Kontribusi khusus Gunung Fuji dan air

Yoichiro Sato, Direktur Museum Sejarah Lingkungan Global Fujinokuni

Mari kita mulai perjalanan kuliner kita di Prefektur Shizuoka dengan Gunung Fuji. Jika Anda berkendara ke timur di Rute Nasional 100 dari arah Numazu, Anda akan melihat kaki barat Gunung Hakone yang megah di pinggiran selatan Kota Mishima. Sebelum memulai pendakian, ada Mata Air Sungai Kakita di sisi kanan jalan. Jumlah air dari mata air tersebut konon mencapai 500 juta m20 per hari. Ini adalah XNUMX% dari seluruh mata air di sekitar Gunung Fuji (XNUMX juta mXNUMX). Hampir seluruhnya menjadi Sungai Kakita yang mengalir ke selatan sekitar XNUMX km dan bermuara di Sungai Kano. Makanan di bagian timur prefektur sepenuhnya bergantung pada air ini.
Salah satunya adalah Tokoroten. Ini adalah bahan dengan tekstur unik yang dibuat dengan merebus tengusa alami yang tumbuh di pantai Izu dalam air mata air, mendinginkan dan memadatkannya, dan merupakan bahan penting dalam manisan Jepang. Secara khusus, agar-agar yang terbuat dari bahan mentah ini tidak berwarna dan transparan, seperti es tanpa udara, dan digunakan sebagai es selama panas terik di Tokyo.

Daerah dari pusat kota Mishima hingga Shimizu-cho adalah kawasan yang dipenuhi dengan restoran belut terkenal. Banyak toko yang terletak tidak jauh dari Jalan Nasional 1 yang lama, namun tempat ini belum tentu merupakan rumah belut. Sebelum dimasak, belut dibuang ke mata air yang kaya untuk menghilangkan baunya. Mata air Mishima mengalir ke bawah batuan dasar yang disebut Aliran Lava Mishima, yang terbentuk ketika aliran lava yang dihasilkan oleh letusan Gunung Fuji sekitar 4000 tahun yang lalu mendingin dan memadat. Air yang menggelembung hingga ke permukaan bumi merupakan kelompok mata air Mishima, termasuk mata air Sungai Kakita yang telah saya tulis sebelumnya.

Gunung Fuji adalah gunung berapi strato yang telah meletus berulang kali selama sekitar 10 tahun, dan letusan besar terakhir menciptakan bentuk gunung yang indah saat ini.Sebagai gunung berapi, gunung ini masih baru dan vegetasi di lereng gunung belum berkembang. Oleh karena itu, tidak ada sungai yang airnya terus mengalir menuruni lereng gunung. Di sisi lain, terdapat banyak mata air (kelompok) di kaki gunung, dan seperti disebutkan sebelumnya, jumlah mata air diperkirakan mencapai 500 juta meter kubik per hari. Menurut Ryuichi Tsuchi (2007), jumlah curah hujan yang turun di Gunung Fuji diperkirakan mencapai 22 miliar m600 per tahun, yang berarti 83 juta mXNUMX per hari. Lebih dari XNUMX% air tersebut adalah air tanah.

Cekungan Sungai Kise tempat kering dan basah hidup berdampingan

Aliran lava Mishima mengalir ke selatan melalui lembah megah berbentuk U yang dibentuk oleh Gunung Ashitaka, Gunung Fuji, dan Gunung Hakone. Sungai Kise mengalir ke selatan melalui aliran lava ini. Sungai ini berukuran sangat kecil mengingat besarnya pegunungan di cekungannya, namun hal ini mungkin terjadi karena sebagian besar airnya mengalir di bawah tanah di bawah aliran lava. Daerah-daerah selain yang memiliki mata air sangat menderita karena kekurangan air. Di Fukura, Kota Susono, di kaki Gunung Hakone, Kanal Fukura digali pada tahun 1670 untuk mengambil air dari Danau Ashi dan mengairi ladang di kaki gunung. Airnya masih digunakan tidak hanya untuk pertanian tetapi juga untuk keperluan rumah tangga dan pembangkit listrik.

Mata air juga dapat ditemukan di Kota Gotemba dan Kota Oyama dekat hulu Sungai Kise. Di sini, budaya menanam sayuran milik keluarga silangan yang disebut ``mizukakena'' dan mengolahnya menjadi acar dimulai. Mizukakena (mizukakena) dibudidayakan sebagai tanaman belakang di sawah, dan pada bulan-bulan musim dingin, air bawah tanah dari Gunung Fuji dipompa dan dialirkan ke ladang. Sayuran ditanam dalam barisan tinggi, dan air dituangkan di antara barisan. Karena suhu air tanah tidak berubah sepanjang tahun, maka diperkirakan mempunyai efek penahan panas.

