Yoichiro Sato, Direktur Museum Sejarah Lingkungan Global Fujinokuni
Dahulu kala, Semenanjung Izu adalah sebuah pulau yang terapung di lautan. Ia bergerak ke utara dan bertabrakan dengan Honshu sekitar 100 juta tahun yang lalu, membentuk sebuah semenanjung. Ceritanya terdengar seperti ``Pulau Labu Hyokkori,'' tetapi tampaknya itu benar. Kecepatan pergerakannya sekitar 4 cm per tahun. Jika umur seseorang 80 tahun, maka ia akan berpindah sejauh 3 meter selama hidupnya. Tak lama setelah terhubung ke Honshu, Gunung Amagi dan Gunung Daruma meletus. Yang belum banyak diketahui adalah terdapat 13 gunung berapi besar di Semenanjung Izu. Belum lagi Gunung Omuro yang terkenal dengan keindahannya, sehingga pantas dikatakan bahwa semenanjung ini penuh dengan gunung berapi. Tak lama kemudian, gunung berapi besar seperti Gunung Hakone, Gunung Ashitaka, dan Gunung Fuji lahir di sisi Honshu. Gunung Fuji terbentuk seperti sekarang ini lebih dari 1 tahun yang lalu, dan seiring dengan Gunung Hakone, gunung ini terus aktif.
Ada beberapa hal yang saya perhatikan saat berkeliling Izu. Semua gunung ini landai di sisi pedalaman, namun di sisi laut, gunung-gunung tersebut telah dipahat dan tebing-tebing tinggi menonjol menghadap ke laut. Oleh karena itu, hampir seluruh pantai mempunyai topografi yang kompleks mirip pantai. Ada banyak teluk kecil di sepanjang pantai, di mana terdapat desa-desa kecil dengan pelabuhan. Lebih dari 10 tahun yang lalu, saya bertanya kepada pemilik restoran sushi dekat pelabuhan di Pantai Timur. Terkadang hanya satu ikan dari dalam tanah yang muncul di pelabuhan pada hari itu. Itu bukan ikan yang dikenal. Itu tidak bisa dipasarkan. Tapi itu ikan yang bagus. Dia berkata dia akan mengambil barang-barang itu dan menyajikannya kepada pelanggan. Sebanyak apa pun Anda meminta, tidak ada jaminan bahwa jenis ikan yang sama akan tersedia besok. Makanya tidak ada di menu. Budaya makan ikan di Izu didasarkan pada ikan lokal yang sekali seumur hidup.
Karena garis pantainya yang ria, Semenanjung Izu memiliki akses transportasi yang buruk. Kereta api membentang dari Atami ke Shimoda di pantai timur, tetapi sebagian besar jalurnya merupakan jalur tunggal. Terdapat jalur kereta api di pedalaman, tetapi jalur ini membentang dari Mishima ke Shuzenji, dan seluruhnya merupakan jalur tunggal. Tidak ada jalur kereta api seperti itu di Pantai Barat. Oleh karena itu, isolasi geografis terjadi di desa-desa pesisir, dan hingga saat ini setiap desa memiliki budaya uniknya masing-masing. Untuk mencari budaya unik dan ikan sekali seumur hidup ini, saya ingin berziarah melalui pelabuhan di pesisir Izu. Berbicara tentang ziarah, Izu dikatakan memiliki jalur ziarah untuk praktik pertapaan yang berjalan searah jarum jam di sekitar semenanjung, mirip dengan 88 ziarah di Shikoku. Tampaknya sejarahnya belum sepenuhnya diteliti, namun kebangkitannya sedang meningkat. Selain itu, Semenanjung Izu juga menjadi koridor sastra modern. Monumen puisi, monumen haiku, dan monumen puisi yang tak terhitung jumlahnya berdiri di hampir seluruh keliling garis pantai semenanjung, serta di sepanjang Jalan Amagi, yang melintasi semenanjung dari utara ke selatan.
Saya sebutkan bahwa ada banyak ikan lokal, tapi Izu juga memiliki ikan bermerek seperti kinme dari Higashi-Izu dan bonito dari Nishi-Izu. Budaya kuliner bonito di Kota Nishiizu mengingatkan kita pada budaya kuliner Kishu, Shikoku, Kagoshima, dan Makurazaki. Nishi-Izu sangat dipengaruhi oleh budaya Kuroshio. Yang pertama adalah `` bonito asin.'' Juga ditulis sebagai ``shio bonito.'' Itu dibuat dengan membuang isi perut bonito dan mengasinkannya dengan garam yang kuat, dan dimakan saat Tahun Baru. Ususnya dijadikan ikan asin. Dia adalah pencuri minuman keras. Shutou juga ditemukan di Kochi, dan makanan serupa termasuk watagarasu dan sukugarasu dari Okinawa. Sejak zaman Edo, bonito telah diolah menjadi bonito flakes, makanan yang difermentasi.
