이즈 반도의 중심부에 위치한 이즈시는 바다와 산으로 둘러싸인 경치가 아름다운 경관이 펼쳐지는 거리.
일본 제일의 명수 백선에도 선정된 「카와즈 나나다루」를 비롯해 다양한 명소가 점재. 방문하는 관광지입니다.
또, 시즈오카현 내 굴지의 “음식의 보고”이기도 해, 바다의 행운·산의 행운으로 넘치고 있습니다.
이번은, 그런 음식의 보고·이즈시에서, 새로운 식재료로서 주목받고 있는 “이즈 사슴”을 요구해, 다리를 옮겨 왔습니다.
식용으로 활용되기 시작한 계기와 거기에 임하는 분들의 고뇌.
그런 이야기도 들으면서 새로운 음식과의 만남을 즐길 수 있습니다.


풍부한 자연이 펼쳐지는 이즈시

숲의 생태계, 경제에도 영향을 미치는 「니혼지카」

자연이 풍부한 이즈시는, 한때는 토끼나 새도 많이 서식하고 있어, 생태계도 풍부했습니다.
그 생태계가 무너지기 시작한 것은, 1980년대 이후.니혼지카가 증식해, 환경 문제가 현저해지기 시작했습니다.

일본 지카는 삼림내의 젊은 나무나 관목의 새싹, 풀이나 식물의 잎 등을 좋아해 먹기 때문에, 젊은 나무가 자라지 않고, 나무의 재생력이 저하하는 「식해」를 일으킵니다. 그래서 생태계 전체의 균형 붕괴에도 영향을 미칩니다.
농업 피해도 심각화해, 농업 종사자에게 있어서는 수입면에도 큰 타격을 주고 있어, 사슴에 의한 경제 손실은 연간 1억엔.

또, 이즈시를 포함한 이즈 반도는, 와나나 사냥총등으로 포획을 하고 있었습니다만, 포획 후의 처리에도 머리를 괴롭히고 있었다고 합니다.


이즈 산에 서식하는 이즈 사슴의 무리

"생명을 낭비하지 않는다"사슴 고기의 활용을 향한 지자체와 현지 사업자의 협력

이러한 일본 지카에 의한 다양한 문제를 확실히, 지자체나 현지의 사업자가 협력해 움직이기 시작합니다.
처음에는 포획 한 사슴은 일부 사냥꾼 주변에서 자가 소비되지만, 대부분이 산지에 매설 처분되었습니다.
“인간의 생활을 지키기 위해서 포획된 사슴의 생명을 낭비하지 않기 때문에, 식품으로서 살리고 싶다. , 21년 2011월에 이즈시 육류 가공 센터 “이즈 사슴 도매상”이 설립되었습니다.

이즈 사슴 고기의 이미지를 바꾸는 도전
- "이즈 사슴 도매상"의 철저 관리와 저온 숙성 기술

현지의 신선한 야채, 식재료를 구입할 수 있는 가게로서 인기의 “대지 찬양(야마모토 푸드 센터)” 대표로, 이즈시 상공회 청년부의 유지에 의해 설립된 단체 “이즈시카 팬 클럽” 회장도 맡는 야마모토씨에게 , 이즈 사슴의 활용에 대해 물었습니다.


大地讃頌(야마모토 푸드 센터) 대표 야마모토 씨

"사슴 고기=딱딱한, 냄새나 버릇이 강하다는 이미지를 불식하고 싶다는 생각으로부터, 연구를 거듭했습니다. 이즈 사슴을 먹은 사람은, 부드러운! 냄새나 버릇이 없다! 맛있다!라고 말해줍니다." 라고 기쁘게 말하는 야마모토 씨.
그 비밀은, 이즈시 육류 가공 센터 「이즈 사슴 도매상」의 철저한 관리 시스템과 저온 숙성에 있다고 합니다.


철저한 관리 시스템으로 맛이 유지되는 「이즈 사슴 도매상」의 사슴 고기

“포획된 사슴을 2시간 이내에 처리해, 보수를 배려한 숙성 방법으로 단백질이나 아미노산의 맛을 끌어내는 것으로, 맛있는 사슴 고기를 제공할 수 있습니다.정확하게, 정중하게 가공 처리를 하면 사슴은 맛있게 먹을 수 있다.


저온 숙성되는 사슴 고기

요리사가 아니면 요리가 어렵다고 일반 가정에서는 손이 나오지 않는 지비에.
간편하게 식탁에 늘어놓을 수 있도록 가공 식품의 개발도 되고 있어, 야마모토씨를 비롯해 사슴 고기 보급에 노력되는 분들의 강한 생각이 느껴졌습니다.

사슴은 식용으로 사용할 수 있는 것은 전체의 일부이며, 수율이 낮다.
1체 통째로 활용하는 것을 고집해, 장물을 애완동물 푸드에 재이용하거나, 모퉁이나 가죽을 소품이나 액세서리로 가공하거나, 사슴의 생명을 낭비하지 않기 위해 시행착오되고 있습니다.
그 결과, 이즈시에서는 전국적으로도 톱 레벨의 유효 활용률을 자랑하고 있습니다.

