생으로 먹을 수 있다! ? 맑은 지하해수가 자라는 「미호마츠 고등어」

거기서 밖에 먹을 수 없는 것. 일부러 거기까지 가지 않으면 만날 수 없는, 그 토지만의 맛.
자타 모두 인정하는 먹거리인 나는, 여행의 묘미는 맛있는 것과의 만남이라고 생각합니다. 거기서 만날 수 있는 경치나 사람들. 어떤 역사나 문화, 마음이 그 음식에 담겨져 있는가. 그런 이야기를 들으면, 그 체험은, 비록 몇 시간이었다고 해도 「여행」이라고 말할 수 있는 것은 아닐까요.

인터넷으로 포치하면, 일본중은커녕 전세계의 맛있는 것을 손에 넣을 수도 있습니다. 슈퍼에 가면 계절이나 제철에 관계없이 다양한 재료가 줄지어 있습니다. 다양한 기술 혁신과 품종 개량, 냉동, 냉장 기술, 비행기와 철도, 트럭 수송 등 물류의 비약적인 진화 덕분에, 거주하고 맛있는 물건을 만날 수있는 기회도 현격히 늘고 있습니다.
하지만 그런 편리한 세상이 되어도 일부러 그 땅까지 나가지 않으면 먹을 수 없는 물건이 아직 있다. 그런 식재료를 찾아 시즈오카시, 구시미즈시로 「여행」에 나왔습니다.

일본 참치 캔 발상지, 시미즈

최근, 형 객선도 잇달아 기항하는 청청항. 웅장한 부자를 바라보는 항구에서의 경치는 여객선 크루즈의 느낌이라고 한다.

시즈오카현 시즈오카시 시미즈구. 맑은 날에는 세계 유산의 후지산을 정면으로 바라보고, 고베, 나가사키와 늘어선 일본 3대 미항이라고 불리는 기요미즈항은, 냉동 참치의 튀김 양 일본 제일의 항구로도 알려져 있습니다.
시미즈항이나 인근의 야이즈항에서 튀겨졌지만, 폐기되는 일도 많았던 참치를 깡통에 넣어, 비축식으로 할 수 없는가라고 생각된 것이 시미즈의 참치캔 제조의 시작입니다. 냉장·냉동 기술이 아직 발달하지 않았던 쇼와 4년(1929년)이었습니다.

불규칙한 참치의 필레를 깨끗이 깡통에 담아 기름에 절인 정중한 작업은 물론 맛의 평가도 높았던 시미즈 출생의 참치 캔은 미국을 중심으로 수출되어 얼마 안되는 차와 늘어선 시미즈 항의 중요 수출품이 되었습니다. 이후, 차례차례로 통조림 메이커가 설립되어, 시미즈의 주요 산업의 하나가 되었습니다.
참치캔을 제조하는 과정에서 나오는 참치의 잔사는 사료나 비료로 가공되어, 이것도 시즈오카의 주요 농산물인 귤이나 차의 밭에서 사용되어 왔습니다. SDGs라는 말이 없었던 시대부터, 여기 시미즈에서는 낭비를 내지 않고, 지속 가능한 「맛있는 순환」이 성립하고 있었군요.
령화 21,582.8년에 있어서의 전국의 참치류 통조림의 생산량 21,034.2톤. 그 중 시즈오카현의 생산량은 1톤으로 전국 97위. 무려 전국 점유율의 XNUMX%가 시즈오카현산이라는 것이 됩니다.
그런 통조림의 거리·시미즈가 가시화되어 실감할 수 있는 장소가 에스펄스 드림 플라자 내에 있습니다.

그 통조림도 시미즈 출생이었습니다.

「관광객은 물론, 현지 쪽에도 더 통조림의 매력을 알고 싶다」라고 하는 담당자의 뜨거운 마음으로부터 27년 10월에 오픈한 「시미즈 칸즈메 시장」.
구시미즈시에는 지금도 십사 이상의 통조림 제조회사가 있다고 합니다만, 그러한 상품이 거의 일당에, 전부 100종류 이상이 늘어선 모습은 바로 압권입니다! 평소 아무렇지도 않게 슈퍼에서 보고 있는 통조림입니다만, 이렇게 종류가 있었는지와 놀라지 않을까요. 덧붙여서 참치 캔뿐만 아니라, 누구나가 한 번은 먹은 적이 있을 것이다, 그 야키토리나 귤의 통조림도 시미즈 태생입니다.


