엔슈의 교토, 모리마치. 삼방을 작은 산으로 둘러싸여 중앙을 오타가와가 흐르는 풍치 풍부한 마을입니다.
가을도 깊어져, 동내의 곳곳에서 축제 사슴의 음색이 들려올 무렵, 명산의 지로 감의 열매도 선명하게 물들기 시작합니다. 도래입니다.
감 감의 대표적인 품종의 하나인 지로 감은 시즈오카현 모리마치 원산. 이번은, 160개의 유목으로 시작되어 황실 헌상품이 된 지로 감의 역사와, 그 감을 지키고 전하는 사람들의 이야기를 소개합니다.

「하라키씨, 고마워!」 감사의 말로 시작된 식전

11월 7일. 빠지는 푸른 하늘 아래, 지로 감원목 수확 감사제와 지로 감 와인 완성 기원제가 행해졌습니다.
지로 감의 원목의 주위에 둘러싸인 홍백막, 사카키나 가을의 열매가 바쳐진 제단, 정장된 신직.
매우 엄격한 분위기로 시작된 식전은, 모리마치 지로 카키하라기 보존회 사카키하라 회장의 큰 「하라키씨, 감사합니다!」의 소리로 시작되었습니다.
이 식전의 시작 방법으로부터, 모리마치의 여러분이 지로 감을 소중히 하고 있는 기분이 한결같이 전해져 왔습니다.





시즈오카현 지정의 천연기념물인 지로감의 원목이 모리마치에 존재하는 것을 기쁘게 감사해, 원목의 영구 보존을 기도함과 동시에, 지로감에 의한 지역 진흥을 한층 더 높이는 것을 목적으로 행해지고 있는 식전입니다 하지만, 참석하고 있던 내빈 분들의 인사도 지로 감 사랑에 넘치고 있어 매우 뜨거웠습니다.


원목으로부터 과실을 채과하는 내빈의 여러분.특산품의 「지로 감 와인」의 제조에는 원목의 열매도 사용됩니다.

올해로 111회를 세는 황실헌상

식전 종료 후, JA모리마치 지로 감부회의 오자와 요시토시 회장의 집에 동행했습니다.
이날, 황실 헌상품의 지로 감의 수확과 포장 작업도 행해지고 있어, 오자와 회장도 출하를 끝내고 나서 식전에 참석하는 바쁜 하루였습니다.
헌상품의 지로 감은 260g 이상의 2L 사이즈와 규정이 있기 때문에, 수확 후, 1개씩 칭량하여 나누어 구분.마을내 14채의 농가에서 수확된 지로 감은, 거기로부터 더욱 선별되어 는 160개를 헌상.

“올해도 무사히 헌상 감을 출하할 수 있어, 안심하고 있습니다. 메이지 41년에 처음 헌상하고 나서, 올해로 111회째.게다가, 최초로 헌상한 것은 11월 11일이었으므로, 1이 7개도 나란히, 왠지 인기도 좋은 생각이군요.

오자와 회장에게 지로 감의 특징을 들었습니다.

“지로 감은 보기 위해서는 평평하고, 조금 딱딱한 느낌. 피부에 4개의 줄무늬 같은 선이 생깁니다. 부유 감(=지로 감과 나란히 감 감의 대표적인 품종)에 비하면 과즙은 적습니다만, 당도는 17도 가까이 있어, 뒤를 끄는 것 같은 농후한 감의 감입니다.


감의 열매는 헤타와 오시리를 체크.

확실히 지로 감의 단맛은 다른 감 감보다 짙은 생각이 듭니다. 한 식감! 같은 감감의 부유감과는 확실히 차이가 있을지도 모릅니다.
물론 그대로 먹어도 맛있습니다만, 나는 슬라이스 하거나 깎기로 하거나 한 것을 생햄 등과 함께 샐러드로 하고 있습니다.

감 만들기와 모리마치의 풍토에 뭔가 관계가 있는지를 묻는다면, 마을을 흐르는 오타가와 수계의 지하수가 풍부한 것, 모래 마지의 토지가 지로 감의 재배에 적합한 것은 아닐까라는 것으로 했다.
물뿌리기나 햇볕의 영향도 있을 것입니다. 같은 원목으로부터의 자손의 감나무에서도, 자라는 장소에 따라 조금씩 맛에 차이가 있다고 합니다.

물론 그 해의 기후에 따라 변화가 있습니다.
올해의 지로 감의 할 수 있습니다만, 여름의 무더위나 거북이 피해의 영향이 크고, 수확량을 걱정하고 있었지만, 성장은 순조롭게 수확량도 작년을 웃돌았다고 하는 것. 하고, 원목의 지로 감은 대부분 영향을 받아, 떨어진 열매가 많았다고 한다.

"그래도, 우리 밭은 가뭄 피해가 없었어요. 비밀 무기가 있었기 때문에. 올해, 자신의 밭에서 시험해 보아, 효과가 있는 것을 알았으므로, 감부회에서도 정보를 공유합니다. 그래서 내년에는 다른 밭도 괜찮다고 생각해요.

