Kontribusi spesial: Kunjungan ke makanan yuzu mochi dan millet di Misakubo

Yoichiro Sato, Direktur Museum Sejarah Lingkungan Global Fujinokuni

Ini mungkin sudah menjadi berita lama, tapi saya ingin menulis tentang perjalanan kecil saya ke Misakubo tahun lalu di musim gugur yang semakin dalam. Ini adalah tanah yang pernah diteliti dengan penuh semangat oleh Kanichi Yasuto Nomoto, seorang cerita rakyat, ketika dia masih menjadi guru muda di sekolah menengah prefektur. Ini adalah daerah pegunungan yang dalam di ujung barat dan utara Prefektur Shizuoka, berbatasan dengan prefektur Nagano dan Aichi. Melanjutkan ke utara melalui Rute Nasional 125, yang melintasi kota, Anda akhirnya akan mencapai Seozure Pass. Ini adalah Prefektur Nagano. Meskipun merupakan kota yang terletak jauh di pegunungan, Jalur JR Iida, yang berasal dari Toyohashi di Prefektur Aichi, melewatinya. Distrik administratifnya dimulai pada tahun 1925 ketika bekas Desa Okuyama diangkat menjadi kota dan menjadi Kota Misakubo, Distrik Shuchi. Sejak tahun 2005, kota ini dimasukkan ke dalam Kota Hamamatsu dan menjadi Misakubo-cho, Tenryu-ku.

Saya pergi ke Misakubo karena saya diundang ke acara ``Perbandingan Rasa Sup Tororo'' yang diadakan di sebuah restoran bernama ``Tsubugui Shimoto'' di distrik Jigōgata. Pertemuan tersebut direncanakan oleh Profesor Setsuko Maeda dari Sekolah Tinggi Pertanian, Kehutanan dan Ilmu Lingkungan Prefektur. Ini adalah acara yang sangat menarik dimana para peserta, bersama dengan mahasiswa dari laboratorium, meneliti kaldu sup dan bumbu sup ubi dari seluruh prefektur, lalu meminta mereka membuat dan mencicipinya. Variasinya bermacam-macam, seperti jenis kuah sop yang digunakan dan apakah bumbunya miso atau kecap, dan konon berbagai macam kuah ubi bisa dibuat tergantung dari kombinasi kuah dan bumbunya.

Sup Tororo adalah salah satu masakan lokal prefektur Shizuoka, jadi tentu saja saya tertarik dengannya. Namun, yang lebih menarik bagi mereka adalah makanan yang disebut ``Yumochi''. Kamus Kojien mengatakan, ``Penganan yang dibuat dengan mencampurkan tepung beras, tepung terigu, gula, miso, kenari, dll., menambahkan jus dan kulit yuzu, menguleni dan mengukus.'' Namun, yang saya tuju bukanlah yumochi yang manis. ``Isi panci yuzu dengan isian yang sebagian besar terbuat dari tepung beras, dan tutupi dengan potongan kepala. Ikat dengan jerami, kukus hingga rata, lalu keringkan di bawah sinar matahari. Isi di dalamnya adalah beras ketan, beras ketan (...), yang dibuat dengan menambahkan bahan-bahan seperti kenari cincang atau kacang kaya, dan biji wijen, lalu diuleni dengan miso atau kecap (Ensiklopedia Dunia). Produk serupa tersedia di seluruh negeri, dan beberapa tempat menggunakan ``miso-dama,'' yang dibuat dengan menambahkan garam ke kedelai rebus dan memfermentasinya secara alami, bukan miso.

Yuzumochi tidak hanya kaya akan karbohidrat dan protein, tetapi juga lemak berkat tambahan kedelai, kenari, dan biji wijen, serta kulit yuzu mengandung vitamin. Tampaknya makanan ini telah dikembangkan sebagai makanan militer selama periode Negara-Negara Berperang, karena makanan ini mendekati makanan lengkap dan sangat mudah dibawa serta tahan lama. Misakubo merupakan pusat transportasi utama yang menghubungkan Shinshu, Mikawa, dan Enshu, dan Rute Nasional 125 juga merupakan ``jalan garam'' yang mengangkut garam ke Shinshu. Jalan Garam memiliki sejarah yang panjang, dan terdapat jejak orang yang datang dan pergi melaluinya sejak zaman Jomon. Selama periode Sengoku, itu juga merupakan rute yang dilalui Shingen ketika dia menyerang Ieyasu. Jalan ini juga dikenal sebagai Akiba Kaido, dan merupakan jalur perjalanan orang dari Shinshu ke Gunung Akiba. Besar kemungkinan yumochi berperan penting dalam menunjang kehidupan dan kesehatan masyarakat yang berwisata ke sini.

