Kota Izu yang terletak di tengah Semenanjung Izu merupakan kota dengan pemandangan indah yang dikelilingi oleh laut dan pegunungan.
Di sini terdapat berbagai tempat terkenal, termasuk Air Terjun Tujuh Kawazu, yang terpilih sebagai salah satu dari 100 perairan terbaik di Jepang. Terdapat banyak desa sumber air panas seperti Shuzenji Onsen dan Yugashima Onsen, menjadikannya tujuan wisata yang banyak dikunjungi orang dari dalam dan luar prefektur.
Tempat ini juga merupakan salah satu ``harta karun makanan'' terkemuka di Prefektur Shizuoka, yang dipenuhi dengan makanan laut dan hidangan khas pegunungan.
Kali ini, kami mengunjungi Kota Izu, harta karun berupa makanan, untuk mencari Izu Shika, yang menarik perhatian karena bahan barunya.
Bagaimana lahan tersebut mulai digunakan sebagai makanan dan perjuangan yang dihadapi oleh mereka yang mengerjakannya.
Saya menantikan untuk mendengar cerita seperti itu dan menikmati perjumpaan dengan makanan baru.


Kota Izu, tempat kekayaan alam tersebar

Rusa sika berdampak pada ekosistem hutan dan perekonomian

Kota Izu yang kaya akan alam, pernah menjadi rumah bagi banyak kelinci dan burung, serta memiliki ekosistem yang kaya.
Ekosistem mulai runtuh pada tahun 1980an. Rusa sika semakin menjamur dan masalah lingkungan mulai terlihat.

Rusa sika lebih suka memakan pohon muda, pucuk semak baru, rumput, dan daun tanaman di hutan, sehingga menyebabkan “kerusakan makan” yang menghambat pertumbuhan pohon muda dan mengurangi kemampuan pohon untuk beregenerasi. Selain itu, berkurangnya jumlah tanaman herba akan mengganggu keseimbangan ekosistem secara keseluruhan.
Kerusakan pertanian menjadi lebih serius, dan para petani mempunyai dampak besar terhadap pendapatan mereka, dengan kerugian ekonomi yang disebabkan oleh rusa berjumlah 1 juta yen setiap tahunnya. Hal ini juga merupakan masalah serius bagi perekonomian lokal.

Selain itu, Semenanjung Izu, yang mencakup Kota Izu, dulunya menangkap hewan menggunakan perangkap dan senjata berburu, namun mereka juga khawatir tentang apa yang harus dilakukan terhadap hewan tersebut setelah ditangkap.


Kawanan rusa Izu yang hidup di pegunungan Izu

Kerja sama antara pemerintah daerah dan pengusaha lokal untuk memanfaatkan daging rusa tanpa menyia-nyiakan kehidupan

Menanggapi berbagai permasalahan yang ditimbulkan oleh rusa Sika tersebut, pemerintah daerah dan pengusaha lokal sudah mulai bekerja sama.
Awalnya, sebagian rusa yang ditangkap dikonsumsi oleh para pemburu, namun sebagian besar terkubur di pegunungan.
Berdasarkan gagasan bahwa ``kami ingin menggunakan nyawa rusa yang ditangkap untuk melindungi kehidupan manusia sebagai makanan agar tidak menyia-nyiakan hidup mereka,'' kami mulai dengan sungguh-sungguh pada tahun fiskal 21 untuk mendirikan pusat pengolahan daging kota pada bulan April 2011, Pusat Pengolahan Daging Kota Izu ``Izu Shika Toya'' didirikan.

Sebuah tantangan untuk mengubah citra daging Izuka
- Manajemen menyeluruh dan teknologi penuaan suhu rendah dari “Izushika Wholesaler”

Tuan Yamamoto adalah perwakilan dari Yamamoto Food Center, sebuah toko populer di mana Anda dapat membeli sayuran dan bahan-bahan segar lokal, dan juga merupakan ketua dari Izu Shika Fan Club, sebuah organisasi yang didirikan oleh sukarelawan dari divisi pemuda Kamar Kota Izu Perdagangan dan Industri, kami bertanya tentang penggunaan Izushika.


