Jika Anda berkendara ke utara selama sekitar 40 menit dari pusat Kota Shizuoka dan terus menyusuri Sungai Abe sejauh sekitar 20 km, Anda akan menemukan Pabrik Penyulingan Gaia Flow Shizuoka di sebuah tempat bernama Tamagawa.
Pohon cedar dan cemara yang ditanam di Shizuoka digunakan untuk interior dan eksterior bangunan, dan bangunan ini dirancang dengan mempertimbangkan lanskap dan selaras dengan lingkungan alam sekitarnya.
Gaia Flow juga menawarkan tur penyulingan, dan pada Oktober 2024, lebih dari 10 orang telah mengunjungi penyulingan tersebut.
Tempat ini populer di kalangan banyak orang dari seluruh negeri yang ingin mencicipi wiski Shizuoka Distillery secara lokal.


Bagian luar Pabrik Penyulingan Gaiaflow Shizuoka
Selain di atas, bagaimana wiski Shizuoka dibuat? Saat berkeliling penyulingan, kami berbicara dengan direktur perwakilan, Daiko Nakamura.

Pegunungan Alpen Selatan dan wiski

Pot besar masih berjejer di ruangan dengan langit-langit tinggi
Saat kami memasuki tempat penyulingan, kami dipandu ke sebuah ruangan yang luas. Ada tiga penyuling pot (penyuling), yang merupakan bagian terpenting dalam pembuatan wiski, dan Anda akan takjub melihat betapa kuatnya alat tersebut. Pancinya masih cukup besar untuk dilihat dan memiliki kapasitas hingga 6,000 liter. Ketel penyulingan pertama W dibuat di Skotlandia dengan menggunakan api kayu terbuka, ketel penyulingan pertama K dipindahkan dari Pabrik Penyulingan Wiski Karuizawa, dan ketel penyulingan kedua S juga dibuat di Skotlandia. Mereka memanfaatkan sepenuhnya ketiga unit ini untuk memproduksi beberapa jenis sake yang belum dicampur. Dikatakan bahwa sangat jarang sebuah penyulingan menggunakan tiga pot penyulingan.


Sungai Abe mengalir tepat di sebelah tempat penyulingan
Pak Nakamura berkata bahwa air adalah sumber kehidupan pembuatan wiski.
Air digunakan dalam setiap langkah proses pembuatan wiski, sehingga harus berlimpah dan bersih. Air yang digunakan untuk wiski Pabrik Penyulingan Shizuoka adalah air bawah tanah dari Sungai Abe, yang mengalir tepat di sebelah tempat penyulingan. Di hulu adalah Pegunungan Alpen Selatan. Sebuah sumur digali di lokasi tersebut dan air yang dipompa dari bawah tanah memiliki kesadahan 70. Di antara pabrik penyulingan di Jepang, tingginya mendekati Pabrik Penyulingan Yamazaki, yaitu 90. Wiski Shizuoka Distillery menggunakan air lunak dengan kekerasan yang sedikit lebih tinggi.

Bertemu dengan wiski

Daiko Nakamura berbicara dengan tatapan serius
Sebagai pecinta wiski, Pak Nakamura membuat wiski yang ingin dia minum. Dorongan untuk mulai membuat wiski adalah saat kunjungan pribadi ke pulau Islay di Skotlandia. “Modelnya adalah penyulingan wiski Scotch independen kecil di pulau Islay. Saya melihat mereka bekerja dengan petani lokal untuk menanam jelai dan kemudian menggunakannya untuk membuat wiski.
Kami memulai gerakan untuk mengekspresikan ide memanfaatkan sumber daya lokal dan menciptakan cita rasa lokal dalam dunia wiski.

Semua wiski Shizuoka

Apa wiski khas Shizuoka?
Ketika Tuan Nakamura memikirkan hal ini, dia berpikir, ``Mari kita buat semuanya dari Shizuoka.''


jelai malt digunakan untuk membuat wiski

Salah satu ciri khasnya adalah menggunakan malt (barley malt) dari Prefektur Shizuoka. Pada saat pendiriannya, hampir tidak ada jelai yang ditanam di Prefektur Shizuoka, namun dengan kerja sama dari Prefektur Shizuoka, JA, dan para petani, budidaya dimulai dengan sungguh-sungguh pada tahun 2019, dan Pabrik Penyulingan Shizuoka menjadi yang pertama memproduksi 100% jelai yang ditanam di Shizuoka. Dia dikatakan menganjurkan produksi wiski malt.