붉은 고기의 맛을 살린 "이즈시카 쟈키"가 대인기!

이즈 사슴은 다른 사슴 고기와 비교하여 붉은 빛이 많고 담백한 속에 느끼는 숙성된 맛이 특징.
지방분이나 콜레스테롤이 적고, 소나 돼지에 비해 단백질도 풍부합니다. 철분도 쇠고기의 2배 포함되어 있어 건강하고 영양가가 높은 재료로 주목받고 있습니다.

그런 이즈 사슴 고기의 특징을 좀 더 살릴 수 있는 상품은 없을까…

「지방분이 적은 붉은 고기, 식감. 이즈 사슴의 장점이 육포에 딱 맞고, 생각한 이상의 주문에 인기 쇄도. 지금은 제일 인기의 상품이 되고 있습니다」라고 야마모토씨.

생산이 따라잡지 않을 정도의 인기 상품이라는 것으로, 이것은 꼭 먹고 싶은 일품입니다.


「이즈 사슴」의 인기 상품

大地讃頌(야마모토 푸드 센터)에서는 육포를 비롯해 살라미와 윈너 소시지 등 자랑의 이즈 사슴 가공품을 판매하고 있습니다.
현지의 분들이 정성들여 기른 야채나 과일 등을, 신선하게 먹어 주었으면 한다, 라는 생각으로, 이즈 사슴·지비에 뿐만 아니라, 이즈의 제철 식재료를 풍부하게 갖추고 있습니다.
이즈의 맛있는 재료를 찾는 분들에게 꼭 방문해 주셨으면 하는 가게입니다.

「향후도, 이즈 사슴의 보급 활동을 비롯해, 건강한 식재료·이즈 사슴 고기의 상품 개발도 적극적으로 임해 가고 싶다.」라고 자세를 말해 주셨습니다.


이즈 사슴 지비에와 이즈의 재료를 풍부하게 갖춘 점내

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大地讃頌 (야마 모, 푸드 센터)
[주소]시즈오카현 이즈시 시모후네하라 6-1
[영업 시간]9:00～18:30
[정기휴일] 일요일
[TEL]0558-87-0818
[URL]https://www.izushika.com/
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大地讃頌 (야마 모, 푸드 센터)


이즈 사슴 프로인 야마모토 씨가 대절찬하는 이즈 사슴 육포가 아무래도 먹고 싶다!
모처럼이라면, 이즈의 맛있는 물로 만드는 크래프트 맥주와 함께 즐기고 싶다!와 어느 쪽도 즐길 수 있는 가게에.
향한 곳은, 대지 찬양(야마모토 푸드 센터)에서 차로 5분 정도, 맑은 카노가와의 기슭에 세워진 『베어드 브루어리 가든 슈젠지』.
슈젠지의 주요 지역에서 조금 떨어진 자연이 풍부한 장소에 세워진 농원형 양조장입니다.
크래프트 맥주의 성지로도 유명한 시즈오카현입니다만, 그 중에서도 굴지의 규모감을 자랑하는 대형 브루어리.


자연 속에 조용히 자리 잡은 양조장

자연과 함께 자라는 "베어드 블루잉"

2000년, 브라이언 베어드씨와 사유리 부인에 의해 설립된 「베어드 블루잉」.누마즈시의 어항에 있는 작은 맥주 양조소와 탭 룸으로부터 스타트되었습니다.
창업 이래, 「홉이나 효모, 몰트 등의 원재료를 가능한 한 가공하지 않고, 소재의 장점을 최대한으로 끌어낸다」라는 신념 아래, 그 지역 특유의 특징을 살린 개성 풍부한 맥주를 계속 만들고 있습니다 .

그 후, 슈젠지의 풍부한 풍토에 매료되어, 2014년에 현재의 이즈시 슈젠지 지구의 이즈시 오다이라에 「베어드・브루어리 가든 슈젠지」를 이전.

대략 3헥타르의 광대한 부지에는 탭룸을 갖춘 공예 맥주 양조장과 농장도 있습니다.
2018년에는 먼 곳에서 다리를 운반하는 분들도 천천히 맥주를 즐길 수 있도록 캠프장 '캠프 베어드'도 오픈.
자연에서 크래프트 맥주를 마음껏 즐길 수 있는 이 장소는 주말에 많은 캠퍼들이 방문하는 인기 캠프장입니다.


넓은 캠프장 '캠프 베어드'

공장 견학에서 아는 지속 가능한 맥주 구조

공장 견학도 할 수 있다는 것으로, 견학하면서 베어드 블루잉의 크래프트 맥주 구조의 고집을 들었습니다.

『양조 공정에서 발생하는 열원의 재이용』
『강물보다 더 깨끗한 물로 하여 강으로 방출』
「맥아나 홉의 죽을 자연 비료로서 재이용」
등, 세계 최고 수준의 양조 설비에 의해, 서스테인블한 맥주 구조를 가능하게 하고 있습니다.


