Lalara vojaĝraporto

0015
Raporto pri la unutaga speciala festeno "Delicious Lalara Dining" (Parto 2)
#Mt.Fuji #DeliciousRalala Dining #Manĝado  
Merkrede, la 2023-an de novembro 11, "Delicious Lalara Dining" sponsorita de Ŝizuoka Gubernio okazis ĉe "Fujisan Hongu Sengen Taisha" (29-1 Miyamachi, Fujinomiya City, Ŝizuoka Gubernio).
En la gubernio Ŝizuoka, ni antaŭenigas gastronomian turismon por antaŭenigi turismon profitante esti la plej altklasa "regno de manĝaĵoj" de la lando. Kadre de ĉi tiu klopodo, ni okazigos ``Bimi Ralara Dining'' (manĝanta eventon) nomitan laŭ la marko de gastronomia turismo de Ŝizuoka Gubernio, ``Bimi Ralara.''
Naoki Maeda, posedanto de Sasue Maeda Gyoten en Yaizu, kiu altiras atenton de kuiristoj tra la mondo, respondecas pri totala produktado, kaj la ejo estas Mt.Fuji Hongu Sengen Taisha, kie oni kutime ne povas manĝi.Kvar ĉefaj kuiristoj el Niigata Gubernio kreos specialan unutagan festenon uzante multajn ingrediencojn de Ŝizuoka.
Ni ŝatus konigi la detalojn de la matena kunsido, kiu okazis en du sesioj: matene kaj posttagmeze.

[Itinero]
09:40 Gubernio Ŝizuoka Monda Heredaĵo-Centro de Monte Fuji
10:45 Fujisan Hongu Sengen Taisha Shrine (turneo de policdistrikto, preĝo, turneo de Wakutama Pond) [Vidu la unuan parton de la raporto]
11:30 Mt.Fuji Hongu Sengen Taisha Kunvenhalo (manĝo)
14:00 Maldungo

Unutaga festeno preparita de ĉefaj kuiristoj el Ŝizuoka kaj Niigata. De Fuĵi-monto ĝis Suruga Bay.







Post la turneo de Fujisan Hongu Sengen Taisha Shrine, okazis surpriza prezentado survoje al la manĝejo. Sencha de Umegashima, monta areo en Shizuoka City kiu uzas fontakvon de Wakutama Pond, kaj Shizuoka Oden estis liveritaj. Ĉar sentis iom malvarme, la partoprenantoj ne povis ne rideti al ĉi tiu gastamo.



Ĉe la enirejo de la manĝejo, plej bonaj kuiristoj el Ŝizuoka kaj Niigata salutis nin el kuirejaj aŭtoj. Unue, ni konigu la profilojn de la kuiristoj.

【Profilo】



Ŝizuoka kuiristo Yasuhiko Inoue (Simpleloj/Shizuoka City)

Li komencis sian karieron kiel kuiristo en la aĝo de 20, kaj post trejnado en stelrestoracioj en Belgio, Francio, kaj Italio, li malfermis restoracion en sia hejmurbo de Hita City, Oita Prefecture. En 2014, li moviĝis al Shizuoka City kaj malfermis "Simples". Simpla


Ŝizuoka kuiristo Kenichi Nishi (Kenichi Nishi/Yaizu City)

Post trejnado ĉe Chisso Taku Ichiju de Hiroŝimo, li malfermis la popularan francan restoracion Chisso 2924 de Hiroŝimo. Li enamiĝis al la fiŝo de Sasue Maeda Uoten en Yaizu City kaj malfermis Chisou Nishi Kenichi en Yaizu City en junio 2022. " Gault & Millau 6 " . Ricevis bronzon ĉe "La Tabelog Premio 2023". Kenichi Nishi 


Niigata Chef Keiko Kuwakino (Satoyama Jucho/Uonuma City)