NASA 공인의 우주에도 인정된 "그"구이의 포장도 청결하다.
1개 낚시된 여름 참치를 사용해, 선택된 장인이 수작업으로 제조한다고 하는, 5,000캔 XNUMX엔의 최고급의 참치캔이나, 솥 튀김 시라스나 벚꽃 새우 등의 시즈오카의 특산품, 시즈오카 오뎅이나 후지노미야 야키소바 등 현지 음식의 통조림까지 있습니다. 바라보고 있는 것만으로도 즐겁습니다만, 「이런 것까지 통조림으로 할 수 있을까!」라고 통조림에 무한한 가능성을 느꼈습니다.
그렇게 말하면, 뉴스도 되었습니다만, 그 익숙한 야키토리의 통조림은 우주식으로도 되어 있습니다. 이제 시미즈 출생의 통조림은 세계뿐만 아니라 우주까지 진출하고 있습니다.


라인업에 다소의 교체는 있지만, 항상 100 종류 이상의 포장이 갖추어져 있다고.
운영하는 주식회사 드림 플라자에게 이야기를 들었습니다.

“최근에는 방재 의식의 고조로부터 통조림을 재검토하는 분도 늘고 있습니다. 뿐만 아니라 카레와 야키소바 등의 요리, 심지어 바움 쿠헨 같은 과자까지 다종 다양한 것이 통조림으로되어 있습니다. 물론 관광객도 계십니다만, “여기라면 이 상품이 있다” 라고 사러 와 주시거나, 귀성등의 수산물에 “화제가 되기 때문에”라고 입수해 주시거나, 현지의 손님도 많아요.”
씹는 나도, 어느 참치 캔의 큰 팬. 주요 메이커의 것이 아니기 때문에, 꽤 슈퍼등에는 상품이 두고 있지 않습니다만, 여기에 오면 살 수 있다고와 몇번이나 매입에 와 있습니다. 앞으로도 시설 내에 있는 뷔페 레스토랑에서 참치캔을 사용한 레시피의 페어나 통조림 왕국 시즈오카를 테마로 한 박람회와 같은 이벤트도 개최 예정이기 때문에 기대됩니다.

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시미즈 칸즈메 시장
[주소]시즈오카현 시즈오카시 시미즈구 이리후네초 13-15
에스펄스 드림 플라자 1F 시미즈 이리후네 거리 내
[영업 시간]10:00~20:00/입관료 무료
[TEL]054-376-6181(스루가 미노리 시장)
[URL]https://www.dream-plaza.co.jp/shop/1570/
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친환경적이고 지속 가능한 육상 양식

냉동 참치의 튀김과 참치캔의 제조를 기둥으로 한 수산업이 다른 산업도 지지해, 발전해 온 거리·시미즈. 그러나 지금 어업은 일본에 한정되지 않고, 전세계에서 기로에 세워지고 있습니다.
온난화나 자연파괴에 의한 환경변화의 영향도 있어 한계 수산자원과 지속가능한 어업의 실현이 요구되는 가운데, 최근 몇 년간 새로운 당지 명물로 주목받고 있는 것이 미호반도의 지하해수 를 퍼 올려 기르는 육상 양식의 연어나 고등어입니다.

미호 반도는 아베 강에서 흘러나온 모래와 돌이 스루가 만의 해류에 흘러 체적하여 생긴 ‘사리(사시)’라고 불리는 지형. 모래나 돌이 천연의 필터가 되어 해수를 여과하기 때문에, 우물을 파면 진수가 아니고, 맑은 해수가 퍼질 수 있다고 합니다.

“미호의 지하해수는 풍부한 미네랄과 영양소에 더해 수온이 30년 내내 일정합니다. 게다가 무균·무산소 상태입니다. 이나 전력도 필요 없습니다.무산소라고 하는 것은, 아니사키스등의 기생충도 존재하지 않습니다. 먹이의 나머지를 제거한 후 바다로 돌아갑니다.
시장에 나가는 물고기에는 천연 생선, 해양 양식 생선, 육상 양식 생선이 있습니다. 육상 양식 중에는, 계란이나 치어는 바다나 강 등 자연계에서 채취하는 것도 있습니다만, 여기에서는 육상에서 기른 생선으로부터 채취한 계란을 부화시킨 치어를 사용하고 있고, 먹이도 생 미끼 대신 엄선한 것을 크기와 생육 상황에 따라 주고 있습니다.
그 결과, 트레이서빌리티가 확증되어, 생육 기간의 어느 곳에서도, 기생충이나 바이러스 등이 들어가지 않고 생육, 출하할 수 있기 때문에, 아니사키스등의 기생충의 걱정이 없고, 안심하고 생으로 드실 수 있는 물고기를 성장할 수 있습니다. "


먹이는 ⿂의 상태에 맞추어, 양·회수를 섬세하게 조정해 주고 있다.
이야기를 들은 것은 닛켄리스 공업 주식회사에서 양식 사업을 담당하고 있는 다카하시 료헤이씨.
니치건 리스라고 하면, 건설용의 가설 기재 등의 렌탈 사업의 회사의 이미지입니다만, 도대체 왜, 여기 삼보의 땅에서 육상 양식에 종사하고 있는 것일까요.

