Sebuah perjalanan untuk mengunjungi orang-orang yang mengusulkan cara berbeda untuk menikmati teh dan mendukung masa depan teh Shizuoka.
Pada bagian kedua, kami akan fokus pada orang-orang yang melampaui batas Shizuoka dan Jepang serta mengarahkan pandangan mereka ke panggung dunia.
Proses dari daun teh yang tumbuh di pohon teh hingga sampai ke tangan konsumen. Seolah-olah setetes air dari sumber sungai berubah bentuk dengan berbagai cara saat menuju ke muara sungai.
Sekarang, mari kita lanjutkan perjalanan kita menyusuri sungai.

Klik di sini untuk bagian pertama

Mengubah cara orang bersulang di seluruh dunia! .... Teh bersoda "bodhi"

Pada bagian kedua, hal pertama yang akan kami perkenalkan adalah Sparkling Tea Bodhi, yang memenangkan hadiah utama di Kejuaraan Dunia Harta Karun Jepang yang diadakan di Singapura pada musim panas 2023.
Minuman ini menarik perhatian sebagai minuman non-alkohol generasi baru yang terbuat dari teh fermentasi asam laktat menggunakan metode yang dipatenkan.



"Kemenangan Bodhi di Grand Prix merupakan usaha tim," kata Yasuma Kosuke, perwakilan Yasuma Tea, yang merupakan petugas hubungan masyarakat tim dan bertanggung jawab atas presentasi tersebut.

Ini adalah kedua kalinya Yasuma berpartisipasi dalam Kontes Harta Karun Nippon. Pada kompetisi tahun sebelumnya, mereka berpartisipasi dengan "Shirahacha Tsukishiro," teh langka berkualitas tinggi yang diproduksi menggunakan metode budidaya yang sepenuhnya menghalangi sinar matahari, dan memenangkan Grand Prix di kompetisi Shizuoka. Namun, pada turnamen nasional, ia sayangnya hanya berada di posisi kedua.

"Pada kompetisi nasional, cara kami menunjukkan kemampuan dan keterampilan presentasi kami benar-benar berbeda. Jika kami tidak memenangkan hadiah utama, kami tidak akan dapat mengikuti kompetisi dunia. Itu membuat saya sangat sedih.
Pada saat yang sama, kami bekerja sama dengan tetangga kami Ikeda-en dan Nagamine Seicha di Yaizu untuk mengembangkan produk teh bancha yang difermentasi dengan bakteri asam laktat. Jadi, mengapa tidak menggunakan produk itu untuk mengikuti kompetisi tahun depan? Saya menyarankan.
Karena Ikedaen mengelola budidaya dan pengeringan, dan Nagamine mengelola fermentasi, saya bertanggung jawab atas hubungan masyarakat dan presentasi. "

Yasuma mengatakan bahwa yang sangat berbeda dari percobaan pertamanya, yang ia lakukan sendiri, adalah kali ini ia mengerjakannya sebagai sebuah tim. Mereka mengatakan bahwa dengan memanfaatkan bidang keahlian setiap orang, apa yang dapat mereka lakukan dan kemungkinan yang mereka miliki akan meluas.

Ngomong-ngomong, meskipun disebut bancha, ternyata ada banyak jenis di berbagai daerah di seluruh negeri. Yasuma dan timnya memulai upaya mereka dengan ide untuk menciptakan sesuatu yang dapat disebut sebagai "asal usul teh" di setiap wilayah Jepang di area ini.
Awalnya, kami mencoba pengasinan tong, metode fermentasi teh yang terkenal sejak zaman kuno, tetapi hasilnya tidak sesuai harapan. Selanjutnya, kami mengukusnya dan memfermentasikannya dalam ruang hampa, sehingga menghasilkan aroma seperti madu dan rasa asam yang belum pernah terlihat sebelumnya. Kami memutuskan untuk mengomersialkannya dan menamakannya "Teh Asam Bodai" yang diambil dari nama "Bodai", nama daerah tempat perkebunan teh tersebut berada.

Saat kami mulai menjual teh asam Bodhi ini dan memamerkannya di berbagai pameran, orang-orang di industri makanan dan minuman berkata kepada kami, "Dengan rasa itu, mengapa tidak mencoba membuatnya bersoda?"
Beberapa orang bahkan menyarankan agar logo itu dapat digunakan di acara pernikahan, jadi kami membuat logo dan botolnya bergaya.
Alasan kami menamai teh kami berdasarkan nama daerah setempat, Bodhi, dan mulai berfokus pada teh sore adalah karena kami ingin kembali ke asal muasal teh, jadi kami menamai produk kami "bodhi," yang merupakan kata dalam bahasa Sansekerta yang merupakan asal nama tempat Bodhi yang berarti "pencerahan."

Kelahiran minuman non-alkohol yang belum pernah ada sebelumnya

Saat mereka maju melalui kompetisi Shizuoka, kompetisi nasional, dan kompetisi dunia, mereka berulang kali memperbaiki botol, logo, label, dan bahkan rasa, dan akhirnya memenangkan gelar Grand Prix Kejuaraan Dunia.

