Restoran tersembunyi tempat Anda dapat merasakan cita rasa lokal - Sebuah kisah tentang pasangan yang dijalin bersama oleh kepercayaan dan ikatan -

Toko ini terletak di daerah pemukiman yang tenang di Nagaizumicho, sekitar 5 menit berkendara dari pintu keluar utara Stasiun JR Mishima.

Restoran Miyabi dibuka pada tahun 2023 setelah merenovasi rumah pemiliknya. Sejak dibuka, restoran ini berfokus pada gastronomi lokal, menawarkan hidangan Prancis kreatif dengan bahan-bahan lokal yang melimpah, dan menawarkan hidangan pendamping teh selain anggur. Makan malam kolaboratif yang rutin diadakan dengan para produsen menarik banyak pelanggan tetap, yang berkata, "Anda tidak hanya bisa merasakan kenikmatan makan, tetapi juga kenikmatan belajar."

Itu adalah kisah tentang sepasang kekasih yang dijalin dengan kepercayaan dan ikatan.

“Sains dan Desain”: Apa persamaan antara sayuran dan memasak?

Sayuran di sini umumnya tidak terlalu pahit. Rasanya lezat bahkan hanya dengan garam dan minyak zaitun.

Chef Nishiyama Kento dari Restoran Miyabi menjelaskan hal ini kepada kami, dan tempat pertama yang kami kunjungi adalah sebuah ladang di atas bukit yang menghadap Teluk Suruga dan Semenanjung Izu. Kami disambut oleh Sugimoto Masahiro dari Sugimasa Farm.

Kebun Sugimasa menanam 150 jenis sayuran sepanjang tahun di lahan pertanian seluas kurang lebih 15.000 meter persegi. Sayuran yang ditanam Sugimoto sangat diminati oleh para koki, termasuk Chef Nishiyama. Pesanan terus berdatangan dari restoran-restoran ternama, tidak hanya di Prefektur Shizuoka tetapi juga di Tokyo.

Warna tanahnya berbeda dengan yang di sebelah barat Kota Shizuoka, ya? Tanah abu vulkanik di sekitar sini drainasenya bagus dan cocok untuk menanam sayuran. Air yang kami gunakan berasal dari Sistem Air Hakone, yang disimpan dalam tangki yang dikelola bersama, jadi kualitas airnya juga bagus.

Saat saya menyentuhnya, saya merasakan tanahnya halus dan drainasenya bagus. Di saat yang sama, tanahnya terasa lembap dan memiliki retensi air yang baik. Tanahnya berada di lereng sedang, sehingga mendapatkan banyak sinar matahari dan ventilasi yang baik, menjadikannya lingkungan yang baik untuk menanam sayuran. Namun, keahlian Sugimoto dalam mengolah tanahlah yang semakin memaksimalkan potensi tanah ini.

"Yang terpenting adalah desain pupuk. Saya menghitung dan menggunakan campuran pupuk yang tepat untuk lahan dan setiap sayuran. Saya tidak pandai menyimpan rahasia. Akan sangat menyenangkan jika kita semua bisa berbagi hal-hal baik dan saling meningkatkan. Tapi ini bukan jalan satu arah; saya juga belajar banyak dari semua orang. Itulah sebabnya saya secara terbuka membagikan campuran pupuk dan teknik lainnya, tetapi kebanyakan orang tidak melakukannya."

"Ketika saya berbicara dengan petani lain yang bekerja sama dengan saya, mereka bilang tidak mudah melakukan apa yang dilakukan Sugimoto. Butuh banyak upaya untuk menanam begitu banyak varietas dan mengubah desain masing-masing varietas."

"Enggak, enggak, semua sayurannya hampir sama. Enggak terlalu susah kok."

Meskipun wajahnya tersenyum lembut, cara bicara Sugimoto yang tegas tampak dipenuhi dengan ketulusan dan keinginan untuk berusaha sekuat tenaga, serta kebanggaan atas keterampilan dan kebijaksanaan yang telah dikembangkannya.

"Pak Sugimoto mengatakannya seolah-olah sudah pasti, tetapi besarnya usaha dan cinta yang dicurahkan berbeda," kata Chef Nishiyama.

Ladang pertama yang kami lihat hari itu adalah tempat kami memanen berbagai jenis lobak, yang akan segera memasuki musimnya. Di Kebun Sugimasa, mereka tidak menanam satu jenis lobak dalam jumlah besar, melainkan memulai dengan sekitar satu hektar lahan untuk satu varietas lobak. Benih di lahan yang dipanen kali ini ditanam pada bulan September. Di sudut yang bersebelahan, terdapat lahan lain dengan varietas yang sama. Dengan menabur benih pada waktu yang berbeda, panen berlanjut hingga awal musim semi.