“원래는 나노버블수(물속에 나노버블화한 산소를 봉입한 물. 나노버블이란 1mm의 1만분의 1사이즈 이하의 초미세 기포의 것)의 제조 판매 사업이었습니다.다음에 그 물을 살려 어 생 BOX(선어 수송 기기)를 개발·사업화하는 가운데, 미호의 지하 해수를 연구되고 있던 도카이 대학의 아키야마 교수와 인연이 생겨, 육상 양식에 관한 공동 연구가 시작되었습니다.

2년, 수산업계에의 진출을 가속시켜, 자사의 양식장이 완성, 시즈오카시나 상공 회의소와도 제휴해 사업화. 약 2년의 시행착오를 거쳐 영화 3년 만에 최초의 육상 양식어=삼보 연어의 출하가 시작되었습니다.

시라코도 간도 먹을 수 있다! ? 미호마츠 고등어의 탄생

일년 내내 거의 일정한 온도를 유지하는 미호의 지하해.
“아키야마 교수와 공동으로 연구하고 있던 우물은 여기에서 100m도 떨어져 있지 않습니다만, 퍼 올린 지하수의 수온이 18도였습니다. 했습니다만, 사업을 본격화시키기에 즈음해, 자사의 우물을 파았는데, 수온이 18도였습니다.
우리가 매일 40도의 기온에서 보내는 것과 같습니다. 매일 계속하면 살 수는 있지만 피로하기 쉬워지거나 아프기 쉬워지거나 하지요.
그래서 19도의 온도에 적합한 물고기는 무엇일까. 몇몇 후보는 있었지만, 육상 양식의 장점을 최대한 살릴 수있는 물고기로 선택한 것이, 생으로 먹는 것은 거의없는 고등어였습니다. "

고등이라고 하면, 「다리가 빠르다(상처 쉽다)」생선의 대표격. 또 아니사키스에 의한 식중독의 원인이 되는 일도 많아, 생으로 먹는 것은 피하는 물고기의 이미지입니다. 수온이나 수질이 변하지 않는 무균 상태의 안정된 지하해수로, 철저하게 관리한 먹이와 환경에서 기르는 고등어이므로, 아니사키스의 걱정도 없고, 안심하고 생으로 먹을 수 있다. 게다가 이 고등어, 무려 간이나 시라코까지 먹을 수 있다고 합니다.
세계문화유산 후지산의 구성자산인 미호마츠바라(미호노마쓰바라)와 같이, 이 지역을 대표하는 명산품으로 자라도록, 고등어)라고 명명된 이 고등어는 약 1년에 걸쳐 자라며 250g 이상의 크기가 되면 출하됩니다.

양식어의 가치 향상을 목표로 「거기서밖에 먹을 수 없는 물고기」를 전달한다

특별히 허가를 받아, 고등어와 연어가 자라는 시설내를 견학했습니다.

거대한 텐트 안에 즐비하게 늘어선 욕조.
발밑을 소독하고 거대한 텐트 안으로 들어가면 생선 양식장으로 상상했던 이소 냄새와 생취는 전혀 느껴지지 않습니다. 실내의 온도도 가능한 한 일정하게 유지되고 있다고 하고, 밖은 작열과 같은 더위의 날이었습니다만, 그늘인 것을 포함해, 그다지 더위를 느끼지 않았습니다. 거기에 직경 10m와 XNUMXm의 원형의 풀이 XNUMX개 늘어서, 각각 생육 기간마다 나뉘어진 고등어, 연어, 나아가서는 시험 사육중의 물고기가 몇 종류인가 수영하고 있었습니다.
먹이를 받을 수 있다고 생각했는지, 작은 치어들은 가까워져 왔습니다만, 출하가 가까운 사이즈의 고등어는, 무리로 빙글빙글 소용돌이 치면서, 조금씩 우리로부터 멀어져 가는 것 같습니다.

“치어의 무렵은 인간의 아기와 같고 한 번에 많이 먹을 수 없기 때문에, 하루에 몇 번이나 나누어 먹이를 줄 것입니다. 먹이의 시간도 별로 다가오지 않게 되고, 본사나 시찰의 쪽이 오면 흰 셔츠가 익숙하지 않기 때문인지, 수조의 한가운데에 모여 버려 인연에는 가까이 오지 않습니다. 요 (웃음).



