Gunung tertinggi di Jepang, Gunung Fuji, dan teluk terdalam di Jepang, Teluk Suruga. Kota Numazu, Prefektur Shizuoka terletak di lokasi yang dikelilingi oleh keduanya. Letaknya di lokasi dengan akses yang sangat baik dari Jalan Tol Tomei dan Shin-Tomei, Rute Nasional 1 dan 246, serta Tokyo dan Nagoya. Banyak wisatawan mengunjungi berbagai tempat di Kota Numazu yang juga dikenal sebagai pintu gerbang menuju Izu, Mishima, dan Hakone dari jalan tol, serta dikenal juga sebagai tempat suci anime.

Pelabuhan Numazu khususnya populer sebagai tujuan bersantap karena terdapat banyak restoran yang menyajikan makanan laut segar. Ada juga banyak toko ikan kering di dalam dan sekitar Pelabuhan Numazu. Numazu juga dikenal sebagai salah satu produsen ikan kering terkemuka di negara ini.

Sejarah "Numazu Himono". “Ikan kering” dan “ikan terbuka” adalah produk yang sangat berbeda.

Selain kaya akan mata air dari Gunung Fuji, termasuk Sungai Kakita, Kota Numazu juga merupakan rumah bagi Pelabuhan Numazu, tempat ikan ditangkap di Teluk Suruga didaratkan, dan terletak hampir di tengah-tengah Jepang, dengan transportasi yang tiada habisnya. Sejak itu, "Numazu Himono" telah berkembang menjadi tempat yang sempurna untuk saluran distribusi dan penjualan. Secara khusus, negara ini merupakan produsen utama makarel kuda kering.




Budidaya ikan kering tidak hanya terjadi di Jepang, tetapi merupakan metode pengolahan yang ada di banyak negara di dunia, namun memiliki sejarah panjang di Jepang, dan konon telah ditemukan di tumpukan sampah cangkang dari zaman Jomon. Postingan Numazu dalam ``Lima Puluh Tiga Stasiun Tokaido'' karya Hiroshige Utagawa juga menggambarkan ikan kering sedang dikeringkan, yang menunjukkan bahwa budidaya ikan kering telah berakar di Numazu selama periode Edo. Dari akhir zaman Meiji hingga zaman Taisho, pedagang grosir pengolahan ikan kering dibuka di sekitar muara Sungai Kano, dan industri ikan kering Numazu berkembang. Dari era Taisho hingga era Showa, metode pembuatan Numazu Himono saat ini sudah ada, yaitu ikan dibuka, organ dalamnya dikeluarkan, direndam dalam air garam, dan dijemur.

Iklimnya hangat dan angin pantainya sejuk, tempat ikan segar mudah didapat dari seluruh penjuru negeri, dan karena menggunakan banyak air, terdapat sumber air yang melimpah. Numazu memenuhi persyaratan ini dan dikatakan sebagai lahan yang sempurna untuk menanam ikan kering. Dengan kemajuan transportasi seperti Jalur Tokaido, kawasan ini berkembang menjadi salah satu produsen ikan kering terkemuka di Jepang.

Sebenarnya "ikan kering" dan "ikan terbuka" itu berbeda.
Seperti namanya, ``ikan kering'' dikeringkan di bawah sinar matahari (atau dengan mesin), dan ``pengeringan'' meningkatkan kandungan asam amino dan asam inosinat, sehingga meningkatkan rasa. Pengrajin dengan hati-hati membersihkan ikan, membuang organ dalamnya, dan menyesuaikan cara dan arah pengeringan tergantung pada cuaca, angin, dan sinar matahari pada hari itu untuk menghasilkan ikan kering yang lezat.
Dalam kasus "terbuka", prosesnya telah disederhanakan untuk produksi massal. Daripada “digantung”, lebih cepat diselesaikan dengan cara dikeringkan dengan mesin, dll, dan didistribusikan dengan harga terjangkau.
Kadar air ikan kering sekitar 50%, dan kadar air ikan terbuka sekitar 80%. Perbedaan kadar air ini juga mempengaruhi cara Anda mencairkan dan memanggang ikan kering atau ikan kering saat Anda membekukannya dan memakannya.

