La loka sakeo de Shizuoka gajnis multajn premiojn ĉe konkuradoj okazigitaj ĉie en la lando. Estas 27 bierfarejoj en Ŝizuoko, kaj ĝi ankaŭ estas konata kiel la ``Ginjo-Regno de Ŝizuoko'' kaj ricevis grandan laŭdon tutlande. Eble ekzistas percepto, ke sakefarado estas populara en Ŝizuoka ĉar la akvo estas bongusta kaj la areo estas riĉa je naturo. Kompreneble, ekzistas tio, sed fakte, ni atingis nian nunan statuson danke al la disvolviĝo de gisto taŭga por sakea bierfarado en Ŝizuoka nomita ``Shizuoka Yeast'' kaj la senĉesaj klopodoj de niaj sake-bierfaristoj.

Historia fono de sakefarado. La loka sakeo de Ŝizuoka ne estis grava!?

Kio necesas por sakefarado estas altkvalita akvo, gisto, kaj taŭga sakea rizo. Temperatura kontrolo dum la fermentadprocezo estas tre grava en sakea bierofarado, kaj sakeo estas farita vintre kiam estas pli facile kontroli la temperaturon. Tial oni diras, ke sakefarado estas pli populara en neĝaj regionoj. En Ŝizuoka, ekzistis multaj sakeobierfarejoj laŭ la malnova Tokaido-vojo. Ŝajnas ke fiŝkaptistoj kiuj ne povis iri fiŝkapti dum la vintro turnis sin al sakea bierfarado por gajni monon dum tiu tempo. Tamen, Ŝizuoka estas konata pro sia varma klimato. La tero estis fakte malavantaĝa laŭ kondiĉoj por sakefarado. Ĉefaj bierfaristoj ofte venas el neĝaj regionoj, kaj eĉ se vi uzas la samajn biermetodojn kiel en tiuj malvarmaj regionoj, vi ne povos produkti bongustan sakeon. En tiaj cirkonstancoj, kiel ni povas fari bongustan kaj bonan alkoholaĵon? La bierfaristoj de Shizuoka, kiuj faris sakeon sub severaj kondiĉoj, kunhavas la saman ambicion kaj decidis gajni premion por sciigi homojn pri la loka sakeo de Shizuoka. En 1986 (Showa 61), 10 firmaoj ricevis orpremiojn kaj 7 firmaoj ricevis arĝentajn premiojn ĉe la Nacia New Sake Awards. Tiutempe ĉirkaŭ duono de la bierfarejoj en Ŝizuoka ricevis la premion, do ĝi estis bonega atingo.

Unu homo, kiu ne povas esti preteratentita kiam oni parolas pri siaj atingoj, estas Denbei Kawamura de la Industria Teknologia Centro Numazu en la gubernio Ŝizuoka. Sinjoro Kawamura estas la persono kiu evoluigis Shizuoka Yeast kaj laboris forte por instrui kaj popularigi sakefaradon kiu taŭgas al la medio de Shizuoka. Tiu ĉi Shizuoka feĉo ebligis produkti sakeon kompareblan kun aliaj gubernioj. Sub la gvido de sinjoro Kawamura, ĉiu bierfaristo kaj bierfaristo ne ŝparis penon por produkti bongustan sakeon. La loka sakeo de Shizuoka fariĝis tiel bongusta pro teknologio kaj penado.

Sakefarado uzante Shizuoka gisto, kiu ŝanĝis la normojn de la sakeindustrio.

En la pasinteco, sakeo kiu ricevis grandan laŭdon ĉe la konkurso estis tre bonodora sakeo, kiu havis aromon kiam vi alportis la tason al viaj lipoj. Aliflanke, la sakeo de Shizuoka havas malpli da aromo kaj estas seka tipo. Ĉi tiu sakeo havas lanugan aromon kaj estas dolĉa pro ĝia malalta acidenhavo. Ĝi estas farita tiel ke ĝi gustumas eĉ pli bone kiam kombinite kun bongustaj ingrediencoj kiel la trezoroj de Ŝizuoka el la maro kaj la montoj. Estas alkoholo, kiu faras manĝaĵon eĉ pli bongusta, do antaŭ ol vi scias ĝin, la glaso estos malplena. Ĝi estas trinkaĵo por manĝi kun manĝo.