사춘기(!?)의 고등어들에게 「놀라게 해서 미안해요」라고 마음속에서 와우면서, 그~와 수조를 들여다 주셨습니다.
안에는 셀 수 없는 수의 고등어가 반시계 방향으로 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글 빙글빙글. 좀처럼 속도로 수영하고 있으며, 중앙에는 소용돌이가되어 있습니다. 참이면 특유의 청록색 얼룩무늬가 가끔 반짝반짝 빛나고, 얼마나 아름다운 것!
언제까지나 질리지 않고 볼 수 있을 것 같았습니다만, 타모를 사용해 튀김을 하면, 그 때 도망친 물고기도 스트레스를 느끼고, 출하가 계속되면 그다지 커지지 않게 되어 버릴 정도로 섬세한 고등어들.
더 이상 스트레스를 느끼게 하지 않기 위해서도, 빨리 그 자리를 떠났습니다.

“플랑크톤이 없는 지하해수에서는 먹이 이외에는 영양을 섭취하지 않습니다. 하지만, 고등어는 항상 회유하고 있기 때문에 운동량이 대단합니다. 그 때문에 어느 정도의 크기가 되면 그 이상 커지지 않습니다. 천연 생선이나 해면 양식 생선에 비하면, 형이 작은 것도 미호마츠 고등어의 특징입니다.
안심 안전하게, 최고의 신선도로 먹어 주시기 위해서, 갓 짜낸 것도 고집하고 있습니다. 출하수가 아직 한정되어 있는 일도 있습니다만, 취급해 주시는 가게도 제한하고 있습니다만, 완전 예약제로 부탁하고 있으므로, 예약일에 맞추어 당일 튀김해 출하합니다. 그렇기 때문에 더 이상 없는 신선도로 제공할 수 있습니다. 수고도 걸리고, 아무래도 금액은 높아집니다. 하지만 그만큼 가치있는 물고기라고 자신있게 말할 수 있습니다.
불행히도 일본에서는 제철 천연 물고기만큼 양식 양식 물고기는 평가되지 않습니다. 그렇기 때문에 계란으로부터 관리를 하고 완전한 트레이스를 취할 수 있는 육상 양식어에 기대하고 있습니다. 천연으로는 할 수 없는, 안심하고 생으로 먹을 수 있는 물고기를 만드는 것으로 새로운 가치를 제공해 가고, 최종적으로는 양식어의 가치 향상을 목표로 하고 있습니다. "

지하해수는 미호의 보물

추천 미호 마츠 고등어를 먹는 방법을 들어 보았습니다.

“간이나 시라코도 먹이는 미호마츠 고등어는 일본에도 세계에도, 그 밖에는 없다고 생각합니다. 에 잘라 샤브샤브로 하는 것도 좋네요.


건건리스・업 주식회사에서 양식 사업을 담당하고 있는 다카하시씨.
“지하 해수는 미호의 보물입니다. 이렇게 멋진 물이 이 반도의 지하에 흐르고 있는 것을 더 알고 싶습니다. 산업, 명산이 되면 좋다고 생각합니다.
지금, 치어는 에히메에서 태어난 것을 사용하고 있습니다만, 여기의 수조 안에서 계란을 채취하기 위한 물고기도 기르고 있으므로, 내년 이후에는, 완전 삼보 태생의 미호마츠 고등어가 탄생할 예정입니다 .
그 날에 튀겨서 그 자리에서 짜낸 것을, 현지 음식점에서 먹을 수 있는 것은 최고의 사치품이지요. “여기 오지 않으면 먹을 수 없다”라고 하는 놀라운 체험을 꼭 많은 사람이 하고 싶습니다. "

마지막으로, 출신은 니가타로, 지금은 도쿄에서 단신 부임중이라는 다카하시씨로부터 본 시즈오카·시미즈의 매력에 대해 물어 보았습니다.

“시즈오카는 식재료도 자연도 후지산도 있어, 정말로 멋진 토지라고 생각합니다. 를 비롯한 육상 양식의 물고기가 그 가치를 높이는 일단이 될 수 있도록 우리도 안정된 공급과 더 다양한 어종을 제공할 수 있도록 해 나가고 싶습니다.

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미호 지하해 물 양식 센터 (닛 건리스 공업 주식회사)
※일반 견학은 불가
[주소]시즈오카현 시즈오카시 시미즈구 미호자이케 2733번 2
[TEL]054-337-3120
[URL]https://miho-salmon.com/
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신비하고 엄격한 '신의 길'을 걷다

자, 드디어 미호마츠 고등어를 실식! 라고 하고 싶은 곳입니다만, 예약한 시간에는 아직 빠르기 때문에, 미호마츠 고등어의 이름의 유래도 되고 있는 미호 마쓰바라(미호의 마츠바라)나 그 주변을 안내합시다.