Deretan tangki kayu
Sebuah tangki kayu besar tiba-tiba muncul di hadapanku.
Ini adalah fermentor kayu yang terbuat dari kayu lokal yang digunakan untuk memfermentasi wort. Saat ini, hanya sedikit insinyur yang dapat membuat tangki kayu, jadi kami meminta nasihat masyarakat setempat dan pergi ke pegunungan untuk memilih kayu. Butuh waktu lebih dari dua tahun untuk menyelesaikannya. Pabrik Penyulingan Shizuoka adalah orang pertama yang mengemukakan ide menggunakan kayu cedar Jepang untuk membuat wiski, dan hal ini dikatakan penting untuk mengekspresikan "Shizuoka". Berbeda dengan baja tahan karat yang biasa digunakan, baja ini memiliki sifat insulasi yang baik dan dapat mempertahankan suhu fermentasi yang ideal sehingga memungkinkan Anda menghasilkan produk yang lezat.
Namun, memerlukan perawatan harian dan memakan waktu.


Panci masih menggunakan api terbuka
Selain itu, saya diberitahu bahwa mereka sedang mencoba ``distilasi api langsung dari kayu bakar'', yang belum pernah terjadi sebelumnya di dunia, dan saya dapat melihat proses pasteurisasinya. Ada arang kayu yang dapat terbakar dengan kuat, dan alih-alih menggunakan metode penyulingan uap yang biasa, mereka menciptakan kembali metode ``pembakaran kayu'' yang digunakan 200 tahun yang lalu, dan meminta seorang penebang kayu untuk membawakan kayu tersebut Tampaknya kayu lokal yang menipis dikeringkan secara alami dan kemudian dibakar.


Tong Gunung Fuji Mizunara dibuat oleh pengrajin
Tong yang digunakan untuk mengawetkan wiski sebagian besar adalah tong bourbon yang diimpor dari Amerika Serikat, tetapi ada juga tong yang terbuat dari kayu ek Quercus dari Gunung Fuji.
Rupanya, hanya 3 barel yang dibuat khusus untuk membuat wiski serba Shizuoka.
Air lokal, barley, ragi, fermentor kayu, kayu bakar dan tong untuk bahan bakar. Dengan membuat segalanya mulai dari bahan mentah hingga proses pembuatan wiski di Shizuoka, kami telah memenangkan hati penggemar wiski di Jepang dan seluruh dunia.

Nikmati wiski dari Pabrik Penyulingan Shizuoka

Pabrik Penyulingan Gaia Flow Shizuoka menawarkan tur yang memungkinkan Anda menjelajahi seluruh tempat penyulingan. Ikuti tur berpemandu selama satu jam ke lokasi produksi dan rasakan aroma dan panasnya. Dan pada akhirnya, nikmatilah mencicipinya.
Saat Anda memasuki ruang pencicipan, Anda akan disambut oleh ruang unik di Pabrik Penyulingan Shizuoka di mana sebuah pot masih muncul. Anda dapat menikmati waktu mewah dengan membenamkan diri dalam cahaya tur sambil meminum berbagai jenis wiski dari Shizuoka Distillery.


Ruang pencicipan tempat Anda dapat mencicipi sambil melihat potnya
Mereka juga menjual produk yang disebut `` Tong Pribadi,'' yang memungkinkan Anda menjadi pemilik tong. Setelah diseduh, disimpan dalam tong selama 3 hingga 4 tahun sebelum dikirimkan kepada Anda.
“Menjadi pemilik tong memberi Anda rasa keterikatan terhadapnya, dan pemiliknya juga dapat mengikuti tur penyulingan secara gratis, dan Anda bahkan dapat mencicipi sampel sake yang belum diolah langsung di tempat di antara orang-orang dari luar prefektur, karena orang-orang merasa terikat dengan produk tersebut.