깨끗하게 관리되는 양조장
좌상：거대한 발효 탱크 우상：독일제의 가마솥
좌하: 맥즙을 만드는 탱크 “매쉬 케틀” 우하: 양조 설비의 견학

맥주 생명선 "물"의 질에 대한 고집

맥주 구조에 빠뜨릴 수 없는 것은 맥주 원재료의 90% 이상을 차지하는 '물의 질'.
「물은 맥주의 생명」이라고 말할 정도로, 그 토지의 물이 맥주 구조에 맞는가 하는 것이 중요.
건축 장소는 매우 중요하고, 그 토지의 물에 의해 맥주에 개성을 가져다주는 것 같다.


양조장 옆을 흐르는 카노가와

슈젠지의 풍부한 자연에서 솟아나는 물은 부드럽고 선명한 맛을 가지고 독특한 감칠맛과 선명한 뒷맛을 만들어 내는 열쇠입니다.
그런 점도, 이 땅에 허리를 둔 이유의 하나가 되고 있는 것 같습니다.

그 후는 광대한 농원에도 방해 받았습니다.
처음으로 가까이서 보는 홉의 재배. 수 미터의 높이까지 성장한 포도나무가 압권입니다.
여기에서는 홉 이외에도 과일과 야채도 재배되고 있습니다.


맥주 만들기에 사용되는 홉

화학비료나 농약을 일절 사용하지 않는 자연농법을 도입해 재배되고 있어 수고가 걸리는 재배 방법이지만, 상냥하게 프루티로 소박한 홉을 기르기 위해서 빠뜨릴 수 없다고 한다.
맥주에 대한 사랑에서 태어난 노력이 양질의 홉을 만들어 내고 있습니다.

크래프트 맥주와 이즈 사슴으로 이즈의 자연을 만끽

기다리지 않는 맥주를 받고 3층 테이스팅룸 '불어리 가든 탭룸'으로.

갓 만든 맥주와 맥주에 딱 맞는 음식을 즐길 수 있는 탭룸

카운터에 늘어선 20개의 비아 탭이 눈에 들어옵니다.
양조한 약 20종류의 크래프트 맥주를 마실 수 있다는 것으로, 맥주 좋아하는 기대감이 늘어납니다.
카노가와의 서쪽에는, 아름답고, 목가적인 풍경을 바라보면서 맥주를 ​​즐길 수 있는 덱도.

이번에는 이 비아 데크에서 『라이징 생페일 에일』과 『시카쟈키・시카소시지』를 받습니다.


맥주와 시카쟈키는 궁합 발군!

외형에서도 아는 거품의 세세함에 놀라면서, 우선은 갓 만든 크래프트 맥주를 받습니다.
탄산 가스를 인공적으로 주입하는 일반 맥주와는 혀 촉감이 전혀 다르다!
코를 빠지는 향기와 쓴맛, 상쾌한 뒷맛이 최고입니다.


갓 붓은 맥주는 외형과 맛 모두 일품!

이어 염원의 시카쟈키.
입에 넣은 순간에 퍼지는 스모키인 향기.냄새가 전혀 없고, 물으면 씹을 정도로 맛이 넘쳐납니다.
은은하게 향기는 사슴 고기 독특한 향기와 적당한 경도도, 시카쟈키 특유의 맛입니다.
사슴 고기라고 들으면 냄새나 버릇이 강한 이미지였습니다만, 어느쪽이나 숙성된 맛이 듬뿍으로, 지금까지의 이미지가 뒤덮여, 물론, 맥주와의 궁합도 발군이었습니다.


왼쪽: 시카 소시지 오른쪽: 시카쟈키
베어드 브루어리 가든 슈젠지에서는, 식사나 안주의 반입도 OK라는 것이므로, “대지 찬양”에서 마음에 드는 안주를 사서 방문하는 것도 좋을 것 같습니다.

이번에 만난 이즈 사슴과 크래프트 맥주.
둘 다 「지역을 좋게 하자」 「자연을 지키고 싶다」라고 하는 생각으로부터 태어난, 이즈의 땅이 만든 일품이었습니다.
이즈의 양질의 물과 풍부한 자연이 만들어 내는 이즈만의 맛을 꼭 맛보시고 싶습니다.


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베어드 브루어리 가든 슈젠지
[주소]시즈오카현 이즈시 오다이라 1052
［영업시간］일요일～목요일／10:00～19:00 금요일・토요일／10:00～20:00
[TEL]0558-73-1225
[URL]https://bairdbeer.com/ko/brewery-gardens-2/

[공장 견학]
일정/금·토·일
시간／①12:00 ②14:00(1일 XNUMX회)
소요시간/30분 정도
요금／20세 이상 1인 500엔(시음 없음)・20세 미만 무료
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베어드 브루어리 가든 슈젠지