노의 「하의」의 무대가 되고 있는 하의의 소나무로 알려진 미호 마쓰바라는, 방금 방해한 「미호 지하해 물 양식 센터」로부터 차로 5분 정도.
천녀의 날개 조각과 전해지는 천이 소장되어 있는 오호 신사에서, 의의 소나무가 있는 해안 근처까지 「신의 길」이라고 불리는 소나무 가로수가 500m 정도 계속되고 있습니다. 소나무의 보전 대책으로서, 뿌리를 밟지 않게 정비된 판장의 보도는 배리어 프리이므로, 휠체어 쪽에서도 안심하고 다닐 수 있습니다.

이 신의 길, 꼭 천천히 걷고 싶은 장소입니다.

양쪽에 늘어선 소나무는 수령 200년부터 300년으로 불리는 노목이 많아 장엄하고 깨끗한 분위기로 가득합니다. 하의 소나무를 표지로 이 땅에 내려선 신들이 미호 신사로 향할 때 다니는 길이라고 듣고 납득했습니다. 미호 마츠바라와 관련된 와카나 이야기 등의 문학을 즐길 수 있는 보드도 점재하고 있습니다만, 옛날에는 만엽집에도 읊어져, 많은 문인 묵객에게 사랑받은 땅이자 경치였던 것을 실감할 수 있습니다 .

하나님의 길을 진행한 앞에 마쓰바라와 바다, 후지산이 만들어내는 경치가 기다리고 있습니다만, 실은 이날은 불행한 흐린 하늘. 후지산은 완전히 구름 속이었습니다. 하지만 괜찮아. 후지산이나 바다가 깨끗하게 보이지 않는 날에도 즐길 수 있는 「미호시루베」에 들러 봅시다.

비오는 날도, 흐린 날도, 미호 마쓰바라와 후지산을 즐길 수 있는 장소

「미호시루베」는, 미호 마쓰바라의 문화적 가치와 마츠바라 보전의 중요성을 알기 쉽게 가이던스 해, 차세대에 계승하기 위한 시설로서, 31년 3월에 오픈했습니다. 실은, (죄송합니다) 제대로 시설을 견학하는 것은 이 날이 처음이었습니다.
입관료가 무료라고 하는 일도 있어, 전시품등에 그다지 기대하고 있지 않았습니다만, 이것이 큰 실수였습니다. 시설 자체는 크지는 않지만 볼거리에 넘쳐났습니다.



가가와 히로시게가 그린 후지산과 미호 마츠바라에게 초대되도록 전시실로 향합시다.
발밑에는 소나무를 모티브로 한 그림자와 같은 조명, 대어는 돌려주는 파도의 소리, 소나무의 향기의 아로마・・・등, 오감을 자극하는 장치에 기대가 높아집니다.


그 앞, 영상 극장의 큰 스크린에 비추어지는 후지산과 미호 마쓰바라의 풍경에 숨을 마셨습니다. 불행히도 이 날은 육안으로는 배울 수 없었던 후지산을 뜻밖에 독차지입니다. 게다가 새하얀 눈을 품은 후지산이나 아사히에 비추어지는 후지산 등 프로 카메라맨이 촬영한 최고의 후지산을 만날 수 있다는 호화스러운 체험!
스크린에서는, 봄 여름 가을 겨울, 다양한 표정을 보여주는 후지산을 만날 수 있으므로, 마음에 드는 후지산을 찾아, 다음은 그 계절에 재방문하는 것도 좋을지도 모릅니다.
그렇지만, 1년 365일, 매일 후지산이 보이는 것은 아닙니다. 그래도 모처럼 왔으니까 후지산을 배경으로 사진을 찍고 싶었다! 라는 분도 많을 것입니다.
그런 분이야말로, 꼭 「미호시루베」에 들러 주세요. 비오는 날이나 흐린 날, 카스미가 걸려있는 날에도 아름다운 후지산을 배경으로 사진을 찍을 수있는 패널이 전시실을 나온 곳에 있으며, 후지산과 마쓰바라, 그리고 바다라는 바로 백사 아오마츠의 최고의 앵글로 사진을 찍을 수 있습니다.

모처럼 여기까지 다리를 옮겨 준 고객에게, 조금이라도 기뻐해 주었으면 하는 스탭의 환대의 배려를 이 패널로부터 느꼈습니다.

많은 사람들에게 사랑받아온 미호 마쓰바라와 후지산을 실감한다

볼거리는 영상 극장뿐만이 아닙니다.
전시실은 몇 가지 주제로 나뉘어 미보 마쓰바라의 문화적 가치에 대해 알기 쉽게 설명되어 있습니다.



