Catatan perjalanan Lalara

0001
Ebi-imo yang digandrungi Yasunari Kawabata ini merupakan makanan khas Kota Iwata yang tumbuh subur di perairan Sungai Tenryu yang subur.
#Sungai Tenryu #Iwata #Ebi-imo  
Bentuknya melengkung seperti udang dan memiliki pola garis-garis pada kulitnya. Ebi-imo, yang namanya diambil dari tampilannya, merupakan bahan makanan mewah yang berasal dari Kyoto. Ini sedang musimnya selama musim dingin, dan karena kentang induk menghasilkan kentang bayi dan cucu, kentang ini dinilai sebagai jimat keberuntungan bagi kemakmuran keturunan dan telah digunakan dalam hidangan Tahun Baru.

Dagingnya berbutir halus, manis dan lembut. Seorang penulis besar di masa lalu memuji rasanya sebagai ``enak dan abadi.'' Di sisi lain, budidaya membutuhkan keterampilan dan usaha yang besar, dan kentang udang merupakan bahan yang langka bahkan di Jepang.

Mari kita buat produk khusus masa depan di sini. Oleh karena itu, budidaya Ebi-imo dimulai di Kota Iwata pada awal era Showa. Sungai Tenryu berasal dari Danau Suwa dan mengalir ke Laut Enshu di Kota Iwata, Prefektur Shizuoka. Tanah yang memiliki drainase baik dan agak berpasir. Kentang udang yang diproduksi di Kota Iwata, ditanam di tanah subur, rasanya enak dan kini menyumbang 8% produksi negara. Pada artikel kali ini kami akan memberi tahu Anda tentang pesonanya dan cara menikmatinya.

Sebuah barang mewah yang berasal dari Kyoto, dihargai oleh keluarga kekaisaran sejak pertengahan zaman Edo.


Ebi-imo adalah bahan berkualitas tinggi yang juga dikenal sebagai ``Ubi jalar Kyoto.'' Jika dimasak perlahan dengan dashi, hasilnya akan berwarna kuning mengkilat. Dikatakan bahwa penulis hebat Yasunari Kawabata, yang memasak ikan cod udang dan ubi jalar rebus di sebuah restoran terkenal di Kyoto yang telah menjalankan bisnisnya selama 300 tahun, memuji rasanya dan menyebutnya ``lezat sejak lama.''
Asal usul ubi udang berasal dari pertengahan zaman Edo. Kuil Shoren-in membawa pulang sebuah kentang, salah satu anggota keluarga talas, sebagai oleh-oleh dari Nagasaki. Konon Gondayu Hirano yang bekerja pada keluarga kekaisaran dengan hati-hati membudidayakan kentang, ternyata cukup cocok dan menghasilkan kentang berukuran besar. Dinamakan ``Ebi-imo'' karena bentuk dan corak garisnya yang menyerupai udang.

Kentang tumbuh di tanah dari bulan Juni hingga Agustus. Selama periode ini, tanah ditimbun dengan tangan berkali-kali, sehingga memberi tekanan pada kentang dan membentuknya menjadi seperti udang. Meskipun cuaca semakin panas, kentang semakin besar dari hari ke hari, sehingga produsen tidak dapat membuat prediksi apa pun. Teknik budidaya khusus dan waktu yang dibutuhkan untuk membudidayakan udang membuat udang menjadi barang mewah.

Hingga ubi udang yang diproduksi di Kota Iwata menjadi produk branded yang diakui oleh masyarakat setempat.


Lebih dari 200 kilometer jauhnya dari Kyoto. Mengapa budidaya udang menyebar di Kota Iwata, Prefektur Shizuoka? Kami berbicara dengan Hiroshi Fukaya, direktur Pusat Pertanian JA Enshu Chuo Iwata.
Ebi-imo dibawa ke Kota Iwata sekitar tahun 1927 (Showa 2). Dalam upaya menciptakan produk khusus masa depan selama resesi, ubi udang, yang dikenal di seluruh negeri sebagai bahan Kyoto berkualitas tinggi, diperkenalkan. Ketika mereka mencoba membudidayakannya, mereka menemukan bahwa tanaman tersebut cocok dengan tanah Iwata dan berhasil memanennya.