Saat ini nampaknya semakin banyak masyarakat, tidak hanya konsumen umum bahkan produsen, yang belum mengetahui perbedaan antara ikan kering dan ikan kering. Ngomong-ngomong, ``Numazu Himono'' dibuat dengan cara membuka ikannya, merendamnya dalam air garam yang disebut shoshiru, lalu mengeringkannya.

Di Numazu Funato, para pengrajin menyesuaikan metode memasak agar sesuai dengan perbedaan individu ikan, serta iklim, angin, dan kelembapan pada hari itu.

Dalam beberapa tahun terakhir, terjadi peningkatan produksi ikan kering secara massal dengan menggunakan mesin, dll, namun masih ada tempat yang masih menggunakan cara tradisional untuk membuat ikan kering tanpa menggunakan bahan tambahan. ``Saya ingin mewariskan rasa Jepang yang hilang kepada generasi mendatang hanya melalui makanan kecil.'' Kami berbicara dengan Kazuhiro Watanabe, direktur perwakilan ``Funato Ltd.,'' yang mengoperasikan toko ikan kering ``Numazu Funato,'' yang dijalankan dengan ide ini, tentang proses produksi ikan kering.







Dengan menggunakan mesin dan bahan tambahan, pembuatan ikan kering menjadi lebih hemat tenaga kerja dibandingkan masa lalu. Namun di Numazu Funato, mereka mengandalkan keterampilan pengrajinnya tanpa menggunakan mesin untuk membuat ikan kering, hanya menggunakan ikan dan garam tanpa bahan tambahan, dan dinilai sangat tinggi sehingga dikatakan bahwa konsep ikan kering akan berubah ketika Anda memakannya Hal ini ditandai dengan

Pengrajin memasukkan pisau ke setiap ikan, memotongnya dengan hati-hati dan membentuknya sesuai dengan perbedaan individu. Jika Anda mengamati proses pembuatannya, Anda dapat melihat bahwa para pengrajin menangani ikan dengan sangat hati-hati. ``Itu karena ini adalah ikan yang dipilih dengan cermat dan berkualitas tinggi. Wajar jika kita memperlakukannya dengan hati-hati,'' katanya.




Setelah selesai membersihkan ikan, siapkan sup garam. Beberapa toko ikan kering menggunakan kembali sup garam ini. Dengan melakukan ini, kami menciptakan rasa yang unik, tetapi karena kami membuatnya tanpa bahan tambahan, kami selalu membuat sup asin lagi. Garamnya adalah garam air laut yang agak kekuningan yang diasinkan dengan sinar matahari. Ciri khasnya adalah rasa yang lembut dan tidak ada rasa asin yang tajam. Kaya akan mineral, menonjolkan rasa ikan, dan memberikan hasil akhir yang lembut pada ikan kering.

Sebaran garam dan waktu pengawetan berbeda-beda tergantung ikan yang dikeringkan, sehingga bisa dikatakan unik karena diukur tidak mengandalkan ukuran mata. Dan gunakan banyak air. Air di Numazu menggunakan mata air dari Gunung Fuji, jadi airnya sendiri enak. Dengan menggunakan air ini yang dipadukan dengan air laut dan garam matahari, Anda bisa membuat ikan kering yang lezat.




Selanjutnya kami memanfaatkan tenaga angin alami untuk mengeringkannya. Karena ikan dibuat tanpa bahan tambahan, paparan sinar matahari langsung dapat menyebabkan perubahan warna pada ikan, sehingga pabrik memiliki jendela dan pintu masuk yang berventilasi baik, dan menggunakan tenaga angin alami untuk mengeringkan ikan. Sesuaikan lokasi pengeringan tergantung pada kelembapan, suhu, kekuatan angin, dll. pada hari itu. Untuk mengimbangi kekuatan angin, kami menggunakan kipas angin untuk mengatur volume udara. Proses ini juga merupakan bagian penting dalam pembuatan ikan kering, karena proses ini memadatkan dan mematangkan rasa alami ikan, dan lapisan tipis yang terbentuk di permukaan akan mengunci kelezatannya.




