propran rizon, nutrus la bovinojn per pajlo (grunda furaĝo) kaj koncentrita furaĝo (grenbazita furaĝo), kaj bredus brutaron, kiu produktus bongustan viandon. Ili fermentus la rubon, transformus ĝin en kompoŝton, kaj redonus ĝin al la kampoj, kie ili povus uzi ĝin por kultivi bonan teon, rizon kaj legomojn, kaj protekti la montojn kaj arbarojn. Li volis praktiki reciklad-orientitan agrikulturon, kie neniu el ĉi tiuj elementoj estas necesa. Tio ankaŭ estus afabla al la tero. Kiam mi aŭdis tion, mi pensis, 'Ho, tio sonas kiel bona ideo.'"

Akihiko kaj Masako renkontiĝis kiel gvidantoj de skoltaj agadoj.

Post diplomiĝo de universitato, Akihiko studis ĉe la Esplorinstituto pri la Tea Industrio dum unu jaro, poste transprenis la familian entreprenon en 1979 kaj plenumis sian delonge karan revon bredi brutaron. Eĉ antaŭ ol la termino Dezajnaj Celoj (SDG) estis inventita, li jam komencis ekologie sanan, daŭrigeblan agrikulturon.
Ili komencis per bredado de ses brunaj bovoj (japanaj ruĝaj bovoj), kaj ekspedis sian unuan sendaĵon en la aĝo de 24. Ili geedziĝis kun Masako en 1982. Tiam, la nombro de bovoj jam kreskis al 120, kaj nun ili bredas ĉirkaŭ 200 bovobovojn de diversaj aĝoj. Lasante Japanan Bazaro, ni direktiĝis al la bieno Sugimura. De tie, ŝia edzo, Akihiko, montris al ni la bienon.

"Eble ĉar mi estis malgranda kiel infano, mi ĉiam admiris grandajn aferojn, do mi volis bredi bovinojn. Kiam mi demandis ĉirkaŭe, mi eksciis, ke laktobredado estas malfacila laboro, devi melki la bovinojn matene. Sed se mi bredus bovobovinojn, mi estus libera dum la tago, do mi povus kultivi rizon, teon aŭ labori en la kampoj, do mi elektis bredi bovobovinojn."

Akihiko rakontis tion al ni, sed eĉ dum la intervjuo li konstante kuris ĉirkaŭe prizorgante la bovinojn.

Povi esti libera dumtage estas nekredeble! Kiel vivanta estaĵo, mi devas esti nervoza 24 horojn tage, 365 tagojn jare. Mi ricevas nur du tagojn da libertempo jare, somere kaj vintre, por fari noktan ekskurson al varma fonto. Ĝi estas fizike postulema laboro, do miaj ŝultroj kaj dorso estas katastrofo. Eliri por ripozi estas mia sola libertempo, do ĝi estas vere malfacila laboro.

Kiam oni grasigas brutaron, pajlo estas necesaĵo kiel furaĝo. Pajlo haveblas nur en rizkultivaj regionoj. Nuntempe, la distribuaj kanaloj pliboniĝis kaj pajlo povas esti akirita de ie ajn, sed pajlo el malproksimaj regionoj estas pli multekosta, do Akihiko volas uzi loke produktitan pajlon kiel eble plej multe. Kiam Akihiko estis en siaj malfruaj 30-aj jaroj, li vojaĝis tra vasta regiono, inkluzive de Oigawa, Yaizu kaj Kakegawa, serĉante pajlon por sia brutaro por manĝi.

Ŝajne, posedantoj de malriĉaj rizejoj foje estis pagataj per kompoŝto anstataŭ mono.

