Raporto pri la 2-a Bongusta Lalala Manĝado, unutaga festeno aranĝita de estontaj japanaj kuiristoj (Parto XNUMX)
#Fujinokuni Tea City Museum #Delicious Ralala Maning #Manĝado
Gubernio Ŝizuoka antaŭenigas gastronomian turismon por antaŭenigi turismon profitante ĝian avantaĝon kiel la plej altklasa "regno de manĝaĵoj" de nacio. Kadre de tiu ĉi klopodo, ĵaŭdon, la 2024-an de februaro 2, la ``Dua Delicious Lalara Dining'' okazis en la ``Fujinokuni Tea City Museum''.
Ĉi-foja manĝadkoncepto estas "Nova japana kuirarto de Fuji no Kuni."
En ĉi tiu epoko de tutmonda bolado, kie estas kreskanta konscio pri esti pli ekologiemaj, kion kuiristoj povas fari en la gubernio Ŝizuoka, kiu estas benita per diversaj ingrediencoj? Du el la plej altnivelaj japanaj kuiristoj de Ŝizuoka, kiuj ankaŭ estas konataj kiel ``Kreintoj de la Nutraĵa Ĉefurbo de Fujinokuni'', kuniĝis por akcepti la defion krei novan japanan kuirarton uzante siajn ideojn kaj teknikojn. Ĝi estis evento por esprimi dankemon por ĉio, de la maro ĝis la montoj, kaj por ligi la riĉecon de la manĝaĵo de Ŝizuoka de antikvaj tempoj ĝis la estonteco.
【loko】
Fujinokuni Tea Capital Museum
Adreso: 3053-2 Kanaya Fujimicho, Shimada City, Ŝizuoka Gubernio
TEL: 0547-46-5588 https://tea-museum.jp
Unutaga festeno por la esperigaj japanaj kuiristoj de Ŝizuoka. Defio al "nova japana kuirarto".
Ni translokiĝis al la kafeja restoracio "Maruohara" en la dua etaĝo kaj komencis manĝi.
Unue, ni konigu la profilojn de la du kuiristoj.
【Profilo】
Toshiya Ichiki (Kaiseki Ikki/Hamamatsu City)
Post trejnado ĉe Kikunoi Honten en Kioto, li malfermis Kaiseki Ikki en Hamamatsu en 2006. Enkonduko de Ŝizuokaj ingrediencoj, sakeo kaj japana dashi ĉe la Japana Pavilono ĉe Expo Milano 2017. En 2024, li gajnis la Premion de Laboristo de la Jaro por la kvina fojo kaj gajnis la titolon de Majstro Kuiristo.
Ryo Utsumi (Seiyu/Shizuoka City)
De 35 ĝis 2013, li sinsekve gajnis la ARGENTAN OVON ĉe "RED U-2016", unu el la plej grandaj kuiristaj konkursoj de Japanio, kiu malkovras la plej novajn junajn talentojn. Utiligante sian sperton en restoracioj kaj hoteloj, li nuntempe funkcias kiel la ĉefkuiristo ĉe Seiyu en Okitsu, Shimizu Ward, Shizuoka City.
Ŝizuoka Gubernio estas unu el la ĉefaj florproduktantaj gubernioj en Japanio, kaj ankaŭ estas konata kiel la "Flora Ĉefurbo", kun 704 specoj de floroj produktitaj. La ejo estis ornamita per ĉerizfloroj, kristnaskaj rozoj, rozarbustoj, kolzofloroj, tulipoj, orfiŝoj kaj aliaj floroj por esprimi la fruan alvenon de printempo. Krome, tabloj estis ornamitaj per kaishi-papero kaj ĉerizfloroj, kiuj estas esencaj por teceremonioj kaj kaiseki-kuirarto. De la perspektivo de SDGoj, floroj povus esti prenitaj hejmen post la evento.
