Volume produksi tertinggi di Jepang!
Yaizu bangga dengan "Naruto" & "Kurohanpen"
~Laporan tur pabrik yang pasti akan membuat Anda ingin memakannya~

Yaizu yang menghadap Teluk Suruga dikenal sebagai kota bonito dan tuna, namun karena merupakan kota pelabuhan, masih banyak makanan lain yang kaya akan cita rasa lokal.
Contoh yang mewakili hal ini adalah ``Naruto,'' kamaboko yang berputar-putar merah pada ramen. Dan jangan lupakan kehadiran ``hanpen hitam'', yang sangat diperlukan untuk oden lokal. Meski belum begitu terkenal, Yaizu memiliki volume produksi tertinggi di Jepang. Kali ini kami berkeliling pabrik untuk mengetahui rahasia di balik kelezatan kedua jagoan ini.
Kami akan menyampaikan laporannya.

Naru sudah ada sejak zaman Edo?!
Seperti yang Anda harapkan dari kota lokal ini, Naruto, kota terbaik di Jepang, Anda akan menemukan pola hitam, merah, Gunung Fuji, pola bintang, dan pola hati ``Naruto''.

Saat ini terdapat tujuh perusahaan manufaktur khusus di Kota Yaizu. Saya mengunjungi salah satunya, ``Kaneku Shoten'', yang didirikan pada tahun 7. Pabrik di sini rupanya memproduksi 1 botol sehari. Bahan-bahannya adalah pollock giling, cutlassfish, dan stickleback, dan produk kelas atas juga termasuk guchi. Air dan bumbu seperti pati, garam, mirin, dan asam glutamat ditambahkan ke dalam campuran ini dan diuleni hingga membentuk adonan. Kain dibagi menjadi dua bagian dan ditambahkan pewarna merah pada satu bagian. Ini untuk pusaran merah. Kemudian kedua adonan tersebut, berwarna putih dan merah, dimasukkan ke dalam cetakan berbentuk huruf ``tidak'' dan dibentuk menjadi bentuk silinder. Kemudian dikeraskan dalam air panas pada suhu 28 hingga 1 derajat dan digulung dalam mesin rolling untuk membuat pola bergerigi. Terakhir dikukus dan selesai. Uap keluar dari kue beras panas yang baru dimasak, dan terlihat kenyal serta lezat! Bagaimana rasanya jika Anda memakannya pada tahap ini? Sayangnya, masih ada tahapan yang harus dilakukan sebelum menjadi produk jadi, antara lain pendinginan, pengemasan, sterilisasi dan pemanasan, serta pendinginan.
Kanekyu no naru yang diproduksi dengan cara ini dijual di supermarket di prefektur, dan melalui produsen makanan hingga restoran seperti toko ramen dan toko soba di seluruh negeri. Ada banyak produk OEM yang dijual dengan nama merek terkenal, bahkan ada pula yang diproduksi untuk ramen di toko serba ada tertentu. Rupanya mereka juga digunakan untuk bekal makan siang di sekolah. Menurut Ayasuke Suzuki, pemilik generasi ke-4, ``Kanekyu no Naru bisa menjangkau semua prefektur.'' Benar saja, Yaizu adalah kota terbaik di Jepang! Saya bangga bisa meraih juara nasional.
Pertama-tama, aku bertanya pada Naru kapan dia pertama kali datang ke dunia, tapi dia bilang dia tidak tahu detailnya. Namun ada yang menyebutkannya di buku ``Konnyaku Hyakuchin'' dari akhir zaman Edo, jadi sejarahnya sudah cukup tua. Konon produksi ``Naruto'' dimulai di Yaizu pada akhir era Taisho, dan banyak orang yang memiliki pekerjaan sampingan membuat serpihan bonito sambil membuat serpihan bonito. Alasan mengapa Yaizu menjadi kota nomor satu di Jepang adalah karena kemajuan mekanisasi.Pada tahun 40-an dan 50-an, semua orang di asosiasi kamaboko mengumpulkan uang mereka dan bersatu dengan pabrik besi dan cetakan lokal. Hal ini menyebabkan peningkatan produksi secara tiba-tiba.
Untuk naruto, pusaran merah dengan latar belakang putih adalah standarnya, tetapi di sini Anda dapat menemukan berbagai macam naruto, termasuk pusaran merah dan putih terbalik, pusaran putih dengan latar belakang hitam, pola Gunung Fuji, pola bintang , dan pola hati. Dia tampaknya sibuk mengembangkan produk baru dan sedang mengerjakan sesuatu, tetapi dia tidak mau memberi tahu saya bahwa itu adalah rahasia dagang.
``Naru dimakan dengan cara dicelupkan ke dalam kuah, sehingga menyerap kuah dan menyerap rasa, membuat teksturnya montok dan lezat. Itulah mengapa naru cocok tidak hanya dengan oden dan semur, tapi juga dengan ramen dan soba,'' kata pemilik generasi keempat. Meskipun itu hanya catatan tambahan, dia menunjukkan kepada kita cara baru untuk memakannya. Lelehkan mentega, goreng irisannya, dan bila sudah agak kecoklatan, tambahkan sedikit kecap. Ini juga merupakan sup yang terbuat dari mentega cair. Tampaknya cocok dengan alkohol.　
Di kota Yaizu, oden merupakan bagian integral dari pembuatan oden, dan tidak hanya dipanggang atau direbus, tetapi juga digunakan dalam nasi goreng, digoreng, digoreng dengan rumput laut, dan bahkan digunakan sebagai topping. Selain pusaran standar, beberapa restoran juga menggunakan pola unik seperti simbol sumber air panas, pola bintang, simbol hati, dan pola Gunung Fuji. Selain itu, ada toko-toko yang menggunakan produk yang dibuat sesuai pesanan, sehingga ini merupakan pengalaman lokal yang sesungguhnya! Naru adalah kota nomor satu di Jepang, jadi akan menyenangkan untuk pergi makan sambil berjalan-jalan di sekitar Naru.