Shizuko Ishimoto dari ``Tsabugui Shimoto'' memberi tahu kami cara membuat yumochiko. Saya dengar ada orang di desa yang sama yang masih membuat yumochi. Saya meminta yumochi dan mereka mengirimi saya beberapa. Yang dikirimkan kepada saya adalah bongkahan agak pipih diameter beberapa sentimeter, warnanya hitam legam seperti arang, dan ketika saya tekan, ada sedikit kekenyalan. Begitu saya membuka kantong plastik yang dibungkus satu per satu, saya bisa mencium aroma unik yuzu yang manis. Coba potong menjadi dua. Warnanya hitam sampai ke tengah, tapi hanya bagian itu yang keputihan karena ada kacang kenari di dalamnya. Saat saya memotongnya menjadi irisan tipis dan memasukkannya ke dalam mulut, saya bisa merasakan rasa asin yang sedang dan umami yang kuat. Saya pikir itu akan menjadi pendamping yang baik untuk alkohol. Kalau dipikir-pikir, saya pernah melihatnya disajikan dengan makarel panggang garam di sebuah restoran di Kota Shizuoka.

Di jalur garam, makanan yang mirip dengan yumochi karena menggunakan kedelai adalah miso kedelai dan hamanatto (atau hamanatto). Saat ini, miso kacang adalah jenis miso yang masih ada di Aichi, Gifu, dan Mie, dan dibuat hampir secara eksklusif dari kedelai dan garam, dan meskipun membutuhkan waktu lama untuk matang, umur simpannya juga lama. Untuk fermentasi digunakan cetakan koji kedelai. Hamanatto adalah makanan yang dibuat dengan memfermentasi dan mengawetkan kacang dari mame miso tanpa menghancurkannya, dan ini juga merupakan makanan yang terkait erat dengan keluarga samurai, dan dianggap bernilai sebagai bekal militer.

Bagian penting lainnya dari makanan Misakubo adalah millet. Millet adalah benih rumput, dan beras adalah salah satunya. Selain beras, sereal yang ditanam di musim panas antara lain millet, millet, dan millet, yang berasal dari Asia Timur, serta teff, sorgum, pearl millet, dan finger millet, yang berasal dari Afrika. Pasti sudah hampir 2000 tahun yang lalu ia meninggalkan tempat asalnya dan tiba di Jepang setelah beberapa ribu tahun. Semuanya terbuat dari biji rerumputan, namun hasil biji-bijian selain beras tidak meningkat meski diberi banyak pupuk. Di Misakubo, dimana hanya terdapat sedikit sawah dan pertanian yang membutuhkan pupuk yang cukup belum dikembangkan, masyarakat tidak punya pilihan selain mengandalkan millet sebagai tanaman pangan yang layak.

Hingga saat ini, pertanian biji-bijian dianggap sebagai bentuk pertanian terbelakang, dan pangan biji-bijian dianggap sebagai bentuk pangan terbelakang bagi tanah. Namun, akhir-akhir ini, dunia telah sedikit berubah. Pertanian biji-bijian dan pangan akan dievaluasi ulang, dengan ``hadiah terbaru'' menjadi hadiah pertama. Meski bertolak belakang dengan kuliner masa kini, namun bisa dikatakan terdapat pangan berkelanjutan dan pertanian yang ramah lingkungan.

Informasi terkait

Pusat Informasi Ibukota Makanan Fujinokuni “Yumochi”
https://fujinokuni.shokunomiyako-shizuoka.pref.shizuoka.jp/culture/article/1879

gunung dan teh
``Rasa tanah yang terjaga, hasil pemikiran nenek moyang kita yang terkandung dalam biji-bijian kecil, dan kelezatan makanan di kampung biji-bijian.''
https://yama-to-cha.com/farm/e007/