후지산과 미호 마츠바라, 하의 전설을 소재로 한 회화 등을 디지털 아카이브로 볼 수 있습니다만, 본 적이있는 우키요에 등의 작품에서 첫견의 것까지, 이렇게 많은 작품이 있는지 놀라게됩니다 합니다. 열심히 다음부터 다음으로 디스플레이를 넘겨 버렸습니다.
또, 무로마치 시대에 그려졌다는 나라의 중요문화재, 후지야마모토미야 아사마타이샤 소장의 「비단모토 저색 후지 만다라도」의 원치마 큰 복제본도 볼만한 충분. 당시의 후지산 신앙이나 등배의 모습을 그린 만다라도입니다만, 미호 마쓰바라가 후지산에 참배하는 과정을 나타내는 중요한 영지로서 그려져 있습니다. 오키츠의 기요미지도 그려져 있거나, 배를 타고 참배하는 사람이나, 그 배 손님을 상대로 차를 팔는 장사인이 그려져 있거나. 실물을 이런 식으로 가까이서 차분히 볼 수 없기 때문에, 여기 특유의 체험이군요.

후지산이 세계 유산에 등록될 때 거리가 떨어져 있는 등을 이유로 미호 마츠바라를 구성 자산에 포함할지 여부, 논의가 된 것을 기억하는 분도 많을 것입니다.
그러나, 미호 마츠바라는 후지산 신앙의 일부로서 생각되어 「만다라도」등 신앙이나 참배의 모습이 그려진 그림도 많이 그려져 있는 것. 일본에서 가장 오래된 시가집 「만요집」에 담긴 노래와 카츠시카 호쿠사이, 카가와 히로시게 등 우키요에의 소재가 되는 등 예술의 원천으로서 많은 사람들을 매료시켜 온 것. 이러한 후지산과 미호 마쓰바라와의 눈에 보이지 않는 연결이 인정되어 대역전으로 미호 마쓰바라도 구성 자산으로 등록된 것입니다.
이것을 실감해, 후지산과 미호 마츠바라의 연결을 다시 한번 자랑스럽게 생각하는 전시였습니다.

마쓰바라 보전의 중요성도 배운다

2층에는 식물로서의 소나무의 소개나 마츠바라의 보전 활동에 대해 소개하는 전시 코너가 있습니다.
안내해 주신 시즈오카시 관광 교류 문화국 문화재과의 고바야시 미사코씨에게 이야기를 들었습니다.
“소나무는 영양분이 적고 건조한 모래사장에서도 자랍니다. 일년 내내, 녹색잎을 유지하고 있습니다만, 낡은 잎은 날마다 지상에 떨어집니다. 지나가고, 다른 식물이 자라는 것으로 소나무의 생육에 영향을 주어 버립니다.
미호시루베의 접수로 소리를 들을 수 있으면, 개관중이면 언제든지 곰수나 쓰레기봉투등의 도구를 무료로 대출하고 있으므로, 혼자라도 부담없이 마츠바카키의 활동에 참가하실 수 있습니다. 또한 정기적으로 보전활동을 하고 있는 시민단체 여러분과 함께 활동할 수도 있습니다. HP나 SNS로 정보를 발신하고 있으므로 꼭 체크해 주세요. "

보이지 않는 것도 1기 1회의 후지산

"이 시설에 배속 될 때까지는 후지산은 매일 의식하지 않았습니다. 하지만 계절이나 시간대에서 후지산은 다른 표정을 보여줍니다. 하지만, 후지산이 보이지 않는 날이라도, 바다와 마츠바라의 경치를 보고, 감동했다고 말해 주는 분도 많습니다.

보이지 않는 것도 1기 1회의 후지산. 고바야시씨의 말이 가슴에 울렸습니다.
눈에는 보이지 않아도 확실히 거기에 후지산은 있습니다. 절경은 최고의 추억이지만, 보는 것이 이루어지지 않았던 유감스러운 체험도, 나중에 돌아보면 소중한 추억. 웃음 이야기가 되거나 「또 가자」라는 약속으로 이어지기도 합니다.

마지막으로 고바야시 씨에게 미호 반도의 즐기는 방법에 대해 물었습니다.

“강변의 도시나 일출 후두에서 나오는 수상 버스를 타고, 바다에서 미호 반도에 방문하는 어프로치도, 옛 사람들의 미호의 즐기는 방법과 비슷한 풍류라고 생각합니다.실은 미호 반도는 온난하다 기후와 모래라고 하는 특색을 이용해 토마토나 완두콩, 오리토나스등의 농업도 번성합니다.무인 판매소도 곳곳에 있으므로, 산책하면서의 쇼핑도 즐거워요. 하네의 소나무만이 아니고, 여러가지 각도로부터 반도 전체를 즐겨 주셨으면 좋겠네요.
그 즐기는 방법의 "길을 가는 곰"이라고 해도, "미호시 루베"가 있으면 좋겠다고 생각합니다. "

바다에서 접근! 확실히 수상 버스에서 보는 후지산과 미호 반도의 경치는 또한 훌륭한 체험이 될 것입니다. 마츠바 카키의 도움도 하고 싶었고, 다음에 또 방문하는 즐거움을 할 수 있었습니다.