"Memenangkan Grand Prix di kejuaraan dunia memberi saya keyakinan bahwa ini adalah sesuatu yang dapat saya bagikan kepada dunia.
Dikatakan bahwa konsumsi teh menurun, tetapi konsumsi alkohol juga menurun. Meskipun permintaan minuman nonalkohol meningkat pesat, tidak ada minuman yang dapat memuaskan semua orang baik dari segi harga maupun rasa.
Pada kompetisi dunia, salah satu juri, pemilik restoran besar dari Thailand, berkata kepada saya, "Inilah yang kami cari!" "

Hingga saat ini, pasar minuman nonalkohol terdiri dari minuman beralkohol yang dihilangkan alkoholnya, atau minuman ringan seperti teh oolong dan jus, jadi Yasuma berpikir bahwa "bodhi" dapat ditawarkan sebagai pilihan yang berbeda.

"Meskipun bodhi menggunakan teh sebagai bahannya, saya rasa ini akan menjadi cara yang sama sekali baru untuk menggunakan teh sebagai minuman nonalkohol. Hingga saat ini, ketika orang-orang di Jepang berbicara tentang teh, yang mereka maksud adalah sencha, tetapi saya rasa sekarang saatnya untuk beralih ke arah yang berbeda."



Ama-san mengajak kami berkeliling dan menunjukkan ladang teh bodhi (teh asam bodhi), yang dapat dicapai hanya dengan berjalan kaki sebentar.
Tidak seperti perkebunan teh biasa, mereka tidak memanen tanaman pertama atau kedua, melainkan menanam daun teh hanya untuk membuat teh asam Bodhi.
Saya berkunjung pada akhir bulan Juli. Daun-daun di ladang teh sebelah sudah dipotong, tetapi daun-daun di ladang ini masih hijau.
Pemetikan teh dijadwalkan berlangsung pada musim gugur, sekitar bulan Oktober. Pada saat ini daun telah mengeras, jadi mereka dikukus sedalam mungkin dan kemudian dibiarkan dalam ruang hampa untuk difermentasi.



Kami menikmati teh bodhi dingin yang dibawa kepada kami di perkebunan teh.

Ketika saya membuka botolnya, aroma madu yang manis dan lembut tercium di udara.
Minumlah seteguk besarnya.
Rasa asam yang menyegarkan menyebar di mulut Anda, benar-benar berbeda dari apa yang Anda harapkan dari aroma manis. Aroma yang tercium di hidung Anda berubah dari kesan pertama seperti madu menjadi aroma buah yang mirip sari apel (anggur bersoda yang terbuat dari apel).
Selain itu, aromanya yang difermentasi mirip dengan teh Pu-erh, dan rasanya yang khas mirip dengan teh goreng yang direkomendasikan "GOOD TIMING TEA" beberapa hari lalu.

Ini tentu saja merupakan rasa yang misterius dan kompleks yang belum pernah saya alami sebelumnya. Aroma dan rasanya sangat kaya dan berlapis-lapis, sehingga Anda dapat menikmati rasa yang berbeda dengan memadukannya dengan hidangan yang berbeda-beda!
Minuman ini juga memiliki sedikit rasa asam yang mampu merangsang selera makan, sehingga sangat cocok untuk diminum saat bersulang.



"Sebagai uji coba, kami juga mencoba menanam daun teh dari ladang teh yang ditanam tanpa pupuk atau pestisida, dan hasilnya tidak ada masalah. Jika ini berhasil, ini akan membantu mengatasi masalah lahan pertanian yang terbengkalai, dan karena ini adalah produk yang bebas pestisida, saya rasa ini akan menarik perhatian dunia.
Teh telah dikonsumsi di Jepang selama lebih dari 1000 tahun, namun sangat menarik untuk melihat bagaimana minuman baru yang belum pernah terlihat sebelumnya masih diciptakan. Dikatakan bahwa teh Jepang sedang mengalami kemerosotan, tetapi saya percaya selalu ada ruang untuk menciptakan sesuatu yang baru. "

Faktanya, Yasuma tidak dilahirkan dalam keluarga petani teh, melainkan diadopsi oleh keluarga tersebut. Mungkin itulah sebabnya ia mampu terus menghadapi tantangan baru dengan lebih antusias terhadap penelitian daripada orang lain dan ide-ide baru yang tidak terikat oleh kebijaksanaan konvensional dalam industri teh.
Yasuma, yang datang dari luar industri teh, mengajukan pertanyaan dan saran kepada pendahulunya (ayah mertuanya), petani teh senior, dan rekan-rekannya, yang tidak pernah menolaknya tetapi menanggapinya dengan penuh minat. Saya pikir mereka adalah sumber kekuatan satu sama lain.

Masa depan bodhi tidak hanya akan mengubah cara orang bersulang di seluruh dunia, tetapi Yasuma dan rekan-rekannya juga akan memberikan kehidupan baru ke dalam industri teh tidak hanya di Shizuoka, tetapi juga di Jepang dan dunia. Aku sungguh menantikannya dan aku gembira.

Pada saat wawancara kami, kami diberitahu bahwa pabrik internal Nagamine Tea yang telah lama ditunggu-tunggu di Yaizu dijadwalkan akan segera selesai. Panen daun teh selesai musim gugur lalu, dan produksi menggunakan daun teh dari panen tahun 2024 telah dimulai. Bodhi sekarang dibuat sepenuhnya di Shizuoka, termasuk proses pembotolan yang sebelumnya dialihdayakan.

Ada pertanyaan dari luar negeri, jadi hari ketika bersulang di seluruh dunia akan berubah mungkin sudah dekat.