오자와 회장이 보여 주신 비밀 무기란, 홋카이도산의 건조 불가사리의 분말. 그러자 우연히 듣고 있던 라디오 프로그램에서 소개되고 있어 곧바로 들러 네트에 넣어 감나무에 매달려 보니 놀라울 정도로 효과가 있었다고 합니다.

"거북이는 헤타의 부분에 붙기 때문에, 구별할 때는 우선 헤타를 체크. .

「그 밖에도, 올해, 굉장히 좋은 약제가 나왔습니다. 소독이나 질병의 예방이 될 뿐만 아니라, 그것을 사용하면 감의 열매가 달게 되는 효과도 있는 것 같고, 내년은 더 좋다 할 수 있을지도 모릅니다.


자택에 안내해 주신 JA모리마치 지로 감부 회장의 오자와 요시토모씨.

기쁜 듯이 얼굴을 흔들어 이야기해 주시는 모습으로부터는 치로 감 사랑이 전해져 옵니다.현재 77세의 오자와 회장입니다만, 매우 연구 열심. 머리가 내려갑니다.

""감이 빨갛게 되면 의사가 파랗게 된다"는 속담도 있을 정도로 감은 영양이 풍부하다.

자택의 정원에 심어져 있던 지로 감의 나무는, 원목으로부터의 접목 나무로, 수령이 120년 정도라고 아직도 건강하고, 1개의 나무로부터 올해는 400개 정도 수확할 수 있었다고 합니다. 감나무에 번성하고, 오래도록 맛있는 지로 감을 키우고 싶습니다.
이 기사가 공개될 무렵에는, 금년의 시즌은 끝나 버리고 있습니다만, 오자와 회장의 지로 감은, 모리마치내에 있는 「모리노시」, 「미야노시」에 출하하고 있다고 한다 .
하지만, 모리마치의 지로 감은, 관광객뿐만 아니라 읍민에게도 대인기. 하!

지로 감? 아니면 지로 감?

그런데, 방금전부터 「지로 감」과 「지로 감」, 한자의 차이가 혼재하고 있는 것을 눈치챌까요.
이것이 변환 실수가 아닙니다.

혹시, 품종명으로서는 일반적으로 「지로」의 글자로 알려져 있을지도 모릅니다.
현재, 출하수가 가장 많은 것은 아이치현 도요하시시입니다만, 그쪽에서의 출하명은 지로 감입니다.

그러나 JA 모리마치 감부회와 모리마치 지로 감원기 보존회에서는, 지로 감 발상지의 PR과 브랜드화를 위해, 발견자인 마츠모토 지로씨에게의 감사와 리스펙트를 담아 「지로 감」에 통일하는 것 그렇다고 합니다. 그것이 헤세이 20년의 일.
게다가, 시즈오카현 지정의 천연 기념물로서의 표기는, 「지로 감」.
이것은 쇼와 19년에 지정되었을 때, 「지로」로 등록되어 버렸기 때문이라고 합니다.
완성 기원제가 행해진 지로 감 와인은, 이 원목의 열매도 사용해 양조되기 때문에, 굳이 「지로」의 글자를 사용하고 있습니다 (이 기사 중에서도 와인의 명칭에는 「지로」의 문자 를 사용하고 있습니다.

그런데, 원래 지로 감이 모리마치 원산이라고 하는 것은, 어떤 것일까요?
황실 헌상품이 된 인사도 포함하여 자세한 분들에게 이야기를 들을 수 있었습니다.

메이지 천황이 사랑한 지로 감

텐포 말년(1844)경. 있습니다.
(그 밖에도 오타가와 근처의 논의 축에서 찾아낸 등, 여러 설 있습니다.)
성장하고 열매를 붙인 감은 당시 근재로 재배되고 있던 품종에 비해 떫은 것도 없고 매우 달랐기 때문에 평판이 되어 접목을 하고 퍼져 갔습니다. 처음에는 이름이 없었습니다만 , 발견자인 지로의 이름으로부터 「지로씨의 감」, 「진로우가키」, 「진로우」등이라고 불리고 있던 것 같습니다.

그 후, 원목은 메이지 2년(1869년)의 화재로 소실했다고 생각되었지만, 다음 해 봄에 새싹을 내고, 수년 후에 다시 열매를 붙입니다 이상하게도 화사의 전보다 육질이 섬세하고 단맛도 늘어나 씨도 적은 맛있는 감이었다고 합니다. 기목에서 펼쳐졌습니다. 생산되고 있는 것은 이 품종이 많다는 것), 지로 감은 모리마치의 특산품으로서 알려져 갔습니다.



메이지 41년 11월 11일, 메이지 천황이 나라·효고 행행의 때, 시즈오카시에 숙박되었습니다.
이 때, 모리마치의 스즈키 후지타로가 당시의 주지군장을 통해서 지로 감을 헌상하고 싶다고 신청해, 현 지사가 과자 대신에 내놓았더니, 매우 기뻐해도 희망했다고 합니다.
그렇게 마음에 드셨을 것입니다. 도쿄로 돌아 왔을 때 500 개를 구입했다는 기록도 남아 있습니다.
그 후, 메이지 천황의 붕괴, 전쟁의 발발, 쇼와 천황의 병 요양 등에 의한 사퇴를 제외하고, 헌상은 올해로 111회를 세웁니다.