Tuan Yamamoto, perwakilan dari Daichi Praise (Pusat Makanan Yamamoto)

``Kami melakukan banyak penelitian karena kami ingin menghilangkan kesan bahwa daging rusa itu keras dan memiliki bau serta tekstur yang kuat. Orang yang pernah makan daging rusa mengatakan daging rusa itu empuk! Tidak ada bau atau teksturnya! Tuan Yamamoto berkata dengan gembira.
Rahasianya terletak pada sistem manajemen menyeluruh dan penuaan suhu rendah di Pusat Pengolahan Daging Kota Izu ``Izushika Toya.''


Daging rusa dari Izuka Wholesaler yang kelezatannya dijaga melalui sistem pengelolaan yang menyeluruh

“Kami mampu menyajikan daging rusa yang lezat dengan mengolah rusa yang ditangkap dalam waktu dua jam dan menggunakan metode penuaan yang memperhitungkan retensi air untuk memunculkan rasa protein dan asam amino. Jika diproses dengan benar dan hati-hati, rusa akan... Ini enak. Saya ingin semua orang mencobanya."


Daging rusa berumur pada suhu rendah

Gibier sulit disiapkan kecuali Anda seorang koki, dan rata-rata rumah tangga tidak mampu membelinya.
Makanan olahan juga telah dikembangkan untuk memudahkan penyajian daging rusa, dan saya dapat merasakan komitmen kuat dari orang-orang seperti Tuan Yamamoto yang bekerja keras untuk mempopulerkan daging rusa.

Hanya sebagian kecil rusa yang dapat dijadikan makanan, dan hasilnya rendah.
Kami sangat khusus dalam menggunakan seluruh bagian rusa, dan melalui uji coba, kami menggunakan kembali jeroan tersebut untuk membuat makanan hewan, dan mengolah tanduk dan kulitnya menjadi barang-barang kecil dan aksesoris untuk memastikan bahwa kehidupan rusa tidak terbuang sia-sia.
Hasilnya, Kota Izu memiliki tingkat pemanfaatan efektif tertinggi di seluruh negeri.

“Izuka Jerky”, yang memanfaatkan rasa daging merah, sangat populer!

Dibandingkan dengan jenis daging rusa lainnya, daging Izuka memiliki banyak warna merah dan memiliki ciri khas rasa yang ringan dan matang.
Ini rendah lemak dan kolesterol, dan kaya protein dibandingkan daging sapi dan babi. Daging sapi juga mengandung zat besi dua kali lebih banyak dibandingkan daging sapi, dan menarik perhatian sebagai makanan sehat dan bergizi.

Saya bertanya-tanya apakah ada produk yang bisa lebih memanfaatkan karakteristik daging Izuka, jadi saya memutuskan untuk mencoba membuat ``Izuka Jerky.''

``Daging tanpa lemak memiliki kandungan dan tekstur lemak yang rendah. Kebaikan Izuka membuatnya sempurna untuk dendeng, dan kami menerima pesanan lebih banyak dari yang kami perkirakan. Sekarang ini adalah produk kami yang paling populer,'' kata Yamamoto.

Dikatakan sangat populer sehingga produksinya tidak dapat mengimbanginya, jadi ini adalah item yang wajib dicoba.


Produk populer dari “Izusika”

Daichisando (Yamamoto Food Center) menjual produk olahan Izushika seperti dendeng, salami, dan sosis Wiener.
Kami memiliki beragam pilihan bahan-bahan musiman dari Izu, selain rusa Izu dan hewan liar, dengan gagasan bahwa kami ingin orang-orang memakan sayuran dan buah-buahan yang ditanam dengan penuh kasih oleh masyarakat setempat selagi masih segar.
Restoran ini wajib dikunjungi bagi siapa pun yang mencari bahan-bahan Izu yang lezat.

``Kedepannya saya ingin aktif menggarap promosi daging rusa Izu serta mengembangkan produk pangan sehat seperti daging rusa Izu,'' ujarnya penuh semangat.


