Yoichiro Sato, Direktoro de Fujinokuni Muzeo de Tutmonda Media Historio


　Ekde la televida programo ``Iron Chef'' disvastiĝis intereso pri kuirado kaj manĝaĵo. Estas multaj programoj kaj gazetartikoloj pri kuirado, kaj ankaŭ estas multaj specialaj artikoloj en vojaĝrevuoj pri manĝvojaĝoj kaj gourmetvojaĝoj. Mi pensas, ke tio estas bone, sed mi sentas, ke io mankas. En multaj artikoloj kaj programoj tute ne videblas la vizaĝo de la gubernio aŭ regiono. Alivorte, multaj el la ``aĵoj'' kaj ``aĵoj'' kiuj aperas en artikoloj kaj programoj ne havas la korpan odoron aŭ ``klimaton'' de la areo. Iuj el ili ŝajnas reklami certan vendejon aŭ kompanion.

　Ofte okazas evento nomata "Ekiben Foiro". Estas oportune, ĉar oni povas manĝi ekibenon el la tuta Japanio sen eliri el la domo, kaj ĉie okazas eventoj. Tamen, eĉ kiam mi manĝas la benton, kiun mi aĉetis, ĝi sentas malbena. La ĝojo de ekiben kuŝas manĝi ĝin dum vizito aŭ trapasado de aparta urbo. Mi pensas, ke ekiben havas ``pejzaĝon de la trajnofenestro'' aranĝo kiu faras ĝin vera plezuro. Se vi aĉetus ekibenon ĉe ekibena foiro, vi ne scius de kie ĝi venas, se vi ne havus informojn pri la envolvaĵo. Unue, vendante ekibenojn el diversaj regionoj en Tokia Stacio, oni sentas, ke oni nur helpas la koncentriĝon de ekiben en Tokio, kaj la profito de la foiro estas limigita al aranĝantoj kaj fabrikantoj de ekibenoj.Ĝi ne falas. Neniu mono estas perdita al la lokaj areoj, kiuj devis subteni la ekibenon. Se turistoj aĉetas kaj manĝas manĝaĵojn loke, ili elspezos iom da mono por tiu urbo.

　Gastronomia turismo (ĉi tiu vorto estas longa, do mi mallongigos ĝin ĉi tie kiel gas-du) estas vojaĝo centrita ĉirkaŭ manĝaĵo, sed la ŝlosilo al la sukceso de Shizuoka gas-du ``Fujinokuni Gas-Two'' estas ke ĝi povus ne estis ebla sen Ŝizuoka. Temas pri uzado de la fortoj, kiujn vi ne havas. Simple transporti varojn al Tokio ne aldonas valoron al Ŝizuoka. Ni bezonas mekanismon por ke homoj en Tokio venu manĝi. Kaj por fari tion, ni unue bezonas mekanismon, kiu ebligas al ni uzi la landon Ŝizuoka. Vi devas komenci koni la landon Ŝizuoka kaj ĝian manĝkulturon. Ĉi tie, mi ŝatus resumi Ŝizuokon kaj ĝiajn karakterizaĵojn el manĝa perspektivo. Nuntempe mi ŝatus reliefigi 10 regionojn aŭ kulturajn trajtojn ene de la gubernio kaj priskribi ilian klimaton. Oni devas rimarki, ke tio, kio estas montrita ĉi tie, estas nur ekzemplo, kaj ekzistas ankaŭ aliaj mirindaj lokoj kaj manĝkulturoj.

1) Akvo kaj legomoj el Fuji Hakone.

