후지 노쿠니 지구 환경사 박물관 관장 사토 요이치로

이즈반도는 그 옛날 해상에 떠오르는 섬이었다. 그것이 북쪽으로 움직여 100만년 정도 전에 혼슈에 부딪쳐 반도가 되었다. '히코코리 효탄섬'과 같은 이야기이지만, 이것은 진짜 것 같다. 이동 속도는 연 4㎝ 정도. 사람의 수명을 80년으로 하면 평생동안 3미터만 움직이고 있다. 혼슈와 지속이 되어 잠시 후 아마기산과 달마산 등이 분화했다. 별로 알려지지 않은 일이지만, 이즈 반도에는 주된 화산은 13자리도 있다. 여기에는 그 외모 단려로 알려진 오무로야마는 포함되지 않기 때문에 반도가 화산 투성이라는 표현은 딱이다. 그 후 잠시 후 하코네 산과 아이 타카야마, 후지산이라는 큰 화산이 혼슈 측에서 태어났다. 후지산이 거의 지금의 형태가 된 것은 1만 수천년 전, 그리고 하코네산과 함께 지금도 활동을 계속하고 있다.
이즈를 여행해 보고 눈치채는 일이 있다. 이 산 야마는 모두 내륙 측은 완만한데, 바다 측은 산체가 깎아져 높은 절벽이 바다를 향해 썰매 서 있는 것이다. 그래서 그 해안은 거의 전체에 걸쳐 복잡한 리아스식 해안과 같은 지형이 되고 있다. 작은 만이 바다를 따라 많이 있으며, 거기에 항구가있는 작은 마을이 있습니다. 벌써 10년 이상이나 전, 동해안의, 어느 항구 옆의 스시 가게의 주인에게 들은 적이 있다. 항구에는 땅의 물고기가 그 날 한 마리만 오르는 것 같은 것이 있다. 알려진 물고기가 아니다. 시장에는 낼 수 없다. 하지만 맛있는 물고기다. 그런 것을 받고 와서 손님에게 낸다고. 아무리 물어도 같은 종류의 물고기가 내일도 올라갈 보증은 없다. 그러니까 메뉴에는 실리지 않는다. 이즈의 어식 문화는, 일기 XNUMX회의 지어의 그것이다.
리아스식 해안 때문에 이즈 반도는 교통편이 나쁘다. 동해안에는 아타미에서 철도가 달리지만 그것도 시모다까지로, 게다가 대부분의 구간에서 단선이다. 내륙에도 철도는 있지만 미시마에서 슈젠지까지, 이것도 전선 단선이다. 서해안에는 그 철도도 없다. 이러한 점에서 해안 마을에는 지리적 격리가 일해 마을마다 고유의 문화가 최근까지 남아 있었다. 이러한 고유의 문화를 찾아, 또 일기 1회의 물고기를 찾아, 이즈의 해안의 항구를 순례처럼 둘러싼 여행을 해 보고 싶다. 순례라고 하면, 이즈에는 시코쿠의 88곳과 같은, 반도를 시계 방향으로 둘러싼 수험의 순례로가 있었다고도 말해진다. 그 역사 등은 아직 충분히 연구되어 있지 않은 것 같지만, 그 부활이 벌어진다. 또한 이즈반도는 근대문학의 회랑이기도 하다. 반도 해안부의 거의 전주에 걸쳐, 또 반도를 남북으로 종단하는 아마기 가도를 따라 무수한 가비와 구비, 시비 등이 서 있다.


지어가 많다고 썼지만, 이즈에는 히가시이즈의 킨메나 니시이즈의 가다랭이 같은 브랜드도 있다. 니시이즈쵸의 가다랭이 식문화는 기슈와 시코쿠, 가고시마·베개사키 근처의 식문화를 좀 더 한다. 니시이즈는 쿠로시오 문화의 영향을 짙게 받고 있다. 우선은 「소금 가다랭이」. 「시오가미」라고도 쓴다. 가다랭이를 빼고 강한 소금에 절인 것으로 설날에 먹을 수 있다. 하라와는 짠 것입니다. 술도이다. 술도는 고치에도 있고, 또 유사한 식품으로서 오키나와의 와타 유리나 스크글라스를 들 수 있다. 그리고 가다랭이는 에도 시대 이후 발효 식품이기도 한 가다랭이에도 가공되고 있었다.