Post diplomiĝo ĉe universitato, ŝi laboris en belecsalono en Tokio antaŭ iri eksterlanden. Vojaĝis tra la mondo inkluzive de Aŭstrio, Germanio kaj Hindio, lernante jogon kaj vegetaran kuirarton el diversaj landoj. Post reveno al Japanio, li iĝis la ĉefkuiristo en vegana restoracio en Tokio. Li estas la kuiristo ĉe Satoyama Jucho ekde ĝi malfermiĝis en 2014, esprimante lokan gastronomion en sia kuirarto. En 2018, li iĝis la ĉefkuiristo de "Satoyama Jucho" kaj ricevis unu stelon en la "Michelin Guide Niigata 2020 Special Edition". Akiris 2021 poentojn en "Gault & Millau 15.5". Rankis 2023-a en "LA PLEJ BONAJ LEGOMOJ RESTAURANTOJ 13" kaj ankaŭ gajnis "Plejbone Sinjorinan Legomajn Kuiristojn". Satoyama dek ĉapitroj


Niigata Chef Kosuke Kobayashi (Sushi Tokiwa/Shibata City)

Naskita en Shibata City. Post studentiĝado ĉe mezlernejo, li lernis la bazaĵojn de kuirado ĉe Hattori Nutrition College. En la aĝo de 27, li eniris Sushiya Uoma en Shimokitazawa kaj komencis sian karieron kiel suŝiokuiristo. En 2010, li revenis al Sushi Tokiwa, kaj post multaj turnoj kaj turnoj, li oficiale supozis la nomon de la tria generacio dum la 2017-datita renovigo. Ricevis la Specialan Plejbonecan Premion ĉe la Niigata Gastronomia Premioj. Gajninto de "2023 Destination Restaurants Awards".Suŝio Tokiwa


Produktanto: Naoki Maeda (Sasue Maeda Fish Store/Yaizu City)

Naskita en Yaizu City, Ŝizuoka en 1974. La kvina generacio posedanto de Sasue Maeda Uoten, kiu estas en komerco dum pli ol 60 jaroj. Studentoj lernos preparteknikojn por kaj podetala vendo al lokaj klientoj kaj specialiĝinta vendo al restoracioj. Post studado forte, li estis inundita de liverofertoj de multaj grand-domoj. En 5, ni estis la sola fiŝvendisto kiu ricevis la "Terroir Award" donitan al produktantoj en la franca gourmetgvidilo "Gault & Millau", kiu estas egala kun Michelin.




La ejo estis ornamita per floroj rememorigaj pri la naturo de Ŝizuoka, kaj rizplantoj estis metitaj sur la tablojn kvazaŭ por festi fekundecon. La manĝbastonetoj kaj manĝbastonetoj ankaŭ estis faritaj el ligno, kreante naturan senton de Ŝizuoka.


Sinjoro Naoki Maeda de "Sasue Maeda Uoten" estas la ĝenerala produktanto de ĉi tiu tempo.
La temo por ĉi tiu tago estis "De Fuĵi-monto ĝis Suruga Bay - la plej granda altdiferenco de Japanio." Komencante de Fuĵi-monto, ni pluiris al la tero, poste al la oceano, poste al la profunda maro, kaj finfine al la magmo de la Tero, kun pladoj reprezentantaj ĉiun lokon.



Sinjoro Maeda diris al la kuiristoj, ``Nur ingrediencoj kolektitaj la antaŭan tagon,'' ``La tajdo venas de la maro, do salo ne estas uzata en kuirado ĝis marnivelo,'' kaj ``signalaj pladoj de kuiristoj (= por tiu kuiristo). La kuiristoj ricevas la jenajn taskojn: ``Sigelu la pladon (kiu oni povas diri, ke estas la subskriba plado),'' ``Finu la pladon kun pluraj homoj,'' kaj ``Pensu pri la entute. komponaĵo kune.'' Li donis ĝin al mi.

