시즈오카의 식문화를 담은 「시즈오카 음식의 지도」로 아는, 순회하는 시즈오카의 가스트로노미

오신 것을 환영합니다 시즈오카의 "맛있는"이 꽉 막힌 큰 그림의 세계로.
이 외관은 마치 "●●를 찾아라". 그렇지만, 찾는 것은 시즈오카 각지의 제철의 맛, 전통의 지혜, 미래에 이어지는 음식의 형태입니다.

「이것은 스루가만의 벚꽃 새우.」
「여기에 그려져 있는 것은 타케토리 이야기의 카구야 공주군.」
「후지피의 연도 날고 있어!」

그런 목소리가 들릴 것 같은 이 작품을 감수한 지구 환경사 박물관의 사토 관장이 독특한 관점에서 해설합니다.
자, 당신도 “시즈오카 음식의 지도”안을 여행하면서, 보고·알고·맛 주세요.

이 아트워크는, 2025년 6월 6일(금)~8일(일)의 3일간 한정으로 오사카·간사이 만박에 등장한, 시즈오카의 음식과 자연의 매력을 체감할 수 있는 「GEO KITCHEN SHIZUOKA」의 입구를 장식하는 파사드로서 제작되었습니다.
시즈오카현 부스의 테마는 「자연과 음식」. 웅대한 자연이 자란 풍부한 식재료를 요리라고 하는 형태로 방문객에게 전달했습니다.

외관에 나오는 그림

와사비와 와사비 절임

시즈오카의 산 아이에서는, 맑은 샘물을 사용해, 와사비가 기르고 있습니다.이즈의 아마기나 아베 안쪽의 유토키(우토우기)에서는, 지금도 “다다미석식(타미시시시키)” 라고 하는 전통적인 방법으로, 소중히 재배가 계속되고 있습니다. 튜브로는 맛볼 수 없는, 진짜 와사비의 맛.그 맛은, 시즈오카의 자연과 사람의 지혜가 만들어낸 것입니다.

소금 가다랭이

이즈 반도의 니시이즈만으로 만들어져 온 가다랭이의 가공 식품.에도시대 이래의 전통을 갖습니다.매년 밤 가을에 1개 낚시로 오른 가다랭이의 와타를 뽑아, 소금을 채워 만드는 보존식으로, 주로 정월에 제공되고 있습니다.

차딸

시즈오카현의 차잎(차의 잎)의 생산은 가마쿠라 시대에 시작됩니다만, 메이지 시대에 들어가면, 폐업한 사무라이들이 차밭을 개간한 것, 시미즈항으로부터의 수출이 시작된 것 어느 곳에서 폭발적으로 늘어났습니다. 찻잎은, 년에 몇 번인가, 그 새싹의 부분을 뽑아 가공됩니다만, 과거에는 이러한 장속으로 작업에 있어서, 차딸이라고 불리고 있었습니다.

と こ ろ て 응

그런데 이즈 반도 남부에서 얻은 텡사를 삶아 흐르는 물로 식혀 굳힌 젤 모양의 식품으로 먹을 때 나무 틀의 한쪽 개구부에 눈이 거친 메쉬를 끼운 "튀김"이라는 도구를 통해 끈 모양으로 만듭니다. 킨키 1 엔에서는 쿠로 꿀을 걸어 달게하고 먹습니다만, 그 이외의 땅에서는 삼배 식초에서 먹습니다. 또한, 이것을 동결 ​​건조하여 정제한 것이 한천입니다.

스루가 샤모

스루가 샤모는 시즈오카현에서 육성된 특별한 토종닭입니다. 츠는 시즈오카의 차를 섞은 특별한 사료.차의 성분이 건강을 돕고 고기의 풍미를 보다 깊게 해 줍니다.

돈비하 토로로의 스승

시즈오카의 일부 지역에 전해지는 동가로 맛있는 토로즙 만드는 법을 표현하고 있습니다. 같은 장면.그런 만드는 방법으로는 스승인 돈비도 미끄러져 버리자, 맛있는 만드는 방법을 알고 있는 현지 출신의 이치구씨.

야키하타지

수구나 이가와 등의 북원・고쿠시에서 행해지고 있던 야키하타 농업에서는, 메밀, 기장, 아와, 황새우라고 불리는 시코쿠비에, 등이 재배되어 왔습니다. 그러나 이가와에서는 지역의 사람들의 노력으로 부활을 도모하고 있습니다.

柚餅子 (유베 시, 어조사 혜)

북원에 지금도 남아 있는 유자는 유즈솥(익은 유즈의 과육부를 빼놓은 것)에 된장이나 참깨, 호두 등을 채우고, 쪄서 건조시킨 것)으로 고단백의 보존식 산속을 여행하는 여행자나 전장에서의 전투식으로 편리하게 되어 있었습니다.

수험의 도자들

나라 시대 이후 각지에는 수험도가 성립했지만, 이즈는 그 가장 낡은 토지의 하나로, 후에 후지산 주변의 수험으로서 발전했다고도 알려져 있습니다.

니지마스

후지산의 서부에서는, 후지산에 쏟아져 내린 강수가, 도처에 샘물로서 솟아나오고 있습니다. 산량의 4분의 1930도 됩니다.양보 사업은 XNUMX년대에 현의 사업으로서 시작되어, 품종 개량도 진행되어 왔습니다만 그 후 민간에 이양되어, 복수의 사업자가 산지 형성에 노력해 왔습니다.

야지 씨와 키타 씨

19세기 초에 나온 XNUMX반사 XNUMX의 『도카이도중 무릎밤 머리』의 주인공으로, 에도에서 오사카에 이르는 도카이도상의 각지를 재미있게 여행합니다.

장어

뱀장어는 회유어로, 태평양의 앞바다에서 산란해 성장함에 따라 성장하면서 육지에 가까워져 강을 거슬러 올라갑니다만 지금은 대부분은 양식에 의지해, 시즈오카에서는 하마나호 주변이나 오이가와 하구의 요시다마치 부근이 대산지가 되고 있습니다. 태에서 비육에는 양질의 담수가 대량으로 필요한 것으로부터 산지가 형성되었습니다.또 미시마시에서 시미즈쵸에도 장어 요리점이 많이 볼 수 있습니다만, 이들은 장어를 후지산 유래의 용수로 잠시 기르고 진흙을 토하게 하고 있다고 합니다.

요츠미로 감

시즈오카현은 과수 생산도 활발합니다.온난한 토지 가루로부터, 귤의 동료(감귤)의 생산이 특히 활발합니다만, 낙엽 과수인 굴의 산지로서도 알려져 있습니다. 과실의 감감 품종의 하나인 「지로 감」의 원목이 모리마치에 있습니다.또 시부 감으로, 과실에 4개의 홈이 생기는 「요츠미로 감」의 원산지는 아이타카야마의 남동산 기슭이라고 합니다.