Bahan utamanya adalah makarel yang ditangkap di Pelabuhan Ogawa.
``Hanpen hitam'' sangat penting untuk makanan tradisional Yaizu oden yang telah ada sejak era Taisho.

``Di Yaizu, orang tidak menyebutnya ``hanpen hitam.'' Mereka selalu mengatakan ``hanpen'' atau ``hanbe.'' Demikian kata Yoshimi Yamashita, pemilik generasi ketiga Yamashita Shoten, perusahaan manufaktur hanpen hitam tertua di Kota Yaizu. Tidak jelas kapan perusahaan ini didirikan, tetapi yang pasti sudah hampir 3 tahun yang lalu. Saat itu awal November ketika saya berkunjung. Musim tersibuk tahun ini. Dikatakan bahwa akan sulit untuk memotret bagian dalam pabrik, jadi kami malah diberikan simulasi tur pabrik berdasarkan video yang diambil oleh Pak Yamashita.
Bahan utama hanpen hitam adalah makarel. Di sini, kami menggunakan makarel yang ditangkap di Pelabuhan Yaizu/Ogawa, dicincang dengan tulangnya. Adonannya dibuat dari ikan musiman seperti ikan tenggiri dan ikan pedang pendek yang ditangkap di Pelabuhan Ogawa. Warna keabu-abuan itu sebenarnya ikan tenggiri. Bahan lainnya antara lain gula, garam, tepung kanji, dan penyedap rasa. Uleni dengan baik dan isi ke dalam cetakan setengah bulan. Setelah direbus dalam air 95°, selesai. Kemudian didinginkan, dikemas, dan dikirim. Mereka bilang mereka memproduksi 3 hingga 4 buah setiap hari, tapi itu sedikit tidak jelas. Ketika saya mendengar jumlahnya sekitar 4000 hingga 5000 tas, saya menyadari bahwa itu adalah jumlah yang luar biasa.
Hanpen hitam Yamashita Shoten didistribusikan melalui grosir ke supermarket, toko oden, dan perusahaan yang membuat retort oden di prefektur, dan bahkan digunakan di restoran di Ginza, Tokyo. Hanpen hitam di Ogawa (Kota Shizuoka), toko oden Shizuoka yang terkenal, juga dibuat oleh Yamashita Shoten.
“Hanpen hitam punya efek membuat kaldu sup. Bagi saya enak, tapi juga enak bagi orang lain.” Begitu ya, itu sempurna untuk oden. ``Pada tahun 40-an, ada fasilitas di depan stasiun Yaizu yang menjual produk ikan dan pasta, dan pasukan Kankan datang ke sini.'' Pasukan Cancan? Saya mendengar ada sekelompok orang yang membawa sekotak kaleng di punggungnya, membeli produk pasta di sini, dan mengangkutnya dengan kereta api ke Jalan Oden di Shizuoka untuk menjualnya.
Hanpen hitam tampaknya berakar pada sesuatu yang mirip dengan bakso ikan yang dibuat dengan cara menghancurkan ikan dalam lesung dan merebusnya dalam air panas, namun konon sekitar tahun 8, sebuah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam pembuatannya didirikan di Yaizu. Sama seperti Naru, sepertinya dia mulai membuat hanpen hitam selain membuat bonito flakes.
Seperti yang telah disebutkan di awal, di Yaizu disebut "hanpen", tetapi kemasan produknya bertuliskan "kuro hanpen". Pada tahun 45, dalam upaya membedakannya dari hanpen putih, seseorang menamainya "kuro hanpen", dengan keyakinan bahwa "hitam" adalah identitas hanpen Yaizu. Orang ini adalah pemilik Yamashita Shoten sebelumnya, dan sejak itu nama "kuro hanpen" menjadi dikenal luas.
Di Yaizu, perkedel ikan hitam tidak hanya digunakan dalam oden, tetapi juga dipanggang, digoreng, dan diolah menjadi sup. Menyantapnya mentah-mentah memungkinkan Anda menikmati rasa ikan secara lebih langsung. Keunggulan lainnya adalah mudah dinikmati di izakaya-izakaya di kota. Yamashita mengatakan cara favoritnya untuk menyantapnya adalah dengan memanggangnya sebentar, mencelupkannya ke dalam kecap asin, lalu memanggangnya kembali dan menyantapnya begitu saja, tanpa bumbu apa pun. Yang mengejutkan, ia juga merekomendasikan shabu-shabu, dan mengatakan bahwa Anda dapat menikmati rasa segar yang ditampilkan dalam video. Yamashita Shoten juga menjual langsung dari pabriknya.