Untuk menghindari penanaman yang terus-menerus, mereka terkadang menanam sayuran yang berbeda pada musim berikutnya, dan karena tanah juga perlu istirahat, mereka terkadang membiarkan lahan beristirahat secara bergantian. Saya dengar banyak petani kesulitan setiap tahun mengelola lahan dan tanaman seperti puzzle. Namun, Sugimoto mengatakan ia telah menyusun semuanya dengan rapi di kepalanya, jadi ini mungkin sesuatu yang sulit ditiru oleh petani lain.

Dan ada satu hal lagi. Ada sedikit usaha ekstra yang hanya bisa dilakukan Sugimoto.

Metode kami adalah menutupi semua lahan kami dengan plastik. Ini membantu mempertahankan kelembapan saat kering, dan plastik membantu mencegah air masuk saat hujan deras. Ini membutuhkan waktu dan usaha, tetapi jika Anda berusaha, Anda bisa menanam sayuran yang luar biasa lezat. Namun, sangat sedikit petani yang menutupi lahan lobak mereka dengan plastik. Bahkan ketika kami mengajari mereka cara melakukannya, tidak ada yang melakukannya.

Ia mengatakan ini seolah-olah sudah jelas, tetapi tak diragukan lagi bahwa kunci menghasilkan sayuran yang lezat adalah besarnya usaha dan cinta yang ia curahkan untuk mereka. Terlebih lagi, ia menggunakan plastik putih di musim panas dan plastik hitam di musim dingin. Jika ia menggunakan plastik hitam di musim panas, tanah menjadi terlalu panas, tetapi di musim dingin justru memberikan efek insulasi yang lebih baik. Ketika ia mengatakannya, memang masuk akal, dan saya juga bisa melihat kecintaan Sugimoto pada sayurannya.

Di ladang lain, staf tengah sibuk menyebarkan sejumlah besar bubuk keputihan ke ladang.

"Itu dedak padi yang disebar di ladang tempat kami akan segera menanam bawang. Saya rasa kami mungkin satu-satunya yang menggunakan dedak padi sebanyak itu. Penggunaan dedak padi membuat bawang memiliki rasa yang lebih manis dan lebih kaya. Dedak padi sangat bergizi."

Saya jadi teringat bahwa kelezatan unik dari sayur-sayuran merupakan hasil berbagai kearifan dan kerja keras.

"Segar dan manis! Tapi rasa pedasnya di akhir juga enak."

Chef Nishiyama langsung memakan lobak kururi merah yang dipotongkan untuknya.

"Tanpa itu, rasanya hanya manis."

kata Sugimoto.

Musim lobak yang semakin lezat sudah dekat. Saya tak sabar menantikan datangnya musim dingin.

Chef Nishiyama mengatakan ini dengan ekspresi gembira di wajahnya saat ia menatap daun lobak yang hijau subur.

Cara terbaik untuk menyantap sayuran seperti Benikururi, yang berkulit merah cerah dan memiliki permukaan potongan yang tajam, atau Benikesyo Daikon, yang dagingnya putih bersih namun berkulit toki yang indah, adalah dengan langsung menggunakan kulitnya dan memakannya mentah-mentah. Namun, jika Anda melakukannya, hal itu mungkin akan mengurangi keahlian sang koki... Saya jadi khawatir.

Lobak leher putih juga bisa direbus dalam kaldu atau digunakan untuk membuat sup. Lobak Sugimoto hanya perlu air, garam, dan sedikit krim untuk mendapatkan rasa yang mirip kaldu.

　Mungkin terdengar ekstrem, tetapi saya pribadi percaya bahwa bahan-bahan terasa paling enak jika dimakan mentah atau dipanggang dan ditaburi garam. Itulah sebabnya saya berusaha untuk tidak terlalu menyimpang dari itu. Seperti masakan Jepang, saya suka menyajikan hidangan dengan mengurangi bahan-bahannya. Saya rasa ada banyak sekali koki di dunia yang lebih terampil daripada saya, jadi kualitas bahan-bahan sangat penting untuk membedakan diri saya.

Ketika Chef Nishiyama mengatakan hal ini, Sugimoto langsung

"Tapi hanya Nishiyama yang bisa menata semuanya dengan begitu indah di atas piring. Masakan Nishiyama bagaikan sebuah karya seni di atas piring."

"Selain itu, Nishiyama dan ibunya memperlakukan sayuran kami dengan sangat hati-hati, dan mereka menempatkan sayuran kami di tempat yang tinggi, yang membuat saya sangat bahagia."

Sugimoto-san telah menyelenggarakan makan malam kolaboratif di berbagai restoran di Tokyo dan di tempat lain, tetapi ia memiliki kepercayaan khusus pada Restoran Miyabi. Ia telah mengenal restoran tersebut selama lebih dari 10 tahun, sejak masih beroperasi di Mishima. Ia juga telah memantau perkembangan dan kesuksesan Chef Nishiyama sejak usia awal dua puluhan.