Makanan ini terkenal lezat dan langka, dan saya dengar sulit mendapatkannya, dengan rumor bahwa makanan ini terjual habis hanya dengan melakukan pemesanan di muka.
Di sana, dia memperkenalkan saya ke sebuah restoran tempat Anda bisa minum wiski, dan saya segera mengunjunginya.

----------------------------
Penyulingan Gaia Flow Shizuoka
[Alamat] 555 Ochiai, Aoi-ku, Kota Shizuoka, Prefektur Shizuoka
[Jam kerja] 9:00-17:00 Tutup / Tergantung jadwal tour
[TEL] 054-292-2555
[URL] https://shizuoka-distillery.jp
----------------------------

Bar Oshiroen

Lokasi yang Anda perkenalkan berjarak 5 menit berjalan kaki dari pintu keluar utara Stasiun Shizuoka. ``Bar Oshiroen'' terletak di ruang bawah tanah sebuah bangunan bergaya bata di area pusat kota yang dipenuhi dengan restoran.
Saat kami membuka pintu kokoh, kami disambut oleh Daichi Sugiyama, pemilik ``Ibukota Pengrajin Makanan Fuji no Kuni.''


Bar Oshiroen, tersembunyi di pusat kota dan hanya diketahui oleh mereka yang tahu.
Tuan Sugiyama, yang lahir di Kanaya, Kota Shimada, berlatih di Saitama Kawagoe dan Tokyo Ginza sebelum membuka tokonya sendiri di Kota Shizuoka.
Nama toko ``Oshioen'' berasal dari fakta bahwa kakek buyutnya memproduksi dan menjual teh dengan nama dagang ``Oshioen''. ``Sama seperti upacara minum teh adalah sebuah budaya, bar juga merupakan budaya. Suatu hari nanti, saya ingin membangun budaya khusus sebuah bar di area ini. Ini adalah tujuan hidup saya dan misi yang telah saya tetapkan untuk diri saya sendiri .Oleh karena itu, saya menggunakan makanan lokal dalam cocktail. Wajar jika kami memasukkan ini ke dalam pekerjaan kami, karena kami percaya bahwa profesi adalah cara hidup,” kata Sugiyama.



Ada banyak botol yang berjejer di rak di belakang konter. Diantaranya adalah wiski Shizuoka Distillery.
Saya pun langsung memesan "Single Malt Shizuoka United S" dari Shizuoka Distillery. Saat Anda menyesapnya, rasa manis yang lembut dan rasa unik seperti kayu cedar langsung menusuk hidung Anda, dan rasanya lembut tanpa rasa keras.
Disarankan juga untuk meminumnya dua kali (air dan wiski 1:1 tanpa es).


Kiri) Koktail beku menggunakan pir Kanan) Koktail teh Shizuoka
Berdasarkan permintaan, mereka akan membuat koktail asli Shizuoka yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain, seperti koktail yang dibuat dengan teh lokal Shizuoka dan buah-buahan musiman.
Pak Sugiyama berkata, ``Memenuhi kebutuhan pelanggan, mendengarkan apa yang mereka inginkan, dan menyajikan minuman beralkohol yang sesuai dengan kebutuhan tersebut. Kegembiraan terbesar adalah mengetahui bahwa pelanggan menyukainya.''
----------------------------
Bar Oshiroen
[Alamat] Gedung Gennan Kairaku, B2F, 9-1-1 Gofukumachi, Aoi-ku, Kota Shizuoka
[Jam kerja] 19:00-27:00 Tutup pada hari Minggu dan hari libur
[TEL] 054-273-7676
----------------------------


Terakhir, air murni Shizuoka merupakan bahan penting dalam pembuatan wiski.
Selain Pabrik Penyulingan Shizuoka, ada juga Pabrik Penyulingan Igawa (Toyama Juzan) yang terletak jauh di belakang. Selain itu, Tokinosu Fuji (Tokinosu) ``Penyulingan Fuji Kaguya'' juga tampaknya sedang bersiap.
Wiski yang dibuat menggunakan air nikmat mulai menarik perhatian dari seluruh dunia.

Silakan melakukan perjalanan untuk menikmati wiski lezat dan makanan lezat di Shizuoka.


Foto: e-works Yutaka Uchida