"En rizejo en la regiono Ozu (urbo Fujieda), mi aŭdis, ke ili sukcesis rikolti nur ses rizbakojn por ĉiu rizo (proksimume 3 hektaroj), do mi sugestis, ke ili provu aldoni nian kompoŝton, kaj la sekvan jaron la rikolto pliiĝis al ok rizbakoj. En la tria jaro, ĝi estis en la stadio "sedori" (signifante, ke ili sukcesis rikolti dek rizbakojn por ĉiu rizo). Se la rikolto plu pliiĝus, la rizo estus tro peza kaj renversiĝus, rezultante en perdo de gusto, do ekde tiu jaro, la transakcio estis farita kontraŭ mono."

Ĉi tiuj spertoj kaj la reciprokaj rilatoj, kiujn ni formis, funkciis kiel formo de vendagado, kaj ni fariĝis fidinda rimedo por la loka komunumo.

Dum Masako dividis ĉi tiujn rakontojn, ni povis senti ŝian fieron pri la kapablo praktiki reciklad-bazitan agrikulturon kaj ŝian respekton por sia edzo.

Brutbredado kaj loka agrikulturo estas proksime ligitaj. La plibonigo kaj regenerado de la grundo, la rezulta plibonigo de la kvalito de la rizo, kaj la vastiĝo de ligoj kun homoj ĉiuj ŝajnas esti parto de la "cirkulado", kiun Akihiko antaŭvidis.

Ĝi estas tre racia, cirkla agrikulturo, sed mi ankaŭ sentis, ke la personecoj de la paro, kiuj atribuas grandan gravecon al komunikado de siaj sentoj kaj kuraĝigo de unu la alian por pliboniĝo, ludis gravan rolon en ĝi.

Ŝizuoka Bovaĵa Aoi por Gurmanuloj

La brutaro nuntempe bredata ĉe la bieno Sugimura estas bovaĵo de marko nomata "Aoi, Ŝizuoka Bovaĵo por Frandaĵoj."

Unuavide, ili aspektas kiel puraj nigraj Wagyu-bovinoj, sed pli detale rigardante, kelkaj el ili havas blankajn makulojn sur la fruntoj kaj ventroj. Tio estas ĉar ili montras la markojn de sia patrino. "Gourmet Shizuoka Beef Aoi" estas krucbreda bovo kun patro de Wagyu-bovino kaj patrino de laktoraso (Holstein).

Ĉar ili estas virbovoj, kelkaj el ili estas nature agresemaj, sed ili estas bredataj ekde la aĝo de ĉirkaŭ du monatoj, kaj kastrante ilin aŭ forigante iliajn kornojn depende de ilia aĝo (kvankam la raso mem ankaŭ estis plibonigita), ili fariĝas pli obeemaj kaj kapablas koncentriĝi pri manĝado de sia manĝaĵo.

Senkornigado estas danĝera ne nur dum prizorgado de la bestoj, sed ankaŭ ĉar kiam kvar aŭ kvin bovinoj estas tenataj en la sama ĉambro, ili povas ludi kaj puŝi unu la alian. Se tio okazas, ili povas sangi interne kaj fariĝi neuzeblaj kiel viando. Ĉar bovobovinoj estas ekonomiaj bestoj, gravas kreskigi ilin sen iuj difektoj.

La bovidoj estas senditaj kiam ili estas ĉirkaŭ 24 ĝis 25 monatojn aĝaj. Ili venas al la bieno kiam ili estas du monatojn aĝaj, do ili estas prizorgataj kaj zorgataj ĉiutage dum 22 ĝis 23 monatoj.

La karakterizaĵoj de hibrida viando estas la fajna teksturo de japana nigra bovaĵo, la unika dolĉeco de marmorumita Wagyu-bovaĵo, kaj la malpeza graso de laktobovinoj. Ĝi havas la "plej bonan el ambaŭ mondoj" - bonan ekvilibron inter graso kaj malgrasa viando, kaj la allogo kuŝas en la natura umamo de la viando sen esti peza. Jen ĝuste la viando, kiun mi renkontis ĉe Japan Bazaar! La dolĉeco de la graso kaj la umamo de la viando estas fortaj, sed tute ne pezaj, igante ĝin la speco de viando, kiun oni povus manĝi eterne.