"Menanam sayuran adalah ilmu pengetahuan dan desain."

Kata Sugimoto.

Pentingnya perhitungan yang tepat dan kepekaan adalah sesuatu yang juga berlaku bagi para koki.

Proses menggabungkan bahan-bahan, bumbu-bumbu, dan saus seperti perkalian, membuang unsur-unsur yang tidak perlu seperti pengurangan, dan menatanya di atas piring seperti melukis gambar di kanvas untuk menciptakan hidangan yang sempurna benar-benar merupakan ilmu pengetahuan dan desain.

"Ada tekanan ketika bahan-bahannya bagus, tetapi kesenangannya lebih besar daripada itu."

Sungguh mengejutkan melihat Sugimoto menatap Chef Nishiyama dengan tatapan ramah dan dapat diandalkan sambil dia tersenyum.

Budidaya Komatsuna merupakan titik balik

Keluarga Sugimoto adalah keluarga tua yang telah tinggal di daerah ini selama 800 tahun. Konon, mereka adalah keturunan Wada Yoshimori, seorang tokoh terkemuka Keshogunan Kamakura yang juga muncul dalam drama sejarah "13 Penguasa Keshogunan Kamakura". Awalnya, mereka mewarisi bisnis dari pendahulu mereka sebagai peternak dan petani babi, yang beternak dan membesarkan babi ras.

Saat itu, impian Sugimoto adalah memenangkan Penghargaan Menteri Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan dengan babi-babinya. Saat itu, Shizuoka merupakan salah satu prefektur terkemuka dalam peternakan babi, bersama dengan Ibaraki, Saitama, dan Shizuoka. Meskipun banyak peternak babi yang berdedikasi pada peternakan babi, Sugimoto, yang menjalankan bisnis yang beragam, merasa kesulitan untuk mendapatkan kesempatan tersebut. Namun, pada tahun 1989, ia akhirnya memenangkan penghargaan tersebut. Dengan impiannya yang terwujud dan polusi ternak, seperti bau tak sedap, yang mulai mengemuka pada saat itu, ia memutuskan untuk beralih dan fokus pada sayuran.

Saat itu, kami menanam sekitar 10 jenis sayuran. Pendahulu saya menanam bayam, dan ketika saya mengambil alih, kami memiliki kontrak dengan sebuah supermarket. Keuntungan kami tidak besar, tetapi harganya juga tidak turun drastis, dan pendapatan kami rata-rata. Saya pikir ini bagus. Namun, bayam hanya bisa ditanam di daerah ini selama musim dingin. Saya penasaran apakah ada sayuran yang akan dijual di musim panas, jadi saya melihat-lihat supermarket lokal dan menemukan beberapa komatsuna yang kurang menarik. Saya berkata kepada pembeli, 'Ini mungkin cocok,' tetapi dia hanya berkata, 'Tidak.'"

Saat ini, komatsuna merupakan pemandangan umum di supermarket, tetapi pada tahun 5 masih relatif tidak dikenal di Prefektur Shizuoka dan belum diterima secara luas.

"Komatsuna adalah makanan yang tumbuh di sisi timur Gunung Hakone, jadi tidak mungkin laku," kata Sugimoto.

(Ngomong-ngomong, nama komatsuna konon berasal dari Desa Komatsugawa, yang sekarang menjadi Distrik Edogawa, pada zaman Edo.)

Memang benar tidak ada petani di sekitar sini yang menanam komatsuna saat itu. Tapi saya terus mendesak mereka, dan mereka berkata, 'Kalau begitu, kenapa tidak kalian bawa sedikit demi sedikit?' Jadi, saya membawa komatsuna yang sudah tumbuh ke pusat distribusi pagi-pagi sekali, dan pukul 10 pagi saya sudah mengantrekannya di semua toko swalayan. Waktu itu belum ada telepon seluler, tapi saya yakin akan dihubungi, jadi saya menunggu di rumah. Benar saja, saat makan siang saya mendapat telepon yang mengatakan, 'Komatsuna ini habis terjual di semua toko dalam waktu sekitar 20 menit. Bisakah kalian meningkatkan produksi?'

Saat itu musim panas, jadi saya bilang saya akan melakukannya karena benihnya akan tumbuh dalam 22 hingga 23 hari jika saya menanamnya."

　

Saya bisa membayangkan, meskipun mereka belum pernah melihatnya sebelumnya, jika mereka melihat sayuran yang tampak segar dan lezat berjejer di musim panas, mereka pasti akan langsung mencobanya. Kini, komatsuna ditanam di rumah kaca dan dapat dikirim sepanjang tahun, serta telah disertifikasi sebagai Pilihan Makanan Fujinokuni oleh Prefektur Shizuoka.

