Belut Hamamatsu yang montok tumbuh di iklim hangat. Kunjungi tempat lahirnya budidaya belut.

Unajyu memiliki aroma manis dan pedas. Terdapat hampir 80 restoran belut di Kota Hamamatsu, dan ``Belut Hamamatsu'' terpilih sebagai salah satu dari ``100 Pemandangan Beraroma Terbaik'' oleh Kementerian Lingkungan Hidup. Menurut saya sudah sangat terkenal sehingga bisa dikatakan Hamamatsu identik dengan belut. Mengapa belut Hamamatsu begitu terkenal?Kali ini kita akan belajar tentang sejarah belut Hamamatsu dan budidayanya, serta mengungkap rahasia di balik kelezatannya.

Danau Hamana adalah tempat kelahiran belut yang dibudidayakan. Daerah ini memiliki iklim dan fitur alam yang sempurna untuk budidaya belut.

Danau Hamana merupakan danau air payau tempat bertemunya air tawar dan air laut. Inilah tempat lahirnya budidaya belut.
Selama periode Meiji, Kurajiro Hattori, seorang pedagang ikan sungai, mencoba meneliti budidaya belut di Fukagawa, Tokyo, dan setelah melihat Danau Hamana di kereta, dia memutuskan bahwa danau tersebut cocok untuk budidaya belut, dan memutuskan untuk membudidayakannya di sini. Dikatakan bahwa dialah yang memulainya.
``Nefritis insang'' menjadi lazim selama periode musim dingin tahun 44 dan 45, dan produksi menurun secara signifikan. Sebagai tindakan penanggulangan, fasilitas pemanas dimulai sebagai uji coba sekitar tahun 46 untuk mencegah berjangkitnya penyakit ikan di musim dingin. Pada saat itu, harga minyak berat yang digunakan sebagai bahan bakar sangat murah, sehingga lambat laun menjadi populer. Belakangan, Keijiro Muramatsu menetapkan metode untuk meningkatkan produksi akuakultur secara signifikan, dan metode akuakultur ini menyebar ke seluruh negeri.

Danau Hamana memiliki kondisi berikut yang ideal untuk budidaya belut.
(1) Dimungkinkan untuk menangkap belut kaca yang bermigrasi ke hulu.
(2) Tanaman ini mudah dibudidayakan karena mendapat pasokan air tanah yang melimpah dari Dataran Tinggi Mikatahara.
(3) Lingkungan hangat dengan suhu tahunan rata-rata sekitar 15 derajat.
Meskipun volume produksinya saat ini diserahkan ke prefektur lain, belut Hamamatsu, yang memiliki iklim hangat dan persediaan air bawah tanah yang melimpah, masih terkenal di seluruh negeri karena rasa dan kualitasnya yang enak.

Pelajari tentang budidaya belut di Danau Hamana di Ebisen, yang didirikan pada tahun 11.

Kami mengunjungi Ebisen, sebuah bisnis budidaya belut yang didirikan pada tahun 1922 (Taisho 11), dan berbicara dengan Senichiro Kamo.
``Ebisen'' awalnya didirikan sebagai perusahaan yang menangani udang. Saat ini, kami adalah perusahaan yang menangani segala hal mulai dari budidaya sidat hingga berbagai hasil laut seperti udang, kepiting, dan ikan, serta produk olahan makanan laut, dan menangani segala hal mulai dari budidaya dan pengolahan hingga grosir dan penjualan secara fisik. toko mortir.

Belut kaca ditangkap di kawasan Danau Hamana, dan industri serikultur serta tekstil juga berkembang pesat, sehingga budidaya sidat dengan menggunakan ulat sutera sebagai umpan pun dimulai. Keunggulan lainnya adalah letaknya yang berada di tengah Tokyo dan Osaka, serta memiliki jaringan transportasi yang berkembang dengan baik.