Gunung Amagi, gunung berapi terbesar di Semenanjung Izu, dan wilayah sekitarnya adalah salah satu daerah dengan curah hujan tertinggi di Jepang, dengan curah hujan tahunan melebihi 4000 mm di beberapa tempat. Lava tetap berada di lereng utara yang landai, dan sejumlah besar air mengalir menuruni lembah sebagai air bawah tanah ke Sungai Kano. Dimana aliran lahar terhenti, sejumlah besar air meluap dan membentuk air terjun. Air Terjun Joren dan Air Terjun Kawazu Nanadaru memang terkenal, namun ada beberapa air terjun lain yang mungkin ingin Anda kunjungi. Suhu air bawah tanah tetap konstan sepanjang tahun, dan budidaya wasabi menggunakan air ini konon diperkenalkan dari hulu Utogi Sungai Abe pada zaman Edo (pertengahan abad ke-18). Izu adalah tempat langka di Jepang di mana ikan dan wasabi bisa dipanen. Kini, Izu menjadi salah satu daerah penghasil wasabi terkemuka di Jepang, dan terdaftar sebagai Situs Warisan Pertanian Global (GIAHS) pada tahun 2018.
Namun, penggunaan wasabi sudah ada sejak lama, dan tampaknya wasabi sudah digunakan di kuil Buddha Zen sebagai bagian dari masakan vegetarian Buddha sejak periode Kamakura. Izu tampaknya memiliki tradisi shojin ryori, mungkin karena pengaruh Shugen Shugen atau pengaruh banyak kuil Buddha Zen di daerah tersebut. Konon Kokushojiru, sup Kuil Kokushoji (sekte Rinzai) di Nagoya, Kota Izunokuni, berasal dari kuil ini. Kenchinjiru dari Kuil Kenninji di Kamakura, yang sangat mirip, berbahan dasar kecap, tetapi Kuniseijiru dibumbui dengan miso. Fakta bahwa kedua hidangan tersebut dibuat menggunakan sayuran yang tersedia menunjukkan bahwa keduanya ramah lingkungan. Saya meminta Yasuyuki Inozume, ketua Zuishokai, sekelompok koki yang berkantor pusat di Ito, untuk mengadakan upacara minum teh shojin di Kuil Ryusenji (sekte Soto). Izu memiliki tradisi teh kaiseki, yang didasarkan pada filosofi Fuji Fuji dan dikatakan bertujuan untuk menggunakan bahan-bahan yang ada tanpa menyia-nyiakannya, dan semangat itu terlihat jelas dalam menu hari itu.
Harta karun lain dari Semenanjung Izu adalah bunga sakura. Berbagai spesies bunga sakura liar tumbuh secara alami di daerah tersebut mulai dari Semenanjung Izu hingga Gunung Fuji, dan bunganya dapat dikagumi selama hampir lima bulan dari bulan Januari hingga Juni. Khususnya, spesies liar seperti Oshimazakura dan Edohigan tumbuh secara alami di Semenanjung Izu, dan dapat terlihat menghiasi lereng gunung selama musim berbunga. Melalui hibridisasi alami yang berulang-ulang, mereka menghasilkan varietas unik seperti Kawazuzakura. Kota Matsuzaki di Nishiizu juga terkenal dengan daun Oshimazakura asinnya, yang memiliki pangsa pasar lebih dari 5% secara nasional. Konon daun Oshimazakura berukuran besar dan memiliki sedikit bulu sehingga bisa dimakan.
Agar-agar terutama dibuat dari Amanita spp., yang dipanen dari bebatuan di Semenanjung Izu. Pengumpulan Amanita dimulai di Inatori, Higashi Izu. Selama zaman Edo, amanita yang dikumpulkan dikumpulkan di Shimoda, diangkut dari sana ke Osaka, diproses terutama oleh pedagang di Settsu, dan kemudian diangkut ke ibu kota Kyoto. Agar-agar dibuat dengan cara dehidrasi shinta menggunakan prinsip pengeringan beku, sehingga dipilih daerah dengan malam dingin dan siang hari cerah sebagai daerah produksi. Mungkin karena pemanasan global, area produksi utama agar-agar kini berpindah ke Gifu dan Nagano, namun tradisi pembuatan agar-agar di Settsu masih tetap ada di Kameoka, Tamba.
Area produksi Amanita berpindah ke Nishiizu pada era Taisho. Ketika agar-agar mulai menarik perhatian industri, para nelayan mulai menjadikannya pekerjaan utama mereka. Setelah dikumpulkan oleh penyelam dan penyelam lainnya, mereka dibawa ke darat dan dicuci dengan air bersih dari sungai dan mata air yang mengalir dari tebing curam pantai Nishi-Izu. Air juga berperan di sini. Agarica di Higashi Izu kini telah menurun drastis, namun ada yang mengatakan bahwa ironisnya hal ini terjadi karena kawasan tersebut menjadi objek wisata dengan dibukanya jalur kereta api. Sungguh ironis.