Toko dengan berbagai pilihan permainan Izuka dan bahan-bahan Izu

——————————————————————————————————
Pujian untuk Bumi (Pusat Makanan Yamamoto)
[Alamat] 6-1 Shimofunebara, Kota Izu, Prefektur Shizuoka
[Jam kerja] 9:00-18:30
[Libur biasa] Minggu
[TEL] 0558-87-0818
[URL] https://www.izushika.com/
——————————————————————————————————

Pujian untuk Bumi (Pusat Makanan Yamamoto)


Saya sangat ingin mencoba dendeng Izushika yang sangat dipuji oleh Tuan Yamamoto, profesional Izushika!
Jika Anda mempunyai kesempatan, Anda pasti ingin menikmatinya dengan bir tradisional yang dibuat dengan air lezat Izu! Jadi, ayo pergi ke toko tempat Anda bisa menikmati keduanya.
Tujuan kami adalah Baird Brewery Garden Shuzenji, yang terletak di tepi Sungai Kano yang jernih, sekitar 5 menit berkendara dari Yamamoto Food Center.
Ini adalah tempat pembuatan bir bergaya pertanian yang terletak agak jauh dari area utama Shuzenji, di tempat yang kaya akan alam.
Prefektur Shizuoka terkenal sebagai tempat suci untuk kerajinan bir, dan tempat pembuatan bir berskala besar ini adalah salah satu yang terbesar di prefektur.


Sebuah tempat pembuatan bir yang terletak dengan tenang di alam

"Baird Brewing" tumbuh bersama alam

Baird Brewing didirikan pada tahun 2000 oleh Brian Baird dan istrinya Sayuri. Ini dimulai sebagai tempat pembuatan bir kecil dan ruang penyimpanan di pelabuhan perikanan Kota Numazu.
Sejak didirikan, kami terus menciptakan bir unik yang memanfaatkan karakteristik unik setiap wilayah, berdasarkan keyakinan kami bahwa kami "menghasilkan bahan mentah berkualitas terbaik seperti hop, ragi, dan malt sesedikit mungkin dengan memprosesnya sesedikit mungkin." .

Setelah itu, ia menjadi terpesona dengan iklim Shuzenji yang kaya dan memindahkan "Baird Brewery Garden Shuzenji" ke lokasi saat ini di Ohira, Kota Izu di distrik Shuzenji Kota Izu pada tahun 2014.

Properti seluas hampir 3 hektar ini juga mencakup tempat pembuatan bir dengan ruang keran dan peternakan.
Pada tahun 2018, kami juga membuka perkemahan bernama Camp Baird, sehingga orang yang bepergian dari jauh dapat menikmati bir yang menenangkan.
Tempat di mana Anda dapat menikmati bir kerajinan di alam sepenuhnya adalah tempat perkemahan populer yang banyak dikunjungi orang yang berkemah di akhir pekan.


Perkemahan yang luas "Camp Baird"

Pelajari tentang pembuatan bir ramah lingkungan dengan tur pabrik

Kami diberi tahu bahwa kami dapat berkeliling pabrik, jadi saat kami berada di sana, kami mengetahui komitmen Baird Brewing terhadap produksi kerajinan bir.

“Penggunaan kembali sumber panas yang dihasilkan selama proses pembuatan bir”
“Air yang bahkan lebih bersih dari air sungai dan dibuang ke sungai”
“Menggunakan kembali malt dan hop lees sebagai pupuk alami”
Dengan peralatan pembuatan bir berstandar tertinggi di dunia, kami mampu memproduksi bir secara berkelanjutan.


Peralatan pembuatan bir yang dijaga kebersihannya
Kiri atas: Tangki fermentasi besar Kanan atas: Panci pembuatan bir buatan Jerman
Kiri bawah: Tangki untuk membuat wort “mash kettle” Kanan bawah: Tur peralatan pembuatan bir

Komitmen terhadap kualitas air, sumber kehidupan bir

Hal yang penting dalam pembuatan bir adalah kualitas air, yang menyumbang lebih dari 90% bahan mentah bir.
Seperti kata pepatah, ``Air adalah sumber kehidupan bir,'' penting untuk menentukan apakah air setempat cocok untuk menyeduh bir.
Tempat pembuatan bir sangatlah penting, dan air setempat memberikan ciri khas pada bir tersebut.


Sungai Kano mengalir di sebelah tempat pembuatan bir

Air yang berasal dari kekayaan alam Shuzenji memiliki rasa yang lembut dan jernih, dan merupakan kunci untuk menciptakan kekayaan unik dan sisa rasa yang jernih.
Tampaknya inilah salah satu alasan mengapa mereka memutuskan untuk menetap di sini.