'여기에서만 살 수 있다'가 막힌 박물관 숍도 필견

전시를 본 후에는, 후지산, 미호 마츠바라, 소나무를 이미지 한 재료나 식재료, 디자인 등, 스토리성이 있는 상품을 셀렉트한 뮤지엄 숍도 필견입니다. 오리지널 상품도 많고, "여기에서 밖에 살 수 없다"가 담긴 보물 상자 같은 숍입니다.

히트 상품은 현지 명과의 뮤지엄 숍 한정 패키지, 오리지널 T셔츠, 최근 증가하고 있는 인바운드의 손님에게는 후지산의 엽서도 인기라고 합니다만, 제가 신경이 쓰인 것은, 「미호의 마츠가 「미」를 사용한 책갈피나 레터 세트입니다.

뮤지엄 숍의 운영을 하고 있는 주식회사 Otono 의 아오키 마사키 대표에게 이야기를 들었습니다.

“마츠바라의 보전을 위해 마츠바 굴 활동을 하고 있습니다만, 그 시들어 마츠바를 단지 버려 버리는 것은, 미래에 연결되지 않습니다. 거기서, 소나무의 낙엽을 재생할 수 없을까, 마츠바를 짜넣었다” 미호의 속눈썹”을 개발했습니다. 그 종이를 사용한 레터 세트나 종이 접기가 있습니다만, 그 중에서도 가격도 저렴하고 있는 것이 인기입니다.”




그 밖에도 시설의 로고가 들어간 상품은 매출의 일부가 보전 활동에 기부된다고 합니다.
시간적이나 체력적으로 마츠바 굴에 참가할 수 없다고 해도, 기념품을 사는 것으로 마츠바라의 보전에 도움이 될 수 있다면 기쁘네요.

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시즈오카시 미호 마쓰바라 문화 창조 센터 “미호시루베”
[주소]시즈오카현 시즈오카시 시미즈구 미호 1338-45
[영업 시간]9:00~16:30/입관료 무료
[TEL]054-340-2100
[URL]https://miho-no-matsubara.jp/center 미호시루베 박물관 ​​숍
[URL]https://otono.site/mihomuseumshop/
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마침내 미호 마츠 고등어를 먹는다!

차분히 미호의 매력을 접한 곳에서 식사 예약을하고 있던 시간이 다가왔습니다.
「미호시루베」에서는 차로 시미즈의 시가지방면으로 15분 정도 「나스비 총본점」씨로 향합니다.

「나스비」그룹은 시즈오카 시내를 중심으로 몇 점포나 가게가 있습니다만, 생산량에도 한계가 있기 때문에, 미호마츠 고등어를 취급하고 있는 것은, 현재, 총본점을 포함해 3 점포와의 것.

조속하지만, 요리 경력 30 년이라는 핫토리 요리장에게 미호 마츠 고등어에 대해 물어 보면,
"에!? 뭐 이거!?"
처음에는 강한 충격을 받은 것 같다.

「그때까지 고등어에 있던 이미지나 개념이 통용하지 않았어요. 이것은 고등이었고 고등어가 아니었다. 전혀 다릅니다.
무균의 지하해수로, 계란으로부터 지상에서 기르고 있는 안심, 안전한 고등이기 때문에, 자신있게 생으로 제공할 수 있고, 백자나 간까지 남김없이 제공할 수 있는 것은, 요리인으로부터 생각해도 대단하다 입니다. "



미호 마츠 고등어를 다루는 것이 결정되어 그룹의 총 요리장의 근원에서 다양한 조리법이나 요리를 시행착오했다고 합니다만, 이 고등어 특유의 먹는 방법으로서 생각된 것이 시라코나 간도 먹을 수 있다 빙실이 가득합니다.
그리고, 블루 레어라고 명명된 튀김도 독자적인 메뉴라는 것으로, 그 2품을 받았습니다.

충격의 미호마츠 고등어

우선은, 빙실 모듬에서 받습니다.
얼음 속에서 고등어를 찾는 연출에 청량감과 장난기를 느낍니다. 그리고 얼음에서 파낸 고등어의, 얼마나 아름다운 것!
생선회의 모서리가 세워져, 옅은 핑크색의 몸은, 본 것만으로도 신선함을 알 수 있습니다. 사시미뿐만 아니라, 간도 시라코도, 깔끔하고 깨끗한 감촉이 젓가락에서도 전해져 옵니다.



처음에 그대로 간장도 붙이지 않고 받았습니다만, 시라코도 간도, 몸에도 생취가 일절 없다!
사시미는 빨아들이는 탄력과 찢어짐의 장점. 아무것도 붙이지 않았는데, 물고기의 몸에 맛을 느낄 수 있는 것은, 먹고 있는 먹이의 좋은 사고일까요.
"간을 간장에 녹여 간장으로 하고, 고등어 몸으로 시라코를 감아 드세요."
라고 추천해 주셨으므로, 간장에 간을 녹이고 싶은데, 신선 너무 간이 전혀 녹지 않을 만큼 프립리입니다.