메이지의 끝에는, 모리마치 원산의 지로 감은 감 감의 대표적인 품종인 토미유 감에 필적해야 할 우량종으로서, 전국적으로 지명도를 높여 있었습니다.
그러나, 전시하의 식량난에 의해, 감보다 밀이나 쌀, 고구마가 주요한 작물로 되어 많은 감밭이 사라져 갔습니다.
「이대로 귀중한 원목까지 벌채되어서는 안된다」라고, 쇼와 19년, 현의 천연 기념물 지정을 받아 보호되었습니다. 하지 않는다」라고 하는 모리마치 사람들의 강한 의지와 당시부터 이미 지로 감은 마을의 자랑이었다고, 이것으로부터도 강하게 느낍니다.

전쟁도 무사히 뛰어넘은 지로 감원목이었습니다만, 때는 흘러, 헤이세이에 들어가자, 원목에는 힘든 위기가 다가갔습니다.

지로 카키하라기의 위기

안쪽의 1개가 수령 160년 모두 180년이라고도 불리는 지로 감의 원목.

헤세이 7년, 원목에 줄기의 공동화가 발견됩니다.
수목의의 치료도 효과 없고, 헤세이 14년에는 위기 상태에.이해, 여름의 건조가 격렬했기 때문에 쇠약이 심하고, 공동화도 해마다 진행되고 있었습니다 한층 더 줄기의 일부는 적갈색으로 변색해 조직 의 고사가 인정되었습니다.
당시 시즈오카현의 감귤시험장 서원분장장이었던 다케다 야스지씨를 상담 역으로, 수세의 회복에 봉사하는 한편, 헤세이 16년에 지로 감원기 보존회가 발족합니다.

이 회의 설립에는, 「만일 원목이 고사했을 경우, 감사를 담아 마을의 관계하는 많은 사람들로 간취해야 한다」라고 하는 기분과, 그 전에 「어쨌든 원목을 소생시키고 싶다고 하는 많은 읍민의 강한 소원을 이루는 일심이었다”라고 자료에 남아 있습니다.
「감사를 담아 간취해야 한다」란, 얼마나 강하고, 그리고 사랑에 넘친 말이겠지요. 빌린 자료를 읽으면서 가슴이 뜨거워졌습니다.


귀중한 자료를 정리한 기념지는, 보존회 결성 10주년에 해당하는 26년에 간행.

보존회 발족 후는 회원 일환이 되어 원목의 관리나 수세 회복에 착수해, 수세의 회복 처치와 연간 관리를 실시하고 있습니다. 감의 나무의 목숨은 거기서 끝났을지도 모릅니다.

미래에 연결해야 할 보물

이야기를 묻는 모리마치 지로 감원기 보존회의 사카키하라 회장(왼쪽)과, 모리마치 교육 위원회 교육과의 이나바 유스케 주사.

현재, 모리마치 지로 감원기 보존회의 회장을 맡고 계시는 사카키하라 숙우씨는, 보존회 발족 당시부터 관련한 분. 신자에게 있어, 가을에 붉은 열매를 붙여 제사자에 빛나는 지로 감은 마음의 후리사토입니다.』(원문 엄마)의 일문으로 시작되는 보존회 설립의 취의서도 다루어졌다고 한다.

고향의 상징인 지로 감에 대한 사랑이 뜨겁기 때문에, 보존회의 발족으로부터 20년의 때가 흐른 지금, 우려도 있다고 이야기해 주셨습니다.

“지금은 중국에서도 지로 감이 생산되고, 옆의 도요하시는 일대 산지로 알려져 있습니다.
그렇지만, 세계에 1개만의 지로 감의 원목은 모리마치에 있어요. 당연한 광경 가 되어 버리고 있다.마을의 특산품으로서 지로 감을 자랑스럽게 해 주고 있을까요. 없는 것 같아요.
그래서 원목의 보존 활동에 끝나지 않고 젊은 세대나 어린이들에게도 전해 가는 필요성도 느끼고 있습니다.

모리마치 교육위원회회 교육과의 이나바 유스케씨도 사카키하라 회장의 말에 끄덕이면서 계속합니다.

「감나무의 수명은 100년 정도라고 합니다. 그건 사실이지만 거기에서 잘 회복해 주었다고 생각합니다 감의 나무는 환경이나 손질이 좋으면 300년 이상 살아 있는 나무도 있는 것 같습니다. 하지 않으면 네요.

지키고 키우고 싶은 것은 하라기 지로 감의 수목으로서의 생명뿐만 아니라 고향 모리마치에의 향토 사랑이나 고향에의 자랑이기도 하네요.
현재, 모리마치에서는 초등학교 3학년 때에 수업에서 지로 감에 대해 학습하거나, 아사히가오카 중학교의 3학년이 지로 감을 사용한 상품의 개발을 한다고, 차세대를 담당하는 아이들도 지로 감원에 관련된 일을 적극적으로 실시하고 있습니다.또 올해로 제조 판매가 25년이 되는 지로 감 와인의 제조나, 신토 나모리마치 PA에의 지로 감원 나무의 와카기의 재배 등, 보급 활동도 실시하고 있습니다.