``Udang, sejenis talas, lebih menyukai kelembapan, namun jika ditanam di tanah dengan drainase buruk, pertumbuhannya cenderung buruk. Tanah di wilayah Iwata diberkati dengan air melimpah dari wilayah Sungai Tenryu, namun berpasir dan drainasenya buruk. Cirinya teksturnya bagus. Cocok untuk budidaya kentang udang, dan budidayanya sepertinya berhasil."

“Karena tingginya permintaan sebagai bahan pangan berkualitas tinggi, cara budidaya ubi udang diturunkan dari produsen ke produsen. Setelah itu, areal budidaya diperluas ke seluruh wilayah dengan memasang peralatan irigasi, dan lain-lain.
Pada tahun 1990-an, perusahaan mulai mengirimkan sampel ke restoran di Kyoto dalam upaya meningkatkan kualitas kentang udang. Namun, pada awalnya makanan ini benar-benar tidak dapat digunakan, dan ada catatan yang mengatakan, `` Makanan ini hancur setelah direbus selama sehari. Teksturnya tidak halus seperti khas Kansai, dan garis-garis berserat masih tertinggal di mulut.''

Dari sana, JA Shizuoka Keizairen memimpin pengembangan pupuk khusus untuk kentang udang. Ini merupakan pupuk campuran organik yang mengandung unsur jejak seperti besi dan seng, kaya akan mikroorganisme, dan berperan dalam meningkatkan kualitas tanah. Mereka terus menyempurnakan cara budidayanya dan mendatangkan sampel berkali-kali, hingga akhirnya mencapai kualitas yang diakui oleh produsen lokal. Saat ini, JA Enshu Chuo melakukan uji rasa di setiap ladang, dan hanya ubi udang yang telah disetujui mereknya yang dikirimkan.

Rahasia kelezatannya adalah dengan menggunakan banyak kompos dan pupuk organik berkualitas tinggi.


Karena cara budidaya yang khusus dan waktu yang dibutuhkan, jumlah produsen semakin berkurang, dan ubi udang semakin langka. Semakin banyak produsen yang mengerjakan proyek suksesi untuk melestarikan makanan khas daerah ini untuk generasi berikutnya.
Yasuo Suzuki pensiun dari pekerjaannya di sebuah pabrik mobil dan mulai menanam kentang udang. Ladang luas lebih dari 900 meter persegi yang diwarisi dari generasi sebelumnya dipenuhi dengan daun udang hijau subur di musim panas. Berkat pengelolaan yang cermat dan berbagai inovasi, ubi udang yang dibudidayakan oleh Pak Suzuki memiliki reputasi baik dalam hal hasil maupun kualitas. Ia menjabat sebagai wakil ketua Subkomite Ebi-imo, sebuah perkumpulan para produsen sukarelawan, dan murah hati dalam memberikan bantuan teknis kepada rekan-rekan dan penerusnya.

“Saat pertama kali saya membudidayakan ubi udang, saya mengalami kesulitan. Berbeda dengan produk industri yang selama ini saya geluti, produk pertanian merupakan anugerah dari alam. Saya harus membaca cuaca dan bekerja tanpa kenal lelah di ladang dan kentang. Saya belajar bahwa Anda tidak dapat bercocok tanam seperti yang Anda inginkan."

Bersama Yusei Kaneko, seorang peserta pelatihan yang mempelajari cara budidaya kentang udang dengan tujuan menjadi mandiri dan wiraswasta sebagai petani.
Apa susahnya budidaya udang?

