La Yokosuka areo de Kakegawa Urbo, Ŝizuoka Gubernio laŭdire estas malofta urbo en Japanio, kie vi povas trovi la japanajn spicaĵojn "Sashisu Seso" (sukero, salo, vinagro, sojsaŭco, miso). Ĝi iam estis la kastelurbo de Jokosuka Castle, kiun Tokugawa Ieyasu ordonis de Osuka Yasutaka konstrui, kaj la malnova urbpejzaĝo rememoriga pri la komercurbo de la pasinteco daŭre restas. Ekzistas sakeobierfarejoj kaj lanternbutikoj kiuj retenas malmodernan atmosferon, kaj unu el ili estas Sakae Shoyu Jozo, kiu faras sojsaŭcon uzante la tradician metodon uzante lignajn barelojn.

Vi povas travojaĝi la hejmfaritan sojsaŭcfabrikon. Kion oni faras tradician sojsaŭcon?

Sinjoro Masaru Fukaya estas la 8-a generacio posedanto de "Sakae Soy Sauce Brewing". Dum la sperto pri premado de sojsaŭco kaj fabrik-vojaĝplano, vi aŭdos interesajn rakontojn pri fabrikado de sojsaŭco de sinjoro Fukaya.

Laŭdire la prapatro de sinjoro Masaru Fukaya de ``Sakae Soy Sauce Brewing'' estis glavforĝisto, kaj en 1795 (Kansei 7-a jaro) dum la Edo-periodo, li komencis fari sojsaŭcon laborante kiel glavforĝisto. Poste, tio fariĝis ilia ĉefa komerco, kaj eĉ nun, preskaŭ 230 jarojn poste, ili ankoraŭ faras sojsaŭcon uzante la tradician lignan barelmetodon. Ĉi tie vi povas sperti elpremadon de sojsaŭco farita en lignaj bareloj kaj travojaĝi la fabrikon.

Hejmaj tutaj sojfaboj, tritiko kaj salo. Sojsaŭco estas farita aldonante koji-ŝimon kaj akvon al ĉi tio. La ingrediencoj estas tre simplaj, sed la gusto estas tute malsama depende de kiel ĝi estas preta kaj kiel ĝi estas farita. Sojsaŭco estas farita el ĉi tiuj ingrediencoj kun la helpo de mikroorganismoj kiel Aspergillus oryzae.

Kiam tritiko estas rostita en granda rostilo, ĝi elsendas bonodoran aromon. Dispremi la rostitan tritikon, tiam trempu la sojfabojn en akvo dum la nokto. La akvo uzata estas putakvo ĉerpita el 100m subtere. Oni diras, ke mola akvo estas bona por fari sojsaŭcon, kaj la akvo de ĉi tiu puto laŭdire estas ege mola.
Sojfaboj, tritiko, kaj koji-semoj estas kombinitaj kaj transdonitaj al koji-ĉambro, kie la koji estas farita dum periodo de proksimume tri tagoj.

La grava afero estas konservi la temperaturon de la koji ĉirkaŭ 30 gradoj. Kiam la sojfaboj ĵus estas vaporitaj, ili estas varmaj, kaj kiam ili estas miksitaj kun la tritiko, la temperaturo malaltiĝas ĝis ĉirkaŭ 30 gradoj, sed la bakterioj fine prenas varmon kaj la temperaturo altiĝas. Malfermu la pordon de la koji-ĉambro kaj enlasu iom da aero por malvarmigi ĝin, kaj se ĝi denove varmas, malvarmigu ĝin denove, kaj ripetu ĉi tiun procezon. Ĉi tiu laboro daŭras proksimume 45 horojn. Ĝi estas tre malfacila procezo ĉar ĝi estas farita mane.

La "moromi" preparo estas kompletigita aldonante salakvon dufoje kaj koji kvar fojojn en grandegan lignan sitelon kiu longas proksimume 2 metrojn. Ĉi tio daŭros proksimume du semajnojn. Kaj nun venas la longa kuro. Necesas unu ĝis unu kaj duono jaroj por malhela sojsaŭco por produkti sojsaŭcon, kaj proksimume 2 monatojn por malpeza sojsaŭco.


Prema kuirilo, kiu estas uzata delonge por vapori sojfabojn.