``Mi pensas, ke ĉiuj kuiristoj maldormis la tutan nokton pensante pri tio. Kuiristo Kuwakino ĵus revenis de eksterlande kaj multe laboras kun streĉa horaro por servi bongustajn manĝaĵojn,'' diris Maeda. Studentoj de Suzuki Gakuen Centra Kuirarta kaj Sukeraĵa Kolegio, kiuj studas kuiradon, funkciis kiel serviloj.


Wakutama Pond etendiĝas ekster la fenestro, kaj la laborbenko aspektas kiel pentraĵo kun plantoj kiel kadroj. La manĝaĵoj estis preparitaj ekstere en la aŭta kuirejo, kaj la kuiristoj metis la fintuŝojn al la pladoj ĉe la labortabloj starigitaj en la spektantaroj.

"Arbara Supo"

``Post grimpido de la monto Fuji al la 5-a stacidomo, mi pensis pri kia plado mi faru,'' diris kuiristo Inoue, kiu gustigis sian Fujinomiya kokan supon per arbaraj ingrediencoj kiel fungoj, ginkonuksoj kaj krudaj goji-beroj. La akvo uzita estas de Wakutama Pond. La rezulto estis bongusta kaj nutra plado, kiu eligis la gustojn de la ingrediencoj mem.


"Umegashima Wasabi kaj Cervopladoj"

Umegashima en Ŝizuoka Urbo laŭdire estis uzita fare de Takeda Shingen por termofontaj traktadoj.
Umegashima ankaŭ estas hejmo de orminejo, termofontoj kun nomoj asociitaj kun oro, kiel ekzemple Konya Onsen kaj Kogane no Yu, kaj ankaŭ estas produktanto de wasabi. Ĉi tiu plado estis kreita ĉar cervoj amas wasabi. Ĉi tiu salato kombinas malalttemperature kuiritan cervaĵon, fromaĝon faritan el freŝa lakto de la bieno, salitaj wasabi-tigoj, raspita wasabi, sovaĝaj floroj elektitaj de la montoj, kaj wasabi folioj. .


"Legomaj pladoj"

Plado inspirita de la areo proksimume 800 metroj super la grundo. Por plenumi la peton de s-ro Maeda, ke ``salo ne estu uzata en kuirado ĉe marnivelo'', ni uzis saŭcon, kiu koncentris la guston de legomoj. Ŝizuoka havas diversajn legomojn, do mi ne povis elekti nur unu, do mi uzis karotojn, bardanon, terpomojn, verdajn paprikojn, rapojn, florbrasiko, foliarajn legomojn, kaj eĉ maloftajn legomojn, kiujn oni ne ofte vidas.
Leĝere rostita, boligita, foje pika, acida aŭ piklita en rizbrano, ktp. Dum mi movas miajn manĝbastonetojn antaŭen, mi imagas, ke ĝi estas kiel promeni tra kampo kaj renkonti diversajn vivaĵojn.Ĝi estis plado kiu igis min deziri. manĝi.


"Vaporita konkrizo"

La loko estas la sabla strando de Suruga Bay. Oni diras, ke la konkoj kreskos pli grandaj de ĉi tiu tempo de jaro ĝis printempo. Vaporitaj konkoj kun la odoro de la oceano. Ĝi estis plado, kiu havis iomete salan guston kaj sugeston de marmineraloj, kiuj sentis min kvazaŭ mi ludas sur la strando.
Tio daŭre estas la enirejo al Suruga Bay. De nun ni iom post iom eniros la maron. Mi ne povas atendi vidi, kia estos la sekva plado.


