Keberkahan air yang diberikan oleh Gunung Fuji dan Teluk Suruga. Pelajari tentang ikan teri dan sake Tagonoura.

Teluk Suruga, yang terletak hampir di tengah kepulauan Jepang, merupakan teluk terdalam di Jepang, dengan kedalaman 2,500 m pada titik terdalamnya, dan lebih dari 3,776 m lebih tinggi dari Gunung Fuji, titik tertinggi di Jepang dengan ketinggian 6,000 m di atas permukaan laut.
Teluk Suruga terbentuk sekitar 60 tahun yang lalu. Konon, topografi ini terbentuk ketika Lempeng Laut Filipina bertabrakan dengan Jepang. Karena gradien dasar laut yang curam, terdapat tiga jenis air laut dalam di teluk ini: Arus Kuroshio, Arus Subarktik, dan Samudra Pasifik. Keunggulan air laut dalam ini, seperti stabilitas suhu rendah, kemurnian, dan nilai gizinya yang tinggi, telah melahirkan beragam organisme hidup.

Selain itu, hujan dan salju yang turun di Gunung Fuji berubah menjadi mata air selama bertahun-tahun dan mengalir ke Teluk Suruga, sehingga menciptakan keanekaragaman kehidupan yang lebih kaya.
Keberkahan air dihasilkan oleh topografi yang dinamis dengan perbedaan ketinggian lebih dari 6,000m. Kami ingin memperkenalkan kepada Anda Pabrik Sake Fuji Takasago, yang memproduksi ``Tagonoura Shirasu'', yang bisa dikatakan merupakan berkah, dan sake lokal Shizuoka ``Takasago''.

Semua untuk kesegaran dan kualitas. ``Tagonoura Shirasu'' khusus tentang metode penangkapan ikan tradisional.

Sekitar 7 menit dengan mobil dari Stasiun Shin-Fuji dengan Tokaido Shinkansen. Pelabuhan Perikanan Tagonoura, pelabuhan terdekat dengan Gunung Fuji, dibuka sebagai pelabuhan internasional pada tahun 1961. Hasil tangkapan tahunannya mencapai 36 hingga 150 ton, dan merek ikan teri "Tagonoura Whitebait" telah menghiasi meja makan masyarakat setempat. Banyak wisatawan dari dalam dan luar prefektur mengunjungi Restoran Koperasi Perikanan Pelabuhan Tagonoura untuk mencari "Tagonoura Whitebait" yang segar. Kami berbicara dengan orang-orang dari Asosiasi Koperasi Perikanan Tagonoura tentang alasan popularitasnya.

``Pelabuhan perikanan Tagonoura adalah tempat yang sangat menarik bagi ikan teri,'' kata nelayan Mochizuki. Nutrisi dari dasar laut dibawa oleh arus upwelling dari laut dalam Teluk Suruga, yang terdalam di Jepang. Selain itu, air kaya nutrisi yang mengalir dari Gunung Fuji dan Gunung Ashitaka di dekatnya bergabung dengan Teluk Suruga, menghasilkan fitoplankton. Kemudian, zooplankton yang memakannya pun tiba. Ikan teri berkumpul di pelabuhan perikanan Tagonoura untuk mencari zooplankton ini.

Tahukah Anda kalau ada beberapa jenis ikan teri? Ikan teri, yaitu ikan sarden bayi, berumur satu sampai dua bulan dan panjangnya sekitar 1cm. Jenis ikan sarden berbeda-beda, seperti sarden jepang, sarden jepang, teri, dan teri jepang, tampilan dan rasa sarden berbeda-beda tergantung jenis sardennya.
Selain kalsium, makanan ini kaya akan DHA yang dikatakan efektif meningkatkan daya ingat dan kemampuan belajar, EPA yang mengencerkan darah, B12 yang mencegah anemia, dan elastin yang diharapkan dapat mencegah flek dan kerutan. , menjadikannya makanan penyapih yang bagus untuk bayi. juga populer.