Post tio, la moromi estas streĉita tra tuko dum estas elpremita iom post iom dum tempo por eviti ajnan malagrablan guston, rezultigante Kiage-sojan saŭcon. Cetere, la restaĵo de sojsaŭco estas uzata kiel nutraĵo por bovinoj kaj kaproj en proksimaj bienoj, kaj kiel sterko por kampoj de tekultivistoj.

La elpremita sojsaŭco enhavas sojfaban oleon en ĉi tiu etapo, do lasu ĝin sidi dum iom da tempo por apartigi ĝin. Nur la klara parto kun la oleo forigita estas elprenita kaj pasteŭrizita por steriligi ĝin kaj doni al ĝi bonodora aromo.

Sperto pri premado de sojsaŭco. Malofta okazo gustumi krudan sojsaŭcon, kiu ne estis pasteŭrizita.

En la sperto de premado de sojsaŭco, vi povas streĉi la maŝon tra kaffiltrilo kaj preni hejmen la enboteligitan sojsaŭcon Namaage kaj la restantan elpremitan restaĵon. Ĉi tiu elpremita restaĵo havas sojsaŭcon en ĝi kaj estas dika. Ankaŭ estas bongusta trempi ĝin sur kukumojn aŭ verŝi ĝin sur rizon.
Normale, sojsaŭco estas pasteŭrizita por ĉesigi fermentadon kaj estas distribuita kiel stabila produkto, sed kruda sojsaŭco daŭre enhavas vivantajn mikroorganismojn. Ĉi tio estas malofta ŝanco ĝui la unikan aromon kaj guston de ĵus farita manĝaĵo.

Cetere, ĉu pasteŭrizita sojsaŭco aŭ kruda fritita sojsaŭco estas pli bongusta, dependas de via prefero kaj de la okazo, en kiu vi uzas ĝin, same kiel kradrostitaj fiŝoj kaj krudaj fiŝoj estas ambaŭ bongustaj.
Aldone al "koikuchi sojsaŭco" kaj "usukuchi sojsaŭco", sojsaŭco inkludas "sashikomi sojsaŭcon", kiu estas farita per resendado de kruda sojsaŭco al ligna kuvo kaj fermentante ĝin denove, "tamari". sojsaŭco", kiu estas farita ĉefe el sojfaboj, kaj "tamari sojsaŭco", kiu estas farita ĉefe el tritiko. Estas 5 specoj de "blanka sojsaŭco".


Malsamaj sojsaŭcoj iras bone kun ĉiu plado, kiel malhela sojsaŭco por malgrasa tinusa sashimi, tamari sojsaŭco por grasaj fiŝoj kiel grasa tinuso, kaj malpeza sojsaŭco por blankaj fiŝoj. Same kiel ekzistas paroj por sojsaŭco, same kiel vino kaj ingrediencoj.

Sojsaŭco farita en lignaj bareloj, kiu kreas la unikan guston kaj aromon de la bierfaristo. La parto estas malpli ol 1%.

La lignaj bareloj de Sakae Soy Sauce Brewing estas uzataj dum pli ol 100 jaroj, kaj la magazeno ankaŭ estas tre malnova, do tra la jaroj, diversaj mikroorganismoj vivis tie, helpante la fermentadon kaj maljuniĝon de la sojsaŭco. Depende de la bierfarejo, la mikroorganismoj nomitaj kuraguse kiuj vivas en la sakeo malsamas. Same kiel vino kaj viskio maturiĝas en bareloj kaj ŝanĝas en gusto laŭlonge de la tempo, sojsaŭco, kiam maturiĝas en lignaj kuvoj, evoluigas guston unikan al la bierfaristo.
Kiam vi rigardas ene de la lignaj bareloj ene de la fabriko, vi povas vidi la koji bolantan en ago, kaj la agrabla odoro de sojsaŭco fluas tra la aero.