――――――――――――――
Amma Seicha
[Alamat] 491-30 Toyosawa, Kota Fukuroi, Prefektur Shizuoka
[Jam kerja] 9:00-17:00
[Hari tutup] Tidak ada
[TEL] 0538-88-8893
[URL]http://www.ammaseicha.com/
――――――――――――――

――――――――――――――
Informasi Kontak Bodhi
Teh Nagamine
Kelompok penelitian teh larut malam
[Alamat] 45 Isshiki, Kota Yaizu, Prefektur Shizuoka
[Jam kerja] 9:00-17:00
[Tutup] Sabtu, Minggu, dan hari libur nasional
[URL]https://shop.bancha.org/
――――――――――――――

Teh botol kualitas tertinggi, dibuat dengan kebanggaan pedagang grosir teh

Berikutnya, kami ingin memperkenalkan "teh botol IBUKI," teh botol premium yang diberi merek dengan tujuan pasar global. Ini adalah merek teh botol mewah yang diluncurkan pada tahun 2022 oleh Kanesu Tea, sebuah perusahaan yang telah memproduksi teh selama empat generasi di Kota Shimada, salah satu daerah penghasil teh teratas di Shizuoka, dengan kebanggaan sebagai pedagang grosir teh.



Kami berbicara dengan Genki Komatsu, yang bertanggung jawab atas pengembangan merek. Ia juga merupakan pemilik Kanesu Tea generasi keempat.

Melepaskan diri dari siklus negatif dalam industri teh

"Dalam industri teh, jumlah perusahaan yang bangkrut atau tutup terus meningkat dengan cepat dalam beberapa tahun terakhir. Seperti yang Anda ketahui, penjualan menurun drastis akibat rusaknya reputasi akibat kontaminasi radioaktif setelah Gempa Besar Jepang Timur. Sejak pandemi COVID-2020 dimulai pada tahun 1, diperkirakan permintaan akan meningkat karena orang-orang tinggal di rumah, tetapi karena dampak dari melemahnya yen dan meningkatnya biaya bahan baku, semakin banyak perusahaan yang menutup bisnis teh mereka selama satu atau dua tahun terakhir.
Selain itu, dengan hadirnya teh dalam botol, produksi massal teh berharga murah menjadi pemenang di pasar, dan produksi teh first-shrink berharga mahal menurun. "

Setelah berbicara dengan Genki-san, saya melakukan beberapa penelitian.
Memang, menurut materi yang dirilis oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan pada tahun 5, luas areal tanam per kebun teh cenderung meningkat dalam beberapa tahun terakhir, dengan perluasan yang terutama terlihat di Prefektur Kagoshima, yang memiliki banyak lahan datar dan sedikit lereng.
Prefektur Shizuoka masih memiliki lahan pertanian terluas di negara ini, tetapi sebagian besar lahannya berada di daerah pegunungan, dan 15% dari ladang teh berada pada kemiringan 5 derajat atau lebih. Karena tidak dapat menggunakan mesin, daerah ini tidak cocok untuk memproduksi teh panen ketiga dan keempat yang murah.
Di Prefektur Kagoshima, bahkan di daerah pegunungan, lerengnya landai dan pembangunan infrastruktur berjalan dengan baik, sehingga memungkinkan untuk menggunakan sepeda di sebagian besar wilayah.
Sebagian besar daerah penghasil teh di Prefektur Shizuoka terutama menghasilkan teh musim pertama, tetapi konsumsi teh dan pengeluaran tahunan per rumah tangga menurun. Di sisi lain, volume produksi teh kelas tiga dan empat yang murah untuk digunakan dalam botol PET dan minuman lainnya tetap relatif kuat, dan konsumsi serta pengeluaran untuk minuman teh hijau juga meningkat.

Saat Kanesu Seicha mencari cara untuk bertahan hidup di industri teh Prefektur Shizuoka, di mana siklus negatif ini semakin lazim, mereka menemukan ide untuk mengembangkan permintaan pada kisaran harga yang lebih tinggi dan melepaskan diri dari ketergantungan mereka pada produk berharga rendah. Kami telah memutuskan untuk fokus pada pembotolan teh sebagai salah satu dari tiga pilar bisnis perusahaan kami. Faktanya, Kanesu Tea telah lama berkecimpung dalam bisnis teh botol. Kami telah melakukan alih daya manufaktur ke perusahaan lain berdasarkan OEM, tetapi Genki akan kembali dari Tokyo pada tahun 3 dan bisnis akan mulai beroperasi penuh.

"Karena Kanesu Tea belum pernah menciptakan merek sebelumnya, kami mulai membangunnya dari dasar-dasar. Pertama-tama, kami menetapkan misi merek sebagai 'menyampaikan nilai teh Jepang asli kepada dunia untuk waktu yang lama.'"
Untuk mencapai hal ini, metode penjualan yang ada tidak akan berhasil. Kami pikir produknya haruslah sesuatu yang inovatif, dan kami ingin menyasar dunia, bukan hanya pasar yang sudah ada. Tentu saja, kelezatan adalah premis dasar. "



Ayah Genki, Yukiya Komatsu, CEO perusahaan, adalah seorang ahli teh yang telah menerima Penghargaan Menteri Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan. Dia juga salah satu dari sedikit penilai teh Jepang di Jepang.
Genki mengatakan bahwa dia memiliki keyakinan penuh terhadap kelezatan teh buatan ayahnya.
Berapa banyak rasa yang dapat kita masukkan ke dalam botol tanpa merusaknya? Untuk mencapai hal ini, mereka membangun pabrik khusus mereka sendiri dan, terinspirasi oleh pembuatan sake, muncul dengan metode seduh dingin yang disaring, yang menggunakan filter tiga lapis untuk mensterilkan daun teh tanpa memanaskannya dan mengekstraknya pada suhu rendah.

