하마나코는 다채로운 해산물의 보고.

하마나코는 엔슈탄과 폭 200m의 지금 커트에서 연접하고 있는 기수호입니다. 평균 수심은 5m로 얕고, 주위의 하천에서 영양 풍부한 물이 흘러 들어가기 때문에, 다양한 생물이 서식. 어류, 새우류, 게 등의 호면어업이나, 조개등의 채패 어업, 김이나 굴 등의 아사미 양식 어업을 중심으로, 다양한 양식업도 행해지고 있습니다.



　

창업 100년의 「새우 선」에서 양장장 견학.　

하마나호와 엔슈탄의 해산물을 현내외의 손님에게 전달하고 있는 새우 선. 옛부터 현지 어업에 종사해, 사계절마다의 제철 생선을 비롯해, 자사 양식의 장어나 복어, 게 등 다종 다양한 어패류를 취급하고 있습니다.
10면의 양장장에서 약 20만 마리의 장어를 양식하고 있는 새우 선생님은 장어에게 주는 먹이를 고집, 장어의 상태 관리에도 여념이 없고, 현지 요리사로부터도 두꺼운 신뢰를 얻고 있다 합니다.
하마나코에 뿌리 내리고 있던 양장의 문화나 역사를 비롯해, 옛부터 현대에 걸친 하마나코를 알고 있던 가모 사장이기 때문에 그 수산업에 관한 이야기는 누구나가 끌립니다. 하마나코의 수질의 특징, 서식하는 어패류의 생태계, 환경의 변화 등 다양한 지식을 아낌없이 이야기해 주시는 카모 사장의 모습은 바로 하마나코의 신자.
하마나코가 자라는 음식에 대한 감사와 함께 좀 더 하마나코를 알고 싶어진다. 그런 기분으로 만들어주는 이야기를 들을 수 있습니다.

　

양장업 발상지, 하마나호.　

하마나코의 양장의 역사는 메이지 20년대 중반까지 거슬러 올라갈 수 있다고 합니다. 그것은 장어의 양식에 필요한 XNUMX개의 조건을 하마나코 주변 지역은 겸비하고 있었기 때문이다.
첫 번째는 장어의 유어인 천연의 시라스 장어를 잡을 수 있는 어장인 것. 매년, 친 장어를 외양으로 방류해, 그 장어는 해류에 올라 마리아나 해협에. 멀리 마리아나 해협에서 태어난 유어의 시라스 뱀장어는 ​​다시 해류를 타고 하마 나호 주변에 오는 것입니다. 바로 자연이 만들어내는 음식의 신비. 천연 시라스 뱀장어를 입수할 수 있기 때문에 코코하마 나호의 은혜가 거기에 있습니다.
두 번째 조건은 미카타하라 대지에서 풍부한 지하수로 축복받은 것. 아카시 산맥과 기소 산맥에 휩싸인 천룡강이 은혜의 근원이 되고 있습니다.
그리고 3번째는 장어의 먹이가 되는 작은 물고기 등이 하마나코에서 풍부하게 잡히는 것.
장어뿐만 아니라 양식업의 조건이 풍부한 하마나코에서는 예로부터 장어, 은어, 굴, 숟가락 등의 양식산업이 활발해 물과 함께 걸어온 역사를 느낄 수 있습니다.

비전의 양념장에서 먹는 장어에 혀를 고르고.　

쇼와 50년 창업의 「야마모토테이」에서는, 현지에서 튀긴 활어를 살아있는 채로 구입해, 수심 50m의 지하 해수를 구워 올린 생선으로 자고, 최고의 상태로 손님에게 제공하고 있습니다. 가게의 입구에는 숟가락의 생선, 점내에 들어가면 눈앞에는 훌륭한 이세 새우가 헤엄치는 생선 등이 있어, 식사를 하기 전의 고양감이 높아지는 필연.
야마모토테이에서 먹는 장어는 관동풍의 등고로 한번 흰 구이로 만든 후 찐다가 다시 구워집니다. 담백하고 통통한 흰 구이를 받을 수 있는 것도 일흥. 우나 무게는 창업 이래 이음새로 사용하고 있는 비전의 양념장을 사용해, 조금 달콤한 양념장이 현지인에게도 인기입니다.
새우 선으로 양장장 견학을 한 후에 먹는 장어는 더욱 맛이 돋보이며 고소한 향기에 무심코 미소가 쏟아지는 것 틀림없습니다.

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