Fakte, malpli ol 1% de sojsaŭco en Japanio estas farita per lignaj bareloj. Plejofte, estas ofte uzi grandajn tankojn faritajn el FRP aŭ neoksidebla ŝtalo, kiuj estas facile produkteblaj.
La nuna problemo por bierfarejoj de sojsaŭco, kiuj uzas lignajn barelojn, estas ke la nombro da metiistoj, kiuj faras lignajn barelojn, malaperas. La lignaj kuvoj de Sakae Soy Sauce Brewing estas uzataj dum pli ol 100 jaroj kaj estas riparitaj kaj uzataj, sed estas malfacile diri ĉu ili daŭros ankoraŭ 100 jarojn.
Ĉirkaŭ 2010, ekzistis nur unu oke-butiko en la lando kiu povis produkti lignajn okeojn same altajn kiel 1 metrojn. Tamen nun oni rekonsideras sojsaŭcon faritan en lignaj bareloj, kaj pli kaj pli da bierfarejoj faras en lignaj bareloj. Interesitaj partioj kunvenis kaj laboro komenciĝis por fari novan sitelon sur Shodoshima. Jen la ``Ligna Ligna Metiistoj-Reviviĝo-Projekto,'' en kiu ankaŭ s-ro Fukaya partoprenas. Ĉi tio estas iniciato por kunhavi teknikojn, trejni novajn metiistojn kaj transdoni la guston de sojsaŭco farita en lignaj bareloj al estontaj generacioj.

``Sakae Soy Sauce Brewing'' ankaŭ instalis novajn lignajn kuvojn kaj planas pligrandigi la fabrikon kaj pliigi la nombron da produktoj estonte. Mi antaŭĝojas pri la evoluo de nova ligna barela sojsaŭco estonte.


-
Bierofarado de sakae sojsaŭco
[Adreso] 38 Jokosuka, Urbo Kakegawa, Gubernio Ŝizuoka
[TEL] 0537-48-2114
[URL] http://www12.plala.or.jp/sakae-s/
*Fabrikaj vizitoj kaj spertoj pri premado de sojsaŭco eble ne estas akceptitaj depende de la nombro de partoprenantoj kaj cirkonstancoj. Bonvolu kontroli anticipe.
-

Laŭsezonaj ``bongustaj frandaĵoj'' faritaj kun loke produktitaj marmanĝaĵoj kaj legomoj, kaj markita bovaĵo de Ŝizuoka.

Katsuragi Kitanomaru situas en la urbo Fukuroi, gubernio Ŝizuoka, ĉirkaŭita de montoj kaj ĉirkaŭita de silento. La konstruaĵo estas malnova popoldomo translokigita kaj rekonstruita, kaj estas ferieja instalaĵo kiu kombinas la esencon de malnovaj kaj novaj dezajnoj, kiel ekzemple la Enshu kahelizita tegmento, la koridoro pavimita kun ghiniolignobrikoj, kaj la metioj kaj arto ornamante la murojn. Ankaŭ la bela, bone prizorgita ĝardeno estas vidinda.

En ĉi tiu restoracio, vi povas ĝui laŭsezonan Kaiseki-kuirarton uzante freŝajn mariskojn de Suruga Bay kaj Lago Hamana, markitan bovaĵon de Ŝizuoka Gubernio, kaj organikajn legomojn de la loka "Shiawase Vegetable Farm" en Kakegawa City. La metio estas uzata por ke vi povu ĝui la sezonajn gustojn en ilia plej bongusta stato.
La sojsaŭco, kiun ni uzas por fari nian saŝimion ĉi tie, estas de Sakae Shoyu Jozo. Ĝi faras bonan laboron por montri la guston de la ingrediencoj. Se vi aldonas iom da sojsaŭco, la milda aromo kaj gusto elportos la guston de la fiŝo.


-
Katsuragi Kitanomaru
[Adreso] 2505-2 Ukari, Urbo Fukuroi, Gubernio Ŝizuoka
[TEL] 0538-48-6111
[URL] https://www.yamaharesort.co.jp/katsuragi-kitanomaru/
-

[Ekzemploj de modelplanoj por la punktoj enkondukitaj ĉi-foje]

*Aŭtomobile

13:30
Foriru de JR Kakegawa Station.

14:00
Spertu sojsaŭcon premante kaj travojaĝu la sojsaŭcan bierfarejon ĉe Sakae Soy Sauce Brewery.

17:00
Vespermanĝo kaj promeno ĉirkaŭ la instalaĵo ĉe Katsuragi Kitanomaru.

19:30
Alvenis al JR Kakegawa Station.

*Ni ankaŭ rekomendas planon, kiu inkluzivas viziton de la proksima Kakegawa Kastelo kaj la Bierfarejo Doi Sake matene, kaj ankaŭ viziton al Kasuisai kie vi povas sperti vegetaran kuirarton.