Nur kadavroj de atestitaj bienoj, kiuj bredas siajn brutojn laŭ la "Breda Manlibro" de la JA Ŝizuoka Ekonomia Federacio, povas esti nomataj "Gurmeta Ŝizuoka Bovaĵo Aoi". La manlibro postulas detalan administradon, inkluzive de nutrado per specifa furaĝo en kvantoj determinitaj de la aĝo de la brutaro en monatoj. La originala "Bovaĵo Aoi" furaĝo enhavas teopulvoron kaj furaĝan rizon, kaj estas uzata por plibonigi la kvaliton kaj bongustecon de la viando.

"Kiam la Ekonomia Federacio kontaktis min pri lanĉo de nova viandmarko, mi estis impresita de la koncepto provizi sekuran kaj fidindan bovaĵon de Ŝizuoka je pagebla prezo, kaj mi decidis partopreni por helpi disvolvi la markon Bovaĵo de Ŝizuoka. Ni kultivas rizon kaj teon, do eĉ kiam ni uzis nian propran memfaritan furaĝon, ni foje miksis rizbranon aŭ tefoliojn en la furaĝon. Ĝi faris grandegan diferencon en kiel la brutaro manĝis la furaĝon."

diris Masako.

"Nuntempe, estas sep aŭ ok atestitaj bienoj en la gubernio Ŝizuoka, inkluzive de la nia. Eĉ se ili ricevas la saman manlibron, la klimato kaj akvo varias depende de la regiono, kie ili estas bredataj. La grandeco de la ĉambroj, en kiuj ili estas bredataj, ankaŭ varias de bieno al bieno, kaj ĉiu bovino havas sian propran personecon. Ekzistas reguloj pri furaĝo, sed ni havas nian propran manieron fari aferojn, kaj ni faras niajn proprajn ŝanĝojn ene de la difinitaj limoj. Ni plibonigas la kvaliton de la viando nutrante la bovinojn per grena furaĝo kaj ankaŭ per herbo, sed la miksaĵo varias de produktanto al produktanto, kaj tie eliras la individueco de ĉiu bovino."

Akihiko parolis kun feliĉa mieno sur sia vizaĝo.

Kvankam la bestoj supozeble estas nutrataj per specifa furaĝo kaj bredataj laŭ administradmanlibro, ĉiu produktanto uzas sian eltrovemon ene de tiu kadro por celi la plej bonkvalitan viandon.

Akihiko estas tre zorgema pri la kvalito de la viando. Por plibonigi ĝin, li ŝanĝas la furaĝmiksaĵon depende de la sezono kaj la individua besto. La kvalito de la graso, kiel la marmorumado formiĝas, kaj la marmorumada padrono estas ĉiuj gravaj, do li ŝanĝas la furaĝon ĉiutage, observante la apetiton kaj staton de ĉiu individua besto.

"Ĉiu tago ŝajnas sama, sed la vetero kaj temperaturo estas malsamaj, kaj la bovinoj povas lasi iom da manĝaĵo nemanĝita aŭ, male, tromanĝi. La stato de la bovinoj ankaŭ varias de tago al tago. Estas aferoj, kiujn mi povas lerni el miaj preskaŭ 50 jaroj da sperto, sed estas ankoraŭ multe por lerni."

En ĉi tiu tago, mi vidis plurajn bovinojn portantajn ion similan al ŝalo en la stalo, kiu estis dividita en plurajn sekciojn depende de la aĝo de la bovinoj.

　"La bovidoj malvarmumiĝis. Tiu ŝalo estas farita per distranĉo de la svetero de mia edzo kaj transformado de ĝi en harnaĉon, kaj ĝi varmigas la tiroidon en iliaj koloj. Kiam vi vekiĝas matene kaj enspiras la malvarman aeron, ĝi eniras viajn bronkojn. Eĉ se ili manĝas, vi povas diri, ke ili malvarmumiĝas, ĉar ili komencas tusi. Se ili ĉesas manĝi multe, tio estas sufiĉe grava kondiĉo. Sed ni povas ekscii antaŭ ol tio okazas. Se ili tusas eĉ unufoje, ni suspektos malvarmumon, mezuros ilian rektuman temperaturon, kaj se ili havas febron, ni donos al ili medikamentojn. Lastatempe fariĝis tre malvarme, do multaj bovidoj malvarmumiĝis. Bovidoj estas aparte sentemaj al ŝanĝoj en sia ĉirkaŭaĵo kaj temperaturdiferencoj, do ni devas esti singardaj kun ili."