Kami tidak dapat melihat proses pembuatannya karena merupakan rahasia dagang, tetapi jika Anda membayangkan teh diekstraksi secara perlahan, seperti metode funashibori yang digunakan dalam pembuatan sake, di mana teh diekstraksi tetes demi tetes, sebenarnya yang terjadi adalah kebalikannya, demikian yang diberitahukan kepada kami. Karena kesegaran itu penting, mereka tidak membutuhkan waktu lama untuk memeras sarinya.

Iklim, sejarah dan alam negeri ini terangkum dalam botol.

Bukan hanya bentuk botolnya yang menyerupai anggur pada pandangan pertama, tetapi desain label yang melingkari botol juga dibuat dengan cermat selama beberapa bulan.

Produk utamanya, "IBUKI," dihargai 750 yen untuk 24,840 ml dan 180 yen untuk 10,800 ml (keduanya termasuk pajak), yang juga merupakan harga yang sangat tinggi.

"Itulah sebabnya kami merasa perlu menciptakan sesuatu yang tidak hanya lezat, tetapi juga bernilai dan sepadan dengan harganya."
"Kata Genki-san.
Dia mengatakan bahwa untuk mencapai hal ini, "cerita itu penting."
Selain metode pembuatan khusus, semua daun teh yang digunakan diawasi oleh ahli teh Komatsu Yukiya.
Kami memadukan teh lokal terbaik, terutama dari Kawane dan Shimada, menggunakan resep unik untuk mengeluarkan potensi penuh dari daun teh.
Air yang digunakan untuk mengekstrak teh berasal dari sistem Sungai Oi setempat. Air sistem Sungai Oigawa disaring secara alami melalui lapisan tanah yang subur, dan hanya menjalani sedikit sekali pengolahan buatan, sehingga kualitas airnya tetap sangat bersih. Air tersebut selanjutnya dilunakkan di pabrik pembuatannya menjadi "air ultra-lunak", menghasilkan air lunak yang sempurna untuk menonjolkan kelezatan daun teh.

Ya, "teh botol IBUKI" bukan hanya sekedar teh berkualitas tinggi yang dikemas dalam botol. Iklim dan latar belakang sejarah di mana teh ini lahir, serta berkah alam, semuanya terangkum dalam botol.

Rasa yang mengejutkan

Pada hari ini, saya dapat mencicipi tiga jenis teh: sencha "IBUKI" dan "KOUSHUN", dan teh hitam Jepang "NIROKU".
IBUKI, lini produk termahal dan andalan merek tersebut, menggunakan daun teh langka yang disebut Kanaya Ibuki, yang telah diteliti dan dikembangkan selama lebih dari 20 tahun di pertanian lokal milik perusahaan itu sendiri. Dinamakan berdasarkan "nafas" kehidupan.

"Pertama-tama, saya tidak benar-benar berpikir untuk memadukan IBUKI dengan makanan. Saya pikir IBUKI dapat diminum begitu saja atau dicampur dengan sesuatu (seperti minuman beralkohol biasa atau barley shochu).
Nama KOUSHUN berasal dari jenis daun teh yang digunakan, "Koushun." Seperti namanya, teh ini memiliki aroma yang kaya.
NIROKU adalah teh hitam Jepang. Nama tersebut diberikan untuk menghormati Muramatsu Jiro (yang meninggal pada Oktober 2024), seorang pelopor budidaya teh hitam Jepang yang terkenal dengan Maruko Wakocha (tempat kelahiran teh hitam Jepang). Daun teh yang digunakan adalah varietas "Izumi" yang dibudidayakan oleh Niroku. "

Saya kagum melihat betapa cantiknya warna biru muda ketika ketiga jenis itu berjejer.
Jelas berbeda dari teh Jepang dalam botol atau teh botol lainnya yang pernah Anda minum sebelumnya. Hal ini tidak berbeda dengan warna teh ketika diseduh dalam teko, dengan terampil dan cermat, memperhatikan jumlah daun teh, suhu air, dan waktu penyeduhan.



Tempat pertama yang direkomendasikan kepada saya adalah KOUSHUN.
Aromanya yang harum langsung tercium hanya dengan mendekatkan gelas ke mulut. Pertama, saya masukkan sedikit ke dalam mulut saya, dan rasa umami dan manis yang unik dari asam amino menyebar ke seluruh mulut saya. Tidak ada kotoran dan, meskipun memiliki rasa yang kuat, meninggalkan kesan menyegarkan saat diminum.

KOUSHUN mengira ia telah mencicipi teh hijau terenak yang pernah diminumnya, tetapi setelah meminum IBUKI, ingatannya tentang kelezatan luar biasa itu langsung muncul kembali.

Saat aku memasukkan IBUKI ke dalam mulutku, aku begitu terkejut hingga aku mundur selangkah.
Yang menyelimuti saya adalah banjir rasa umami yang luar biasa. Meskipun aku hanya menyesapnya.
Rasanya seperti memiliki kaldu sup yang kental di mulut Anda. Lebih dari itu, rasanya seolah-olah semua bau amis telah dihilangkan dari kaldu sup terbaik, jadi tidak ada rasa pahit sama sekali. Aromanya yang kaya memenuhi hidung Anda dan rasa manisnya bertahan di mulut Anda.