Gubernio Ŝizuoka estas gubernio kun abunda akvo, kaj ĝiaj akvoresursoj devenas de precipitaĵo sur la Suda Alpoj, kiuj havas vastan sudan deklivon, kaj Fuji-monton. Estas multaj fontakvoj ĉirkaŭ Fuĵi-monto, kaj diversaj manĝaĵoj estas famaj pro uzado de ili, kiel ĉielarkaj trutoj (Fujinomiya City), Mizukakena (Gotenba City), kaj angilo (Mishima City/Shimizu Town). Trinkaĵoj kiel sakeo kaj biero ankaŭ estas produktitaj uzante la abundan akvon. Aliflanke, la okcidentaj promontoroj de Hakone sur la orienta flanko de la Kise Rivero estas areoj kiuj suferis de "tro malmulte da akvo", kiel ekzemple la Kannami Praarbaro kaj la Fukura Irigacio, kiuj kutimis sekurigi akvon, kaj kaŭzis Hakone Seiroku Legomojn kaj laktofarmadon en la Tanna Baseno. Estas multaj italaj kaj francaj restoracioj, kiuj uzas ĉi tiujn ingrediencojn. Ankaŭ ``Mishima kroketoj'' estas interesaj.

2) Pako de plej diversaj fiŝoj el la fiŝkaptaj havenoj sur la duoninsulo Izu kaj wasabi el la rizterasoj.

La Izu Duoninsulo havas bonevoluintan riamarbordon, multajn malgrandajn fiŝkaptajn havenojn, kaj estas karakterizita per vasta gamo de malgrandskala fiŝkaptado (lokaj fiŝoj). Diversaj fiŝaj pladoj inkluzive de "loka suŝio" uzante ĉi tiujn ingrediencojn estas interesaj kiel unufojaj menuoj. Tio estas apogita per wasabi de la rizterasoj ĉe la piedo de Monto Amagi, kune kun raspita wasabi kaj ŝarka haŭto. Sakuraba de Matsuzaki respondecas pri 7% de la nacia merkatparto, kaj kune ili formas la unikan japanan manĝkulturon de Izu.

3) La fiŝkaptaj havenoj de Shizumae kaj fiŝo-prilabora kulturo.

La kaptaĵo de Shizumae estas reprezentita per grandaj migrantaj fiŝoj kiel ekzemple tinuso kaj bonito, kiu kontrastas favore al la fiŝkaptaj havenoj de Izu. Ĝi ankaŭ estas unu el la ĉefaj produktantoj de la nacio de sashimi, fermentitaj bonitoflokoj, kaj enlatigitaj varoj kun bonega konservodaŭro. Samtempe, ĉeriza salikoko kaj kruda blankludo estas famaj kiel marbordaj maraj resursoj, kaj ekzistas kulturo manĝi ilin krudaj kaj tempuraj, sed ĉi tiuj estas subtenataj de la riĉa akvo de riveroj devenantaj de la Suda Alpoj, kiel la Oigawa, Abe, kaj Fuĵi-riveroj.

4) Laktaĵa Koridoro en Fujinomiya.

La okcidenta piedo de Fuĵi-monto iam estis transirita per la salvojo kiu liveris salon al Koshu, kaj eĉ pli malnova estis la bazo por Fuji Shugen Shugen (Murayama Shugen), same kiel estante la scenaro por The Tale of the Bamboo Cutter , farante ĝi estas loko kie ekzistas kulturoj kiuj ne apartenas al irlanda rizkultiva kulturo.Ĝi ankaŭ estas regiono. La norda parto estas altebenaĵregiono kun relative malalta temperaturo kaj sekeco, formante produktareon por laktaĵoj kaj brutproduktoj.

5) Koridoro de miso kaj rilataj manĝaĵoj.

Misoo estas fermentita manĝaĵo riĉa je vegeta proteino kiu ankaŭ estis taksita sur la batalkampoj de la Sengoku-epoko. En la gubernio estas fermentitaj sojfaboj kiel Hama natto kaj Yubeshi , kiuj disvolviĝis ĉefe kun samuraja kulturo kaj teokulturo. Mizo daŭre enradikiĝis en la regiono, estante uzita en misobulkoj, ignamsupo, kaj aliaj produktoj. Plie, kelkaj misobulkoj estas kolorigitaj kun bruna sukero, kiu supozeble estas resto de la sukerkanproduktado kiu iam estis kultivita en la Ogasa areo.

6) Kulturo de maraj produktoj de Lago Hamana kaj Enshu Maro.