Setelah itu, kami juga mengunjungi sebuah peternakan yang luas.
Melihat budidaya hop dari dekat untuk pertama kalinya. Tanaman merambat yang tumbuh setinggi beberapa meter merupakan pemandangan yang patut untuk dilihat.
Selain hop, buah-buahan dan sayuran juga ditanam di sini.


hop yang digunakan dalam pembuatan bir

Tanaman ini ditanam menggunakan metode pertanian alami yang tidak menggunakan pupuk atau pestisida kimia apa pun, dan meskipun metode budidayanya memakan waktu, metode ini penting untuk menumbuhkan tanaman yang lembut, berbuah, dan sederhana.
Upaya yang lahir dari kecintaan terhadap bir menghasilkan hop berkualitas tinggi.

Nikmati alam Izu dengan bir tradisional dan Izuka

Untuk menikmati bir yang Anda tunggu-tunggu, pergilah ke ruang mencicipi "Brewery Garden Taproom" di lantai tiga.

Ruang keran tempat Anda dapat menikmati bir yang baru diseduh dan makanan yang cocok dipadukan dengan bir.

Anda dapat melihat 20 keran bir berjejer di dalam konter.
Fakta bahwa Anda dapat meminum sekitar 20 jenis bir kerajinan yang baru diseduh akan meningkatkan kegembiraan para pecinta bir.
Di sisi barat Sungai Kano juga terdapat dek tempat Anda bisa menikmati bir sambil mengagumi pemandangan yang indah dan indah.

Kali ini, kita akan menikmati ``Rising Sun Pale Ale'' dan ``Deer Jerky/Deer Sausage'' di dek bir ini.


Bir dan dendeng rusa cocok dipadukan!

Pertama, nikmati craft beer yang baru diseduh sambil dikejutkan oleh kehalusan busanya, yang dapat Anda lihat hanya dengan melihatnya.
Teksturnya benar-benar berbeda dari bir biasa yang disuntik secara artifisial dengan gas karbon dioksida! Sungguh mengejutkan bahwa gelembung-gelembung halus ini tercipta hanya karena kekuatan fermentasi ragi bir.
Aroma yang melewati hidung, rasa pahit, dan sisa rasa yang menyegarkan adalah yang terbaik.


Bir yang baru dituangkan terlihat dan rasanya nikmat!

Selanjutnya adalah dendeng rusa yang sangat diidamkan.
Aroma smoky yang menyebar saat Anda memasukkannya ke dalam mulut. Tidak ada bau sama sekali, dan semakin banyak dikunyah, semakin banyak rasa yang didapat.
Rasa dan kekencangan dendeng rusa yang unik memberikan cita rasa yang unik.
Ketika saya mendengar daging rusa, saya pikir dagingnya memiliki bau yang kuat dan rasa yang kuat, tetapi kedua daging tersebut matang dan penuh rasa, membalikkan kesan saya sebelumnya, dan tentu saja, cocok dengan bir.


Kiri: Sosis rusa Kanan: Dendeng rusa
Di Baird Brewery Garden Shuzenji, Anda diperbolehkan membawa makanan dan camilan sendiri, jadi sebaiknya Anda membeli camilan favorit Anda di ``Daichi Sando.''

Kali ini saya bertemu Izushika dan craft beer.
Keduanya merupakan mahakarya yang dibuat di Izu, lahir dari keinginan untuk memperbaiki kawasan dan melindungi alam.
Kami harap Anda menikmati cita rasa unik Izu, yang diciptakan oleh air berkualitas tinggi dan kekayaan alam Izu.


——————————————————————————————————
Taman Pembuatan Bir Baird Shuzenji
[Alamat] 1052 Ohira, Kota Izu, Prefektur Shizuoka
[Jam kerja] Minggu-Kamis/10:00-19:00 Jumat/Sabtu/10:00-20:00
[TEL] 0558-73-1225
[URL] https://bairdbeer.com/ja/brewery-gardens-2/

[Tur pabrik]
Jadwal/Jumat, Sabtu, Minggu
Waktu／①12:00 ②14:00 (dua kali sehari)
Waktu yang dibutuhkan/sekitar 30 menit
Harga: 20 yen per orang di atas 1 tahun (tanpa mencicipi), gratis untuk di bawah 500 tahun
——————————————————————————————————
Taman Pembuatan Bir Baird Shuzenji