Lalu, hanpen hitam, konnyaku...
Shinwa, tempat semua orang bersantai dan mewarisi budaya oden Yaizu

　Setelah menyelesaikan wawancara dengan Naruto Kuro Hanpen, yang bisa kulakukan hanyalah makan oden! Saya bertanya, "Omusubi Oden Shinwa." Konon toko ini akan dibuka pada tahun 2020, namun awalnya ada sebuah toko di lokasi ini di mana seorang wanita tua menjual oden seharga 1 hingga 20 yen per buah, dan pemilik toko, Yukari Suzuki, sering mengunjungi toko tersebut. Meski interior dan aspek lainnya diubah, namun bentuknya masih mirip dengan pendahulunya. Dulu ada banyak restoran di Yaizu di mana orang dewasa dan anak-anak dapat dengan mudah menyantap oden seolah-olah itu adalah camilan untuk anak-anak, namun kini hampir tidak ada lagi. Shinwa telah menjadi restoran berharga yang melestarikan cita rasa masyarakat umum dan budaya oden Yaizu.
　Pelanggan yang menunggu di dalam oden pot adalah tusuk sate konnyaku, lobak daikon, telur, kentang, burdock roll, dan chikuwa... Tentu saja hanpen hitam juga standby. Harganya ditentukan oleh warna dan bentuk tusuk sate, dan setiap tusuk berharga 1 hingga 60 yen. Kaldu supnya terbuat dari serpihan bonito, rumput laut, dan berbahan dasar kecap. Anda bisa memakannya apa adanya, atau Anda bisa menambahkan bubuk dashi yang mengandung rumput laut hijau atau saus miso yang sedikit manis. Aji no Shimetaranaru memiliki tekstur yang kenyal dan rasa yang lembut. Hanpen hitamnya besar dan teksturnya bagus. Rasanya liar dibandingkan dengan Naru.
　Pada menu yang tergantung di dinding, saya menemukan tulisan Hanpen Fry dan Naru Fry. Anda bisa memesan dari satu potong saja dan menikmatinya yang baru digoreng. Meskipun tidak ada dalam menu, mereka juga akan membuat hanpeyaki hitam jika Anda memintanya. Mereka juga memiliki simpul dan lauk pauk yang sudah jadi, dan Anda juga bisa mengeluarkannya. Pada hari ini juga, orang-orang datang satu demi satu untuk membeli oden dan salah satu lauk pauk yang populer, ``saba-kojizuke.''
　Pak Suzuki memulai tokonya dengan keinginan untuk menciptakan tempat yang dapat digunakan sebagai tempat pertemuan sampingan. Kalau ada yang tidak bisa datang ke toko, bisa ke sana dari sini, jadi kami juga melakukan penjualan keliling. Mereka menamakannya ``Kokowa'' karena ingin menjadi tempat yang ``menenangkan jiwa.''

Tabel menu yang menggambarkan bagian dalam oden dari tampilan atas. Sudah jelas ada di mana ketika Anda melihat ini

Penulis: Shihoko Unno
Foto: Yoko Fujimoto