Mi miris pri kiel, kun 200 bestoj en la grego, li atente observis ĉiun el ili kaj rimarkis eĉ la plej malgrandajn ŝanĝojn.

Kelkaj produktantoj aĉetas kaj bredas bovinojn, kiuj kreskis ĝis certa grandeco, sed Sugimura Farm aĉetas dumonatajn bovidojn ĉe la merkato kaj bredas ilin tie. En tiu tago, estis tri bovidoj, kiuj ĵus alvenis kelkajn tagojn antaŭe. Ili ĵus estis demamigitaj. Akihiko daŭrigas.

　

"Vi scias, ke bovinoj havas kvar stomakojn, ĉu ne? Sed ili ne estas dividitaj en kvar dekomence. Kvankam ili estas bredataj nur per patrina lakto, ili havas nur unu stomakon."

Ĉi tiuj novaj bovidoj (2-monataj) ricevas peletitajn manĝaĵojn por helpi ilin kutimiĝi manĝi herbon (kaj multe da ĝi).

La iomete pli granda apud ĝi estas kun ni jam ĉirkaŭ du semajnojn. Ĉu vi vidas kiel ĝi maĉas kaj remaĉas? Jen pruvo, ke ĝia stomako jam kreskas. Ĝia stomako kreskas tre rapide, do post nur semajno ĝi komencas fari multe da bruo, kriante por manĝaĵo. "Mi malsatas!" "Donu al mi manĝaĵon!" (ridas).

Kiam oni ŝanĝas de patrina lakto al buletoj, unu stomako dividiĝas en kvar. Mi ankaŭ opiniis tion interesa. Tio ankaŭ instigis min kreskigi bovinojn anstataŭ porkojn, kiuj estas monogastraj bestoj. Mi opiniis mirinde, ke viando povas esti farita per manĝado de herbo, kaj lakto povas esti farita per manĝado de herbo."

"Ĉi tiu bovido ankoraŭ pezas ĉirkaŭ 100 kg, sed la plej grava afero estas, ke ĝi atingu 200 kg. Ĉi tiu estas la tempo, kiam ĝiaj kvar stomakaj saketoj kreskas. Tial, dum ĉi tiu tempo, mi ŝatus, ke ĝi manĝu herbon anstataŭ koncentritan furaĝon. Frotado de la stomaka muro per herbo aŭ pajlo helpos evoluigi fortan stomakon. Koncentrita furaĝo estas grava, sed la kvalito de ĉi tiuj bovidoj estos determinita de kiom da bona herbo ni povas nutri ilin."

Dum la paro parolas pri siaj bovinoj, oni povas senti ilian pasion kaj amon por iliaj brutoj.

Mi miris pri la eltrovemo kaj peno bezonataj por ŝanĝi la furaĝon laŭ la aĝo kaj korpograndeco de la bovinoj, sed mi hontis eksciante por la unua fojo, ke bovinoj ne naskiĝas kun kvar stomakoj.

Bovidoj estas aparte sentemaj al ŝanĝoj en sia ĉirkaŭaĵo, do la ĉambro kie la bovidoj estas tenataj situas rekte antaŭ la manĝo-kuirejo en la ĉefa domo. Ĉi tio estis desegnita tiel ke eĉ kiam la paro estas for de la stalo, ili povas esti konsciaj pri iuj ajn anomalioj ĉe la bovidoj. Ne nur bovidoj, sed ĉiuj bovinoj estas sentemaj al temperaturŝanĝoj.