"Kerennya daunnya beda banget."

Kata Chef Nishiyama sambil mencicipi makanan.

Saya langsung mencobanya, dan kerenyahan serta manisnya batang, serta daunnya, benar-benar berbeda. Bahkan ketika dimakan mentah, tidak ada rasa pahit sama sekali, dan rasanya umami yang pekat.

Sebenarnya, sehari sebelum wawancara, saya membeli dua ikat komatsuna dari Kebun Sugimasa di supermarket dan membuat ohitashi dan nibi-tashi. Rasanya terasa lebih lembut dan segar daripada yang biasa saya beli, jadi saya mempersingkat waktu memasaknya secara signifikan, dan itu keputusan yang tepat! Saya menikmati kerenyahan dan rasa manisnya. Saya berencana untuk menumis ikat lainnya dengan daging babi dan jamur kuping kayu, tetapi ketika saya menyebutkannya, saya mungkin akan mencoba menumisnya hanya dengan komatsuna saja, seperti kangkung.

"Saya rasa akan lebih baik jika digunakan seperti kangkung. Saya juga merekomendasikan untuk membuatnya menjadi shabu-shabu."

Chef Nishiyama memberi saya saran ini.　

"Ketika anak-anak datang berkunjung, kami membiarkan mereka mencoba komatsuna mentah. Para ibu terkesima melihat ini. Mereka bilang, 'Anak saya benci sayur dan kubis, tapi dia mau memakannya!'"

　"Di restoran kami juga sama. Bahkan anak yang benci sayur ini mencobanya! Anak-anak yang lidahnya sensitif pun akan melahap sayuran Sugimoto mentah-mentah. Mungkin itu perbedaan besarnya," kata mereka serempak. Namun, rahasia kelezatannya bukan hanya metode pengolahannya.

Saat tur kami, staf baru saja mulai memanen, tapi sungguh mengejutkan! Mereka sudah memindahkan tanah dan akar dari dalam rumah kaca, menimbang hasil panen, dan bahkan memasukkannya ke dalam kantong!

Untuk menjaga kesegaran di Sugimasa Farm, komatsuna diangkut dalam karung ke rumah utama, lalu direndam dalam tangki berisi air bersih dari mata air terdekat. Setelah itu, batang-batangnya disejajarkan dengan hati-hati, dan setelah airnya terkuras, komatsuna dikemas ke dalam kotak kardus untuk pengiriman, yang kemudian dimuat ke truk berpendingin. Kemungkinan besar, jarang ada peternakan swasta yang memiliki truk berpendingin.

"Kami ingin mengirimkan bunga kepada pelanggan dalam kondisi terbaik, jadi kami selalu diingatkan untuk memastikan setiap tangkai bunga tidak bengkok dan memastikan susunannya rapi."

Wanita yang bekerja di sana berbicara kepada saya sambil tersenyum.

Saya ingin berbisnis dengan orang-orang yang bisa saya temui langsung. Jadi, ketika seseorang mendekati saya dan mengatakan ingin berbisnis dengan saya, saya sarankan mereka datang dan melihat-lihat pertaniannya dulu. Saya menghabiskan sekitar satu setengah hingga dua jam untuk mengajak mereka berkeliling pertanian dan berbincang-bincang secara mendalam. Saya merasa kasihan pada toko dan bisnis yang tidak bisa saya ajak berbisnis, tetapi saya harus menolak untuk berbisnis dengan mereka.

　Hari itu, kami berkendara mengelilingi ladang-ladang yang tersebar, berkeliling selama sekitar dua jam, mencicipi selada anggur berwarna beludru yang semarak, selada ruffle, iris snow kabu, dan kerabat rapeseed Autumn Poem. Kami tak henti-hentinya terkesima oleh rasa dan aroma sayuran yang kami gigit, kesegarannya, dan teksturnya yang padat. Banyak sekali yang ingin kami bicarakan selama waktu di ladang itu berlalu begitu cepat.

　Setiap tahun di bulan Mei atau Juni, perkebunan ini mengadakan hari terbuka. Para koki, perusahaan terkait, dan pejabat pemerintah berkumpul untuk memanen kentang dan menikmati hidangan prasmanan sayuran pertanian. Para koki juga membuat sup bawang gratin dan menggoreng kentang goreng langsung di tempat, menciptakan pengalaman yang benar-benar mewah. Pengalaman ini telah menghasilkan hidangan lezat karya para koki, yang mampu memukau banyak pelanggan di berbagai lokasi.

　Di Restoran Miyabi, kami juga menyelenggarakan makan malam kolaboratif yang disebut Shunsai Miyabi Kai beberapa kali dalam setahun, di mana kami mengundang Sugimoto untuk berbicara tentang sayuran dan menikmati hidangan beragam yang menggunakan sayuran tersebut.