En la lastaj jaroj, ĉar la loka sakeo de Shizuoka akiris atenton, sakeo kiu povas esti uzata kun manĝoj estis tre laŭdata ĉe konkursoj. Povas esti dirite ke ĝi estis la loka sakeo de Shizuoka farita kun Shizuoka gisto kiu ŝanĝis la normojn por taksado de sakeo. La loka sakeo de Shizuoka farita kun Shizuoka gisto nun estas altagrade laŭdita por sia bongustaĵo, nekonsiderante la bierfarejo. Ĉio estas bongusta. La ĝojo trinki la lokan sakeon de Ŝizuoka hodiaŭ estas trovi la sakeon, kiun vi plej ŝatas.

Hatsukame Jozo estas la plej malnova bierfarejo de Ŝizuoka, kiu amorigis la fundamenton por la "Ginjo Regno de Ŝizuoko".

Ni parolis kun Yoshitsugu Hashimoto, la prezidanto kaj reprezenta direktoro de Hatsugame Jozo, la 31-a ekzistanta bierfarejo kaj la plej malnova en Ŝizuoka.
``Hatsugame Jozo'' estis fondita en 1636 (Kanei 13) en la frua Edo-epoko sub la komerca nomo ``Ashinaya''. Komence, sakeo estis farita en loko proksime de Sunpu Castle (nuntempe Nakamachi, Aoi Ward, Shizuoka City), sed en 1876 (Meiji 9), dua bierfarejo estis establita en Okabemachi, Fujieda City, kaj poste tiu bierfarejo estis establita. Plifirmigita en Okabe Town. Kiu kondukas nin al nun.
Ginjo-sakefarado komenciĝis frue en Japanio. En 1967, li gajnis unuan lokon en tri konkuradoj. Tiam, en 42, la firmao komencis vendi alkoholaĵojn kun podetala prezo de 3 enoj kiel la "plej multekosta sakeo en Japanio". Ĝi estis eleganta sakeo kun silkeca mola teksturo kaj mirinde integra kompleksa gusto. Eĉ nun, la alkoholaĵoj de Hatsugame Jozo estas alte taksataj ĉe konkursoj kaj daŭre ricevas ĉefajn premiojn. Surbaze de la koncepto "Harmonio kun la homoj de Ŝizuoka kaj manĝkulturo", ni faras sakeon uzante la klaran subteran akvon de la Suda Alpoj, kiu estas pumpita el puto proksimume 1 metrojn subtere ene de nia bierfarejo.

Ni ankaŭ koncentriĝas pri produktado de sakea rizo, kiel ekzemple la origina rizo de Ŝizuoka taŭga por sakea bierfarado, ``Homarefuji''.

Ni ne tranĉas angulojn kiam ni faras la rizon, kiun ni uzas. Ni uzas rizon nomitan ``Sakamai'', kiu estas speciale farita por japana sakeo, kaj ni kultivas la rizon en la lokaj rizkampoj de Okabe.
Antaŭe estis kastelo nomita Asahina Castle en Okabe Town, kaj ekzistas daŭre distrikto nomita Asahina. Ĉi tie ni produktas sake-rizon kun la kunlaboro de ĉirkaŭ 7 aŭ 8 farmistoj. Ŝajnas, ke estas ankoraŭ multaj homoj en ĉi tiu areo nomataj Asahina-san, kaj la farmisto, kun kiu ni parolis ĉi-foje, ankaŭ nomiĝis Asahina-san. Ni produktas iom el la origina rizo de la gubernio Ŝizuoka taŭga por sakefarado, ``Homare Fuji'', same kiel ``Yamada Nishiki'' ĉi tie. Nuntempe, ili daŭre uzas Yamada Nishiki produktitan en Hyogo Prefecture, sed en la estonteco ili esperas povi fari sakeon tute de Asahina. En la lastaj jaroj, ``Hatsugame Jozo'' ankaŭ posedas rizkampon, kaj la bierfaristoj ankaŭ okupiĝas pri rizproduktado.