Pada puncak era Showa, terdapat sekitar 480 peternakan sidat di dekat Danau Hamana, namun saat ini hanya tersisa sekitar 30 peternakan. ``Pemandangan dari Shinkansen dulunya didominasi oleh kolam belut, namun sekarang banyak terdapat pembangkit listrik tenaga surya,'' kata Kamo.
Penyebab penurunan tersebut diperkirakan karena datangnya belut murah dari China dan Taiwan pada tahun 60an, dan konsumen bermigrasi ke sana sehingga menyebabkan banyak usaha gulung tikar karena buruknya manajemen. . Setelah itu, sidat dalam negeri dievaluasi kembali dan terus dihargai hingga saat ini.

Ebisen sebenarnya pernah menghentikan budidaya belut, tetapi melanjutkannya kembali pada tahun 1989 (Heisei XNUMX).
Selain Kota Yoshida di Prefektur Shizuoka, budidaya belut juga dilakukan di Miyazaki, Kagoshima, Taiwan, Tiongkok, dan tempat-tempat lain, baik di Jepang maupun di luar negeri. Dulu, tujuannya adalah untuk membudidayakan belut dalam jumlah besar.
Meski sulit menjadi produsen nomor satu di Jepang seperti dulu, kami ingin menjadikan belut budidaya dari Danau Hamana sebagai belut terlezat di Jepang. Saat ini kami bekerja sama dengan peternak belut generasi kedua dan ketiga untuk menghasilkan belut yang berkualitas. Dengan berkolaborasi dengan para nelayan yang menangkap ikan teri di Danau Hamana dan Laut Enshu, peternakan sidat, pedagang grosir sidat, dan toko khusus sidat, kami berharap dapat menciptakan situasi di mana kami dapat meningkatkan produksi. “Saya ingin membuat belut yang aman, terjamin, dan enak,” ujar Kamo antusias.

Menanam belut lezat dari Danau Hamana. Coba-coba setiap hari mulai dari pemberian pakan hingga metode pemeliharaan.

Kami dipandu ke kolam belut. Tempat ini dibuat pada tahun 2022 sebagai tempat untuk memberikan informasi wisata dan menyampaikan daya tarik budidaya belut Danau Hamana. Kami juga menawarkan tur IPS di sekolah dasar terdekat dan tur tamasya berpemandu, sehingga Anda dapat belajar tentang budidaya belut dengan melihatnya langsung dengan mata kepala sendiri. Dikatakan bahwa mereka berencana melakukan perbaikan untuk memudahkan tamasya di masa depan.
Suhu air 28 hingga 30 derajat dikatakan sebagai lingkungan ideal bagi pertumbuhan belut, dan untuk tujuan ini digunakan rumah kaca plastik penahan panas. Ada pipa-pipa yang mengalir melalui air, dan pada musim dingin, air panas dialirkan melalui pipa-pipa untuk memanaskan air.

“Hal terpenting saat membesarkan mereka adalah menciptakan lingkungan di mana oksigen dapat bersirkulasi dengan baik. Lalu ada makanannya. Kami memesan bahan-bahannya, mencampur dan menguleninya sendiri, lalu membuat makanannya.”
Untuk beternak belut yang lezat, kami melakukan trial and error setiap hari untuk membuat pakan. Kami menguleni bahan-bahan berbahan dasar kedelai dan tepung pollack untuk membuat sesuatu seperti pangsit yang kenyal.
"Anda dapat yakin bahwa ini dibuat dari bahan-bahan yang dapat dimakan manusia. Sama seperti orang memikirkan kesehatannya, kami juga memikirkan kesehatan belut, dan kami juga memasukkan oligosakarida dan zat lain yang memperbaiki lingkungan usus."
Ia mengatakan, berbagai inisiatif sedang dilakukan, seperti melakukan penelitian bersama dengan perguruan tinggi. Jika ingin menyaksikan proses pemberian makan, waktu terbaik adalah sekitar pukul 8 atau 17.

Ebisen juga menjual belut secara grosir, yang dipanen dari air tanah yang kaya mineral di sistem Sungai Tenryu, dan pengrajin terampil memotong belut di pabrik pengolahan yang berdekatan, tempat belut tersebut juga diproses dan dijual. Seorang pengrajin veteran dapat menangani sekitar 1 ikan setiap hari.

Di Yamamoto-tei, nikmati belut panggang yang montok menggunakan saus rahasia.

