Kontribusi khusus Mari kita promosikan wisata gastronomi di Fujinokuni

Yoichiro Sato, Direktur Museum Sejarah Lingkungan Global Fujinokuni

Sejak acara TV ``Iron Chef,'' minat terhadap memasak dan makanan telah menyebar. Ada banyak program dan artikel surat kabar tentang memasak, dan ada juga banyak artikel khusus di majalah perjalanan tentang wisata kuliner dan wisata kuliner. Menurutku tidak apa-apa, tapi aku merasa ada yang kurang. Dalam banyak artikel dan program, wajah prefektur atau wilayah tidak terlihat sama sekali. Dengan kata lain, banyak ``benda'' dan ``benda'' yang muncul dalam artikel dan program tidak memberikan gambaran tentang bau badan atau ``iklim'' daerah tersebut. Beberapa di antaranya sepertinya mengiklankan toko atau perusahaan tertentu.

Sebuah acara bernama "Pameran Ekiben" sering diadakan. Nyaman karena Anda bisa makan ekiben dari seluruh Jepang tanpa harus keluar rumah, dan acara diadakan di berbagai lokasi. Namun, saat saya memakan bento yang saya beli, rasanya hambar. Kenikmatan ekiben terletak pada menyantapnya saat berkunjung atau melewati kota tertentu. Menurut saya ekiben memiliki pengaturan ``pemandangan dari jendela kereta'' yang membuatnya sangat menyenangkan. Jika Anda membeli ekiben di pameran ekiben, Anda tidak akan tahu dari mana asalnya jika Anda tidak memiliki informasi di bungkusnya. Pertama, dengan menjual ekiben dari berbagai daerah di Stasiun Tokyo, rasanya hanya membantu konsentrasi ekiben di Tokyo, dan keuntungan dari pameran tersebut hanya terbatas pada penyelenggara acara dan produsen ekiben saja, tidak turun. Tidak ada uang yang hilang bagi daerah setempat yang seharusnya mendukung ekiben. Jika wisatawan membeli dan makan makanan lokal, mereka akan mengeluarkan sejumlah uang untuk kota tersebut.

Wisata gastronomi (kata ini panjang, jadi kami akan menyingkatnya menjadi Gas-Tour) adalah wisata yang berpusat pada makanan, tetapi kunci kesuksesan Gas-Tour Shizuoka, "Fujinokuni Gas-Tour," adalah memanfaatkan "kekuatan" yang hanya ditawarkan Shizuoka. Sekadar mengangkut barang ke Tokyo tidak akan menambah nilai bagi Shizuoka. Diperlukan mekanisme untuk menarik orang-orang dari Tokyo datang dan makan. Dan untuk mencapai hal ini, diperlukan mekanisme yang memungkinkan mereka memanfaatkan Shizuoka sebagai sebuah tempat. Kita perlu mulai dengan mengenal Shizuoka sebagai sebuah tempat dan budaya kulinernya. Di sini, kami ingin merangkum Shizuoka dan karakteristiknya dari perspektif kuliner.
Di sini, saya ingin membahas iklim di 10 daerah atau karakteristik budaya prefektur ini. Saya ingin menambahkan bahwa ini hanyalah beberapa contoh, dan masih banyak lagi tempat dan budaya kuliner yang luar biasa.

1) Air dan sayuran dari Fuji Hakone.

Prefektur Shizuoka adalah prefektur dengan melimpah air, dan sumber airnya berasal dari curah hujan di Pegunungan Alpen Selatan, yang memiliki lereng selatan yang luas, dan Gunung Fuji. Terdapat banyak mata air di sekitar Gunung Fuji, dan berbagai makanan terkenal menggunakan mata air tersebut, seperti ikan rainbow trout (Kota Fujinomiya), Mizukakena (Kota Gotenba), dan belut (Kota Mishima/Kota Shimizu). Minuman seperti sake dan bir juga diproduksi dengan menggunakan air yang melimpah. Di sisi lain, kaki bukit barat Hakone di sisi timur Sungai Kise merupakan wilayah yang mengalami ``terlalu sedikit air,'' seperti Hutan Purba Kannami dan Irigasi Fukura, yang digunakan untuk mengamankan air, dan memunculkan Sayuran Hakone Seiroku dan peternakan sapi perah di Cekungan Tanna. Ada banyak restoran Italia dan Perancis yang menggunakan bahan-bahan ini. ``Kroket Mishima'' juga menarik.

2) Paket berbagai macam ikan dari pelabuhan perikanan di Semenanjung Izu dan wasabi dari sawah.

Semenanjung Izu memiliki garis pantai ria yang berkembang dengan baik, banyak pelabuhan perikanan kecil, dan dicirikan oleh beragam penangkapan ikan skala kecil (ikan lokal). Aneka hidangan ikan termasuk ``sushi lokal'' yang menggunakan bahan-bahan tersebut menarik untuk dijadikan menu sekali seumur hidup. Hal ini didukung dengan wasabi yang berasal dari persawahan di kaki Gunung Amagi, beserta parutan wasabi dan kulit ikan hiu. Sakuraba Matsuzaki menguasai 7% pangsa pasar nasional, dan bersama-sama membentuk budaya makanan Jepang yang unik di Izu.

3) Pelabuhan perikanan dan budidaya pengolahan ikan Shizumae.