Lago Hamana estis ligita al la maro per sismo fine de la Mezepoko kaj vastigis ĝiajn saletajn akvojn, kiuj kunportis diversajn marajn rimedojn kiel angiloj kaj kraboj. Angilbredado estas subtenata de fontakvo de la Tenryu Rivero kaj la Kosai Montaro, kaj algoj-terkultivado ankaŭ estas populara en dolĉakvaj lokoj, kaj molŝela testuda terkultivado ankaŭ estas populara en Koto. Aliflanke, la fiŝkaptaj havenoj en la Enshu-maro estas popularaj por kaptado de globfiŝoj, tranĉfiŝoj kaj aliaj fiŝoj, kiuj subtenis la fiŝmanĝantan kulturon en la okcidenta parto de la prefektejo. Spertu dolĉakvajn, saletajn kaj salakvajn fiŝkaptadejojn kaj ilian kulturon.

7) Templo de Zen-sekto kaj koridoro de teo/vegetara kuirarto.

Estas multaj Zen-sekto (Rinzai-sekto kaj Soto-sekto) temploj en la gubernio kun longa historio, kaj la teceremonio influita de samuraja kulturo kaj la tradicio de vegetara kuirarto devenanta de la Mezepoko pluvivis. La produktokvanto de tefolioj estas la plej alta en Japanio, kaj pro la kompleksa monta tereno, ekzistas multaj unikaj produktaj areoj. Shojin ryori prenas la tipan formon de loka produktado por loka konsumo, kun fortaj laŭsezonaj kaj regionaj karakterizaĵoj en la ingrediencoj uzitaj.

8) Oxyz inkluzive de Igawa.

Oxyz signifas Oku-Shizuoka kaj estas dividita en kvar regionojn: Oku-Oi, Okuwarashina, Oku-Shimizu, kaj Abe Oku. Igawa apartenas al Okuoi. Estas konfirmite, ke tiu areo estis ligita al la regiono Suwa ekde la fino de antikvaj tempoj, kaj en la Mezepoko ĝi altiris la atenton de feŭdaj lordoj de la Sengoku-epoko pro sia orminado. Plie, ĉe la fino de la frua moderna periodo, en la 4-a jarcento, forbruliga kultivado estis praktikita, kaj cerealoj, fagopiro, perilo, kaj teo estis kultivitaj. Soba restoracioj, kiuj fokusiĝas al Imai-rivero soba kaj menpa, loka metio, ankaŭ fokusiĝas al la reanimado de forbruliga kultivado.

9) Nihondaira Kultura Koridoro.

Nihondaira estas bonega pitoreska loko kun vidoj de Shimizu Haveno malsupre kaj Monto Fuĵi-malproksime, formante kulturan zonon kune kun la ĉirkaŭaj kulturaj instalaĵoj kaj historiaj heredaĵoj. La areo ankaŭ estas benita kun maraj resursoj kiel ekzemple Okitsu ora kaj ĉerizsalikoko de Suruga Bay, same kiel citrusfruktoj. Vi povas ĝui vojaĝi ĉirkaŭ ĉi tiuj areoj kaj manĝi manĝaĵojn faritajn el lokaj produktoj.

10) Dolĉeco de Tokaido.

Ekzistis 22 poŝtstacioj sur la Tokaido-itinero en la Edo-periodo. Multaj el ĉi tiuj pladoj havis regionajn specialaĵojn, sed la dolĉaĵoj estis precipe riĉaj, kaj oni povas imagi, ke ili estis subtenataj de la persista postulo de vojaĝantoj. Ili estas precipe oftaj antaŭ malfacilaj lokoj kaj ĉe la Kawagoe-bazo. Aldone al Abekawa mochi, aliaj produktoj kiel ekzemple kuniklomoĉio kaj Oiwake yokan ankaŭ estis konataj en Sunpu. Aldone al la sukerkano de Ogasa kiu disponigis la dolĉecon, ekzistas ankaŭ indico ke bombono ankaŭ estis uzita.