Hanya karena ditangkap di Tagonoura bukan berarti bisa disebut "Tagonoura Whitebait". Metode penangkapan ikan dan metode pengelolaannya memiliki sejarah dan komitmen.
Secara nasional, metode penangkapan ikan teri yang utama adalah ``dua perahu,'' yang melibatkan penarikan jaring dengan dua perahu, namun di Tagonoura, metode penangkapan ikan teri yang tradisional, yang melibatkan penarikan jaring dengan satu perahu, adalah ``satu perahu memancing.'' ”. Waktu melaut satu perahu sekitar 2 jam, sedangkan dua perahu hanya sekitar 1 menit. Anda bisa mendaratkan ikan teri segar dan hidup.

Ikan teri segar diberi es segera setelah mendarat. Setelah ikan teri melewati jaring, ikan teri tersebut dilapisi es satu per satu agar tetap segar. Shirasu sangat lembut sehingga kesegarannya tidak hanya dipengaruhi oleh kecepatan pembuatan es, tetapi juga jumlah esnya. Mereka mengatakan bahwa mereka memancing dengan sangat hati-hati mengingat waktu mereka yang terbatas.

Shirasu segar ditandai dengan karakter ``shi'' dalam hiragana saat digoreng dalam panci. Jika kesegarannya kurang bagus, bentuknya akan mirip huruf ``ku'' (ku), jadi pastikan untuk memeriksanya di toko.

Tagonoura Shirasu, yang lahir dari kondisi geografis dan metode penangkapan ikan tradisional ini, telah terdaftar dalam Sistem Perlindungan Indikasi Geografis (IG) Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan pada tahun 2017. IG ini diakui karena penggunaan metode penangkapan ikan tradisional dengan satu perahu, ikan yang didaratkan dalam kondisi baik dan segar, serta waktu yang singkat dari saat jaring dilempar hingga diproses. Pada tahun 2021, Tagonoura Kamaage Shirasu juga telah terdaftar. Pelabuhan Perikanan Tagonoura disebut-sebut sebagai satu-satunya pelabuhan di Jepang yang memiliki dua pendaftaran IG untuk produk yang sama.

Memang benar hasil tangkapan ikan teri Tagonoura semakin berkurang dari tahun ke tahun. Sempat ada tahun yang tangkapannya mencapai 200 ton, namun di tahun 2022 akan mencapai 24 ton sehingga semakin langka. Khususnya pada tahun 2023, jumlah plankton tidak bertambah akibat panas terik sehingga penangkapan ikan tidak mungkin dilakukan. ``Kami terus melakukan upaya untuk menyenangkan wisatawan semaksimal mungkin, seperti dengan menyajikan ikan teri mentah beku dan ikan lokal lainnya di kafetaria kami,'' kata Mr. Furue dari Koperasi Perikanan Tagonoura.
``Saya yakin ikan teri Tagonoura sama lezatnya dengan ikan teri lainnya. Dalam beberapa tahun terakhir, terdapat permasalahan seperti penurunan hasil tangkapan dan kurangnya penerus, namun saya sudah meneliti hal ini dengan lembaga penelitian. Kami ingin lulus tentang harta karun yang menakjubkan ini untuk generasi mendatang dengan melakukan apa yang kita bisa lakukan sekarang, seperti menerima sebagian ikan dan mengikuti sesi pelatihan dengan para nelayan untuk melihat contoh prefektur lain yang telah berhasil dalam perlindungan lingkungan."

Rasa lembut dan manis yang diciptakan oleh air bawah tanah Gunung Fuji dan keahlian pembuatnya.

Ada 27 pabrik bir di Prefektur Shizuoka yang memanfaatkan air lezat ini. Salah satu tempat pembuatan bir tersebut adalah Pabrik Sake Fuji Takasago, terletak sekitar 30 menit dengan mobil dari Stasiun Shin-Fuji dan dekat Fujisan Hongu Sengen Taisha. Didirikan pada tahun 1830 pada zaman Edo. Kami terus membuat sake menggunakan air bawah tanah Gunung Fuji dan teknik tradisional pembuat bir Noto.