Mata air dari Gunung Fuji juga mengalir ke Kota Numazu, yang terletak di selatan Gunung Ashitaka. Air di Pabrik Sake Takashima di Hara, Kota Numazu konon merupakan air bawah tanah dari Gunung Fuji, yang dipompa dari kedalaman 150 meter di bawah tanah. Air di Shizuoka sangat lembut, sesuatu yang jarang terjadi, dan air ini membentuk karakteristik sake Takashima. Selain itu, airnya sendiri dijual dengan nama WASAN, dan mendapat dukungan dari koki masakan Jepang di prefektur tersebut. Air lunak jauh lebih baik untuk membuat kaldu rumput laut yang kaya dan untuk menyeduh teh yang nikmat. Ryo Utsumi, chef muda dari Daerah Shimizu, Kota Shizuoka, mengajari saya cara membuat teh dingin menggunakan WASAN. Hasilnya adalah minuman dengan rasa yang belum pernah ada sebelumnya yang memadukan rasa manis dan umami tanpa rasa pahit dari teh.

Air dan makanan di kaki barat Gunung Fuji

Kaki barat Gunung Fuji juga tertutup aliran lava. Saat Anda menuju ke utara melalui Rute Nasional 139, yang dengan lembut mendaki kaki bukit barat untuk mencapai Koshu, Anda akan menemukan sekelompok mata air di mana air menyembur keluar dari ujung aliran lava di Kota Fujinomiya. Salah satu air terjun tersebut adalah Air Terjun Shiraito, yang merupakan monumen alam nasional dan terpilih sebagai salah satu dari 100 air terjun terbaik di Jepang. Air di kaki gunung bagian barat juga berperan besar dalam budaya pangan lokal. Salah satunya adalah budidaya ikan trout. Budidaya ikan trout dimulai sekitar 1 tahun yang lalu. Mata air memiliki jumlah air yang melimpah dan suhu yang konstan, serta disaring melalui filter alami yang disebut batuan dasar, sehingga hanya terdapat sedikit bahan organik tempat mikroorganisme dapat berkembang. Kombinasi kondisi ini menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi budidaya perikanan.

Hal lain yang ingin saya tulis adalah Cuka Zentokuji yang misterius. Menurut Yasumasa Otaka dari Pusat Warisan Dunia Gunung Fuji, cuka beras yang disebut ``Cuka Zentokuji'' diproduksi di Tosen-in, kuil sekte Shingon di Imaizumi, Kota Fuji. Meskipun tidak lagi diproduksi pada zaman Meiji, cuka ini dikatakan telah dikenal luas di seluruh Edo sebagai cuka berkualitas tinggi pada zaman Edo. Membuat cuka, seperti halnya membuat sake, membutuhkan air yang banyak, namun Kuil Tosen-in terletak tepat di puncak aliran lahar Gunung Fuji, dan sisi selatannya masih berupa tebing. Selain itu, beberapa ratus meter di sebelah timur dari sini terdapat mata air Kota Fuji, yang juga berada di ujung aliran lahar. Mungkin Tosen-in juga mempunyai akses terhadap air yang baik. Konon ada rencana untuk menghidupkan kembali cuka Zentokuji, jadi saya berharap masakan yang menggunakan cuka Zentokuji akan dibuat di sini dalam waktu dekat.

Ngomong-ngomong, Gunung Fuji juga merupakan gunung Shugendo yang didirikan oleh Enno Ozunu, pendiri Shugendo. Biksu generasi terakhir (Matsudai) di akhir zaman Heian membangun Kuil Dainichi-ji di puncak Gunung Fuji dan mendaki gunung tersebut berkali-kali untuk berlatih asketisme. Setelah itu, jumlah pertapa yang berlatih di Gunung Fuji terus bertambah, dan konon Kuil Fujisan Koho-ji akhirnya didirikan di Murayama, Kota Fujinomiya, dan ini menjadi basis Murayama Shugen Shugen. Dikatakan bahwa Kuil Tosen-in juga memiliki hubungan dengan Kuil Koho-ji, jadi mungkin ada semacam hubungan antara Cuka Zentoku-ji dan Murayama Shugen Shugen.