Komence de la manĝsesio, guberniestro Kawakatsu anoncis, ke la gubernio Ŝizuoka estas la "nutraĵĉefurbo" produktanta 439 erojn, la plej altajn en la lando, kaj laŭdis la kuiristojn, kiuj koncentriĝis pri la ingrediencoj de Ŝizuoka kiel "Fujinokuni Food Capital Creators." Ili parolis pri kion ili faras kaj ke ili antaŭenigas gastronomian turismon kie homoj povas ĝui manĝaĵon kaj manĝkulturon.
Ĉi-foje, ni ĝojas pri la kunlaboro inter du kuiristoj, s-ro Ichiki kaj s-ro Utsumi, kiuj estas la kreintoj de la manĝ-ĉefurbo de Fujinokuni.
La serviloj en la tago estis studentoj de Suzuki Gakuen Centra Kuirado kaj Sukeraĵejo-Kolegio sub la inspektado de Okura Act City Hotel Hamamatsu (Hamamatsu City).
Enkondukas ĉiun pladon, ĉiu el kiuj korpigas proponojn por "nova japana kuirarto".
"Gubernio Shizuoka Jerusalema artiŝokopasto, Shizuoka teo tuj fumita"
Kiam vi malfermas la kovrilon, ĝi havas specialan mekanismon, kiu eligas tean fumon, kaj la bonodora aromo de teo akiros vian apetiton. La plado ne uzas dashi, permesante nur la guston de la ingrediencoj elstari, kaj estas farita kun Shizuoka lakto, kiu estas malofta en japana kuirarto, igante ĝin bongusta apetitigaĵo.
Dum ĉi tiu tempo, s-ro Ichiki ankaŭ montris kiel fari dashi uzante multajn bonitoflokojn ĉe la ejo. La agrabla odoro de bonito disvastiĝas tra la ejo.
"Gyokuro tesupo farita kun Omaezaki naŭ bildoj sakeo vaporita"
Kombinu la dashi faritan uzante Gyokuro-teon anstataŭe de fuko kaj la dashi faritan kun florbonito, kaj vaporu ĝin per sakeo. La nodigitaj karotoj kaj kolbofloroj estas perfekta dekoracio por ĉi tiu okazo.
``Oni diras, ke iam ni ne plu povos rikolti fukon.Glutama acido, kiu abundas en fuko, troviĝas ankaŭ en tomatoj, sed ankaŭ en gyokuro.Ni proponis tion kiel ``Shizuoka dashi.'' Mi esperas. ni povas daŭrigi tion,” diris Iĉiki.
"Haruno-cho sturgo chajime Tosa sojsaŭco" kaj "kruda kaviaro"
Sturgo sashimi farita kun teo anstataŭ fuko. Bonvolu aldoni nur iom da sojsaŭco por ne perdi la iomete bonodoran teo-guston.
Fakte, sturgobredado estas aranĝita en Haruno Town (Tenryu Ward, Hamamatsu City). La tsuma estas farita ne nur kun rafano, sed ankaŭ salata celerio de Hamamatsu kaj flavaj kaj ruĝaj karotoj, donante al ĝi buntan guston. Ankaŭ estis inkluditaj dolĉaj kaj facile manĝeblaj legomoj, kiel princino paprika de Iwata kaj fruktotomatoj de Hamamatsu, kiuj havas altan sukerenhavon kaj estas trempitaj en dashi.
Ni ankaŭ ricevis freŝan kaviaron. La kaviaro estis freŝe rostita antaŭ du tagoj, do ĝi havis bluetan koloron kaj tre kreman guston, male al tipa salita kaviaro.
"Fuji no Kuni: Diversaj gustoj kaj aromoj"
Fuĵi-monto estis muldita uzante rizpaperon, kaj neĝo estis esprimita uzante parmesan fromaĝon. Hassun estas kombinaĵo de tradiciaj metodoj kaj kreivo. Floro wasabi trempita en misoo, Mikatahara nova terpomo gustigita kun salita bonito, sekigita kakiso kumquat Kinutamaki, Amera tomato piklita en sala koji, florbrasiko blanka vinagro, kaj butterburo kun fromaĝa injekto.