"Blanka dolĉa ora kun sezama saŭco"

Shirakawa, blanka dolĉa ora, estas malrapide kuirita en malalt-temperatura oleo kaj konfidita por doni al ĝi humidan teksturon. La supo estas farita kun sezama lakto farita el ĵus elpremitaj sezamaj semoj, kiuj estis akiritaj unue matene la antaŭan tagon. La sezama lakto kongruas bone kun la delikata Shirakawa, kaj la yuzu-odora oleo estas uzata kiel akcento. Ĉi tio estas tre eleganta gustuma plado.
`` Ora estas ruĝa, nigra kaj blanka, kaj la blanka ora estas la plej luksa fiŝo en Suruga Bay. Ĝi ankaŭ estas fiŝo trovita en malprofundaj akvoj en Suruga Bay. Ĝi estas la blanka dolĉa ora kiu eĉ Ieyasu. amita,'' diras Maeda.


"La Shari-stilo de Aoriika kalmaro Ayame Yuki"

La loko estas pli profunda en la maron, je profundo de 45m en Suruga Bay. La temo donita de s-ro Maeda al suŝiokuiristo Chef Kobayashi estis ``Suŝio kiu ne tenas la manojn.'' Tial ĉi tiu plado estis rekonstruita uzante legomojn de Ŝizuoka kaj fiŝojn de Suruga Bay. Mi uzas maldikigitajn rapojn nomitajn Ayameyuki kaj kombinas ilin kun grandnaĝila kalmaro.
"Kalamaro estas kalmaro kun forta dolĉa gusto. Necesas 50 mordoj por akiri la dolĉan guston, sed ni uzas tranĉilon por anstataŭigi tion per la dolĉa gusto."
La iometa dolĉeco de la rapoj kaj la umami kaj dolĉeco de la kalmaro kombinis en la buŝo, kreante pladon kiu lasis daŭran guston kaj aromon en la buŝo.


"Skombro Battera, Mukitake Fungoj kaj Arakidoj"

La loko iras plu en la maron, atingante proksimume 70m en Suruga Bay. Dum la akvotemperaturo malpliiĝas, la nombro da grasaj kaj bongustaj fiŝoj pliiĝas en ĉi tiu areo.
"Skombro estas populara fiŝo," diras Maeda. "Ni kaptis ĉi tiun skombron per fiŝkapta metodo, kiun ni evoluigis kune kun fiŝkaptistoj por trovi manieron fari ĝin io pli bona. Ni ankaŭ ŝanĝis la manieron kiel ĝi estas pasteŭrizita kaj la bazoj de kuirado.''
Dum ĉi tiu sezono, skombro kreskas manĝante sakura salikokon. La gusto de skombro ŝanĝiĝas determinante kion la fiŝoj manĝas kaj kiel ili digestas ĝin antaŭ fiŝkaptado.
Jen kelkaj pladoj uzantaj skombron de Yaizu Ogawa Port. Ĝi estas gusto kiu ŝanĝos la koncepton de skombro kiel ni konas ĝin. Uzu kaki vinagron por la suŝio. Skombro havas multe da graso kaj donas la impreson esti peza, sed tiu ĉi skombro havas grason, kiu ne estas peza. Vi povas ĝui ĝin facile.


"Fritita skombro, batitaj skvamoj, suŝio-tartaro kaj Honyamacha"

Fluganta skombro aperas de proksimume 80m profunde en Suruga Bay. Ĝi estas farita uzante rokfiŝoskvamojn kiel vestaĵon. Ĉi tio estas plado, kiun vi povas ĝui kun ĝia kriska teksturo. La akompana tartara saŭco uzas vinagritan rizon anstataŭ boligitaj ovoj. Ĉi tio estas kunlabora plado, kiu eblas ĉar ni havas suŝian restoracion. Aldone al la tartara saŭco, unua-gradaj Honzan tefolioj estas verŝitaj per akvo por moligi ilin.
``Estas gvidanto, kiu staras antaŭ la skombro, kaj la skombro, kiun ni hodiaŭ proponas al vi, estas tiu gvidanto. La fiŝoj, kiujn ni kaptas, malsatas, do ili mordas la logilon. Fiŝo faras' t bongusta.Fiŝo kaptita en fiksaj retoj estas fiŝo en normala stato, do ĝi gustumas pli bone tiel.La fiŝkaptistoj de Ogawa Port nun ŝanĝas la manieron kiel ili kaptas fiŝojn.Cetere, la "Tempura Seisei de Ŝizuoka ankaŭ uzas ĉi tiun skombron en ilia signatura plado," diras Maeda.