"Kiam la veterprognozo diras, 'Atentu pri la temperaturdiferenco morgaŭ', mi pensas pri la bovinoj antaŭ ol pri mi mem."

Kaj la edzo kaj la edzino diris.

En tiu tago, tri bovinoj estis planitaj por sendo la sekvan tagon.

Kompare kun la bovidoj, kiujn ni vidis antaŭe, ĉi tiuj bovidoj kreskis surprize grandaj, kaj oni atendas, ke ili pezos ĉirkaŭ unu tunon post ĉirkaŭ du jaroj. Estis impone vidi Akihiko-n milde karesi la kapojn kaj korpojn de ĉi tiuj grandaj bovidoj denove kaj denove.

"Ju pli vi tuŝas bovinon, des pli trankvila ĝi fariĝas. Antaŭ ol sendi ĝin, ni faras kiel eble plej multe por trankviligi ĝin kaj redukti streson. Ĝi aspektas komforta kiam ĝia posedanto karesas ĝin."

　

Streso povas influi la kvaliton de la viando. Ĝi ankaŭ povas kaŭzi, ke la viando nigriĝu kaj produktu amoniakon. Antaŭ la transporto, se bovino ŝajnas agi alimaniere ol kutime, tio povas esti stresiga por la bovino. Kompreneble, eĉ en la ĉiutaga vivo, malvarmumi aŭ senti sin malbone en la varmo ankaŭ povas konduki al streso, do la plej grava afero estas teni la bovinon trankvila.

Tial la ekstrema varmo kaŭzita de lastatempa klimata ŝanĝo ŝajne estas tute neeltenebla por la bovinoj. Estas grandaj ventoliloj sur la plafono de la bovstalo, kaj kvankam ili uzas ilin por trakti la situacion, ili diris: "Mi maltrankviliĝas pri kiom pli alten la temperaturo altiĝos en la estonteco." Tutmonda varmiĝo ankaŭ havas gravan efikon sur produktantojn.

"Estas diraĵo, ke bovinoj trinkas multe da akvo, kaj tial nia akvokosto estas la plej alta en la regiono (ridas). Ili trinkas multe, precipe en la varma somero. Sed kiam ili trinkas, la planko malpuriĝas, do purigado estas multe da laboro. Bovinoj ŝatas esti puraj, do eĉ malpura litkovrilo povas esti streĉa por ili."

Kion ni manĝas konstruas niajn korpojn, do nutraĵo estas tre grava, sed per atenta observado de ĉiu detalo, sen ŝparado de peno, kaj traktado de la bovinoj kun amo, ili kapablas kreski sanaj kaj grandaj.

"Itadakimasu" estas vorto de dankemo al la vivo kaj tiuj, kiuj ĝin nutras.

Survoje reen, ni decidis denove halti ĉe Japana Bazaro kaj aĉeti iom da bovaĵo por kunporti hejmen.

La sekcio pri prilaboritaj manĝaĵoj ankaŭ havas sekajn kolbasojn faritajn kun bovaĵo de la bieno Sugimura, kiuj ŝajne estas unu el iliaj plej popularaj aĵoj. Ekzistas ankaŭ recepto por rizo kuirita kun ĉi tiu seka kolbaso. La recepton kreis Masako, kiu estas bona kuiristino kaj amas manĝi bongustajn manĝaĵojn. Kiom ajn laca ŝi estas kiam ŝi revenas hejmen, ŝi ĉiam kuiras.

"Kuirado ŝajnas rekomencigi mian tagon. Ne temas nur pri manĝado, sed kuirado estas kontentiga, kaj kelkfoje mi ricevas ideojn por laboro dum mi kuiras."

La familio Sugimura ankaŭ estas teokultivisto, do dum la tesezono ili faras tempuron el la novaj teoĝermoj. Iun tagon, ili havis la ideon meti la ĝermojn en vaporilon, aranĝi bovaĵon sur ilin, kaj poste aldoni pli da ĝermoj kaj vaporkuiri ilin denove.