Air, ragi, dan beras sake merupakan elemen penting untuk membuat sake berkualitas tinggi. Ciri paling khas dari sake yang dibuat di Pabrik Sake Fuji Takasago adalah bahwa sake ini menggunakan air bawah tanah dari Gunung Fuji. Air bawah tanah, yang telah disaring secara alami selama 100 tahun, sangat lembut dengan kadar mineral yang rendah seperti kalsium dan fermentasi yang lemah. Air ini cocok untuk memfermentasi ragi secara perlahan. ``Pabrik Sake Fuji Takasago'' memanfaatkan keunggulan geografisnya dan menggunakan air bawah tanah ini tidak hanya untuk ``air persiapan'' yang digunakan untuk membuat sake yang belum diolah, tetapi juga untuk mencuci beras dan menambahkan air ke sake yang belum diolah.

Air bawah tanah sangat diperlukan untuk pembuatan sake di Fuji Takasago, yang menghasilkan rasa lembut dan lembut, namun menyeduh sake menggunakan air bawah tanah ini sangatlah sulit dan memakan waktu.
Kontrol suhu juga merupakan faktor penting, karena perbedaan 3 derajat dapat mempengaruhi rasa. Karena Kota Fujinomiya terletak di kaki Gunung Fuji, suhunya sering kali cocok untuk musim pembuatan sake, namun hal ini telah berubah akibat pemanasan global dalam beberapa tahun terakhir. Bahkan di musim dingin, es digunakan untuk menjaga suhu pada tingkat yang sesuai.
"Saat pembuat sake utama berganti, rasanya pun ikut berubah total," kata Ono, menggambarkan proses pembuatan sake yang rumit dan menegangkan.
“Di masa depan, kita perlu menghormati sejarah dan tradisi serta terus berkembang agar sesuai dengan situasi saat ini. Sambil melestarikan teknik yang diturunkan dari pembuat sake utama di Noto, saya ingin bekerja keras untuk membuat sake yang dapat memaksimalkan cita rasa sake. nasi. “Saya kira begitu,” kata Pak Ono, kepala pembuat bir.

Terdapat ruang di sebelah Tempat Pembuatan Sake Fuji Takasago di mana Anda dapat mencicipi dan membeli sake, yang juga ramai dikunjungi oleh turis dan penduduk lokal. Beragam sake lokal didapuk, termasuk ``Takasago Yamahai Junmai Ginjo,'' yang meraih medali perak kategori SAKE pada kompetisi International Wine Challenge (IWC) 2023 yang diadakan di London.
Selain sake, kami juga menawarkan produk yang diproduksi secara lokal untuk konsumsi lokal, seperti anggur plum yang dibuat dari buah plum yang ditanam oleh petani lokal yang akan dipanen oleh seluruh karyawan, dan minuman keras yang dibuat dengan mencampurkan yogurt yang dibuat oleh Ideboku, sebuah peternakan populer di Fujinomiya. , dengan Yamahai Honjojo Kami juga memiliki barisan yang kaya dengan pemikiran ini.

Es krim soft serve Takasago direkomendasikan bagi mereka yang tidak bisa minum alkohol. Es krim dengan porsi lembut ini memiliki rasa yang kaya dan tekstur lembut yang meleleh di mulut, dengan taburan amazake yang banyak di atasnya. Ini adalah permata tersembunyi yang hanya bisa dicicipi di sini.
"Pabrik Sake Fuji Takasago" adalah tempat di mana sejarah dan tradisi dijalin dari air bawah tanah Gunung Fuji dan upaya terus-menerus dari para pembuat bir. Mengapa tidak datang dan merasakan berkah dari gunung suci Fuji dengan kelima indera?

Didirikan pada tahun 15. ``Masakan Jepang Sushi Uotami'' adalah restoran Jepang yang sudah lama berdiri di mana Anda dapat menikmati berkah air.