우연히 찾은 유목에서 재배가 시작된 지로 감. 가기를 바란다.

그 토지의 식재료나 기후, 역사, 문화에 접하는 가스트로노미 투어리즘.그 묘미의 하나는, 역시 맛있는 것을 받는 것.여기에서는, 지로 감을 사용한 모리마치 자랑의 맛을 소개하고 싶습니다.

지로 감 와인

우선 소개하는 것은, 이 기사의 시작 부분에서 완성 기원제가 행해지고 있던 「엔슈 모리마치 지로 감 와인」.
원목으로부터 수확한 열매를 포함해, 모리마치산의 지로 감을 100% 사용해 만들어지고 있습니다.올해로 판매 개시로부터 25주년이라고 하는 롱셀러 상품입니다.

마을의 특산물인 지로 감의 소재를 살린 새로운 명산품을 할 수 없을까 생각했을 때, 「음식」의 문화는 술에서 시작된 것, 그리고 술이 인생의 휴식에 중요한 역할을 완수해 온 것 를 알고, 그 중에서도 와인은 세계에서 가장 널리 마시고 있는 술의 하나라고 하는 것으로, 와인을 만들자는 것이 되었다고 합니다.

감은 옛부터 일본인이 가장 사랑해 온 과일의 하나.그리고 말린 감은 화과자의 원점이라고 말해지고 있습니다.
「일식과자의 단맛은 말린 감으로 최상으로 한다」
화과자의 세계에는 이런 말이 있다고 합니다.
지로 감 와인의 단맛도, 이 말을 염두에 생각되고 있다고 하는 것이었습니다.



받고 보면, 단맛 와인이라고는 하지만, 깨끗이 마시기 쉬운 품위있는 단맛이었습니다.
식중주라기보다는 식전주로 마시는 것이 좋을 것 같지만, 디저트 와인으로도 즐길 수 있을 것 같아요. .
또한 마실뿐만 아니라 바닐라 아이스에 걸거나 바움 쿠헨이나 파운드 케이크에 걸쳐서 사바란 풍으로 해 보면, 단맛뿐만 아니라 살짝 떫은 느낌도 어른의 디저트가되었습니다.

제조는 일본의 와인 제조의 발상지, 야마나시현의 맨즈 와인 주식회사에 부탁하고 있다는 것.
식전에 마츠미야 고 이사가 참석하고 있었으므로, 이야기를 들을 수 있었습니다.

「감을 사용한 와인은 세상에 그렇게 나돌지 않았다고 생각합니다만, 제조에 있어서 고생하고 있는 것은 있습니까?」라고 질문을 하면, 크게 끄덕이면서 대답해 주셨습니다.

"포도와 달리 감은 수분이 적은 과일이므로, 당사의 와인 구조의 노하우를 가지고 있어도 매우 어려웠습니다. 또 와인에는 신맛도 중요합니다. 신맛이 약간 있는 것으로 균형이 잡혀 맛있게 마실 수 있습니다. 하지만 치로 감은 그 단맛이 특징이지요. 되도록 당사 나름대로 생각하고 만들었습니다.
매년 감의 단맛도 크기도 다릅니다. 25년간 노하우는 쌓아왔지만 매년 새로운 도전입니다.
하지만 올해도 맛있는 와인을 전달할 수 있도록 앞으로 노력하겠습니다.

맨즈 와인 씨는 다른 지역에서도 다양한 특산품 과일을 사용하여 와인의 제조를 위탁받는 경우가 있지만, 오랫동안 계속되지 않고 몇 년 만에 제조 중지가되어 버리는 경우도 많다. 안에서 모리마치의 지로 감 와인은 숨이 긴 특산품이 되고 있다고 말씀하셨습니다.
와인의 맛도 물론, 모리마치 여러분의 지로 감 사랑의 깊이와 뜨거움이 있어야만 생각합니다.

지로 감 와인, 올해의 완성·판매는, 12월 19일부터 동내의 술집 외, 코치마치 요코초나 액티 숲 등, 동내 14개소에서 판매하고 있습니다.


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엔슈 모리마치 지로 감 와인 문의처
엔슈 모리마치 지로 감 와인 추진 협의회
모리마치 상공회
[주소]시즈오카현 주치군 모리마치 모리 20-9　
[영업 시간]8:30~17:15
[정기 휴일] 토, 일, 공휴일, 연말 연시
[TEL]0538-85-3126
[URL]https://www.mori-shokokai.jp/
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마을의 명산을 살리고 싶다!

다음에 소개하는 것은, 이쪽도 드문 지로 감의 빙수.
모리마치가 자랑하는 명소의 하나, 고쿠니 신사 근처에 가게를 짓는 「오타 차점」씨를, 아직 잔열 엄격한 9월 초순에 방문했습니다.