Ĝi nomiĝas "Gurmeta Ŝizuoka Bovaĵo Vaporita kun Aoi Nova Teo."

"La aromo de novaj tefolioj dum vaporkuirado estas tiel trankviliga. La koloro de la novaj tefolioj paliĝas post vaporkuirado, sed ili ankoraŭ estas molaj, do mi manĝas ilin kun viando kaj ponzu-saŭco. Kiam mi afiŝis pri tio en Facebook, la vendoj de novaj tefolioj eksplodis."

La ideoj de Masako estas senfinaj, inkluzive de millefolio-kotletoj faritaj per tavoligado de bovaĵtranĉaĵoj, kaj viandecaj hamburgerbifstekoj faritaj per tranĉado kaj poste distranĉado en malgrandajn pecojn kaj rulado en buletojn. La recepto por rizo kuirita kun seka kolbaso ankaŭ estas inkludita, kaj estas tre populara ĉe klientoj.

Kiam mi petis rekomendon de la kasisto, li diris, ke odenoj faritaj el bovaĵa tendeno kaj kruro estos bongustaj en la venonta sezono, ĉar ili produktas bonegan buljonon. Li ankaŭ diris, ke li certe rekomendus stufaĵojn.

"La sukijaki-stila stufaĵo kaj bovaĵa bovlo faritaj el resta viando ankaŭ estas bongustaj," li diris.

Ĉar mi finis rosti ĝin la unuan fojon, mi aĉetis iom da restanta viando kaj kruroviando por fari sukijaki-kukon kaj stufaĵon aŭ supon ĉi-foje.

Mi antaŭ nelonge vizitis la bienon kaj havis la ŝancon vidi la bovinojn en ago. Kelkaj homoj eble legos ĉi tiun artikolon kun miksitaj sentoj. Tamen, post vidi kiel la Sugimura-oj duŝas siajn bovinojn per amo kaj zorgo, mi kredas, ke gravas memori la gravecon de ricevi vivon kaj ĝui manĝi ĝin.

　La frazo "Itadakimasu" esprimas dankemon pro ricevo de vivo. Ĝi estas ankaŭ vorto de dankemo al la produktantoj, kiuj nutras tiun vivon. Ĉi tiu fojo denove memorigis min pri tio.

La loko, kiun ni prezentis ĉi-foje, ne estas nur iu ajn ordinara terkultivista merkato, sed loko kiel "trezorkesto" plena de la ĉarmo de la regiono, nutrata de profunda amo al la hejmurbo kaj bovinoj. Do, kial ne provi ĝin?

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Japana Bazaro

〒427-0111
4245-3 Sakamoto, Urbo Ŝimada, Gubernio Ŝizuoka
TEL: 0547-38-5505 /

Malfermhoroj: 9:00 - 17:30
Fermita: Neniu

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Ranĉo Sugimura

〒427-0111
4206 Sakamoto, Urbo Ŝimada, Prefektujo Ŝizuoka
TEL: 0547-38-0205 / 090-5867-8039 (poŝtelefono de Masako)

FAX: 0547-38-5691

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Fine, permesu al ni prezenti al vi nepre vidindan lokon en Ŝimada urbo, ĉirkaŭ 10-minutan veturon de la Japana Bazaro.

La Ponto Horai, kiu transiras la riveron Oi, estas ligna ponto kun totala longo de 897.4 metroj kaj larĝo de 2.4 metroj. La 30-an de decembro 1997, ĝi estis agnoskita de la Guinness-libro de mondaj rekordoj kiel la "plej longa ligna piedira ponto en la mondo". Ĝi ankaŭ famas kiel unu el la malmultaj pagpontoj en Japanio, kaj estas vizitata de multaj turistoj kaj el ene kaj ekster la gubernio.

La ponto ankaŭ estas populara kiel aŭspicia ponto pro la vortludo "longa arbo = longviva ponto" kaj "totala longo 897.4 m (yakunashi = neniu malfeliĉo)."