``Kentang induk menghasilkan baby potato dan grand potato, namun baby potato harus dipangkas sehingga setiap tanaman memiliki lima kentang. Selain itu, susun baby potato secara seimbang.Pekerjaan memetik tunas dan merobek daun secara berurutan untuk meninggalkan baby potato berkualitas tinggi membutuhkan pengalaman dan intuisi seorang pengrajin.”

Pak Suzuki berkata, ``Yang enak untuk dimakan adalah ubi udang yang ditanam menggunakan bedengan jamur dan pupuk organik.'' Penting untuk menciptakan tanah subur yang menjadi rumah bagi mikroorganisme, dan persiapan ini dimulai satu tahun sebelum menanam bibit kentang. Dikatakan bahwa 1 kg bahan organik dituangkan ke dalam area 300 tsubo (5 tsubo) tempat tidur kompos, dan pupuk tambahan juga diterapkan.

“Misi saya adalah menjadikan pertanian menyenangkan sehingga lebih banyak anak muda yang ingin mencoba menanam kentang udang. Dalam beberapa tahun terakhir, saya telah bekerja keras untuk memekanisasi tenaga kerja manual tradisional. Meningkatkan jumlah produsen, saya ingin mewariskan ladang ini dan udang kentang yang telah dilindungi oleh pendahulu kita untuk generasi berikutnya.”

Setelah bermain untuk liga rugby papan atas Yamaha Motor Jubilo (saat ini Shizuoka Blue Revs), Hiromi Endo menjadi produsen kentang udang. Proyek suksesi Ebiimo generasi pertama. ``Ebi-imo adalah produk yang nilainya bergantung pada jumlah kerja keras yang dilakukan. Bagian paling berharga dari pekerjaan saya adalah ketika orang yang memakannya merasa senang dan menganggapnya lezat,'' katanya.

Hidangan lengkap di restoran Jepang yang menonjolkan kualitas bahannya


Ebi-imo dari Kota Iwata membuat para koki terkesan dengan teksturnya yang meleleh di mulut dan rasanya yang unik. Mengapa tidak mencoba beberapa makanan khas Shizuoka yang dibanggakan dalam hidangan utama?
Di ``Restoran Jepang Nakaya,'' yang telah beroperasi selama tiga generasi, Anda dapat menikmati hidangan yang menyajikan udang dan ubi jalar (dari bulan Desember hingga Februari, diperlukan reservasi). Pemiliknya, yang berlatih di sebuah restoran terkenal di Kyoto, mengambil setiap bahan hari itu satu per satu dan menawarkan sebuah mahakarya yang menonjolkan kelezatan udang dan ubi jalar.

Ebi-imo adalah ubi jalar yang cocok dipadukan dengan minyak. Rasanya yang creamy berbeda dengan talas. Sebaiknya digoreng dengan minyak agar bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya meleleh. ``Ankake Kepiting Salju Goreng Ebi-imo'' (perlu reservasi) adalah hidangan mewah yang tak terlukiskan dengan ubi udang babak belur dan pasta kacang berisi daging kepiting. Nasi yang dimasak dengan udang sakura dan ubi udang, dipadukan dengan umami jamur shiitake, menjadi hidangan yang sempurna untuk mengakhiri hidangan. Kami juga merekomendasikan udang rebus manis dan pedas yang menonjolkan kualitas bahannya.

Air dari Sungai Tenryu melewati pegunungan Alpen Selatan dan mencapai ladang sebagai berkah. Tanah yang memiliki drainase baik dan subur. Mengapa tidak menikmati hidangan udang dan ubi jalar autentik sambil menikmati keindahan alam Iwata?

-
Restoran Jepang Nakaya
[Alamat] 1649-1 Uenobe, Kota Iwata, Prefektur Shizuoka
[TEL] 0539-62-2061
[Jam kerja] 11:30-13:30/17:30-21:00
[Tutup] Setiap Selasa dan Rabu terakhir
[URL]https://www.toyooka-nakaya.com/
-
Kata kunci terkait
Artikel terkait
Lihat semua