코로나 옥중, 차 안에서 먹는 사람이 많았기 때문에, 충분히 걸린 시럽이나 얼음이 떨어져도 안심한 용기로 변경.

실은, 나, 이 지로 감의 빙수에 빠져 있는 혼자.



토로리리한 감의 시럽은, 조금 전부터 유행하고 있는 에스푸마 타입(에스푸마와는 스페인어로 거품.무스 모양이 된 시럽이 걸린 빙수의 것)으로 보입니다만, 이것은 감 본래의 토로미.
한입은 과일 감을 먹었을 때 느끼는 듯한 말투는 나쁘지만 "흐릿한" 단맛입니다.
가츠와 달콤한! 맛있다!
감 특유의 부드럽고 품위있는 부드러운 단맛 덕분에, 2구, 3구와 먹고 진행해 가도, 질리지 않습니다.
뭐라면, 먹고 진행하는 동안 점점 맛에 빠져 가는 느낌입니다.



또 먹고 진행하면, 얼어 붙은 감과 바닐라 아이스가 나오는 것도 서프라이즈적인 즐거움.게다가, 이것이 맛변도 됩니다.

지로 감의 빙수는 20년 정도 전에 시작되었습니다.
「모처럼 모리마치에 명산의 지로 감이 있기 때문에, 그것을 살리고 싶다」
라고 아이디어맨의 당시의 사장(현 회장)이 생각했다고 합니다.
그렇다고는 해도 시럽 만들기를 맡은 현장은 힘들어!
1시즌에 300잔이나 나오는 인기 상품으로, 매년 기다리지 않는 리피터가 많은 인기 상품으로, 6월에 들어가면
「올해는 감의 빙수, 이미 시작되고 있습니까?」라고 문의가 있을 정도.
알겠습니다, 나도 1 시즌에 1회는 반드시 먹으러 오는 것.

하지만 예년 6월부터 시작되는 빙수 시즌에는 당연히 아직 지로 감의 수확은 시작되지 않았습니다.
그래서, 가을에 수확한 감이 나돌면, 빙수용 시럽 만들어 다음 여름에 대비하고 있다는 것.
이 때 시럽 만들기에 사용하는 것은 모리마치산의 지로 감과 당밀만.지로 감 본래의 맛을 최대한 살린 시럽으로 완성합니다. 을 바꿔서 같은 맛으로 완성하는 것이 고생이라고 한다.
시럽이 끝나 버리면 판매 종료가 되기 위해, 올해는 취재시켜 준 9월 상순이 최종 판매일이었습니다 하고 있다는 것.

20년 정도 전에 처음 받은 이래, 매년 기대하고 있는 오타차점씨의 빙수입니다만, 얼음의 푹신푹신 가감도 시럽의 맛도, 그리고 제공되는 그릇도 해마다 진화하고 있는 것 같습니다.
다음 시즌부터는 얼음을 깎는 기계도 진화시킬 것 같다.



계절은 이미 겨울. 빙수의 판매는 종료하고 있습니다만, 차는 물론, 계절의 화과자와 점심 주먹밥 세트도 대인기입니다.
또, 무료로 받을 수 있는 차의 맛도, 오타 차점 특유입니다.
따뜻한 차, 차가운 차가 여러 종류 준비되어 있거나 그릇을 낮추려고하면 깨달아 말을 걸어주거나. 합니다.




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오타 차점
[주소]시즈오카현 주치군 모리마치 이치노미야 3822　
[영업 시간]9:00~16:00(런치 11:00~13:30)
[정기 휴일] 화요일, 점심은 화수 ※계절에 따라 변동 있음
[TEL]0538-84-2020
[URL]https://lp.otachaten.com/
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오타 차점씨의 빙수를 매년 먹으러 나가고 있을 정도이기 때문에, 알지도 모릅니다만, 나, 모리마치는 개인적으로 좋아하는 마을의 하나입니다. 도도 방해하고 있습니다.
그렇지만 실은, 특산품이라고 하는 것보다는, 지로 감을 사용한 상품이나, 지로 감을 먹을 수 있는 가게가 없다고 이전부터 생각하고 있었습니다.
거기서 이번, 우리면서 무차 만하다고 생각하면서, 2채의 가게에 부탁을 해 버렸습니다.
「지로 감을 사용해 신작, 만들 수 없습니까?」라고.

다음에 소개하는 것은,
「지로 감은, 그대로 먹는 것이 1번 맛있다고 생각해.」
여러분, 입을 갖추어 말씀하시는 중, 찻잔에 응해 만들어 주신 신작 스위트입니다.

신작 「지로 감 푸린」을 맛본다

지로 감을 사용한 신작 스위트 만들기를 받을 수 있는 것은, 모리마치에서 3대 계속되는 「과자사 나카지마야」씨.
사계절마다 다양한 과자가 늘어서 있습니다만, 특히 가을에는 모리마치산의 신구리를 듬뿍 사용한 신구리 무시 양갱이 대인기의 가게입니다.