Saya pikir KOUSHUN enak, seperti minuman pendamping makan, langsung ditelan, tapi bagaimana dengan IBUKI? Rasanya seperti menikmati wiski mahal secara langsung, menyeruputnya perlahan. Seperti yang dikatakan Genki, Anda dapat menganggapnya sebagai minuman beralkohol, dan mencampurnya dengan sesuatu yang lain untuk menikmatinya.
Saya benar-benar takjub melihat betapa banyaknya rasa umami yang terkandung dalam teh. Benarkah ini teh? Saya mengerti bahwa banyak orang terkejut dengan hal ini.
Genki mengatakan bahwa dia tidak berpikir untuk memasangkannya dengan makanan, tetapi saya pikir rasa yang kaya ini akan cocok dengan makanan beraroma kuat seperti keju, prosciutto, dan makanan asap. Berapa banyak perubahan kimia yang akan terjadi jika keduanya dipasangkan seperti anggur? Membayangkan saja efek sinergis dari rasa lezat ini membuat saya sedikit merinding.

Hal terakhir yang kami miliki adalah teh hitam Jepang NIROKU. Hal pertama yang saya perhatikan adalah aroma manis madu. Meskipun memiliki rasa manis alami yang unik pada teh hitam Jepang, rasanya cukup lezat untuk menemani makan Anda tanpa mengganggunya.

Dan kemudian ke dunia!

"Permintaan minuman nonalkohol telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Hingga saat ini, tidak ada pilihan bagi orang-orang yang tidak dapat minum alkohol di pesta makan malam. Dalam hal itu, IBUKI tersedia dengan harga sekitar 1 yen per gelas, yang berada dalam kisaran harga yang sama dengan anggur atau sake berkualitas tinggi."

Dengan IBUKI, baik peminum maupun bukan peminum alkohol dapat memesan minuman tanpa ragu, membuat makan di luar lebih menyenangkan, sehingga perusahaan telah melihat minat yang kuat dari restoran kelas atas dan hotel kelas satu, dan melihat hasil yang positif. Dalam konteks ini, diskusi berlangsung antara pusat perbelanjaan daring Imperial Hotel yang baru dibuka dan Kanesu Tea untuk bersama-sama mengembangkan teh botol asli, yang dirilis pada November tahun lalu.

Namun, tampaknya tidak banyak toko lokal yang mengantisipasi rata-rata pengeluaran pelanggan yang begitu tinggi.
Ia mengatakan bahwa ia ingin menyebarkan "budaya minum teh" dari kampung halamannya di Shimada, salah satu daerah penghasil teh terkemuka di Jepang, dan mungkin suatu hari ia akan dapat menarik restoran dan pelanggan ke Shimada melalui semacam impor terbalik.
Genki secara aktif terlibat dalam pengembangan pasar luar negeri dan menjual produknya ke luar negeri, dan tahun ini ia mengunjungi UEA (Dubai) dan negara lain untuk tujuan riset pasar dan PR.
Mereka tentu saja mempertimbangkan untuk mengekspor produk tersebut, tetapi meskipun dikemas dalam botol, masalah kesegaran dan cara penyajiannya tidak dapat dihindari. Oleh karena itu, mereka mempertimbangkan sistem untuk mengundang pelanggan luar negeri ke daerah setempat, sehingga mereka akan "datang jauh-jauh ke Shimada" untuk mencicipi produk lezat ini. Bahkan, mereka telah menerima pengunjung dari luar negeri untuk memeriksa produk tersebut.
Saya merasa bahwa IBUKI dan "teh botol IBUKI" lainnya memiliki potensi untuk menjadi pilar gastronomi lokal, yang semakin populer di kalangan wisatawan asing dan orang kaya.

Dalam beberapa tahun terakhir, karena perubahan permintaan ini, semakin banyak perusahaan yang terlibat dalam pembotolan teh. Apa pendapat Anda tentang hal ini?



"Tentu saja kami adalah pesaing, tetapi saya tidak berpikir bahwa kami hanya menambah jumlah pesaing. Saya pikir akan lebih baik jika konsumen memiliki lebih banyak pilihan. Pasar akan berkembang, dan idealnya kami akan dapat meningkatkan seluruh industri teh melalui persaingan yang bersahabat.
Saya percaya kita perlu berpikir melampaui konsumsi dan memikirkan bagaimana kita dapat memberi kembali kepada masyarakat.
Itulah sebabnya saya pikir akan sangat hebat jika teh botol berkualitas tinggi diciptakan di setiap daerah penghasil teh Jepang di seluruh negeri, dan saya pikir akan sangat menyenangkan jika ini benar-benar terjadi. "



Teh Jepang adalah minuman yang benar-benar nikmat. Tergantung pada jumlah daun teh yang digunakan, suhu air, waktu ekstraksi, air yang digunakan, bentuk peralatan teh, dan kondisi fisik serta suasana hati peminum, bahkan daun teh yang sama dapat menjadi sangat berbeda.
Tampaknya daun teh yang berkualitas tinggi lebih halus dan memerlukan lebih banyak pekerjaan. Itulah sebabnya teh dalam kemasan, yang memaksimalkan potensi daun teh dan dikemas dalam botol dalam kondisi terbaik, dapat dikatakan sebagai teh yang "sangat nikmat", di mana pikiran dan keterampilan pembuatnya tersampaikan langsung kepada peminumnya.
Suatu hari nanti, teh botol mungkin akan menjadi bagian dari budaya teh, bersama dengan gyokuro, sencha, teh hitam Jepang, dan teh hijau panggang.