"Ebodai-saŝimio"

Nun, ĉi tie sinjoro Maeda mem uzas tranĉilon. Ebo-tai, fiŝo kiu estis en la maro ĝis la 8-a a.m. en la tago de manĝado. Ĝis la 4-a, ĝi ne estis kaptita en la reto, sed la fiŝkaptistoj iris denove fiŝkapti je la 8-a kaj kaptis ĝin nur por tiu ĉi okazo.
"Mi ne havis multe da tempo, do mi speciale petis la aŭkciistojn servi ĝin unue. La salo forigas la malsekecon, kiu kaŭzas difekton kaj malhelpas dehidratiĝon. Bonvolu ĝui la guston tia, kia ĝi estas sen aldoni sojsaŭcon aŭ ion ajn." diris S-ro. Maeda.
La Ebo-tai, kiu vivis antaŭ nur kelkaj horoj, estas plenplena de la bongustaĵo de fiŝo, kaj la gusto disvastiĝas en via buŝo kun ĉiu mordo.
`` Ĝi estas fiŝo kun multe da gusto, kaj kiam vi mordas en ĝi kiam ĝi estas varma en via buŝo, la gusto elfluas. La gusto ŝanĝiĝas depende de kiel vi maĉas.''
Ĝi havas guston similan al tiu de fuko.
Sinjoro Maeda diras, ke same kiel diras la proverbo, ``tajlas kimonon'', li ``tajlas fiŝon''. "Mi kredas, ke en la manĝbastona stafetado, la kliento estas la ankro ĉe la fino de la manĝvojaĝo." Ŝajnas, ke la kliento estas tiu, kiu kompletigas la kuiradon.


"Ukkari Rokfiŝo Sakura Salikoko kun XO-Saŭco"

Fiŝo kun la interesa scienca nomo ``Ukkari rokfiŝo'' aperas de ĉirkaŭ 150 metroj profunde en Suruga Bay.
"Ĝi estas fiŝo kun suka karno. La surfaco estas kovrita per varma sezama oleo, kaj la interno estas konservita malofta. Ĉi tiu fiŝo kreskas manĝante sakura salikokon, do ni kunigas ĝin kun memfarita XO-saŭco farita kun sakura salikoko," diras. Nishi.kuiristo.


"Kinmedai ora"

Fine, ni iru al la profunda maro de Suruga Bay.
``Ĝis profundo de 200 metroj, estas sunlumo kaj fotosintezo povas okazi, sed sub tiu profundo la akvo fariĝas sterila kaj planktono ne povas kreski.La akvopremo fariĝas pli forta kaj la sala koncentriĝo pliiĝas.Fiŝoj en tia loko estas nekapabla migri.Ĝi estas karakterizita per tio, ke multaj el ili havas molan karnon.
Ĝi estas inspirita per ora ora en la profunda maro, kaj estas prezentita flosante en kalmarinksaŭco kiu rememorigas la oceanfundon. La yuzu-ŝelo estas farita por aspekti kiel la grandaj okuloj de ora ora. Ora ora kaptita ĉe la marbordo de la rivero Tenryu estas kombinita kun riĉa supo farita kun stufitaj aromaj legomoj.


"Magmo kaj lafo, skoria betoglaciaĵo kaj bambua lignokarbo diseriĝas"

Post plonĝado ĝis la profundo de la oceano, la fina deserto estis betrota glaciaĵo inspirita de la tera magmo. Scoria estas vulkanaj elĵetaĵoj. La manĝo finiĝis per deserto prezentanta tiajn krudajn rokformaciojn.