“모처럼 특산품의 지로 감이 있으니까, 그것을 사용한 과자를 만들고 싶다고는 생각하고 있었습니다만, 지금까지는 도전하고 있지 않았습니다.
그렇다고 하는 것도, 감은 과자로 하는 것이 어려운 과일이군요. . 솔직히, 그대로 먹는 것이 1번 맛있다고 생각했습니다(웃음) 하지만, 내 여름의 인기 상품에 자몽 잼을 태운 푸딩이 있습니다만, 그 푸딩에 감을 맞추면 어떨까, 그리고.

그렇게 말해준 것은, 「나카지마야」 3대째의 나카지마 기씨.
가게의 인기 상품 「Rich 크라운 멜론 롤」은, 2010년에 「후지노쿠니 신상품 셀렉션」으로 금상을 수상. 나카지마씨도 2011년에는 「후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인」에도 선택되었습니다.

「그레이프 후르츠의 푸딩에 사용하고 있는 잼은, 아는 과실 농가씨에게 만들어 주고 있습니다.이번, 지로 감에서도 잼을 만들 수 없는지 상담했는데, 도전해 주었습니다.
잼은 지로 감과 레몬즙, 유기 설탕만으로 만들어 주고 있습니다 감과 설탕만으로는 잼이 되지 않고, 녹을 보충하거나 수분을 굳히기 위해서는, 백 친이 필요하기 때문에 레몬즙도 더합니다만, 그 양이 어려워서.

과실 농가와 두 사람 삼각대에서 지로 감의 잼을 만들어 준 젊은 여장의 마유미 씨가 신상품 「지로 감 푸린」의 개발 고생 이야기를 들려 주었습니다.

완성한지 얼마 안된 지로 감 푸린을 조속히 받았습니다.

확실히 한 입에 감의 맛보다 레몬의 신맛이 강하게 느낍니다.
그렇지만, 푹신 빠지는 향기와 풍미는 확실히 감!
나중에 부드럽게 혀로 퍼지는 단맛도 고급. 아, 이것은 확실히 지로 감의 맛입니다.
감의 잼 밑에 삼키는 것은 부드러운 입맛의 푸딩.통년 판매의 것보다 생크림의 양을 줄이고, 단맛도 겸손하게, 깔끔하게 완성하고 있다고 하고, 감의 상냥한 단맛에 다가가도록 감과 푸딩의 단맛이 완만하게 부드러운 기분으로 만들어 주는 맛이었습니다.



지로 감이 나돌기 시작하고 나서 잼을 만들기 위해, 이쪽도 기간 한정으로의 판매입니다만, 연말 연시에 특별 판매를 예정하고 있다고 합니다.

감은, 감=가래(축하하고 싶은 것이 온다)」의 어로 맞추기로부터, 옛부터의 연기물의 하나입니다.
비타민 C를 비롯하여 베타 카로틴이나식이 섬유 등의 영양도 풍부한 감은 면역력 향상과 장내 환경 개선, 숙취 예방과 감기 예방에도 효과가 있다고도합니다.
연말 연시에 지로 감 푸린을 먹고 건강과 복을 불러오는 것은 길기가 좋을 것 같네요.


3대째 점주의 나카지마 기씨(왼쪽)와 젊은 여장의 마유미 씨.두 명의 친절한 접객도 매력의 하나.

원래는 화과자 전문이었지만, 3대째는 양과자의 수행도 되었기 때문에, 반죽과 매화와 같은 전통적인 화과자 이외에도, 롤 케이크나 슈크림 등의 양과자도 늘어선 가게 안. 토코도리”의 과자가 많은 것도 나카지마야의 매력입니다.
동내의 단골 씨는 물론, 하마마츠시나 시즈오카시 등 먼 곳에서도 내점하는 분도 많다고 한다.
맛있는 과자는 물론, 나카지마씨 부부의 밝고 친절한 접객도 매력의 하나.
저도 있습니다만, 두 사람의 미소를 만나러 오는 손님도 계신다고 생각합니다.


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과자사 나카지마야
[주소]시즈오카현 주치군 모리마치 모리 1555-2　
[영업 시간]8:00~18:00
[정기 휴일] 수요일
[TEL]0538-85-2310
[URL]https://nakajimaya.buyshop.jp/
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프렌치로 맛보는 지로 감

「감을 사용한 메뉴를 생각해 주실 수 없습니까?」
그런 무차 만에 응해 주신 또 1채의 가게.그것이, 「프렌치 식당 noyau(노와이요)」씨.
2023년 11월에 오픈해, 요전날 개점 1주년을 맞이한지 얼마 안된 가게입니다.



목가적 인 시골 풍경을 내려다 보는 작은 언덕 위에 푹 빠져있는 귀여운 1채 집.
이 땅, 가게가 생기기 전에는 나무와 잔디가 울창하고 자라며, 스스로 개간부터 시작했다는 이야기에 우선 놀랐습니다.
지금은 사토야마의 풍경에 완전히 친숙해 보인다.


오너 셰프의 후루키 다이스케씨(오른쪽)와 부인의 세이코씨.

맞이해 주신 것은, 오너 셰프의 후루키 다이스케씨와 세이코씨의 부부.
실은 두 사람, 모리마치 출신이라도 모리마치에 친척이 있는 것도 없다고 합니다.