Lokoj kiuj produktas bonan rizon estas lokoj kie la temperaturdiferenco inter tago kaj nokto estas pli ol 10 gradoj. Tio estas malfacila en la kazo de ebenaĵoj, sed ĉar la Asahina areo estas ĉirkaŭita de montoj, ekzistas diferenco en temperaturo kaj temperaturo, ebligante produkti bonkvalitan rizon. Cetere, sake-rizo estas karakterizita per sia pli alta rizo kompare kun rizo por manĝaĵo kiel ekzemple Koshihikari.
La originala rizo de la gubernio Ŝizuoka taŭga por sakefarado, ``Homarefuji'', estas studata ĉiutage por eĉ plibonigi ĝin, kaj lastatempe aperis nova vario nomata ``Reiwa Homarefuji''.

Fakte, sake-rizo unue estis kultivita en la Asahina areo ĉirkaŭ 2007. Ili produktis rizon por ĝenerala konsumo, sed danke al la klopodoj de urbestro Okabe tiutempe, ili komencis produkti rizon pro sakeo.
Depende de la jaro, la rendimento ne estas bona aŭ la vario ne estas stabila, do ŝajnas, ke kamparanoj havas multajn problemojn. Por fari bongustan sakeon. La farmistoj havas la saman ideon, kaj ili kultivas rizon interagante kun Hatsugame Jozo kaj laborante kune pri la bieno.

Sake-bierfarado kombinas tradiciajn metodojn kun moderna teknologio.

Bierofarado de sakeo komenciĝas per lavado de la rizo. Rizo komencas absorbi akvon tuj kiam ĝi tuŝas akvon. Se vi faras ĝin malĝuste, ĝi influos la vaporan tempon kaj akvoenhavon en la postaj paŝoj, do ĝi estas unu el la procezoj, kiuj postulas multan zorgon, tiel ke oni diras, ke ``sake-farado komenciĝas per lavado. '' Kelkaj bierfaristoj uzas sian Togijiru en blanka ŝtato, sed ĉe Hatsugame Jozo, ili lavas sian Togijiru ĝis ĝi iĝas klara. Krome, ni precize mezuras la pezon de la rizo post kiam ĝi estis trempita en akvo, surbaze de la kvanto da rizo preparita. Datumoj ankaŭ estas tre gravaj.

Post kiam la rizo estas absorbita, ĝi estas vaporita kaj translokita al koji-ĉambro. ``Hatsugame Jozo'' estas karakterizita per la malgranda kvanto de Koji-ŝimo uzita. Ni uzas fortajn koji-bakteriojn, kiuj bone funkcias eĉ en malgrandaj kvantoj, kaj ni abunde uzas rizon por produkti grandan kvanton da sakeaj feĉoj. Krome, li tre zorgas pri kontrolado de la endoma humideco kaj temperaturo. Okabe Town estas regiono, kiu emas facile sekiĝi, do laŭdire necesas specialaj klopodoj por alĝustigi la humidecon.




Ene de la magazeno, estas ankaŭ loko nomata analizĉambro. Ĉi tiu spaco estas kiel scienca laboratorio. Ĉi tio estas la loko, kie ni analizas alkoholajn trinkaĵojn kaj kulturan giston. Maŝinoj kiuj analizas la alkoholenhavon kaj la enhavon de aminoacido/acido estas uzataj ĉiutage dum la sakeo estas farita por kolekti datumojn pri aferoj kiel la stato de fermentado kaj ĉu la gisto kreskas sen problemoj. Ĉi tiu parto uzas modernan sciencon kaj teknologion. Multaj bierfarejoj havas analizĉambrojn kiel ĉi tiu, kaj sake-bierfarado estas farita dum kolektado de datumoj.





La akvo uzita ĉe "Hatsugame Jozo" estas putakvo de 50 metroj subtera, kaj subtera akvo de la Suda Alpoj kiu enhavas ĝuste la ĝustan kvanton da mineraloj. Havi multe da akvo estas tre grava. Eĉ en la sama Okabe-areo, ekzistas nur limigita nombro da lokoj kun subtera akvo, kaj ŝajnas ke tiu areo estis la kialo kial ĝi estis kreita.

Sake-bierfarado uzas multe da spaco depende de la procezo. Kiam mi turneis la bierfarejon, mi vere povis vidi la kvanton da tempo kaj fortostreĉo, kiuj iras por fari ĝin, kaj la malfacilan laboron de la bierfaristo kaj bierfaristo. ``Hatsugame Jozo'' ĉiam produktas bongustan sakeon kiu renkontas modernajn bezonojn. Ili ankoraŭ disvolvas novajn specojn de alkoholo, do mi antaŭĝojas pri iliaj estontaj evoluoj.