Karena sudah beberapa waktu berlalu sejak wawancara terakhir kami, kami bertanya kepadanya tentang kegiatannya baru-baru ini, dan dia memberi tahu kami bahwa dia akan mengunjungi Timur Tengah untuk kedua kalinya tahun ini pada bulan Februari.
Kedutaan Besar Jepang di luar negeri menyelenggarakan "Resepsi Perayaan Ulang Tahun Kaisar" untuk memperingati hari ulang tahun Kaisar, dan duta besar mengundang orang-orang tingkat tinggi dari berbagai sektor negara ke resepsi tersebut. Akan ada juga kesempatan bagi pemerintah daerah di Jepang untuk berpartisipasi dalam acara tersebut, melaksanakan kegiatan humas seperti mempromosikan ekspor dan menarik wisatawan.
Kanesu Tea dipilih sebagai tanggapan atas panggilan publik untuk proposal proyek yang ditugaskan dari Prefektur Shizuoka, dan akan mempromosikan teh botol di dua negara Timur Tengah: UEA (Dubai) dan Bahrain.

"Saya tidak pernah menyangka akan memiliki kesempatan mengunjungi Timur Tengah dua kali dalam satu tahun," kata Genki.
Saya yakin mereka akan memanfaatkan kesempatan ini untuk membuktikan nilai teh Shizuoka asli di panggung dunia. Saya berharap ini akan menjadi batu loncatan untuk membuka jalan baru.


――――――――――――――
Teh Kanesu
[Alamat] 834-1 Ushio, Kota Shimada, Prefektur Shizuoka
[Jam kerja] 8:00-17:00
[Hari tutup] Tidak ada
[TEL] 0547-46-2069
[URL]https://kanes.co.jp/
[Situs merek]https://ibuki-tea.com
――――――――――――――

Kunjungi "Kebun Teh di Langit"

Sejauh ini, kami telah memperkenalkan generasi muda yang, meskipun banyak topik gelap yang menyelimuti industri teh Shizuoka, seperti kemerosotan dan penurunan status industri, tidak menyerah pada kesulitan dan berusaha membuka jalan bagi masa depan teh Shizuoka dengan semangat dan keyakinan mereka.
Namun, semangat dan pengembangan produk baru mereka hanya mungkin terjadi berkat para produsen yang menanam daun teh.
Di akhir perjalanan saya, saya ingin bertemu dengan para petani teh yang berada di sumber teh Shizuoka, jika kita bandingkan dengan sungai yang mengalir.
Jadi kami menyusuri Sungai Oi, yang juga digunakan dalam teh botol Kanesu Tea, yang kami perkenalkan sebelumnya, dan menuju Kota Kawane.

Kami mengunjungi Perkebunan Tsuchiya, yang telah memproduksi teh selama tiga generasi dan terletak di daerah Orokubo, yang berada pada ketinggian 600m, titik tertinggi di kota pegunungan Kawane.
Dengan Pegunungan Alpen Selatan (pegunungan Akaishi) di latar belakang, pemandangan ladang teh yang menempel di lereng curam di tengah alam yang megah dan keras benar-benar merupakan "perkebunan teh di langit."



Teh yang dihasilkan di perkebunan teh ini telah memenangi berbagai penghargaan di berbagai kompetisi mutu, termasuk penghargaan tertinggi, yakni Penghargaan Menteri Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan, sebanyak dua kali. Ini adalah pencapaian yang luar biasa. Pada usia 2 tahun, Tetsuro Tsuchiya masih aktif bekerja membuat teh dan menjadi semacam legenda di industri teh.



Kami disambut oleh putri sulung Tetsuro, Yuko Tsuchiya, pemilik generasi ketiga Tsuchiya Farm.
Setelah melihat ayahnya serius membuat teh, Yuko kembali ke kampung halamannya bersama suaminya untuk meneruskan bisnis keluarga.
"Saya meninggalkan kampung halaman untuk bersekolah dan mencari pekerjaan, jadi saya sudah lama tidak bertani."
Kata Yuko. Saya bertanya-tanya bagaimana saya bisa terlibat dalam pembuatan teh ayah saya, dan memperoleh kualifikasi sebagai instruktur teh Jepang.
Melalui berbagai kegiatan seperti pengalaman memetik teh dan tur model Sistem Warisan Pertanian Penting Secara Global "Metode Bertani Ladang Rumput Teh Shizuoka," ia mempromosikan daya tarik teh pegunungan dari sudut pandang yang berbeda dari ayahnya.

Ini selesai dibangun pada tahun 2022 sebagai tempat untuk menyampaikan pesona unik daerah ini!



"Teras Teh di Langit" ini terletak di sebuah bukit yang menghadap ke hamparan kebun teh dan jajaran gunung yang menjulang tinggi.

Menu pengalaman yang populer adalah saat Anda dapat menikmati teh dengan keramahan Yuko di teras teh, yang menawarkan pemandangan spektakuler pegunungan megah dan langit tak terhalang. Rupanya ada banyak pelanggan dari wilayah metropolitan Tokyo dan luar negeri.



Pada hari ini, ketika panasnya musim panas masih terasa, kami disuguhi es teh sencha.

Varietas yang saya terima adalah "Haru Midori."
Di pasar teh masa kini, transaksi pertama kali dan menjelang musim menjadi prioritas, dan ada kecenderungan lebih menyukai varietas yang matang lebih awal, jadi sepertinya hanya sedikit petani yang memproduksi varietas yang matang lebih lambat seperti "Haru Midori."
"Tetapi ini adalah teh dengan rasa umami yang kuat dan sedikit rasa sepat."



Masukkan satu sendok teh daun teh ke dalam teko, tambahkan es dan didihkan selama 1 menit. Lalu tuangkan air dan biarkan selama 6 menit.
Luangkan waktu dan bersantailah, dengarkan suara angin dan kicauan burung.