Fitur lain dari Numazu Funato adalah pengrajin yang sama bertanggung jawab atas segalanya mulai dari membersihkan ikan hingga mengeringkannya. Ada banyak toko ikan kering yang pekerjaannya terbagi antara orang-orang yang mengolah ikan, mengasinkannya dengan sup garam, dan mengeringkannya, namun seorang pengrajin yang benar-benar memahami kondisi ikan bertanggung jawab untuk menangani ikan tersebut. mulai sampai selesai. Karena saya yang bertanggung jawab, saya bisa menyelesaikannya dalam kondisi yang lebih baik.

Kami menjual berbagai macam ikan kering seperti ikan tenggiri berlemak, ikan tenggiri, saury, dan ayu.

Ada juga ikan kering kecap dengan rasa yang khas, namun yang satu ini juga ditandai dengan penggunaan kecap dan mirin yang diproduksi di Prefektur Shizuoka. Karena kami tidak menggunakan sirup pati, pewarna, antioksidan atau bahan pengawet lainnya, dan hanya menggunakan bahan baku berkualitas tinggi yang dipilih dengan cermat, kami mampu menghasilkan ikan kering yang tiada duanya.

“Lemak ikan mudah rusak, teroksidasi, dan rusak. Membuatnya seperti yang kami lakukan membutuhkan waktu, uang, dan sulit. Namun, kami berani melakukan apa yang tidak dilakukan orang lain. Kami menggunakan metode produksi, teknologi pengemasan, dan keunikan kami sendiri. ... Ada gaya penjualannya,'' kata Watanabe.

Ikan kering yang direkomendasikan adalah makarel berlemak. Kami dengan hati-hati memilih hanya makarel alami berlemak dan menyelesaikannya dengan sedikit garam. Dengan mengeringkannya, rasanya terkonsentrasi. Ini adalah produk dengan pelanggan tetap terbanyak. Selain itu, ikan manis kering juga tersedia di tempat-tempat langka. Banyak orang yang mengatakan bahwa mereka tidak menyukai aroma khas ikan sungai, namun mengeringkannya akan menghilangkan rasa tersebut, memberikan rasa yang lembut, dan jika sudah kecoklatan, Anda bahkan bisa memakan kepala dan tulangnya. Tentu saja, ikan tenggiri, makanan pokok Numazu Himono, juga populer.




Saat ini, ikan kering sudah tidak lagi menjadi menu makanan orang Jepang, jadi kami berupaya menyediakannya dalam bentuk yang mudah disiapkan, sehingga orang bisa makan ikan kering meski hanya sedikit.

Yang terbaik adalah memakannya sesegera mungkin setelah pembelian, tetapi jika Anda ingin membekukannya dan menyimpannya, kami merekomendasikan yang dikemas secara vakum. Ini adalah produk unggulan yang dapat disimpan dalam waktu lama dan dapat mulai dipanggang dalam waktu singkat jika dicairkan dengan air mengalir. Faktanya, trik membuat kue yang enak adalah dengan mulai memanggang setelah esnya benar-benar mencair. Selain itu, karena memanggang ikan membutuhkan banyak upaya untuk membersihkannya, perusahaan tampaknya berusaha menyediakan ikan dalam format yang mudah ditangani, seperti menjual ikan dalam ukuran yang mudah dipanggang di penggorengan.

Penjualan melalui internet dimulai pada tahun 1997, tetapi pemilik toko juga menghargai penjualan tatap muka. Di toko kami, kami tidak hanya menjual kepada pelanggan, kami selalu menghargai dialog. Konon ia mengajarkan tentang daya tarik ikan kering, cara mengawetkannya, dan cara memakannya dengan nikmat. Meski sekilas terlihat seperti ikan kering yang sama, namun setiap ikan kering itu berbeda-beda, jadi Anda bisa memilih sesuai selera, misalnya ikan yang lebih banyak lemaknya atau yang lebih sedikit lemaknya.

Jika Anda ingin menyantap ikan kering berkualitas tinggi atau ingin mempelajari daya tarik baru dari ikan kering, mengapa tidak mampir?


-
Numazu Funato
Lokasi: 332-3 Okaichiki, Kota Numazu, Prefektur Shizuoka, di sepanjang Jalan Numazu Gurume Kaido
TEL: 055-922-2123
-