-
Hatsugame Jozo
[Adreso] 744 Okabe, Okabe-cho, urbo Fujieda, gubernio Ŝizuoka
[TEL] 054-667-2222
[URL]https://www.hatsukame.jp
-

Ĝuu soba kaj sakeo kune kun la malnova urba pejzaĝo de la 53 Stacioj de la Tokaido.

"Hatsugame Jozo" situas ĝuste antaŭ Okabe-juku, la 21-a fosto sur la 20 stacioj de la Tokaido, sed ekzistas malfacila loko, Utsunoya Pass, inter Okabe-juku kaj Maruko-juku, la XNUMX-a fosto tuj antaŭ Okabe. -juku.estas. La loko kutimis esti utiligita kiel gastejo por transiri la montpasejon estis vicita kun teejoj tiutempe. Hodiaŭ, ĝi fariĝis populara turistloko pro sia retroa atmosfero, inkluzive de la malnova urbpejzaĝo kaj la Meiji-Tunelo, valora heredaĵo de la Meiji-epoko.

En Utsunoya, ekzistas ``Soba Restaurant Kishigami'' kie vi povas ĝui manĝon kun ``Hatsugame Jozo'' sakeo. La butiko malfermiĝis en 2000, kaj situas en malnova popoldoma stildomo farita el ligno situanta en Abe Oku, Ŝizuoka. La maniero kiel la plafono estas konstruita laŭdire estas modeligita laŭ la kuirejo ĉe Nijo Castle en Kioto, kaj ĝi estas vidinda. La restoracio estas populara pro sia nekutima etoso, kun vidoj de trankvila vilaĝo en la montoj ekster la fenestro.




Antaŭ ĉio, ni atendu la soba-nudelojn dum ni ĝuas ``Hatsugame Jozo'' sakeon kaj ``stufitan haringon''. Boligita haringo estas tempopostula plado, kiu bezonas semajnon por kuiri sur tre malalta varmo kaj poste malvarmiĝas plurfoje. La iomete pika, dolĉa kaj sala gusto konvenos al via trinkaĵo.




Poste, la ĉefaj soba-nudeloj. La foto montras ``Seiro'', sed estas 11 aliaj specoj de soba en la menuo, inkluzive de ``Tsuke Toro Soba,'' ``Oroshi Soba,'' ``Maitake Ten Oroshi,'' kaj ``Kamo Seiro. .'' Soba estas maldikaj, manfaritaj sobanudeloj, kiuj ne uzas farunon aŭ aliajn ligilojn. La supo estas farita kun senaldonaĵo sojsaŭco, sekigitaj bonito-flokoj kaj fuko, kaj la spicado estas farita kun mielo anstataŭ sukero, kaj estas zorge farita kun zorge elektitaj ingrediencoj.

La soba-nudeloj estas kuiritaj dum ekzakte 15 sekundoj, po unu porcio, do ni rekomendas manĝi ilin tuj kiam ili estas metitaj sur la tablon. Kiam vi manĝas soba, vi povas flari la aromon de soba, kaj la supo ne malhelpas la guston de soba. La maniero kiel la soba estas muelita, la dikeco kaj la boltempo estas zorge kalkulitaj por certigi bone ekvilibran rezulton. La ``Hatsugame Jozo'' servita intere estas ankaŭ la plej bona. Vi povas ĝui la unikan guston de sakeo sen malhelpi vian manĝon. La kialo kial la soba de Kishigami estas tiel bongusta estas ĉar, kiel Hatsugame Jozo, ili uzas fontakvon. Ĉar akvo estas bongusta, ankaŭ soba kaj sakeo estas bongustaj.

La restoracio daŭras ĉirkaŭ 35 minutojn per buso de JR Shizuoka Station, sed multaj homoj venas per buso por ĝui sobaon kaj sakeon. Kial vi ne venas viziti nin?

-
Soba restoracio Kishigami
[Adreso] 232-2 Utsunoya, Suruga-ku, Ŝizuoka Urbo, Ŝizuoka Gubernio
[TEL] 054-258-5664
[URL]https://www.kisigami.com
-