Blanka vinagro de florbrasiko estas ŝajne farita per emulsigado de florbrasiko kun blanka sezama oleo.
"Lignkarbo rostitaj trutoj kun freŝa ceposaŭco"
Ceramiko uzanta ĉielarktrutojn de Izumi Iwamoto, la produktanto de "Mt. Fuji Salmon." Nur la surfaco estas kuirita, kaj la malsupra flanko estas preskaŭ kruda. Ĝi havas belan karbon aromon kaj estas kuira metodo, kiu ebligas al vi plene ĝui la teksturon kaj bongustecon de ĉielarkaj trutoj. La saŭco, kiu venas kun ĝi, estas saŭco farita el novaj cepoj de Hamamatsu, kaj florbrasiko, kiun oni povas manĝi kruda, superŝutita per kolbofloroj.
Ĝi esprimis la transiron de la sezono de la vintro de ``8 coloj de Fuĵi-monto'' al printempo.
Ĉiu plado estas manskribita de sinjoro Ichiki kun ``Delicious La La La'' kaj prunobranĉo, donante al vi senton de la pasio de la kuiristo.
"Mineno Bovaĵo Patrino Bovaĵo Rostita Hamanatto Gusto Hamamatsu Dolĉa Brasiko Vestita kun Sezama Vinagro kaj Vaporita ĉe Malalta Temperaturo"
Surbaze de la ideo ke estontaj kuiristoj devas pripensi mediajn aferojn kaj daŭripovon, li decidis uzi plurparecan bovaĵon, kiu normale estus forĵetita, kaj elpensis kuirmetodon kiu elmontras la karakterizaĵojn de plurpareca bovaĵo.
Tiu plado uzas la Mineno-patrinan bovaĵon de Hamamatsu. La bovaĵo estas marinita en la tradicia fermentita manĝaĵo de Hamamatsu, Hamanatto, kaj estas servita kun Hamanatto-saŭco.
Sukeraĵbrasiko de Hamamatsu, kiu laŭdire havas altan sukerenhavon, estas spicita kun sezamo kaj malalt-temperatura vaporado por montri sian dolĉecon konservante sian teksturon.
"Patrina bovaĵo, kiu laŭdire estas malmola viando, estas moligita per japanaj kuirteknikoj. Mi pensas, ke eĉ homoj, kiuj ne ŝatas la grason en bovaĵo, ĝuos ĝin," diras Utsumi.
Takikomi-rizo kuirita kun Suruga ludkoko kaj bambuaj ŝosoj uzante specialan varmorezistan filmon. Kiam vi malfermas la filmon, la mola odoro de bambuaj ŝosoj kaj arbaj burĝonoj akiros vian apetiton.
Je la fino, aldonu iom da ludkoka supo por malpeza manĝo. Ĉi tio estas supo kun refreŝiga gusto, kiu uzas la teknikon fari salsupon kaj rapide faras supon kun kokaj ostoj kaj salo.
"Kuno Matura Frago Zenzai Matsukaze"
Sur la dekstra flanko de la foto estas propono de sinjoro Ichiki, kiu aranĝis la japanan dolĉan "Matsukaze". Ŝajnas, ke sekvinberoj estas ofte uzataj en japana kuirarto, sed anstataŭe, li uzas sekigitajn kakiojn de Morimachi, sekigitajn terpomojn de Iwata, kaj arakidojn de Hamamatsu, kiujn sinjoro Ichiki rostis mem por fari ``Matsukaze''. Aliaj ingrediencoj inkludas kinakon kaj sojlaktoĵeleon, umbilikan oranĝon, kivion, kaj organikan karotan ĵeleon de la "Shiawase Vegetable Farm" de Kakegawa supre.
Ĉi tio estas nova propono por japana kuirarto, en kiu surloke manĝitaj sekaj kakioj kaj sekitaj terpomoj estas kuiritaj kiel japana plado kaj kovritaj per legoma ĵeleo.