La balustradoj estas nur ĉirkaŭ 50 cm altaj, do estas sento de libereco, sed en ventaj tagoj ĝi povas esti vere ekscita. Promenante laŭ la ponto, la tabuloj knarantaj, knarantaj, kaj foje raslantaj, povas igi vin senti vin kiel rolulo en historia dramo.

Tamen, ĉar la rivero Oi laŭdire estas "netransirebla", kiom ajn mi marŝis, mi ŝajne ne povis atingi la alian flankon. Kiam mi trovis ponttabulon kun la vortoj "ĝuste meze" skribitaj sur ĝi, mi ekkriis, "Jen ĝi estas!", sed poste mi komencis senti min iom senkuraĝigita, demandante al mi ĉu mi devus reiri nun aŭ ĉu mi estis nur duonvoje (lol).

Tamen, ekzistas promenvojo sur la kontraŭa bordo, kaj ankaŭ estas interesaj punktoj kiel la Sonorilo de Longviveco kaj statuoj de la Sep Bonŝancaj Dioj, do se vi havas tempon, nepre transiru la riveron.

Kvankam ĝi nun estas turisma allogaĵo, la Ponto Horai estis origine konstruita en 1879 por agrikulturaj celoj.

Eĉ hodiaŭ, farmistoj uzas ĝin kiel bienan vojon por administri la teplantejojn sur la kontraŭa bordo.

La Makinohara Altebenaĵo sur la kontraŭa bordo (dekstra bordo de la rivero Oi) estas unu el la ĉefaj teplantejoj de la nacio. La ŝogunaj oficistoj, kiuj gardis la lastan ŝogunon, Tokugawa Yoshinobu, kultivis la teron kaj komencis kultivi teon. Antaŭ ol la ponto estis konstruita, homoj devis transiri la riveron Oi en malgranda boato, kio ŝajne estis danĝera.

Post la malfermo de la havenoj fine de la Edo-periodo, teo fariĝis grava eksportaĵo kune kun kruda silko, kaj la produktado prosperis en diversaj regionoj. Inter ĉi tiuj, la Altebenaĵo Makinohara estis la plej reprezenta teo-produktanta regiono de Japanio kaj subtenis la japanan eksportindustrion.

La nomo de la ponto, "Horai" (signifante "monto de trezoro"), eble estis referenco al la Makinohara Altebenaĵo.

La Sugimura paro, kiun ni prezentis ĉi tie, bredas "Aoi, Ŝizuoka Bovaĵo por Gurmanuloj". "Aoi" estas la familia blazono de la Tokugawa-klano, kaj ni kredas, ke ĝi ankaŭ enkarnigas la esperon, ke la bovaĵo fariĝos "trezoro" de Ŝizuoka. Ni intencis prezenti ĝin kiel faman turisman lokon, sed la Ponto Horai estas ankaŭ loko, kiu donas al ni senton pri ĝia ligo al "Aoi, Ŝizuoka Bovaĵo por Gurmanuloj".

La ponto Horai observis la progreson de moderna Japanio kaj daŭre subtenas homojn vojaĝantajn trans ĝin por agrikultura laboro. Nepre transiru ĝin pensante pri ĉi tiu trezoro de Ŝizuoka, nutrata de ĝia historio kaj loka regiono.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Horai-Ponto

〒427-0017
Minami 2-chome, urbo Ŝimada, gubernio Ŝizuoka

TEL: 090-7866-1056
Malfermhoroj: Ponto malfermita la tutan tagon
Enirkotizo: Plenkreskuloj (mezlernejanoj kaj pli aĝaj) 100 enoj
Infanoj (bazlernejanoj): 10 enoj
Antaŭlernejanoj: Senpaga
*Senpaga eniro por tiuj kun atestilo pri handikapo

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Intervjua dato: 19-a de oktobro 2025

Verkisto: Gohantsubu Labo Aokirika
Foto: Yoshihiko Konami