Hasil tangkapan Shizumae diwakili oleh ikan besar yang bermigrasi seperti tuna dan bonito, yang sangat kontras dengan pelabuhan perikanan Izu. Negara ini juga merupakan salah satu produsen sashimi, serpihan bonito yang difermentasi, dan makanan kaleng terkemuka di negara ini dengan umur simpan yang sangat baik. Pada saat yang sama, udang ceri dan ikan teri mentah terkenal sebagai sumber daya laut pesisir, dan terdapat budaya memakannya mentah dan tempura, namun hal ini didukung oleh kekayaan air sungai yang berasal dari Pegunungan Alpen Selatan, seperti Oigawa, Sungai Abe dan Fuji.

4) Koridor Produk Susu di Fujinomiya.

Kaki barat Gunung Fuji pernah dilintasi jalan garam yang mengantarkan garam ke Koshu, dan bahkan lebih tua lagi merupakan basis Fuji Shugen Shugen (Murayama Shugen), serta menjadi lokasi syuting The Tale of the Bamboo Cutter, membuat itu tempat di mana ada budaya yang bukan milik budaya budidaya padi, itu juga sebuah wilayah. Bagian utara merupakan wilayah dataran tinggi dengan suhu dan kekeringan yang relatif rendah sehingga menjadi kawasan produksi produk susu dan produk peternakan.

5) Koridor miso dan makanan terkait.

Miso adalah makanan fermentasi kaya protein nabati yang juga dihargai di medan perang pada zaman Sengoku. Di prefektur ini, terdapat makanan fermentasi kedelai seperti Hama natto dan Yubeshi, yang berkembang terutama seiring dengan budaya samurai dan budaya teh. Miso terus mengakar di wilayah tersebut, digunakan dalam roti miso, sup ubi, dan hidangan lainnya. Selain itu, beberapa roti miso diwarnai dengan gula merah, yang diduga merupakan sisa produksi tebu yang pernah dibudidayakan di daerah Ogasa.

6) Budaya hasil laut Danau Hamana dan Laut Enshu.

Danau Hamana terhubung ke laut melalui gempa bumi pada akhir Abad Pertengahan dan meluasnya perairan payau, yang membawa serta berbagai sumber daya laut seperti belut dan kepiting. Budidaya belut didukung oleh mata air dari Sungai Tenryu dan Pegunungan Kosai, budidaya rumput laut juga populer di daerah air tawar, dan budidaya penyu cangkang lunak juga populer di Koto. Di sisi lain, pelabuhan perikanan di Laut Enshu terkenal sebagai tempat menangkap ikan buntal, ikan cutlassfish, dan ikan lainnya, sehingga mendukung budaya makan ikan di bagian barat prefektur. Rasakan pengalaman memancing di air tawar, air payau, dan air asin serta budayanya.

7) Kuil sekte Zen dan koridor masakan teh/vegetarian.

Ada banyak kuil sekte Zen (sekte Rinzai dan sekte Soto) di prefektur ini yang memiliki sejarah panjang, dan upacara minum teh yang dipengaruhi oleh budaya samurai dan tradisi masakan vegetarian sejak Abad Pertengahan masih bertahan. Volume produksi daun teh adalah yang tertinggi di Jepang, dan karena medan pegunungan yang kompleks, terdapat banyak area produksi yang unik. Shojin ryori mengambil bentuk khas produksi lokal untuk konsumsi lokal, dengan karakteristik musiman dan regional yang kuat pada bahan-bahan yang digunakan.

8) Oxyz termasuk Igawa.

Oxyz berarti Oku-Shizuoka dan dibagi menjadi empat wilayah: Oku-Oi, Okuwarashina, Oku-Shimizu, dan Abe Oku. Igawa milik Okuoi. Dipastikan bahwa kawasan ini telah terhubung dengan wilayah Suwa sejak akhir zaman kuno, dan pada Abad Pertengahan menarik perhatian para penguasa feodal dari zaman Sengoku karena penambangan emasnya. Selain itu, pada akhir periode modern awal, pada abad ke-4, budidaya tebang-bakar dipraktikkan, dan sereal, soba, perilla, dan teh dibudidayakan. Restoran soba yang berfokus pada soba Sungai Imai dan menpa, kerajinan lokal, juga berfokus pada kebangkitan budidaya tebang-bakar.

9) Koridor Budaya Nihondaira.

Nihondaira adalah tempat pemandangan yang sangat bagus dengan pemandangan Pelabuhan Shimizu di bawah dan Gunung Fuji di kejauhan, membentuk zona budaya bersama dengan fasilitas budaya dan situs warisan sejarah di sekitarnya. Daerah ini juga diberkati dengan sumber daya laut seperti ikan air tawar Okitsu dan udang ceri dari Teluk Suruga, serta buah jeruk. Anda dapat menikmati berkeliling kawasan ini dan menyantap makanan yang terbuat dari produk lokal.

10) Manisnya Tokaido.

Terdapat 22 stasiun pos di jalur Tokaido pada zaman Edo. Banyak dari hidangan ini memiliki makanan khas daerah, namun makanan manis sangat kaya rasa, dan dapat dibayangkan bahwa makanan tersebut didukung oleh permintaan yang terus-menerus dari para wisatawan. Mereka sangat umum terjadi di depan tempat-tempat sulit dan di markas Kawagoe. Selain Abekawa mochi, produk lain seperti mochi kelinci dan Oiwake yokan juga dikenal di Sunpu. Selain tebu Ogasa yang memberikan rasa manis, ada juga bukti bahwa permen juga digunakan.