간을 녹이는 것은 포기하고 몸에 실어 파크리.
핫토리 요리장도 말씀하셨습니다만, 이것은 도대체 무엇입니까! ?

맛과 단맛도 느껴지는 몸은 도미나 복어와 같은 품위있는 흰살에 가까울지도 모릅니다만, 이것은 푸른 물고기의 고등어인 것. 그래, 고등어인 것인데, 기억에 있는 고등어와는 완전히 별개의 것입니다.
적당히 지방이 탄 고등어의 몸은 싱싱하고, 시라코는 느긋하게, 간은 풋풋하게. 3종류의 맛과 식감의 앙상블이 입안에 퍼진다. 정말 첫 맛입니다.

또 일품의 블루 레어는 「순간 튀김」이라고 메뉴명에 대해서 있을 만큼, 시간이 생명.
생으로 먹을 수 있는 미호마츠 고등어의 특징을 살려, 옷을 입은 고등어의 반신을 200도의 고온으로 10초만 튀김으로써, 심은, 거의 회의 레어 상태면서, 옷은 뜨겁게 바삭바삭,의 식감 차이와 온도차도 즐길 수 있습니다.





생선회와 같이, 이쪽도 간장이나 소금, 타르타르 소스를 붙이지 않아도, 생선 그 자체에 맛이 있는 것처럼 느꼈습니다. 살짝 불이 다니는 몸은 푹신푹신하고 푹신푹신하고, 푹신 푹신하고 입안에서 녹았습니다.
방금 받은 키트 키토 생선회와는 또 전혀 다른 식감과 맛입니다.

"여기서만 먹을 수 있다"는 최고의 호화 체험

지금까지 고등어의 시라코와 간을 생으로 먹은 적이 없기 때문에 비교할 수 없지만, 이것은 바로 유일무이의 맛. 이 땅을 방문하지 않으면 먹을 수 있는 '여기에서만 먹을 수 있는' 체험은 최고의 사치입니다.

고객의 반응에 대해, 시미즈 지구 총 점장의 이타 히가시 료스케 씨는,
「여러분, 우선은 생으로 먹을 수 있는 것에 놀라지요. 하지만, 좀처럼 생산수가 따라잡지 않기 때문에, 지금은 아직 기간 한정, 완전 예약제로의 제공이 되고 있습니다.
1년 내내 안정적으로 공급할 수 있어 고객님께 드실 수 있기를 기대하고 있습니다.
다른 어종도 시험적으로 자라고 있다고 듣고 있으므로, 앞으로 어떤 육상 양식어를 만날 수 있는지, 그리고 손님에게 제공할 수 있을지도 기대하고 있습니다. "



라고 이야기 해 주셨습니다.

나스비 그룹은, 창업 당초부터 지산 지소에 임하고 있기 때문에, 이번 미호마쓰 고등어 이외에도 현지의 식재료나 토속주 등 적극적으로 취급하고 계십니다. 먼 곳으로부터의 손님에게 시즈오카・시미즈의 맛을 먹고 싶을 때, 나도 사용하게 하는 가게의 하나입니다.
최근에는 인바운드의 영향으로 해외 고객도 늘어나고 있다고 합니다. 이 날도, 주차장에는 타현 넘버의 차나, 외국인의 손님을 안내된 가족 동반도 보았습니다.
이쪽의 가게의 명물이기도 한, 큰 새우 튀김이나 굴 튀김에 눈을 빛내, 기쁘게 스마트폰의 카메라를 향하고 있는 손님도 계셨습니다.
식사는, 맛은 물론입니다만, 발견이나 감동, 체험을 맛보는 것도 있군요. 그것을 뒤집어 놓은 "맛"이라고 생각합니다.
미호마츠 고등어를 비롯한 미호 태생의 생선도, 일본중은 물론, 해외에서도 일부러 먹으러 오는 가치가 있는 물건으로서 좀더 좀더 펼쳐지기를 바랍니다.

아무리 편리한 시대가 되어도 「거기에서 밖에 먹을 수 없다」 맛이 시미즈에있었습니다.

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나스비 총본점
[주소] 〒424-0941 시즈오카현 시즈오카시 시미즈구 후지미초 XNUMX-XNUMX
[영업 시간]11:30~14:30 / 17:00~21:30
[정기 휴일] 화요일
[TEL]054-352-1006
[URL]https://www.nasubi-ltd.co.jp/
※미호마쓰 고등어는 7~8월의 한정 메뉴이므로, 다음 번의 판매는 HP등에서 확인해 주세요.
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