이즈반도 최대의 화산인 아마기산과 그 일대는 일본 유수의 다우 지역에서 연강수량은 곳에 따라 4000㎜를 넘고 있다. 그 완만한 북측 경사면에는 용암지형이 남아, 대량의 물이 복류수로서 계곡을 내려 카노가와로 흘러들어가고 있다. 용암류가 끊어진 곳에서는 대량의 물이 넘쳐 폭포가 생겼다. 정련의 폭포, 카와즈 나나타루(나나다루) 등은 유명하지만, 그 밖에도 몇가지 둘러보고 싶은 폭포가 있다. 복류수의 수온은 연중 일정하고, 이 물을 이용한 와사비 재배는 에도시대(18세기 중반)에 아베가와 상류의 유토키(유토키)로부터 반입된 것으로 알려져 있다. 이즈는 물고기와 와사비가 모두 취할 수 있는 전국에서도 드문 땅이다. 그리고 지금은 이즈는 전국 유수의 와사비 산지가 되어, 2018년에 세계 농업 유산(GIAHS)에도 등록되었다.
무엇보다 와사비의 이용은 더욱 오래되었고, 이미 가마쿠라 시대에는 선종사원에서 정진요리에 이용되고 있던 것 같다. 수험의 영향인가, 아니면 이 땅에 많은 선종 사원의 영향인가, 이즈에는 정진 요리의 전통이 있을 것 같다. 이즈노쿠니시 나고야의 국청사(임제종)의 국청국(코쿠쇼지루)은 이 절이 발상이라고 한다. 닮은 가마쿠라·건인사의 켄칭국은 간장 베이스이지만, 국청국은 된장으로 맛을 낸다. 둘 다 합쳐진 야채를 사용하여 만든다는 점에 환경에 대한 배려가 느껴진다. 이토에 본부가 있는 요리사의 단체 '즈이마츠회'의 이노이케 야스유키 회장에게 부탁해, 정진의 다사를 용천사(조동종)에서 열어 주었다. 이즈에는 차 가이세키의 전통이 있어, 신토후지의 사상을 배경으로 가지고, 수중의 식재료를 낭비 없이 사용하는 것을 취지로 하고 있다고 하고, 이날의 메뉴에도 확실히 그 정신이 살아 있었다.


이즈 반도의 또 다른 보물이 벚꽃일까. 이즈반도에서 후지산에 이르는 지역은 다양한 사쿠라의 야생종이 자생하며, 또 5월부터 7월까지의 XNUMX개월 가까이에 걸쳐 꽃을 사랑할 수 있다. 특히 이즈반도에는 대시마자쿠라나 에드히간 등의 야생종이 자생하며, 꽃시기에 산 피부에 점재하는 모습을 볼 수 있다. 그들은 서로 자연 교배를 반복하면서, 예를 들어 가와즈 자쿠라와 같은 특이한 품종 군을 생산했다. 또 니시이즈의 마츠자키초는 오오시마자쿠라 잎의 소금 절임으로 유명하며, 전국 XNUMX% 이상의 점유율을 자랑한다. 보리 벚나무의 잎이 대형이고, 또한 잎의 깃털이 적고 식용에 적합하다고 한다.
한천은 이즈반도의 이소에서 채취하는 텐사를 주원료로 한다. 텐사 채집은 히가시이즈의 이나토리에서 시작되었다. 에도시대에는 채집된 텐구사가 시모다에 모여 거기에서 오사카로 옮겨져 주로 섭진업자의 손으로 가공되어 교토에 옮겨졌다. 한천은 심태를 동결건조의 원리로 탈수하여 만들었기 때문에 밤에는 추워 낮에는 맑은 날씨에 축복받는 토지가 산지로 선정되어 왔다. 온난화 때문인지, 지금은 한천의 주산지는 기후나 나가노로 옮겼지만, 섭진의 한천 만들기의 전통은 단바의 카메오카에 지금도 남아 있다.
텐사의 산지가 니시이즈로 옮겨진 것은 다이쇼 시대. 한천이 산업적으로도 주목을 받게 되면 그것을 본업으로 하는 어업자도 등장한다. 텐사는 해녀 등의 손으로 채집되면 육양되어 니시이즈 해안의 가파른 절벽에서 흘러나오는 강이나 용수의 깨끗한 물로 씻겨진다. 여기서도 물이 등장한다. 히가시이즈의 텐사는 지금은 상당히 쇠퇴했지만, 아이러니하게도 그것은 철도의 개통에 의해 관광에 스포트가 맞았기 때문이라는 설도 있다. 아이러니하게 하는 것 밖에 없다.