Ke depannya, Chef Nishiyama berharap dapat mengembangkan acara ini lebih lanjut, sehingga para pelanggan dapat mengunjungi ladang bersama dan memasak hidangan menggunakan sayuran yang mereka panen. Ia sangat menantikan hari di mana hal ini menjadi kenyataan!

Dalam perjalanan pulang, Chef Nishiyama mengajak kami berkeliling Kuil Takigawa, yang terletak sangat dekat dengan Peternakan Sugimasa.

Sesuai dengan namanya, tepat di samping balai ibadah terdapat sebuah air terjun yang terbagi menjadi beberapa aliran, suara gemericik air dan udara bersihnya sungguh menyegarkan.

Itu adalah tempat di mana saya dapat merasakan bahwa air dan udara segar menyuburkan daerah tersebut dan menjadi sumber budidaya sayuran Sugimoto.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Peternakan Sugimasa

〒411-0022 

727 Kawaragatani Yamada, Kota Mishima, Prefektur Shizuoka
TEL: 055-973-2732

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Hidangan yang menunjukkan kekayaan alam

Setelah tiba di Restoran Miyabi, Chef Nishiyama langsung mulai memasak.

　Pada hari ini, kami meminta hidangan yang memanfaatkan banyak sayuran dari Kebun Sugimasa.

Salad yang mereka siapkan untuk kami berisi selada berenda, selada anggur, selada cerah, daun wasabi, Senorita (paprika bulat), Pitaro (paprika kecil, panjang, dan tipis), talas, kentang, lobak kururi merah, dan bahkan jeruk sudachi yang digunakan dalam sausnya, semuanya dipanen di Perkebunan Sugimasa.

Kami kemudian akan menggunakan tomat warna-warni dari SATO FARM di Kota Mishima, yang juga memiliki hubungan kerja sama dengan kami, jelai ketan dari Kota Nagaizumi, dan minyak zaitun dari Bring-UP, yang keduanya diproduksi di Kota Nagaizumi, untuk menciptakan hidangan yang menyatukan kekayaan daerah ini.

Ini adalah hidangan yang dapat Anda bayangkan dan berseru "Enak sekali!" saat dihidangkan di meja Anda.

Sausnya terbuat dari ecume (yang berarti gelembung dalam bahasa Prancis), jadi Anda tidak bisa melihat sayuran di dalamnya, sentuhan yang menyenangkan. Salad ini membangkitkan rasa penasaran dan antisipasi saat Anda menyantapnya.

Anak x Ibu, Makanan x Minuman: Pasangan Ciptakan Momen Lezat

"Berbagai bahan juga dikumpulkan di Tokyo, tetapi perbedaan kesegarannya sangat luar biasa."

Ketika ditanya tentang keuntungan terbesar menjalankan restoran di pedesaan, Chef Nishiyama menjawab, "Saat berusia sekitar 10 tahun, ia terkesan dengan kelezatan dan keindahan masakan Prancis, yang berbeda dengan masakan Jepang, dan sejak saat itu ia bertekad untuk menjadi seorang koki."

Ia memulai pelatihannya di restoran Barat yang telah lama berdiri, "Nihonbashi Taimeken", saat bersekolah di sekolah kuliner saat remaja. Setelah membantu di restoran Barat yang dikelola ibunya, Masako, di Kota Mishima di awal usia dua puluhan, ia kembali ke Tokyo. Setelah pelatihan lebih lanjut di restoran-restoran seperti milik Ken Yoshino, salah satu koki terbaik dunia, ia membuka Restoran Miyabi di Nagaizumicho pada tahun 2023.

Pandemi COVID-19 berdampak besar pada keputusan saya untuk membuka restoran di kampung halaman saya, Nagaizumi. Gaya makan dan minum telah berubah drastis. Saya pikir mungkin ada permintaan untuk restoran yang melayani kelompok kecil, dengan suasana yang lebih privat.

Meskipun harganya sedikit lebih mahal, asalkan lebih terjangkau daripada di Tokyo, saya pikir membuka restoran lokal akan lebih menguntungkan. Dari pengalaman saya mengelola restoran di Mishima, saya memiliki koneksi dengan petani lokal, termasuk Sugimasa Farm, dan saya juga berdagang salmon Gunung Fuji dan daging sapi Ashitaka. Jadi, saya tahu bahwa daerah ini memiliki bahan-bahan yang luar biasa, dan saya merasa budaya kuliner lokal bisa menjadi kunci pariwisata.

