도쿠가와 이에야스를 비롯한 많은 무장들의 역사와 신앙이 숨쉬는 엔슈의 땅.

600년여의 역사를 가진 ‘엔슈 미야마’로 불리는 유산사, 호타야마, 가수재의 XNUMX개의 사원을 비롯해 야마사토에는 전국시대의 도쿠가와군과 다케다군의 공방의 발자취가 남아, 엔슈의 코쿄토라고 불리는 모리마치에는 고쿠니 신사 등, 엔슈의 땅에는 수많은 무장들의 역사나, 사람들의 생활에 깊게 연결된 신앙이 짙게 남아 있습니다. 거기에는 물론, 식문화도. 선인들이 쌓아온 역사에 생각을 느끼게 하면서, 일본 고래의 음식의 중요성을 아는 「발효」의 여행을.

개장 150년의 도이 주조로 맛보는 「개운」.　

도쿠가와 씨와 다케다 씨의 공방전으로 유명한 타카텐진의 산기슭에서 급수를 옮겨, 1872년에 초대가 이 무라사토의 발전을 기원해 주조조장을 열었던 것이 「도이 주조장」의 시작입니다. 선대와 그 오른팔로 노토 모리씨 시텐노와 구해진 하와세 마사요시 모리씨에 의해, 음양주조가 시작된 것이 쇼와 50년대. 지금은 하세세 씨로부터 오랜 세월 지도를 받은 히요하 모리씨가 그 계보를 계승해, 차대에 연결하는 주조에 계속 도전하고 있습니다. 풍부하고 입맛이 부드럽고, 요리를 돋보이는 도이 주조의 대표주 「개운」은 맛과 향기가 풍부하고 자연 그대로의 발효의 힘을 살린 일본술. 귀중한 주조의 현장을 견학해, XNUMX종의 개운의 음료 비교를 즐길 수 있습니다.
　

木桶づくり을 고집하는 "영간장 양조"의 간장.　

때는, 관정 7년 에도 막부 11대 장군 도쿠가와 가제의 시대. 창업으로부터 200년 이상의 역사를 새겨, 간장이 깊은 칠흑색이 스며든 풍정 있는 창고에서는, 옛날의 나무통을 고집한 간장 구조가 행해지고 있습니다. 높이 2m 정도의 나무통이 늘어서 있는 간장장에는 오랜 역사 사이에서 창고에 서식한 미생물이 통에 들어가 「영간장」특유의 맛, 색, 향기를 만들어 내고 있습니다. 「환대두・밀・소금」의 원료를 살린 천연 양조에 의한 간장 만들기를 계속하고 있는 것은 현재 8대째의 후카야씨. 간장 사랑으로 가득한 8대째가 설명해 주는 간장 만들기는 매우 흥미롭고, 스스로 짜낸 간장에는 언젠가 애착조차 느낄 것입니다. 짠 간장은 '가쓰라기 키타노마루'에서 식사와 함께 드실 수 있습니다.
　 　

일본 건축의 기술의 극한과 엔슈의 맛을 카츠라기 북쪽의 동그라미로 만끽.　

엔슈의 산들에 둘러싸인 고요한 가운데 사계절의 자연과 우아한 일본 건축이 어우러져 일본인으로서의 화의 마음을 불러일으키는 엄한 공기가 흐르는 가쓰라기 키타노마루. 호쿠리쿠의 고민가를 이축해 지어진 4개의 객실동은, 고목의 대들보와 기둥이 웅장함과 따뜻함을 갖추고, 정원의 경치와 융합한 차분한 정취입니다. 지산지소의 소재를 고집해, 요리장이 엔슈의 발효에도 구애된 오리지날의 회석 요리를 행동합니다. 엔슈의 제철의 미각을, 에이 간장 양조의 간장, 그리고 꼭 음료에는 개운을 더해, 장인의 기술이 빛나는 요리를 즐겨 주세요.
　
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