"간단히 말하면 J 턴이 될 것입니다. (J 턴이란, 지방에서 태어나 자란 사람이 한 번 도심 등 고향 이외에서 일하고, 그 후 또 고향과는 다른 다른 지방으로 옮겨 살고 일하는 것.) 자신은 옆의 하마키타 출신이므로, 어릴 적에 놀러 온 적이 있었던 정도.

다이스케씨는, 대학 시대의 아르바이트처에서 프랑스 요리와 만나, 본격적으로 요리의 길을 목표로 하려고 졸업 후 프랑스에. 파리와 부르고뉴에서 8년간 보냅니다. 부인의 세이코 씨와의 만남도 프랑스. 당시, 세이코씨도 작곡을 배우기 위해 파리에 유학하고 있었다고 합니다.
귀국 후, 오사카 우메다의 레스토랑에서 총 요리장을 맡아, 먼저 귀국하고 있던 세이코씨와 결혼.
자신들의 가게를 열려고 7~8년 전부터, 장소를 찾기 시작했을 때의 후보처의 하나가 모리마치였습니다.

「가게를 갖고 있다면, 단지 식사를 할 뿐만 아니라, 보는 것, 듣는 것, 만지는 것, 모두를 느낄 수 있는 장소에서, 요리를 제공하고 싶었습니다. 그것을 실현할 수 있었던 것이 이 오 가게입니다.

일부 후보지가 있었던 가운데, 모리마치에서는 동사무소도 친밀해져서 열심히 토지를 찾아 주었다, 라고 세이코씨.

“몇 번이나 방문하고 있을 때, 마을 분들과도 친해져 갔습니다. 가게의 눈앞은, 이 토지의 오너씨의 밭입니다만, “자신이 키우고 있는 야채를 사용해 줘 기뻐요. 라고 주셔서. 알게 된 분들도, 근처에는 음식점도 적기 때문에 가게가 할 수 있는 것도 매우 기뻐해 주셨습니다.

이주를 하고 나서 3년, 작년 11월에 가게를 오픈.
현재 8세와 6세가 되는 아이들도, 지금은 완전히 축제를 좋아하는 “훌륭한 모리코”가 되었습니다.


큰 창 밖으로 펼쳐지는 것은 목가적인 사토야마의 풍경.

오픈에서 그냥 1 년. 사계절도 드디어 한 순회.
큰 창에서 보이는 경치도 여러 모습을 보여주었다고 말해준 세이코씨.
단풍에 물드는 나무들, 겨울 죽은 나무들, 벚꽃, 물이 덮인 논, 부드럽게 자라나는 벼, 어슬렁거리고, 때로는 잔잔하게 파도처럼 바람에 흔들리는 벼 이삭, 한순간 한순간에 변해가는 하늘의 색이나 , 일몰. 매미 목소리와 벌레 소리.

「사계절의 이 창문으로부터의 경치를 기대하고, 몇번이나 다니는 손님도 계십니다.」

부부가 목표로 하고 있던 대로, 사계의 이동을 느끼고, 느긋하게 흐르는 시간이나 수다, 가끔 음악도 즐길 수 있는 장소가 되었습니다.

어? 때때로 음악?
그렇습니다. 점심 시간은 세이코 씨 혼자 요리의 서브를하고 있기 때문에, 꽤 시간이 걸리지 않습니다만, 카페 타임에는, 피아니스트이며 작곡가이기도 한 세이코씨의 피아노 연주를 듣는 것도 할 수 있어요.

때로는 생일 고객에게 서프라이즈로 버스 디송을 연주한 적도 있었다고.
얼마나 멋진 연출이겠지요.


카페 타임에는, 세이코씨가 작곡한 오리지날의 곡을 연주해 주는 것도.


요리를 마무리하는 대개 씨. 그 눈빛에서 요리에 대한 진지한 마음이 전해져 옵니다.

프랑스나 오사카 시대와 모리마치에 와서, 오스케씨가 만드는 요리에 변화는 있었는지, 물어 보았습니다.

“최근에는, 여러가지 식재료를 조금씩 사용해 화려하게 “빛나는” 모듬 수법이 많은 가운데, 자신의 요리는, 식재료는 적게.그만큼, 하나 하나의 소재를 살린 요리를 옛날도 지금도 목표로 하고 있습니다 .
그러니까, 그렇게 크게는 변하지 않았다고 생각합니다만.
오사카라고 하는 것은 큰 시장이므로, 전국으로부터의 다양한 식재료나 조미료도 손에 들어가기 쉬웠습니다. 그렇습니다만, 제작자의 얼굴이 보이는 식재료에 축복받고 있습니다.

이 1년, 땅의 물건, 제철의 물건을 가능한 한 많이 사용하려고 하면, 옥수수, 딸기, 양상추 등, 모리마치 특산의 농산물도 요리해 왔다고 합니다.
거기서 이번 테마의 지로 감. 실은 작년도 사용하고 있어, 그대로 샐러드에 사용했다는 것.