Restoran-restoran utama di daerah sekitarnya adalah Mishima dan Numazu. Meskipun berada di tengah-tengah kedua area ini, Nagaizumi-cho hanya memiliki sedikit restoran. Namun, terdapat banyak perusahaan besar di dekatnya, dan area ini dapat dicapai dengan berjalan kaki dari Stasiun Mishima serta memiliki akses yang baik dari Tokyo, sehingga banyak orang yang pindah ke sini dari wilayah metropolitan Tokyo dan mereka yang bepergian ke Tokyo. Kami senang melihat bahwa kami memiliki lebih banyak pelanggan lokal daripada yang kami perkirakan sebelumnya, yang menggunakan restoran kami untuk hiburan bisnis, perayaan keluarga, dan perayaan ulang tahun.

Ibu Chef Nishiyama, Masako, yang merupakan sommelier bersertifikat dan instruktur teh Jepang serta mengelola restoran dari sisi pelayanan, terus meneruskan pesan-pesan Chef Nishiyama. Keduanya bekerja sama dengan sempurna, layaknya perpaduan makanan dan minuman.

Restoran Miyabi adalah restoran yang hanya melayani dua rombongan dengan reservasi. Popularitasnya menyebar dari mulut ke mulut berkat suasana privat dan suasana makan yang santai. Masako tersenyum sambil bercerita bahwa ia sering menyaksikan momen-momen bahagia keluarga, mulai dari pesta makan malam di mana kedua keluarga bertemu setelah pertunangan, hingga ulang tahun pernikahan dan perayaan kelahiran anak.

Di sisi lain, tampaknya jumlah pelanggan dari wilayah metropolitan Tokyo dan luar negeri juga meningkat.

Kami juga melihat peningkatan jumlah reservasi setelah melihat kami di Google atau Instagram. Bahkan ada pelanggan dari Amerika Serikat yang memesan buket bunga secara online dan melamarnya di sini.

Masako mengatakan bahwa bahasa ini cukup baik untuk percakapan sehari-hari, dan sekarang sudah ada aplikasi penerjemahan yang tersedia, sehingga mudah digunakan. Ia juga mengatakan bahwa mereka secara aktif menerima pelanggan dari luar negeri.

Meskipun keramahan penuh perhatian yang hanya bisa dirasakan di tempat kecil adalah hal yang wajar, daya tarik terbesarnya adalah masakan Chef Nishiyama, yang menonjolkan cita rasa bahan-bahannya, dan paduan hidangan ala Masako. Selain anggur, paduan teh juga populer.

Rasakan kegembiraan berpasangan

　Salad hari ini cocok dipadukan dengan Grüner Vetliner beraroma jeruk dari Austria, atau anggur jeruk. Jika Anda ingin memadukannya dengan teh, saya akan menyajikan teh hitam Jepang dengan buah jeruk, yang diseduh selama kurang lebih delapan jam.

Anggur oranye adalah anggur berwarna oranye yang dibuat menggunakan anggur putih dan teknik pembuatan anggur merah. Anggur ini konon sedang naik daun dan populer di seluruh dunia.

　Georgia terkenal dengan produksi anggur oranyenya. Anggur berlabel hitam ini merupakan salah satu anggur Georgia yang diimpor dan diproduksi oleh mantan pegulat sumo Tochinoshin setelah pensiun.

Masako tidak hanya memiliki pengetahuan yang luas tentang anggur, tetapi juga jaringan kontak yang luas, banyak di antaranya adalah importir. Meskipun restoran ini hanya melayani dua kelompok per hari, pilihan anggurnya sangat beragam, sehingga menarik minat pelanggan pecinta anggur.

Untuk paduan tehnya, Masako memilih daun teh bebas pestisida dari Kebun Teh Saito di Shizuoka. Khususnya, teh hitam Jepang ini memiliki aroma seperti madu dan aroma buah yang lembut, memberikan kesan elegan yang lembut.

Sejak saya di sana, saya minum teh hitam dan anggur Jepang.

Pertama, saya menyesap teh hitam Jepang yang dituang ke dalam gelas anggur. Manisnya teh hitam berpadu dengan keasaman buah jeruk, membuatnya hampir seperti koktail. Aroma sudachi yang menyegarkan dari saus berbusa menambah rasa segarnya.

Rasa sepat yang ringan dari teh hitam Jepang memadukan keasaman dan minyak tanpa mengalahkan rasa salad yang lembut. Kesegaran dan aroma jeruknya juga serasi dengan aroma hijau dan salad mentah. Teh hitam dengan rasa sepat yang kuat, seperti Assam dan Uva, dapat menghilangkan rasa lembut sayuran mentah, tetapi teh hitam Jepang memiliki rasa sepat yang lembut yang menonjolkan rasa manis dan hijau sayuran. Teh ini juga cocok dipadukan secara alami dengan mayones ikan teri.

kata Masako.

Mengikuti saran Chef Nishiyama untuk "mencampur semuanya dengan baik sebelum dimakan," saya mencampur seluruh hidangan dan menggigitnya, berpikir akan sia-sia jika semuanya dipecah-pecah. Saladnya memanjakan indra, dengan sayuran yang renyah, lembap, lengket, dan renyah, serta beragam aroma, tekstur, dan warna yang memanjakan mata dan lidah.