"Yamamoto-tei" didirikan pada tahun 1975 (Showa 50). Pemilik generasi kedua, Kosuke Yamamoto, diakui sebagai ``Pencipta Ibu Kota Pangan Fujinokuni'' karena secara aktif menggunakan bahan-bahan dari Prefektur Shizuoka dan berkontribusi terhadap promosi pertanian, kehutanan, perikanan, dan budaya pangan Shizuoka. seorang koki.
Restoran ini menyajikan hidangan yang terbuat dari ikan segar dari Danau Hamana dan Laut Enshu, termasuk belut dari Ebisu, serta hidangan kura-kura cangkang lunak. Ikan-ikan tersebut dilepaskan ke dalam akuarium berisi air laut bawah tanah yang dipompa dari kedalaman 50 meter, memastikan ikan yang disajikan sangat segar. Akuarium juga dibersihkan setiap dua minggu, sehingga Anda dapat menikmati hidangan sambil menyaksikan ikan-ikan berenang tepat di depan Anda dari kursi di lantai satu.
Selain itu, jika Anda duduk di dekat jendela, Anda bisa melihat Danau Hamana, dan duduk dengan pemandangan tersebut akan menjadi pemandangan yang tak terlupakan dari perjalanan Anda.

Belutnya dipanggang harum dengan saus rahasia yang ditambahkan ke dalam masakannya, dan aromanya saja sudah akan menggugah selera Anda.
Saus ini sebenarnya lebih tua dari pendirian restoran ini pada tahun 50, dan memiliki sejarah digunakan sebagai pengganti saus yang digunakan nenek saya ketika dia menjalankan restoran dengan nama yang berbeda.

``Slut dari Danau Hamana, termasuk sidat dari Ebisen, memiliki kualitas yang baik karena memiliki iklim yang hangat dan menggunakan pakan berkualitas tinggi. Apalagi karena iklim yang hangat, sidat cepat tumbuh. Hal ini membuat tulang sidat kurang terlihat. Sama seperti manusia, jika belut tumbuh lambat, tulangnya akan menjadi lebih tebal, tetapi jika belut tumbuh dalam waktu singkat, belutnya akan lebih baik."

Selain itu, belut yang ditanam di lingkungan hangat lebih lembut sehingga waktu mengukus belut lebih sedikit. Restoran ini menyajikan belut ala Kanto, jadi mengukus adalah bagian dari prosesnya, namun salah satu ciri khas belut adalah kukusnya lebih dangkal dibandingkan belut ala Kanto asli.

Setiap pagi, Ebisen dengan cermat memilih dan menyajikan belut hidup yang segar.
``Kami tidak menyerahkannya kepada Anda, kami ingin mendapatkan belut dengan kualitas terbaik, maka dari itu kami memperhatikan dengan cermat belut yang kami terima. Anda dapat mengetahui kualitas belut dengan menyentuhnya. Anda juga dapat mengetahui dari warnanya. kulit dan ukuran kepalanya. Saya mengerti. Kami menilai dengan cermat faktor-faktor ini sebelum membeli dan mengolah sidat,” ujarnya menjelaskan komitmennya terhadap sidat.

Sebelum menikmati Unaju, kami merekomendasikan untuk menikmati segelas belut Shirayaki dan sake lokal. Umumnya Shirayaki hanya dipanggang sebelum ditambahkan saus, namun di sini kami memiliki Shirayaki versi asli yang dipanggang dengan saus berbahan dasar sake dan mirin. Ini sepertinya memberikan hasil akhir yang lebih pulen. Saya ingin Anda menambahkan campuran wasabi dan lobak daikon parut di atasnya dan menambahkan sedikit kecap.

Contoh rencana perjalanan untuk tempat-tempat yang diperkenalkan kali ini

*Dengan mobil

9:30
Berangkat dari Stasiun JR Hamamatsu.

10:00
Di Ebisen, kita akan mendengar tentang sejarah budidaya belut di Danau Hamana dan mengunjungi kolam budidaya belut.

12:00
Makan siang di Yamamoto-tei

14:00
Tiba di Stasiun JR Hamamatsu.

(Pertanyaan: Asosiasi Perikanan Takiya Kota Yuto 053-592-2260　https://takiyaryou.jp)