Unu el la ĝojoj de ĉi tiu manĝo estis kunigi ĝin kun diversaj trinkaĵoj por kongrui kun ĉiu plado. Lasu min doni al vi mallongan enkondukon.

【Nealkohola】
Arbara botanika akvo Jennifer kun rostitaj berfolioj
Motoyama teo brila teo
Motoyama Teo Cold Brewed Folia Gusta Teo
Houjicha farita kun dashi-supo el ora ora
Kakismedo-stila nealkoholaĵo
Bishop Crown (speco de verda pipro) koncentrita suko
Kuromoji-teo de Izunoyama


[Alkoholaj trinkaĵoj]
Shizuoka's Sake Good Fortune Sake Rice, Homarefuji
Ŝizuoka Urbo Viskio Gaia Flow Spicita Highball
Hakuin Masamune unua elpremo, plene matura, kun la gusto de japana pipro
Shizuoka Sake Kaiun Sake Rizo Yamada Nishiki Ora Ora Fileo
Trinkaĵo de kaki-medo 
Shizuoka Sake Kaiun Sake-rizo kaj Homaji-koktelo
Bishop Crown kaj Numazu Craft Gin Lemongrass Tailored Cocktail
Fujieda Sugii Sake Bierfarejo Malnova Sakeo Asuka Yamamoto Mirin




Fine, ni ricevis kelkajn vortojn de la kuiristoj.
Kuiristo Inoue
"Mi pensas, ke homoj tre amas naturon. Mi estus feliĉa se homoj povus viziti Ŝizuokon kaj Niigata, kiuj estas hejmo de granda naturo, kaj malkovri malsaman pejzaĝon ol kion ili vidis hodiaŭ."

okcidenta kuiristo
``Ni havis detalajn diskutojn kun la kuiristoj kaj eĉ surgrimpis la Monton Fuĵi kune por pensi pri tio. La plado estis decidita ĉe la tagiĝo, kaj ni ĉiuj kunlaboris por fari ĝin.Mi pensas, ke ĝi estis plado kiu metis multe da emocio enen. ĝi.''

Kuiristo Kuwakino
"Hodiaŭ neĝas en Niigata, kaj la vetero estas tute malsama ol Ŝizuoka. Mi pensis, ke eĉ en la sama lando, Japanio estas tiel malsama. Mi multe laboris ĝis tagiĝo pri la pladoj, scivolante, kian kemian reakcion mi povus krei per ĉi tiuj. unikaj kuiristoj. Mi lernis multon."

Kuiristo Kobayashi
"Ĝi estis evento, kiun mi neniam forgesos. Mi ĉeestis al multaj diversaj eventoj, sed ĉi tio estas la unua fojo, kiam mi vidas ion tiel pasian. Mi sentas, ke mi tuj falos."

sinjoro Maeda
`` Mi venis ĉi tien pensante, ke estante malbona al la kuiristoj kaj puŝante ilin al la finfina limo, nova sentemo povus naskiĝi. Shizuoka estas la loko kun la plej multaj ingrediencoj en Japanio, kun 439 ingrediencoj. Hodiaŭ ni enkondukos 4 En. krom aliaj kuiristoj, ankaŭ venis por helpi kuiristoj de la librohoteloj Hakonebako kaj Noh+ (naŭtoj) kaj faklernejaj studentoj. Ni esperas daŭre evolui kaj krei pli bonajn pladojn. Mi dezirus ke mi havis."


[Rilata artikolo]
bongusta Japanio "Praj Kuiristoj de Ŝizuoka kaj Niigata Gastigis Unutagan Kuirartan Feston!"
MACHA "[Silenta] Bongusta festeno de Mt. Fuji kaj Eikawa Bay! [Bongusta lalala Manĝado] Ĝuu la vivecon"
MACHA "[시즈오카] 후지산 스루가만의 다양한 음식을 맛보다"
Rilataj ŝlosilvortoj
Rilataj artikoloj
vido Ĉiuj