「식재료로서의 감은 매우 어렵다. 강한 개성이 없지요.」

지로 감 푸린을 만들어 준 나카지마야와 같은 말씀하셨습니다.
그래도, 다이스케씨, 메인의 요리와 디저트의 2품에 도전해 준 것입니다.


그릇은, 모리마치 거주의 도예 작가씨의 것. 오렌지 그라데이션이 아름답습니다.

“메인 요리는 쇠고기 정강이 삶은 지로 감을 합쳤습니다.
쇠고기 정강이 고기를 레드 와인으로 끓일 때에도 향초 야채뿐만 아니라 지로 감을 더하여 단맛을 익히고 있습니다.

퓌레 모양으로 한 것, 차분히 불 넣은 2 종류의 인삼, 소테하고 나서 카라멜리제 한 지로 감.
퓌레는 노란색에 가까운 오렌지색, 빨강에 가까운 인삼의 오렌지, 지로 감은 짙은 오렌지색에 곳곳에서 태운 갈색이 들어가고, 고기는 농후한 와인을 연상시키는 붉은 갈색. 넣었을 때 소재의 맛도 그라데이션을 연주합니다.

「런치 코스에서도 호평이었습니다. 특히 캐러멜리제한 감은, 지로 감에 익숙한 현지의 분도, “이런 식으로 감을 먹는거야?”라고 놀랐고, “집에서도 보자”라고 말씀하시는 분도 계셨어요.”

이어서 더욱 어려웠다는 디저트를 받습니다.



지로 감은 말믈라드에. , 마을의 특산품·지로 감 와인을 사용하고 있습니다.
색미에 화려함은 없지만, 이쪽도 그라데이션이 아름다운 한 접시입니다.
말믈라드에는 지로 감의 부드러운 단맛뿐만 아니라 아니스 (팔각) 등 향신료를 키워, 어딘가 오리엔탈한 향기가 있습니다. 네.
지로 감 와인을 사용한 시럽이 얼룩진 파운드 케이크도, 식재료의 조합 고인가, 어딘지 모르게 쓰레기도 느껴져 일근줄로는 가지 않는, 어른의 디저트로 완성되고 있었습니다.



킨과 식힌 지로 감 와인은 단맛도 있으므로 식전주와 디저트 와인으로도 추천.
불행히도, 이 후에도 취재가 계속되기 때문에 와인은 마실 수 없었습니다만, 지로 감을 사용한 디저트와의 궁합도 좋다고 생각합니다.

「프랑스 요리는 문턱이 비싼 것이라고 생각되고 있습니다만, 보다 가까이서 부담없이 즐겨 주었으면 한다. 그래서, 프렌치“식당”이라고 명명했습니다.」

그렇게 말해준 두 사람의 생각이 통했을 것입니다.
개점 전의 예상 이상으로 현지 중계기가 많아, 지금까지 프랑스 요리에는 친숙하지 않았다고 하는 연령층이 높은 손님이 많다고 합니다. 을 느끼네요.


점명의 로고 사인은, 지금은 8세가 되는 위의 아이가 어릴 적에 쓴 것이라고 정말.

두 사람이 가게 이름에 붙인 「noyau/노와이요」라고 하는 것은, 프랑스어로 「종」이라고 하는 의미라고 합니다.
이 가게의 이름이 나에게는, 모리마치의 지로 감과 겹쳐서 느낍니다.
지로 감은 그 유목이 에도 시대의 끝에 우연히 발견하고, 그 후에 황실에의 헌상품이 될 정도의 마을의 명산품이 되었습니다 시들 것 같게 되어 있던 원목도, 치료하거나, 접목하거나 그리고 그 생명의 배턴을 연결한 소중한 보물입니다.

후루키 씨 가족과이 땅에서 만난 사람들과 자연, 문화와 풍토와의 인연이이 장소에 꾸준히 뿌리를두고 사랑 받고 가게라는 새싹도 내고 하루에 날 토지 에 뿌리를 내리고 있는 것 같았습니다.


가게 앞에 펼쳐지는 두 사람도 정말 좋아한다는 사토야마의 경치.

올해의 지로 감의 시즌은 끝나고, 가게에서는 겨울이 제철의 소재를 사용한 요리로 바뀌고 있습니다.
하지만 내년 가을 역시 치로 감을 사용한 메뉴에 도전해 준다는 것. , 지금부터 재미입니다.


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프렌치 식당 noyau(노와이요)
[주소]시즈오카현 주치군 모리마치 이치노미야 4847-7
[영업 시간]11:30~17:00
[정기 휴일] 일요일
※월요일이 공휴일인 경우, 일요일 영업, 월요일 휴가
[TEL]0538-74-7304
[URL]https://www.instagram.com/noyau_mori?igsh=eDQxNjQ4Z25tZ3d1
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역사와 문화, 풍부한 자연으로 넘치는 모리마치.
지로 감은 물론이지만 사계절마다 아름다운 풍경과 맛있는 식재료를 만날 수 있을 것입니다.
자, 당신도 나가 보지 않겠습니까?



라이터 : 밥 츠부 Labo 아오키리카
사진 : 코즈카 사 · 코난 요시히코