Rasa asin mayones ikan teri yang dicampur dengan talas dan kentang sungguh nikmat, dan saya tak kuasa menahan diri untuk tak meminum anggurnya. Rasa ikan teri yang kaya menyebar ke seluruh mulut saya, semakin menonjolkan rasa manis sayurannya.

Begitu, ya, inilah pernikahan. Itulah kebahagiaan sejati dari berpasangan.

Layaknya Anda memilih anggur untuk hidangan Anda, kursus tea pairing juga menawarkan beragam jenis teh dengan basis yang berbeda. Untuk menciptakan kembali tiga aroma anggur (dari anggur, seduhan, dan aroma tua) dalam teh, teh basis dicampur secara halus dengan buah-buahan, bunga, rempah-rempah, herba, dll. Lebih dari 20 jenis teh diekstraksi semalaman pada suhu rendah untuk menciptakan cita rasa yang murni dan mendalam.

Yang paling mengejutkan saya adalah ketika Anda menutupi gelas dengan wadah berisi serpihan kayu ek yang menyala, asap mulai keluar, yang juga memiliki efek memerangkap aroma asap di dalam gelas.

"Koki menciptakan 'taruko' (aroma tong). Dengan menambahkan serpihan kayu ek ke dalam aromanya, aroma ini mengekspresikan kedalaman yang mengingatkan pada anggur yang disimpan di tong. Teh ini cocok dipadukan dengan hidangan daging yang kaya rasa. Paduannya terus berkembang."

Alih-alih sampanye, aperitif yang disajikan adalah segelas sorbet shiso merah yang diisi dengan teh hijau panggang berkarbonasi. Keindahan sajian ini rupanya sangat disukai para tamu. Penyajian seperti ini akan menjadi pengalaman yang tak terlupakan, di samping kelezatan hidangan. Mudah dipahami mengapa ada peningkatan jumlah pelanggan yang memesan teh sebagai pendamping meskipun mereka bisa minum alkohol.

Anda telah menawarkan pendamping teh sejak pertama kali buka, tetapi apa pemicunya?

Semuanya berawal dari pelanggan kami yang mulai menjauhi alkohol. Saya ingin menawarkan kombinasi minuman dengan makanan yang bahkan dapat dinikmati oleh mereka yang tidak minum alkohol. Prefektur Shizuoka terkenal dengan tehnya. Jadi, saya memutuskan untuk mendasarkan ide saya pada teh, dan mulai mempelajarinya pada tahun 2022 sebelum membuka restoran ini. Terlebih lagi, Kota Nagaizumi memiliki air yang berkualitas. Mishima yang berdekatan juga dikenal sebagai "Kota Air", dan air di sini juga merupakan air mineral alami. Dari tiga instalasi pemurnian air di kota ini, saya meneliti dan menemukan bahwa daerah ini memiliki air yang paling lunak. Kami memasang alat pemurni air, tetapi air kerannya cukup nikmat. Ini merupakan elemen penting untuk kombinasi teh dan makanan.

Itu benar-benar berkah dari tanah ini.

Ia memulai gastronomi lokal dan memadukan teh sebelum keduanya dikenal luas, yang memberi kesan berpikiran maju.

Saya sudah lama berbisnis, jadi ketika saya memutuskan untuk melakukan sesuatu, saya rasa saya sudah terbiasa untuk selalu mencoba melakukan sesuatu yang sedikit berbeda dari orang lain. Sebagai koki, saya juga tipe orang yang tidak takut menghadapi tantangan dan mempelajari hal-hal yang saya sukai.

Mereka berdua saat ini sedang mengambil tantangan membuat prosciutto.

Kurang dari 10 menit berkendara dari sini, tetapi saya telah mencoba membuat prosciutto selama dua tahun terakhir, menggunakan paha babi yang dibesarkan oleh Ishizuka dari Mugiton Kobo di Numazu. Saya mempelajari teknik pembuatan prosciutto dari seorang ahli di Pegunungan Yatsugatake. Saya perlu memiliki kualifikasi sebagai manajer higiene makanan, jadi saya mendapatkan pengalaman praktis di bawah bimbingan Ishizuka, dan musim dingin ini saya mendaftar di sekolah daging, tempat saya belajar intensif selama sebulan dan memperoleh kualifikasi tersebut.

Has dalam dan bahu has dalam populer, tetapi daging paha cenderung tersisa. Terkadang, daging tersebut akhirnya dijual dengan harga murah. Karena ingin mengatasi masalah ini, Ishizuka mengolahnya menjadi ham dan sosis lalu menjualnya. Namun, saya rasa jika saya berhasil membuat prosciutto, saya mungkin bisa membantu mengatasi masalah ini.