"Cara es mencair berbeda-beda tergantung pada suhu dan intensitas sinar matahari hari itu, jadi waktunya tidak harus tepat. Ketika daun teh telah menyerap air dari es yang mencair dan menjadi padat, tambahkan air. Saya menggunakan es hari ini, tetapi Anda dapat menyeduhnya hanya dengan air, atau di musim dingin Anda dapat menggunakan air panas juga. Anda dapat menyeduhnya sesuai keinginan tergantung pada musim, kondisi fisik, dan suasana hati Anda.
Kalau daunnya bagus, bagaimana pun Anda menyeduhnya, khasiatnya yang baik akan keluar dan Anda akan mendapatkan secangkir kopi yang nikmat.
Sayang sekali jika terlalu banyak berpikir dan akhirnya merasa enggan membuat teh. Hal terpenting adalah pelanggan menikmati pengalamannya, termasuk waktu yang dibutuhkan untuk membuat teh. "



Kopi "Haru Midori" diseduh perlahan dalam jangka waktu lama, dan saat saya menyeruputnya, cita rasanya yang kaya perlahan menyebar ke seluruh mulut saya.
Rasa umami, mirip dengan kaldu sup, menyebar ke seluruh mulut Anda terlebih dahulu, diikuti oleh rasa manis secara bertahap.
Rasanya begitu lezat, sampai-sampai sayang untuk menghabiskannya.
Sangat menyenangkan dan lezat juga untuk menyaksikan perubahan rasa dan aroma pada minuman kedua dan ketiga.

"Di sini, membuat teh disebut 'ocha o soeru' (menambahkan teh). Sementara di tempat lain Anda akan mengatakan 'ocha, seduh,' kami mengatakan 'oi, ocha, soeru' (menambahkan teh, menambahkan teh, 'Oi, ocha, soeru' (menambahkan ...
Saya pikir kata ini lahir karena teh merupakan bagian umum dari kehidupan sehari-hari, dan umum untuk meminumnya bersama-sama dengan seseorang, seolah-olah menikmati kebersamaan. Namun, bahkan teh yang Anda seduh sendiri dapat dilihat sebagai cara untuk menghibur diri sendiri. "

pasti. Ungkapan "menyajikan" teh mungkin lahir karena teh merupakan bagian alami dari kehidupan sehari-hari, bukan hanya sesuatu yang diseduh.

"Saat Anda pergi ke kafe atau kedai kopi bersama seseorang, bahkan jika Anda minum kopi dan bukan teh hijau, Anda mungkin bertanya, 'Mengapa Anda tidak minum teh?'" "Saya pikir itu karena dulu teh sering diartikan sebagai minum teh hijau. Namun, jika orang-orang terus menjauh dari teh, orang-orang akan mulai bertanya, "Mengapa Anda tidak minum teh? "bukannya "Bagaimana dengan Starbucks?" "atau "Anda mau minum kopi? "Mungkin kata-katanya pun akan berubah."

Kata-kata adalah makhluk hidup. Jadi menurut saya segala sesuatunya berubah seiring berjalannya waktu, tetapi itu menyedihkan.
Itulah mengapa sangat penting bagi mereka untuk meningkatkan jumlah penggemar teh yang mereka hasilkan, melalui pengalaman seperti menyeduh dan meminum teh serta memetik daun teh.

Teh asal tunggal yang dinikmati setahun sekali

Biasanya, petani teh memproses daun teh yang dipetik di pabrik bersama untuk menghasilkan teh kasar, yang kemudian mereka jual ke JA dan pedagang grosir teh, tetapi Tsuchiya Farm memproses teh di pabriknya sendiri dan menjualnya langsung ke konsumen.
Yuko mengatakan bahwa mereka berkomitmen untuk menggunakan bahan-bahan asal tunggal untuk membedakan diri dari yang lain. Perhatian terhadap detail seperti ini mungkin juga menjadi elemen penting dalam menciptakan basis penggemar.

"Keahlian pembuat teh adalah mencampur teh untuk memastikan rasa dan aroma yang konsisten setiap tahun.
Namun, karena teh merupakan produk pertanian, wajar saja jika pertumbuhan dan hasil akhirnya akan bervariasi dari tahun ke tahun. Itulah sebabnya kami menawarkan teh yang unik dari pertanian kami dan hanya dapat dinikmati setahun sekali.
Beberapa petani memanen panen kedua dan bahkan ketiga, tetapi sebagian besar bahkan tidak memanen panen kedua; mereka hanya memetik panen pertama (teh baru) dan kemudian memangkas tanamannya. Ini memungkinkan mereka menanam daun teh untuk tahun depan.
Meskipun teh Kawane merupakan sebuah merek, namun jumlah produksinya kurang dari 1% dari total produksi nasional.
Dari perspektif luar negeri dan seluruh negeri, ini adalah area produksi yang tidak akan terpengaruh secara signifikan bahkan jika dihentikan. Terlebih lagi, musim panennya lebih lambat dibanding daerah penghasil teh lainnya, jadi terlambat pula memasuki musim penjualan teh baru yang digemari masyarakat Jepang yang menyukai panen pertama di tahun tersebut. Jika kami merilisnya ke pasar, nilai dan kualitas yang kami ciptakan di sini akan berbeda dari nilai pasar. Jadi, tidak ada di pasaran. Kami menjual seluruh jumlah tersebut secara eceran dengan keinginan untuk menyalurkannya kepada orang-orang yang akan memahami nilai teh di sini.
Bukan hanya keluarga kami; petani teh di Kawane mulai menjual teh melalui pesanan pos pada akhir era Showa.
Sebelum ada toko daring seperti saat ini, kita biasa menerima pesanan melalui telepon atau faks. "

Mereka yang melestarikan tradisi dan mereka yang membawa ide-ide baru

Kami juga berbicara kepada Yuko tentang tantangan baru yang dihadapi orang-orang yang ditemuinya dalam perjalanan ini. Bagaimana perasaanmu mengenai hal ini, Yuko-san, sebagai produser sekaligus pelopor?