Maldekstre de la foto estas ``Strawberry Zenzai'' farita kun tri specoj de fragoj: ``Benihoppe'', ``Koi Minori'', kaj ``Kaorino'' de ``Yamasan Farm'' en Kuno. , Ŝizuoka Urbo, laŭ propono de sinjoro Utsumi. Sinjoro Utsumi ŝajne iris pluki la fragojn mem, kaj ankaŭ estis impona, ke ankaŭ la folioj estis inkluzivitaj.
Ni kombinas freŝan fragan pureon kaj boligitan kaj koncentritan pureon por krei ion kun riĉa fraga gusto kaj aromo. Diversaj teknikoj estis uzitaj por igi la koloron elstari, kiel ekzemple kuiri ĝin kun ŝoĉuo aŭ transformi ĝin en glaciaĵon.
Fine, ni ricevis saluton de Yoichiro Sato, direktoro de la Fujinokuni Muzeo de Tutmonda Media Historio.
La temo estis "Nova Japana Kuirarto", kaj ne estus troigite diri, ke hodiaŭ estas la "unua jaro de Ŝizuoka kuirarto". Kvankam sinjoro Ichiki havas fonon en Kioto-kuirarto, li havas grandan senton de koloro kaj estas kuiristo kiu lerte uzas Shizuoka ingrediencojn, dum sinjoro Utsumi estas avangardo kaj havas majstran uzon de tranĉiloj, donante al sia kuirado randon. Ili diris, ke per sia kuirado, ili sentis la potencialon de la nova japana kuirarto de Ŝizuoka.
Klaku ĉi tie por la speciala raporto de Direktoro Sato Fininte bongustan la la la manĝadon
Komparu la lokan sakeon kaj botelan teon de Ŝizuoka. Prezentante niajn specialajn trinkaĵojn.
Ĝuu zorge elektitajn trinkaĵojn ĉe Delicious Lalala Dining. Ĉi-foje, la alkoholaĵoj ĉefe servitaj de Okura Act City Hotel Hamamatsu estis pura rizsakeo kun la gusto kaj aromo de rizo. Por senalkoholaj trinkaĵoj, ni elektis botelan teon rekomenditan de Marushichi Seicha (Urbo Fujieda). Krome, kiel surprizo, oni servis al ni maloftan, nepublikigitan japanan nigran teon, faritan kun sensaligita profunda oceana akvo el Suruga Bay.
Krome, la akvo estis Yawaragi-akvo de la Suda Alpoj, kiu estas uzita fare de Haginishiki Sake Brewery por fari akvon.
Fina vorto de la du kuiristoj. Projekto kiu vastigas la eblecojn de Shizuoka ingrediencoj kaj japana kuirarto.
S-ro Iĉiki kaj S-ro Utsumi ĉirkaŭiris ĉiun tablon de la ĉeestantoj kaj parolis kun ĉiu el ili. Fine, ni ricevis mallongan saluton.
Kuiristo Ichiki
"Dankon estas ĉio, kion mi povas diri. Mi dankas pro vizito ĉi tie, preni vian altvaloran tempon kaj provizi tian lokon por manĝo. Mi ĝojus, se vi povus paroli kun mi."
Kuiristo Utsumi
``Shizuoka havas multajn ingrediencojn, kaj estas multaj eblecoj por ingrediencoj.Ni, kiel kuiristoj, volas plivastigi tiujn eblecojn, kaj ni volas ankaŭ vastigi la eblecojn de kuiristoj.Mi persone nur specialiĝas pri japana kuirarto. Anstataŭe, mi ŝatus studi aliajn kuirartojn kaj daŭre reklami la manĝaĵon de Ŝizuoka.
Sinjoro Iĉiki estas iu, kiu aranĝas ortodoksan japanan kuirarton, kaj mi enkorpigas diversajn okcidentajn teknikojn, do mi pensas, ke estis interese vidi la kontraston inter ili du. Mi ĝojus, se ni povus kunlabori denove, se ni havas tian ŝancon.”