Jika kita bisa membuat prosciutto dari daging babi Numazu dengan garam dari Teluk Suruga, kita bisa menciptakan prosciutto yang sepenuhnya asli Prefektur Shizuoka. Prosciutto ini hanya bisa dibuat selama musim dingin, dan bahkan guru saya (dari Yatsugatake) yang saat ini sedang membuat prosciutto yang luar biasa mengatakan bahwa ia membutuhkan waktu lima tahun, jadi kita masih perlu melihat ke masa depan.

Masako akan terus mengikuti kata-kata Chef Nishiyama.

Saat ini, prosciutto buatan luar negeri sulit didapat dan jumlahnya terbatas. Jika kita bisa menyempurnakan prosciutto buatan Nagaizumi, saya harap prosciutto ini akan menyebar ke seluruh dunia.

Saya takjub dengan besarnya mimpi ini, tetapi suatu hari nanti saya ingin mencoba harta karun lokal, yaitu prosciutto buatan Chef Nishiyama, yang terbuat dari daging babi yang dibesarkan di Numazu, garam dari Teluk Suruga, dan iklim Kota Nagaizumi. Kalau sudah begitu, saya akan meminta Masako untuk merekomendasikan anggur yang cocok untuk dipadukan dengannya.

　

Chef Nishiyama telah membangun kepercayaan dengan memadukan semangat para produsen, termasuk Sugimoto, ke dalam setiap hidangan. Sommelier Masako menghayati hidangan-hidangan tersebut melalui paduan anggur dan teh, menjadikannya semakin istimewa. Kami menantikan ikatan kuat antara semua pihak yang terlibat dan perkembangan restoran tersembunyi ini, tempat Anda dapat menikmati cita rasa lokal.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Restoran Miyabi

〒411-0943 

756-14 Shimodokari, Nagaizumi-cho, Sunto-gun, Prefektur Shizuoka
TEL: 055-950-8830

Jam operasional: 17:30-21:30 (diperlukan reservasi)　

*Untuk pemasangan teh, reservasi harus dilakukan paling lambat pukul 20 sehari sebelumnya karena waktu ekstraksi.

Tutup: Selasa dan Rabu

TOP

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

Untuk mengakhiri perjalanan Anda, saya ingin memperkenalkan dua rekomendasi utama saya untuk tempat-tempat yang patut dikunjungi jika Anda datang ke Kota Nagaizumi.

Tempat pertama adalah sebuah taman kecil, sangat kecil, jaraknya kurang dari satu menit berjalan kaki dari Restoran Miyabi.

Taman ini akan diakui sebagai "taman terkecil di dunia" oleh Guinness Book of World Records pada tahun 2024.

Taman itu bukan area aspal di sekitarnya, melainkan area yang dikelilingi batu bata! Luasnya hanya 0.24 meter persegi. Satu halaman koran berukuran 0.22 meter persegi, jadi bayangkan betapa kecilnya taman itu?

Taman ini diakui oleh Guinness Book of World Records pada tahun 2024. Rincian pengakuannya dijelaskan di situs web Kota Nagaizumi.

https://www.town.nagaizumi.lg.jp/soshiki/infostrategy/jyouhou/6/11358.html

　

Tempat lainnya, sebaliknya, adalah Air Terjun Ayutsubo, di mana Anda dapat merasakan skala Bumi.

Tempat ini juga hanya berjarak 5 menit berkendara dari Restoran Miyabi, dan kurang dari 20 menit berjalan kaki, jadi pasti layak dikunjungi.

Air Terjun Ayutsubo, yang terletak di bagian tengah Sungai Kise, yang berhulu di Kota Gotemba dan mengalir melalui Kota Nagaizumi ke Numazu, adalah air terjun yang terbentuk oleh aliran lava dari letusan Gunung Fuji. Saat Anda berjalan menyusuri taman yang terawat baik, air terjun tersebut tiba-tiba muncul, dan merupakan pemandangan yang mengesankan, dengan tinggi sekitar 10 meter dan lebar 90 meter.

Tempat ini ditetapkan sebagai monumen alam prefektur pada tahun 1996, dan juga merupakan salah satu geositus di Geopark Semenanjung Izu.

Pada hari cerah, Anda dapat melihat Gunung Fuji yang megah dari jembatan gantung Ayutsubo-no-Kakehashi di hilir, dan pemandangan menakjubkan yang membuat Anda merasakan hembusan bumi ini sungguh layak untuk dilihat.

Taman terkecil di dunia, tempat di mana Anda bisa merasakan luasnya bumi, dan restoran tersembunyi yang memikat pelanggan dengan perpaduan makanan lezat dengan anggur dan teh.

Kota Nagaizumi adalah tempat yang dalam.

2025年11月14日
Penulis: Aoki Rika
Foto: Yoshihiko Konami