"Saya percaya bahwa menghirup udara segar itu penting di era apa pun dan di tempat kerja mana pun. Itulah sebabnya saya ingin orang-orang terus menghadapi tantangan baru. Saya berharap melihat orang-orang muda menghadapi tantangan baru dan orang-orang dari berbagai industri memasuki industri ini.
Misalnya, teh hijau panggang. Itu dianggap memiliki nilai lebih rendah daripada gyokuro, dan bahkan lebih rendah lagi daripada sencha.
Namun, seiring munculnya kafe-kafe trendi yang menjual hojicha latte dan es krim lembut hojicha, minuman ini menjadi populer dan nilai tehnya pun meningkat drastis. Mungkin agak menyesatkan jika dikatakan itu tua, tetapi ia telah menciptakan pemandangan dan kebutuhan yang tidak pernah terpikirkan oleh generasi lama.
Tetapi saya ingin kamu tidak melupakan asal usulmu.
Teh adalah produk pertanian. Dasar-dasarnya sama seperti menanam sayur-sayuran dan buah-buahan. "

Kalau dipikir-pikir, Yuko juga salah satu orang yang membawa angin segar bagi perusahaan. Saat ia kembali ke kampung halamannya, masih jarang petani teh yang memperoleh kualifikasi sebagai instruktur teh Jepang, dan kemauannya untuk mempromosikan daya tarik daun teh yang mereka hasilkan pasti menjadi inspirasi bagi petani di sekitarnya.

Setiap hari kita merawatnya, menjaganya, mengawasinya, dan menikmati berkah alam. Ini kemudian dapat diubah menjadi daun teh seperti Sencha atau teh hitam Jepang, dan akan ada orang yang dapat menyarankan berbagai cara untuk meminumnya, dan teh yang diseduh dengan nikmat akan disajikan di toko, atau teh akan diekstraksi dalam kondisi terbaiknya dan dibotolkan sehingga Anda dapat menikmati rasanya yang lezat kapan saja, di mana saja.
Alam, waktu, dan usaha manusia. Daun teh yang tumbuh berkat karunia ini adalah yang kami ingin agar semua orang nikmati.
Produk-produk inilah, yang dipenuhi harapan dan keinginan banyak orang, yang akhirnya sampai kepada kita, para konsumen.

Ketika saya berbicara dengannya di Teras Teh hari itu, Tetsuro tengah bekerja dengan tenang di ladang teh yang terlihat dari teras, menggunakan sebuah mesin yang tampak berat untuk memasukkan pupuk ke dalam alur. Tanaman kedua dan ketiga belum dipanen, jadi pekerjaan panen sudah berakhir, tetapi Yuko dan Tetsuro sepakat bahwa perawatan ladang teh di setiap musim sepanjang tahun sangat penting untuk menghasilkan teh yang lezat.




Pada hari kunjungan kami, sisa-sisa metode penanaman rumput teh musim lalu masih terlihat di deretan ladang teh.
Pertanian chagusaba merupakan metode pertanian tradisional di mana rumput perak Jepang dan rumput bambu dipanen dari pegunungan dan chagusaba di sekitar perkebunan teh pada musim gugur ketika tongkol rumput perak muncul, dikeringkan, dan kemudian disebarkan di punggung ladang teh sebelum musim dingin tiba. Konon, meletakkan rumput teh ini melindungi tanaman teh dari dingin dan kekeringan musim dingin, dan juga menyediakan nutrisi organik ke tanah, sehingga meningkatkan rasa dan aroma teh.



Saat kami berkunjung, cuaca musim panas masih menyengat, tetapi kami diberitahu bahwa rumput teh akan tumbuh lagi di perkebunan teh pada musim gugur.
Dan sekarang di pertengahan musim dingin. Saat ini, Tetsuro, Yuko dan teman-temannya mungkin sedang sibuk mengurus ladang teh, menunggu musim semi.
Pentingnya perubahan dan betapa berharganya perlindungan.
Di akhir perjalanan, saya merasa seperti telah menangkap sekilas hakikat sebenarnya dari pembuatan dan keterampilan teh.


――――――――――――――
Pertanian Tsuchiya
[Alamat] 972 Mizukawa, Kawanehon-cho, Haibara-gun, Prefektur Shizuoka
[Jam kerja] 10:30-12:00, 13:30-16:00
[Hari tutup] Tidak ada
[TEL] 0547-56-0752
[URL]https://www.tsuchiya-nouen.com/
――――――――――――――


Sebuah perjalanan untuk mendalami teh Shizuoka, dijalin menjadi dua bagian. Ini adalah akhir catatan perjalanan saya, tetapi saya berharap Anda semua akan mengenal teh, dalam bentuk apa pun dan di mana pun.
Saat itu tepat pukul 15 sore.
"Bukankah sebaiknya kita minum teh sekarang?"



Penulis: Gohantsubu Labo Aokirika
Foto: Tsukasa Kozuka