Sekitar 16 menit naik mobil dari Stasiun Shin-Fuji dengan Shinkansen, sekitar 10 menit naik mobil dari Pelabuhan Tagonoura, dan sekitar 27 menit naik mobil dari Pabrik Sake Fuji Takasago. "Masakan Jepang Sushi Uotami" di Kota Fuji, Prefektur Shizuoka adalah sebuah restoran di mana Anda dapat menikmati makanan laut terutama dari Prefektur Shizuoka, seperti ikan teri yang mendarat di Pelabuhan Tagonoura, dan berbagai sake lokal seperti "Takasago". ”. Ini adalah toko bersejarah yang didirikan pada tahun 1882 (Meiji 15) dan akan merayakan 2023 tahun pada tahun 141.
Terbagi menjadi bangunan utama, yang memiliki suasana nostalgia dan memerlukan reservasi, dan bangunan baru bebas hambatan ``Gasuian'', dapat digunakan tidak hanya untuk penggunaan sehari-hari tetapi juga untuk pertemuan besar seperti perayaan dan pertemuan. Ada juga konter sushi di lantai pertama gedung baru. Tidak hanya ikan lokal dari Teluk Suruga, tetapi juga bahan-bahan berharga lainnya dari dalam dan luar prefektur juga tersedia, menjadikan restoran ini tujuan rutin para pecinta kuliner.

Anda dapat sepenuhnya menikmati pesona "Masakan Jepang Sushi Uotami" dengan "Fuji Aji" Gozen bersertifikat merek Fuji. Selain 8 potong nigiri dan sushi gulung khas kami, kami juga menyertakan 2 lauk kecil dan sup miso. Jenis ikannya berbeda-beda tergantung kondisi pendaratan. Pada hari ini, tuna dari Pelabuhan Shimizu, amberjack dari Pelabuhan Numazu, dan sea bream diantre. Mangkuk kecilnya adalah ``Sakura Shrimp Shinjo Almond Fried'' asli Uomin dan ikan teri mentah.

Isi hidangan kecil juga bervariasi tergantung stok yang tersedia. Shirasu telah menjadi komoditas yang sangat langka dalam beberapa tahun terakhir, jadi terkadang kami menawarkan hidangan lokal lainnya, seperti ikan makerel kuda bakar. Namun, memang benar bahwa banyak pelanggan datang dari luar prefektur untuk menikmati Tagonoura Shirasu. Kami ingin memperkenalkan Tagonoura Shirasu, hidangan khas lokal, kepada lebih banyak orang," ujar Morita, sang pemilik.

``Masakan Jepang Sushi Uotami'' juga memiliki berbagai pilihan sake lokal. Kami menjual sake lokal dari 14 pabrik bir di Prefektur Shizuoka saja, termasuk ``Takasago'' dan sake lokal lainnya dari wilayah Fuji/Fujinomiya, serta ``Hatsugame,'' yang kami perkenalkan di kolom ini. Cara menikmatinya bermacam-macam, seperti dingin atau panas. Ada baiknya juga untuk bertanya tentang pasangan yang direkomendasikan untuk setiap hidangan. Mengapa tidak melakukan perjalanan dan berkunjung?

Contoh rencana perjalanan untuk tempat-tempat yang diperkenalkan kali ini

9:00
Berangkat dari Stasiun JR Numazu

9: 30 ke 11: 30
Tur dan belanja di Pelabuhan Perikanan Tagonoura

12: 00 ke 13: 00
Makan siang di restoran Jepang "Sushi Uotami"

14: 00 ke 15: 00
Tur dan belanja di Pabrik Sake Fuji Takasago

16:00
Tokaido Shinkansen Tiba di Stasiun Shin-Fuji

*Hal di atas adalah bila menggunakan mobil.
*Untuk tur ke berbagai lokasi, harap periksa jam buka dan lakukan reservasi sebelum berkunjung.